y****3
发帖数: 366 | 1 大华有大白菜腌的酸菜，名字叫台湾酸菜
还有泰国和南方那种用青江菜腌的，99cent |
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l****g
发帖数: 3721 | 3 南方/四川那种，北方的酸菜可能爽脆程度不够，感觉用南方的用对了，这也没卖北方
酸菜的。德国那种倒是非常接近，下礼拜试试。 |
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p****r
发帖数: 9164 | 4 bless.
我只是在San Gabriel 的东北菜馆吃过酸菜羊肉锅。
崔哥的酸菜也是自己作的？ |
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x*****n
发帖数: 885 | 5 是我说的，没弄错
美国店的酸菜比中国店的更接近东北酸菜
我在costco买的，非常酸
要用水投过一遍才能用
不过kirkland的costco没有了
每半年就要到lynnwood的囤一次货
第一次可以到qfc之类的买个小包装尝一尝 |
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a*******1
发帖数: 230 | 6 酸菜就要自己腌，我家又快到了积酸菜的日子了，每年冬季的几个月里我都要腌很多，
因为我家姑娘很爱吃。 |
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x*****n
发帖数: 885 | 7 好能干啊。好像在国内我们这辈人都没有多少会积酸菜了。你可以试一下美国店的酸菜
，都切好了，多省事啊。 |
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p****r
发帖数: 9164 | 8 恩，记得你以前说过台湾酸菜火锅流行的一个原因是有个前行政院长孙运璇是东北人，
所以吧东北的这个传统带到台湾的。
记得小时候吃的正宗酸菜火锅应该是烧炭的， 电热的很难做出那个味道。 记
得小时候去姥姥，姥爷家过节时常吃这个。 如果用白肉的话，要沾韭菜花吃才不腻。 |
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x*****n
发帖数: 885 | 9 宁记的底料很一般，里面的素丸子还不错
真正的酸菜火锅，要用铜的，烧炭
料一层层的铺上去：酸菜，白肉，炸肉丸子，炸素丸子，黄花菜，粉丝，冻豆腐。。。
闷上一好一会儿再开吃
用电锅涮真是暴殄天物 |
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e******u
发帖数: 6296 | 10 赞，很喜欢吃酸菜做的东西
可惜这里没有好酸菜，也没看到青菜 |
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c***c
发帖数: 6234 | 11 酸汤鱼是如今大有名气的贵州菜，已经上了国宴菜谱，不过，当年的赖永初要吃到，却
是非常难。
这道菜是贵州东部、南部少数民族聚居区的少数民族主要是清水江流域的苗族——
“水边苗”的吃法。以往，贵州的汉族对苗族的饮食是有相当的“不认同感”的，称之
为“苗搞食”，极少有人模仿。
这道菜得以推广，要归功于距今30年的“改革开放”。它使许多黔东南、黔南的苗族同
胞走出大山，卖特产、做生意、开眼界，在现实的经济活动中，明白了“人无我有”的
差异化竞争优势，酸汤鱼就是这样的一个竞争优势的具体载体。
赖永初贩盐的时代，这道菜在贵阳也不流行，在黔北遵义更不流行。
那时的黔北遵义，鱼的流行做法，大致是清水煮（加姜葱）的鲜鱼汤、糟辣鱼和酸
菜鱼汤。糟辣鱼用的糟辣椒，做法类似湖南的剁椒，本地人称为“糟海椒”。酸菜鱼汤
用的酸菜，是用煮饭的米汤作“酸本”，将青菜、白菜在沸水中煮至四成熟，滤水（也
有将水留用）放入带“V”型沿（便于加水密闭）的陶坛中，几日就可食用。
而酸汤鱼所用的酸汤，用红鲜辣椒（野生为佳）和野生西红柿剁碎，入带“V”型沿陶
坛中沤制的，叫“红酸”；使用前述米汤为“酸本”的 |
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d****6
发帖数: 4719 | 12 前天听一个朋友撺掇腌酸菜，说很简单，关键搞到给力的缸，好像也没啥特殊要求，我
印象中小时候我们家都是用的大水缸。我也是这次看到韩国店的白菜便宜才动心了，哈
哈，另外上周去MD大中华买酸菜，回来发现都过期了。。。 |
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l****6
发帖数: 2325 | 13 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: lc4366 (漫步), 信区: SanDiego
标 题: 今晚炖酸菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 6 21:45:58 2011, 美东)
自家冰箱里积的酸菜加上宽粉，五花肉和海蛎子（生蚝）一起炖。
久违的家乡菜哦，吃得我大汗淋漓。 |
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S**********s
发帖数: 4534 | 14 别忘了腐乳和韭菜花。
P.S: 附近超市都找不到正经酸菜， 尽是台湾酸菜， 看来以后也要自己积了。 |
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l****6
发帖数: 2325 | 15 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: lc4366 (漫步), 信区: SanDiego
标 题: 今晚炖酸菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 6 21:45:58 2011, 美东)
自家冰箱里积的酸菜加上宽粉，五花肉和海蛎子（生蚝）一起炖。
久违的家乡菜哦，吃得我大汗淋漓。 |
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p********u
发帖数: 968 | 16 酸菜可以生吃，小时候吃过酸菜心沾酱。那个韩国泡菜也可以煮汤的，不过是放很久的
