e********e
发帖数: 6961 | 1 托朋友带的月饼模还在路上，先做个莲蓉酥练练手，为将来的蛋黄莲蓉月饼做好准备。
方子出自君之，具体步骤copy如下：
莲蓉做法：
1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每
一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
莲蓉酥的制作：
1、把60克黄油隔水加热使其融化。
2、融化的黄油加入40克水，150克中筋面粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置
20分钟 。
3、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀，揉成油酥面团。静置15分钟。
4、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
5、把油酥面团也切成16等分。
6、取一个水油皮小面团，用手掌压扁。
7、放上一块油酥小面团。
8、把油酥包起来，收口向下。
9、用擀面杖擀成椭圆形。
10、从上往下折1/3。
11、从下往上折1/3。
1 |
a*******e
发帖数: 120 | |
p*******y
发帖数: 342 | |
t*******1
发帖数: 4965 | 4 真的很厉害
想问楼主：中筋面粉和低筋面粉的英文是什么呀？ |
e********e
发帖数: 6961 | 5 我也不知道。。。
我在我们这儿的华人超市买的，包装上赫然写着“中筋面粉”、“低筋面粉”大字。
也可以用all purpose面粉做，就是效果没有这么好，但是差别不大，这样就省力了。
【在 t*******1 的大作中提到】
: 真的很厉害
: 想问楼主：中筋面粉和低筋面粉的英文是什么呀？
|
m**t
发帖数: 3911 | 6 all purpose的是中筋面粉
cake flour是低筋面粉
但是做油皮油酥完全可以都用all purpose
我一向是用這個的，分層很好
也很酥松
*^^*
【在 e********e 的大作中提到】
: 我也不知道。。。
: 我在我们这儿的华人超市买的，包装上赫然写着“中筋面粉”、“低筋面粉”大字。
: 也可以用all purpose面粉做，就是效果没有这么好，但是差别不大，这样就省力了。
|
t*******1
发帖数: 4965 | |
t*******1
发帖数: 4965 | 8 10、从上往下折1/3。
11、从下往上折1/3。
这个没有弄明白。。。 |
x******h
发帖数: 13678 | |
m**t
发帖数: 3911 | 10 就是一張皮像折信紙一樣折成原來的三分之一大小啦～～
*^^*
【在 t*******1 的大作中提到】
: 10、从上往下折1/3。
: 11、从下往上折1/3。
: 这个没有弄明白。。。
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l******e
发帖数: 2893 | 11 中筋面粉:all purpose
低筋面粉:cake flour
高筋面粉：bread flour
【在 t*******1 的大作中提到】
: 真的很厉害
: 想问楼主：中筋面粉和低筋面粉的英文是什么呀？
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t*******1
发帖数: 4965 | 12 喔喔
这样我有点懂了～～
这样做的目的是什么呢？
【在 m**t 的大作中提到】
: 就是一張皮像折信紙一樣折成原來的三分之一大小啦～～
: *^^*
|
m**t
发帖数: 3911 | 13 讓油皮和油酥多重疊幾層
這樣最后分層就會更多更薄
但是其實可以直接就用手卷起來，我從來都不折，直接roll up，然后再搟開
效果是一樣的呢～～
*^^*
【在 t*******1 的大作中提到】
: 喔喔
: 这样我有点懂了～～
: 这样做的目的是什么呢？
|
t*******1
发帖数: 4965 | 14 明白了明白了
MM真热心！
赞！
【在 m**t 的大作中提到】
: 讓油皮和油酥多重疊幾層
: 這樣最后分層就會更多更薄
: 但是其實可以直接就用手卷起來，我從來都不折，直接roll up，然后再搟開
: 效果是一樣的呢～～
: *^^*
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q****m
发帖数: 1094 | |
m**t
发帖数: 3911 | 16 呵呵～～～
偷笑中～～
*^^*
【在 t*******1 的大作中提到】
: 明白了明白了
: MM真热心！
: 赞！
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j*****j
发帖数: 115 | |
s*********9
发帖数: 116 | |
m******t
发帖数: 77 | |
a******z
发帖数: 1464 | 20 zan
【在 e********e 的大作中提到】
: 托朋友带的月饼模还在路上，先做个莲蓉酥练练手，为将来的蛋黄莲蓉月饼做好准备。
: 方子出自君之，具体步骤copy如下：
: 莲蓉做法：
