n***b
发帖数: 5914 | 1 北京鸭套餐 --$72 + tax + tips
1. 小笼包 - 8 只 - 汤汁鲜甜
2. 鸭架子豆腐芥菜汤 -- 典型广东风味, 鲜 + 香！
3. 鸭丝炒粉丝 -- 有大排档的火候, 不错
4. 扁皮鸭 - 虽然不是正宗北京那种, 但皮脆肉嫩, 蘸上海鲜酱还是很棒的
5. 蒜茸粉丝蒸螃蟹 (1.5磅左右) -- 活蟹, 让我很意外, 也很好吃
6. 清蒸塘虱 -- 足两磅重的鲜活鱼, 火候刚好,很鲜很好吃.
7. 还有甜品
这价钱能在鲤鱼门吃上那么多, 好deal!! |
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V**********1
发帖数: 24381 | 2 哎，川菜真正的麻辣鲜香中的鲜在这里被抛到九霄云外了 |
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e******u
发帖数: 6296 | 3 煲鸡汤窍门1：先冰冻
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖鸡汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这
是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排
酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细
菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的
肉质最好，再来煲鸡汤明显香嫩。
煲鸡汤窍门2：淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除
鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到
非凡的效果。
煲鸡汤窍门3：飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅
可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
煲鸡汤窍门4：冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身
上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整
性。
煲鸡汤窍门5：删除附件
这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些 |
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R*******g
发帖数: 4 | 4 川菜就靠麻辣鲜香取胜，我吃过后感觉，鲜香有了，麻辣不够，我还要求加了麻辣的，
估计是被端错菜了，或是正宗的辣椒和花椒用完了，回家后口渴的厉害，狂喝水，也许
是味精，鸡精之类的放的太多。。。。。。。。。。。。。感觉上管理上不到位。。。
。。。。。。。估计经理不懂川菜，问他什么都不知道。。。。。。。。。。。老外吃
中餐也就吃个新鲜，来的平率多的还是华人，建议保持国内的川菜特色，或是也用2个
点菜单。。。。。。。。。。。。。。 |
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r*********g
发帖数: 122 | 6 TO Geenu and Techsavvy: 还是钓cunner
To Dodeer: 其实不是麻辣清蒸而是酸辣清蒸，自制的酸辣椒是重点。这个酸辣椒是我
们贵州人的传统家备调料，当地人都叫糟辣椒，类似湖南的剁椒，但可能比剁椒酸。做
法很简单，把辣的红椒剁碎，放盐，姜末，大蒜末，也可加些花椒粒，放在洗净的大瓶
子或坛子里，密封。5天后打开盖子，闻到清香的味道就可以吃了。炒菜煮汤时方两勺
，鲜香无比。
蒸鱼时按粤式清蒸的方法过程中，用盐料酒腌了后，进锅蒸前舀两勺放鱼上。出来的鱼
那个鲜啊。。。。。。自己试去吧，哈哈 |
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l**********n
发帖数: 5272 | 8 KV实现了品尝美国鲜鲥的愿望。
看到３）用密闭性好的高锅，蒸了十分钟，之后焖了五分钟，
就猜到你可能蒸过了火了。普通锅大火蒸１０分钟就行，也不用焖。这鱼尺寸比较大，
初次做不容易拿准火侯。
也许带鱼鳞要火侯长一些？ 据说带鳞的作用是靠鳞下的脂肪增加香味，蒸好之后要连
鳞带皮都揭掉。我是不习惯带鳞下锅，刮鳞后给鱼薄薄地上一层大油，蒸出来也很鲜香
。也许明年我尝尝鱼鳞吃起来是什么感觉的。 |
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i****r
发帖数: 1797 | 9 探讨一下，最后一张鲜椒青斑里，如何做出那样浓厚鲜香的汤汁啊？ |
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L****A
发帖数: 12692 | 10 今天中午包了西葫芦陷的包子，白面和黑面各一半，用面包机发的面，素陷儿：西葫芦
，虾米，鸡蛋，粉丝，葱，香姑。蔬菜都是自产的，吃起来很自豪！鲜！嫩！素！宣！ |
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a******e
发帖数: 6689 | 11 听说过，没看过。
这种“野摊儿馄饨”我也吃过，还有“野摊儿小炒儿”、“野摊烤肉串”什么的，贼香。
在广东找不到好吃的是不是因为北方普遍口重，闽粤那种清汤寡水吃原味的做法不合心
意？好吃辣的好像也不大能接受那种淡而鲜的口味。 |
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a******e
发帖数: 6689 | 12 me 2 me 2，韭菜虾饺、猪肉烧卖、酿茄子、酱凤爪、卤水豆腐、豆沙糯米兹、麻团儿
、皮蛋瘦肉粥、水煮小油菜淋鲜酱油，这些我都喜欢。
上次看了一篇写鸡仔饼的，馋得不行。后来在常去的一家点心铺看到了，终于吃到了，
的确如写得那么香，但是咂摸咂摸，还是觉得有点油，可能不是从小吃惯的，还是不太
接受肉跟面弄到一起的饼干，又甜又咸的。
不过想起来我上大学那会天津点心里有种牛舌饼，外面是一层层的软白薄酥皮，裹满芝
麻，里头也是又咸又甜的馅，滋味独特，非常好吃。 |
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wh
