m******y
发帖数: 2207 | 1 不管是猪还是牛，通常都会先下水泡一段时间去血水，可是之后下锅的时候总是会出不
少水，请教怎么有效的解决这个问题啊？晾干或者用手挤干？
还有就是我炒的肉为什么总觉得硬呢？不用嫩肉粉的前提下，怎么能改善改善？
先谢谢了！ |
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s****e
发帖数: 2934 | 2 牛肉出水是正常，猪肉不出水阿。肉是整块的泡好以后再切的，不要泡太久。如果太多
水，可以用手挤干。
用不用地瓜粉呢？我用地瓜分。
不管用不用粉，原则是油多，而且温度够热，就是把手放在油锅上方，能感觉到比较热
，这个时候才能把肉倒下去，油要热道肉倒下去以后很快就变色，翻炒8下就熟，这样
肉就会非常嫩。高温情况下，表面的肉很快就熟了，可以封住里面的水分，肉因此才嫩
。肉变色后就不要再炒了，这个时候或者起锅，如果动作不够快就加酒降温再起锅。 |
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e******s
发帖数: 1582 | 3 据说很多饭店的炒饭那个米饭是蒸出来的
国内很流行泰国米炒饭，都是先蒸后炒的
在家里一般要炒饭的话前一天做米饭的时候都会刻意少放点水 |
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d******i
发帖数: 170 | 4 平常我用白皮土豆，切好后多过几道水，炒得时候放点醋会变得比较脆 |
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d******i
发帖数: 170 | 5 平常我用白皮土豆，切好后多过几道水，炒得时候放点醋会变得比较脆 |
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i*****d
发帖数: 1545 | 7 一般木耳我都要抄过水再炒。用我爸的说法，木耳不炸不熟 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 9 今天犯懒了，可能是昨天弄东西弄到很晚的缘故吧。晚餐就这么对付了。。= =。。
很简单啦~泡面先煮下~稍稍煮下就好~然后把能看到的各种材料切成丝~然后本着熟的慢
的先放原则开始炒~最后加泡面拌拌~就ok了。。
海鲜粥更简单~煮点白粥~前一天剩饭也行~大虾去虾线~先用姜水汆一下~然后放入粥内~
我还加了鱼豆腐 芹菜~鲜贝~然后加点盐~胡椒面~ok了。。
很简单吧！~别看简单哦~~~营养可是不输哦~~咔咔。。
看来我是要每日一奔了。。。额。。。 |
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s***e
发帖数: 5242 | 10 sukye导读：这是篇GRE风格的说明文。简单的说，
1。菠菜的含铁量是比较高。
2。但是植物铁很难被人体吸收。
3。菠菜含多种维生素以及叶酸等。
4。菠菜炒豆腐，菠菜的草酸与豆腐中的钙会形成草酸钙结晶，不能被人体吸收。
5。这其实不见得是件坏事。如果草酸和人体内的钙形成草酸钙，经尿液析出就会导致
肾结石。
6。可人体内的草酸可由肝脏合成，或由体内维生素C的降解生成，只有一部分是从食物
中吸收。
7。有人认为，尿液草酸近50％来自食物。
8。尿液草酸含量与食物摄入草酸量没有直接关联。
9。经过以上7次转折，我想你已经知道了答案。
10。那就是没有答案。
美国系列经典动画片《大力水手》（Popeye）中最经典的一幕是：瘦小的“大力水
手”卜派吃下一罐头菠菜后，就会突然变得力大无穷，轻而易举地击败坏人布魯托。据
说《大力水手》的流行也促进了菠菜的销售，美国有几个生产、加工菠菜的产地都为“
大力水手”塑像，让他成为菠菜代言人。
很少有蔬菜被如此神化。但对许多儿童来说，菠菜并不是一种受欢迎的食物，家长
经常要逼迫他们吃下去。我们从小就被告知，菠菜的含铁量非常高，吃它能够补血，使 |
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d*****t
发帖数: 2761 | 11 今天的南瓜盅不错，不是很甜，糯米也是刚刚好
做法
半个小南瓜
糯米小半碗，泡水三小时以上
沥水加桂圆、花生、红枣以及一汤匙白糖，有条件放点猪油
拌匀
南瓜口朝上，把料全填进去，我用高压锅蒸了30分钟