: 1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
: 2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
: 3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
: 4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每
: 一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
: 莲蓉酥的制作：
: 1、把60克黄油隔水加热使其融化。
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s**********6
发帖数: 873 | |
a********5
发帖数: 161 | 22 超强！怒赞！
收藏了，不过这么多繁琐工序，俺大约也就只是收着了，
赞LZ超级勤劳好厨艺啊！
【在 e********e 的大作中提到】
: 托朋友带的月饼模还在路上，先做个莲蓉酥练练手，为将来的蛋黄莲蓉月饼做好准备。
: 方子出自君之，具体步骤copy如下：
: 莲蓉做法：
: 1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
: 2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
: 3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
: 4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每
: 一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
: 莲蓉酥的制作：
: 1、把60克黄油隔水加热使其融化。
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m***1
发帖数: 36 | 23 口水
【在 e********e 的大作中提到】
: 托朋友带的月饼模还在路上，先做个莲蓉酥练练手，为将来的蛋黄莲蓉月饼做好准备。
: 方子出自君之，具体步骤copy如下：
: 莲蓉做法：
: 1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
: 2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
: 3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
: 4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每
: 一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
: 莲蓉酥的制作：
: 1、把60克黄油隔水加热使其融化。
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l*******r
发帖数: 39279 | 24 太赞了
【在 e********e 的大作中提到】
: 托朋友带的月饼模还在路上，先做个莲蓉酥练练手，为将来的蛋黄莲蓉月饼做好准备。
: 方子出自君之，具体步骤copy如下：
: 莲蓉做法：
: 1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
: 2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
: 3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
: 4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每
: 一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
: 莲蓉酥的制作：
: 1、把60克黄油隔水加热使其融化。
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e********e
发帖数: 6961 | 25 买了一袋莲子170g，2块钱。我每个酥里面都包好大一块莲蓉，嘿嘿，如果省着用的话
，一袋莲子大概可以包25-30个，还好还好。
【在 q****m 的大作中提到】
: 莲子挺贵的哦，这样做点心好奢侈。
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e********e
发帖数: 6961 | 26 如果有我不能回答的问题，直接叫midt：）
【在 m**t 的大作中提到】
: 呵呵～～～
: 偷笑中～～
: *^^*
|
e********e
发帖数: 6961 | 27 嘿嘿，多谢夸奖~~~
【在 s*********9 的大作中提到】
: LZ太强了。
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e********e
发帖数: 6961 | 28 看着复杂，其实一点都不复杂，一步一步照着做，成品就会很好看很好吃的。
