m**t
发帖数: 3911 | 1 看烤什么種類的面包
一般情況下可以用用剩的黃油紙去擦擦就好 |
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r********e
发帖数: 1686 | 2 是哦，我这点倒是忽略了哦，因为蛋黄搅拌时间比较短就没注意放在一旁的蛋白。
学习，学习！！
下次我就后打发蛋白～
自从买了新的模子就没用过锡纸烤，没试过用那个烤纸
是parchment paper吗？ 我都没有啊，超市里哪里有卖的啊？ |
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f*******u
发帖数: 3102 | 3 rt，就是想烤装饰蛋糕里面的那个胚。说戚风蛋糕不能用non stick的烤盘，那用玻璃
的烤盘可以么？non stick的话铺上那个烤盘纸是不是就好了？ |
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m*******V
发帖数: 1022 | 4 Hi 大家好，这个夏洛特(Charlotte)是为了wxc私房小菜科州腐败团的聚会而做的，也
是一个朋友的生日蛋糕。洋梨口味很清新。慕斯蛋糕果味足又不太甜，在美国也不太能
买得到，我自从学会以后连着做了五六块。如果单做慕斯馅，大概40分钟就可以搞定。
夹层和围边可以用自己烤的蛋糕，也可以买现成的组装。可以做成有手指饼围边的，也
可以做成放在玻璃盆里的简装版，就看你的时间和需要了。
手指饼：全蛋300g，细砂糖300g，低筋面粉300g，份量外细砂糖适量 1．将全蛋的蛋白
和蛋黄分开，蛋黄和1/2细砂糖打发，蛋白和1/2细砂糖打发，将打发的蛋黄糖和蛋白糖
拌和，再加入过筛的低筋面粉拌和。 2．将拌匀的面糊装入塞好花嘴的挤花袋内。 3．
在烤纸上画好手指饼的形状，把面糊挤上去。手指饼的长度要按9-10cm来做 4．在挤好
的面糊上撒上份量外的细砂糖，放置2-3分钟，再撒一层。 5．放入烤箱，以210C(410F
)烘烤7-8分钟。
(我练习的时候用这个方子做出了成功的手指饼。一根一根圆圆润润的，围起来很是好
看。但是正式做这只蛋糕的时候手慢了一些，蛋糕糊放置时间过长导致消泡，做出来的
围边 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 5 上次做蛋挞还多出来一张酥皮，懒得出门去买whipping cream了，就随便卷卷把
它做成蝴蝶酥吧。唯一的遗憾就是——太少，不够吃。
先把酥皮从冷冻室取出解冻至室温，在操作台上撒上白糖
把解冻好回软的酥皮用擀面杖擀均匀
再在擀好的酥皮上刷上水，再撒上白糖（也可以再加点你喜欢的芝麻或nuts碎
什么的），我什么也没有，就做plain的啦
将酥皮2条长边开始向当中卷，卷至中间后每隔2cm切段，横截面朝上放在烤纸上
（请自动忽略我卷得丑陋的样子哈，你们肯定比我卷的好）
预热烤箱375F，烤15分钟左右，根据自家烤箱自动调整时间哈 |
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p******t
发帖数: 3764 | 6 没说能进烤箱的就不要试吧
一般买的时候上面包装上都写着的
没有的话用普通烤盘，里面铺上锡箔纸就可以烤 |
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B********e
发帖数: 19317 | 8 用烤的。
跟馒头一的面团发好，用ground beef加调味料做馅儿。
400度烤10分钟，扫蛋液，375度5分钟。
等稍凉一下，开吃！！ |
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c******9
发帖数: 1353 | 9 用小觅的方子烤草莓蛋糕卷，其他都挺好的，就是那个不粘的纸特别的粘。都快把蛋糕
的一半粘掉了。请版上的大师们指点一二。到底是什么原因？是我在烤箱里放的位置不
对吗？先谢谢了。 |
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e*****1
发帖数: 42 | 10 对11 12步的细节不是很明白，mm能详细解释一下么。滑到烤架上意思是蛋糕皮还是向
上的吧，烤上色的时候是要盖着烤纸么
我自己做的蛋糕卷经常卷好放凉再取出的时候就把蛋糕皮粘下来了，愁人。
mm做的蛋糕皮好完整美丽呀。 |
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e*****1
发帖数: 42 | 11 对11 12步的细节不是很明白，mm能详细解释一下么。滑到烤架上意思是蛋糕皮还是向
上的吧，烤上色的时候是要盖着烤纸么
我自己做的蛋糕卷经常卷好放凉再取出的时候就把蛋糕皮粘下来了，愁人。
mm做的蛋糕皮好完整美丽呀。 |
