z***i
发帖数: 8285 | 1 老三你太牛了。
腥就是荤菜原料新鲜，咸淡合适，但往下咽的时候还是想吐
比如淡菜（青口？）就是绝对腥的原料
淡菜不管怎么做，俺一般尝都不愿意尝
一直不懂腥到底说啥，经常听到人说腥，啥是个腥啊 |
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wh
发帖数: 141625 | 2 文学翻译课的老师讨论了几个长期困扰他的难以翻译的中英文单词：
一是腥。我们立刻说fishy！但老师说中文里的腥有血腥、草腥、鱼腥、人腥气——腥
其实包含着生命的标志和气息。我想起初到金华时闻到一股土腥味还是金属腥味；我妈
一向叫我狗鼻子，这么说来我这叫对生命气息高度灵敏啊。老师是非常文学的；在我看
来前两个词只要翻成smell of blood/grass就行。人腥气翻成human smell？这个的确
听起来古怪，不过“人腥气”在中文里也一样不常见吧。另外想起同样表嗅觉的花香、
饭菜香也没有确切的英文对应（fragrant太书面语；又想起aiyayayaya还聊过“馋”没
有好的翻译），英语里的嗅觉词汇不丰富噢。
二是涩。老师说最直观的例子是生香蕉的味道。几个老外学生面面相觑，只能想出一个
unripe。unripe只是客观描述词，不是表达主观味觉的词——这么看来老外的味觉也和
嗅觉一样不灵啊……开玩笑。
三是拙。老师用涩和拙来形容他认为的最高的文字境界，好文字要出拙、出涩。可怜的
王蒙被当作反面例子，他的文字圆滑、油滑、世故、漂亮，皆非上品。sleek, slick,
cunnin... 阅读全帖 |
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m***7
发帖数: 4207 | 3 南方以前是爱吃馊鱼的传统。你懂个屁啊。那是因为南方嫌鱼太腥，放几天放臭一些就
没那腥了 |
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w********b
发帖数: 356 | 4 谢谢斑斑和大家哈。
回meilan：这个鱼在休斯敦中国超市买的，叫“冰冻青花鱼”
cathyfall ：不腥，鱼都是清理干净的，只要中小火煎透就不会腥了。 |
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r*****y
发帖数: 3406 | 5 澳洲鱼店买的鱼大都是海鱼，比较腥，肉质也比较粗
煎炒烹炸都不好吃
俺发现不关什么鱼，盐腌一下，再烤烤，干一点
撒上自己磨的花椒面（买的不行）
越腥，肉越粗的越好吃 |
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L*****s
发帖数: 24744 | 6 如何去除鱼腥?我自己做的总有鱼腥,可影响口感了..555 |
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yo
发帖数: 2534 | 7 我的标准答案是从小就不太吃肉，家里有人有心脏病，妈妈做菜很清淡。不过也可以多
讲两句。。。
小时候家里阳台上养了一只母鸡下蛋吃，用一个筐倒扣着，每天掀起来去捡鸡蛋吃。母
鸡性格刚烈，我和妹妹胆小又好奇，经常到阳台上偷看她有没有在下蛋，阳台上也总是
到处飞着羽毛。终于有一次没把筐扣好，母鸡咯咯叫着从六楼上跳了下去，我们惊恐地
看着楼下地上的惨状，还好没有掉到邻居家里，妈妈及时赶回来收拾残局。之后吃了好
几天的红烧鸡块，居然还有几个小鸡蛋，味道很香，却让人吃得有点难过。
上了中学吃食堂，觉得很多肉菜做的不好吃，肥肉太多难以下咽，后来生物课一人解剖
一条鱼，解剖了几堂课，下课时就把鱼放到冰箱，最后一堂课开始的时候，实验室里一
股恶臭。然后生物老师变本加厉，相继解剖了青蛙，老鼠，鸡，鸽子。也不知道什么时
候，我开始觉得鸡蛋太腥，鱼太腥，也许是青春期的挑食，每一顿饭都吃的很痛苦。
大学时远走高飞，需要自己做饭，我发现处理生肉这件事根本无从下手，无奈之中发明
了烤芹菜等匪夷所思的食品，所幸很快就有些朋友一起搭伙，也没有以前那样挑食，没
有人一起吃的时候就不吃肉，其实吃得也不错。
大学毕业，终于要来... 阅读全帖 |
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m**o
发帖数: 9137 | 8 (5) 九月19日 钓多瑙河六须鲶， 赢了100美金
昨天晚上和鲁季聊到很晚，分手时鲁季问我们明天早上准备几点出发？我们沉吟了
一下说早上七点半如何？鲁季说太早了水太冷，鱼不咬钩，再说我还得做些准备工作，
八点半怎么样？好，那就八点半吧。
七点钟吃早餐，火腿炒鸡蛋，素菜色拉，还有一大壶咖啡。因为昨天晚上晚饭没有
吃好，两条鲤鱼差不多是原封不动地撤了下去，所以胃口很好。吃完早餐准备钓具，刚
收拾完毕，鲁季就到了。我们问他钓鲶鱼用什么饵？他打开一个塑料罐子给我们看，里
面是纠缠成一团的大黑蚯蚓，一条差不多有20几公分长，外皮上长着细细的小疙瘩，摸
上去像沙皮纸一样。那大蚯蚓发出一股刺鼻的腥臭气味，以前从没见过，是鲁季起个大
早去挖来的。鲁季说不要急着走，我们再去抓点小活鱼做活饵，小活鱼能钓更大的鲶鱼
，如果运气好，还可以钓到夏劳(walleye)
鲁季到仓库里拿出一把旋网，我们跟着他从后门出去，沿着乡间小路一路前行，早
上的露水好大，才走了十分钟，路边草上的露水已经把裤腿和鞋打得湿透了。走到一个
看上去好像是一个废弃的水泵站，那河道里的水浓得发绿，好像有几百年没... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 9 鱼肉“加特技”弹得牙都醉
<查看评论>
大洋新闻 时间: 2015-05-19 来源: 广州日报 作者: 秦仲阳、曾毅、马骏、严建广
不加明胶不加肉弹素还能让鱼肉“弹弹弹” 只有广东大厨的“特技手工鱼饼”才能做到
初接触“鱼饼”的北方人，可能会觉得它太“奇葩”了：“鱼无鱼相”的它，也好
意思自称是“鱼”？但很快他们就会被弹牙的鱼饼“弹”得“黑转粉”。那么，有“鱼