出锅之后用翻扣肉的手法翻过来，淋上蒸碗里的汤，搞定 |
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l*****l
发帖数: 4691 | 12 被前面的"水上浆"笑死了.不过你介绍的方法好像很不错,我之前炒牛肉总是老,现在觉
得是上浆的时候没加水.下次再用你的方法试试. |
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E*A
发帖数: 10744 | 13 要买中国店的牛腿肉，炒出来没什么水，很嫩
我上浆没有放盐，只放料酒，陈醋，淀粉，据说放一点苏打也会嫩 |
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s*******8
发帖数: 243 | 14 我也每次都放很多水上浆，腌的时候好好的，可是一炒就跟LZ说的一样水又都跑出来了
。怎样用油封住呢？ |
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b*******l
发帖数: 406 | 15 好像cityfish在线上，再问，是不是以此类推到炒猪肉，鸡肉，羊肉？
另外，什么是油封水？封住了，肉熟的了吗？
我是这个版的新人，请多指教！
已经把你的一条条建议copy到word里了，打印出来晚上回家照着做。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 16 茄子切好后防在盐水里泡半小时，很快水就变色了
如果要做出饭店的效果，沥干后裹层淀粉炸一下再回锅烹饪
如果不要求那么高，炒的时候放些醋不至于那么黑，味道还很好
旧片一张，炸过的茄子 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 17 辣子鸡。我用的鸡腿肉，切成小块，然后加入盐，黑胡椒，还有油炸香蕉粉适量。搅拌放到一边，油锅烧热，把鸡块往里扔，炸至金黄捞出。然后把锅烧热，加入葱白，姜丝，蒜片，还有干辣椒和青椒片。最后放入洋葱。翻炒，炒出香味以后，再把炸好的鸡块倒入，加一些调料。如白胡椒之类的，最后加入葱绿，然后出锅~~~
红烧肉，有的人喜欢先把肉肉用开水过一下，俺不喜欢，就直接把五花肉肉切块，然后取一点肥肉把热锅擦一下，然后放入姜片。倒入五花肉肉，煎。等到6成熟以后倒入料酒。然后加盐、花椒，八角，大料，加水，酱油，糖，烧一下然后放进砂锅慢慢炖，水快干的时候记得加水进去，中途的时候我自己加辣椒。。。。。就好这口没办法。。。。。。我觉得砂锅做出来的红烧肉比一般的锅做出来的味道要好很多哈~~~ |
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m****h
发帖数: 4751 | 18 春饼烫面和面，然后两个面剂子摸油擂在一起竿成一张薄饼，平地锅不放油，小火烙熟。
炒菜，一般豆芽炒肉一份，鱼香肉丝一份，卷心菜炒豆皮一份，然后豆瓣酱一些，大葱
切成土豆丝那么细，自己随意卷成taco吃。 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 19 RT
鱿鱼丝烧五花肉
干鱿鱼泡发，洗净，沥干水分，然后骆在一起切丝；
五花肉切成小块，油锅烧热放姜片，然后倒入肉肉烧一会以后加糖，再把煮茶叶蛋剩下
的卤水烧肉（我都懒吧。。。。。）
姜、蒜、洋葱洗净切片，青杭椒切段。
锅中倒油，下入姜、蒜、洋葱煸炒。
再放入鱿鱼丝，炒匀。 再倒入熟红烧肉，翻炒均匀记得要把红烧肉的汤汁一起倒进去
煮。
快干的时候加入胡椒、杭椒加一汤勺水，焖煮5分钟，出锅前放点香菜。
茶叶蛋，还有青豆香肠大家都会俺就不写了。
羊骨是上次烤羊肉串剩下的，稍微给点姜片在锅里用油过一下然后倒水，把小炖锅打到
最低，煮一半的时候加胡萝卜。再煮就能吃了。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 20 真的
番茄炒蛋我试过无数次，怎么样才能炒出来非常嫩又蓬松的鸡蛋块？怎么样番茄会
保持形状，但是又不会太酸或者过生？除了红色，黄色，是用青椒还是葱花调绿色？
至于排骨汤，我觉得就更难了。。。。 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 21 这个，我不喜欢保持形状的番茄，虽然知道炖久了营养会流失很多...
