f*****s
发帖数: 1589 | 1 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: xiaopo (小坡), 信区: Joke
标 题: 教你如何做出又红又专的毛氏红烧肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 21 21:12:29 2015, 美东)
我今年年初去长沙出差，在声名远播的火宫殿和毛家饭店都吃到了毛氏红烧肉，我的同
事们个个大快朵颐，狼吞虎咽，但是我却一筷未动，愁眉不展。
我对服务员说，去，把你们大厨叫来。她紧张地问我要做什么，我说交交心。过了一会
儿厨师来了，我告诉他，你这毛氏红烧肉不太地道。厨师颇为不服气，他硬说他是毛主
席看着长大的，要是不正宗我nia他妈妈。
我端详了一下厨师，他看起来20多岁，比我还小，可能刚从新东方毕业不久。不过我不
跟他一般见识。我之所以不满意他的手艺倒不是因为我吹毛求疵，而是我觉得这道菜做
得不好，不仅仅是厨艺问题，更是政治问题。
我初中的时候去韶山旅游，在当地一家小饭店吃到了我这辈子吃过最好吃的红烧肉。一
块肉能活活吃出三层口感，瘦肉的精悍，肥肉的软糯和表皮的包容三位一体，在我嘴里
爆炸了。饭店老板和厨师是同一人，一个年过半百，头发花白的中年人，他让我叫他老... 阅读全帖 |
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k****n
发帖数: 780 | 2 原料：鸡腿2只，烤肉酱1袋儿，烤肉料少许。
做法：
鸡腿剔骨用刀背或松肉锤将肉拍松，放入容器中，加大喜大烤肉酱一小包，奥尔良烤翅
腌料1大勺，用力揉匀腌制24小时。
腌好的鸡腿肉取出卷成卷儿。
锡纸抹一层油，将鸡腿卷儿用锡纸包起，两头拧结实，放入烤箱中层200度15分钟。
取出，轻轻打开锡纸，将腌肉的汤汁厚厚的刷一层，继续入烤箱，烤至皮焦黄，期间还
可以多刷一次腌料汁。 |
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f*l
发帖数: 742 | 3 芝士土豆球君要严正的声明——
我不是整个的土豆裹了芝士烤的，
我是一枚有内涵的土豆，更是能带你装逼带你飞的土豆君
主辅料：土豆2个、德国香肠小半根、硬质奶酪适量、鸡蛋液适量、盐少许、白糖少许
做法：
1、 土豆洗净，放高压锅压熟
2、土豆趁热去皮
3、把土豆压碎，拌上适量盐和白糖，然后抓匀，并尽量抓的细腻，光滑
4、德国的香肠也跟中国的差不多，也比较咸，里面的香料是整颗的，而且经过发酵味
道很独特，没有德国香肠的就用中国香肠代替吧，切成小丁哦
5、硬质干酪也切成小丁备用
6、取一小块土豆泥，做成碗状，填入干酪丁和香肠，多少随意，只要能不漏
7、土豆你一一包好馅料成为土豆球，我用这一大盘试了很多方法，油煎，油炸，油炸
的最惨，最后牺牲的就只剩这几个拿来烤了，好在终于成功了
8、土豆球表面刷上全蛋液
9、空气炸锅预热好以后放入土豆球，200度15到20分钟，表面焦黄即可拿出，没空气炸
锅用烤箱是一样的，表面金黄并且凝固就可以了，因为里面都是熟的食材。
转载 |
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a******s
发帖数: 821 | 4 今天买错馄饨皮 买成云吞皮 碱好重 没吃完的就当蒸烧麦 全都是焦黄色的 今晚
吃了后感觉很不舒服
记得有一次去粤菜馆点的云吞面 也是碱重得我都怀疑他们是不是全用碱做的面条
还有那种海苔零食。怎么感觉放了很多味精一样跟其它海产品 海带 紫菜味道完全&#
144308;一样，每次吃都反胃 |
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k*******c
发帖数: 438 | 5 葱油拌面，一把香葱，一把面条，加上酱油，就成为一道美味的主食。方法简单易学，是广大工作狂及懒人餐桌的必备之选。
葱油拌面的烹制过程简单易学。具体步骤为：
1、准备好一把香葱，将其洗干净，去掉葱白部分，绿叶部分切成段，与生抽搅拌混合；
2、将油倒锅预热，加入葱段，中小火慢慢熬制，注意要不时的搅拌，以免糊锅；
3、等到香葱变为焦黄色，把火转为小火，如果口味喜欢偏甜的可以加入少量白砂糖，然后慢慢搅匀；
4、这时候还要加入酱油，但是要分开几次加入，并且边加边搅拌，搅拌的力度要大些，直到准备好的酱油加完为止；
5、将熬好的葱油出锅放凉，过筛下，倒入瓶子里，冷藏保存；
6、将锅洗洗倒入自来水，把水烧开下入面条，煮熟后捞出，如果是夏天可以过几次凉水，放入碗中，浇上熬制好的葱油汁，此时，一碗简单方便，味道可口的葱油拌面就完成了。
注意：选葱要选香葱，这样熬出的葱油味道更浓郁。面条最好选择干细的面条，这样更容易入味。
以上就是葱油拌面的整道工序，不需太多材料和工序，是广大朋友们的理想选择。如果你工作繁忙活着没有时间做饭而又不想亏待了自己的胃，那就选择葱油拌面吧！ |
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q*****k
发帖数: 586 | 6 原料：琵琶腿4个
调料：黑芝麻油30ml，米酒30ml，酱油5ml，姜1块，清水适量。