肉加特技”之称的鱼饼到底有多“弹”，看看本文就知晓。
文/广州日报记者秦仲阳、曾毅、马骏、严建广
均安鱼饼：
全部手工制作
均安鱼饼是顺德名小吃之一。均安鱼饼滋味十分特别，不仅有嚼劲，特别之处还在
于同一档口同一食材，不同时候去品尝，滋味也不同。其中最大原因，就是杀鱼、去鳞
、除骨、起肉、剁泥、挞胶、压拌、煎炸八道工序全靠手工。再熟手的厨师，完成这些
工序也需要1个小时以上，但难能可贵的是，直到今天，均安鱼饼依然全部手工制作，
不靠机器。
因此，每位师傅手法不同，甚至每天制作力度不同，鱼饼在“鲜韧滑香”的基本味
道之外仍有细微差别，会出现“各番滋味在心头”，如果是机器制造鱼饼，那真的和一
团死气沉沉的面团没有区别。
揾食指引：... 阅读全帖 |
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g*********r
发帖数: 9366 | 10 ☆─────────────────────────────────────☆
lmh (Low, Medium, High) 于 (Sat Feb 26 09:31:40 2011, 美东) 提到:
毛主席喜欢吃的鲜鱼
毛主席平生最喜欢吃的鲜鱼是武昌鱼。
武昌鱼，又名团头鲂，属鲤科，鲂属。体形呈扁平状，肉质细腻，嫩白，味道鲜美，含
丰富的蛋白质和脂肪。是有名的淡水鱼。中国民间有：黄山归来不看岳，武昌归来不食
鱼。之说。可见武昌鱼味道鲜美非一般鱼可比。
据毛主席厨师组专门做鱼的程汝明大师讲，毛主席平常吃的武昌鱼，从选鱼到烹调都非
常讲究。先说选鱼，不要说冻鱼，死鱼不能要。就是不太活泼，有点翻白肚的鱼也一概
不能选用。鱼一定要选大小在一斤二两左右，活蹦乱跳的活鱼，现杀现做。因六七十年
代，北京地区没有喂养武昌鱼的鱼塘，为此有关部门特别安排飞机，每隔一段时间从南
方专门为毛主席空运活鱼。关于空运活鱼的过程，毛主席去世后，有关知情人曾为报社
写过专门的报道：
湖南长沙东方红渔场由于得天独厚的地理土质条件，所产的鱼类特别鲜嫩味美，远近闻
名。经有关专家反复品尝，考察研究决定：该 渔场... 阅读全帖 |
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r*******r
发帖数: 2554 | 11 ☆─────────────────────────────────────☆
goodegg (头号变态龌龊文学萎缩男) 于 (Fri Nov 25 01:16:15 2011, 美东) 提到:
发信人: goodegg (头号变态龌龊文学萎缩男), 信区: ChinaNews
标 题: 【狂奢极欲的毛泽东】 专机武装空运活鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 25 01:16:00 2011, 美东)
http://www.hotnewsnet.com/a/luntan/20110225/402619.html
(图在链接里,自己看)
毛主席喜欢吃的鲜鱼（图文）
毛主席平生最喜欢吃的鲜鱼是武昌鱼。
武昌鱼，又名团头鲂，属鲤科，鲂属。体形呈扁平状，肉质细腻，嫩白，味道鲜美，
含丰富的蛋白质和脂肪。是有名的淡水鱼。中国民间有：黄山归来不看岳，武昌归来不
食鱼。之说。可见武昌鱼味道鲜美非一般鱼可比。
武昌鱼
毛主席和厨师程汝明
据毛主席厨师组专门做鱼的程汝明大师讲，毛主席平常吃的武昌鱼，从选鱼到烹调
都非常讲究。先说选鱼，不要说冻鱼，死鱼不能要。就是不太活泼... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 12 你读的是华南“鱼”工大学吗？
华工近20年来首次大规模捕捞湖中鱼并免费派送，引发各种欢乐评论
来源：南方都市报 2017年01月18日 作者：杨婷
南都讯 记者杨婷 昨日下午，华工西湖旁有大批师生排队领鱼。华南理工大学后勤
处称，昨日捕捞上来的鱼约1万斤，约3000斤现场派发给师生，今日还将在东湖和北湖
继续捕捞和派发。
通知：湖中鱼已送检准备捕捞
华工的《通知》这样写道：“进入冬季，天气转冷，湖水溶氧能力不足，导致鱼因
缺氧而死，此现象不仅影响湖体景观，而且鱼腥恶臭严重影响广大师生员工工作生活和
学习，后勤处聘请捕捞队进行捕捞，部分经饭堂加工免费提供师生食用，部分发放给师
生员工。师生员工领取需凭有效证件。”
《通知》还特别强调：此前，后勤处送审湖中鱼样本至中国广州测试中心检测，检
测结果符合国家标准，可食用。”
乐评：北湖的鸭子在瑟瑟发抖
《通知》在朋友圈扩散后，随即引来网友们发表各种欢乐的评论：
“其实我比较想把华农的牛给吃了。”
“北湖的鸭子瑟瑟发抖。”
“我读的是华南... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 13 台湾女艺人胡盈祯与台湾知名整形医生李进良于2007年注册结婚，李进良偷吃纪录不断，曾偷腥被抓14次。
女星胡盈祯
胡盈祯的丈夫李进良一再被爆偷欢，曾被抓包14次。过去胡盈祯选择力挺。2012年7月17日，她痛心地说：“会适时放手”，对李进良口中“只要是男人都会犯的错”，胡盈祯则回应：“只要是女人都很难接受”。
胡盈祯坦言自己个性很能“忍”，老公一再偷吃她都能睁一只眼闭一只眼。
5月，李进良被拍到跟女星约会，媒体拍到该女星近来常出入李进良诊所，连续2天出双入对，胡盈祯曾泣诉“婚姻回不去了”。对于胡盈祯哭诉的“婚姻回不去了”，李进良说：“事情到这地步，我应该恢复一个正常医生的生活，有正常交友权利。”
专家解读：出轨14次的男人完全是用下半身思考，早该抛弃
对于出轨14次这样的问题，情感专家天空永远蔚蓝认为，每个人都有着出轨的潜质，而大多数人最初的出轨都并不是蓄意和恶意的，他们出轨或许只是一时的性起或者把持不住，并且过后他们充满着巨大的自责，同时又在以最大的努力和姿态去弥补过错和赎罪。这种情况，如果双方还有良好感情基础，并且是第一次的话，那么这个出轨或许是可以原谅和留待观察的。
但是有一个值... 阅读全帖 |
