j**f
发帖数: 7403 | 1 开裂？ 反正最后放最下面，你在乎开裂干啥？
我已经放在中下层了。。。
恩，是不应该开门太多次。。。主要是我的烤箱不透明，总是不放心想看一眼。。。
你说的烤纸是那种薄薄的油纸么？这样会不会影响蛋糕长高呢？ |
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p*****e
发帖数: 16417 | 3 多谢回复。
那么到底是趁热卷，还是放凉了再卷呢？
而且第一次用烤纸，那东西好不服贴，折腾了半天。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 4 我从烤箱里拿出来后把烤纸揭掉，抹了一层果酱就开始卷，温热的。 |
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p****1
发帖数: 917 | 5 可以用玻璃烤盘也可以non stick 加烤盘纸 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 6 我的经验是用玻璃烤盘没问题，但是底下要是垫烤盘纸的话，倒扣的时候蛋糕会pia的
一下掉下来。。。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 7 我不是大师，我的感觉不沾烤盘主要是洗的时候很轻松，剥离蛋糕并不是你想象中的，
一倒扣，蛋糕就能完整地掉出来的样子。
烤纸还是需要的。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 8 脱底的模很好用，不会发生你想的那种一倒扣就掉下来的情况。
BTW,不要抹油，用烤纸 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 9 注意燃点！
烘培用Parchment Paper，说是最高温度到425F，不过我做蝴蝶酥用400F烤完后看看好
像就不太行。
包食物用Wax Paper，包个三明治啊，象融化的糖之类也能用蜡纸包好等其冷却。 |
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i********n
发帖数: 37 | 11 to:adeliacn ^=^海绵蛋糕可以是分蛋打法.分蛋打,蛋白易发泡, 比全蛋容易多了.全蛋
打.蛋白没这么快发泡发胀的.而蛋的发胀的决定蛋糕的成功,
to:linger0223 呵呵我没有用烤纸呀.只是在烤盘里抹了一遍菜油,只要抹的均匀足够,
它也是很容易下来的. |
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s****l
发帖数: 16457 | 12 表皮瘦的地方比如翅膀腿和屁股，要包一下锡箔纸。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 13 好久没有上菜了,不是没做菜,而是,实在太家常,懒得拍照了。
今天还是上个甜点吧，戚风蛋糕卷，参考爱厨的。
很方便的，比较容易做哈。
材料：鸡蛋 4个
糖 80克
牛奶 50ml
沙拉油 3tbsps
Rum酒 1tbsp（我没有，用的Vodka）
蛋糕粉 80克
泡打粉 1/2tsp
塔塔粉 1/3tsp（没有的可以用柠檬汁1/2tsp）
过程：1、烤箱预热350F
2、蛋白与蛋黄分开，蛋黄加一半的糖用hand mixer低速拌匀
加牛奶、酒、油再低速拌匀
筛入蛋糕粉和泡打粉，用低速拌至无粉粒即可，别过度搅拌
3、蛋白加塔塔粉和剩下的一半糖先用hand mixer低速拌匀，再高速
... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 14 我在amazon 买了个6寸的, 8寸的话你一个人太大了, 不能买不粘的盘, 也不能买很浅
的, 应为戚风需要发得高.
parchment paper防粘, 做戚风的话需要盘壁不粘, 但需要在盘底铺这个纸, 这样方便
到时候脱模 |
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c*******A
发帖数: 174 | 15 你说的纸糊一圈，是用parchment paper呢还是tin foil? |
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m**********g
发帖数: 3284 | 16 想做一个大的，平时不得做这么大的，但是买铁拷盘又划不来，就想能不能用一次性的
这种锡箔纸拷盘来做，就是我们平时picnic时候装吃的那种盘子，用了可以扔了的。蛋
糕达人帮忙解答一下吧 |
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R********y
发帖数: 4018 | 17 我就说这个牛排帖子怎摸开始真包子了。
话说我上周末做了小龙灌汤包， 用的马芬纸在下面，效果也不错。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 18 没用过也没见过。
湖南妹纸的bf用过，说确实很灵。
wmf的好像是10欧一个。这东东我不粉。感觉局限性太大而且不必要。反正我有洗手强
迫症的。
嗯,wmf啊，压蒜器20欧一个…… |
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B********e
发帖数: 19317 | 20
不敢确定，分量基本都是按照别人提供的方纸来称量的，吃起来口感不觉得巨甜。 |
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to
发帖数: 146 | 21 是烤箱中层。我在烤盘上铺了锡箔纸，会是这个原因么？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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s**n
发帖数: 6126 | 22 我们家现在都买野生的sockeye salmon
omega 3含量比普通农场养殖的高很多，很油，所以不抹油也不沾烤盘
但是鱼皮不能朝下哈。。。会粘掉的，浪费了。。。
普通的三文鱼没有那么多油，不处理一下就粘盘子或者铝纸上了。。。。 |
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i***h
发帖数: 12655 | 23 baby pork rib, 我用酱油料酒腌了, 准备放烤箱. 有两个问题:
1. 排骨要不要用锡箔纸完全包起来? 还是就放烤盘上就好?