【在 a********5 的大作中提到】
: 超强！怒赞！
: 收藏了，不过这么多繁琐工序，俺大约也就只是收着了，
: 赞LZ超级勤劳好厨艺啊！
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m**t
发帖数: 3911 | 29 咔咔～～
*^^*
【在 e********e 的大作中提到】
: 如果有我不能回答的问题，直接叫midt：）
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m**t
发帖数: 3911 | 30 嗯嗯！！
其實真的很容易的
我第一次做鮮肉酥餅的時候
某人還覺得我沒可能成功
結果做出來他驚嘆說比外面賣的還好～～
呵呵～～
*^^*
【在 e********e 的大作中提到】
: 看着复杂，其实一点都不复杂，一步一步照着做，成品就会很好看很好吃的。
|
|
|
a********5
发帖数: 161 | 31 大概需要多长时间啊，纯做工的时间和等待的时间？
如果总计两小时以下俺就考虑自己实践实践。。。。
不过我的问题是发挥很不稳定，以前做糯米年糕就是，头一次很不错吃，后来做了几次
，都是大失败，搞得我灰心的很啊。好久没有弄过点心了。惭愧中。
【在 e********e 的大作中提到】
: 看着复杂，其实一点都不复杂，一步一步照着做，成品就会很好看很好吃的。
|
s**n
发帖数: 6126 | 32 恩,我也是直接卷的,呵呵
【在 m**t 的大作中提到】
: 讓油皮和油酥多重疊幾層
: 這樣最后分層就會更多更薄
: 但是其實可以直接就用手卷起來，我從來都不折，直接roll up，然后再搟開
: 效果是一樣的呢～～
: *^^*
|
s**n
发帖数: 6126 | 33 做得真好
盘子也好漂亮,拍得也好
【在 e********e 的大作中提到】
: 托朋友带的月饼模还在路上，先做个莲蓉酥练练手，为将来的蛋黄莲蓉月饼做好准备。
: 方子出自君之，具体步骤copy如下：
: 莲蓉做法：
: 1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
: 2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
: 3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
: 4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每
: 一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
: 莲蓉酥的制作：
: 1、把60克黄油隔水加热使其融化。
|
e********e
发帖数: 6961 | 34 不算做莲蓉的时间以及进烤箱的时间，大概1个小时吧，包括静置面团的时间了。
我做这种中式的小点心一向发挥还算稳定，送给很多朋友吃过，都说很好吃，嘿嘿，LD
不爱吃外头买的，我就只能常常做。不过我做蛋糕发挥不大稳定的说，有一次做轻乳酪
蛋糕参加pot luck被一扫而空，有一次几乎没什么人吃。。。
【在 a********5 的大作中提到】
: 大概需要多长时间啊，纯做工的时间和等待的时间？
: 如果总计两小时以下俺就考虑自己实践实践。。。。
: 不过我的问题是发挥很不稳定，以前做糯米年糕就是，头一次很不错吃，后来做了几次
: ，都是大失败，搞得我灰心的很啊。好久没有弄过点心了。惭愧中。
|
s**n
发帖数: 6126 | 35 我觉得中式点心工序更复杂些
但是只要心细,按照谱子来,失败的可能小些
西式蛋糕好像就说不定了
LD
【在 e********e 的大作中提到】
: 不算做莲蓉的时间以及进烤箱的时间，大概1个小时吧，包括静置面团的时间了。
: 我做这种中式的小点心一向发挥还算稳定，送给很多朋友吃过，都说很好吃，嘿嘿，LD
: 不爱吃外头买的，我就只能常常做。不过我做蛋糕发挥不大稳定的说，有一次做轻乳酪
: 蛋糕参加pot luck被一扫而空，有一次几乎没什么人吃。。。
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e********e
发帖数: 6961 | 36 偶家LD拍的，我拍的就不拿出来献丑了：）
【在 s**n 的大作中提到】
: 做得真好
: 盘子也好漂亮,拍得也好
|
e********e
发帖数: 6961 | 37 嗯，我觉得中式点心不需要严格按照多少克多少克，一般估摸着大概不会错。我没有厨
房秤和量具，做西式点心也是估摸着来，估计这样失败的可能性就大了。
【在 s**n 的大作中提到】
: 我觉得中式点心工序更复杂些
: 但是只要心细,按照谱子来,失败的可能小些
: 西式蛋糕好像就说不定了
:
: LD
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s**n
发帖数: 6126 | 38 呵呵,这就是问题啦,西点一定要严格按照方子来的
说放多少东西就要放多少
喜欢做点心的还是要买量杯量勺小称的
其实也不贵,可以用很久的呢
【在 e********e 的大作中提到】
: 嗯，我觉得中式点心不需要严格按照多少克多少克，一般估摸着大概不会错。我没有厨
: 房秤和量具，做西式点心也是估摸着来，估计这样失败的可能性就大了。
