s**l
发帖数: 11983 | 1 转载自华人网：
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?boardid=333&id=1485404
原料：
bread flour, 2 cups
鲜牛奶: 150毫升
鸡蛋：1个
糖：1 teaspoon
盐：1／5 teaspoon， 很少。
酵母：1 teaspoon.
葡萄干（果仁）：若干，自己随意
黄油butter: 50g = 3 tbsp
过程：
1。除黄油之外所有原料放入面包机。
2。启动面包机程序：bake rapid, crust light, size medium
3。揉面20min之后，停止，stop. 加入软化的黄油。
5。再次重新启动面包机程序:bake rapid, crust light, size medium
4。揉面20min之后，打开盖子，加入葡萄干
5。最后在面包机结束前10min时候，按stop, 立刻拿出面包，放凉。
整个过程大约2小时再加20min。
推荐个烤面包的方子，40刀的面包机也可以烤出松软香甜的面包
师姐从网上找的方子，试验成功后推荐给我的。我自己也用这个方子做了不下十次了，
次次成功零失败。我的面... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 2 中国的馒头有现蒸现吃的，也有用来像欧洲人一样存放几天分几天吃完的。
我去河南陕南农村见村民的馒头蒸一次吃几天。 馒头表皮被晾干，吃的时候把凉馒头
塞进还有余烬的柴草灶里烤至表皮焦黄再吃。
欧洲的面包，可能是为了烤好一次吃很多天，每天点炉子现烤面包吃新鲜的不现实。
谁了解欧洲人的饮食习惯来细说说。
蒸的馒头比面包成本低很多， 我在北京有次和一个西点小师傅住，他说做面包的成本
总是比馒头高很多。 从消耗能源和制作成本来看，吃馒头比吃面包先进的多。
烙饼的成本也比面包低很多，西安的现烤的白吉馍（肉夹馍的饼），2008年我在西安时
，一元5个，够吃饱两顿， 而且白吉馍是半发酵的，咬起来筋道，很好吃。 如果做面
包，不可能卖这么便宜。 |
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d******a
发帖数: 32122 | 3 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: didadida (滴滴嗒嗒), 信区: History
标 题: 所谓烤面包比蒸馒头优越的说法可以休矣
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 4 23:17:34 2017, 美东)
一个主要论据就是面包不容易变硬，放几天还软
馒头放几天就跟石头似的了
我对这种外国月亮圆的说法嗤之以鼻：
你们的所谓不硬的面包是超市买的，不硬是因为放了不健康的食品添加剂
我自己烤了面包，如果要隔夜，必然要用锡箔纸包好，否则会硬的跟硬馒头一样 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 4 自从去年买了standmixer就一直想烤面包了,还是喜欢那种松软的吐司. 好吧,我有点儿
贪心,从来没烤过面包第一次就挑战了汤种.
用的是这个方子:
汤种:200g水+40g高筋粉
材料：高筋面粉270g，砂糖43g，盐4g，快速干酵母5g，鸡蛋一个，heavy cram30g，黄
油25g, 牛奶27g, 奶粉1tb（15ml），汤种92g
原方子步骤不细致但是图片组织最好看.这是我看了好几个方子对比了以后,综合了一下
,自作主张的加了黄油.
先是汤种做出来最后本身没有92g, 大概80g出头, 悲催第一次.
然后和面了,各种材料混合在一起跟一滩稀泥似的,半天都不成团, 于是开始加面粉,也
不知道加了多少,反正揉了半个小时才好歹不黏手并且能看.
再然后加了黄油揉了30分钟,死活就不出现完全扩展阶段. 我的mixer跟小觅的是一款,
之前看过她说30分钟揉出来,于是也不敢多揉怕过了.
最后是我自己的失误......本来想烤方形的,所以买了有盖子的.结果看其他的帖子说2
个小时才能发到九分满,就没管.结果一个小时后去看,已经冒出来了盖不上了.好在按了
一下,没变化没回缩.就那么烤了.