2. 狗了一下, 有的说定 250度, 有的定 325度, 但时间都是 1.5小时. 大家觉得应该
哪个温度?
谢谢各位吃货和高厨 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 24 嗯 滑到烤架上就是上面蛋糕皮还是向上的。
我没有盖烤纸哈，这个卷卷是要保持蛋糕皮的颜色的。
卷之前蛋糕可以稍微再放凉些试试，但要保持蛋糕的湿度。卷好后，用保鲜膜包一下试
试？ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 25 嗯 滑到烤架上就是上面蛋糕皮还是向上的。
我没有盖烤纸哈，这个卷卷是要保持蛋糕皮的颜色的。
卷之前蛋糕可以稍微再放凉些试试，但要保持蛋糕的湿度。卷好后，用保鲜膜包一下试
试？ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 26 parchment paper, 在烘焙区或买各种薄膜塑料袋的地方。
低筋面粉是cake flour，没有味道的。有味道的是cake mix。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 27 这里cake flour特别贵，而且是盒装的，可以用中筋面粉加点淀粉调一下 |
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d******m
发帖数: 311 | 28 costco也有卖的，价格便宜量又足。在锡箔纸，一次性纸盘杯子那附近 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 29 精华区里有没有list?
这种做糕点上瘾后，败家收集各种工具行动就一发不可收拾！
先说蛋糕需要的．面包请其他童鞋补充。
最基本:
厨房称，
量杯，量勺，
蛋糕模子，
蛋糕烤纸，刮刀，
奶油花嘴,
电动打蛋器
后面是各种各样的配料。
再加点彻尔不舍的精神，常败常试的平常心，和专门消灭失败产品的支持者。 |
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C**E
发帖数: 2573 | 31 作为北美高知论坛，野鸡google搜了几篇学术论文。
Sandia National Laboratories：
The oxidation of aluminum （Al foil） at hightemperature studied by
Thermogravimetric Analysis and Differential Scanning Calorimetry。
Risk Assessment of Using Aluminum Foil in Food Preparation
Cooking With Aluminum Foil Should Be Avoided
其实也就中温焖烤个土豆还行，因为要拨皮。直接接触烤肉肯定及其不健康。
呵呵 |
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n*******3
发帖数: 5232 | 32 haha~! 太形象了，一样！
打算试试看烤干了的春卷皮了。 |
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n*******3
发帖数: 5232 | 33 haha~! 太形象了，一样！
打算试试看烤干了的春卷皮了。 |
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p**p
发帖数: 10318 | 34 前天，我出摊，轻车熟路，半个小时第一锅油条就出锅了，刚要开口吆喝。 一个戴眼
镜的大学生就过来了，一点都不懂礼貌，目中无人的样子，开口就说，卖油条的，你这
油条怎么卖啊？ 还有，豆腐脑呢？
什么叫卖油条的啊？ 就不能叫个师傅，我气不过， 回问了一句，豆腐脑1块1碗，油条
5毛一根， 你谁啊？
小伙子忿忿的来了句，这么贵， 你暴利啊，我交大的。
——靠，什么叫暴利啊，起早贪黑的，容易吗， 知道现在豆子多少钱一斤嘛？。 你交
大的，我还惯大的呢（嗓门提高）！
————惯大的？没听说过，民办的吧？ 再说了，惯大卖油条的怎么能和我们交大的
比呢？
说到这里，小伙子手往小破烂书包里一伸， 噌的一声，拿出一红皮书来， 摊开在我的
油条摊长条木板桌上，翻开第一页，向我示威般的朗读起来，abbreviation, 缩写，
abdomen, 腹部。朗读之余，吃两口油条，冷眼看看我说：听说过红宝书吗？说完，得
意儿得呵呵笑起来。
听到这里，我一把从油条摊子上面扯下一叠纸来，扔到小伙子面前，“看看这是什么！
”
小伙子看了看，挑衅地说，怎么啦？ 不就是卖油条的营业执照吗？
——ft! 不是这页， 看最后 |
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g**n