泡菜，不是那种新鲜的，南湾棒子店有这道菜。 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 17 不是东北人也可以最爱吃酸菜吧，酸菜粉丝，酸菜鱼，都是偶的大爱。妹妹做的这个看
着太正宗了，大赞！ |
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L****A
发帖数: 12692 | 18
喜欢吃酸菜陷角子。还有酸菜火锅。。。。口水。。。。 |
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l****z
发帖数: 11519 | 19 你是说我吗？ 我是属于南水北调的，还真没少积过酸菜。
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伊这么说，估计既不是北方人也不是南方人，哈哈哈，因为两个地方都用盐来渍酸菜的。 |
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h********s
发帖数: 1973 | 20 酸菜，居然就用盐就可以。
不过家里很少用酸菜做菜， 只好看看眼馋一下 |
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h**********0
发帖数: 1056 | 21 杯子，一周就好的酸菜亚硝酸盐很多,最好不吃。东北人激酸菜至少要一个月以上。大
华卖的也挺正宗的，喜欢吃就买点吧。 |
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K*******A
发帖数: 821 | 22 菜种得好，酸菜JI 得也棒。估计酸菜白肉汤也拿手。
求吃喝！ |
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K*******A
发帖数: 821 | 23 记得看老爹腌酸菜。是把大白菜倒塞到缸里，加盐，用热水浇，水没过菜，压块石头，
盖盖。然后就是等啊。通常都是在冬天有暖气的时候腌的。
酸菜羊肉汤啊~~~~~~~~ |
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F*********k
发帖数: 11739 | 24 喜欢啊，但是我也是一次腌一颗在玻璃瓶子里，zt一直觉得不过瘾。。。
小时候家家户户都积酸菜，楼道里都是大缸，我怕把俺的车库熏成酸菜味。。。俩兔子
还住那里呢，吼吼 |
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z*****e
发帖数: 14786 | 25 能说说用盐量吗？比如像照片里那样的一层要撒多少盐？
我们家住东北的时候，我妈每年腌酸菜都会臭掉，只能靠东北同事接济几颗打牙祭。
后来人家说酸菜只有正宗东北人才能腌好 T_T |
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s**o
发帖数: 59 | 26 Walmart 等地都有极好的酸菜啊。 跟东北的酸菜一样一样的， 很好吃啊！而且也很便
宜。 实在不用自己弄。。。。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5 |
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J*********8
发帖数: 4876 | 28 做法好多种, 我是这样做的:
1. 鱼片先用盐抹一下, 就是用手搅绊一下, 直到出泡沫, 这样鱼片会嫩, 然后放酒,
切碎的姜和生粉合一下,
放20分钟.
2. 酸菜切成小条状
3. 起油锅, 先放腌好的鱼片, 炒一下, 然后放酸菜.
4. 加温水或热水, 烧滚后, 要大火连续5分钟, 这样鱼汤比较会变得白点. 放盐, 中火
煮5分钟.
5. 最后可以勾芡, 或不勾芡都可以. |
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l**i
发帖数: 8245 | 29 我会先把鱼用料酒和盐腌一会儿，同时把酸菜爆炒一下，加水，
如果酸菜包里有汤水，这时候把汤水也加进去
烧开以后，把腌好入味的鱼片加进去。
等上几分钟 就可以吃了 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 30 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: brihand (brihand), 信区: Military
标 题: 默克尔到访沈阳 午餐一人享用两份酸菜炖白肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 15 13:15:28 2016, 美东)
当日，默克尔在沈阳香格里拉大酒店享用午餐，吃了哪些佳肴，让我们来看看——
酸菜炖白肉
这道极具东北地方特色的菜品可是深受默克尔总理的喜爱哦，午餐的时候总理一个
人享用了两份哦。
海陆功夫汤
采用选自丹东的松茸及螺片精心熬制而成。顾名思义，此汤也像功夫茶一样，一壶
一杯。螺汤清澈见底却口味浓鲜，久久回味。
大连雪龙牛排
选用从小喝着啤酒、听着音乐、享受着按摩长大的大连雪龙牛，牛肉外表纹理有如
大理石一般，口感柔韧，入口即溶，软嫩多汁。
盛京红烧红蘑、蔬菜丸子
盛京红烧红蘑，搭配自制酱料，口感馥郁，搭配夏宫招牌蔬菜丸子，清新爽口。
老边口味蒸饺、辉山姜汁双皮奶
饺子是中国东北的代表性食物，图中即是由沈阳香格里拉大酒店美食团队特制的老
边风味白菜猪肉手工水饺。选用沈阳知名的辉山牛奶，加入姜汁炖制而成的双皮奶，香
浓嫩滑。
总... 阅读全帖 |
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q********i
发帖数: 4290 | 31 在美国，各个超市都有罐装、瓶装、或袋装的酸菜（sauerkraut），凑合着吃还行。
积酸菜，用热水烫不烫也无所谓。 |
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j*******u
发帖数: 125 | 32 俺前天在朋友家，朋友老婆作的酸菜白肉，还有血肠酸菜……
香！！！！！！！！！！
我连吃四碗米饭……
真是不得了！ 加上酱油蒜泥作配料……
不行，太香了！！！ |
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l****u