... 阅读全帖 |
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d******a
发帖数: 32122 | 5 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: didadida (滴滴嗒嗒), 信区: History
标 题: 所谓烤面包比蒸馒头优越的说法可以休矣
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 4 23:17:34 2017, 美东)
一个主要论据就是面包不容易变硬，放几天还软
馒头放几天就跟石头似的了
我对这种外国月亮圆的说法嗤之以鼻：
你们的所谓不硬的面包是超市买的，不硬是因为放了不健康的食品添加剂
我自己烤了面包，如果要隔夜，必然要用锡箔纸包好，否则会硬的跟硬馒头一样 |
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k***u
发帖数: 78 | 6 超市买的烤面包可以存放多久？每次买一袋烤面包，总是吃不完。。。据说面包变质很
快 |
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S******a
发帖数: 2369 | 7 一般面包我都没有用锡纸。
不过是要grease的。
我就是用的一般的桶装Lard，哈哈。用厨房那种厚而无尘的吸水纸沾一块Lard，擦遍整
个铁盘。烤面包不用擦太多，烤蛋糕因为要保持口感那个moisture的感觉，就抹得多一
点。 |
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H********g
发帖数: 43926 | 8 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: swjtuer (码农的小船说翻就翻), 信区: Military
标 题: 中国人为啥一直不会烤面包
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 13 16:22:51 2017, 美东)
技术要求很低啊，看过西部牧羊人在野地里搭的面包炉，很粗旷的
这么简单的技术，中国人为啥一直没有学会或者发明出来
面包比馒头含水少，更利于保存，携带方便。哈萨克骑兵开疆拓土，就带几个大面包和
盐，对后勤的要求很低 |
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c*******n
发帖数: 82 | 9 其实在ng已经奔过啦，有人问菜谱，就在这里再奔一次，嘻嘻，不是来骗包子的。
本人绝对是烘烤菜鸟，以前就烤过一回黄油饼干，以失败告终。几周前在本版学习（忘
了是哪位的方子啦）刚掌握了蒸馒头花卷的技巧，所以斗胆试烤面包，挺成功哒。俺没
有面包机，完全手动的。
除了方子上的，我自己的感受如下：
1。 橘子皮没有可以省略。
2。 第二次烤我还加了核桃仁，也很好吃，就是比较影响卖相，因为核桃影响面的条理
我觉得。
3。 最好有一个量杯好判断各种材料的分量，但是也没必要精确得像化学实验。
4。 第一次发酵的时候，如果家里不够暖和，可以把烤箱预热170度，关掉烤箱，再把
面团放进去，温度很合适，不到一个小时就可以发到2倍体积。一定要关掉烤箱再放进
去，不然会把yeast热死的。
5。 想要油亮的皮，刷牛奶就是照片上的颜色，刷鸡蛋似乎更亮一些，但是不够红，估计得刷糖才会红。
http://farm4.static.flickr.com/3082/2282454336_09895fe050.jpg?v=0
Recipe:
Orange-Raisin Brunch Bread
This yeast bre |
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s****l
发帖数: 16457 | 10 我有个面包机倒是经常用。发面的东西馒头包子什么的都用它。另外烤面包有时候用它
发面然后在烤箱里烤，有时候直接就用面包机烤出来。 |
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s**********8
发帖数: 1721 | 11 一直很眼馋网上晒得各种烤面包, 以前一直以为是用的mixer, 把料混好了, 放烤箱烤,
后来才知道有面包机这个东西.
不知道到底是该买面包机呢还是mixer呢? |
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x****u
发帖数: 12955 | 12
只会烤面包，不会蒸馒头是技术发展落后的标志。能蒸馒头代表了对水变汽这个物理变
化的理解，还有容器制造技术的发展和应用 |
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b******t
发帖数: 1271 | 13 那个东西和和面还是能用的，用来烤面包，完全是浪费粮食。 |
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a****i
发帖数: 4783 | 14 可能伤了有些人的自尊心了，但是事实非常简单，就是：
因为中国古代一直没有发明怎么烤面包！说啥馒头好吃这些都是借口。
其实还有很多中国古代一直没有发明出来的，比如中国古代一直没有发明出能转向的四
轮马车，刹车，减震一个都不会，而西方人早就发明出这些东西。
这种例子很多，比如中国的玻璃生产技术一直很差劲，中国也一直没有发明软帆，更不
用说什么科学体系，建筑艺术等了。 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 16 精华区查到的方子说烤面包之前要刷蛋黄液，就是蛋黄液吗？里边要不要加糖？ |
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m**********g
发帖数: 2661 | 17 精华区查到的方子说烤面包之前要刷蛋黄液，就是蛋黄液吗？里边要不要加糖？ |
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y********g
发帖数: 3097 | 18 cattywh 请问烤面包下面垫的纸用哪种?
parchment paper是你们说的羊皮纸? |
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t******g
发帖数: 1136 | 19 感觉跟外面卖的差别挺大的，不软，蜂窝眼不大，etc....