做法：
1、琵琶腿斩成块，姜切片。锅烧热，倒入麻油，爆香姜片。
2、放入鸡块用麻油炒制焦黄。
3、淋上米酒翻拌均匀，加入酱油提点颜色。
4、补足清水没过鸡块，大火煮开转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，最后开盖大火收汁即
可。
Tips：
1、如果喜欢浓郁的香味，也可以全部用米酒，做出来的会有丝丝的甜香。
2、喜欢荤素搭配的朋友，也可以加入香菇同煮，味道也是一样的好。
3、麻油鸡可以演变出很多吃法，比如经典的麻油鸡面线，或者麻油鸡饭，可以根据喜
欢调整做法。 |
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b**********7
发帖数: 814 | 7 溜冬瓜
原料：冬瓜、花椒、酱油、醋、大葱、香菜、少许盐、水淀粉
做法：
1、冬瓜去皮切成小块，葱切末、香菜切末
2、锅内放油，油热后放入花椒煸炒出香味，直至花椒变色，捞出
3、煸炒的花椒油里放入葱末煸炒出香味
4、放入冬瓜翻炒
5、煸炒冬瓜直至表面变蔫，有一点点的焦黄，放入盐、酱油加入小半碗水，盖上盖，
转小火，焖至冬瓜变得快要透明
6、烹入醋
7、用水加入干淀粉，调成湿淀粉，倒入锅中，勾个薄芡将每块冬瓜上都裹上汁
8、出锅趁热撒香菜末也可以点几滴香油提味啊。
提示：
1、做这道菜一点要热油下花椒，这样做出来的冬瓜才充满了花椒的香气
2、炸完的花椒一定要捞出来，要不吃的时候您就得不断的挑花椒了
3、做冬瓜一定不要少了香菜，除非您是绝对不吃香菜的人，冬瓜和香菜是绝配。
4、另外做冬瓜还要记下一点就是冬瓜一定要做的软烂才好吃，炖到透明变色 |
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q*****k
发帖数: 586 | 8 家常土豆饼
原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。
做法:
1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水
了。
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
香煎土豆饼
材料：土豆(1只，300克) 面糊：鸡蛋(1只)、清水(1杯)、面粉(1.5杯) 调料：油(5汤
匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法:
1 土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。
2 取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
3 土豆丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
4 加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与土豆面糊一同拌匀入味。
5 烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底
部凝固。
6 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的土
豆面糊煎熟。
7 将两块土豆饼置于砧板上，分别切成八等份... 阅读全帖 |
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L***i
发帖数: 334 | 10 材料：猪腩排骨500g，冷却的普洱茶水1碗，热的普洱茶水1碗
生抽20g，黄酒10g，葱3段，姜4片，香叶1片，冰糖15g，食用油10g，盐3g，冰水1000g
做法：
1，猪软骨切成1口大小，用放冷却的普洱茶水1碗浸泡1-2小时，放出血水；
2，冷水下锅，加入葱段1段，姜片2片，黄酒5g，小火煮到沸腾，再煮5分钟，准备1盆
冰水，把煮好水的猪软骨马上放到冰水里，洗去上面的杂质，捞出备用
3，铁锅放很少的油，加入冰糖炒到焦黄色，加入控干的猪腩排骨，炒到上色
4，烹黄酒1勺，加入老抽和热的普洱茶1碗，中火煮开转小火煮1小时，出锅前10分钟加
盐，放入盐后大火收干汤汁。 |
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p*****e
发帖数: 371 | 11 看看我改良的红烧牛肉吧
1，牛腩肉切成5cm大小的方块，放到冷水里浸泡1小时，中间换水2次
2， 煮过倒入冷水，下泡过水的牛腩肉块，中火加热，当水沸腾，再煮5分钟，捞出牛
腩肉块，用冷水洗干净上面的血末备用
3，白萝卜切滚刀块焯水3分钟，到萝卜变的微微透明，洋葱切大块备用
4，砂锅烧热，加入食用油，油微微冒青烟，加入洋葱炒香，然后下入洗干净的牛腩肉
块，中火炒到牛腩肉块微微变焦黄，再加入番茄酱和黄豆酱煸炒
5，黄豆酱和番茄酱煸炒出香味也和牛腩肉块完全混合均匀，加入料酒，转大火烹出香
味，然后加入热水一大碗（水要超过肉2-3cm高），再加酱油、蚝油和香叶煮开后转小
火炖煮40分钟
6，40分钟后，加入焯水后的白萝卜再煮20分钟，然后加入盐，煮5分钟关火，出锅装饰
