K******M
发帖数: 48 | 1 茄子买回来好几天了，本来想做烧茄子，可家里没有香菜，缺了这个就没味道了，所以
改做这个避风塘茄子。这个也是我跟孩子比较喜欢的
做法：
1.调脆浆，这个很关键，茄子要炸出来后个把小时内依然保持酥脆全靠这个脆浆了，一
般的面糊无法做到这一点，首先拿个稍大点的碗，放半杯普通面粉，然后加点五香粉、
肉桂粉、白胡椒粉、盐、一点白糖、嗜辣族可以再加点辣椒粉，然后用啤酒来调面糊，
一点水都不要放哈，然后放置一边大约半个小时就可以使用了。
2.茄子去皮切片，大蒜跟干红辣椒切末。
3.把茄子挂糊后放入七成热的油锅里炸成金黄色捞出。
4.炒锅里加油中小火把蒜末炒成金黄色，然后加面包渣、辣椒末，盐，五香粉或者十三
香翻炒均匀，最后加入炸好的茄子稍微炒匀后装盘。
这道菜真是香酥得彻底啦，我管这个菜叫一口酥因为主料是茄子，所以吃起来不会觉得
很干，外酥里嫩喔 |
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e********e
发帖数: 6961 | 2 托朋友带的月饼模还在路上，先做个莲蓉酥练练手，为将来的蛋黄莲蓉月饼做好准备。
方子出自君之，具体步骤copy如下：
莲蓉做法：
1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每
一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
莲蓉酥的制作：
1、把60克黄油隔水加热使其融化。
2、融化的黄油加入40克水，150克中筋面粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置
20分钟 。
3、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀，揉成油酥面团。静置15分钟。
4、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
5、把油酥面团也切成16等分。
6、取一个水油皮小面团，用手掌压扁。
7、放上一块油酥小面团。
8、把油酥包起来，收口向下。
9、用擀面杖擀成椭圆形。
10、从上往下折1/3。
11、从下往上折1/3。
1 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 3 如果你不介意摄入微量的transfat，可以用shortening代替。或者用butter代替，但是
butter的酥松感会差一些。如果是那种千层酥皮，是不能用液体油的。中式的酥皮点心，你可以用液体油，但是口感会差很多。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 4 打算做若干个苏式月饼，就是酥皮点心里面包肉。但是感觉这种点心一定要刚烤出来才
好吃，放冰箱后第二天就不好吃了。不知道怎么样加热才能既保持酥皮的松脆有保证肉
是热的呢。
多谢！ |
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e********e
发帖数: 6961 | 5 你就是把千层酥皮上撒的白糖变成了红糖？还是做酥皮的时候就用了红糖？
白糖和红糖有啥区别？ |
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g*********t
发帖数: 41 | 6 有一天特别想吃蛋挞，看版上有人做的貌似也不难，所以自己尝试一下。
酥皮制作：
配料：面粉250g，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料，面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒
入清水，揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
2、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的
一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
3、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄
片的长度稍宽一点。
4、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。把
黄油薄片包裹在面片里。
5、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的
长方形。
6、把擀好的面皮像叠被子一样对折。擀开。再折成被子形状，包上保鲜膜，放入冰箱
冷藏松弛20分钟左右。
7、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀
开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
蛋挞： |
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a*****y
发帖数: 367 | 7 酥皮 我直接在walmat买的puffy-pustry,很酥 |
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m**t