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m**t
发帖数: 3911 | 39 嗯
西式點心有些東西的量非常critical
然后就是dough的干濕程度也非常重要
如果干濕的程度變化了
烘烤的條件也要相應變
【在 e********e 的大作中提到】
: 嗯，我觉得中式点心不需要严格按照多少克多少克，一般估摸着大概不会错。我没有厨
: 房秤和量具，做西式点心也是估摸着来，估计这样失败的可能性就大了。
|
e********e
发帖数: 6961 | 40 这次让朋友从国内给我捎了若干烘培工具，马上就全副武装啦，hoho
【在 s**n 的大作中提到】
: 呵呵,这就是问题啦,西点一定要严格按照方子来的
: 说放多少东西就要放多少
: 喜欢做点心的还是要买量杯量勺小称的
: 其实也不贵,可以用很久的呢
|
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e********e
发帖数: 6961 | 41 嗯，mm说得是。我原来在国内一次搬家搬怕了，不知道自己怎么有这么多东西的，从此
以后，那种可有可无的小东西，我统统不买。
【在 s**n 的大作中提到】
: 呵呵,这就是问题啦,西点一定要严格按照方子来的
: 说放多少东西就要放多少
: 喜欢做点心的还是要买量杯量勺小称的
: 其实也不贵,可以用很久的呢
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s**n
发帖数: 6126 | 42 武装到牙齿吗?哦吼吼
【在 e********e 的大作中提到】
: 这次让朋友从国内给我捎了若干烘培工具，马上就全副武装啦，hoho
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m**t
发帖数: 3911 | 43 我發現醒油皮十五分鐘和三十分鐘其實完全沒差
所以就15分鐘就算啦，正好是我做好餡兒，并且rest一下，以及做好油酥的時間
然后分分量
包包，動作快的話可以一共在半個鐘頭左右搞定
這是我做十個大大的鮮肉酥餅的時間啦
其實大多數時間都在醒面和rest餡子上
包包很快的，跟包包子一樣的～
*^^*
LD
【在 e********e 的大作中提到】
: 不算做莲蓉的时间以及进烤箱的时间，大概1个小时吧，包括静置面团的时间了。
: 我做这种中式的小点心一向发挥还算稳定，送给很多朋友吃过，都说很好吃，嘿嘿，LD
: 不爱吃外头买的，我就只能常常做。不过我做蛋糕发挥不大稳定的说，有一次做轻乳酪
: 蛋糕参加pot luck被一扫而空，有一次几乎没什么人吃。。。
|
a********5
发帖数: 161 | 44 嘿 谢谢MM这么快回啊，
真是耐心又细致，
嗯 1个小时的话还可以考虑实践一下，
方子我先收了，看我LD哪天表现好我就也做做看吧，
不过要是做得大失败了就。。。。让他先祈祷吧。。。嘿嘿
轻乳酪蛋糕，看起来也很诱人的说。。。
LD
【在 e********e 的大作中提到】
: 不算做莲蓉的时间以及进烤箱的时间，大概1个小时吧，包括静置面团的时间了。
: 我做这种中式的小点心一向发挥还算稳定，送给很多朋友吃过，都说很好吃，嘿嘿，LD
: 不爱吃外头买的，我就只能常常做。不过我做蛋糕发挥不大稳定的说，有一次做轻乳酪
: 蛋糕参加pot luck被一扫而空，有一次几乎没什么人吃。。。
|
s**n
发帖数: 6126 | 45 搬一次家就会扔一次东西的...都这样...
我现在的地方住了3年多了,
刚搬来的时候就一个床,一个写字台,一个吃饭的桌子和3个大旅行箱的物品...
还是我跟老公两个人加一起的...
现在要再让我们搬家....够汗的了....东西多了4,5倍都不止....
【在 e********e 的大作中提到】
: 嗯，mm说得是。我原来在国内一次搬家搬怕了，不知道自己怎么有这么多东西的，从此
: 以后，那种可有可无的小东西，我统统不买。
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e********e
发帖数: 6961 | 46 聪明的LD就算做得难吃也会夸奖，然后提出改进方案。
我就是被我家LD这么锻炼出来的：）
【在 a********5 的大作中提到】
: 嘿 谢谢MM这么快回啊，
: 真是耐心又细致，
: 嗯 1个小时的话还可以考虑实践一下，
: 方子我先收了，看我LD哪天表现好我就也做做看吧，
: 不过要是做得大失败了就。。。。让他先祈祷吧。。。嘿嘿
: 轻乳酪蛋糕，看起来也很诱人的说。。。
:
: LD
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s**n
发帖数: 6126 | 47 对,要求太高就一边凉快自己做去,呵呵
【在 e********e 的大作中提到】
: 聪明的LD就算做得难吃也会夸奖，然后提出改进方案。
: 我就是被我家LD这么锻炼出来的：）
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m**t
发帖数: 3911 | 48 我們都說搬三次家等于遭一次火災
基本上東西都丟光光～～
哈～～
*^^*
【在 s**n 的大作中提到】
: 搬一次家就会扔一次东西的...都这样...