香葱碎 |
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r***s
发帖数: 166 | 12 黄豆酱的队就排成长龙，于是，叶子就报了味噌队。美食博主们太积极了，以致于临时
加派“牛人踢馆队”来踢馆。
队长根据队员们个人方便时间，安排了队员们上菜顺序，队长辛苦啦！
说到味噌，我第一次听到这词，是在大学时代追剧火影，看鸣人狼吞虎咽那碗味噌面开
始╭(°A°`)╮暴露年龄……
那时是不会下厨的吃货，还曾以为是日本调味料中类似味精形状、味道的玩意。后来才
知原来也是由中国传入改良的。
广州也终于迎来冬天了，一个人吃饭，分量小加上南方没有供暖，室内外温度没区别，
菜一出锅就冷了。所以我特别爱用小砂锅，小铁锅做完直接端上桌子。
材料:
鲜虾200克 味噌酱一勺 料酒一勺 水一勺 洋葱适量 葱花适量 姜丝适量
做法:
1.虾处理干净，开背，加少许盐拌匀。
2.味噌酱一勺 料酒一勺 水一勺调匀。
3.铁锅烧热，加油，姜丝。
4.放入虾，大火两面煎透。
5.虾煎好后盛出，放入洋葱。
6.洋葱炒至透明，稍微焦黄。
7.把虾重新放入，并倒入酱料。
8.大火收汁后加少许葱花即可。 |
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A**H
发帖数: 4797 | 13 中国店买排骨时候让切成一寸宽的小块，凉水小火烧开，洗净，拍干
不粘锅把排骨用油炒一下至焦黄，加料酒生抽老抽（懒得炒糖色了）盐干辣椒
干豆角洗干净（可泡可不泡）放锅底，倒入炒好的排骨
一点水（适量，干豆角需要吸点水）
选meat档，把时间减到30分钟（骨头还稍微有点硬，所以预定的35估计更好），自动冷
却排气
我觉得很好吃，可惜娃不是很喜欢，真难伺候！
吃完了，没有图。。。LOL |
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发帖数: 1 | 14 橙汁是新鲜榨出的,如果发现橙子特别酸,别担心,酸度越高的越适合拿来做腌渍酱汁
因为是西餐,我选用了家里手边有的马丁尼酒
如果没有,用米酒代替是没问题的
丁香这种药材香料,和橙汁那是搭足了
两者相互提味,尤其经过加温后的滋味更是迷人
把酱汁材料准备妥当,大鸡腿经过适时腌渍后,就交给烤箱去执行任务
比较需要注意的,鸡腿腌渍后的第一次入烤箱烘烤,温度不要太高
依照自家烤箱的情况调整,目的是将鸡腿表面的水分稍稍抽干
之后刷酱汁高温烤,腿肉表面才容易挂得住味儿,脆皮感也才会显现出来
准备材料
大鸡腿2只,新鲜橙汁40cc,马丁尼酒15cc,玫瑰盐1/2小匙,蜂蜜1小匙,白胡椒粉12/小匙,
丁香6支,
色拉油1小匙,醋1小匙,玉米淀粉1小匙,柳橙皮屑1小匙
1大鸡腿洗净后擦干,放置通风处风干约20分钟,用叉子在鸡腿背面(无皮的那面)用力叉
出数个小洞,鸡腿皮保持完整
2腌料缸中放入橙汁+酒+盐+蜂蜜+白胡椒粉+丁香+色拉油,混合均匀
3将鸡腿放入腌料缸中冷藏腌渍,约12小时(腌料汁不要丢弃,后续仍须使用)
4烤箱预热175度C,将鸡腿皮面朝上放置在铺有锡纸的烤盘上,中层位置烤焙约15分钟
5剩余... 阅读全帖 |
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H**T
发帖数: 3007 | 15 茄子要好吃关键要够嫩，老的茄子不好吃。捏着硬的茄子一般比较嫩。
干煎或者简单烤一下的话，油不需要太多。
干煎的话，不粘锅或者铸铁锅先放一点油，茄子放里面后稍微煎一下赶紧翻面，撒上干
basil叶，再翻面，小火或中火煎到表面焦黄，里面出水就行了，图片见以前的帖子。
烤的话，步骤跟干煎前面都相同，就是小火煎的步骤换成在烤箱里烤就行了。一般烤肉
时顺便烤。
煎的茄子配着炒的猪肉（回锅肉什么的都行）吃，味道会更好。
其他直接炒茄子的话，要做的好吃，关键要放很多油，最好能先过油炸一下。炒的时候
放些带肥肉的猪肉。跟猪排一起炖味道也很不错。炒茄子要配鲜basil叶，可以提升味
道的层次。 |
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r*******8
发帖数: 127 | 16 还是按我的方子来吧：
1.平底锅热锅冷油中火摆饺子
2.煎的底面略焦黄倒小半碗水淀粉，盖上锅盖
3.煎干水分倒扣装盘即冰花煎饺 |
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M******a
发帖数: 6723 | 17 2016年09月23日07:20
2016年9月22日，上海老伯吴根城34年只做葱油饼，此前因被英国BBC美食节目介绍而走
红。当日中午，葱油饼摊位前聚集了数十位排队等待的食客。
被称为“阿大”的驼背老人吴根城在屋内忙碌。葱油饼5元一只，每人限购10只，而多
数排队的食客都会选择“顶格申购”买10只。
吴根城因在家里排行老大，因此被称为“阿大”。1982年，吴根城从单位下岗后开始学
做葱油饼，在附近的马路菜场、临时房子里卖葱油饼。
阿大做葱油饼是按老上海的传统工艺，面醒好后揪成一个个面团，面饼上要抹油酥、撒
细盐，再加葱花和肥五花，包裹丰富的长条面饼重新卷成一个个面团。