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O**e
发帖数: 569 | 12 from 毛毛妈的厨房：
用料:
1：鸡腿一盒 10根，洗净沥水待用；
2：蒜蓉1大匙，1/4茶匙十三香粉，厨酒2茶匙，生抽酱油2大匙，老抽酱油1大匙，糖1
茶匙，盐3/4茶匙，香油2茶匙，香叶bay leaves 3片。
注：1大匙=15毫升=1 Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。
做法：
1、将所有调味2料放入一塑料袋里（图1），然后放入鸡腿，封口后混合均匀（图2），
放冰箱里冷藏腌2天，中间时时翻翻身。
2、烤盘铺上烤盘纸，放上腌好的鸡腿（图3）。
3、放入预热至375F/190摄氏度的烤箱内，烤30-45分钟即可。 |
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j**y
发帖数: 5059 | 13 低手回答一下
玻璃的传热均匀，不容易考过头
金属的可以垫烤盘纸
还可以通过调节温度和时间达到同样效果
我个人喜好玻璃的烤面包 :) |
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a*******2
发帖数: 54 | 14 昨晚看了一档Discovery 的美食节目，主持人来到墨西哥的一个海边小城，在一片礁石
边生吃一盘只卖几个比索的各种贝类，同样的品种和数量如在纽约、伦敦等大城市的五
星级饭店得花100-200美元，当然看你在哪儿吃啦。看到这儿，我的馋虫慢慢地到了喉
咙。
次日早，驱车来到离我们家不太远的（5公里左右？）海鲜市场，采购原料。第一次在
家里做生蚝（(Oyster)，首先用钢丝刷把外表清洗一遍，然后拿出砧板，一把尖刀，一
块抹布，开始剖壳。把较平的那一面朝上，尖刀对准生蚝的缝用力插进去，然后刀锋一
转就能开，然后用刀分离闭合肌，扔掉上面那块壳。 有人说要洗生蚝的肉，有人说如
果没有泥就不用洗了，于是我采用了后者的建议。
趁烤箱250度预热十分钟的那会儿，把蒜茸、黄酒和少许盐、糖，依个人口味调好，当
然你可以加辣椒、豆豉等，还可以搁Cheese,一切随你。接下来，把生蚝放在垫着铝箔
纸的网架上，送入烤箱烤５分钟，然后取出烤架将调料抹在生蚝的肉上。５分钟后取出
就可上桌食用。
总结：１．蒜茸不宜太细，最好用刀切，调料最好在出烤箱前２－３分钟再抹上，这样
卖相较好。
２．选把硬而不脆 |
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z**z
发帖数: 436 | 15 慰问慰问，下次分享，哈。
你这个戚风蛋糕用的是铝模吧，铝模烤戚风不用放烤盘纸了，据说这样蛋糕爬得高不容
易塌，不过你这个戚风一点都没有塌下去，很不错啊。 |
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c******n
发帖数: 16403 | 16 懒人乱做
撒了海盐和胡椒粉包上锡箔纸后烤比较嫩
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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d******m
发帖数: 2333 | 17 再上一个也是适合这个天吃的比较开胃的小菜。
盐焗鸡腿
我也知道正宗的盐焗鸡是应该埋在一堆盐里，放到铁锅里送到烤箱中烤的。我家没有那
么多盐，就参考了下面这个方子
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=47014
首先是炒美味的花椒盐
花椒一大把，盐量比较多（可以多放点，这样可以做好几次），八角桂皮(三四片），
生姜几片，姜黄粉，中火翻炒直至呈浅褐色。 我家没有姜黄粉（来不及买了），想了
想翻出某次在印度店买的香料，看看金黄金黄，闻闻是有薄荷味的清新香辣味，加了一
点在花椒盐里，一起翻炒。不过这种辅助香料，还是不要放太多，一点点就够。炒好的
花椒盐，静置温凉，用不完的可以收瓶，下次再用。
鸡腿洗净，擦干，用料酒抹一遍，晾干。 抹上花椒盐，细细地抹一遍。放到碗里，敞
口冷藏保存过夜。一开始可以查看几次，倒掉沁出的液体。
第二天，拿出冲洗掉盐粒，厨房用纸擦干鸡腿，晾晾干。平铺在放上锡箔纸的烤盘中，
350F，大约半个h左右，中间可以翻面一次。进烤箱前，我喷了点oil spray,这样色泽
更加好看些。
成品很香， |
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v*******l
发帖数: 5042 | 18 花椒粉、盐、孜然粉、姜末、葱花、料酒，腌制1小时以上，锡箔纸包裹（愿意加点沙
茶酱也行，大的鱼一条一包、小的……），400度（华氏）烤10分钟。 |
