r***5
发帖数: 1463 | 1 一到冬天，东北每家每户都要掩上一大缸酸菜。快过年的时候杀猪炖上一锅杀猪菜，
酸菜里放上肥肉和血块，到现在还忘不了，当时的酸菜怎么那么好吃啊。
来到美国我没买到咱中国大白菜腌制的酸菜，去年的白菜没长好，因为是晚熟品种，
今年买的早熟品种，六月掩的挺好，昨天我又腌制了一些，我想把我腌制的过程告诉大
家，有喜欢吃的不妨也腌制一些。
酸菜有好几种盐法，现在我告诉大家生白菜腌制方法，生菜腌制的酸菜脆，口感好，不
过腌制的时间要长一些。
在国内都有缸卖，这里没看见有我就用朔料桶。
1 找个朔料桶，用大方便袋套起来。
2 底下撒上一层盐，盐不要放多，
3 把白菜摆好，在撒上一层盐，菜多继续往上摆，摆满桶为止。摆好后加满水，把代
扣气挤出扎好，上边用咱们喝水的桶装满水压在上边就行，放阴凉的地方就可以了。生
掩要一个月能好，要是用开水烫，半个月就好了。 |
c***p
发帖数: 27645 | 2 顶！
我的做法和你差不多，不过做得比较少，用的不锈钢罐子 |
r***5
发帖数: 1463 | 3 坛子太小了也掩不几颗啊。
【在 c***p 的大作中提到】
: 顶！
: 我的做法和你差不多，不过做得比较少，用的不锈钢罐子
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c***p
发帖数: 27645 | 4 家里人少我一般一次就腌两棵
【在 r***5 的大作中提到】
: 坛子太小了也掩不几颗啊。
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r***5
发帖数: 1463 | 5 那样太麻烦了，你多掩几颗只要腌好了时间长了更好吃。
【在 c***p 的大作中提到】
: 家里人少我一般一次就腌两棵
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y*****8
发帖数: 18140 | 6 真牛，酸菜也会做。阴凉的地方是不是冰箱？
【在 r***5 的大作中提到】
: 那样太麻烦了，你多掩几颗只要腌好了时间长了更好吃。
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r***5
发帖数: 1463 | 7 呵呵，不是，谁家的冰箱那么大啊。就是没有阳光的地方，还不太热。
【在 y*****8 的大作中提到】
: 真牛，酸菜也会做。阴凉的地方是不是冰箱？
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y*****8
发帖数: 18140 | 8 请问室内还是室外呢？
【在 r***5 的大作中提到】
: 呵呵，不是，谁家的冰箱那么大啊。就是没有阳光的地方，还不太热。
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r***5
发帖数: 1463 | 9 我是放室外了，就放屋子后边的待客底下了。上边盖个纸盒，不让他见阳光。
【在 y*****8 的大作中提到】
: 请问室内还是室外呢？
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F*********k
发帖数: 11739 | 10 额滴个神！mm你是我滴偶像！俺老家估计和mm特近！
这帖子千万不能让zt看见。。。不然我今年车库估计就用来积酸菜了 |
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x******n
发帖数: 8550 | 11 大姐的方法看着很实用，超赞！
前阵看到别人写，自己妈妈把酸菜做长霉，满屋臭味，特别逗乐。
你怎么防止它长霉或者坏掉呢？ |
r***5
发帖数: 1463 | 12 呵呵，你不喜欢吃酸菜？
【在 F*********k 的大作中提到】
: 额滴个神！mm你是我滴偶像！俺老家估计和mm特近！
: 这帖子千万不能让zt看见。。。不然我今年车库估计就用来积酸菜了
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r***5
发帖数: 1463 | 13 时间长了吃不完，上边长白簿你就要换水他就不坏了。
【在 x******n 的大作中提到】
: 大姐的方法看着很实用，超赞！
: 前阵看到别人写，自己妈妈把酸菜做长霉，满屋臭味，特别逗乐。
: 你怎么防止它长霉或者坏掉呢？
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y*****8