煎15分钟至两面焦黄后，再将9成熟的葱油饼排列到炉子里烘烤，这道工序是阿大的秘
方之一，明火将饼皮表面的浮油慢慢烤干，葱油饼就不会油腻，而且增加了酥脆感。
阿大说：“30多年来他一直坚持用这样的手法做葱油饼，从未有所改变。工序多，煎黄
、收干，饼厚，这样才能外脆里嫩，少一道味道就两样了。”
阿大葱油饼因天气炎热，夏季歇业2个月，今日重新开张，不少食客都是特意从远处赶
来一尝“老上海”美味。 |
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i***h
发帖数: 12655 | 18 主要是有了这个很多菜可以一锅端了
比如红烧牛尾，一般要油锅小煎一下到表面变黄吧，然后加水焖煮
现在一个锅搞定，不用换锅
我看亚马逊上用户评论贴的roast chicken, 表皮焦黄，很正宗的样子
如果本来就是炒菜当然还是用炒锅好 |
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发帖数: 1 | 19 食材
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藕饼、水芹菜、生菜
面粉、生抽、盐
①莲藕去头切段洗净淤泥，削去外皮，露出白嫩的果实。用擦丝器刨成细条。
②芹菜洗净切成细丁，越细小口感越好。（可以摘去芹菜叶）
③细藕丝和芹菜丁一起倒入碗中，加入盐、生抽、面粉搅拌均匀。
④煎锅倒油加热，挖一勺拌好的藕泥放到锅中；用勺子轻轻按压成形，稍薄厚度均匀即
可。在家吃只需注意煎得均匀熟透，形状不用太刻意。
⑤耐心等到定型后翻面，煎至两面焦焦黄黄，沥油。
⑥生菜去根摆盘放在最下面，在上面放两块藕饼，开吃的时候可以挤上半片柠檬去油腻
，同时保持酥脆的口感。 |
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发帖数: 1 | 20 法式吐司是我们家最常吃的早餐之一，因为家里的大人小孩都喜欢，而且做起来也非常
容易。跟大家分享我们家的发式吐司食谱 。
把鸡蛋，牛奶，月桂粉，香草精全部混合在一起
把平底煎板预热扫上椰子油或者奶油butter， 家里没有这种煎板可以用任何煎锅代替
吐司面包放入蛋汁浸泡，轻轻压一压。
沾上蛋汁的吐司面包放煎板上两面煎焦黄就好了，大概每面煎2分钟。
最后放上家人爱吃的水果，淋上糖浆就可以了。口味随自己喜欢的搭配，我一般会放香
蕉或者蓝莓， 然后淋上枫糖浆。 |
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发帖数: 1 | 22 谈到吃，尤其在外吃饭，不能不涉及到饮食卫生的问题。过去，很多人得肝炎传染病，
跟饭店摊档不卫生，碗筷不干净，不消毒有关，没有严格的检查等等有关。记得那时在
广州，饭店有讲究要把洗过的碗筷放在一个铁笼子里，用沸腾的开水里煮一段时间消毒
。在其它地方，没这个条件，政府也没有要求，传染病一直无法消除，我认识的都得过
肝炎。我小的时候也跟其他小朋友一样，用零花钱，在外面吃零食。不少杂货店卖泡菜
，我住的地方叫酸料，什么白萝卜，长豆角，都是好吃的酸料，酸甜辣，很脆，糖精制
作的。零花钱来之不易，每次买泡菜（自我服务），都要用筷子捞半天，找块头大的才
划算。更有意思的是，晚上下晚自习，一大帮小孩围着私人小贩的泡菜坛子，一大堆筷
子在泡菜坛子里飞舞，卖主根本不知道谁的筷子，谁在买，谁在吃，结果损失巨大。那
时的小孩都知道，买东西要一大帮人去买，比如春天的杨梅。一般来说，小贩能让顾客
挑选杨梅。这时来了一大帮小孩，几十双手伸进装杨梅的竹筐，根本无法控制。没零花
钱也照样能吃到乌黑甘甜的杨梅。上中学以后，嫌脏就不随便去街头吃东西了。这些年
来，我算是非常幸运的，家里人人都得过肝炎，就我没得过。
每次回国... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 23 烧烤前的准备：
Step 1 腌肉
腌肉料包含:生姜粉、花椒粉、五香粉、十三香。
羊肉在Costco（美国超市）即可购买到，建议挑选肥瘦相间的羊肉口感更好。
将配好的腌肉料洒入肉内搅拌均匀，放入腌肉料后可倒入适量酱油，腌制20分钟即可。
腌肉时放入适量洋葱以去除羊肉膻味。
Step 2 串羊肉串
有儿童吃羊肉串时建议使用竹签子串羊肉，没有儿童时可选用铁签子。
应肥肉与瘦肉相间隔串羊肉，每串串五块羊肉即可，每块肉之间距离尽量松散一些。在
签子顶端需留出一块肉的位置。
建议羊肉不要切太大块，否则羊肉不容易烤熟。
Step 3 生炭
在营地不建议使用木炭，因为木炭的生火花费的时间较长，建议使用炭球，在Home
Depot及 Costco（美国超市）均可购买。
房车营地不限制烧烤，注意用火安全即可，烧烤结束安全灭火。
生炭时将碳球集中在一堆更有利于燃烧，可借助助燃剂加速燃烧，可以在Home Depot买
到。点火后将燃烧的碳球分散开。
当炭燃烧到没有烟的时候才可以烧烤，通常需要10-20分钟，炭燃烧到一定程度后将碳
铺匀 ，炭烧红后即可开始烧烤。
还可使用无线吹风机加速炭的燃烧，可多次加入助燃... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 24 简单有效的5个治疗腹泻的家庭疗法：