发帖数: 3911 | 8 這個我從來都是用all purpose的
沒有失敗過，用all purpose不是什么問題，只要注意醒面就好
還有就是搟的時候一定要注意加手粉
無論是中式還是西式的酥皮，手粉都非常重要
酥層薄的時候全靠手粉去保護 |
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M****n
发帖数: 476 | 9 杏仁酥条
用料： Puff Pastry, 杏仁片，糖， 牛奶少许
准备：1) Puff Pastry 室温放1-2 小时， 让他回温变软些
2) 打开三折的Puff Pastry, 刷牛奶， 撒杏仁片， 用呋面杖压一下
3) 撒些糖在表面， 要撒均匀， 量要够， 不甜不好吃
4) 切成2cm X 10-12cm 得长条， 放烤盘里
烤制： 烤炉预热330F 度， 烤20-25 分钟， 或表面呈淡金黄色
放凉后， 移出烤盘， 开吃！
杏仁酥条
焦黄酥脆 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 10 偷懒，直接用了爱厨的经典配方（http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=109）。其实跟红豆酥做法差不多，区别就是菊花酥要把压扁的坯子剪成花瓣形，看上去好玩儿一些，用来哄小朋友不错。早上儿子一口气吃了仨，完了还说“妈妈，这个太好吃了！等咱吃完了，你再做吧！”
爱厨的配方如下。我把量double了，做了24个。另外把shortening换成了等量的植物油。
菊花酥（15个）
油皮材料：高筋面粉75g 低筋面粉75g (这次我用150g all-purpose代替高低筋)
shortening 55g(约4又1/2大匙) 糖粉(powdered sugar) 20g 水70g
油酥材料：低筋面粉110g shortening 40g(约3大匙+1小匙) 豆沙馅300g
做法：
1.制作油皮：把所有材料拌匀，揉合成团。放在案板上来回搓揉使面团均匀且表面光滑
。（爱厨注：我发现用all-purpose要揉比较久才能出现筋度、表面光滑）揉好后，用
保鲜膜覆盖，静置10分钟醒面。
2.制作油酥：把材料混和，用手慢慢搓揉使均匀成团，还是那句叮咛.. |
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n******l
发帖数: 3427 | 11 自制云南特产---酥皮火腿月饼
为了找到合适的火腿，真是费了九牛二虎之力啊，终于找到意大利火腿（和国内的金华
火腿宣威火腿很像了。）
终于，终于，吃到家乡的味道了。
火腿月饼：昆明将火腿月饼叫做“四两坨”，因其初制时每个足有老两四两重，四个合
装，正好老斤一斤，其壳外硬内酥，肉馅香甜，是云南地区中秋佳节送礼之佳品。
做法--------------------网上抄的，实践证明-----------不错！！
馅：
1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小丁。
2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟。
3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。
面皮：
材料：ALL PURPOSE 2 CUP， 水 1/4CUP+2大匙 ，SHORTENING 3/4CUP，糖粉2大匙，蜂
蜜2大匙。
做法：
1 、先取 1/4CUP 面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀。
2、在面糊中加入SHORTENING，糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟，直到完全混合没
有颗粒，象打发的奶油一样。
3、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔软的面团，大约象耳垂 |
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f*******0
发帖数: 1798 | 12 第一次做，没想到做的还不错。照片拍的不好，大家忽略吧！
用的是君之的方子，没有用黄油，全猪油做的，所以特别酥，酥的掉渣。
里面的豆沙是自己买红豆做的。
老公和儿子都很爱吃！
卫生，实惠！ |
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s*********0
发帖数: 717 | 13 周末做的蝴蝶酥，君之方法，吃起来却不酥，反而有点硬，不知道为什么？ |
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m******m
发帖数: 11847 | 14 酥皮没做好？
面揉得好就分层多，咬起来比较酥
没分好层就会硬 |
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y****t
发帖数: 446 | 16 买的美国超市一般的猪肉条，用李锦记叉烧酱，蒜沫，一点蚝油抓匀，放在冰箱里过一
夜使之入味。第二天拿出来刷一层蜜和叉烧酱，放在烤箱375F 25-30分钟，拿出来翻面
之后再刷一遍蜜和叉烧酱，继续375F烤箱25-30分钟，这样就好了。吃的超不多的时候