这里有没有擅长烤面包的？谢谢指点一下。 |
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y****e
发帖数: 1712 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
looklook33 (大头的三三) 于 (Thu Sep 6 21:24:17 2012, 美东) 提到:
本人很久不得瑟了，最近很懒，没有什么可得瑟的机会。。
第一款是会爆炸的土司，这款面包的特点是用全蛋代替所有的液体，成品膨胀的非常厉
害，但是口感有非常细腻，更香浓，更营养，更，，（词穷了）。。
我的简易配方：
2cup flour
3 Tbs sugar
3 Tbs butter
4 个大号鸡蛋
1 tsp 盐
1 tsp yeast
作者原帖（建议看原帖）：http://blog.sina.com.cn/s/blog_700856680100vzs2.html
上pp
烤前像嘴巴的形状
烤后成香肠嘴了
掰开看看组织
真的不错，有兴趣的朋友不妨一试。
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第二款，肉桂卷
recipe：
http://www.joyofbaking.com/breakfast/Cinnam... 阅读全帖 |
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M*******e
发帖数: 7 | 22 刚买到面包机的时候，我是各种面粉的区别都不知道的。所以，我从最基本的写起吧。
面粉主要分成3类：高筋、中筋和低筋。
高筋面粉里面的蛋白质含量比较高，适合做面包和pizza。一般蛋白质有12g/100g(11-
12%)。
中筋面粉适合做饺子、包子、馒头，叫plain flour。
低筋面试适合做饼干和蛋糕，超市里一般叫plain flour for cake and biscuit. 低筋
面粉找不到也可以自己配，中筋面粉和玉米粉corn flour的比例是7：3。也有种配法是
1:4。
超市里还有卖self-raising flour，是自发面粉，可以用来做muffin和其他比较粗的蛋
糕。还有bread mix，里面已经是帮你预先混合了高筋面粉、糖、盐什么的。还有cake
mix和cookie mix，也是帮你预先混合好的，都是懒人配方。
计量一般用到的是g和ml。还有杯cup（250ml），茶匙teaspoon（5ml）和汤匙
tablespoon（20ml），买现成的量器和称就可以了.
有了上面的基本知识，我急不可耐地就开始尝试了。第一次买了bread mix，包装上的
说明也... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 23 烤面包不能盖盖子的，你用的是玻璃盆子烤面包？玻璃盆不适合去烤面包，烤pie或
pizza还可以。
你用的是wet dough做面包吗？wet dough就是水分很多，很粘手。 你可以看我的面包
系列的Ciabatta.那种面包里面气孔很大，所以很柔软，而且不用刷蛋液。
如果是普通面包，那么面包要揉到柔软且不粘手。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 24 最近经常蒸烤，发些小经验，希望对新手入门有些帮助。
面粉，这个比较重要，先说说
我一般是买Costco 的面粉，家里中，高，低筋粉是常备
面包面团因为要湿软些，一般要高筋粉，而馒头面团要稍微干一些，用中筋粉比较合适。
酵母，我买Costco 酵母粉，很好用。用量在面粉重量的1.5-2%。
一些添加剂，可有可无的，盐，面粉重量的0.5%，糖，面粉重量的2-3%，油面粉重量的
2%。
水分，这个是狠重要的，面包面团要比较湿软，一般一杯水，2.5杯面的比例。馒头，
包子是一杯水，3杯面粉左右，冬天水要稍微多一点。
揉面，现在大家都是Mixer, 啊，面包机的，就不说徒手的了。面包的面团，很多方子
都要求把面团要能撑开薄膜状，其实没必要，揉匀就好。面包面团其实不是很成团，有
点粘粘的，这很正常。而馒头包子的面团要求要比较光滑而不粘手。
发酵，这个也十分重要，有条件的话，一般要经过两次发酵。面包面团适于低温发酵60
华氏度左右，时间要长些4-6小时，这样面团有充分时间来起筋。馒头面团发酵有2-3小
时就好了，温度在70-80华氏度为宜，这样发酵时间短，面团不易起筋。万一发酵时间
过长，面团起筋了... 阅读全帖 |
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a*******w
发帖数: 1021 | 25 ☆─────────────────────────────────────☆