1、立可安教授：大蒜盐米汤。大米或小米25克，加清水750毫升（1斤半），加入生大
蒜7～10瓣，加细盐1.75克（半啤酒瓶盖），煎煮至大蒜瓣变烂。给孩子慢慢地喂服这
种米汤。还可同时服用复合维生素B、乳酶生之类的药物。这既补充了液体和盐分，大
蒜还对细菌、真菌、隐孢子虫等有杀灭作用。
2、焦米汤。将米粉或奶膏研磨成粉，炒至焦黄，再加水和适量的糖，煮沸成稀糊状即
可。焦米汤易于消化，它的碳化结构还有较好的吸附止泻作用，是婴儿腹泻的首选食品。
3、立可安复方木香小檗碱片教授：胡萝卜汤。胡萝卜是碱性食物，所含果胶能使大便
成形，吸附肠道致病细菌和毒素，是良好的止泻制菌食物。胡萝卜汤制作方法如下，将
胡萝卜洗净，切开去茎，切成小块，加水煮烂，再用纱布过滤去渣，然后加水成汤（按
500克胡萝卜加1000毫升水的比例），最后加糖煮沸即可。每天2~3次，每次100~150毫
升，腹泻好转后停用。
4、苹果泥。苹果也是碱性食物，含有果胶和鞣酸，有吸附、收敛、止泻的作用。取一
个新鲜、质地酥软的苹果切成两半，用调匙刮成泥状即可。
5、立可安复方木香小檗碱片教授：小米... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 25 发信人： yoousee(梦想吧), 信区： Food
标题： 去饭店必点的6道菜，天天吃都不会腻，这些做法你会吗？
发信站： BBS未名空间站(Tue Aug 15 10:26:40 2017,GMT)
耗油手撕包菜
1. 准备食材：包菜撕成块（我不喜欢筋，不容易熟，就基本只留了叶子），五花肉切
薄片（我让肉贩把皮剔了，比较好切；稍微冻一下也会比较好切），小红椒2个和干辣
椒（只要其中一种辣椒也行），蒜末（姜是别的菜里的请忽略）。还有花椒（可不用）
，蚝油，老抽，盐，白砂糖，香醋，料酒。
2. 五花肉入锅煸炒，瘦的拨到一边，比较肥的小火煸出油。（我偷懒了就一块放了）
3. 肥肉煸到图片上焦黄的样子就可以了，跟瘦肉炒在一起，放点料酒炒一炒
4. 把肉拨到一边，小火将蒜末和辣椒爆出香味
5. 和肉翻炒
6. 肉拨到一边，小火爆香花椒，然后捞出花椒，翻拌均匀（这步可以省略）
7. 完全沥干水分的包菜入锅，大火爆炒
8. 包菜炒软后和肉炒在一起，放盐和蚝油，继续翻炒
9. 放老抽，放一点白砂糖，炒至焦香。包菜出水的话就尽量炒干
10. 临出锅加香醋，要沿着锅边淋入，翻炒均匀，等闻不到醋味的时... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 26 发信人： xtremelovee(虐爱), 信区： Food
标题： 两款鸡蛋夹饼
发信站： BBS未名空间站(Mon Aug 21 11:26:52 2017,GMT)
最近用包饺子剩下的面做鸡蛋夹饼。都是自己瞎想的。把做的过程记下来留着还有剩面
时再做。 家里的小菜园每天都有些收获。特别喜欢地里的Kale, 羽衣甘蓝。比店里的
要新鲜脆嫩很多。
材料：一小把羽衣甘蓝，几片罗勒叶子，两个鸡蛋，一块面团。
调料：油，盐，海鲜酱
做法：把羽衣甘蓝和basil罗勒洗净切碎。锅内放少许油，撒上少许盐，再放入切碎的
羽衣甘蓝和罗勒，用中小火煸的时间长些，这样羽衣甘蓝会变脆，吃起来很香。
鸡蛋打散，均匀地淋在炒香的菜上。
一小块面分成两份，加油擀薄。发现加油比加面粉要容易擀薄。
当锅里的蛋液快凝固时，铺上第一张薄面皮。稍稍煎一下后翻过来再放上第二张薄面皮
。一定要中火。
两面都煎焦黄色时就好。吃的时候加点海鲜酱，再来点凉拌黄瓜，美味！
第二款鸡蛋夹饼：
材料：一根葱，两个鸡蛋，一块面团。
调料：盐，油
做法：把葱切碎，鸡蛋打散。葱花放鸡蛋液里面。加一点盐。
把面团分成三份。擀成薄饼。
锅内放一点... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 27 发信人： kindnessgirl(友好的菇凉), 信区： Food
标题： 地三鲜的做法
发信站： BBS未名空间站(Wed Sep 20 09:56:28 2017,GMT)
原料：
土豆1个、青椒1个、长茄子2根、色拉油500克、生抽3匙、盐少许、糖1匙、鸡精少许、
胡椒粉少许、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量
做法：
1、茄子洗净切滚刀块，撒些盐腌10分钟。目的是入味，炸时少吸油。
2、茄子挤干水分，均匀沾上淀粉，目的炸时少吸油。
3、青椒切菱形片，土豆切小滚刀块，炸时易炸透。
4、油温大概六七成热时，炸土豆。炸至土豆焦黄，边缘有硬壳。怕不熟可用牙签扎一
下。
5、用同样油温炸茄子，炸至变软捞出。
6、炸好的茄子、土豆备用。
7、葱姜切好，蒜切末。
8、调碗汁。碗中加入生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉搅拌均匀。
9、锅中留少许油，加入葱姜爆香。
10、下入青椒略炒。
11、下入土豆、青椒翻炒。
12、加入碗汁翻炒均匀，让土豆、青椒上色、入味。
13、加入蒜末翻炒几下，关火。
14、成品。
小窍门：
茄子撒些盐腌一下，目的是入味、炸时少吸油。茄子炸之前沾上淀粉，也是为了炸时少