发帖数: 141625 | 13 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Guang_Xi
标 题: 第一次吃螺蛳粉
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 13 15:35:45 2016, 美东)
从广西开版灌水至今，我在版上最频繁见到的三个关键词是：桂林米粉、南宁老友粉、
柳州螺蛳粉。第一种吃过，非常非常怀念，熬过夜的汤底非常非常鲜。第二种居然没吃
过，我去南宁的时候怎么没人告诉我！第三种，我没去过柳州，自然也没吃到过。少数
民族版大晒过一碗又一碗令人惊艳的自制螺蛳粉，惜乎我去她家吃的一桌盛宴里却漏了
这一道。
时光倥偬，昔日谈笑风生的广西老乡一个个销声匿迹，我却在本地的中国店意外发现了
速泡型螺蛳粉：
好像两三块钱一包，比一般方便面价格高，但掂在手里沉沉的，令人无限向往。
迫不及待买回来拆包：
这是我见过的调料包最多的方便食品包！除了干粉，中上方的小包应该是酸豆角吧；
右上是酸笋；右中是辣油；中中是花生；右下是——螺蛳肉粉？记得版上讨论过螺蛳粉
里到底有没有螺蛳，少数民族的权威回答是早先有的，现在可能偷工减料了。
按包装上的步骤指示先发粉，再一样样地放调料... 阅读全帖 |
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f****i
发帖数: 9419 | 14 这个要赞，就是这样，水煮鱼如果油浑，辣味混，就是用了重复用的旧油。或者是为了
试图掩盖鱼的不新鲜，实际上辣椒，花椒，和其他香料，以及鱼，菜，水煮鱼都要求新
鲜才能各味分明，却麻辣鲜香。应该说原材料的讲究是饮食文化的基础课而不是谁的特
色。水煮鱼的麻辣不是掩盖了鱼肉本身的味道。
料理其实还不如川菜讲究原料？ |
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h*********n
发帖数: 11319 | 15 umami说的是西红柿的“香”味，和东亚的“鲜”完全不是一个层面的概念
你来解说一下，umami这个词，怎么区分奶白鱼汤的鲜味，冬笋香菇的鲜味和臭豆腐的
鲜味？ |
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S**8
发帖数: 10010 | 16 转载一篇喜欢的文章。。。希望大家不要再争吵地域籍贯啊这些伤感情的东西~~
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来到这里之前，生长于北方的我并没有接触过真正的汤水。北方人习惯喝的汤都比较“
清”，通常只用沸水滚煮，像紫菜蛋花、番茄蛋汤、榨菜肉丝汤等，都几乎是沸水涮一
下即完成的快速汤。到了这里之后，才接触到广东人的老火煲汤，煨到汤料连肉骨头都
酥溶，浓郁腴美，喝在嘴里只觉得滋味深刻丰富。广东汤一炖就是一天，让各项食材在
慢火煎熬下，缓缓释放出最佳的滋味，互相影响、吸收彼此的美味，完成的汤水清澄莹
澈，视觉增添许多美味。
食物是有灵魂的东西，食物的灵魂取决于那个做食物的人想表达什么样的情感及期盼，
那些温柔的汤更是如此，有谁能在熬汤的时候是能不满脸笑意，满腔爱意的吗？
前段时间看过一本书，一个一心追求幸福却无法与爱人厮守的女子，将自己对恋人的爱
和期盼、忍耐与苦痛，一点一滴都融到了自己所做的食物里，品尝它们的人吃着她做的
汤就能产生莫名强烈的情绪。或让心底被爱情的火焰烧灼得激荡奔跑，或被寒意彻骨的
伤心冰冷得如坠冰窟。那种满含爱意而无法释怀的... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: crazybass (行走江湖), 信区: Food
标 题: 大锅上菜———猪皮鲜，不麻不辣不要钱
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 29 12:24:25 2011, 美东)
一息尚存可爱皮（crappie）一条，
灰常残忍的匪了（fillet），
切片，加酒，粉，白胡椒抓匀
正在睡觉的胖猪一条
灰常残忍的拉下一块屁股
切片，加酒，粉，抓匀
水煮肉片调料一袋
下油加姜炒一炒，加水煮开
下黄豆芽，煮开
下猪，皮，开了煮一分钟
大把葱，蒜，花椒，辣椒放中间
滚油浇
鱼嫩，肉弹，豆芽香 |
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k******k
发帖数: 119 | 18 鲜豆瓣我倒吃不出好大区别，一般都买有一种大塑料罐罐的
鱼香系列或者豆瓣鱼都可以上 |
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c*****g
发帖数: 3871 | 19 川菜和湘菜都是能上档次的，例如50年代定国宴菜，选中的是改良过的鲁菜和川菜。至
少川菜口味千变万化，我相信湘菜也是如此。
你说的剁椒的流程我知道，但是我去湘西那边山里的土菜馆，他们的剁椒是鲜辣椒先腌
好，做菜的当天去剁，鲜味更加强烈，基本是鲜、香、咸、辣4个口味的充分融合，比
一般地方的剁椒强很多。在北京有个前湘德楼大厨开的小馆，他们就是坚持用这种新鲜
剁椒，味道相当突出。
粤菜高档是因为原材料贵，当然做法也是各有千秋，但是要说比川菜和湘菜高一个等级
我看未必。 |
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c*****g
发帖数: 3871 | 20 川菜和湘菜都是能上档次的，例如50年代定国宴菜，选中的是改良过的鲁菜和川菜。至
少川菜口味千变万化，我相信湘菜也是如此。
你说的剁椒的流程我知道，但是我去湘西那边山里的土菜馆，他们的剁椒是鲜辣椒先腌
好，做菜的当天去剁，鲜味更加强烈，基本是鲜、香、咸、辣4个口味的充分融合，比
一般地方的剁椒强很多。在北京有个前湘德楼大厨开的小馆，他们就是坚持用这种新鲜
剁椒，味道相当突出。
粤菜高档是因为原材料贵，当然做法也是各有千秋，但是要说比川菜和湘菜高一个等级
我看未必。 |
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l***8
发帖数: 257 | 21 好久没吃到东北三省的美食了，现在想起来，还馋涎欲滴。
沈阳的美食种类多，花样繁，不夸张地说，一天尝一家，一个月不带重样的。印象深刻
的有中街的老边饺子、马家烧卖、李连贵熏肉大饼、兴隆轩的红烧猪脚、五彩大拉皮、
西塔的朝鲜拌饭。早年间熏鸡架、水煮毛豆、鸡汤拉面，也是老饕们的最爱。上大学时
去沈阳看同学，夏天的黄昏，三五知己坐在路边，捧一杯冰凉的扎啤，啃着鸡架、炸茧
蛹，云山雾罩地胡侃，那份欢乐至今想起来还感觉温馨。