: 我现在的地方住了3年多了,
: 刚搬来的时候就一个床,一个写字台,一个吃饭的桌子和3个大旅行箱的物品...
: 还是我跟老公两个人加一起的...
: 现在要再让我们搬家....够汗的了....东西多了4,5倍都不止....
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s**n
发帖数: 6126 | 49 bso自己动作娴熟,哈哈
【在 m**t 的大作中提到】
: 我發現醒油皮十五分鐘和三十分鐘其實完全沒差
: 所以就15分鐘就算啦，正好是我做好餡兒，并且rest一下，以及做好油酥的時間
: 然后分分量
: 包包，動作快的話可以一共在半個鐘頭左右搞定
: 這是我做十個大大的鮮肉酥餅的時間啦
: 其實大多數時間都在醒面和rest餡子上
: 包包很快的，跟包包子一樣的～
: *^^*
:
: LD
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m**t
发帖数: 3911 | 50 才沒啦～～～
是說明難度低咩～～
真的很容易的
比包子還要容易
就算是收口不漂亮都不要緊
只要是能捏緊就可以了
反正是放在下面的咩～
嘿嘿
*^^*
【在 s**n 的大作中提到】
: bso自己动作娴熟,哈哈
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e********e
发帖数: 6961 | 51 牙齿和嘴巴是一直都武装着的，我一有好吃的就很高兴，hoho
【在 s**n 的大作中提到】
: 武装到牙齿吗?哦吼吼
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a********5
发帖数: 161 | 52 又一个大师级的，
惭愧的说，其实我包子也是才开始包，
包的慢，还容易开口笑的。。。。
半个钟头可以搞定+10个鲜肉酥饼
严重羡慕中。。。。。。。。。。。。。。
【在 m**t 的大作中提到】
: 我發現醒油皮十五分鐘和三十分鐘其實完全沒差
: 所以就15分鐘就算啦，正好是我做好餡兒，并且rest一下，以及做好油酥的時間
: 然后分分量
: 包包，動作快的話可以一共在半個鐘頭左右搞定
: 這是我做十個大大的鮮肉酥餅的時間啦
: 其實大多數時間都在醒面和rest餡子上
: 包包很快的，跟包包子一樣的～
: *^^*
:
: LD
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m**t
发帖数: 3911 | 53 不要緊啦
這個只要不要開口笑就可以做得很漂亮
隨便捏捏，只要捏緊就好
如果是剛剛開始的話，就把皮搟得大一些
餡子放的少一些，這樣就一定沒有問題啦
一開始一定不要貪心就好
慢慢做熟了就可以加餡子的量，皮也可以不用那么大啦～～
*^^*
【在 a********5 的大作中提到】
: 又一个大师级的，
: 惭愧的说，其实我包子也是才开始包，
: 包的慢，还容易开口笑的。。。。
: 半个钟头可以搞定+10个鲜肉酥饼
: 严重羡慕中。。。。。。。。。。。。。。
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e********e
发帖数: 6961 | 54 鲜肉酥就是把莲蓉变成生的肉糜么？肉糜有没有什么讲究？我昨天弄了一个鲜肉虾仁，
做虾丸用的，还剩一点，不知道能不能用来包酥。不过这个东东应该是立马就吃的好，
否则用微波一热就不酥了哦？
【在 m**t 的大作中提到】
: 我發現醒油皮十五分鐘和三十分鐘其實完全沒差
: 所以就15分鐘就算啦，正好是我做好餡兒，并且rest一下，以及做好油酥的時間
: 然后分分量
: 包包，動作快的話可以一共在半個鐘頭左右搞定
: 這是我做十個大大的鮮肉酥餅的時間啦
: 其實大多數時間都在醒面和rest餡子上
: 包包很快的，跟包包子一樣的～
: *^^*
:
: LD
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m**t
发帖数: 3911 | 55 肉糜沒有什么特別的要求啦
主要就是不要太多油，和一般的包子不一樣的
而且也一定不要加水打
要盡量水少少的
加一點點老抽增加香味，然后是蔥姜，一點點的香油
放鹽放糖，就好
重要的是肉餡一定要攪
最容易的是用搟面杖去攪它
因為沒有加任何的水，油也很少，所以肉餡很硬，但是一定要攪到比較蓬松有彈性
這個超級累人的
我每次都是攪到實在是不行了，就停，開始做，不管了，哈
這個如果吃不完也不怕的
就放在盒子里再放到冰箱里面
要吃的時候烤箱里熱一下就好
其實直接從冰箱里面拿出來的我也很喜歡，但是要吃冷的的話一定要等到酥餅完完全全
