c*******u
发帖数: 12899 | 1 跟风买了一袋chia seed（貌似中文有个好听的名字，叫奇异子），据说好处多多。正
好烤面包，抓了点儿放进面团里，咱也混进了健康的功能食品的队伍奇异子酸奶全麦土
司奇异子酸奶全麦土司
跟上次的汤种全麦土司做法差不多，其实换汤不换药，只不过把汤种替换成了酸奶，全
麦粉的比例增加到50%。
烤盘大小：13"x4.5"x4.5"
材料:
1. 酸奶250克
2. 大号鸡蛋 2个
3. chia seed 2 tbsp
4. 砂糖 3 tbsp
5. 盐 2 tsp
6. 酵母粉 2 tsp
7. 高筋面粉 250 克
8. 全麦面粉 250 克
9. butter 4 tbsp
10. 蜂蜜 2 tbsp
做法：
跟所有的土司做法大同小异：
1. 除了butter之外的所有材料混匀，stand mixer搅拌到成团，然后放切片的butter，
继续揉到完成阶段，面团脱离缸壁，出现结实的筋膜；
2. 第一次发酵到面团长大至2倍大，取出，等分割成3个面团，排气，滚圆，松弛15分
钟；
3. 整形，放进吐司模，在温暖湿润的地方进行第二次发酵；
4. 面团发到模子的9分满，按下去略有回弹，但不是马... 阅读全帖 |
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m*********n
发帖数: 11525 | 2 我觉得是。
说说我的步骤，这是我做了几次后觉得很稳定以后就一直这么做了。具体时间长短根据
烤箱温度和天气可缩短可增加一点点。
ka搅拌30+分钟后面团是很湿的就像你说的面糊状，烤箱略开几分钟手测试温度有点温
温的（不能是烫的）后关火，然后把ka的不锈钢盆盖上一张湿的paper towel或湿毛巾
进烤箱发酵1小时，第一次发酵后把面团拿出来加干粉手工揉到不粘手（不需要揉很久
），就可以把面团做成我想要的各种形状，该包的馅儿都包好，然后进烤箱进行第二次
发酵，二发的时候烤箱底部要放一盆刚烧开的热水保持湿度，发酵大概45分钟，二发后
可以看到面团大概比成型后又增大了一倍。
二发完后，把底下的温水和面包pan都拿出来，烤箱预热你要的温度，等温度达到后就
可以开始烤了。
烤枕头面包也是这个程序，没有失败过。
建议你去看看君之的方子，他第一次揉完后把面团分成一个个小面团还要在室温下静置
15分钟（就是他说的中间发酵），这步我没有完全按他说的做，我一般做一次量比较大
，边揉边成型后，过程大概也有20-30分钟了，最早包成型的面包已经在室温下起码15
分钟了，所有面包都成型后整盘进烤箱二发。这步被我省... 阅读全帖 |
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d****a
发帖数: 478 | 3 怀孕开始一直有点便秘，经常要3天一次。
从2周前开始，早餐是切片面包，烤一烤，抹花生酱，再把香蕉切成一片片，铺在面包
中间。
自从吃了这个每天都能上大号，感觉里外很舒畅。
而且医生也一直建议要多吃花生酱，既是坚果类，又补充蛋白质。
香蕉也是好东西，以前不爱吃，觉得单独吃香蕉涨肚子不说，软软的不爱那个口感，现
在夹在面包中间，恰好显得面包不那么干硬，非常滑口。 |
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t*******t
发帖数: 1067 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: robinsnow (泉水叮咚), 信区: Food
标 题: 早饭的回忆
发信站: The unknown SPACE (Wed Feb 16 02:24:10 2000) WWW-POST
flyinghair的文章又勾起了我对父母的想念。。。//wuwuwuw
妈妈总是早上很早起来收拾房间，给我做早饭。。。我很喜欢睡觉，
决不会因为吃饭等等事件放弃任何一分钟的睡眠。于是妈总是等早饭
都快好了，才来叫我。那时候收音机里总是新闻和报纸摘要，以至于
养成了条件反射：上大学之后躺在宿舍的床上的时候，仍然一听到该
广播的音乐马上肚子就会饿:))
妈的早饭总是有几样东西不停的循环：烤面包，馒头加麻酱加糖，各种
各样的粥和咸菜。她总是把馒头切成两半，把其中一半再切一刀，
给我涂上麻酱和糖，递给我，在我吃的时候再去涂另一半，为了节省
时间。但是最逗的一次是关于烤面包的。我有一天要早起去参加市里
的竞赛。她想让我吃好一点，于是特意在饼撑上涂了油，烤了一次没有
糊的面包。但是其实我最爱吃的就是糊胳臂，但是以前吃饭的时候迷迷糊糊
的，没时 |
|
l*******g
发帖数: 1 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: robinsnow (泉水叮咚), 信区: Food
标 题: 早饭的回忆
发信站: The unknown SPACE (Wed Feb 16 02:24:10 2000) WWW-POST
flyinghair的文章又勾起了我对父母的想念。。。//wuwuwuw
妈妈总是早上很早起来收拾房间，给我做早饭。。。我很喜欢睡觉，
决不会因为吃饭等等事件放弃任何一分钟的睡眠。于是妈总是等早饭
都快好了，才来叫我。那时候收音机里总是新闻和报纸摘要，以至于
养成了条件反射：上大学之后躺在宿舍的床上的时候，仍然一听到该
广播的音乐马上肚子就会饿:))
妈的早饭总是有几样东西不停的循环：烤面包，馒头加麻酱加糖，各种
各样的粥和咸菜。她总是把馒头切成两半，把其中一半再切一刀，
给我涂上麻酱和糖，递给我，在我吃的时候再去涂另一半，为了节省
时间。但是最逗的一次是关于烤面包的。我有一天要早起去参加市里
的竞赛。她想让我吃好一点，于是特意在饼撑上涂了油，烤了一次没有
糊的面包。但是其实我最爱吃的就是糊胳臂，但是以前吃饭的时候迷迷糊糊
的，没时 |
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l****i
发帖数: 4609 | 6 我不是挖坑，就是心里很不爽.
这个同事和我分别属于不同的manager 领导，工作上不交叉。但是他每次经过我办公室
的时候，都会停下来打招呼，在厨房碰见的时候，也聊天。总之我觉得他对我是非常友
好的。
但是我跟他一般，说话基本上他问一句我答一句。
我跟他不象跟我们自己组里的人那么熟络随便，是因为一是我们工作上没有关系，二是
我总觉得他心里有很阴沉的一面。我不喜欢他的眼神。
我爸爸来了以后，我经常烤面包和糕点，最近真是进步神速，有人说我的面包到了非常
专业的水平，也许人家就是客气客气。我不记得什么时候，但应该是元旦以前了，有次
我们聚餐，我就带了葡萄干面包去了，反正赢得了一致好评。
之后此君一见到我就问，你什么时候带面包来，我说我不一定每次都烤得那么好，大多
数时间是unsuccessful 的，那次只是很lucky而已。我不是舍不得个面包，就是他问我
的口气我很不喜欢。
星期一，在厨房碰到，他又问我：When will you bring some bread , so I can
taste it?