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s********1
发帖数: 1024 | 21 方子来了
原料：
1杯水（我全用的牛奶，微波30秒稍温）；1/2杯糖；3-4 鸡蛋 ；2 tsp 盐；1/2 杯 （
一条）黄油；5.5-6杯面粉（鸡蛋多就多点面粉）；5 tsp 酵母粉。 （量器单位： 杯
= cup； tsp = teaspoon）
喜欢的果脯如葡萄干，cranberry 干，和果仁如核桃等等；
用面包机制作方法如下：
将鸡蛋打碎到碗里，稍微搅打。黄油随意切成小片。然后按如下顺序放入面包机：牛奶
，黄油，鸡蛋，面粉，糖，盐，果脯果仁。然后在面粉上戳一个小洞，不要碰到下面的
液体，放入酵母。然后用面包机的dough档发面。注意鸡蛋壳和打鸡蛋的碗先别清理，
最好鸡蛋液多留一点，回头刷蛋液要用。
面包机发好面后（我家的大约1个半钟头），拿出来加点面粉揉一揉，切成几小块，搓
成条，编成麻花辫，于烤盘纸（parchment paper)上放置一小时，刷蛋液，撒上点芝麻
椰丝什么的随意。烤箱350F度，烤30分钟，取决于烤箱类型，注意观察掌握时间。这些
料可以做3个大麻花面包。
我同事用的stand mixer和的面，然后放烤箱里点亮烤箱灯发的面。
简单吧。 |
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u*********e
发帖数: 9616 | 22 没用过pastry sheet,就是薄薄的一层纸一样的面。
这个是关键，铺一层抹一层油，烤完了就酥脆酥脆的，吃的掉渣 |
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n**m
发帖数: 7872 | 23 food版学来的：
红薯不用洗，下面垫一层锡箔纸，直接放进烤箱。450度，到了时间以后20分钟，其实
烤的时间是超过
20分钟的，因为还有预热的时间。20分钟过后，关火不开烤箱门，闷两个小时。出来的
时候刚刚好，不
烫。
下面是自己的：
原来一直听人说yam比sweet potato甜，就一直买yam。有一次没有买到，就买了sweet
potato。
发现这个是“栗子味儿”的白薯啊。没有yam那么甜，但是干一点，口感也好一点，更喜欢这个。 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 27
俺是北方人 估计是有了烤串才有的烤包纸 烤串盛行的时候俺都不在国内 所以也没见
识过 土人一个 |
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B********e
发帖数: 19317 | 30
你没发现我发馒头包纸各种配料都准确测量了吗？
回首看看最近的东西。
冷水vs.热水蒸包纸。
煎vs.用烤箱不用明火烹牛排。
其实烧饭做菜，真的只有你那套才是正确的做法吗？
做出来合心好吃的东西难道不是最重要的么？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 31 一般超级市场都有卖的
各种纸的附近，保鲜膜啊，铝纸啊等等
或者就是烘焙用品区 |
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h**t
发帖数: 1678 | 33 第一篇文章说的是铝的氧化温度。 我们用的锡纸或者铝箔， 表面已经有一层氧化铝膜
， 很致密， 使其低温下甚至不于强酸反应（钝化）。烤肉最高温也到不了文章中开始
氧化的温度650c 。 这篇文章跟烤肉用锡纸毫无关系。
第二篇文章， 先不说出处是什末埃及， 和沙特阿拉伯。 它做烤肉实验的用的肉是提
取液（250ml)， 加入等量的番茄汁(250ml)和citric acid(5g). 首先我们烤肉用的不
是液体，其次我们烤两磅的肉也不过是在外面涂一层recipe,不会泡在两磅的solution
里面。 然后大多数调料是盐类糖类不是酸。酸在高温下会和氧化膜反应， 然后再和铝
反应。 但是涂抹的recipe 的含酸量太少了。 这就跟说菠菜豆腐同吃会的结石或者虾
跟什末同吃就砒霜中毒一样的：得吃下一卡车的量才能达到反应致毒量。
一个最好的反驳就是， 您什么时候烤肉发现用的锡箔纸 “化了”或者破洞？ 除非您
自个儿戳破了。。。。 |
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A**H
发帖数: 4797 | 34 就是因为要维护每个人说话的权利，所以民科才大行其道。两难啊
烤箱是高温，能把人烤死。可这个温度对铝来说算不算高温呢？你非要含糊其辞的说
～～～
您非要维护“铝制品”“锡箔纸”的高温烧烤或高温烹饪
～～～
这也是你的权利。
真要讨论，那就非得讨论细节不可，比如多少度的温度会让锡伯或者铝锅把铝融进食物
。不想讨论细节，不想自己做研究，那就直接参考或者全盘接受靠谱的网站，比如CDC
