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发帖数: 11854 | 1 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: lmh (Low, Medium, High), 信区: ChinaNews
标 题: 毛泽东“朴素”地吃鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 26 09:31:40 2011, 美东)
毛主席喜欢吃的鲜鱼
毛主席平生最喜欢吃的鲜鱼是武昌鱼。
武昌鱼，又名团头鲂，属鲤科，鲂属。体形呈扁平状，肉质细腻，嫩白，味道鲜美，含
丰富的蛋白质和脂肪。是有名的淡水鱼。中国民间有：黄山归来不看岳，武昌归来不食
鱼。之说。可见武昌鱼味道鲜美非一般鱼可比。
据毛主席厨师组专门做鱼的程汝明大师讲，毛主席平常吃的武昌鱼，从选鱼到烹调都非
常讲究。先说选鱼，不要说冻鱼，死鱼不能要。就是不太活泼，有点翻白肚的鱼也一概
不能选用。鱼一定要选大小在一斤二两左右，活蹦乱跳的活鱼，现杀现做。因六七十年
代，北京地区没有喂养武昌鱼的鱼塘，为此有关部门特别安排飞机，每隔一段时间从南
方专门为毛主席空运活鱼。关于空运活鱼的过程，毛主席去世后，有关知情人曾为报社
写过专门的报道：
湖南长沙东方红渔场由于得天独厚的地理土质条件，所产的鱼类特别鲜嫩味美，远近闻
名。经有关专家反复品尝，考察研究决定：该 渔场为 毛泽东提供活鱼。
为了防止阶级敌人破坏，还专门在东方红渔场农工中通过严格的政审，挑选祖宗三代出
身贫下中农，阶级立场坚定，表现积极的农工组成基干民兵连，专门负责毛泽东的专供
活鱼的捕捞、挑选、装箱，押运等工作。
每到定期空运日，数辆卡车载着荷枪实弹的民兵，武装押运着活鱼从东方红渔场驶向长
沙机场，装入早已在此等候的北京飞来的专机，然后起飞，载着专供毛泽东食用数天的
活鱼飞往北京。
为毛主席运送活鱼的伊尔14飞机
对武昌鱼可以有多种烹调方法。毛主席最喜欢的是清蒸武昌鱼。据程汝明大师讲。为毛
主席烹制武昌鱼一定要注意两点：一不能加酱油。毛主席平生最不喜欢含有酱油的菜。
二是加点紫苏叶子调味去腥。一条宰杀好清洗干净的武昌鱼，蒸上十几分钟即可上桌。
在武汉和长沙的一些餐馆里，毛式清蒸武昌鱼是一道非常受欢迎的名菜。 | h***i
发帖数: 89031 | 2 偶们毛轮吃武昌鱼就是这样
一根筷子那么长的鱼
大了不能吃，小了没有味道
【在 m**l 的大作中提到】
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: 标 题: 毛泽东“朴素”地吃鱼
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 26 09:31:40 2011, 美东)
: 毛主席喜欢吃的鲜鱼
: 毛主席平生最喜欢吃的鲜鱼是武昌鱼。
: 武昌鱼，又名团头鲂，属鲤科，鲂属。体形呈扁平状，肉质细腻，嫩白，味道鲜美，含
: 丰富的蛋白质和脂肪。是有名的淡水鱼。中国民间有：黄山归来不看岳，武昌归来不食
: 鱼。之说。可见武昌鱼味道鲜美非一般鱼可比。
: 据毛主席厨师组专门做鱼的程汝明大师讲，毛主席平常吃的武昌鱼，从选鱼到烹调都非
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