rainbowdeng (rainbow~光说不练巨可耻) 于 (Tue Nov 25 18:12:39 2008) 提到:
就是按照方子烤得~~
闻起来倒是很香，可能因为我抹了好多butter
可是为什么觉得考出来有点硬呢？难道是因为时间太长吗？可是我考的时候观察~总觉
得面包还是白白的，不是面包房卖的那种黄黄的外表，所以我就一直烤。。。。
另外，是不是温度太高呢？我为了省点时间，就放到350-400度。。。好像越烤越硬。
应该怎么改进呀？请大家指教~~~
哦，最后还有个问题，就是为什么我的面包那么难看呀。。。。赫赫
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rainbowdeng (rainbow~光说不练巨可耻) 于 (Tue Nov 25 18:15:22 2008) 提到:
还有个问题
人家说烤盘刷油，结果我的面包底部，跟烤盘一起的部分就烤糊了，难道油太多？变成
煎得了？
让我想起黄金小馒头了。。。哈哈
这个怎么改进呀。谢谢大虾
☆─── |
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W*****B
发帖数: 4796 | 26 如果是西洋人那种狗屎一样的面包，中国人是烤不出。中国人烤出来的都是香甜可口的
甜面包！
：技术要求很低啊，看过西部牧羊人在野地里搭的面包炉，很粗旷的
：这么简单的技术，中国人为啥一直没有学会或者发明出来
：面包比馒头含水少，更利于保存，携带方便。哈萨克骑兵开疆拓土，就带几个大面包
和盐，对后勤的要求很低 |
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a********6
发帖数: 76 | 27 LZ先看这个图片：http://p2.zhimg.com/98/02/9802fe800015c624113de040be725e5f_r.jpg
这个货分两层，鸡腿儿一样的部分可以盛水，中间有眼儿，用来通蒸汽，上面花盆一样
的地方是放粮食的，三足之间一加热，就可以烧水用蒸汽蒸东西吃了。它有个不太好写
的名字，叫做 yan 甗 ，看起来像鼎而已（北京的筒子们可以去国家博物馆瞧瞧，有真
货。除了周一，每天都可以去国博西门排队领票安检入场，不要钱。）
说到烹饪，不得不说烹饪方式的进化，地球上最早的烹饪方式，是烤，后来才出现蒸，
而中国就是最早出现蒸具的国家，出现的东西就是上面这个物件儿甗。
再看食材。
我们中国进入农业化比较早，饮食是以主食为主以蔬菜和肉为辅助的，按说应该早早烤
面包咯，可惜，小麦原产地不在中国，小麦原产地西亚，在三千多年前也就是商朝的中
晚期才进入中国，并且在汉代才普及，因为这个时候，有战国发明的石磨，才能把小麦
处理成面粉。人家古埃及的人们早种植小麦磨成粉吃了，我们还在吃谷子黄米和豆豆，
为什么不能用谷子黄米豆豆们烤面包咧？因为不能做面包嘛，就算当时会用酵母了也白
搭，... 阅读全帖 |
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G********a
发帖数: 4180 | 29 我可以说一下我的感觉吗？
首先对初上手的朋友，烤面包一定要用高筋粉。第二，网上的高手们的方子对新手不合
适，要改。通常要减水量或者增多面粉的量。第三，在美国的黄油分有盐及无盐两种，
如果用了有盐黄油就不必再放盐了。第四，如果你在美国用的是美式大烤箱，要将温度
调整到385 - 395华氏度之间，中层位置，20分钟。第五，烤面包的时候旁边放一小盆
水，这样烤出来的面包表面不会太硬。
如果您不介意的话，我推荐一个改良方子给您试试。
高粉400克，无盐黄油40克，糖50克（糖量稍高一点利于发酵），盐4克，牛奶220克（
或者是水220克加奶粉15克），鸡蛋1个，酵母8克。 做法的建议有，先把酵母放到干面
粉中混合均匀，糖和黄油可以用温牛奶（或温奶粉水）调开再和面。揉出膜当然好，实
在不出膜也没关系，湿布醒发至近两倍大时，再揉，然后整理形状，放到烤制容器里再
次醒发，这一步一定要有！至一倍大时，入已经预热的烤箱。别太拘泥于配方，各地的
温度湿度都不同，结果会略有不同，小调整是必须的！太粘就少量少量地加薄面。
不要怕，我们每个人都是这样过来的，别人做到了你也能。祝你成功！ |
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g*******6
发帖数: 1340 | 30 以前，一直不喜欢用面包机烤的面包，总觉得口感不好，外层太硬，等等。
前两天在PM，看到帖子说那个面包机烤面包的方子，如何如何的好。考虑到，我家昨天
面包吃完了，
还没去买，公公婆婆前两天又提起来面包机别闲着不用，于是，下午我就试了试。
我自己爱吃椰丝面包，所以根据家里的材料，把配方修改一下
油，两大勺
盐，1/3小勺
糖， 3大勺
鸡蛋一个
椰奶，半杯 （原方子是牛奶）
面包粉，2杯