发帖数: 18140 | 14 懂了，谢谢。南方的室外估计不行，太热了。
【在 r***5 的大作中提到】
: 我是放室外了，就放屋子后边的待客底下了。上边盖个纸盒，不让他见阳光。
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F*********k
发帖数: 11739 | 15 喜欢啊，但是我也是一次腌一颗在玻璃瓶子里，zt一直觉得不过瘾。。。
小时候家家户户都积酸菜，楼道里都是大缸，我怕把俺的车库熏成酸菜味。。。俩兔子
还住那里呢，吼吼
【在 r***5 的大作中提到】
: 呵呵，你不喜欢吃酸菜？
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r***5
发帖数: 1463 | 16 其实没事的，你要是怕有味上边用方便袋封严就没味了，我是放屋子后边了，放车库也
是怕有味。
【在 F*********k 的大作中提到】
: 喜欢啊，但是我也是一次腌一颗在玻璃瓶子里，zt一直觉得不过瘾。。。
: 小时候家家户户都积酸菜，楼道里都是大缸，我怕把俺的车库熏成酸菜味。。。俩兔子
: 还住那里呢，吼吼
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F*********k
发帖数: 11739 | 17 哈哈，南加的冬天也是热的。。。二十几度估计没戏，还是得放车库。。。
唉，好怀念以前在沈阳寒冬腊月把豆腐啊肉啊吊在窗户外面冻着，那种冻豆腐的口感和
冰箱冻出来的差太多了。。。
【在 r***5 的大作中提到】
: 其实没事的，你要是怕有味上边用方便袋封严就没味了，我是放屋子后边了，放车库也
: 是怕有味。
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r***5
发帖数: 1463 | 18 也不是啊，加州的夏天比纽约要凉快多了。
【在 y*****8 的大作中提到】
: 懂了，谢谢。南方的室外估计不行，太热了。
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r***5
发帖数: 1463 | 19 我觉着车库要比外边热，车库不透风，外边有风格外凉快。
【在 F*********k 的大作中提到】
: 哈哈，南加的冬天也是热的。。。二十几度估计没戏，还是得放车库。。。
: 唉，好怀念以前在沈阳寒冬腊月把豆腐啊肉啊吊在窗户外面冻着，那种冻豆腐的口感和
: 冰箱冻出来的差太多了。。。
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F*********k
发帖数: 11739 | 20 恩，我家车库是一直留半拳的缝，不然兔子要憋死
【在 r***5 的大作中提到】
: 我觉着车库要比外边热，车库不透风，外边有风格外凉快。
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r***5
发帖数: 1463 | 21 你家的兔子为什么不放外边啊，车库味多大啊。
【在 F*********k 的大作中提到】
: 恩，我家车库是一直留半拳的缝，不然兔子要憋死
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F*********k
发帖数: 11739 | 22 之前放外面一天就heat stroke了，没救回来。。。最近刚花快2k买了个sunsetter，下
周到，到时候看安上了之后能不能把兔子搬出去。不过我家兔子胆小。。。之前被蜂鸟
吓着过，还突然倒地装死，着实把我吓个半死。。。
【在 r***5 的大作中提到】
: 你家的兔子为什么不放外边啊，车库味多大啊。
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L****A
发帖数: 12692 | 23 这位MM真是个全能主妇啊，钦佩！
有个问题请问：最底部铺了盐了，那么每放１层白菜还要再撒１层盐吗？就是说白菜和
白菜之间需不需要撒盐？谢谢。 |
y*****8
发帖数: 18140 | 24 我在德州屯子附近，夏天就是个大火炉子，冬天也暖和得很
【在 r***5 的大作中提到】
: 也不是啊，加州的夏天比纽约要凉快多了。
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b****n
发帖数: 556 | 25 大姐,你给详细写个怎么种大白菜吧? 我从来就没成功过. 呜呜... |
x******n
发帖数: 8550 | 26 装死太好玩乐！