，而不是照搬你觉得说得有道理的民科网站。其实你还好，偶尔一次两次，
convergence则基本上是天天说些似是而非的所谓健康。 |
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j**y
发帖数: 5059 | 35 真子mm，很多锡纸还粘底的，烤盘纸就不会，比如烤年糕
刚才在ebay看到有50分的胖子 ：） |
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l*****n
发帖数: 5018 | 36 看你考什么了
loaf内侧都涂上黄油，一点都不会粘
如果烤chiffon的话，圆烤盘侧边贴锡纸或者parchment paper，才能爬高
所以就是chiffone铺纸，别的涂黄油 |
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h**r
发帖数: 8078 | 38 烤纸，parchment paper，应该跟保鲜膜或者锡箔纸在一起卖的。 |
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M***e
发帖数: 1435 | 39 你说垫着的纸么？parchment paper，沃尔玛之类的超市都有的 |
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l********3
发帖数: 7367 | 40 保鲜膜，锡纸，蜡纸，烘焙纸差不多都同一片儿区域，， |
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y*y
发帖数: 45 | 42 【 以下文字转载自 Fitness 讨论区 】
发信人: yjy (泡馍), 信区: Fitness
标 题: 曾经的200lbs大胖纸重新bulk食谱，求斧正
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 18 19:02:00 2013, 美东)
目前个人数据：male, 30，5'9, 165lbs, BMI 24.4，BF 17-18% （测了2次，一次16，
一次19）
按理说还是挺肥的：但至少上衣扒掉不至于让人吐了，纹路不是很清晰罢了。但是从
200多磅一路减下来之后生理和心理上已经早已不怕减肥。在BMI仍然接近肥胖的边缘上
开始bulk可能很多人不理解，原因主要是吃上如果一直保持低热量感觉长肌肉很慢，各
项水平增长也很难。以前想法天真浪漫犹如花季少女：减肥同时增肌! 结果newbie
gain完事儿之后就没有然后了...
目标：体型(尤其是上半身，shoulders, biceps, triceps, chest)涨一到两个size之
后开始再次cut到BF 15% 以下
目前三项水平如下，不怕各位牛人笑话：一看就是腿粗，胳膊不大
BP 125x3
DL ... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 44 如果~1-1.5厘米厚的牛排，盐、胡椒、小茴香腌好后，先用锅煎一下两面各1分钟，盖
锡箔纸，然后375度，10-20分钟，看要吃多熟。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 46 mm我觉得先处理蛋黄液部分比较好
如果先打发蛋白，再处理蛋黄液，容易让蛋白消泡
我个人的经验，蛋白打到干性发泡比较容易成功
而且垫烤纸会比锡纸效果好
sauce |
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l*****j
发帖数: 5163 | 47 hehe,对，烤纸就是那个英文，walmart里放在锡纸旁边的:) |
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l*****j
发帖数: 5163 | 48 hehe，做熟了就好啦
油纸就是烤纸，Parchment Paper |
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l*****j
发帖数: 5163 | 49 顶部开裂可能是上面温度高的原因，试试把烤盘放在中下层
塌陷和开门很有关系
可以在底部铺一层烤纸 |
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s******8
发帖数: 801 | 50 我已经放在中下层了。。。
恩，是不应该开门太多次。。。主要是我的烤箱不透明，总是不放心想看一眼。。。
你说的烤纸是那种薄薄的油纸么？这样会不会影响蛋糕长高呢？ |
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