我当时脸一软，觉得他问过好多次了，起码十次以上了，就一时糊涂说 Maybe
tomo |
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m*******1
发帖数: 328 | 7 来自主题: MedicalCareer版 - 人生指导 兼听则明，偏听则暗。如果你不是对学医很sure, 最好问一问，到医院去体察一下，学
医不是每个人都能干的，老天给每个人的天赋都是一样的，但是只是在不同的方面。有
些人擅长数理化，这样的人最好不要学医（但不是绝对），我倒是觉得学文的更适合学
医。这个是世界最大的悲哀就是，你费了九牛二虎之力得到的东西，其实不是你想要的
。
我还记得我从小听到的一个故事，在美国，一个孩子的父母都是面包师，也许是遗传，
这个孩子也是特别好的面包师。但是他却很瞧不起烤面包这个活，结果他毅然离开，开
始了惊心的生活，他尝试过淘金，炒股，经商，从政....都失败了。20年后又回到自己
最擅长的烤面包，但是他的面包烤的非常好，他丰富的人生经验让他的面包店越做越大
，结果成了全国连锁。
The catch is 学医很好，但是不要把以前的东西统统抛掉，觉得没用。 |
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t********r
发帖数: 4908 | 8 ☆─────────────────────────────────────☆
kekeland (IMN) 于 (Wed Jul 14 14:15:32 2010, 美东) 提到:
我家长期就是冰牛奶半杯加:
烤面包一片 或
蒸鸡蛋一碗 或
chicken nuggets 2-3 块
想换换, 看大家都有什么经验?
☆─────────────────────────────────────☆
rcf (hello world) 于 (Wed Jul 14 14:16:25 2010, 美东) 提到:
cereal , milk and yogurt
☆─────────────────────────────────────☆
aily (节网中) 于 (Wed Jul 14 14:16:27 2010, 美东) 提到:
我家长期是
是温牛奶半杯加烤面包一片 .....
☆─────────────────────────────────────☆
kekeland (IMN) 于 (Wed Jul 14 14:28:03 2010, ... 阅读全帖 |
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A*******s
发帖数: 85 | 9 挤挤小面包是近段时间火爆网络的一款小面包，
小面包都以小动物萌萌的神态展现，
不光是小朋友喜欢，
大朋友看到也不禁喜上眉梢，
在大小朋友的一再要求下，
也专门做了一次，
手头没有方模具，
就用披萨模具做成圆形的挤挤小熊面包，
小朋友自然高兴的合不拢嘴。。。。
憨态可掬的--挤挤小熊面包
憨态可掬的--挤挤小熊面包
憨态可掬的--挤挤小熊面包
挤挤小熊面包
面团材料：
老面80克，面包粉250克，水140克，细砂糖10克，盐2克，耐低糖即发干酵母3克，无盐
黄油10克，可可粉少许，手粉少许
装饰材料：
白色翻糖膏少许，黑巧克力少许，杏仁片适量
模具：8寸披萨盘一个
制作过程：
1、 老面撕成小块，放入面包机桶中；
2、 除黄油外的所有材料全部放入面包机桶中，加入清水，水量可以预留10克，根据
面粉的吸水性试着添加；
憨态可掬的--挤挤小熊面包
3、 运行一次和面程序搅打成团，放入黄油，继续一个和面程序；
4、 结束和面程序后的面团能拉出薄膜；
憨态可掬的--挤挤小熊面包
5、 分出100克面团，加入少许的可可粉，揉成光滑的面团；
6、 面团收圆入盆进行第一次发酵；室温下（22度... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 10 我本周去朋友家打牌，顺便取了一点面包经。朋友是一个热爱面包的美国大汉，基本上
每天都做面包。原来世界上，除了面包老爷爷，还有很多和我一样爱好面包的人啊。
我问起如何快速揉面并且可以揉到window-pane test的程度。他热情地邀请我第二天去
他家看他揉面团。这次真是受益匪浅。原来要迅速揉到window-pane test的程度，只需
要7分钟的时间，而且并不花很大的力气。只需要反复stretch and fold。7分钟后，面
团真的起筋了。我很感激朋友点通了我的一个盲点。我以前一直怕揉面时间过长（超过
15分钟，为过长），而导致面包不香了。原来揉面掌握了技巧，就是这么简单的事情啊。
朋友还借给了我一些面包书和面包光盘，我看了光盘后，突然觉得自己明白了一些新的
东西。看来，做面包也需要交流阿。我曾看到德州农民的博客，看到她参加了Peter
Reinhart的讲座以及平时参加一些面包培训班，真是很羡慕。好吧，我就是个学做面包
的草根，如果不能参加什么面包培训班，如果不能见到什么面包大师，那么我就虚心向
身边的比我强的面包烘焙手们学习。
这次的面包，以前面包老爷爷就给我吃过他做的。我... 阅读全帖 |
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c****g
发帖数: 37081 | 11 面包要新烤出炉的好吃，面条国馆子的头牌都是现烤的面包，不好吃牌子就砸了。面包
蘸 oliver oil w/ w/o seasonings，不要太好吃。garlic bread很香，就是白天不敢
吃。lz就吃croissant填肚皮算了。 |
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f***x
发帖数: 3195 | 12 以前也以为是国内添加剂放得多换来口感好，后来LD自己在家做的面包，原材料仅仅是
普通面粉鸡蛋奶油肉松，烤出来也比美国超市里的面包好吃的多。
我分析原因，一是自己家现吃现烤，原材料新鲜。二是少量做，家用和面机长时间搅拌
比较均匀。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 13 基本都是自己摸索着做的。
咸鱼焖茄子：第一次作咸鱼茄子，自己做的咸鱼。用的泰茄，嫩而且好看。
烤蘑菇：蘑菇穿好，撒上海盐，broil 5分钟，翻面，然后300度 10分钟。很juicy，趁热吃很好吃。也可以用来做别的蔬菜，很省时省事。
炒芹菜：略
酱汁焖蘑菇：ld做的，炒一炒，加蚝油加水焖一会儿。这个方法适合用小蘑菇做。
日本黄瓜炒蛋：集市买的日本黄瓜，比超市的好吃，随便做了一个炒鸡蛋。红椒是完全不辣的，但是比bell pepper好吃。现在喜欢拿来当调料和点缀。
面包机面包：第一次用我新买的面包机做，并且是自己调的比例，居然很成功，很好吃。并且超级健康哦，没有油，没有盐，没有糖。完全是面粉自然的香甜，可以空口吃很多。吃了这个面包，我再也不想吃蛋糕店卖的油呼呼的甜面包了。主要是做之前动了一下脑筋，以前看过一个帖子说，没有不好的面包机只有不好的配方，就把水的比例稍微改了一下。
美国店买的whole wheat flour，200克和2克酵母用面包机搅匀，加水100克，鸡蛋一个。随便用了一档3小时18分的,因为作的面包很小，就在还剩半个小时的时候关掉。昨晚做的，当时吃和留到第二天早上吃味道 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 14 此款面包是葡萄牙的圣诞面包。材料和stollen有点相似，最大的共同点是：提前一天
将干果泡入酒中（正宗的是用葡萄牙的port酒，我只有朗姆酒）。
家里事先就有一包mix dried fruit，我用了里面的芒果、木瓜、葡萄干、椰子、枣子
。另外，我加了蔓越莓干和杏子干。其实你可以用你喜欢的任何水果，然后混入面团中。
方子来源于ultimate bread.