【在 F*********k 的大作中提到】
: 之前放外面一天就heat stroke了，没救回来。。。最近刚花快2k买了个sunsetter，下
: 周到，到时候看安上了之后能不能把兔子搬出去。不过我家兔子胆小。。。之前被蜂鸟
: 吓着过，还突然倒地装死，着实把我吓个半死。。。
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r***5
发帖数: 1463 | 27 是要放的，一层白菜一层盐，但不用放多。
【在 L****A 的大作中提到】
: 这位MM真是个全能主妇啊，钦佩！
: 有个问题请问：最底部铺了盐了，那么每放１层白菜还要再撒１层盐吗？就是说白菜和
: 白菜之间需不需要撒盐？谢谢。
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L****A
发帖数: 12692 | 28
请问你是要用专买的大粒盐还是普通用的海盐？谢谢。
【在 r***5 的大作中提到】
: 是要放的，一层白菜一层盐，但不用放多。
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r***5
发帖数: 1463 | 29 大白菜挺好种的，我是把地打好垄，刨个坑，抓一把牛粪撒种子就可以了 ，你要是怕
种不好，你把牛粪到在地上和土一起翻，翻好娄平，用脚轻轻的踩踩，在把种子一颗一
颗的用手指按地下不用太深，每颗种子离手指宽就行，等白菜长二三寸高你在移栽就可
以了。不过你要看白菜的生长期，有的白菜是秋天种的，春天种他就不报心还长台开花
，你要买春夏秋都能种，要不就秋天二伏的时候种。种白菜一定要选好种子，不能啥时
候都种，否则费工费力白忙活。
【在 b****n 的大作中提到】
: 大姐,你给详细写个怎么种大白菜吧? 我从来就没成功过. 呜呜...
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F*********k
发帖数: 11739 | 30 给他们放风，然后突然听到蜂鸟过来的嗡嗡声，然后就巨响，兔子撞笼子然后pia的趟
地上了，身体僵硬，当时我的小心脏啊都快停了，吓死了，以为出什么事了还是又中暑
了，赶紧抱进窝里，尼玛立马没事儿了，然后冲去问zt，zt说丫这是装死呢
【在 x******n 的大作中提到】
: 装死太好玩乐！
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F*********k
发帖数: 11739 | 31 求打垄攻略。。。我买了个锄头，试图弄陇，不成功。。。
还有个问题，如果弄了陇，水都在低的地方上面不干么
【在 r***5 的大作中提到】
: 大白菜挺好种的，我是把地打好垄，刨个坑，抓一把牛粪撒种子就可以了 ，你要是怕
: 种不好，你把牛粪到在地上和土一起翻，翻好娄平，用脚轻轻的踩踩，在把种子一颗一
: 颗的用手指按地下不用太深，每颗种子离手指宽就行，等白菜长二三寸高你在移栽就可
: 以了。不过你要看白菜的生长期，有的白菜是秋天种的，春天种他就不报心还长台开花
: ，你要买春夏秋都能种，要不就秋天二伏的时候种。种白菜一定要选好种子，不能啥时
: 候都种，否则费工费力白忙活。
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r***5
发帖数: 1463 | 32 盐什么样的都行，我没看到有大粒的，我就用咱做饭用的。
【在 L****A 的大作中提到】
:
: 请问你是要用专买的大粒盐还是普通用的海盐？谢谢。
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r***5
发帖数: 1463 | 33 打拢就是防涝还抗旱。
【在 F*********k 的大作中提到】
: 求打垄攻略。。。我买了个锄头，试图弄陇，不成功。。。
: 还有个问题，如果弄了陇，水都在低的地方上面不干么
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F*********k
发帖数: 11739 | 34 那具体怎么打啊？挖个沟？多深呢？种菜和种萝卜的一样么？其他菜比如西红柿辣椒也
都要大龙么
【在 r***5 的大作中提到】
: 打拢就是防涝还抗旱。
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r***5
发帖数: 1463 | 35 是啊，西红柿，豆角，黄瓜，不过辣椒白菜和大萝卜要是打池子也可以，垄沟用锹挖也