也许，你可以尝试把西红柿分两批炒，先把一批炒出汁，再放下一批，这样就又有味又
成块。
至于太酸，过生，这个问题完全可以从原材料这个环节解决。 |
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a***y
发帖数: 2803 | 23 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: gardening
标 题: 江西名菜---腊肉韭菜炒藜蒿
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 27 23:56:13 2011, 美东)
久违了的家乡菜
材料:新鲜藜蒿, 去叶留杆洗净
春韭,春天的韭菜宽叶,特别鲜嫩
腊肉:过水焯一下比较好切,而且去掉风干时带上的灰层
成品图:
细节:
非常清香,不过真正的江西人肯定知道这里面还少了个重要材料,是什么呢? |
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s****m
发帖数: 5375 | 24 嗯，小时候家里面弄的一般也是青椒炒土豆
不过配青椒的是切粗土豆条，也不过水淘，吃起来口感是糯的 |
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t*****y
发帖数: 201 | 25 诀窍就是要油狂多，温度高。
可是我很不喜欢饭店的炒鸡蛋，虽然蓬松，但是放了n多油，吃起来半口蛋半口油，那
个腻啊，也没鸡蛋的香味。我宁可吃自家实实的炒鸡蛋。喜欢吃嫩的打蛋的时候加点水
或者牛奶，喜欢吃老的就炒久一点，香。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 27 肥肠清洗干净，卤制两个小时，冰箱冷藏过夜。切斜刀块。
切泡椒，鲜朝天椒，葱姜，蒜片，准备好花椒。
买的袋装酸菜，洗净，切大块。
冷锅热油，加入泡椒等爆香，下酸菜，炒至酸菜香味出来，下肥肠，翻炒
稍微加点点水，料酒，再翻炒片刻，出锅！ |
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G*******e
发帖数: 287 | 28 番茄鸡蛋汤步骤正好和我家反的。
我家都是先热油，下葱花炝锅，然后下西红柿炒出味道，然后加水，中火煮到西红柿软
了，然后改大火，放鸡精，盐，最后放打好的鸡蛋，水再一沸，马上出锅，保证蛋花嫩
。 |
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a***y
发帖数: 2803 | 29 买的煮过的清水笋,过了几遍水还是狠苦.那种发臭的笋我从来都不买. |
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l*****z
发帖数: 13617 | 30 咸肉萝卜汤；
咸肉切块，加一锅水，大火烧开转小火，煮40分钟左右，下萝卜再煮15分钟左右，白胡
椒粉，一点点糖调味，撒葱花/葱丝
注：咸肉本身很咸，一般不需再加盐，煮的时间久一些，肉不会太咸了，汤盐味也刚好 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 31 还记得我们小时候吗？那时候土豆丝是桌上的常菜，妈妈总是换着花样来做，什么辣炒
啦，醋溜啦，清炒啦，嗯，不管怎么做都好吃，那个时候没有现在这么多的选择菜种，
人们的做法也相对缺乏一些，但是记忆都是相当甜蜜的。
拿着两个土豆，刨皮，切丝，泡水，空干，热锅，上油，爆香辣椒，姜，蒜，放入土豆
丝，翻炒，临出锅前放入葱花即可。
还是一样好吃，哪怕在斗转星移的变迁之后，这个味道不变。
嘻嘻~ 大家周末愉快！ |
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i****n
发帖数: 13151 | 32 问我啊，亲，我最近可有心得了
你要先洗洗菜
然后锅里放水烧开，青菜扔进去烫一烫
然后再捞出来，水倒掉，下油炒，哈哈，lz发包子吧，啥也别说了 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 33 年糕一片片掰开晾干水 锅先热好 放进油接着就放年糕 大火快炒就行。。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 34 又是周末晚餐，又是一周新始，又是时间飞逝，日复一日,过得真快啊...
园子里的茼蒿该收割了，趁着新鲜，做了老醋凉拌味道的。
茼蒿只要尖头的细嫩部分，清洗干净，用蒜泥，老醋，香油，糖，蘑菇精调成酱汁，调
拌均匀即可。
买了一条大龙利鱼，去头去尾，切成大条状，用盐，白胡椒，料酒腌了半小时。
然后用甜不辣粉煎熟。
调料：盐，黑胡椒，白胡椒，辣椒碎，蘑菇精调均，撒在鱼上就好。
不得不说篱蒿，又是长得很高......腊肉还剩下小块儿，就它了！
篱蒿只取尖头的茎部，不要叶子，清洗干净，一切为二。
红甜椒去头，起尾巴，抠出籽，切成条状。
腊肉，切成条，在滚水里小煮，空干，厨房纸巾藏干。
热锅，上油，把腊肉炒到晶莹状，放入生抽，甜椒，篱蒿，断生就好。
昨天剩下几只螃蟹，去皮，和腮，一切为二，用重庆火锅调料，蒜，葱姜，半锅水，做
成了麻辣蟹，大热天的，吃的非常给力！
中午包的饺子，晚上做了煎饺，一种饺子两种吃法，也很好哈～
开吃喽～
20分钟过后... 嘿嘿～ 大家新的一周顺利！ |
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b*******e
发帖数: 554 | 35 凉瓜炒牛肉丶蚝油鸡丝丶蒸儱俐丶冬瓜薏米瘦肉汤
TGF!