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C********g
发帖数: 9656 | 14 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: goodegg (头号变态龌龊文学萎缩男), 信区: Military
标 题: 【狂奢极欲的毛泽东】 专机武装空运活鱼 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 25 01:16:15 2011, 美东)
发信人: goodegg (头号变态龌龊文学萎缩男), 信区: ChinaNews
标 题: 【狂奢极欲的毛泽东】 专机武装空运活鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 25 01:16:00 2011, 美东)
http://www.hotnewsnet.com/a/luntan/20110225/402619.html
(图在链接里,自己看)
毛主席喜欢吃的鲜鱼（图文）
毛主席平生最喜欢吃的鲜鱼是武昌鱼。
武昌鱼，又名团头鲂，属鲤科，鲂属。体形呈扁平状，肉质细腻，嫩白，味道鲜美，
含丰富的蛋白质和脂肪。是有名的淡水鱼。中国民间有：黄山归来不看岳，武昌归来不
食鱼。之说。可见武昌鱼味道鲜美非一般鱼可比。
武昌鱼
毛主席和厨师程汝明
据毛主席厨师组专门做鱼的程汝明大师讲，毛主席平常吃的武... 阅读全帖 |
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b****r
发帖数: 2555 | 15 ☆─────────────────────────────────────☆
Communipig (共产猪) 于 (Fri Nov 25 02:02:25 2011, 美东) 提到:
发信人: goodegg (头号变态龌龊文学萎缩男), 信区: Military
标 题: 【狂奢极欲的毛泽东】 专机武装空运活鱼 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 25 01:16:15 2011, 美东)
发信人: goodegg (头号变态龌龊文学萎缩男), 信区: ChinaNews
标 题: 【狂奢极欲的毛泽东】 专机武装空运活鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 25 01:16:00 2011, 美东)
http://www.hotnewsnet.com/a/luntan/20110225/402619.html
(图在链接里,自己看)
毛主席喜欢吃的鲜鱼（图文）
毛主席平生最喜欢吃的鲜鱼是武昌鱼。
武昌鱼，又名团头鲂，属鲤科，鲂属。体形呈扁平状，肉质细腻，嫩白，味道鲜美，
含丰富的蛋白质和脂肪。是有名的淡水鱼。中国民间有：黄山归来不看... 阅读全帖 |
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i*****s
发帖数: 15215 | 16 ☆─────────────────────────────────────☆
hwh (hwh) 于 (Thu Oct 18 00:33:06 2012, 美东) 提到:
商店有卖的 orange roughy味道很不错，买过很多次。（没注意现在还有卖不？）
后来看到那鱼生活在深海，长的很慢，寿命很长，这里吃的应该有几十年，或上百年岁
数了。
这鱼长得很慢，逮得却非常快，它们虽然躲在深海，可躲不过拖网啊，虽然尽量地生
长，还是赶不上趟啊。
想一想，老爷爷，老奶奶鱼，以后还好意思吃不？
本人这么想：
年纪大，活这么长时间不容易啊，有点不好意思吃。
年纪大，生长慢，这么吃会吃没了。好吃的鱼多了，不一定非得吃这种鱼。
年纪大，吃的东西多了，重金属什么的会不会积累的也多？（下面有查来的资料，汞含
量算中等，不太多也不少。）
欲看详情，这里更多：
http://en.wikipedia.org/wiki/Orange_roughy
这是网上找到相关资料，在这拼一下：
Kingdom: Animalia
Phylum: Chordata
Class: Actino... 阅读全帖 |
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l*h
发帖数: 4124 | 17 毛主席喜欢吃的鲜鱼
毛主席平生最喜欢吃的鲜鱼是武昌鱼。
武昌鱼，又名团头鲂，属鲤科，鲂属。体形呈扁平状，肉质细腻，嫩白，味道鲜美，含
丰富的蛋白质和脂肪。是有名的淡水鱼。中国民间有：黄山归来不看岳，武昌归来不食
鱼。之说。可见武昌鱼味道鲜美非一般鱼可比。
据毛主席厨师组专门做鱼的程汝明大师讲，毛主席平常吃的武昌鱼，从选鱼到烹调都非
常讲究。先说选鱼，不要说冻鱼，死鱼不能要。就是不太活泼，有点翻白肚的鱼也一概
不能选用。鱼一定要选大小在一斤二两左右，活蹦乱跳的活鱼，现杀现做。因六七十年
代，北京地区没有喂养武昌鱼的鱼塘，为此有关部门特别安排飞机，每隔一段时间从南
方专门为毛主席空运活鱼。关于空运活鱼的过程，毛主席去世后，有关知情人曾为报社
写过专门的报道：
湖南长沙东方红渔场由于得天独厚的地理土质条件，所产的鱼类特别鲜嫩味美，远近闻
名。经有关专家反复品尝，考察研究决定：该 渔场为 毛泽东提供活鱼。
为了防止阶级敌人破坏，还专门在东方红渔场农工中通过严格的政审，挑选祖宗三代出
身贫下中农，阶级立场坚定，表现积极的农工组成基干民兵连，专门负责毛泽东的专供
活鱼的捕捞、挑选、装箱，押运等工作... 阅读全帖 |
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g*****g
发帖数: 6798 | 18 http://www.hotnewsnet.com/a/luntan/20110225/402619.html
(图在链接里,自己看)
毛主席喜欢吃的鲜鱼（图文）
毛主席平生最喜欢吃的鲜鱼是武昌鱼。