但是我根据家里的实际情况调整了干果的种类。
我还是将原方子给你，便于你自己调整方子。
100g glace citrus peel, chopped
3 tbsp each raisins and pine nuts (我将松子换成了almond)
100 ml port
2 1/2 tsp yeast
100 ml water
500 g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
以上干果提前一晚上放入酒中泡。第二天用漏勺将酒漏干净，干果备用。将酵母放入温
水中溶解，静置5分钟。
同时，你将面粉和盐混合均匀，在中间挖一个洞，将酵母倒入其中，将四周面粉划入一
些到中间洞里，混成很粘的糊糊，然后盖上盖子，发酵2... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 15 方子还是来自Peter Reinhart，只不过是另一本书whole grain breads。
昨晚发现酸奶要过期了，所以着急把酸奶都用完。酸奶有一磅多呢，怎么用得完呢？我
看了一下面包方子，最多的酸奶用量也只是8ounces。我最后决定：triple the recipe.
以下是原来方子，如果你也和我一样想做三倍的量，就乘3好了。
提前一天做好soaker和Biga,我上了分别的图片。光滑的是Biga,不光滑的是soaker。据
说这样过夜，会让面粉的味道更好。
我将他原来方子改良了一下，根据我们家实际的储备情况：
soaker:
面包粉：2 ounces
玉米粉：2 ounces
燕麦：2 ounces
煮熟的糙米：1.5 ounces
黑麦粉：0.25 ounces
亚麻籽：0.25 ounces
盐：1/2 teaspoon
酸奶：6 ounces(没有酸奶的就用豆浆或者牛奶都可以）
第一天晚上搅拌好这些，然后盖上盖子，室温放置一晚上。
Biga:
面包粉：8 ounces
酵母：1/4 teaspoon
水：5 ounces
这个算是中种面团，第一天晚上揉好，放入电冰箱冷... 阅读全帖 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 16 我家两娃都非常喜欢去 Macoroni & Grill 吃饭，几乎隔周就去，最喜欢的是他家的餐
前面包，往往在主菜上来之前已经被面包填饱肚子了。今天周末在家，网上搜了个方子
开始尝试，结果还不错。孩子们（包括老公）都说跟饭店的一个味道，一口气吃了一大
半。（色泽还差了不少。）
做法：
1。一大勺干酵母，一大勺糖，和一杯温水搅拌，放两分钟。然后放入一大勺化了的黄
油，一小勺盐和一大勺切细的rosemary（我就用了大半勺干的）。
2. 倒入两杯面粉，使劲揉10分钟。非常粘手，不管它。实在太粘了再加半杯面粉。
3. 盖一块纱布，发酵到两倍大（四五十分钟）。
4. 揉面，排出气体，然后再baking 盘上抹橄榄油，把面团整形放好，二次发酵20-30
分钟。（原方子是要分成两个椭圆型，我懒，直接扔进去了。）
5. 表面洒一点点海盐，rosemary，在预热到375F的烤箱内烤20分钟（如果分成小份烤
，适当减时间）。我看了review后分两次刷了点蛋白水（据说能帮助长crust）。成品
表面
坑坑洼洼的，不知道是否跟这个有关。
6. 出炉后刷上一点热黄油。
原帖在这里： http://www.... 阅读全帖 |
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h********0
发帖数: 760 | 17 按照你的用量比例，我今晚烤出的面包比以前烤的松软了许多。多谢多谢！大力推荐！
我用的是１盒cream cheese，４杯加两汤勺面粉（自己用４杯普通面粉加上两汤勺超高
筋面粉配的），１杯牛奶，两个鸡蛋，糖看自己喜好加，没有加盐，１茶匙酵母粉。我
按照另外一个网友的办法把面和好发起来，放冰箱９个小时。 |
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h********0
发帖数: 760 | 18 按照你的用量比例，我今晚烤出的面包比以前烤的松软了许多。多谢多谢！大力推荐！
我用的是１盒cream cheese，４杯加两汤勺面粉（自己用４杯普通面粉加上两汤勺超高
筋面粉配的），１杯牛奶，两个鸡蛋，糖看自己喜好加，没有加盐，１茶匙酵母粉。我
按照另外一个网友的办法把面和好发起来，放冰箱９个小时。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 19 就是楼上的mm说的，面包二次发酵好了，进烤箱之前刷
不过这里有一个问题，就是二次发酵好了的面包非常松软
所以刷蛋液的时候，动作一定要轻，不要把面包弄扁或者变形
这样上色比较深
蛋液要兑一点水，否则容易太深
如果操作不好的话，烤到一半的时候拿出来刷也行
这个时候可以直接刷蛋液，不用兑水，甚至刷蛋黄，颜色更深些
如果觉得颜色不够深，可以试试上用上火上色，就是要盯着，千万别焦了
broil上色速度超快的 |
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c**********r
发帖数: 2372 | 20 喜欢吃面食又略有洁癖，粘一手面粉总是浑身别扭想洗掉，于是发现了这位。放狗搜索
Rosewill bread maker即可。新蛋的价格很稳定，高低相差不是很悬殊。40入手，也算
是近年好价了。
优点是相比上百元的mixer来说，它可以替代mixer很大一部分的工作（对于我这种厨艺
渣，现在还没有体会到它和mixer的差距）。掌握好面和水的比例，揉出来的面团可以
接受。这款面包机设有程序专门用来发面，取出发酵好的面团做馒头和包子都很方便。
作为面包机的主打功能做面包我倒是用的不多，不过它真的可以烤面包。除了揉面发面
剩下的程序基本都是各种面包了。
缺点是揉出的面不够劲道，不过对于力气小的mm区别也不是很大。烤出来的面包比较难
从rotor上摘下来。没什么其他的缺点了。
买来三年还没有用坏，对于rosewill这种牌子已然值回票价。不是说这个品牌的质量差
，其实买过的rosewill到现在都工作正常，只是说没有什么特别的期待，毕竟不是精英
品牌。质量其实不错。
购买途径推荐newegg和amazon，不在加州的筒子们在newegg不预收消费税。不过理论上
是要自己记录汇报给税务部门的。咱不... 阅读全帖 |
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s*****y
发帖数: 164 | 21 在本版潜水多日，偷偷学了很多东西，也见识了版上兄弟姐妹的热情。终于说服自己，
鼓足勇气，上来发个记录贴，督促自己，也求大家的监督、指教。
本人情况：
女，32岁，身高：155（唉，我的痛处啊），体重：45KG，有小肚子，屁股扁
小腿、大腿、臀、腰围度：31，47，87，63
目的：养成经常有氧锻炼的健康生活习惯（计划2013下半年怀宝宝）！减肥不是主要目
标，但如果大腿围度能缩小点儿（俺的腿相对身高来说实在是粗了点儿），能减掉些小
肚子就锦上添花了。
最近的运动记录：
Oct 20：郑多美第一套