发帖数: 336 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 laoniu 所发表 】
将猪肚用高压锅煮熟，拿出猪肚,切丝.汤留用
酸菜切丝,姜丝,切点大蒜,葱花
将僵死,酸菜,大蒜放锅里炒一会
加肚丝,再炒一会,放高压锅里的汤
如果汤不够,加点水
把火放小点,袄15分钟左右
加葱花,盐巴,味精
over |
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h*****t
发帖数: 395 | 34 原料
腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱白、辣椒、蒜茸为配料，油味
料等适
制作过程
①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡； ②烧锅入油,牛肉放入,拌炒至
仅熟放入漏勺里； ③锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入
牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。 |
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j*****A
发帖数: 1395 | 35 酸菜这玩意哪儿都有。在粤菜馆吃过酸菜炒肉片，味道不错。自己完全可以亲手做。 |
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P**********n
发帖数: 1948 | 37 其实酸菜就算腌的好，闻起来味道也好不到哪去。
我们有个同事邻居是棒子， 每年酸菜开缸前必各家各户打招呼求谅解，尽量等别人不
在家的时候开。 |
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w***i
发帖数: 357 | 38 re一个
怀念啊
齐上阵，忙着买白菜、腌酸菜。通常人口多的家庭要腌很多缸，一直吃到来年春天，中
间就不再腌了。主要是冬天蔬菜少又贵，气温又在零下二十多度，出门买菜非常的不方
便！如果是住楼房的，没有
也都能在超市或市场买到真空包装的酸菜，偶尔会买回来一袋，自己炖着吃，但总觉得
不如小时候吃的香，特别是那种氛围，一大家人围坐在一起热闹
地特有的芳香，想起童年时陪伴度过一个又一个漫长而寒冷的严冬，心里暖暖的…… |
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h*****3
发帖数: 90 | 39 差多了，大哥！ 不过，温馨提示，酸菜好吃，不宜多吃，对身体真的不好。馋渍菜粉
了，弄个豆角丝炒粉，差不多。（不过俺在自己家淹了一小缸酸菜，还不错） |
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L**i
发帖数: 22365 | 40 据说用那个汤汁可以泡出很象酸菜的味道
不过偶一只没搞明白是哪个德国酸菜，有e文名吗？ |
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p*********e
发帖数: 32207 | 41 现在中国超市不少都有塑封的东北酸菜了,味道还可以,至少是那么回事儿
弄点儿排骨或者骨架跟酸菜一起拿高压锅压,然后再放点儿冻豆腐跟粉条
做出来还挺有国内的味儿,就是这边儿买不到血肠儿比较没办法 |
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c***x
发帖数: 1990 | 42 我也馋这口，酸菜加上五花肉炖一锅。后来才知道美国店里有卖积好了的酸菜，叫做
Sauerkraut --罐头装的，很便宜不说，味道也很像。就是据说是用卷心菜积的 ，不
是大白菜，不过聊胜于无了。 |
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z*****i
发帖数: 422 | 43 关于酸菜的历史，我觉得应该和东北的土著民族有关。因为有好多山东的移民开始不吃
酸菜，山东和关内老家也不吃。倒是和朝鲜的泡菜异曲同工，我在韩国吃过所谓的“水
泡菜”，极似我们的酸白菜，不放辣椒，泡菜的汤水可以喝，因为他们或多或少也有东
北民族的血缘。明白人可以调研一下。 |
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f****i
发帖数: 9419 | 44 酸菜得积好了才成，好吃不好吃差别太大。商业化之后，外面买的酸菜很难有家里自己
做的好吃。 |
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f*******n
发帖数: 256 | 45 小时候经常帮家里积酸菜。
记得需要用大粒盐，而且用一种叫核桃纹的大白菜积出来的酸菜才好吃。 |
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w*o
发帖数: 135 | 46 怀念东北的酸菜。很爽口，炖肉吃没得说。
不过酸菜可以生吃的，就是大白菜嘛。洗干净，切丝，拌豆腐皮或干豆腐丝，再来点香
油？
不行，留口水了。 |
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f*******6
发帖数: 2330 | 47 不是的。
纯酸菜做的饺子。60 70 年代时，农村生活艰苦，没有肉，就用酸菜做馅。 管咋的也
是饺子呀。 |
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m********i
发帖数: 537 | 48 以前没出国，也不怎么吃酸菜，现在过节，居然最想吃的是酸菜。馋了就做，这才是吃
货！可惜没有血肠，不然就更地道了！
附送：玉米面发糕。
最后祝东北老乡春节快乐！想念本山叔~~~~~~~ |
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m********i
发帖数: 537 | 49 不知道。就感觉买的酸菜，时好时坏。上次买的那包酸菜，袋上说不是醋酸泡的，但是
包完的饺子怎么吃都是臭臭的。白瞎我放了鸡蛋的饺子皮了。 |
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