吸油。土... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 28 发信人： kindnessgirl(友好的菇凉), 信区： Food
标题： 豆腐的另一种吃法
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 29 09:39:57 2017,GMT)
天渐渐的凉起来，人也容易疲倦，宜多吃酸性食物，如苹果、橘子、猕猴桃、白萝卜、
白梨等，以收敛肺气；少吃辛辣食物，如葱、姜等，可避免发散泻肺。银耳、豆腐、百
合、蜂蜜、糯米、粳米、豆芽等有润肺作用，宜常吃。此外，秋季主养肺，可适当喝些
鸡汤、骨汤等。
【鲜味豆腐煲】
用料：豆腐一块，火腿肠一根，娃娃菜适量，青蒜苗一根，盐适量。
步骤：
1，豆腐一块，可以选稍微硬点的。
2，切成小方块。
3,火腿肠一根，撕去外衣。
4，同样切小。
5，油锅烧热，下豆腐煎至焦黄。
6，下火腿肠丁进去翻炒，可以换成肉丁，但是孩子喜欢吃火腿肠，平时不给吃，偶尔
也用来做菜满足下孩子。
7，倒入开水，煮开，水油乳化后的汤汁会变成牛奶色。
8，扯几片娃娃菜叶子
9，从中间切开一下，比大块的方便食用。
10，加入汤水里。
11，略微煮一下就可以了，蔬菜很容易熟。
12，出锅后撒上青蒜苗，用小葱也是可以的。
13，口味重些的可以加些辣椒进... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 34 说到炸锅巴，可能很多人吃的都是在大型购物中心购买的小米饼块状的小零食。那个本
来也是脆脆香香的，味道也很好吃。不过，我们今天说的不是那种，而是自己手工做的
。味道更加不一样。
首先，我们来说一下原料。这个原料锅巴其实就是蒸米饭底部一层那种比较焦黄有一点
硬的东西。这个锅巴是因为米饭接触到金属容器受热之后和水的作用下一起形成的产物
。当然，蒸一次饭没有多少，我们在多次蒸饭的过程中收集一下。这些东西在收集到之
后，首先是要在阳光下晒干水分。一则保证了其不变质，二则是保证了他的香脆。
带晒干了之后，我们就可以开始制作了。制作方式也很简单，那就是油炸。将食用油倒
入锅中，等到油沸腾之后依次放入锅巴。注意不要将油溅到身上去了。在炸至金黄色的
时候就必须将其捞出，否则的话会变糊变焦。捞出之后放置在容器中，然后根据自己的
喜好加入五香粉，盐等调味料。这样油炸锅巴就做好了，吃起来香脆爽口，回味无穷。 |
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发帖数: 1 | 35 餐桌上没一两道下饭菜怎么能吃得多饭呢？没胃口的时候直接就不想吃。接下来小心点
介绍几道大家都爱吃的，人吃人爱的家常下饭菜。餐餐做一点吧！保证你每餐都能吃两
大碗饭。看看你会做哪几种，不会的赶紧学起来哦！
五香带鱼
用料：带鱼400克、大蒜5颗、生姜4片、八角2颗、花椒8颗、香叶2张、大葱2段、盐1小
匙、料酒2大匙、老抽5克、冰糖20克、陈醋20克、五香粉少量
做法：
1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟。
2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用
小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色
3、加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋，大火煮开后
，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次
4、最后将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉
焦溜豆腐
用料：豆腐300克、新兰花半个、胡萝卜半根、葱丝姜片、蒜2瓣、生抽1勺、醋半勺、
糖适量、盐少许、玉米淀粉少许、水1小勺、食用油
做法：
1、北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝
2、坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 36 准备材料：
主料：鱼片，在各大超市都可以买到，各种鱼片都可以。
配料：小苏打、面粉、蛋清、盐、花椒盐、白胡椒、地瓜粉、炸虾粉、料酒，酱油。
Step 1鱼肉切片
沿鱼肉中心的缝隙切开，侧刀将鱼肉片成片。
鱼肉入锅炸后易缩水，切鱼片时应适当切大一些。
Step 2腌鱼肉
在切好的鱼片中倒入料酒、酱油、少许盐、白胡椒，淀粉。
用手将调料抓均匀腌制15分钟。
Step 3调面糊
放入面粉、少量小苏打、少量淀粉、鸡蛋清、白胡椒、少许酱油、少许盐，加水搅匀。
面糊加水调制时不可过稀，要搅拌至没有面疙瘩为止。
Step 4热油
开火，油适量多放。
Step 5鱼片裹面糊
用手将鱼片和面糊抓均匀，面糊裹在鱼片上不会滴落，不会成球状则面糊的稠度刚刚好。
Step 6炸鱼
裹面包粉后将鱼片下锅，快速裹面包粉快速下锅，可保证鱼片的火候一致。
鱼片入锅后炸制一段时间后再翻面，否则鱼肉易碎。