Oct 21：室外慢跑快走45分钟
Oct 22：室外慢跑快走45分钟
Oct 24: 郑多美第一套
Oct 25：高温瑜伽1个半小时
OCt 26：室外慢跑快走45分钟
Oct 27：室外慢跑快走45分钟（出现低血糖症状，家庭医生建议停掉高温瑜伽）
Oct 28：跑步机上慢跑快走45分钟（2.25mile）sandy来的前夜，安全考虑，室内运动。
Oct 29: 郑多美第一套 （sandy来了，小区的电停一阵儿，来一阵儿，安全顾虑，在家
做操）
早：全麦面包1片，煎蛋1个，红... 阅读全帖 |
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s*****y
发帖数: 164 | 22 在本版潜水多日，偷偷学了很多东西，也见识了版上兄弟姐妹的热情。终于说服自己，
鼓足勇气，上来发个记录贴，督促自己，也求大家的监督、指教。
本人情况：
女，32岁，身高：155（唉，我的痛处啊），体重：45KG，有小肚子，屁股扁
小腿、大腿、臀、腰围度：31，47，87，63
目的：养成经常有氧锻炼的健康生活习惯（计划2013下半年怀宝宝）！减肥不是主要目
标，但如果大腿围度能缩小点儿（俺的腿相对身高来说实在是粗了点儿），能减掉些小
肚子就锦上添花了。
最近的运动记录：
Oct 20：郑多美第一套
Oct 21：室外慢跑快走45分钟
Oct 22：室外慢跑快走45分钟
Oct 24: 郑多美第一套
Oct 25：高温瑜伽1个半小时
OCt 26：室外慢跑快走45分钟
Oct 27：室外慢跑快走45分钟（出现低血糖症状，家庭医生建议停掉高温瑜伽）
Oct 28：跑步机上慢跑快走45分钟（2.25mile）sandy来的前夜，安全考虑，室内运动。
Oct 29: 郑多美第一套 （sandy来了，小区的电停一阵儿，来一阵儿，安全顾虑，在家
做操）
早：全麦面包1片，煎蛋1个，红... 阅读全帖 |
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h*******i
发帖数: 790 | 23 恩～同喜欢龙虾～我们三个人吃了4只，老爸还一直后悔吃了太多面包，哈哈
虽然我觉得我自己做的三文鱼会比他们做的好吃，但是我自己做的一般都是中餐口味，
他们做的不一样，而且我爹妈一向不挑食而且很喜欢尝试新鲜事物，所以他们吃的开心
最好～
而且试想一下，有哪个顶级餐厅可以同时招待几千人用餐呢？而且是水准很高的餐点，
所以非常佩服他们的厨师和餐厅的工作人员
听说他们船上的面包都是每天现烤的，厨房24小时不休息的在烤面包，所以他们的面包
也很好吃新鲜
加上船上各处无微不至的招待，我觉得每人每天12刀的小费一点也不过分～ |
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J*******g
发帖数: 8775 | 24 7. 让我们也假扮一下
让我再用两个图画或者说两个故事来开始。你们都读过〈美女与野兽〉这个故事。你当
然记得，那个女郎被迫和一只妖怪结了婚。她没法只有把这妖怪当作人来吻；后来，那
怪物果然变成了一个人，两人愉快生活。另外一个故事，是讲一个男人，为了让自己的
外貌变得慈祥，因而戴上一个假面具；戴了许多年，等到除下来时，发现自己的脸已长
得跟面具一样，变得很俊美。本来想假扮，现在梦想成真。我想这两个故事可以帮我说
明本章要讲的事。
一直到现在，我所描写的都是一些事实，诸如上帝是谁，他做了些什么。现在我要
谈一谈实践一也就是我们下一步该作什么？这些神学对我们有什么影响？说不定今天晚
上就能开始影响你，你要是给这本书里说的话吸引，一直读到现在，你很可能想做个祷
告。你会在祷告里说些什么呢，你很可能念公祷文。
公祷文的第一句话，是"我们在天上的父"。你明白这几个字的意思吗？坦白地说，
你这样称呼他，已将自己放在上帝的儿子的地位。说得更大胆点，你在把自己扮成基督
。要是你不怪我直说，你是在扮假，因为你明白这句话的意思的那一刻，你也明白你并
不是上帝的儿子，不是像神子那样的存在体，因为神子的意志和关... 阅读全帖 |
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J*******g
发帖数: 8775 | 25 “ 真正的上帝的儿子在你身畔，他不断帮助你改变成像他一样。我们可以说，他开始
将他的生命和思想"注入"你里头，将锡兵变成有生命的活人。你里头那不喜欢这种改变
的部份，因为仍是锡，所以不喜欢。
你们中间也许有人会说，这和他们的体验不同。你会说，"我从没觉得有一位看不
见的基督在帮助我，但人帮助我则屡见不鲜。"说这话很像第一次大战时的那个女人，
她说要是面包供应短缺，可影响不到她的家，因为她家吃的是烤面包。可是没有面包，
那来烤面包？要是没有基督来帮助，别的人怎么会来帮助你。他不只通过我们的"宗教
生活，来帮助我们，他有千百种其他方法。他通过大自然，通过我们的身体，藉着书本
，有时候甚至藉着当时看来是反对基督信仰的经验，来帮助我们。一个一直守礼拜的年
青人，一旦发现他并不信基督教以后，停止去礼拜堂一--假定他是诚诚实实地作此决定
，而非故意让父母难堪，那么，基督的灵会比过去任何时刻更接近他。
” |
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发帖数: 1 | 26 首先是早餐，美国人对于早餐的营养均衡搭配上还是相当注重的，不过经常吃来吃去
都是那几样。美国人的早餐一般都在8点之前完成，一般都是烤面包、烤香肠、煎薄饼
、鸡蛋、华夫饼搭配着牛奶、果汁、咖啡或麦片，有时还会配上一些水果沙拉。
而在咱们中国早餐有太多太多的样式根据地域的不同吃的东西也不一样！北方就有包子
、馒头，面条，粥，豆浆，豆腐脑，油炸糕，油条，豆包，卤煮火烧等等！西安的羊肉
泡馍，湖南牛肉粉，港式早茶，重庆糯米饭，广东的肠粉等等
然后是午餐的话，美国人就比较简单“对付”了。因为工作或者上班的缘故，美国人更
注重午餐的简便性和快捷性，就是就近的某家快餐店，吃吃披萨沙拉等速食食物，他们
也热衷于生冷的饮品，在美国快餐店点饮料的话，一般来说是可以无限续杯的！
而咱们中国的午餐上班族基本以盒饭为主，两荤两素，配上一碗汤，一份小咸菜，既方
便有实惠
最后是晚餐，由于朋友聚会和一些宴请都会安排在晚餐时段，所以美国人的晚餐是最丰
盛和正式的。晚餐一般有前菜、主菜和甜食，美国人在做菜风格上，喜欢用煎、烤、炸
的方式，在味道上偏爱咸中又带点甜。前菜会选择开胃的浓汤，主材多是肉排、烤牛肉
、炸鸡、烤羊... 阅读全帖 |
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a********l
发帖数: 39524 | 27 用的就是all purpose面粉，不知道为何出来颜色这么黑。这个面包机一般面包烤55分
钟，quick
bread要烤75分钟，而且我感觉好像温度也比一般要高，可能是因为和面后出来的东西
很稀，需要烤
干，而且建议用插牙签的方法判定里面是否好了。烤出来外面一层比较硬，还好里面比
较软，也耐嚼，
还很甜，放了半杯糖就是了。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 28 5分钟快速面包，让我怎么不爱你～