发帖数: 25142 | 35 是那个烤东西用的锡纸么？
个人觉得墙绿经常特价69分（或59分）可以拿来做filler的那个就不错，不比name
brand差 |
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o********l
发帖数: 12430 | 36 这个是酸奶油起风，我怕沾的厉害就用了纸。 呵呵 |
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f**********n
发帖数: 1278 | 37 对亚 做好的ＲａｓｂｅｒｒｙＣａｋｅ我们自己都没吃 就尝了尝烤纸上沾的一点皮
就全部拿来卖了
Ｔｉｒａｍｉｓｕ她们都做了好几天的 |
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l****k
发帖数: 3388 | 38 有个问题：
用锡箔纸包裹，水份怎么出来呢？
我上次就这样考WALLEY，水份全在里，考不干，完全浪费了。
也就是说：怎么把鱼考干点？ |
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y*y
发帖数: 45 | 39 目前个人数据：male, 30，5'9, 165lbs, BMI 24.4，BF 17-18% （测了2次，一次16，
一次19）
按理说还是挺肥的：但至少上衣扒掉不至于让人吐了，纹路不是很清晰罢了。但是从
200多磅一路减下来之后生理和心理上已经早已不怕减肥。在BMI仍然接近肥胖的边缘上
开始bulk可能很多人不理解，原因主要是吃上如果一直保持低热量感觉长肌肉很慢，各
项水平增长也很难。以前想法天真浪漫犹如花季少女：减肥同时增肌! 结果newbie
gain完事儿之后就没有然后了...
目标：体型(尤其是上半身，shoulders, biceps, triceps, chest)涨一到两个size之
后开始再次cut到BF 15% 以下
目前三项水平如下，不怕各位牛人笑话：一看就是腿粗，胳膊不大
BP 125x3
DL 235x3
Squat 255x3 (165lbs 10x10)
下一步打算这么吃：
早上：一杯鲜榨柠檬水开胃，20分钟后，3 cup nonfat milk加粉(30g protein), 2水
煮蛋，1苹果，1/3 cup oats, 1/3 c... 阅读全帖 |
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w******0
发帖数: 3908 | 40 看不到.link也无效,但是猜想你是说的13岁小女孩烫一缕头发烤焦了的视频?我在ellen
的节目看的,笑死了. |
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a********3
发帖数: 26787 | 41 哇塞。。。
那位妹纸拎你回家下酒真是赚翻了。。。
又帅又会做菜还能刷碗。。。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 42 哎呀，我怎么做蛋糕总出现大家都不会遇到的问题呢。
对了，还有那个烤纸啊，第一次用，太不服贴了，太难用了。 |
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A*******s
发帖数: 8645 | 44 难怪你需要broil
我不包锡箔纸，包了就没有那种流糖的感觉了
分钟使地瓜外围焦黄。 |
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g****t
发帖数: 31659 | 46 《我当阴阳先生的那几年》
第一章 黄米饭
我的名字叫崔作非，胡作非为的作非。．你是不是觉得这个名字有点奇怪，听上去有点像是“崔作废”。其实我也对这个名字很不满意。但是按照家谱上起名字的排序，我这代正好犯了一个“作”字。而且我的父母又没什么文化，听说给我起这个名字的时候着实让他们头疼了一阵子。后来还是我父亲灵光闪现拿出了一本字典，说是翻到哪页就用头一个字当我的名字。说来也巧，翻到的那页上的头一个字正好是个废字。这时我的母亲不干了，谁希望自己的孩子名字叫“作废”呢？她充分的体现出了东北女人的彪悍，说什么也不能让自己的孩子就这么作废了。
于是我的父亲妥协了，他指了指同页的一个非字对我母亲讲，那咱大儿子就叫作非吧。希望他长大后能有一翻非凡的作为。我的名字就这样被草率的定了下来。
接下来我要给你们讲的事，你们完全可以当成故事来听，不用过于认真。
我的家乡叫龙江，属于黑龙江省齐齐哈尔市周边的一个小县城。听我爷爷讲，龙江县以前叫做朱家坎。正所谓庙小妖风大，镇小是非多，就是这样的一个镇子，旁边的林子里居然还住着一伙胡子。家住在东北的朋友们都应该知道胡子是什么，就是土匪，... 阅读全帖 |
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