e****e
发帖数: 2740 | |
G**L
发帖数: 22804 | 2 应该说世界上只有老中会考饼和馍馍，老外不会考，只能考面包
【在 e****e 的大作中提到】
: 这里面有啥不同呢，跟原料有关系吗？
: 不同呢？
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m**********e
发帖数: 12525 | 3 因为历史上中国不是游牧民族,没有吃隔夜冷饭的习惯,即使是烧饼
都要趁热吃,而且中国气候潮湿,不适合保存食物,面包放几天也长毛了.
相反中东游牧民族所处地方气候干燥,饭都是有一顿没一顿,食物有保存
要求.如果带馒头就完蛋了,第二天根本没法吃
【在 e****e 的大作中提到】
: 这里面有啥不同呢，跟原料有关系吗？
: 不同呢？
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b********6
发帖数: 35437 | 4 这俩有本质区别吗
这世界上还有其他种族会做包子吗 |
c*********u
发帖数: 3128 | 5 欧洲气候恶劣，只能生长燕麦、黑麦、大麦等粗粮，
这些谷物颗粒粗糙，黏着性差，无法做成馒头或面条。
而且欧洲历史上长期没有用于加热的密闭性容器，即便有，也只是贵族奢侈品。
【在 e****e 的大作中提到】
: 这里面有啥不同呢，跟原料有关系吗？
: 不同呢？
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m**********e
发帖数: 12525 | 6 中国历史上食物处理的技术还是很高深的,
不但产生了用酵母发酵来膨化面食,而且早在宋朝就开始用化学发气
法来膨化食物.西方要19世纪工业革命后才发展出化学发气技术. |
I******I
发帖数: 14241 | 7
【在 m**********e 的大作中提到】
: 中国历史上食物处理的技术还是很高深的,
: 不但产生了用酵母发酵来膨化面食,而且早在宋朝就开始用化学发气
: 法来膨化食物.西方要19世纪工业革命后才发展出化学发气技术.
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q*******n
发帖数: 20306 | 8 欧洲在工业革命前是怎么做面包的？ 也要发酵加苏打吧？
【在 m**********e 的大作中提到】
: 中国历史上食物处理的技术还是很高深的,
: 不但产生了用酵母发酵来膨化面食,而且早在宋朝就开始用化学发气
: 法来膨化食物.西方要19世纪工业革命后才发展出化学发气技术.
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m**********e
发帖数: 12525 | 9 化学发气
比如油条,你不能用酵母炸,一来时间太短,酵母发不起来,而来这么高的温度
酵母就死了,所以只能用化学发气
欧洲类似技术要19世纪才出现,在这以前只能用酵母发酵,只能做面包,不能做油饼之类
的东西
【在 q*******n 的大作中提到】
: 欧洲在工业革命前是怎么做面包的？ 也要发酵加苏打吧？
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b****l
发帖数: 23606 | 10 对了。油条怎么发气阿？我试图炸油条吃，做了几次都做不出来
【在 m**********e 的大作中提到】
: 化学发气
: 比如油条,你不能用酵母炸,一来时间太短,酵母发不起来,而来这么高的温度
: 酵母就死了,所以只能用化学发气
: 欧洲类似技术要19世纪才出现,在这以前只能用酵母发酵,只能做面包,不能做油饼之类
: 的东西
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q*******n
发帖数: 20306 | 11 中国的馒头有现蒸现吃的，也有用来像欧洲人一样存放几天分几天吃完的。
我去河南陕南农村见村民的馒头蒸一次吃几天。 馒头表皮被晾干，吃的时候把凉馒头
塞进还有余烬的柴草灶里烤至表皮焦黄再吃。
欧洲的面包，可能是为了烤好一次吃很多天，每天点炉子现烤面包吃新鲜的不现实。
谁了解欧洲人的饮食习惯来细说说。
蒸的馒头比面包成本低很多， 我在北京有次和一个西点小师傅住，他说做面包的成本
总是比馒头高很多。 从消耗能源和制作成本来看，吃馒头比吃面包先进的多。
烙饼的成本也比面包低很多，西安的现烤的白吉馍（肉夹馍的饼），2008年我在西安时
，一元5个，够吃饱两顿， 而且白吉馍是半发酵的，咬起来筋道，很好吃。 如果做面
包，不可能卖这么便宜。 |
G**L
发帖数: 22804 | 12 中学化学啊。碳酸氢钠加热分解产生二氧化碳
【在 b****l 的大作中提到】
: 对了。油条怎么发气阿？我试图炸油条吃，做了几次都做不出来
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m***y
发帖数: 627 | 13 吃几天的馒头大部分不是烤着吃的
是吃之前在笼屉里馏热或者是一直馏到水开
【在 q*******n 的大作中提到】
: 中国的馒头有现蒸现吃的，也有用来像欧洲人一样存放几天分几天吃完的。
: 我去河南陕南农村见村民的馒头蒸一次吃几天。 馒头表皮被晾干，吃的时候把凉馒头
: 塞进还有余烬的柴草灶里烤至表皮焦黄再吃。
: 欧洲的面包，可能是为了烤好一次吃很多天，每天点炉子现烤面包吃新鲜的不现实。
: 谁了解欧洲人的饮食习惯来细说说。
: 蒸的馒头比面包成本低很多， 我在北京有次和一个西点小师傅住，他说做面包的成本
: 总是比馒头高很多。 从消耗能源和制作成本来看，吃馒头比吃面包先进的多。
: 烙饼的成本也比面包低很多，西安的现烤的白吉馍（肉夹馍的饼），2008年我在西安时
: ，一元5个，够吃饱两顿， 而且白吉馍是半发酵的，咬起来筋道，很好吃。 如果做面
: 包，不可能卖这么便宜。
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l*****9
发帖数: 9501 | |
g***j
发帖数: 40861 | 15 那为啥新疆是馕不是面包
【在 m**********e 的大作中提到】
: 因为历史上中国不是游牧民族,没有吃隔夜冷饭的习惯,即使是烧饼
: 都要趁热吃,而且中国气候潮湿,不适合保存食物,面包放几天也长毛了.
: 相反中东游牧民族所处地方气候干燥,饭都是有一顿没一顿,食物有保存
: 要求.如果带馒头就完蛋了,第二天根本没法吃
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xt
发帖数: 17532 | 16 听说过sour dough没有？其实就是中国人说的老面团啊。
酵母发面从古埃及就有了
【在 q*******n 的大作中提到】
: 欧洲在工业革命前是怎么做面包的？ 也要发酵加苏打吧？
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xt
发帖数: 17532 | 17 油条：盐碱矾。碱和矾用于发气，明矾还同时起到收敛作用，
让油条脆。根据季节不同比例会有小变化。
另外油条的面需要摔打，才会软且不断。
【在 b****l 的大作中提到】
: 对了。油条怎么发气阿？我试图炸油条吃，做了几次都做不出来
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xt
发帖数: 17532 | 18 这个是胡说。主要是硫酸铝水解产生氢离子，使得
小苏打水解能够完全进行。
【在 G**L 的大作中提到】
: 中学化学啊。碳酸氢钠加热分解产生二氧化碳
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c*****n
发帖数: 1877 | 19 靠，你丫是化学盲吧。酵母的作用是产生二氧化碳，类似于化学发酵。
【在 m**********e 的大作中提到】
: 化学发气
: 比如油条,你不能用酵母炸,一来时间太短,酵母发不起来,而来这么高的温度
: 酵母就死了,所以只能用化学发气
: 欧洲类似技术要19世纪才出现,在这以前只能用酵母发酵,只能做面包,不能做油饼之类
: 的东西
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