面粉： 250g （2 cups）
牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
酵母（instant） ： 1 tea spoon
蜂蜜： 30ml
黄油： 2tbsp （融化，冷却）
鸡蛋： 2枚
牛奶： 130ml （1/2cup +1 ttbsp)
酵母（instant） ： 1 tea spoon
蜂蜜： 30ml
黄油： 2tbsp （融化，冷却）
鸡蛋： 2枚
摔面团是个运动，有时候想起来有点怕。可惜也没有钱买standard mixer，面包机暂时
又用不了。以前有点不屑快速面
包，从来没尝试过，试了一次发觉真的是及其方便。 基本动的时间加上整形也就十几
分钟。
牛奶微波炉稍微转几十秒到温热，黄油融化到液体冷却到室温，加入所有湿材料（蜂蜜
，黄油，鸡蛋，牛奶）搅拌均
匀，倒入面粉加入酵母搅拌均匀成面团（会是面糊团更准确）。容器内加盖室温发酵2
小时后挪入冰箱发酵12个小时以
上，取出室温回温然后整形，二次发酵，刷鸡蛋液进入烤箱。官方说法是，面团可以放
冰箱最长5天都可以使用。
因为加了两个鸡蛋就整个challah bre... 阅读全帖 |
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T*******m
发帖数: 27308 | 29 烤面包时顺带着烤香蕉皮，香蕉皮烤熟了，面包没烤熟，全浪费了。好处小于零。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 30 有一天，我突然觉得自己做的面包偏重于白面包，而很少做粗粮面包。好吧，我要幸福
奔向全麦时代。古代的时候，黑面包似乎都是穷人吃的，现在却相反了：全麦面包最贵
，富人买的是全麦面包，而最便宜的白面包则是穷人吃的。我不是富人，悲观的说，一
个穷草根，可是我仍然有追求健康幸福的能力。我要自己做全麦面包，是那种百分百全
麦面包哦。
今天的面包配方仍旧来自Peter Reinhart的书，不过是另一本书：Whole grain breads
面包的全名叫：whole wheat mash bread
我看了配方，觉得mash就是汤种阿（懂汤种的同学可以纠正我阿。）
第一天做mash和biga。
mash
10.6 ounces water
4.25 ounces whole wheat flour
1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprounted wheat flour(这个可以省掉，我
替换成了麦芽糖)
预热烤箱200F。 将水放入烤箱，加热到165F， 然后拿出来，放入全麦粉，搅拌均匀。
将烤箱调低到warm档（150F）。将调好的mash盖上锡箔... 阅读全帖 |
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h********e
发帖数: 319 | 31 我用最简单的sunbeam面包机，都是直出的，很成功，朋友都爱吃，我经常用定时功能
，晚上放好料，早上直接吃香喷喷的面包
按以下顺序放入材料（tbsp 大匙，tsp 茶匙）
1. 香蕉 3/4cup 两根熟透的香蕉，若超过3/4cup，则少加点水
2. 水 2/3cup
3. 黄油 2 tbsp（融化）
4. 鸡蛋 1个（打散）
5. 高筋面粉 2又3/4cup （盖住所有液体，且中间堆高）
6. 糖 3 tbsp
7. 盐 3/4 tsp （盐和糖放在一角）
8. 酵母 2又1/2 tsp （堆高的面粉中间挖一小洞，加入酵母，instant yeast或者
active dry yeast都可以）
9. 加入一把葡萄干，我还会加点枸杞，这样做出来的面包偏黄
10. 加入1/2 cup 左右的掰碎的核桃（美国超市bakery部门买的核桃不香，Hmart的不
错，国内带来的最好）
我用“sweet bread”档做的，需要2小时50分钟，从面包机里连同桶一起取出，竖直放
置，放在室温20-30分钟然后从桶里倒出面包，横向放置，至面包彻底降至室温。如不
竖直放置一会而直接取出面包横放，面包... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 32 战争与后勤——第一章 两个世纪的背景
马丁·万·克列威尔德［以色列］
残暴的抢劫
仓库制度的兴起
线式战时代
有一条“补给脐带”吗？
残暴的抢劫
1560年至1660年这一时期，被称为“军事革命”时期，其特点，首先在于欧洲各
国军队人数的巨大增长。1567年，西班牙阿尔巴公爵镇压尼德兰的叛乱时，只带了3个
旅团［松鼠妖注：似从日文版转译］，每个3000人，外加1600名骑兵，但已给人以声势
浩大的印象；只过了几十年，西班牙“弗兰德军队”的人数，就动辄以数万计了。16世
纪后半叶法国胡格诺战争的一些最重要的交战，双方人数大体上各为10,000至15,000人
，而到十七世纪上半叶三十年战争期间，法国、帝国［译者注：帝国指“神圣罗马帝国
”］和瑞典各以30,000人以上的军队进行的会战就屡见不鲜了。古斯塔夫·阿道夫和华
伦斯坦，在其武功达于顶峰的1631-1632年，各自统率的军队已远远超过10万人。及至
三十年战争的后期，各国已不能保持这样庞大的军队，但大约在1660年以后，军队人数
又继续增长。1643年的罗克洛会战，当时最强大的国家——西班牙王国被仅有22,000人
的法国军队打得大... 阅读全帖 |
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c********d
发帖数: 11593 | 33 我家娃每天带到学校去的午饭中，固定地需要两片涂了草莓酱的面包。因此面包是必备
的。然而我和LG都不爱吃面包，早餐连带午餐的消耗速度实在很慢。一条面包处理一大
半之后，剩下的部分就不那么新鲜柔软了。
对于剩下的面包，我曾用两种办法处理过。
1、面包布丁。
这个顶简单。材料：吃剩到三分之一的面包一条，鸡蛋两个，和两个鸡蛋的分量相当的
全脂牛奶，葡萄干/蓝莓干两小匙，糖浆适量。另外喜欢香草味的也可自行添加香草子
，或者喜欢苹果的可以用半个苹果和一点点肉桂粉代替葡萄干。这些都是大致的分量，
多一点少一点问题不大。
做法：面包切丁，如果有苹果的话苹果也切丁，全部材料丢到KA，用最低速搅拌均匀，
丢到325度的烤箱里烤半小时。
我家娃喜欢这个的程度还在面包之上。然而这个的麻烦之处是一旦做了就真的必须尽快
吃完；再要剩下来我也就不知道怎么办了OTL
2、法式土司。
材料与上头大抵类似，面包，鸡蛋和等分量的牛奶，还有糖粉。鸡蛋牛奶糖粉先行搅拌
均匀，面包片切掉周围一圈皮，浸入鸡蛋牛奶液中，浸饱之后用黄油煎熟。一个鸡蛋和
等分量的牛奶大概只够对付两片面包。刚够一顿早餐的量。
这个同样也很受娃的欢迎，刚煎... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (龙卷风/暴风雨/辐射雨), 信区: Food
标 题: 【老妖】绿茶蔓越莓开心果oak面包