涼掉了才能放盒子，不然就回潮了哦
*^^*
【在 e********e 的大作中提到】
: 鲜肉酥就是把莲蓉变成生的肉糜么？肉糜有没有什么讲究？我昨天弄了一个鲜肉虾仁，
: 做虾丸用的，还剩一点，不知道能不能用来包酥。不过这个东东应该是立马就吃的好，
: 否则用微波一热就不酥了哦？
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e********e
发帖数: 6961 | 56 嗯，多谢。外头的油皮啥的也是要放一点点糖的哦？
【在 m**t 的大作中提到】
: 肉糜沒有什么特別的要求啦
: 主要就是不要太多油，和一般的包子不一樣的
: 而且也一定不要加水打
: 要盡量水少少的
: 加一點點老抽增加香味，然后是蔥姜，一點點的香油
: 放鹽放糖，就好
: 重要的是肉餡一定要攪
: 最容易的是用搟面杖去攪它
: 因為沒有加任何的水，油也很少，所以肉餡很硬，但是一定要攪到比較蓬松有彈性
: 這個超級累人的
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m**t
发帖数: 3911 | 57 油皮放一點點的糖
油酥不要放
【在 e********e 的大作中提到】
: 嗯，多谢。外头的油皮啥的也是要放一点点糖的哦？
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e********e
发帖数: 6961 | 58 嘿嘿，这周末去大华买肉糜，周日就做鲜肉酥，hoho
【在 m**t 的大作中提到】
: 油皮放一點點的糖
: 油酥不要放
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m**t
发帖数: 3911 | 59 嗯嗯～～
真的超級好吃的
哈～～
*^^*
【在 e********e 的大作中提到】
: 嘿嘿，这周末去大华买肉糜，周日就做鲜肉酥，hoho
|
e********e
发帖数: 6961 | 60 嗯嗯嗯！！！
【在 m**t 的大作中提到】
: 嗯嗯～～
: 真的超級好吃的
: 哈～～
: *^^*
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b********a
发帖数: 5418 | 61 请教楼主如何能收好口。包过一次木瓜陷的，屁股上都很难看。。。
【在 e********e 的大作中提到】
: 托朋友带的月饼模还在路上，先做个莲蓉酥练练手，为将来的蛋黄莲蓉月饼做好准备。
: 方子出自君之，具体步骤copy如下：
: 莲蓉做法：
: 1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
: 2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
: 3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
: 4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每
: 一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
: 莲蓉酥的制作：
: 1、把60克黄油隔水加热使其融化。
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y*******7
发帖数: 741 | |
e********e
发帖数: 6961 | 63 油酥和莲蓉馅可以都少一点，油皮因为是黄油的，所以一遇到手上的温度就变得很软，
很好包。收口总是会有些痕迹的，收口向下就看不到啦，呵呵
【在 b********a 的大作中提到】
: 请教楼主如何能收好口。包过一次木瓜陷的，屁股上都很难看。。。
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l*********e
发帖数: 121 | |
f********y
发帖数: 44 | |
e********e
发帖数: 6961 | 66 嗯嗯，按照方子一步一步做，很简单的：）
【在 l*********e 的大作中提到】
: 很赞啊，回去试试:)
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b******e
发帖数: 228 | 67 super zan!
收藏了，哪天有心情了试一试。谢谢！ |
y*m
发帖数: 5973 | 68 前两天刚做了个莲蓉的汤圆，炒到最后的时候有点粘锅，原来是得加油炒的，下次试试 |