鱼片的颜色变焦黄后再翻面。
两面炸制金黄色即可出锅。
炸好的鱼片可搭配花椒盐食用。 |
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发帖数: 1 | 37 花菜相信大家都不陌生吧，它有着助消化，增食欲，生津止渴的功效，也是人们特爱吃
的一种食物。还记得以前去餐馆吃饭的时候必点的一道菜——干锅花菜，花菜的脆嫩加
上五花肉片的焦黄，口感真的是好到爆，同样这道菜也是一道下饭菜。其实不用去餐馆
吃，在家也能做出焦香爽脆的干锅花菜，请客的时候吃，倍儿有面儿……
食材：
有机花菜，五花肉，洋葱，青红椒，干辣椒，花椒粒，姜蒜，小葱。
有机花菜用小刀或者用手掰成一块一块的，放入盆中用清水浸泡一下。
五花肉洗净后去掉肉皮，再切成厚薄均匀的片状备用。
洋葱剥去皮洗净，切一半即可，切成丝，再用手将粘连在一起的洋葱掰开。
下面准备需要的辅料，小米椒和二荆条斜切成段，干辣椒切段，再准备少许花椒粒，姜
蒜切片，小葱切段即可。
锅中放入冷水烧开，将洗净的有机花菜放入锅中焯水1分钟左右捞起沥水备用。
热锅中放入少许冷油，放入切好的五花肉片，不停的翻炒直到炒至肉片两面金黄即可。
放入姜蒜片和少许的豆豉炒香，再将所有的辣椒段放入继续翻炒，再倒入两小勺的生抽
和些许的白糖提鲜。
待味道都炒出来之后放入沥干水的花菜，翻炒几下，撒少许的盐巴和鸡精，再放入小葱
段炒匀便可起锅。
将... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 38 老爸过两天过生日，趁着周末有空，家里的亲戚都赶过来陪他过生日，中午在外面的饭
店里大伙好好的搓了一顿，吃完回家大伙打打牌就到了晚上，晚上在家吃，我亲自下厨
做了10道家常菜，特别有我们湖南的家乡味，煮了满满一锅的饭，大伙都吃得干干净净
，都说比在外面饭店吃的合胃口，哈哈，我是满满的成就感和满足感呀。
【芹菜炒腊肉】
腊肉呢是我姨这次带来给我们的，当天就做了来吃，家里的亲戚真的是个个都对我们特
别的好，带来了好多好吃的，看到这些菜真的就是要流口水的节奏。先把腊肉洗干净，
冷水上锅煮熟，切成薄片，起锅放油，炒一下腊肉放生姜大蒜一起翻炒出香味出锅，另
起锅放芹菜，青椒，小米椒一起翻炒至断生，加腊肉一起翻炒几个来就可以出锅了。一
道让人看着就流口的菜。
【蒜苗回锅肉】
这也是一道下饭菜，也是我的拿手菜，每次亲戚来了我都要做这道菜，大伙都喜欢吃，
每次吃个光盘，五花肉冷水上锅加生姜料酒煮至用筷子戳穿出锅放凉切成薄片，新鲜青
蒜洗干净，切好待用，起锅放少量的食用油，先放五花肉煸炒至焦黄，放郫县豆瓣酱，
生姜，大蒜一起翻炒出香味，再加入新的青蒜头翻炒几个来回，再放叶子炒匀出锅。又
香又好吃的下饭菜。... 阅读全帖 |
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q*****k
发帖数: 586 | 39 马上中秋了，这两天和妈妈谈起小时候吃自己做的月饼觉得特别的好吃，妈妈就说今年
咱们自己做吧，我当时就很高兴了，但是仔细想想就犯了愁，在这边儿馅料和材料、烤
箱都没问题就是打月饼的模具没有，总不能像饺子皮一样拿杯子扣吧！
其实小时候我觉得月饼也没什么好吃，就是怀念那时那种的情景。在国内时过中秋我妈
会提前准备好各种馅料，在中秋前一天用模具把月饼打出来，模具因为使得年头长了，
浸了油发出淡黄色的光来，模具上面刻着字，都是一些花好月圆、团团圆圆这类的吉祥
语，然后把月饼放进土烤箱里，那时的烤箱不是现在用的电器，而是真的用劈柴烧出来
的。刚烤出来的月饼外面焦黄可爱，用手摸的话会烫手，只能等一会儿再吃。其实那时
候最多的还是五仁月饼，我虽然也不爱吃，但是不是全讨厌里面的馅料，诸如花生和冰
糖我不喜欢，而芝麻、葡萄干和一种青红丝的东西就比较喜欢，所以我吃五仁月饼是和
吃西瓜一样，把没融化的冰糖和花生抠出来，然后再吃，而青红丝我也是拽出来，一条
条的放进嘴里；妈妈每次看见我这么糟蹋她的劳动成果，她就会很愤怒的说你这样吃和
没包起来有什么区别，你这败家孩子。然后我就会笑嘻嘻的叼着青红丝跑开，怕她打我。... 阅读全帖 |
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e****e
发帖数: 1885 | 40 众位看官，且听我一原创故事 by ertrue
话说很近很近以前，东胜神州崇山峻岭之间诞生一小马农，听风便长，闻水即壮，几年
间便修的身体强健，耳聪目明。一日，忽闻一则消息，说西方西牛贺州出了一大国，刚
刚攻克宇宙难题之“围棋精要”，该国动则呼风唤雨，静则万众敬仰。此马工随心向往
之，潜心修行许久，后方出关，自名曰“行者”，携娟秀彩云投名状，打算往西前行，
妄图攀上该国之仙福，共享该国之富贵。
长话短说，却道日月潜行，道路迢迢。这好行者，虽前途艰险、却不畏强难，虽关隘重
重、却一心一意，虽万水千山、却勇往直前。威威乎似山中之猛虎下山，凛凛兮若盘云
之巨蟒吞日，行如云长之千里单骑，动若悟空之万里取经。这行者一路上过关斩将、披
坚执锐，所到之处无不偃旗息鼓、望风而降。一路通行无碍，所遇关卡兵隘一一投降。
有诗为证：
东方神州出马农
一心向西定从容
到得西方真经处
无畏艰险为繁荣