才想起来拍照，所以碗里不剩几块了，呵呵。
拿出其中一条肉来做叉烧酥。皮的做法就参考毛毛妈的苏式鲜肉月饼的酥皮。
馅：洋葱一个。锅烧热，放入少许butter，放入洋葱，炒软后倒入切好的小叉烧肉块，
放入少许叉烧酱和蚝油，拌匀即可。
然后的做法也是和毛毛妈的做法一样。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 17 wow，能干，我上次做酥皮做得超失败，只能去超市买那种盒装的用了。
好馋叉烧酥啊，看来我也要再做一次 |
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k***u
发帖数: 5746 | 18 *
用的豆豆猫的方子，，可是为啥俺弄出来的不是那种光滑的呢？不过一样的好吃呢，嘻嘻
做法我是收藏了豆豆猫的帖子
http://www.mitbbs.com/article/Food/31429079_0.html
【 以下文字转载自 Oregon 讨论区 】
发信人: kazhu (卡住家的大科特兔), 信区: Oregon
标 题: 花生酥，，，
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 18 19:06:26 2010, 美东)
好好吃哦，试验成功！
配菊花茶，，很赞的下午点心：）
图一整齐的花生酥列队旁边还站着块home made的核桃酥。 |
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y*********g
发帖数: 487 | 20 这周末打算做！谢谢lz的方子！
家里有butter味的shortening，不知道做出来会不会又酥又有黄油味呢？ 嘿嘿嘿。。。
不过看到好多人都说shortening有氢化油，我查了一下家里的crisco的shortening，0g
transfat呀。。话说我一直以为氢化油和transfat是一回事（高人赶紧来纠正我！） |
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c*******r
发帖数: 334 | 21 圣诞节会去朋友家里聚会，自己不用做大餐了，就准备带点甜品和凉拌菜了。甜品，一
个是红豆沙酥卷，一个是燕麦果干小饼。
红豆沙酥卷
1杯普通面粉，1/2 茶匙苏打粉，1/5 杯糖，1 个鸡蛋，1/3 杯食用油，另外，视面团
的干湿情况，加入适量的牛奶（约3 茶匙左右）。揉好的面团，卷入豆沙（或枣泥），
表面刷一层蛋液，烤箱预热在华氏375度，烤约20-25分钟即可。烤好晾凉后密闭保存，
不要风干了。
燕麦果干小饼
1. 将1 杯果干（我用了葡萄干和蔓越莓干两种，传统的是葡萄干），1 杯水一起用小
锅烧熬，到估计水量剩下约5桌勺的时候，关火，晾凉。（这里要说一下，我最早抄录
的方子上说还要把葡萄干和煮出来的汁水分离、晾凉。我自己做的时候偷懒了一下，既
没有分离，也没有严格地察看是不是刚好有5桌勺的汁水。）
2. 取一个大盆，混合：2杯自发面粉，1 1/2 杯燕麦片，1/2杯糖，1/4桌勺苏达粉，1
杯食用油，2个鸡蛋，凉了的果干和汁水。搅拌均匀。用保鲜膜覆盖好，将面糊放到冰
箱里过夜。
3. 次日，预热烤箱在华氏350度，用小勺舀面糊倒在烤盘上，约13-15分钟即可。烤好
晾凉后密闭... 阅读全帖 |
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e******s
发帖数: 1582 | 22 ft
看帖没看全
第一楼抄了个方子就去折腾
于是杯具了。。。开裂很严重
我说揉面团的时候怎么都不得劲
跟做酥皮点心的油酥似的，还怕揉过头起筋影响酥性。。捏个团就开擀了-.-
原来要这样揉……
昏故去，明天重来
罢了 |
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c*******r
发帖数: 334 | 23 不好意思，是我写的方子太简单了，
经常做面食的人或许会考虑到面团要揉到什么程度，新手就容易悲剧了
对不起啦
今天早上拿出那天做好的来吃，软软的，很好吃的早点哪
所以，这个点心不怕放的，回油了，更香，
有些像中国店里卖的 凤梨酥、草莓酥，什么的，也有点儿月饼的感觉 |
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k******u
发帖数: 3416 | 24 自己做酥皮吧。。。黄油面粉就搞定了。。。我做红豆酥都是自己做酥皮的。。。哈哈
哈 |
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P****D
发帖数: 11146 | 25 没做过杏仁酥那么薄的东西，但我做花生酱饼干、蝴蝶酥等等所有饼干都用的是锡箔纸
，从来没有粘过，完全不粘。
楼主你锡箔纸上没有油吧。得有油的，可以喷雾（我不喜欢），我都是往铺好在烤盘里
的锡箔纸上倒一点油，然后拿小勺背抹开到整张纸。 |
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P********r
发帖数: 1304 | 26 想做蛋挞，但是懒得做酥皮，不知道美国超市里有没有现成的酥皮可以替代啊？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 27 这个完全是偷懒的点心，上次做面包，剩了仨蛋黄，就照抄了君之的葡萄干奶酥，