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 3 20:08:01 2011, 美东)
oak面包， 就是包了外衣的面包啦。所以，要做2种面团。不要看到2种面团就觉
得麻烦， 其实这种面包还是很方便的，怎么做都好吃。
但是——好吃归好吃，因为外面的外衣实际上是用butter和面粉做的，所以，热
量嘛，自己考虑。还有就是，最初的不是用butter，而是用固体植物油来保持它的雪白
好看，但很不健康，所以改用butter，颜色就变黄了。
方子是按照《65C汤种面包》这本书来的，这本书里基本都是台式面包，很合我
的胃口，都是国内面包店卖的那些个面包。
原贴是用的核桃， 家里木有，就用开心果代替，做出来的成品就是咸咸的面包
， 非常好吃。家里没有牛奶和奶粉，所以方子里用到牛奶和奶粉的地方都相应的用水
和面粉代替了。
材料：可做3个
外皮：AP ... 阅读全帖 |
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H****H
发帖数: 11039 | 35 西西河有个朋友给过一个令人垂涎的红豆排包的方子，http://www.ccthere.com/article/3157480，又从另一个朋友那里学了一个“汤种”的妙招，我们家就开始经常做这款香甜松软的面包当早点。
我家领导曾经拿过两块核桃面包去实验室当点心，结果被几个馋家伙翻出来私自瓜分了
个一干二净，一个丫头居然说是她吃过的最好的面包，让我家领导连脾气都不好发，只
好闷着回来跟我发牢骚说美国孩子从小都系统地受过拍马屁训练。不过好在人家不光是
打土豪分面包，她们很兴奋地建议领导用这个方子亲手做一个面包给我当作情人节礼物。
领导接受了这个建议，昨天晚上亲自动手做了一盘肉松卷。
这个面包虽然是我的情人节礼物，但是我自己肯定是吃不完的，拿出来跟客人分享。猎
神的公子忙于游戏，吃了一块，辣姐家的小美女很给面子，一口气吃了两块，其他客人
也都大大称赞。
我家领导之前从来没做过面包，跟着我的方子操作很轻易地取得了成功。所以我觉得这
个方子属于简单易行的，现在我把方子附在这里，感兴趣的筒子们可以参考。
首先是做汤种（按我的理解就是烫面）：40克面粉+200克水，搅拌均匀
微波炉高火加热30秒，搅拌后... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 36 很多人喜欢自己做烘焙，确实很好，食材都是顶级的，自己做的又干净卫生健康，可是
难度系数还是很大的，没有添加剂是好事，然而最简单的戚风蛋糕还可以做，简单的曲
奇饼干也OK，但是面包就不行了，我也是尝试做面包好几次了，就连最最简单的老面包
都没有做成功过一次。
毕竟面包是要发面的，不像是蛋糕，弄好了直接去烤就行了，面包比蛋糕更难做，我现
在也算是终于理解了，为什么有些高档面包店，那面包比蛋糕还要贵，明明蛋糕的材料
是更贵的，但是面包的功夫和技术是更高的，确实不能相提并论。
比较欧式的面包就更加难做了，比如那些果仁面包，还有一些里面是夹心的面包都很难
做，蛋糕倒是好做的多了，分层的蛋糕也没有什么难度，就是面包太费劲，做了三次失
败了三次。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (龙卷风/暴风雨/辐射雨), 信区: Food
标 题: 【老妖】绿茶蔓越莓开心果oak面包
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 3 20:08:01 2011, 美东)
oak面包， 就是包了外衣的面包啦。所以，要做2种面团。不要看到2种面团就觉
得麻烦， 其实这种面包还是很方便的，怎么做都好吃。
但是——好吃归好吃，因为外面的外衣实际上是用butter和面粉做的，所以，热
量嘛，自己考虑。还有就是，最初的不是用butter，而是用固体植物油来保持它的雪白
好看，但很不健康，所以改用butter，颜色就变黄了。
方子是按照《65C汤种面包》这本书来的，这本书里基本都是台式面包，很合我
的胃口，都是国内面包店卖的那些个面包。
原贴是用的核桃， 家里木有，就用开心果代替，做出来的成品就是咸咸的面包
， 非常好吃。家里没有牛奶和奶粉，所以方子里用到牛奶和奶粉的地方都相应的用水
和面粉代替了。
材料：可做3个
外皮：AP ... 阅读全帖 |
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m***a
发帖数: 2262 | 38 战争总是带来死亡和无处不在的匮乏！
旷日持久的二战，不仅给人类造成千万生命的死亡，更使各国民众充分体会到战争
经济带来的食品和生活物质的匮乏与短缺。饥饿在折磨交战国的人民！
在战争期间的英国由于受到德国潜艇对航运的严密封锁,不得不对基本民生物资实
行严格的配给制度——肉、蛋、糖和水果的消费量分别下跌了27%、56%、35%和56%，糖
果、黄油、茶叶和咖啡的配给量几乎是零。1940年到1945年出生的整整一代英国孩子在
1946年之前没有见到过香蕉。
从1939年到1943年，由于供应不足和急剧的通货膨胀，英国的生活费用上涨了83%
。
配给制度 １９４０年１月８日，英国实行食物配给制，尽管汽油在五个月
前战争爆发时就已经定量供应了。普通百姓都到政府那里登记，以获得定量配给。他们
也得去本地的店主那里登记，直到战争结束，店主们都会得到专门的供应。第一批配给
的食物有咸肉和黄油，每人每周４盎司。糖是另一种首批配给的食物。具有讽刺性的是
，配给制让英国普通人比战前战后都吃到了更多的健康的食物，民众的食物由政府精心
控制得极有成效。１９４０年６月１日，政府又开始配给布料，每人一年得到６６... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 大使官邸如何请厨师
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 17 06:39:51 2017, 美东)
http://xw.qq.com/iphone/m/tavern/2a845b3e91df58cd29f565345c31d49a.html
黄照静 | 2017-12-16
官邸厨师的职位在网上公布后，竟然收到两百多份申请。这两百多人中，简历明晰、逻
辑清楚的，有二十人左右。其中能以英文为工作语言的，又再减半。
“革命就是请客吃饭”这句戏言，在外交界可是金科玉律。种种外交场合上，如大使到
任和离任的迎送，各使团举办的国庆招待会，大使夫人茶叙，与驻在国士绅贤能的亲善
交流会，莫不是觥筹交错，先吃后奏。
大使官邸是大使的住所，也是工作场所，时常举办宴请和招待会。要是哪位大使府上的
厨子只会做水果沙拉，其麾下的参赞秘书们最好都是晏子再世，有“二桃杀三士”之类
的特异功能。否则，就只有自求多福了。
离家上大学时，家母担心我挨饿，临行前亲授川菜二十道。当时不以为然，后... 阅读全帖 |
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J***u
发帖数: 51 | 40 利用烤箱做佳肴（烤兔肉）
女儿家有一个大烤箱，烤箱上面有四个电炉灶，内置在玻璃板下，这就构成带烤箱的
灶台。这是美国居民家的灶台。其特点是没有明火，比较安全、清洁、卫生。缺点是没