可以，你用你买的锄头也可以，两边楼土，就成一条垄，深度四五寸也就是一咋就可以。
【在 F*********k 的大作中提到】
: 那具体怎么打啊？挖个沟？多深呢？种菜和种萝卜的一样么？其他菜比如西红柿辣椒也
: 都要大龙么
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r***5
发帖数: 1463 | 36 打垄也是为了上菜园方便，要不你去菜园都没地方下脚，一垄一垄的种好看长的还好，
他通风好阳光也好，要不高的挡住矮的，那矮的就爱长了。最高的种一边，顺序排最
矮的种一边，明年在换过来，好多是怕重茬的。
【在 F*********k 的大作中提到】
: 那具体怎么打啊？挖个沟？多深呢？种菜和种萝卜的一样么？其他菜比如西红柿辣椒也
: 都要大龙么
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o********d
发帖数: 1070 | 37 谢谢！
【在 r***5 的大作中提到】
: 打垄也是为了上菜园方便，要不你去菜园都没地方下脚，一垄一垄的种好看长的还好，
: 他通风好阳光也好，要不高的挡住矮的，那矮的就爱长了。最高的种一边，顺序排最
: 矮的种一边，明年在换过来，好多是怕重茬的。
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F*********k
发帖数: 11739 | 38 打池子是啥？陇上楼的土要拍实陈不
以。
【在 r***5 的大作中提到】
: 是啊，西红柿，豆角，黄瓜，不过辣椒白菜和大萝卜要是打池子也可以，垄沟用锹挖也
: 可以，你用你买的锄头也可以，两边楼土，就成一条垄，深度四五寸也就是一咋就可以。
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z*****e
发帖数: 14786 | 39 能说说用盐量吗？比如像照片里那样的一层要撒多少盐？
我们家住东北的时候，我妈每年腌酸菜都会臭掉，只能靠东北同事接济几颗打牙祭。
后来人家说酸菜只有正宗东北人才能腌好 T_T |
z*******e
发帖数: 363 | |
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D*******1
发帖数: 11303 | 41 再赞一次，飘香雨实在太厉害了
请问，温度要低到怎样才可以腌酸菜而不会臭？失败过多次，但又想试一次
【在 r***5 的大作中提到】
: 打垄也是为了上菜园方便，要不你去菜园都没地方下脚，一垄一垄的种好看长的还好，
: 他通风好阳光也好，要不高的挡住矮的，那矮的就爱长了。最高的种一边，顺序排最
: 矮的种一边，明年在换过来，好多是怕重茬的。
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x******n
发帖数: 8550 | 42 小兔它还真神经脆弱。
在野外小兔估计要做恶魔梦了。
【在 F*********k 的大作中提到】
: 给他们放风，然后突然听到蜂鸟过来的嗡嗡声，然后就巨响，兔子撞笼子然后pia的趟
: 地上了，身体僵硬，当时我的小心脏啊都快停了，吓死了，以为出什么事了还是又中暑
: 了，赶紧抱进窝里，尼玛立马没事儿了，然后冲去问zt，zt说丫这是装死呢
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i****t
发帖数: 3228 | 43 赞！
改天试试。
【在 r***5 的大作中提到】
: 打垄也是为了上菜园方便，要不你去菜园都没地方下脚，一垄一垄的种好看长的还好，
: 他通风好阳光也好，要不高的挡住矮的，那矮的就爱长了。最高的种一边，顺序排最
: 矮的种一边，明年在换过来，好多是怕重茬的。
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b***y
发帖数: 2799 | 44 你那方便袋是垃圾袋？你确认那塑料对食物安全？
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com]
【在 r***5 的大作中提到】
: 打垄也是为了上菜园方便，要不你去菜园都没地方下脚，一垄一垄的种好看长的还好，
: 他通风好阳光也好，要不高的挡住矮的，那矮的就爱长了。最高的种一边，顺序排最
: 矮的种一边，明年在换过来，好多是怕重茬的。
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f********e
发帖数: 1365 | 45 zan, Mark!
