A********1
发帖数: 1268 | 1 做蝴蝶酥，做垮了。
分析了下原因，菜谱说要２２０G的低粉，３０G的高粉，我都用了ALL PURPOSE，导致
，面团拉不开，黄油赶不了，都挤出来了。
惭愧，惭愧，家里仅有的一点黄油被我浪费了。
求：
１，有没有比较成功的RECIPE
２，有没有地方可以买大量的CAKE FLOUR，我每个星期要做一个蛋糕，一直到６月，菜
场的太贵了，２００G要３－４刀。 |
s*******k
发帖数: 8239 | 2 哇。。。不知道哎。。。我都是买超市里小袋的。。一袋1.99= =有时候还有sale。。 |
m**t
发帖数: 3911 | 3 這個我從來都是用all purpose的
沒有失敗過，用all purpose不是什么問題，只要注意醒面就好
還有就是搟的時候一定要注意加手粉
無論是中式還是西式的酥皮，手粉都非常重要
酥層薄的時候全靠手粉去保護
【在 A********1 的大作中提到】
: 做蝴蝶酥，做垮了。
: 分析了下原因，菜谱说要２２０G的低粉，３０G的高粉，我都用了ALL PURPOSE，导致
: ，面团拉不开，黄油赶不了，都挤出来了。
: 惭愧，惭愧，家里仅有的一点黄油被我浪费了。
: 求：
: １，有没有比较成功的RECIPE
: ２，有没有地方可以买大量的CAKE FLOUR，我每个星期要做一个蛋糕，一直到６月，菜
: 场的太贵了，２００G要３－４刀。
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A********1
发帖数: 1268 | 4 MM, could I please have your 菜谱?
【在 m**t 的大作中提到】
: 這個我從來都是用all purpose的
: 沒有失敗過，用all purpose不是什么問題，只要注意醒面就好
: 還有就是搟的時候一定要注意加手粉
: 無論是中式還是西式的酥皮，手粉都非常重要
: 酥層薄的時候全靠手粉去保護
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g********e
发帖数: 4442 | |
P****D
发帖数: 11146 | 6 From Google -
手粉就是在制作糕点或派皮时洒在手上、面皮上或容器上、桌面上防粘的粉。一般都是
用高筋面粉做手粉，原则上手粉的筋度不低于点心制作所利用的面粉或是相同的粉类就
行了。
【在 g********e 的大作中提到】
: 手粉是神马啊，楼上的楼上的同学，谢谢
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A********1
发帖数: 1268 | 7 我用的君之的菜铺，他说２５０G的粉裹 １８０G的黄油， 是有可能油裹的太多了吗？ |
m**t
发帖数: 3911 | 8 你說西式的酥皮的菜譜？？
用君之的就ok
黃油稍微多一點稍微少一點其實都無所謂的
【在 A********1 的大作中提到】
: MM, could I please have your 菜谱?
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xt
发帖数: 17532 | 9 你那个recipe是瞎掰。我都是用all purpose，一贯成功
【在 A********1 的大作中提到】
: 做蝴蝶酥，做垮了。
: 分析了下原因，菜谱说要２２０G的低粉，３０G的高粉，我都用了ALL PURPOSE，导致
: ，面团拉不开，黄油赶不了，都挤出来了。
: 惭愧，惭愧，家里仅有的一点黄油被我浪费了。
: 求：
: １，有没有比较成功的RECIPE
: ２，有没有地方可以买大量的CAKE FLOUR，我每个星期要做一个蛋糕，一直到６月，菜
: 场的太贵了，２００G要３－４刀。
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z**t
发帖数: 552 | 10 我借的书上,8oz面粉用8oz黄油.
蝴蝶酥的做法是不是挺复杂的?我没看懂说明.
【在 A********1 的大作中提到】
: 我用的君之的菜铺，他说２５０G的粉裹 １８０G的黄油， 是有可能油裹的太多了吗？
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m******m
发帖数: 11847 | 11 黄油没冻好？
我觉得面粉不是问题
【在 A********1 的大作中提到】
: 做蝴蝶酥，做垮了。
: 分析了下原因，菜谱说要２２０G的低粉，３０G的高粉，我都用了ALL PURPOSE，导致
: ，面团拉不开，黄油赶不了，都挤出来了。
: 惭愧，惭愧，家里仅有的一点黄油被我浪费了。
: 求：
: １，有没有比较成功的RECIPE
: ２，有没有地方可以买大量的CAKE FLOUR，我每个星期要做一个蛋糕，一直到６月，菜
: 场的太贵了，２００G要３－４刀。
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m******m
发帖数: 11847 | 12 我也用的这个菜谱，没问题啊
【在 A********1 的大作中提到】
: 我用的君之的菜铺，他说２５０G的粉裹 １８０G的黄油， 是有可能油裹的太多了吗？
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