法用大火急炒蔬菜或油炸食品。灶台上方也有脱排油烟装置，墙上出口洞有时看得见外
面的光线。烹饪食品，做糕点就用此带烤箱的灶台。灶台旁还放了一个小烤箱，用来加
热切片面包等。
我初到美国时，不知如何用烤箱做佳肴。有一天，与女儿同住的一个姑娘说要烤豬肋
排肉吃。我就在旁观察她做的整个过程。先根据网上介绍的配方，把调味料安比例准备
好；然而把整个肋排一条条割下，用调味料腌好，用锡纸包好。可以当场烤，温度取高
档，时间一小时左右，也可以今天不烤，放在冰箱冷藏到明天烤。烤好后，冷却一下，
再拿出来吃，味道很香，肉不老，但有咬劲。她一个姑娘一次可以吃5-6条。对血脂高
的老人，吃一条就很饱了，太油。
有一次我和女儿在亚洲超市购物，发现有冷冻的兔肉供应（整只兔子肉），价格在8
美金左右。我想起食疗书中介绍过：女性食用兔肉特好，因为其富含蛋白质比一般鱼类
都高，而脂肪、胆固醇含量低，有滋阴凉血、益气、解毒去热的功效... 阅读全帖 |
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f*****a
发帖数: 496 | 41 吐丝面包 (KitchenAid mixer版)
支持Food版，灌水来了。
这个长周末是美国的劳动节,没有出门旅行,只是在家休息放松.
乘着这个难得的假日,我试做了心怡已久的北海道吐丝面包.
做面包真是一件技术活,尤其是吐丝面包,从和面到烤制,里面的门道挺多的,一个环节掌
握不好,面包就失败了.
我已经有2次失败的经验了,说实话做第3次前犹豫了好久。
最终，我做成了香软绵滑的吐丝面包,好开心啊.
1, 辫子面包.
挺象样的吧.一出炉,立即被消灭掉两个 :)
2, 椰蓉奶黄馅的吐丝面包
馅儿是用椰蓉 + 蛋黄 + 黄油 + 糖. 很好吃.
这个馅也可以放在辫子面包上做点缀。
3,刚烤出来的时候土司柔软到无限，气味香甜
即使软仍然可以拉出丝来
材料：
高筋面粉 500g
牛奶 54g
细砂糖 85g
汤种184g
盐 3g
黄油 50g
鸡蛋 2 个
酵母 2 tea spoons
做法：
1。将除了黄油以外的所有液体材料全部放在搅拌机（KitchenAid mixer）里，搅拌均匀；
2。把所有固体放入液体中，搅拌均匀，把黄油投进去继续揉，揉至出膜。
3。进入一次发酵。 将发酵好的面团 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 42 先前都是做白面包或者全麦的面包，很少做黑麦面包。老公总说，他以前都是吃超市的
全麦面包。好吧，那我就做黑麦的，价格好像比全麦的还贵点。
最近天气转暖，心里就开始蠢蠢欲动了：做面包。我本人不是面包控，只是为了让冰箱
填满面包，而不至于因为需要吃面包，而仓促上阵。我从来不会因为着急要吃什么，而
去匆忙做东西。我觉得做东西必须是从心里觉得这是一件很美好的事情，所以才去开心
做，有的时候，你会忘记很多事情，而专注做一件自己喜欢的事情，而且你觉得这件事
情对你自己很有意义。
方子来自ultimate bread
starter: 2 tsp yeast
150 ml water
125 g unbleached bread
dough:
75 g unbleached flour
300g rye flour
2 tsp salt
250 ml water
starter先做， 然后放置2个小时。
之后将starter和dough的原料搅拌在一起，捏成很粘的面团。
不要着急，用折叠法stretch and fold就可以让粘面团变得比原来好很多。
之后再撒一些粉，如果粘的话。
同样是基础发酵到两... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 43 oak面包， 就是包了外衣的面包啦。所以，要做2种面团。不要看到2种面团就觉
得麻烦， 其实这种面包还是很方便的，怎么做都好吃。
但是——好吃归好吃，因为外面的外衣实际上是用butter和面粉做的，所以，热
量嘛，自己考虑。还有就是，最初的不是用butter，而是用固体植物油来保持它的雪白
好看，但很不健康，所以改用butter，颜色就变黄了。
方子是按照《65C汤种面包》这本书来的，这本书里基本都是台式面包，很合我
的胃口，都是国内面包店卖的那些个面包。
原贴是用的核桃， 家里木有，就用开心果代替，做出来的成品就是咸咸的面包
， 非常好吃。家里没有牛奶和奶粉，所以方子里用到牛奶和奶粉的地方都相应的用水
和面粉代替了。
材料：可做3个
外皮：AP flour 240g，BP 1/2 tsp，盐1/2tsp，溶化的butter120g，水100g
面团：A：高筋粉250g，奶粉10g，绿茶粉5g，糖20g，yeast 4g，盐1tsp
B：全蛋30g... 阅读全帖 |
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p****y
发帖数: 23737 | 44 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: er (月光--每月钱花光光), 信区: Vegetarianism
标 题: 给大家推荐一种健康更有营养的面包
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 19 11:47:16 2011, 美东)
给大家推荐一下sprouted bread. 这种面包不是拿面粉做的，而是把谷物发芽以后做成
面包的。 这种面包有什么好处呢？首先它是whole grain的，谷子里的所有营养物质都
在。其次谷物在发芽以后，能把种子里的营养转化成人体更能吸收的氨基酸。 所以对
身体很好。
这种面包要注意的是不能用高温烤，高温下里面的营养物质就会破坏。 所以一般要在
275F以下烤制。
这种面包因为营养太丰富了，所以很容易发霉。所以多见在冰柜里卖的。要吃的时候拿
出来，微波炉20-30秒就可以了。
可以在whole food, trader Joe,以及大部分的超市的冰柜里买到。 味道都很不错。
trader joe里就是放在普通面包架上卖的，买回家最好立马放冰箱。有一种叫dave's
killer bread的，也有sprout... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 45 ☆─────────────────────────────────────☆
apolitical (无期徒刑) 于 (Mon Aug 6 14:36:01 2012, 美东) 提到:
用面包机做出的香蕉面包，能吃，但是感觉里面很紧实，没什么洞眼，不是应该有的那
种松软潮湿的感觉。面包机用的是quick bread的程序，混合后醒面1个小时。我看了香
蕉面包的菜谱，完全不需要醒面，湿的材料（油，鸡蛋，香蕉）和干的材料（面粉，盐
，糖等）应该分别混合，然后再混合调匀，避免混合动作的太多，以免出筋。不知道我
描述的对不对，我感觉我的面包就是出筋的效果？面包机前后和面两次，时间挺长的，
会不会是这个造成的？
谢谢指点。