发酵粉，一小勺
额外，又加了椰丝和craneberry
选用，sweet bread的方子，light， 1.5lb的设置。按理应该是比规定时间提前拿出，
这样外皮
颜色会淡些，不那么硬。他们说是提前20分钟，我不知道会不会太早。我昨天下午睡着
了，结果忘了
拿出来。
就是这样，味道还是很不错的。除了外皮有些dark。面包很喧，淡淡的椰丝味道。
很适合懒人。哈哈 |
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d******a
发帖数: 32122 | 31 烧饼也是烤的，问题是中国就烤不出软软的面包来
根据我的经验，烤饼干比烤面包要简单 |
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发帖数: 1 | 32 没有呀，圣经里头就说亚伯拉罕的老婆给God烤面包吃。亚伯拉罕就是居无定所的牧羊
人。
: 这个问题是逼乎上史盲论
: 事实上在古罗马帝国时代
: 面包就是统一烤制的
: 而烤面包需要的炉灶根本不能移动
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A*******0
发帖数: 27 | 33 就着楼主的照片问一下。
我每次烤面包出来，都是类似照片上这种颜色更浅且偏黄一些，试过用broil档加烤一
两分钟上色，颜色会从浅黄变棕黄，再烤就过了。
总是达不到很多面包照片上那种红得发亮的漂亮效果。请问有什么窍门吗？谢谢！
我用的是鸡蛋液刷。 |
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f*******9
发帖数: 95 | 34 MM为什么我按照这个方子烤了两次都烤的特别干啊，味道还是不错的，但是绝没有MM图
片上的那么宣软湿润的感觉，我的考出来顶上是黄色的，下半部分都是白色的像烤干了
的馒头。。。。里面也没有拉丝
是不是温度太高了啊？还是烤的时间太长了，才学着烤面包，新手中的新手。。。 |
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H********g
发帖数: 43926 | 35 馒头用小火烤焦黄 趁热吃特别香 其实就是先蒸后烤的面包
西人的面包制作的时候一般至少要在面里加盐 而不是纯面 这是跟馒头的一个区别
西北的馕也是加盐 锅盔似乎可加可不加 馕和锅盔含水少 表面干硬 比较好储存
馒头其实晾干了也一样 所谓干粮不就是这类东西么 |
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d******a
发帖数: 32122 | 36 一个主要论据就是面包不容易变硬，放几天还软
馒头放几天就跟石头似的了
我对这种外国月亮圆的说法嗤之以鼻：
你们的所谓不硬的面包是超市买的，不硬是因为放了不健康的食品添加剂
我自己烤了面包，如果要隔夜，必然要用锡箔纸包好，否则会硬的跟硬馒头一样 |
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s******g
发帖数: 755 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: cheerbear (lele), 信区: Food
标 题: 周末做的早点：两款面包
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 1 12:43:27 2011, 美东)
蔓越莓干桂皮粉面包卷
面包机揉面发面：水 1 cup，油 5 tbsp. ，鸡蛋 1 个，糖 6 tbsp.，奶粉 ¾
cup，
普通面粉 3 cups，酵母粉 2 tsp.；
1.5 小时之后，取出面团，分2 或4 部分，分别擀平，
然后依次撒匀红糖，面粉，桂皮粉，蔓越莓干，卷起来，
表面可以薄薄刷一层油，二次发酵；
烤箱华氏 350 度，15 - 20 分钟左右，表面金黄。
（具体烤多长时间有点儿记不太清楚了，各家烤箱温度不同，请自己注意）
放凉，然后密封保存，凉透以后再切片。
和商店里卖的Swirl cinnamon raisins bread 不相上下的。还没有什么添加剂的。
香蕉核桃仁面包
因为买的香蕉多了，放的时间长都熟透了，再不吃就不好了，
所以决定来做一下这个闻名好久却一直未动手的banana bread。
而且家里还剩... 阅读全帖 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 38 果真是counter top！
这种烤箱高度不够，离热源太近。
你做面包的步骤没问题，只是烤箱不适合烤面包。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 39 真的有韩国小馒头。