大连的姐妹麻辣烫似乎比四川本地的还好吃，就在大连火车站前的天桥下，辣得浑厚、
地道，青菜、鲜蘑、粉丝之外，加上大连海产的虾丸鱼丸，麻、辣、烫之外增添了鲜香
。想来现在那摊位已经不在了。
长春的小吃，最喜欢鸡汤干豆腐、炒凉粉。还有一样没敢尝试，烤毛蛋，那是未出蛋壳
的小鸡，在火上烤过以后，连皮带毛地塞进嘴里去，据说是大补，那些衣着光鲜、嘴巴
涂得红润润的小姑娘们都吃得不亦乐乎。长春还有一样稀罕菜，就是飞龙，熬汤喝，鲜
得再吃什么都没有味道，
哈尔滨的菜式里也透着豪迈。盘子大，菜量多，南方人到哈尔滨去吃饭，不知就里，按
照习惯点上十几个菜，菜上了桌子以后，立刻惊得目瞪口呆。哈尔滨... 阅读全帖 |
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H**********y
发帖数: 7928 | 22 基本都吃过。
btw：毛蛋，实蛋都挺好吃的。
不过要闭眼睛吃
好久没吃到东北三省的美食了，现在想起来，还馋涎欲滴。
沈阳的美食种类多，花样繁，不夸张地说，一天尝一家，一个月不带重样的。印象深刻
的有中街的老边饺子、马家烧卖、李连贵熏肉大饼、兴隆轩的红烧猪脚、五彩大拉皮、
西塔的朝鲜拌饭。早年间熏鸡架、水煮毛豆、鸡汤拉面，也是老饕们的最爱。上大学时
去沈阳看同学，夏天的黄昏，三五知己坐在路边，捧一杯冰凉的扎啤，啃着鸡架、炸茧
蛹，云山雾罩地胡侃，那份欢乐至今想起来还感觉温馨。
大连的姐妹麻辣烫似乎比四川本地的还好吃，就在大连火车站前的天桥下，辣得浑厚、
地道，青菜、鲜蘑、粉丝之外，加上大连海产的虾丸鱼丸，麻、辣、烫之外增添了鲜香
。想来现在那摊位已经不在了。
长春的小吃，最喜欢鸡汤干豆腐、炒凉粉。还有一样没敢尝试，烤毛蛋，那是未出蛋壳
的小鸡，在火上烤过以后，连皮带毛地塞进嘴里去，据说是大补，那些衣着光鲜、嘴巴
涂得红润润的小姑娘们都吃得不亦乐乎。长春还有一样稀罕菜，就是飞龙，熬汤喝，鲜
得再吃什么都没有味道，
哈尔滨的菜式里也透着豪迈。盘子大，菜量多，南方人到哈尔滨去吃饭，不知就里，... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 23 从广西开版灌水至今，我在版上最频繁见到的三个关键词是：桂林米粉、南宁老友粉、
柳州螺蛳粉。第一种吃过，非常非常怀念，熬过夜的汤底非常非常鲜。第二种居然没吃
过，我去南宁的时候怎么没人告诉我！第三种，我没去过柳州，自然也没吃到过。少数
民族版大晒过一碗又一碗令人惊艳的自制螺蛳粉，惜乎我去她家吃的一桌盛宴里却漏了
这一道。
时光倥偬，昔日谈笑风生的广西老乡一个个销声匿迹，我却在本地的中国店意外发现了
速泡型螺蛳粉：
好像两三块钱一包，比一般方便面价格高，但掂在手里沉沉的，令人无限向往。
迫不及待买回来拆包：
这是我见过的调料包最多的方便食品包！除了干粉，中上方的小包应该是酸豆角吧；
右上是酸笋；右中是辣油；中中是花生；右下是——螺蛳肉粉？记得版上讨论过螺蛳粉
里到底有没有螺蛳，少数民族的权威回答是早先有的，现在可能偷工减料了。
按包装上的步骤指示先发粉，再一样样地放调料包，最后洒葱花和绿色菜叶——家里正
好有奶油菜。
比起少数民族做的螺蛳粉，就缺鸭掌和卤蛋。包装上说按个人口味加辣油包，我谨慎地
先加了半包。这半包辣油让我把一碗鲜美的螺蛳粉硬生生地分成四五次才吃完，每次的
间隔时间从一分钟到... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 24 从广西开版灌水至今，我在版上最频繁见到的三个关键词是：桂林米粉、南宁老友粉、
柳州螺蛳粉。第一种吃过，非常非常怀念，熬过夜的汤底非常非常鲜。第二种居然没吃
过，我去南宁的时候怎么没人告诉我！第三种，我没去过柳州，自然也没吃到过。少数
民族版大晒过一碗又一碗令人惊艳的自制螺蛳粉，惜乎我去她家吃的一桌盛宴里却漏了
这一道。
时光倥偬，昔日谈笑风生的广西老乡一个个销声匿迹，我却在本地的中国店意外发现了
速泡型螺蛳粉：
好像两三块钱一包，比一般方便面价格高，但掂在手里沉沉的，令人无限向往。
迫不及待买回来拆包：
这是我见过的调料包最多的方便食品包！除了干粉，中上方的小包应该是酸豆角吧；
右上是酸笋；右中是辣油；中中是花生；右下是——螺蛳肉粉？记得版上讨论过螺蛳粉
里到底有没有螺蛳，少数民族的权威回答是早先有的，现在可能偷工减料了。
按包装上的步骤指示先发粉，再一样样地放调料包，最后洒葱花和绿色菜叶——家里正
好有奶油菜。
比起少数民族做的螺蛳粉，就缺鸭掌和卤蛋。包装上说按个人口味加辣油包，我谨慎地
先加了半包。这半包辣油让我把一碗鲜美的螺蛳粉硬生生地分成四五次才吃完，每次的
间隔时间从一分钟到... 阅读全帖 |
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L**********s
发帖数: 12988 | 25 来自主题: _Vegetarianism版 - 四鲜烤麸 1. 烤麸切成小方块（其实用撕更好），放开水中煮10分钟左右，取出在清水中洗去白
色粘液（必须煮透、洗净，才能除酸味），沥干备用；
2. 炒锅内倒入油，烧到七成热时，倒入烤麸翻炒至发硬，外表呈淡黄色，盛起；
3. 炒锅内再加少许油，爆香姜片，再下香菇、笋片、黑木耳，炒匀后加烤麸，加酱油
、白糖、清水（水面盖过烤麸），用旺火煮沸后加料酒，再用文火焖至汁变稠厚，加白
糖起锅即可。
（所谓四鲜，应该是放金针菇，笋片，香菇，和花生的。我偷懒了，没有放花生和金针
菇 ） |
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s********n
发帖数: 650 | 26 2010-08-23 09:31:30 来源: 太平洋亲子网 跟贴 0 条 手机看新闻
在大家的印象中，坐月子就应该大补，素食似乎只是佐餐，但如果能巧妙搭配素食，月
子餐美味又健康，也不容易长胖，何乐而不为呢？
十月怀胎打破了女性身体里的内部环境：营养储备、内分泌……样样都为了孩子而改变
。因此，月子里的调养对于每个新妈妈未来的健康都至关重要。如何建立身体内部环境
的新秩序，重新储备营养，是每个新妈妈都要面对的问题。但过度进补不但对健康有害
，还会让自己变成“肥婆”。
那么，怎样才能补得健康补出活力呢?素食也许可以帮你这个忙。叛逆新妈妈的月子素食
，合理饮食比“大补”更重要。老一辈人说，“月子要坐好”。道理很简单，如果说月
子没有坐好，伤口愈合不佳，内分泌就会失调，如此一来细胞代谢变慢，不但无法将怀
孕时期堆积的脂肪消耗掉，还会堆积出更多的脂肪。
久而久之，身体机能得不到恢复不说，整个人还会变得臃肿，这时候，再想调理得好就
得花更多的心力和时间了。所以，对于新妈妈来说，刚生完宝宝，补是一定要补的，但