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bengalcat (不吃玛丽的獭獭) 于 (Mon Aug 6 14:54:12 2012, 美东) 提到:
感觉是搅拌过度了。这个要用橡皮刀轻轻翻比较保险，mixer需要低速打。不需要醒。
加baking powder了吧？
☆───────────────────... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 46 http://xw.qq.com/iphone/m/tavern/2a845b3e91df58cd29f565345c31d49a.html
黄照静 | 2017-12-16
官邸厨师的职位在网上公布后，竟然收到两百多份申请。这两百多人中，简历明晰、逻
辑清楚的，有二十人左右。其中能以英文为工作语言的，又再减半。
“革命就是请客吃饭”这句戏言，在外交界可是金科玉律。种种外交场合上，如大使到
任和离任的迎送，各使团举办的国庆招待会，大使夫人茶叙，与驻在国士绅贤能的亲善
交流会，莫不是觥筹交错，先吃后奏。
大使官邸是大使的住所，也是工作场所，时常举办宴请和招待会。要是哪位大使府上的
厨子只会做水果沙拉，其麾下的参赞秘书们最好都是晏子再世，有“二桃杀三士”之类
的特异功能。否则，就只有自求多福了。
离家上大学时，家母担心我挨饿，临行前亲授川菜二十道。当时不以为然，后来出国求
学工作，果真时常有饥肠辘辘但手无下面之力的同胞来家蹭饭，也因此收获不少友谊。
一向自己动手，大使官邸请厨师怎会关鄙人的事？这要说到初识外子时的情景。
那时，一群高谈阔论的年轻人在一起看一部黑金政治片。大家都觉得精彩... 阅读全帖 |
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p***y
发帖数: 18037 | 47 秒杀面包夯 排就对了
【联合报╱记者罗建怡╱台北报导】
2009.10.21 05:26 am
景气回温，与生活息息相关的面包，反应最明显。各地的「秒杀面包」纷纷出列，民众
排上一小时，只为买一个限量法国面包；这股排队风，从店头一路延烧到网路，最夯的
吐司，得排到十一月中旬才能取货。
最近百货周年庆疯秒杀品，寻常的一条吐司，也得领号码牌、排队抢秒杀；甚至有店家
只在出炉时间开门，免得店内没热腾腾面包可卖。手工、限量、价格平易近人，是现今
面包界秒杀必备三要素。
至少得排队一个小时，才有机会品尝的DONQ法国面包，从日本来台，却以一味「夕烧超
大法国面包」走红，每天只烤两条、可分切成二十二个，每个三十元，饕客们就为了这
香酥、内藏一方方起司的美妙混搭味，每天成群领牌守候。其实限量也是业者的一种行
销方式。
好吃的面包有如精品，让贵妇们心甘情愿的排队等出炉。
像是大叶高岛屋里的PECK，每到出炉时间，就见贵妇群优雅排队，为的义大利佛卡夏
focaccia面包。
佛卡夏在最初的面团里加了超多的橄榄油，再入烤箱烘焙，因此金黄香酥，油滋润嘴。
这家的佛卡夏还多了岩盐，和纯净清香的橄榄油是 |
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d********0
发帖数: 5142 | 48 ☆─────────────────────────────────────☆
wantusiruifo (完图斯睿佛) 于 (Fri Dec 17 22:05:09 2010, 美东) 提到:
今天吃了两个老美的面包
吃完了太阳穴都疼
太硬了
难道老美的牙都那么好么？
现在知道他们为什么重视牙病了。
只有华人的面包店
面包才是松软的
是不是中国人进化的过头了
吃不了太硬的食物？
☆─────────────────────────────────────☆
sequel (暴力云) 于 (Fri Dec 17 22:58:20 2010, 美东) 提到:
bagel?
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wwtpcsuper (嘿嘿~~~~~~) 于 (Sat Dec 18 01:51:02 2010, 美东) 提到:
Panera Bread?
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youxi88 (JIEJIE) 于 (Sat Dec 18 03:59:55... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 大使官邸如何请厨师
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 17 06:39:51 2017, 美东)
http://xw.qq.com/iphone/m/tavern/2a845b3e91df58cd29f565345c31d49a.html
黄照静 | 2017-12-16
官邸厨师的职位在网上公布后，竟然收到两百多份申请。这两百多人中，简历明晰、逻
辑清楚的，有二十人左右。其中能以英文为工作语言的，又再减半。
“革命就是请客吃饭”这句戏言，在外交界可是金科玉律。种种外交场合上，如大使到
任和离任的迎送，各使团举办的国庆招待会，大使夫人茶叙，与驻在国士绅贤能的亲善
交流会，莫不是觥筹交错，先吃后奏。
大使官邸是大使的住所，也是工作场所，时常举办宴请和招待会。要是哪位大使府上的
厨子只会做水果沙拉，其麾下的参赞秘书们最好都是晏子再世，有“二桃杀三士”之类
的特异功能。否则，就只有自求多福了。
离家上大学时，家母担心我挨饿，临行前亲授川菜二十道。当时不以为然，后... 阅读全帖 |
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T******u
发帖数: 36 | 50 上次作了椰蓉面包之后，又做了两次，都还不错，尤其是汤种面包，真的很软。
左边的三个：汤种面包，摘录如下：
汤种：
100g水+20g高筋面粉搅匀，微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20少，取出搅拌，
视情况再加热30秒左右，总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现，放凉后，入冰
箱24小时后使用。
发面：
A、高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
B、全蛋30克，水85克，汤种84克
C、无盐奶油22克
做法：
1。所有材料放入面包机，甜面包程序和面团
2。拿出放入盆中，盖上保鲜膜，发35-40分钟，面团长到两倍大
3。取出面团，分割成几块，再次发10分钟
4。做出花样，我做了奶黄包（左上），豆沙包（左中）和芝士火腿面包（左下）
5。最后再发40分钟左右，刷上蛋黄液，350F烤20分钟左右。
右边三个：普通面包，也是和文学城学来
发面：
3 1/2 CUPS ALL PURPOSE FLOUR ，1/4 CUP 糖 ，1/2 TEASPOON 盐 ，2 TEASPOONS
ACTIVE DRY YEAST，1/2 CUP 水+ |
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