武昌鱼，又名团头鲂，属鲤科，鲂属。体形呈扁平状，肉质细腻，嫩白，味道鲜美，
含丰富的蛋白质和脂肪。是有名的淡水鱼。中国民间有：黄山归来不看岳，武昌归来不
食鱼。之说。可见武昌鱼味道鲜美非一般鱼可比。
武昌鱼
毛主席和厨师程汝明
据毛主席厨师组专门做鱼的程汝明大师讲，毛主席平常吃的武昌鱼，从选鱼到烹调
都非常讲究。先说选鱼，不要说冻鱼，死鱼不能要。就是不太活泼，有点翻白肚
的鱼也一概不能选用。鱼一定要选大小在一斤二两左右，活蹦乱跳的活鱼，现杀现做。
因六七十年代，北京地区没有喂养武昌鱼的鱼塘，为此有关部门特别安排飞机，每隔一
段时间从南方专门为毛主席空运活鱼。关于空运活鱼的过程，毛主席去世后，有关知情
人曾为报社写过专门的报道：
湖南长沙东方红渔场由于得天独厚的地理土质条件，所产的鱼类特别鲜嫩味美，远近闻
名。经有关专家反复品尝，考察研究决定：该 渔场为 毛泽东提供活鱼。
为了防止阶级... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 19 巧妇蒸鱼7种秘方，嫩滑鲜美营养全出来！发表时间： 2016-06-16 12:51
鱼是众多营养学家推荐的健康食品，既美味又有益。〝蒸〞这种烹调方法最能够保留鱼
的营养与鲜味，但要蒸出嫩滑的鱼并不是一件简单事。
下面，《郑州美食吃货》为你介绍家庭蒸鱼的七个秘方，教你蒸出嫩滑美味。
1、撒盐法：
将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍
半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加鸡油法：
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸
出来后便滑溜好吃了。
3、沸水上屉法：
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味
纯正。
4、涂抹干粉法：
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情
况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
5、啤酒臆浸法：
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种
螃蟹味。
6、剩鱼清蒸法：
清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就... 阅读全帖 |
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m**l
发帖数: 11854 | 20 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: lmh (Low, Medium, High), 信区: ChinaNews
标 题: 毛泽东“朴素”地吃鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 26 09:31:40 2011, 美东)
毛主席喜欢吃的鲜鱼
毛主席平生最喜欢吃的鲜鱼是武昌鱼。
武昌鱼，又名团头鲂，属鲤科，鲂属。体形呈扁平状，肉质细腻，嫩白，味道鲜美，含
丰富的蛋白质和脂肪。是有名的淡水鱼。中国民间有：黄山归来不看岳，武昌归来不食
鱼。之说。可见武昌鱼味道鲜美非一般鱼可比。
据毛主席厨师组专门做鱼的程汝明大师讲，毛主席平常吃的武昌鱼，从选鱼到烹调都非
常讲究。先说选鱼，不要说冻鱼，死鱼不能要。就是不太活泼，有点翻白肚的鱼也一概
不能选用。鱼一定要选大小在一斤二两左右，活蹦乱跳的活鱼，现杀现做。因六七十年
代，北京地区没有喂养武昌鱼的鱼塘，为此有关部门特别安排飞机，每隔一段时间从南
方专门为毛主席空运活鱼。关于空运活鱼的过程，毛主席去世后，有关知情人曾为报社
写过专门的报道：
湖南长沙东方红渔场由于得天独厚的地理土质条件，所产的鱼类特别鲜嫩味美，... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 21 【 以下文字转载自 RuralChina 讨论区 】
发信人: jeffh (Jeffh), 信区: RuralChina
标 题: Re: 带你了解金枪鱼 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 21 00:21:34 2011, 美东)
【组图】东京最大鱼市感受日本鱼文化 2008-12-15 毛丹青
编辑点评：从这个鱼市上，你会发现很多平时不太注意的一个真实的日本。
日本人的饮食习惯发生了细微的变化，比如:吃狗肉就是一个例子，据说，最近吃狗肉
的日本人越来越
多，东京一些饮食店已经出现了狗肉菜单，而且全是用日文标明的新名字。很多日本顾
客评价狗肉的
味道跟金枪鱼相似，看上去，凡是新品种的肉类，只要说它跟哪类鱼的味道一样，那基
本上就能得到
日本人的认可了。别说狗肉，还有驴肉什么的，也会被认为跟某种鱼类的味道一样。
吃鱼是日本饮食文化中最大的特点，无论你生着吃，还是熟着吃，反正一旦把鱼摆到桌
面上，那些鱼
腥、包括活鱼活杀后的血淋淋的样子都会发生变化，变得跟日式房间里的纸糊窗子非常
班配，尤其当
窗外的斜阳照射进来的时候，透过柔和的纸窗，扑簌的影子回游于鱼身之上... 阅读全帖 |
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g*****g
发帖数: 6798 | 22 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: goodegg (头号变态龌龊文学萎缩男), 信区: ChinaNews
标 题: 【狂奢极欲的毛泽东】 专机武装空运活鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 25 01:16:00 2011, 美东)
http://www.hotnewsnet.com/a/luntan/20110225/402619.html