Thanks~~
【在 r***5 的大作中提到】
: 打垄也是为了上菜园方便，要不你去菜园都没地方下脚，一垄一垄的种好看长的还好，
: 他通风好阳光也好，要不高的挡住矮的，那矮的就爱长了。最高的种一边，顺序排最
: 矮的种一边，明年在换过来，好多是怕重茬的。
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r***5
发帖数: 1463 | 46 不是要拍土，地要越酥松越好，打池子就是两边挖条小沟，把土娄平菜种两边，摘菜方
便。
【在 F*********k 的大作中提到】
: 打池子是啥？陇上楼的土要拍实陈不
:
: 以。
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r***5
发帖数: 1463 | 47 盐我没量过，一百斤白菜一斤盐就可以，酸菜腌好后时间长了吃不完上边长一层白色的
东西，你这时就要换水，换水白菜就不会臭的，放多长时间都没事。
【在 z*****e 的大作中提到】
: 能说说用盐量吗？比如像照片里那样的一层要撒多少盐？
: 我们家住东北的时候，我妈每年腌酸菜都会臭掉，只能靠东北同事接济几颗打牙祭。
: 后来人家说酸菜只有正宗东北人才能腌好 T_T
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t**********g
发帖数: 2791 | 48 这也太可爱了吧
【在 F*********k 的大作中提到】
: 之前放外面一天就heat stroke了，没救回来。。。最近刚花快2k买了个sunsetter，下
: 周到，到时候看安上了之后能不能把兔子搬出去。不过我家兔子胆小。。。之前被蜂鸟
: 吓着过，还突然倒地装死，着实把我吓个半死。。。
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r***5
发帖数: 1463 | 49 具体我也没试过，因为我没用温度表量过，今年7月的纽约也挺热的，我就放屋子后边
他就没坏。不过你要记住一点，酸菜腌好后他时间长了他会变味，你要经常给换水，那
样他就不会臭了。
还有你要是酸菜快吃完了你在把新白菜放地下，上边在放腌好的酸菜，等你把上边的
吃完下边的又好了。
【在 D*******1 的大作中提到】
: 再赞一次，飘香雨实在太厉害了
: 请问，温度要低到怎样才可以腌酸菜而不会臭？失败过多次，但又想试一次
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r***5
发帖数: 1463 | 50 不知道，等找人化验一下在告诉你结果。
【在 b***y 的大作中提到】
: 你那方便袋是垃圾袋？你确认那塑料对食物安全？
:
: [发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com]
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e*********e
发帖数: 45 | 51 不是开玩笑的. 就算是真正的食品塑料袋,也可能有问题.毕竟时间长,酸度又大.还是买
钢的或者是陶的吧.