补什么，怎么补，学问就大了。进补不等于大吃二喝大鱼大肉，调理得当、合理膳食非
常重要。... 阅读全帖 |
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m**a
发帖数: 370 | 27 天津“狗不理”
包子为什么取名"狗不理"这样奇怪的名字呢?原来这名儿有一段来历。
110年前清朝光绪年间，武靖县杨村镇一个名叫高贵友的13岁男孩，到天津侯家后一家馒
头、蒸饼铺当学徒。他的小名叫"狗不理"。当时旧俗以为叫这类小名可以长寿,人们便都
称呼他的小名。时间一久,这小名比"高贵"的 大名还响。狗不理四年期满出师后，也租间
门脸，搭两伙计，开了个"聚德号"包子铺。他的包子怎么就出了名呢?一是，选料严格，
肥瘦搭配,而且四季搭配不同，配料用秤定量，一斤馅里要放一两五钱香油，一两葱末，
四两鲜姜，加入定量的骨头汤或鸡汤.再进行精心制作,从制水馅、揉面、揪剂子、擀皮、
打馅到掐包、摆包子、上大灶蒸，八道工序环环相扣。蒸出的包子精致美观，鲜香可口，
肥而不腻，人们越吃越爱吃。二是，当时漕运繁忙，南来北往的船工、车夫，见这包子吃
着方便，饭菜合一，经济实惠，便都来买。人们都叫它"狗不理"包子，人名便代替了店名
"聚德号"。传说当时直隶总督秦世凯进京想给皇上进献贡品。献什么呢?东西太贵重，显
得为官不廉；太轻了,又怕皇上怪罪，他便带着天津"狗不理"包子献给慈禧太后.谁知太后
吃了,很是高兴。 |
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g****t
发帖数: 31659 | 28 【 以下文字转载自 paladin 讨论区 】
发信人: snowinwind (憨憨), 信区: paladin
标 题: 大隐 6
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 9 23:09:30 2011, 美东)
第一章流浪者
天空阴沉沉的，如鹅毛般的大雪随风飘舞，楼上、树上、房顶和地面上，早已堆起
厚厚的积雪，整个世界一下子变成白色。
因为下雪，所有的房子都紧闭着，别说是门，就是连窗户都不敢露出一丝缝隙，唯
恐寒风会钻进来。
很多房子的烟囱都冒着轻烟，在这样寒冷的天气里，如果不用壁炉，日子绝对会非
常难过。
但是这样的冰天雪地下，居然有很多人露宿街头。他们蓬头垢面，身上裹着用碎布
拼起来的毯子。那些毯子全都脏的厉害，黑漆漆的看不出来原来的颜色，靠近一点，还
可以闻到一股臭味。
每到冬天，就会有大量的流浪者会聚集在教堂或者修道院的四周。原因很简单，教
会每天施舍两次食物，有时候是面糊，有时候也会给黑面包。靠着这两类食物，他们勉
强可以熬过这个冬天。
突然，前面一阵骚动，那些流浪者一个个从地上爬起来。
“怎么了？不是已经施舍过一次了？难道今天是什么节日？”
“管他的！快过... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 29 第一名：猴头
这里说的猴头绝不是食用菌猴头，而是真正的猴脑。一个中间挖洞的方桌，几个人围桌而坐，中间的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大，正好容一只猴子的头伸出。一只非常可爱的猴子牵出，据说那是专门食用的猴儿，头比较大。猴儿的头顶从小洞中伸出，用金属箍住，并且箍的非常紧，用小锤轻轻一敲，头盖骨应声而落。
猴的脑部就完全裸露在食客们的面前。这时，有较馋一些的人，已经用汤匙升向红白相间的猴脑，随着桌下垂死猴子一声惨叫，拉开了生食猴脑惨状的序曲。
评点：难以想象那些人是如何吃的下去的。想想那只猴在桌下的惨状，想想如果是人被这样活生生的开颅，是多么可怕。
第二名：三吱儿
刚出生的小老鼠(活的)一盘，调料一盘。食用者用筷子夹住活老鼠，老鼠会“吱儿“的叫一声，(这是第一吱儿)，收到调料里时，鼠又会“吱儿“一声，(这是第二吱儿)，当放入食用者口中时，鼠发出最后一“吱儿“(共三吱儿)。菜谱简单，食用者需要无穷的饕餮动力和无比的勇气，才可以品尝这道菜。
评点：吃小老鼠的人不可怕，可怕的是发明这道菜和起这可怕的名字的人。三吱儿，把残忍的食用生灵的过程，传神的归纳在三吱儿之中。
第三名：浇驴肉
这道菜是和驴过不去... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 30 陈若仪参加朋友婚礼
对于不老男神林志颖，如今已经是三个孩子的爸爸，不过在林志颖的脸上真的是看不出岁月的痕迹，而作为林志颖背后的女人，陈若仪也是一直都在背后默默的支持着林志颖~
据台湾媒体报道，“不老男神”林志颖和妻子陈若仪结婚8年，育有长子Kimi与双胞胎儿子Jenson、Kyson，一家五口幸福美满，陈若仪婚后虽专心在家相夫教子，仍不时会在社群网站分享生活近况。近日她晒出参加朋友婚礼照片，身材保养得宜，完全不像三个孩子的妈，网友大赞她笑起来太美了，就像仙女一样。
模特出身的陈若仪，因外型神似林志玲，有“小林志玲”之称，婚后就专心在家相夫教子，鲜少出现公开场合，但她仍会在社交网站分享近况，近日她和林志颖参加朋友婚礼，她也开心晒出照片，穿着白色洋装的她，秀出香肩、笔直铅笔腿，即使生了三个孩子，依旧拥有曼妙身材。
陈若仪手挽林志颖
另外，她发了张集体在沙滩的合照，网友也放大看，发现她甜笑挽着林志颖，看上去相当幸福，网友大赞:“林太太好漂亮!你们要一直幸福!”、“羡慕嫂子，嫁给爱情。”、“美到逆天。” |
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w******1
发帖数: 340 | 31 www.6park.com
醉虾：故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了，应该说是醉了，同时也消毒
了。食者既可以尝到虾的鲜香，也可以尝到酒的洌香。 www.6park.com
第八名 风干鸡
风干鸡：做这种东西时，手法速度必须非常快。这是藏菜，大师以极快的速度拔毛、取
脏、填调料入鸡腹腔、缝上、挂于通风处。这时鸡必须还是活的，然后如风铃一般在风
雪之中“咕咕”直叫，其景啊....... www.6park.com
第七名 龙须凤爪 www.6park.com
www.6park.com
龙须凤爪：非常考究的一道菜，龙须是活鲤鱼的鱼须，凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉
。 www.6park.com
第六名 糖醋活鱼 www.6park.com
www.6park.com
糖醋活鱼:用冰毛巾裹住鲤鱼的头，把鱼的身子浸入沸油锅油炸成熟，浇上糖醋汁，上
桌后食
客分享着鱼身，可怜的鱼嘴巴一张一合，瞪着大大园园的水汪汪的眼睛看着你。 www.