(图在链接里,自己看)
毛主席喜欢吃的鲜鱼（图文）
毛主席平生最喜欢吃的鲜鱼是武昌鱼。
武昌鱼，又名团头鲂，属鲤科，鲂属。体形呈扁平状，肉质细腻，嫩白，味道鲜美，
含丰富的蛋白质和脂肪。是有名的淡水鱼。中国民间有：黄山归来不看岳，武昌归来不
食鱼。之说。可见武昌鱼味道鲜美非一般鱼可比。
武昌鱼
毛主席和厨师程汝明
据毛主席厨师组专门做鱼的程汝明大师讲，毛主席平常吃的武昌鱼，从选鱼到烹调
都非常讲究。先说选鱼，不要说冻鱼，死鱼不能要。就是不太活泼，有点翻白肚
的鱼也一概不能选用。鱼一定要选大小在一斤二两左右，活蹦乱跳的活鱼，现杀现做。
因六七十年代，北京地区没有喂养武昌鱼的鱼塘，为此有关部门特别安排... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 23 毛主席平生最喜欢吃的鲜鱼是武昌鱼。
武昌鱼，又名团头鲂，属鲤科，鲂属。体形呈扁平状，肉质细腻，嫩白，味道鲜美，含
丰富的蛋白质和脂肪。是有名的淡水鱼。中国民间有：黄山归来不看岳，武昌归来不食
鱼。之说。可见武昌鱼味道鲜美非一般鱼可比。
据毛主席厨师组专门做鱼的程汝明大师讲，毛主席平常吃的武昌鱼，从选鱼到烹调都非
常讲究。先说选鱼，不要说冻鱼，死鱼不能要。就是不太活泼，有点翻白肚的鱼也一概
不能选用。鱼一定要选大小在一斤二两左右，活蹦乱跳的活鱼，现杀现做。因六七十年
代，北京地区没有喂养武昌鱼的鱼塘，为此有关部门特别安排飞机，每隔一段时间从南
方专门为毛主席空运活鱼。关于空运活鱼的过程，毛主席去世后，有关知情人曾为报社
写过专门的报道：
湖南长沙东方红渔场由于得天独厚的地理土质条件，所产的鱼类特别鲜嫩味美，远近闻
名。经有关专家反复品尝，考察研究决定：该 渔场为 毛泽东提供活鱼。
为了防止阶级敌人破坏，还专门在东方红渔场农工中通过严格的政审，挑选祖宗三代出
身贫下中农，阶级立场坚定，表现积极的农工组成基干民兵连，专门负责毛泽东的专供
活鱼的捕捞、挑选、装箱，押运等工作。
每到定期空运日，... 阅读全帖 |
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r***s
发帖数: 166 | 24 湖北潜江油焖大虾风靡全国，同样也是一道来自潜江的美食—财鱼面，现在也成为武汉
街头一道亮丽的风景。湖北人的餐桌上，大多是围着水产品转，湖北千湖之省，鱼米之
乡，水产品丰富。财鱼（武汉俗称），也名黑鱼，不仅味道鲜美，而且财鱼汤还能治疗
各种痔疮、风气、去水肿，富含蛋白质，非常合适养生。
火爆武汉的财鱼面，特色在于鲜活，现杀现烹饪，保证味道鲜美且原汁原味，
鲜嫩的鱼片，多种的配料，筋斗的面条，再配上一碗鲜美的鱼汤，这滋味只有吃的人才
能体会到。不仅营养丰富，而且有荤有素， 有汤有面，真的让人吃的很满足。
其实这道小吃在家里自己也能做， 菜市场买条活鱼， 还可以让老板帮助宰杀
，省去自动动手的烦劳。回来后只需片成薄片，用盐、蛋清等腌制入味。 而剩下的鱼
骨和鱼头用油煎，加入少许姜片、花椒的等大料帮助去腥；再冲入开水炖煮出奶白的汤
来，最后过滤掉里面的杂质， 这鲜美的财鱼汤就做好了。 在做财鱼汤时，另一边炉灶
也不要闲着， 边煮面，面只需煮到八成熟， 捞出放入碗中。 最后在滚烫的财鱼汤中
将鱼片和配菜烫熟，一起倒入面条中，鱼汤浸熟面条且入味的同时保持面条的筋斗。
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S****e
发帖数: 568 | 25 鱼版现在掐架挺频繁哈，干脆大家各立山头建帮立派，杆来轮挡，口诛笔伐，不亦乐乎
。看得我等唯恐天线不乱的闲人手舞足蹈，眉开眼笑。为了更有组织有效率的掐架，我
提议可以建立以下各派，大家推掌门人，自主拜山入派，投入到鱼版的掐架洪流中：
掐架最频繁的：拿鱼派 Vs. 放鱼派
拿鱼派教义，钓鱼就为吃的，你不吃钓什么鱼，还自我感觉良好，虚伪加残忍；放鱼派
教义，钓鱼也是很有前途的运动，光为了吃，俗！掐个地老天荒，掐到一些拿鱼派倒戈
加入放鱼派，再转过头来掐拿鱼派新入门的小师弟。
差距最大的：污衣派 Vs. 净衣派
表现在污衣派的一套兵器，尽管有可能上鱼四位数，还顶不上净衣派半spool鱼线的价
钱, 还是每半个月要换一套的鱼线。
最无可奈何的：淡水派 Vs. 咸水派
淡水派BSO, 仰天大笑说NND, 我今天又破了个人纪录，16"+, 2 lb+，24"+, 10 lb+,
斜睨四下，自以为天下无敌也。咸水派说，Kao，老子的饵都不止这么大。上次上的
100lb+的，被人叫到，那个谁，尺寸不够，丢回去！
还有什么门派可以对掐的，大家来补充。
其实各个派就算做到掌门人也都有可能没事换换门派，拿鱼派... 阅读全帖 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 26 钻风首长让我来回复一下你的投诉。
这次对你的封杀原因是你不听劝阻屡次挑衅新上任的版务，扬言要把这届版务三震出局
扼杀在摇篮里。我们版务不是不让你说话，你可以去投诉版直接投诉，你也可以去鱼友
杂谈一栏发牢骚。鱼友杂谈点击率非常高，语言限制很宽松，你的抱怨投诉是能被广大
鱼版网友听见看见的。至于大猫（GoldenLion）说请你不要当跳梁小丑请你自重不属于
PA。很多网友给我来私信说要看你猢狲出把戏，把你封掉可惜了。你在版务空缺的时候
骂我SB，我没回骂，你在被封的时候用马甲在鱼友杂谈里骂我贱，我没有回骂也没封杀
你的马甲。现在，你可以用你的马甲去版面写鱼帖鱼评，只要不挑事捣乱就行，你还想
怎么样？你想我们版务还要怎么宽容？下面是你公开扬言侮辱鱼版版友的例子：
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发信人: crazybass (行走江湖), 信区: Fishing
标 题: Re: *腥光大道大鱼秀*
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 31 14:35:18 2014, 美东)