butter都化好了，发现家里的葡萄干吃完了，就抓了一把cranberry 干凑数——这个东
西，中文是叫蔓越莓吧？
做法在这儿：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dyzv.html
【葡萄奶酥】（参考分量：30块）
配料：低筋面粉195克，蛋黄3个，奶粉12克，黄油80克，细砂糖70克，葡萄干80克
表面刷液：蛋黄半个
烘焙：180度，15分钟
制作过程：
1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。
2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再
加入下一个蛋黄。
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
5、用手把面粉和黄油混合均匀。
6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。
7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM
的小长方形。
9、将小长... 阅读全帖 |
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g*******a
发帖数: 443 | 28 刚看了LOOKLOOK MM的方子，打算照葫芦画瓢啦
但是有几个问题，大家帮我解决一下
1.可可酥外面的那个纸膜，可不可以用咖啡机里的那种，就是过滤咖啡的。我家有一大
包。我有点担心会不会在烤箱里烤着啦。
2.什么事低筋面粉，什么是高筋面粉，ALL PURPOSE的是高筋，BREAD FLOUR是低筋吗？
3.BUTTER能直接和在面里吗？BUTTER是不是先要熬融化了呀？
4.做酥皮的时候和面和的干点好，还是湿点好，水多点好，还是水少点好。我家没有量
几克几克得容器，打算凭感觉啦。
5.那个水皮裹油皮，是不是就是用高筋裹低筋。
啊啊啊，从来没做过糕点的人求赐教。。。。 |
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r*********8
发帖数: 884 | 29 最近很馋，想吃蛋挞了，不想太麻烦，看网上有人推荐最简单的买个那个酥皮回来往里
放馅的，请问哪里能买酥皮啊？逛了俩沃尔玛都没有找到呢
谢谢~~~ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 30 酥皮买来本来是要盖汤上的，但是家里只有三个小碗，用一张酥皮有点尴尬，干脆还是
做了个卷
其实我没做过这个东西。。。乱来了乱来了
1. 一张puff pastry sheet解冻
2. 一点点洋葱，一瓣大蒜，切丁/末
3. 芝士擦丝
4. 黄油炒洋葱蒜末
5. 加少许调味盐，以及大概1/4 C椰奶
6. 关火，倒入芝士，融成paste
7. 平铺在pastry sheet上，卷起来，切片
8. 打一只鸡蛋，切了片的卷裹上蛋液，码在涂了油的烤盘上
9. 烤箱预热400F，烤大概20分钟左右，到金黄酥脆
第一次做，有点难看了 |
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m******i
发帖数: 9479 | 31 比做千层酥皮简单太多了。
技术层面上来说跟牛舌饼仿佛。中式的酥皮点心还是相当好做的。
这次做得还比较好看，所以拍个照贴出来。上次做的牛舌饼虽说非常好吃可是太丑…… |
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q*****d
发帖数: 749 | 33 今天做了点豆沙酥，莲蓉酥之类的
周三party用
不知道应该怎么存放呢
我装进了大饭盒
需要放冰箱吗
会不会变很硬
谢谢 |
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i*******m
发帖数: 615 | 35 A大有没有做过那种又硬又脆又酥的金华酥饼啊？打滚求那个的家庭DIY方子，实验两遍
了还是没成功，哭死。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 37 这个简易酥皮法，我也常用来做酥烧饼之类的。关键是方便，速度快。因为烧饼可以不
太讲究分层，随便揉几下就完事了，比揉普通面团还要快很多。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 39 刚回来，就谗潍坊的火烧了...肿么办？哎... 自力更生，丰衣足食吧，可怜的孩纸啊
... 做了酥皮，猪肉虾仁大葱馅的。
皮：滚水+盐，和面。
酥：沙拉油加葱姜蒜熬好。加面和至柔软成团。
醒面。像包小包子一样用面皮包好油酥，再擀成面皮。
馅：猪肉馅，虾仁，葱姜，盐，白胡椒，香油，生抽，蚝油。
包成包子，压扁，电饼铛煎熟即可。
真香啊～ |
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B****a
发帖数: 14 | 40 真不错！
酥里没有看见葱的颜色，你是把它熬完油以后就丢了吗？能不能再详细的说一下酥的做
法？ |
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c********n