6park.com
第五名 烤鸭掌 www.6park.com
烤鸭掌：活鸭放在微热的铁板之上，把涂着调料的铁板加温。活鸭因为热，会在铁板走
来走去... 阅读全帖 |
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m**********n
发帖数: 27535 | 32 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 手法恐怖到变态 鲜血淋漓的十一道中国名菜(组图)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 31 00:24:40 2011, 美东)
第一名：猴头
这里说的猴头绝不是食用菌猴头，而是真正的猴脑。一个中间挖洞的方桌，几个人围桌而坐，中间的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大，正好容一只猴子的头伸出。一只非常可爱的猴子牵出，据说那是专门食用的猴儿，头比较大。猴儿的头顶从小洞中伸出，用金属箍住，并且箍的非常紧，用小锤轻轻一敲，头盖骨应声而落。
猴的脑部就完全裸露在食客们的面前。这时，有较馋一些的人，已经用汤匙升向红白相间的猴脑，随着桌下垂死猴子一声惨叫，拉开了生食猴脑惨状的序曲。
评点：难以想象那些人是如何吃的下去的。想想那只猴在桌下的惨状，想想如果是人被这样活生生的开颅，是多么可怕。
第二名：三吱儿
刚出生的小老鼠(活的)一盘，调料一盘。食用者用筷子夹住活老鼠，老鼠会“吱儿“的叫一声，(这是第一吱儿)，收到调料里时，鼠又会“吱儿“一声，(这是第二吱儿)，当... 阅读全帖 |
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k*******r
发帖数: 16963 | 33 渝菜烹饪标准体系已上报国家标准委员会，有望下月获批
你知道正宗渝派回锅肉怎么做吗?你知道毛血旺的配菜有哪些吗?你知道做一盘辣子
鸡需要放多少花椒、多少辣椒、几克盐吗?
昨日，记者从重庆市烹饪协会获悉，渝菜烹饪标准体系及首批12道渝菜标准，已通
过市质监局专家审查，并上报国家质检总局下属国家标准委员会，有望下月获批施行。
市烹饪协会秘书长张祥高表示，标准化将有助于渝菜像重庆火锅一样在全国推广，统一
的标准也标志着渝菜将自成一派，成为重庆美食的标准。
为什么要对渝菜制定标准?
渝菜没有统一的制作标准和流程，成为限制进一步普及和发展的桎梏
“上世纪80年代末，如果你在北京问人家知不知道川菜，别人一定会说宫保鸡丁、
鱼香肉丝等。而现在到北京你再这样问，很多人会说是水煮鱼、辣子鸡等渝派川菜。”
国际烹饪艺术大师、国际美食评委中国饭店协会副秘书长张正熊昨日接受记者采访时说
，川菜的历史久远，分为川东、川北、川西、川南几派，渝菜是川菜的一个重要分支。
近几年来，渝菜以其豪放和不拘一格的特点，越来越受到大众的喜爱，许多外地食
客也流连于渝菜的麻、辣、鲜、香重口味当中。不过，没有统一的制作标准和流程，成... 阅读全帖 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 34 鲁菜历史悠久，源自宫廷菜和大官富贾的私房菜，川菜成形也就是最近一百年，鲁菜输
得很冤枉。
鲁菜的食材里面有大量海鲜，比川菜更广泛，川菜主要是长腿的，鱼类只有淡水鱼，
虾蚌之类根本没有，鲁菜靠食材有优势，在鲜上面比川菜要强。
川菜的麻辣是秘诀，辣椒可以促进食欲，花椒有微量兴奋物质，食后会感觉愉悦，麻辣
吃多了会上瘾，几天不吃就难受，就是因为微量兴奋物质。川菜里面还有大量的调味品
，具体是什么都是厨子的秘诀，外人也不知道，所以鲁菜在麻辣香上面和川菜无法比较。
川菜在平民化比鲁菜厉害多，能把平常的食材，比如豆腐，经过简单的烹饪，做得很美
味，深受平民的欢迎。如今人民生活水平高了，容易接受平民化的川菜，贵族化的鲁菜
更没市场。 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 35 http://baike.baidu.com/view/4409468.htm
1概述编辑
世界三大菜系是指：中国菜系：包括中国、朝鲜、日本、东南亚一些国家，以中餐为代
表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，
占地面积最大，以西餐为主题。土耳其菜系：又称为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚
及非洲一些国家。
2中国菜系编辑
中国菜系，又称东方菜系，包括东亚以及东南亚和南亚的若干国家，以中餐为代表，也
是世界上人口最多的菜系!中国菜系又分为中国菜系，日本菜系，韩国菜系，东南亚菜
系。
中国菜系之中国篇：中国是一个餐饮文化的大国，长期以来在某一地区由于受特定的地
理环境、气候物产、文化传统以及民俗习惯等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、
菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派，这些流派被称作
菜系，其中包括鲁、川、粤、徽、闽、苏、浙、湘的中国“八大菜系”，还有一些著名
的地方菜系如东北菜、京菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、赣菜、客家菜等。中国菜的
特点总结为：色、香、味、意、形，是世界上最有影响力的菜系！一道著名的湘菜“左
宗棠鸡”，... 阅读全帖 |
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i********r
发帖数: 12113 | 36 居然还有说美国猪肉香的。。。