你上来一组队，这地方彻... 阅读全帖 |
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F*****N
发帖数: 11 | 27 钓鱼的人当然是希望钓大鱼，但真正要拿来吃，自然是2到3磅左右的鱼，新鲜的
鱼如果用来清蒸是最鲜美的，它可以品尝到鱼的原味，大的鱼就难以原条清蒸，要么
作鱼扒，或者切片水煮鱼，酸菜鱼之类的，所以，真正的内心世界是希望钓大鱼，吃
小鱼。最佳的收获自然就是有大鱼，也有小鱼。
从鱼肉的鲜美排序来说，石斑无疑是排在第一位，yellow-eye lingcod 紧随其后
，至于那些pacific-cod ，flounder之类的算是非常普通的鱼，至于halibut由于体型
太大，通常都是50磅以上，回去以后，自然是要call救兵来个，“太公分鱼肉”
如果做酸菜鱼之类的，lingcod 和pacific-cod是最适合不过了，这些鱼体型大
鱼肉特别厚，不容易煮烂，一条20磅的lingcod，4，5个男人可以饱吃一餐了，硕大
的鱼头可以用剁椒蒸。海鲜一般都没有湖或者河里面的鱼那么腥，也许只是因为水质
决定的，我喜欢钓鱼，更喜欢研究怎么吃鱼，不同的鱼，不同的大小都有不同的吃法
下面的图，黑色的那条叫lingcod，23磅，红色那条叫yellow-eye 15磅，都是非常
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z******7
发帖数: 3459 | 28 经常对于同一地方，同一种鱼，有人说好吃，有人说不好吃，腥，除了南北方人的口味
差别的原因外，就是处理鱼和作鱼的方式不同罢了。
1。首先谈鱼的处理。钓上来的鱼如果用绳子拴在水中还能活的话，一律放水中，否则
要放冰。一般钓鱼都是几个小时，这个处理还是很重要的。
2。回家后，马上杀鱼，去鳞，腮/内脏一定要拿掉。如果计划吃几个月的话，头也要拿
掉。然后粗洗一下分包冰冻。对于在未来3到5天内吃掉的鱼要洗干净后冷藏（不要冷冻
！）。我曾这样处理过百鲈，5天后味道（只能红烧， 不能清蒸了）基本没有变化。如
果冷冻的话，味道会略差一些。
3。洗鱼。一定要仔细，完全去除内脏和血。如有可能，可用牙刷完全刷掉腹腔内骨头
上附着的鱼血。此外，腹腔内的一层膜（特别是黑膜）一定要去掉。
有一些淡水鱼，比如白鲈和TILLAPIA， 在腹腔最里面还有一个小的腔，一定要用刀捅
破（超市杀鱼的不会给你弄的），然后用手掏干净里面的脂肪，血，和粘液。
4。做鱼。
作红烧/糖醋/豆瓣鱼前都要炸一下，我估计这里90%的人都回抱怨鱼肉粘锅。诀窍就是
鱼要擦干，最好做之前两/3小时就把鱼挂到室外晾干（南方夏天不行）。然后热油下锅。
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d*****t
发帖数: 2761 | 29 在珠海和深圳吃过全鱼宴，一桌子的鱼，根本叫不出来名字
凭记忆来说，
鲤鱼---家常四大之一，不除鱼线会很腥
鲫鱼---家常四大之一，白鲫鱼刺太多，非洲鲫没什么味
鲢鱼---家常四大之一，刺更多
草鱼---家常四大之一，分量足
桂花鱼---广州其实挺便宜的，就是鲈鱼了
马鲛鱼---在海边比较贵的一种鱼，香煎不错
红三——不知道这边的叫法
大眼鸡——也是海鱼
三文鱼
棍子鱼
多宝鱼
太阳鱼
石斑鱼
海星斑
多春鱼
鲶鱼
老鼠斑
塘虱鱼——这个就是catfish了吧
秋刀鱼
长江刀鱼——油炸很美味
鲨鱼
河豚（海边抓的，油炸）
金枪鱼
豆腐鱼——潮州做法是滚汤
剥皮鱼——打冷的剥皮鱼很好吃
鲳鱼——香煎
武昌鱼--号称21根刺
鲮鱼——太多刺了 |
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r****y
发帖数: 26819 | 30 几年前，鉴于国人配餐不科学、膳食不平均的饮食习惯，营养学界喊出了这样的口号
：“吃鱼的孩童更聪明，吃鱼的女士更漂亮，吃鱼的先生更健壮，吃鱼的民族更兴旺”。
鱼我所欲也，聪明漂亮健壮，亦我所欲也，但是把吃鱼提高到民族兴旺的高度，人和
鱼都会吃不消。此种理论，很有可能是拿来了日本的经验。世界上数日本人最爱吃鱼，不
过这基本上是一个习惯和资源上的问题。寻常人家，基本离不开紫菜与米饭，也不是男女
老少天天都坚守着民族兴旺的信念在那里加油地吃鱼。而在大部分欧陆国家的食单上，鱼
腥也永远不敌肉膻。英国人倒是对“Ｆｉｓｈ ＆ ｃｈｉｐｓ”情有独钟，但是站在流
行的营养学观点，鱼经过深炸之后，这种中文叫做“炸鱼薯条”的东西里所含有的“兴旺
”要素，早已被炸了个稀巴烂烂。真打从三代查起，只有北欧人从维京传统中继承了进食
生鱼的嗜好，然而民族是否因此而兴旺，证据还是不足，女子漂亮却是真的。至于美国的
吃食，不提也罢，而且在我看来，全美最“兴旺”的民族，倒是我们的华人同胞。
“吃鱼运动”有没有改变我们的民族，当然不好妄下结论，不过近海渔业资源的加速
衰竭，海鲜价格的日益“兴旺”，却是近年来有目共睹的事实。以 |
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t*****e
发帖数: 3544 | 31 龙利是flounder 吗？如果是的话还真不如tilapia 呢。
美国的冻鱼我还只吃tilapia。catfish 太腥，只能做Cajun 。
Flounder ，cod 什么的一点味道没有啊。 |
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V**R
发帖数: 161 | 32 我吃过很多刚打捞上来不到2个小时的龙利，可以负责任的告诉你，只要是海里的鱼，
只要是新鲜的基本上都不腥。但凡腥了，那就是不新鲜了 |
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k********u
发帖数: 2209 | 33 我觉得钓到的鱼不是很腥的，不放黄酒，清蒸的大嘴，都不觉得腥。
洗起来要注意，处理干净就好了。 |
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J*******i