话说，行者一人独自披荆斩棘，路途行至十九，眼见就要到达真经所在，西方大国卧佛
之处，却不巧踏上本地天竺国境内。原来这西牛大国原本不在天竺之中，怎奈天竺人本
就在西方，所谓近水楼台先得月，久而久之竟也把诺大个国家划入... 阅读全帖 |
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w*****m
发帖数: 20421 | 43 今天搞了个LEAK炒SCALLOP，效果不错
SCALLOP是冻的，个挺大，化冻之后
控干水，把油搞热滚烫，SCALLOP放
进去之前再用PAPER TOWEL吸干水，
然后扔进去爆炒，SCALLOP就要高温
快炒，这样熟得快里面很嫩，如果
低温的话就煮成RUBBER了，很难吃
外面焦黄后扔进葱姜蒜，放点料酒和盐，
稍微一煮即倒出。然后再炒LEAK，这个
就不教了，炒得差不多熟放入SCALLOP
再炒一会，就好了 |
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f****t
发帖数: 15913 | 44 南加州才是一片焦黄，TX、FL都绿绿的而且房子比加州的lot都大。 |
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w*****m
发帖数: 20421 | 45 那还好，我的24年的墙纸了，BACKING PAPER都焦黄,搞下来的时候可恶心了,
房子好久没怎么住人,厕所很少用到是. |
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d****g
发帖数: 702 | 46 周日做了炒意面。。。煎盘功能煎10分钟再爆炒。。。
拿出来一面酥脆焦黄。。。香。。。 |
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发帖数: 1 | 47 再过几天就是感恩节了，这是一个美国独有的节日，但随着时代的发展也逐渐被其他国
家接纳。那么你知道美国人怎么过感恩节的吗？
美国人过感恩节，一定要合家团圆。他们非常重视这个难得的家庭成员相聚时机，下了
班就忙不迭地离开，在高速公路上奔驰、在飞机上颠簸，称得上归心似箭：一定要及时
赶回家与父亲母亲、与爱人子女围坐在一起。烛光摇曳中，全家祈祷一番之後，端上烤
得焦黄、油光光的火鸡，切开香味四溢的南瓜饼，还有浇上汁的烤红薯和玉米……大口
吃着喝着，大声说着笑着。他们感恩：感谢上帝的垂顾恩典，感谢祖宗的开拓业绩，也
感谢父母的照顾和子女的孝敬。有什么争执，化解了；有什么隔阂，消融了。
那么没法回去的小伙伴们怎么办呢？只能给家里的亲人打个长长电话聊以慰藉~
感恩节给家里打电话就用叮咚吧！
叮咚国际电话不仅用户间免费通话，通话质量甚至超出了一般电信通话！只要在有wifi
的地方，随时随地都可以通话~和其他voip电话非常不一样的地方是，叮咚app有美国，
加拿大，英国等真实号码可以选择，无论你在哪里都可即刻拥有该国号码哟！ |
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s*******2
发帖数: 1182 | 48 5:委员会的决定
2014,1,22
今天，星期三，决定我生命的一天。早上6点护士来换IV.问我换那只手，我有点惊讶：
3天前才换了，只吊血时用过一次，这么快又换,她说：这是这边的规定，和用的次数沒
关系，三四天后就要换一次。她看上去还没有睡醒，结果没有扎成功。看着她不安的样
子，我说："你能不能让其他人来扎，IV不好扎，在中国有一次给我扎IV,换了4个护士
，扎了7次才成功"。那一次，就象4大高手华山论剑，决出了第一高手。但是她更不安
了，最后还是放弃了，说等下一班的护士来换。她也知道今天对我来说是特别的一天，
不停地抱歉：”这是今天发生在你身上最糟糕的事，不会比这更坏的事发生了”。我谢
谢她的好意。护士走后，微信上传来了国内亲人们的消息，原肝的病理报告己从中国送
出，唐医生己确实这正是他们需要的报告。这份报告将会在今天委员会的决定中起关键
的作用。因为这是一票否决的投票系统：如果报告显示癌细胞转移，我会得到否定的一
票，只此一票，我就没希望了。不仅本州没希望，其它州也一样。一年半前，保险公司
选的那个移植中心就是以癌细胞转移的理由拒绝了我，今天虽然是不同的中心，但在同
一州，它会以... 阅读全帖 |
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s*********l
发帖数: 966 | 49 就是把米炒得焦黄，然后放氺煮了喝水。但是有点苦，我给我儿子加了点糖。 |
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y*******h
发帖数: 1626 | 50 Bless!试试益生菌，给infant的那种，在vita cost有卖，必须冷藏快递的，我娃吃了
有用，但是不确定你家宝宝能不能吃，你可以减量先给她试试。我原来还给娃试过焦米
水，就是干锅把米炒焦黄，然后煮水喝，但是感觉没有益生菌有效。 |
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