[在 Csk2014 (超时空) 的大作中提到：]
：我发现美国这边很多东西比国内的好吃，芋头红薯对比非常明显，口感好又面又甜，
那些多年不回国的人是不懂的，国内现在的农产品绝大多数都寡淡无味，猪肉鸡肉都是
又臭又难吃，我在国内买猪肉要买40人刀一斤的，其它的无法下咽，美国这边3刀左右的
：排骨非常鲜香。美国最不好吃的水果应该是苹果，尤其是那种马屎表面光看着非常诱
人的红彤彤的蛇果
：........... |
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g**1
发帖数: 10330 | 37 55岁体检正常，三年后心梗死亡：医生称番茄炒蛋是“元凶”
“新闻夜航”微信公号
2018-11-19 10:07
字号
最近，在北京电视台《我是大医生》的一期节目中，医生分享了一个患者的体检报告：
三年前体检正常，三年后心梗死亡！
三年前的赵女士，55岁，体检结果完全正常，无吸烟史，饮食偏清淡；三年后却心梗死
亡。
在这离奇的病案背后，潜藏着怎样的健康危机？这三年间究竟发生了什么？
心梗死亡！
竟是这个“家常菜”惹的祸！
医生介绍，患者之前最喜欢“西红柿炒鸡蛋”，西红柿炒鸡蛋看似非常健康的食物，但
却藏着猫腻，一步步刺激血管发生病变。
“西红柿炒鸡蛋”看起来好像很健康，但在烹调时放入大量的糖、盐和油，长期食用将
危害血管健康，成为心梗猝死的元凶之一。
一份“西红柿炒鸡蛋”，相当于含有10勺油、20g糖！
危险因素：高油
“西红柿炒鸡蛋”这道菜，要把鸡蛋炒的蓬松，就要多放油，而鸡蛋中的卵磷脂对脂肪
有乳化作用，吃不出油腻感，无形中就摄入了过多的油脂。
一般平时做西红柿炒鸡蛋的平均用油量有整整10勺，大约有50g，超过中国膳食指南全
天建议摄入量的1倍。
危险因素：高糖
西红柿炒鸡蛋，常以... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 38 广式月饼
▲广式莲蓉双黄月饼
在传统月饼 “广京潮苏滇”这五大流派中，起源于广东地区的广式月饼尤其脍炙人口
，近年来几乎成了中秋月饼的标准形象。
因为和面时使用糖浆调制，广式月饼的外皮烘烤之后油润光亮，吃起来松软适口。 广
式月饼的馅料精致油润，常见的莲蓉、豆蓉等馅料莹润如玉，口感软滑细腻。
一块广式月饼中，馅料的重量通常超过八成，纤薄的外皮对厨师的手艺是个小小的考验
。善用咸鸭蛋黄带来味觉上的变化，丰富口感体验也是广式月饼的一大特色，其中莲蓉
双黄月饼便是广式月饼中的精华之作。
京式月饼
▲京式改良版枣泥月饼
京式月饼起源于京津地区， 北京稻香村的自来红、自来白月饼就是京式月饼的典型代
表。
传统的自来红月饼以 烫面为皮，以白糖、冰糖和果仁为馅料，出炉之后呈现好看的浅
红褐色，通常还要用红曲在饼面点上一个漂亮的红圈。
一个京式月饼重量不足一两，小巧圆润的模样相当惹人喜爱。由于制作工艺的限制，旧
时的京式月饼通常比较坚硬，以至于有笑话说京式月饼被汽车碾入柏油路面之后，再用
铁棍费力撬出竟然可以完好无损。
夸张的玩笑自然不足为信，改良之后的京式月饼不仅保持了纯正的老北京风味，同时也
不再... 阅读全帖 |
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s*****n
发帖数: 1998 | 39 笑翻了, 蒙古小鞑子过八月十五, 就跟日本小狗子庆祝双核弹似的
广式月饼
▲广式莲蓉双黄月饼
在传统月饼 “广京潮苏滇”这五大流派中，起源于广东地区的广式月饼尤其脍炙人口
，近年来几乎成了中秋月饼的标准形象。
因为和面时使用糖浆调制，广式月饼的外皮烘烤之后油润光亮，吃起来松软适口。 广
式月饼的馅料精致油润，常见的莲蓉、豆蓉等馅料莹润如玉，口感软滑细腻。
一块广式月饼中，馅料的重量通常超过八成，纤薄的外皮对厨师的手艺是个小小的考验
。善用咸鸭蛋黄带来味觉上的变化，丰富口感体验也是广式月饼的一大特色，其中莲蓉
双黄月饼便是广式月饼中的精华之作。
京式月饼
▲京式改良版枣泥月饼
京式月饼起源于京津地区， 北京稻香村的自来红、自来白月饼就是京式月饼的典型代
表。
传统的自来红月饼以 烫面为皮，以白糖、冰糖和果仁为馅料，出炉之后呈现好看的浅
红褐色，通常还要用红曲在饼面点上一个漂亮的红圈。
一个京式月饼重量不足一两，小巧圆润的模样相当惹人喜爱。由于制作工艺的限制，旧
时的京式月饼通常比较坚硬，以至于有笑话说京式月饼被汽车碾入柏油路面之后，再用
铁棍费力撬出竟然可以完好无损。
夸张的玩笑自然不... 阅读全帖 |
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t****f
发帖数: 376 | 40 第一名猴头
猴头：这里说的猴头绝不是食用菌猴头，而是真正的猴脑。一个中间挖洞的方桌，几个人围桌而坐，中间的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大，正好容一只猴子的头伸出。一只非常可爱的猴子牵出，据说那是专门食用的猴儿，头比较大。猴儿的头顶从小洞中伸出，用金属箍住，并且箍的非常紧，用小锤轻轻一敲，头盖骨应声而落。猴的脑部就完(此处被屏蔽)露在食客们的面前。这时，有较馋一些的人，已经用汤匙伸向红白相间的猴脑，随着桌下垂死猴子一声惨叫，拉开了生食猴脑惨状的序曲。
第二名三吱儿
三吱儿：刚出生的小老鼠（活的）一盘，调料一盘。食用者用筷子夹住活老鼠，老鼠会“吱儿“的叫一声，（这是第一吱儿），再来将它沾到调味料时，鼠又会“吱儿“一声，（这是第二吱儿），当放入食用者口中时，鼠发出最后一“吱儿“（共三吱儿）。菜谱简单，食用者需要无穷的饕餮动力和无比的勇气，才可以品尝这道菜。
第三名浇驴肉
浇驴肉：这道菜也是和驴过不去，活驴固定好，旁边有烧沸的老汤。食用者指定要吃某一部分，厨师剥下那一块的驴皮，露出鲜肉。用木勺舀沸汤浇那块肉，等浇得肉熟了再割下来，装盘上桌。