韩国烤馒头又名蜂蜜烤面包，是源自韩国传统面点。韩国小馒头无需蒸制，直接生用面
加配料制成。烤出的馒头底部色泽金黄，中部为乳白色，上部白里透黄；口感酥脆可口
。根据地域的不同，可制成多种口味：香甜、香咸等。既可当主食，又可作为零食，食
用时无需加热，一经问世，迅速获得大众喜爱。 |
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l***i
发帖数: 1943 | 41 因为我发面团的时候已经开始漏油了，
所以我烤的时候，
为了防止漏油，我就加了两层锡纸，
岔开来放在放面包层下面的最底层（没有放面包的那层）
成功的接到了烤面包过程中漏出来的黄油~.~
下次还是该少放点黄油，
然后考虑加点奶粉之类的是不是能提高奶香味:)
hehe,吸取教训吸取教训争取下次做成功了~ |
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s*******i
发帖数: 12559 | 42 手提电动搅拌器，便宜的就行
量杯一个（一套更好），量勺一套
如果只买一个烤盘，长方形的
锡纸一盒，烤面包蛋糕饼干都行
如果考究点，可以买一盒parchment paper一盒，烤蛋糕饼干用
硅胶铲一个，拌蛋白蛋黄糊
硅胶刷一个，刷面包 |
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c*******r
发帖数: 334 | 43 蔓越莓干桂皮粉面包卷
面包机揉面发面：水 1 cup，油 5 tbsp. ，鸡蛋 1 个，糖 6 tbsp.，奶粉 ¾
cup，
普通面粉 3 cups，酵母粉 2 tsp.；
1.5 小时之后，取出面团，分2 或4 部分，分别擀平，
然后依次撒匀红糖，面粉，桂皮粉，蔓越莓干，卷起来，
表面可以薄薄刷一层油，二次发酵；
烤箱华氏 350 度，15 - 20 分钟左右，表面金黄。
（具体烤多长时间有点儿记不太清楚了，各家烤箱温度不同，请自己注意）
放凉，然后密封保存，凉透以后再切片。
和商店里卖的Swirl cinnamon raisins bread 不相上下的。还没有什么添加剂的。
香蕉核桃仁面包
因为买的香蕉多了，放的时间长都熟透了，再不吃就不好了，
所以决定来做一下这个闻名好久却一直未动手的banana bread。
而且家里还剩着一条黄油一直没有用，也就拿来用上了。
女儿在电脑上玩儿了半天了，于是把她叫过来一起鼓捣，反正是照着方子卖卖力气。
开始还不太高兴，越做越觉得好玩儿。
成品出来之后，也有了成就感了。哈哈
1） 黄油1 条（8 tbsp.）放室温软化；... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 44 中筋面粉也可以的，尤其是做中式软面包。
第二次发号后又揉扁了，然后就烤了？得等再次胖起来才能烤。
.. |
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L*********e
发帖数: 45 | 45 这个要看你要烤的面包的种类了。不同的面包，对容器的要求也是不同的。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 47 买个烤箱温度计，可以放在里面测试温度的那种。还有就是准备一个量面包温度的温度
计。看到面包呈现golden brown的颜色了，就可以拿出来了，如果外表淡黄色，就是没
烤够。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 48 问下，这个烤面包，也是需要发面的，跟蒸馒头差不多？
然后到时候抹油放烤箱烤就行了，就这么简单？ |
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j****c
发帖数: 580 | 49 同郁闷。我的问题是，如果等到上面一层变金黄色的话，烤好的面包外面是一个厚厚的
硬壳？是面团太硬了了么？烤面包的时候烤箱里要放碗水么？还有谁能说说发酵之前的
面团要软的什么程度阿？ |
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m*f
发帖数: 8162 | 50 我家有一个zujiroshi的面包机，据说是神器但是落在我这种毫无天分的人手里也没办
法，发酵感觉还可以，面包的形状似乎也不错，但是烤出来就是外表很硬的一层。。。
有同学说面包机只用来做发面团，然后还是用烤箱烤。好吧，我把面团拿出来放在loaf
pan里面，烤箱预热350度，然后放进去，但是结果还是差不多啊。外面硬硬的一层，
刚出来的时候里面还是湿软湿软的当然放一会儿就干了。。。
我到底哪里错了？？？ |
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