无论如何,谢谢分享.我自己也爱吃酸菜
【在 r***5 的大作中提到】
: 不知道，等找人化验一下在告诉你结果。
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k*******e
发帖数: 11147 | 52 请问一下，“摆好后加满水”，这水是自来水还是纯净水？
我一直以为酸菜是用包芯芥菜做的。。
还有，如果用开水烫，是怎么个烫法？就是摆好后直接加开水吗？
【在 r***5 的大作中提到】
: 不知道，等找人化验一下在告诉你结果。
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r***5
发帖数: 1463 | 53 加自来水就行，加开水也可以，不过不能用朔料袋装，那要用不锈钢和陶瓷才可以，我
说的烫是用大锅烧多半锅水，水烧开把白菜放锅里烫一下，先烫菜根，看变颜色了在把
上边翻过来烫一下，看都变颜色了就捞出来放凉水洗一遍捞出来控干凉了在摆缸里就行
了，这样掩麻烦但吃的快。
【在 k*******e 的大作中提到】
: 请问一下，“摆好后加满水”，这水是自来水还是纯净水？
: 我一直以为酸菜是用包芯芥菜做的。。
: 还有，如果用开水烫，是怎么个烫法？就是摆好后直接加开水吗？
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r***5
发帖数: 1463 | 54 呵呵，在这时间不会长，要经常换水。
【在 e*********e 的大作中提到】
: 不是开玩笑的. 就算是真正的食品塑料袋,也可能有问题.毕竟时间长,酸度又大.还是买
: 钢的或者是陶的吧.
: 无论如何,谢谢分享.我自己也爱吃酸菜
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s**o
发帖数: 59 | 55 Walmart 等地都有极好的酸菜啊。 跟东北的酸菜一样一样的， 很好吃啊！而且也很便
宜。 实在不用自己弄。。。。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
【在 r***5 的大作中提到】
: 呵呵，在这时间不会长，要经常换水。
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k*******e
发帖数: 11147 | 56 谢谢~~今晚已经开腌了，就等着一个月后开吃了~ 不过真的要一个月吗？提前一些可以
吗。。。
【在 r***5 的大作中提到】
: 加自来水就行，加开水也可以，不过不能用朔料袋装，那要用不锈钢和陶瓷才可以，我
: 说的烫是用大锅烧多半锅水，水烧开把白菜放锅里烫一下，先烫菜根，看变颜色了在把
: 上边翻过来烫一下，看都变颜色了就捞出来放凉水洗一遍捞出来控干凉了在摆缸里就行
: 了，这样掩麻烦但吃的快。
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r***5
发帖数: 1463 | 57 可我们这边买不到。
【在 s**o 的大作中提到】
: Walmart 等地都有极好的酸菜啊。 跟东北的酸菜一样一样的， 很好吃啊！而且也很便
: 宜。 实在不用自己弄。。。。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
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r***5
发帖数: 1463 | 58 只要酸透就可以吃了，不用非得等一个月。
【在 k*******e 的大作中提到】
: 谢谢~~今晚已经开腌了，就等着一个月后开吃了~ 不过真的要一个月吗？提前一些可以
: 吗。。。
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k*******e
发帖数: 11147 | 59 再请问一下，腌的过程中是不是会臭臭的呀？是正常的吗？ 需要用盖子盖住密封吗？
我们这里这几天很热，不知道放在patio下行不行。。
【在 r***5 的大作中提到】
: 只要酸透就可以吃了，不用非得等一个月。
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L****A
发帖数: 12692 | 60 按你的方法，我今天积了２棵，本来想积４棵来着，实在不自信，就先试２棵吧。谢谢
MM的科普！ |
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B*******a
发帖数: 4370 | 61 俺们内噶答都叫积酸菜
【在 r***5 的大作中提到】
: 只要酸透就可以吃了，不用非得等一个月。
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L****A
发帖数: 12692 | 62
还是俺,最是正宗东北银啊！
【在 B*******a 的大作中提到】
: 俺们内噶答都叫积酸菜
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m****6
发帖数: 8689 | 63 我今年种了些雪菜，是不是也可以用这个办法做咸菜？
咸菜可以做什么好吃？
我从小不大吃这种腌制食物的，所以没啥感情。
看大家流口水的样子，我也想试试到底是不是会喜欢上，哈哈。。 |
r***5
发帖数: 1463 | 64 俺们那嘎达也叫掩酸菜也叫积酸菜。呵呵
【在 B*******a 的大作中提到】
: 俺们内噶答都叫积酸菜
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