第四名铁板甲鱼
铁板甲鱼：将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤... 阅读全帖 |
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d**u
发帖数: 1639 | 41 感恩节啦，俺来发一道中式鲜香家常肉菜：仔土豆烧牛肉。:)
老美超市和farmers’ market经常卖一种黄皮仔土豆（baby potato）。这种小土豆用
来做中式家常菜——土豆烧牛肉，口感非常好。LG说里面的土豆比牛肉更好吃。俺最近
多番实践，把这个家常菜谱给整理了出来。
制作步骤：
1）牛肉切大块，用冷水泡一会儿，去血水。然后倒入滤网中滤干多余的水份。
2）小土豆无需去皮，洗干净。如果土豆表面有泥，可以用钢丝球擦拭干净，或用刀挖
掉泥眼和芽眼。
3） 炒牛肉：不粘锅烧热，稍微多放点儿油，入1tbsp的豆瓣酱炒出红油。然后放入姜
片、葱白段、蒜末、几个干红辣椒煸炒。然后再放点黑胡椒、洋葱末。炒香后，入牛肉
块翻炒。牛肉变色后，放点老抽酱油，继续炒3分钟。
4） 将不粘锅倾斜，捞出牛肉块。把牛肉块移入另外一个煮锅。（不粘锅内留下的余油
可别倒了，待会儿要它用来炒小土豆。）
5）炖牛肉：煮锅内加水（水量没过牛肉2倍），放点料酒、3颗冰糖、适量盐。大火烧
开后把火力转至中等偏小，盖上锅盖把牛肉炖上个30分钟。喜欢牛肉软烂的可以继续多
炖会儿。
6）炒土豆块：先将小土豆切成大块。将不粘锅 |
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k******u
发帖数: 3416 | 42 很久没有发菜品的美食日记了，因为现在兴趣正集中在古今中外的各种小吃中。
不过饭和菜每天都得吃，身为一个湖南人，没有炒菜配米饭是不可能吃好一顿的。所以
菜每天都在做，就是懒得拍照写日记。而且经过实践我发现市面上能买到的最像家里做
辣椒炒肉的那种青椒——jalapeno, 味道和炒出来的效果与在长沙吃的辣椒最相近。每
天中午我在厨房炒菜必少不了辣椒，而美国人的烹饪习惯里就没有大油烟的东西，以至
于他们的抽油烟机基本是个摆设，所以一旦我做饭，整个楼道都被辣椒呛得不行。室友
们，这也是没有办法的事，你们不是湖南人，不会理解我一顿没有辣椒就吃不下饭的心
情！对于炒辣椒熏人事件时有发生，我只能深表歉意鸟~~~
终于，在连吃了几天jalapeno炒菜之后，北方大汉P同学提出了抗议——辣得饭
都吃不动了！好吧，谁让你是P，我就委屈一点，做一顿没有辣椒的饭。此菜适合所有
不能吃辣的北方童鞋以及天天吃辣偶尔想清淡一下的辣妹子辣伢子们！
材料：
整鸡腿1只，干香菇5朵（提前一晚泡发），葱姜蒜适量
做法：
1、鸡腿去骨后切块（怕麻烦的同学可以直接买鸡胸肉切块，不过肯定不如鸡腿好吃）
，... 阅读全帖 |
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k*k
发帖数: 508 | 43 又是很久没来了，上一个前两天突发奇想做的菜，很适合 party。我叫它
“一口三丁”。
做法：胡萝卜，青椒，洋葱切细粒备用。里脊肉切小丁，加一点酱油料酒
稍微腌一下。起油锅，下葱姜末爆香，下里脊肉丁翻炒，稍微变白以后下
所有其他材料翻炒直到肉丁熟了为止，加点盐出锅。
烤箱预热 350F。超市买的 mini fillo shell（如图）放在烤盘上进烤箱
大概 3-5 分钟。主要是为了让 shell 变得 crispy。然后把炒好的三丁
用小勺装入 shell 就行了。
特点：三丁鲜香，shell 酥脆，口感很好。Bite size，很适合 party 上
用来招待。其实还可以做很多其他的变化，比如用虾仁青豆等替代三丁，
也会很收欢迎。 |
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m******c
发帖数: 2440 | 44 一小片多余的五花肉，配合竹荪对肉香的包容，加上松茸的鲜香和一点点的小葱味，恰
成一碗清淡又充满滋味的汤头。
泡菜和salami浸入到覆盖着全蛋的炒饭中，香气四溢的同时，口感的层次也提升颇多。
一汤一炒饭，简简单单，生活真滋味。 |
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h******e
发帖数: 116 | 45 哈哈，新人第一次来food版报道啦
今年春节一个人办了十几号人的饭，辛苦了一整天，但也颇有成就感
之前制定了一个啥啥8凉10热2汤4甜品的菜单，结果好多都没能完成
家里厨房太小了，锅碗瓢盆也完全不够用T_T
幸好大家都说好，这样我也就心满意足了^_^V
图片只掐了一张，还有甜品和一些小菜没有照进去，桌上放不下
总结一下：爱心牌红烧肉果然得到最多的爱，平时不容易做的更受欢迎
【开胃小菜】
记忆里的夏天之盐水毛豆
【凉菜】
欢欢喜喜之四喜烤麸
金玉满堂之金沙玉米
甜甜蜜蜜之红枣南瓜百合蒸
黑白绝配之皮蛋豆腐
远方牵挂之酸辣萝卜（可是坐飞机来的朋友哦）
我要我们在一起之卤菜双拼
鱼和熊掌的传说之寿司拼盘
一清二白之菠菜粉丝（未完成）
大拌菜（未完成）
【热菜】
团团圆圆之珍珠丸子
年年有余之活鱼清蒸
鸿运当头之鹌鹑蛋红烧肉
五彩缤纷之彩椒烤明虾
条理清晰之金针培根卷
池塘故事之荷香什锦
思密达的小秘密之-韩式烤肉
红红火火之麻辣鲜香锅（未完成）
缠缠绕绕之茄子肉末卷（未完成）
最是那一低头的温柔之糖醋排骨（未完成）
【汤品】（全部未完成，大家都太饱了，哇哇哇）
生活的滋味之冬荫汤
简单的诱惑... 阅读全帖 |
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b******r