发帖数: 206 | 34 鲫鱼的英文叫啥？
大中里的冰冻鲫鱼腥不腥的？
偶想吃鱼～～～～～～～～～～～～～～～～ |
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L*******9
发帖数: 3534 | 35 冻死？这样以后再吃之前岂不是要先杀，会不会腥啊？我最怕腥的鱼，一般都是杀干净
再冻，要是大鱼杀好就切块油里炸一下再冻。 |
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C*******e
发帖数: 4348 | 37 顶！
绝对同意
怎么都是河鲜好吃
另外在美国有个方法让鱼不腥
就是买来的鱼肉泡在whole milk里泡一夜或者一天
然后不管是片鱼片还是沾面包屑油炸都不腥
跟我美国老板学的 |
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c*c
发帖数: 2397 | 38 以前在国内的湘菜馆吃过这道菜，里面有鱼，羊肉，豆芽，辣椒。现在回想起来还咽口
水。
porgy ／sea bass我一般蒸， 黑鱼做汤，striper/blue炒辣椒。但是一直这样吃总会
吃厌。因此自己琢磨着试着做鱼羊
鲜。结果很好。有兴趣的不妨一试。
1）羊肉切成手指粗细的肉丁。大蒜头，葱，姜切碎。
2）1 两植物油烧热，放大蒜头，葱，姜，炒出香味。
3）放入羊肉，大火快速炒2－3分钟，应该把肉外表都煎一下。
4）小火，盖锅盖，把羊肉焖10－20分钟。
5）鱼去鳞，去内脏，切成1／2信用卡大小的块。
6）1 两植物油烧热，放鱼块，小火两面稍微煎煎，稍微有点黄就可以了（视个人口味
）。葱，姜撒鱼块上。
7）1个新鲜辣椒切碎，用油煎煎，撒在鱼上面。
8）把豆芽也煎煎，放在鱼上面。
9）加入羊肉，撒盐，酱油，盖盖，中火或者大火煮3－5分钟，中途翻一遍，把各种菜
混匀即可。
上菜。
特点：肉肥而不腻，鱼鲜而不腥。
记住： 做鱼一定不能少放油。
我也试过把羊肉换成猪肉，牛肉。鱼可以是各种海鱼河鱼。都不错。 |
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s*6
发帖数: 3972 | 39 【 以下文字转载自 WashingtonDC 讨论区 】
发信人: poker72266 (poker), 信区: WashingtonDC
标 题: 说点鱼经
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 7 12:27:58 2012, 美东)
DC 钓鱼最POPULAR的地儿是 CHAIN BRIDGE， 长年可以掉BASS 和 CATFISH。
４－５月份因为产卵和回流，BASS和另外一种象中国白连似的鱼特别多，用网子一网就
多半网。
好多年没有去过了，今年带儿子去了一次， BASS 捞的几十个，都不够SIZE，加上警察
在，全扔了，就剩一条给我儿子玩。白连鱼到是大，１－４磅，但那鱼刺太多，杀了几
个取籽，后来也都扔了，鱼籽不会整，太腥。很多人在那儿钓到３－５磅的BASS，但不
常有。
第二个人多也是我喜欢的地儿是东POTOMAC公园。干净，EASY，风景好，可以BBQ和
PICNIC。
那儿黑人特多，可能因为没钱出海钓鱼吧。主要钓CATFISH，因为可以同时用几个杆一
齐钓，下饵后就不用管了，可以抽棵烟，看看书，或者BBQ，有鱼咬钩再管。我用大虾
做饵，剥了皮。
多的时... 阅读全帖 |
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v*******l
发帖数: 5042 | 40 其实Caviar这词，最早就是专指鲟鱼的黑鱼子酱。现在欧洲、美洲的大部分地区，野生
鲟鱼都是保护类鱼种，原材料已经很难找到，市场上大部分我猜应该是来自于养殖的鲟
鱼了。
鱼子酱之所以贵，一是鱼子的成熟度比较关键，早了鱼子太小不成粒，晚了鱼子皮太厚
并有腥味，timing is everything。再就是处理过程虽然只需要盐和温水，却非常麻烦
：鱼子要在第一时间取出，避免血水浸泡，在现场不能沾水。回家处理时要几十遍的轻
揉、冲洗，直到把全部粘膜组织去掉（粘膜组织很容易变质，若不干净，鱼子酱很容易
变腥臭），整个过程视鱼子多少需要2、3小时不等。我这里商店里卖的时令三纹鱼子酱
，最小的酸奶盒大小的，要10刀以上。
很多国人对鱼子酱的印象并不好，主要是腥。这是因为商品鱼子酱，从加工到运输到销
售，时间长了！而真正优质、新鲜的鱼子酱，确实好吃，口感在嘴里可以停留很久。做
好后基本要求2周内吃掉，因为2周之后也开始慢慢变腥。
so
use
caviar
to |
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w*****e
发帖数: 2419 | 42 鲶鱼弄成水煮鱼这种重口味的就压腥了，羡慕，我想找活鲶鱼还找不到呢。 |
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i***a
发帖数: 11826 | 43 真疯狂，呵呵，昵称居然又改了~~？：）金刚经不念了，改练兰亭集序啦？：）好好练
，不要忘了欠自来水啊~~！！
“箱子锁腥腥鱼，锁鱼",呵呵，sorry。锁久了小心发霉，快快再去改~~：） |
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t******n
发帖数: 2939 | 44 ☆─────────────────────────────────────☆
repeating (千王之王) 于 (Thu Jun 13 02:17:41 2013, 美东) 提到:
都臭了好几年的鱼？
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zaishishi (北欧华人) 于 (Thu Jun 13 05:58:05 2013, 美东) 提到:
是发酵而不是简单的变臭，最常见的是发酵几个月的，也有人专门爱吃上年产的，亲试
味道还凑合。
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CleverBeaver (我不是Otter) 于 (Thu Jun 13 10:06:24 2013, 美东) 提到:
广东的臭咸鱼宁波的咸蟹都好吃。话说北欧的这臭鱼叫啥? 下回去试试 :)
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chunjuan (春卷) 于 (Thu Jun 13 10:43:29 2013, 美东) 提到:
那个还要泡碱水... 阅读全帖 |
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b******4
发帖数: 1873 | 46 我最近买了一盒冻的去骨鱼片，做了一次发现特别腥，拿出来沾手都一晚上去不了味，
吃着也不咋地
扔了可惜，又不知道该怎么做。
万能的同女版的大厨们，有窍门处理这样的鱼吗？
预祝答疑解惑的想胸大的胸大，想平胸的平胸，想长高的窜到168，想找lg的出门遇到
帅t，想找老婆的抬头看到美p，床上和谐屋下幸福 |
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w***n
发帖数: 4358 | 47 ☆─────────────────────────────────────☆
hikari (nana) 于 (Mon Aug 16 19:00:45 2010, 美东) 提到:
去年8月12号来的
住了两个漂亮的地方
玩了迪士尼所有公园，去了西边两次
中文没退步，英文有丁点儿进步
没了一年前的激情，多了许多闷情
修了3门课，做了个小项目，paper看得n少
最可怕的是又老了一岁
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hikari (nana) 于 (Mon Aug 16 19:03:49 2010, 美东) 提到:
是不是来美国一年一般是最郁闷的时候
我好想吃活鱼啊，上次去我们这里的大中国超市问居然没有淡水鱼，只有活的海鱼
我想吃清蒸边鱼，还有喜头鱼豆腐，滑鱼，鱼泡鱼眼睛
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yaoo (Live To Win) 于 (Mon Aug 16 19:12:26 2010, 美东) 提到:
醒醒，娜娜小姐。。。
☆────────────... 阅读全帖 |
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e**********a
发帖数: 279 | 48 有个朋友临回国给我一包没吃掉的鱼， 亚洲超市买的， 鱼字旁一个见， 我不知道怎
么念， 似乎不是 ＂xian＂, 也不是 ＂jian＂.
很小的鱼， 比一个手指大一点， 长一点， （说实话， 有点象我爸买给猫吃的鱼，
国内）。 结果， 我昨天拿出来处理了一下， 去了磷， 去了头， 去了骨头， 头两条
油炸了， 后面的做了fillet， 本来想炖蛋吧， 结果一闻， 一股很刺激的味道， 不
是鱼腥， 倒象机油味， 很不舒服， 尝了炸的鱼肉， 也不好吃， 炸过也没掩盖掉那
股恶心的味道。
于是现在就泡在黄酒和一堆香料里先腌着， 找了包 ＂糖醋汁＂ 准备搭配。
大家说说， 这种鱼 suppose 是这个刺激的怪味道的吗？ 还是其实鱼就是坏了， 或者
来自污染严重的地方， 还吃不吃啊？
对了, 是速冻的。 肉质看， 倒没啥问题， 眼珠子也没啥不对劲。 |
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p********6
发帖数: 994 | 49 来自主题: WashingtonDC版 - 说点鱼经 DC 钓鱼最POPULAR的地儿是 CHAIN BRIDGE， 长年可以掉BASS 和 CATFISH。
４－５月份因为产卵和回流，BASS和另外一种象中国白连似的鱼特别多，用网子一网就
多半网。
好多年没有去过了，今年带儿子去了一次， BASS 捞的几十个，都不够SIZE，加上警察
在，全扔了，就剩一条给我儿子玩。白连鱼到是大，１－４磅，但那鱼刺太多，杀了几
个取籽，后来也都扔了，鱼籽不会整，太腥。很多人在那儿钓到３－５磅的BASS，但不
常有。
第二个人多也是我喜欢的地儿是东POTOMAC公园。干净，EASY，风景好，可以BBQ和
PICNIC。
那儿黑人特多，可能因为没钱出海钓鱼吧。主要钓CATFISH，因为可以同时用几个杆一
齐钓，下饵后就不用管了，可以抽棵烟，看看书，或者BBQ，有鱼咬钩再管。我用大虾
做饵，剥了皮。
多的时候钓十几条３－５磅的CATFISH。 CATFISH肉硬，不好吃，除了烤。我大多放掉
或给老墨。哥不追求吃鱼，要的是骝鱼，上鱼时的快感。而且每次都碰到中国来的旅游
团，可以聊聊天。不过我好长时间没有去了。
再一个岸钓的好地儿是SOLOMON ISLAND，... 阅读全帖 |
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l*****v
发帖数: 1245 | 50 1 净鱼处理干净，特别是鳃要全部除掉，不然比较腥。
2 两边鱼身都刮几刀，鱼背和鱼肚子里都抹上点盐花。
3 油锅烧热，放姜 蒜 花椒 辣椒 等爆香
4 鱼入油锅，两面都煎至略金黄
5 然后加料酒 醋 老抽 白糖 味精 及少量水，没过半个鱼身
（之前摸了盐，所以盐就不需要了，醋和白糖看个人口味酌情加入）
小火煮15 min，待到颜色和味道都入了鱼肉，就可以起锅。
鱼是我深入某墨西哥贫民区的一个超市买的，很便宜，1+刀一条的样子。似乎我是唯一敢半夜去那个店的中国人。每次都有点探险的感觉。沃尔玛的鱼小 而且有腥味。看来要得到好的东西都是要take risk,但是值。 |
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