发帖数: 651 | 41 最近忙着准备回国，买国内段的机票，预约签证订宾馆，一件一件琐事，家里亲人朋友
各种要求带这带那，你们懂的。GG住得很远，就这么两周见一次来来回回地开着。曾经
以为自己都爱不动了，后来发现，还好还好，原来我还有激情和能力去爱。也许，这就
是遇到对的人的感觉吧。
最近没做啥特别复杂的，特别想念国内的桃酥，恰好在华人上看见个简单方子，试验几
次之后有所改良，很棒很棒。我现在对松子啊瓜子之类的坚果那是大爱啊，什么都爱放。
方子原帖是：http://www.huaren.us/dispbbs.asp?boardid=222&Id=1405955 感谢那位mm把重量版转化成量杯版。
杏仁松子酥：
1. 1又1/3CUP中筋面粉，1/2cup糖，1/2tsp baking powder, 1/4tsp baking soda。杏
仁片随意量，松子随意量，混合均匀。
2. 1个鸡蛋，1/2植物油加入干粉混合物，搅拌均匀成湿软状。
3. 烤盘上垫上油纸，预热烤箱350F。
4. 每个整形后的桃酥上刷适量蛋黄液，撒上芝麻，黑白均可。
5. 烤20分钟，至金黄，晾凉。
桃酥一定要晾凉了再收藏在拉链袋里面，不... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 42 黑芝麻stick是按欢欢的方子做的，很好吃很好吃~
杏仁酥是为了解决家里的杏仁粉做的简单小酥饼
（方子在D&B家有美食里了哈） |
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G********a
发帖数: 4180 | 43 谢谢大家的过奖！我这人实在，一夸就得瑟配方。
皮料：
面包粉300克 Butter100克 糖粉50克 水80克
我一般是先将糖粉和水兑好再用，和好面后潮湿布醒发15分钟。
油酥：
中筋面粉200克 Butter100克
别加水直接揉成团，湿布盖好。
我知道大家都看过网上的做法，我的经验是用面包粉（就是高筋面粉）经过醒发后不易
破酥，当然没有的话用中筋粉也行。另外网上的配方，皮料里的油量太多，过于稀软不
易包酥。
还有朋友说，刚包好的时候好吃，放两天以后就太干了。这样的话我建议您用温水和面
，尤其是您要做油酥火烧的时候，七十度的水先放糖粉，再放黄油，做成温的油水，用
它和面即可(这样还省了提前化黄油了）。另外，做成的月饼用保鲜膜或塑料盒密封保
存，室温下试地区放五到七天没问题（我在加州）。请见附图。
小高妈妈 |
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G********a
发帖数: 4180 | 44 谢谢大家的过奖！我这人实在，一夸就得瑟配方。
皮料：
面包粉300克 Butter100克 糖粉50克 水80克
我一般是先将糖粉和水兑好再用，和好面后潮湿布醒发15分钟。
油酥：
中筋面粉200克 Butter100克
别加水直接揉成团，湿布盖好。
我知道大家都看过网上的做法，我的经验是用面包粉（就是高筋面粉）经过醒发后不易
破酥，当然没有的话用中筋粉也行。另外网上的配方，皮料里的油量太多，过于稀软不
易包酥。
还有朋友说，刚包好的时候好吃，放两天以后就太干了。这样的话我建议您用温水和面
，尤其是您要做油酥火烧的时候，七十度的水先放糖粉，再放黄油，做成温的油水，用
它和面即可(这样还省了提前化黄油了）。另外，做成的月饼用保鲜膜密封保存，室温
下视地区放五到七天没问题（我在加州）。
小高妈妈 |
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C**K
发帖数: 3672 | 45 酥皮的當然也是月餅了, 我還特別討厭用模子的, 就喜歡酥皮的. |
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K********5
发帖数: 1986 | 48 杏仁酥条有方子吗？你的微博里没看见呢，多谢啊大厨 |
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发帖数: 1 | 50 三月末四月初桃花都已经盛开，春天终于来到了。是不是想起了一部电视剧《三生三世
十里桃花》，这个春天让我们来一次《三生三世十斤桃花酥》吧
首先准备的材料有:1.水油皮:中筋面粉、黄油、清水、细砂糖 2.油酥:低筋面粉、黄油
、红豆沙、蛋黄、熟黑芝麻。既然材料都准备齐全了，那我们就开始吧！
第一步:将所有水油皮的材料混合，先搅拌成絮装，然后开始揉面，揉到可以拉出一层
薄膜即可，然后把它放入面盆盖好保鲜膜。
第二步:将油酥材料混合并搅拌，把水油皮取出均匀分成几等份儿，同样的油酥也这样
做。
第三步:取出一个水油皮团儿，压扁后擀圆，再包入一个油酥。
第四步:把包好的面团再用擀面杖擀成牛舌状，卷起来以后排列好，盖上保鲜膜。
第五步:把刚才卷好的面卷松弛五分钟后再重复擀一次。
第六步:取一个面卷向上对折压扁，擀成面饼，放入20克红豆沙，然后像包子一样收口。
第七步:把包好的面团压到1厘米左右，用刀画出等分的六个口子，再内一份中间再轻轻
划出一个短道。
第八步:中间的部分捏成花瓣状，在中心刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
第九步:放入铺好油纸的烤箱里，上下热风循环25分钟。
第十步:出炉了！快去泡一杯红茶，... 阅读全帖 |
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