发帖数: 3206 | 46 到周末了，冰箱里还剩半包catfish nuggets和一盒嫩豆腐。试着做了一个豆花鱼。
方子是网上找的，就着手边的材料酌情加减并尽量省事以后的山寨版本如下：
鱼块改刀切成薄片，加盐、白胡椒、姜粉以及少许糖拌匀，磕一个鸡蛋清再拌匀。腌二
十分钟以后加小半勺油，拌匀。
腌鱼的同时锅里加油烧热，放大蒜小半头切片，姜切片，郫县豆瓣一大勺，干辣椒段随
意，花椒一小把炒香，再加开水（当然如果有有鱼头汤更好了）煮开，汤里可加陈醋少
许，料酒少许，加盐和少许糖调味，我还随手扔了一片香叶下去。
然后把切成大块的嫩豆腐放下去，同时我还放了金针菇，煮开。
最后下鱼片。煮5到十分钟鱼肉变色就可以关火了。
撒葱花，上桌。油已经不少，我就省了最后浇热油那一步了。
卖相有待改进，鱼肉和豆腐倒是勉强当得起“麻辣鲜香，滑爽细嫩”。如果是鲜鱼大概
会更好，不过懒人如我就不琢磨了。:p |
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s*******k
发帖数: 8239 | 47 有日子没做菜了。
来贴几个菜
今儿抽风。。
做了三菜一汤。。。
lol
朋友问我是来人么。。。
我说就自己。。。lol
好吧。。。
闲的蛋疼。。
【葱姜炒蛤蜊】
昨儿个买的。。
放了一宿 我还怕死了。
不过果断没死 开心的也。。。
就是用姜片炝锅
下蛤蜊 盖盖子闷 直到全部张开。
下黑胡椒 盐 青葱
最后用一丢丢水淀粉勾芡。。使汤汁都裹在蛤蜊上~~~~
鲜掉眉毛哦！！！~~~~~
温馨提示：
买回来不及时吃的话 就敞开口 室温下就好了 不用放水。。
不过最多撑一宿哈。。
然后做之前 用清水+盐+一丢丢香油
每半小时换次水 一共三次。
就吐沙干净啦~！
超级鲜美啊！！！！！好吃啊！！！！！
========================================================================
这个香葶一点难度都没。。
我就不上方子了。。
嘻嘻
还有俩菜 实在饿得不行了。。
算鸟算鸟。。
lol
我要包子哦！！！！！
===============================================... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 48 好像总算有点像样了，不容易啊，先帖一下真相嘛
补上做法和学习心得
1. 准备大拇指大得老姜，去皮，宰成细姜米，3瓣大蒜，去皮，也宰成蒜米。四条葱子，切成不足厘米长的葱颗，讲究
些的同学，请尽量用葱白的部分哈，并加大葱量
2. 剁椒1tbsp＋1tsp，在用刀宰成茸。 小碗里面1.5tbsp的糖，1tbsp＋1tsp的镇江香醋（有条件的同学自行使用四川
保宁醋或者渝北静观醋哈），大概3／4tbsp的酱油，大约1／3tsp的粗盐加上大约1tbsp的清水，最后来一个tsp的玉米
淀粉，和转。
3. 中国茄子，洗干净，擦干水分，对破开，在茄子皮上打大约半厘米间隔的十字花刀，再改刀成块。
4. 炒锅里面放油，油的份量需要比平时炒蔬菜稍微多点点，烧热一点，火也开大一点。一边茄子里面撒点盐，快速抓一
下，等油一热下锅。炒到茄子略软，出锅沥油
5. 炒锅里面留一点底油，下剁茸的剁椒，中火炒到油色泛橘红，再下姜蒜米炒出香气，然后下茄子回锅超转。前面调好
的调味汁，再仔细和转，沿着锅边淋下去，烧得片刻见芡汁起泡颜色发亮，下葱颗超转，出锅装盘。
下面是心得体会
1. 鱼香味原本务必是用四川老坛泡椒的，在国外... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 49 蒜蓉开边虾
从超市鱼摊买回来的带头虾，看着放在冰块上，感觉还新鲜，决定拿来清蒸。但我这边
鲜虾没有jumbo size的在卖，这次买回来的虾膏不算多。吃的时候把虾头拿掉，殿在虾
底下的粉丝吸了点虾膏，加上蒸熟後洒热油，伴着来吃，粉丝好吃程度不逊虾子啊！粉
丝（我用了透明那种）先用水泡开，虾洗净，剪虾须，沿虾背界开，清理虾肠，虾置清
水中洗淨，取出，用厨房纸吸乾水。蒜头用力拍扁，切碎（我切了小粒状，喜欢有点嚼
劲，也可以自行用神器压成蒜泥，这点按个人喜好）。粉丝散开平铺在盘子上，加油伴
均，虾子排好码在粉丝上，洒盐花，洒一点点酒，把刚切好的蒜粒放在虾背上，滴点油
。烧锅水，上气後，拿去蒸。蒸的时候切葱粒，热锅烧油（烧至刚冒烟便关火）。整盘
虾从蒸锅取出，放上葱粒，洒热油，便可上桌开吃。蒸的时候要注意时间，蒸过了虾肉
缩起来，就不爽嫩了，蒸至虾肉刚离壳，虾身颜色变到橘红色时，应该就差不多了。
香煎仓鱼
我的煎鱼做法非常家常，過程不罗嗦了。比较需要注意的，我想是要用厨房纸把鱼里外
擦乾，一方面避免腥味，另一方面煎起来才有乾身的感觉。煎的时候，待一面熟透後，
才翻到另一面去。最後一点，掌控好火... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 50 香煎鱼饼丶香茅焗鸡翼
周末做的小吃，想说炎热的季节里，来个酸辣小吃刺激一下胃口吧！参考了一些网路上
的食谱，就抓住几种主要调味料随心尝试着做，没有买齐所有suppose要用到的配料。
另因为没有很喜欢吃辣，所以两个小吃就只参了一点越南辣酱调味，其馀的味道就让酸
酸的柠檬汁来唤醒味蕾吧！
鱼饼做法是先把鱼肉剁碎，加入青柠汁丶鱼露丶蒜粒丶糖丶盐丶香茅粉丶白胡椒丶少许
辣酱调味，顺一方向搅拌至起胶。再放莞荽碎丶青葱碎拌匀，放冰箱一会。取出，平底
锅加油，戴手套，把鱼肉压扁，煎至熟透。
焗香茅鸡翼是随意乱做出来的，依一般烤箱作业程序，主要以香茅粉来腌，另加了青檬
汁丶一点辣酱，腌隔晚。因为买不到鲜香茅搅成汁调味，就只好用了香茅粉，但份量可
能要多一点，才比较入味，我这次下太少了。。。哈哈哈 |
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