1. 材料用了夏日时令菜凉瓜，配上牛肉，加豉汁快手翻炒。
2. 鸡丝用了胸肉来做，口感没有鸡腿肉嫩，胜在容易撕出幼长条状的鸡丝，卖相较吸
引。这个菜偶随意做，主要步骤是先把银芽头尾拔掉，洗净，烫熟。萝卜丶青瓜切丝，
烫熟，放凉。鸡胸肉作最简单调味腌一会，蒸熟，放凉，戴上手套，开始手撕程序。蚝
油自行试味，判断度咸味浓度，放点水丶油丶糖把蚝油调好。所有食材放在盘子上，伴
上蚝油，开吃。用鸡腿肉做手撕鸡做法请阅 http://www.mitbbs.com/article0/Food/31767227_0.html
3. 没有特别喜欢吃儱俐鱼，但超市小刺鲜鱼种类不多，有时候也会买来吃。记得刚来
米国时，看到儱俐，还以为是幼鳞挞沙鱼（鳎沙鱼），开心到不得了，然後仔细看，虽
然儱俐也是扁扁的，但跟挞沙鱼的头是不一样的，挞沙头小且圆比较可爱，颜色比较淡
，还有对像芝麻的小眼。我蛮喜欢吃挞沙鱼，还有多宝鱼^v^，肉质细致，吃起来非常
嫩，要是把鱼肉伴到饭里，再加点鱼汁，真是鲜味哇! 大条肉厚的，煎来吃也不错。可
是，这些只能成为回忆! 闲话少... 阅读全帖 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 37 不错。和我上大学吃的晚餐不一样，记得干炒的粉非常的干，没有水。
！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 38 又到了可爱比的季节，这种鱼鲜美，而且肉非常嫩，做汤清蒸都是好吃。
清蒸剁椒鱼
鱼清理干净，用厨房纸巾擦干水分，盘底铺上葱白和姜片，放上鱼，鱼肚和鱼上铺上姜
片，铺上剁椒，上汽后蒸9-12分钟。
然后拣出姜片，葱，把蒸鱼的水倒掉，另起锅，烧开有，放入葱叶，浇到鱼上，撒点生
抽就好啦。
肥瘦相间的盐煎肉
凉拌菠菜
买了一条活的罗非鱼，切成鱼片做了水煮鱼，味道比冰冻的好太多了！
青椒炒猪肚/耳
向areyoueye厨神请教了这个做法，果然好吃，清凉一夏～～！
番茄沙拉 |
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i******t
发帖数: 11048 | 39 那不放淀粉是不是好很多？
另外我炒的肉丝为什么那么多血水阿？
是不是先要把牛肉泡泡水，把血去了？ |
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r**********5
发帖数: 251 | 40 【青椒炒茄子】
不想吃太多油，茄子我一般先用微波炉弄软：撒点水和油，盖上保鲜膜，两分钟左右。
切之前先用盐水泡一下，紫色能保留更多。 |
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i********e
发帖数: 5996 | 41 新手来发帖，希望大家别鄙视我就好了：）
鸡蛋打进碗里，用筷子搅拌均匀
番茄切成块
锅里放油，待油达到一定温度，加入鸡蛋
翻炒鸡蛋至半熟状，捞起放在碗里
锅里再放油，加入番茄块
翻炒番茄块至半熟
加入半熟的鸡蛋
加盐、少许水
继续翻炒至8成熟
将番茄炒蛋盛出
完成
请问各位大侠我的做法对吗？
希望你们批评指正 |
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y***n
发帖数: 4103 | 42 唐人，老外买的回来炒都是水，有没有水分少点的牛肉卖？ |
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p**t
发帖数: 157 | 43 我只在中国超市见过 真不知道英文是啥
其实用淀粉也可以达到类似的效果
炒之前加点水 加点淀粉抓一抓即可 |
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m*f
发帖数: 3078 | 44 http://zhidao.baidu.com/question/537190764.html
A1
食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5～10分钟，然后再与其它配料烹调成菜，这样大
部分草酸已被高温分解，还可以去涩，不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使其味
道更加鲜。
A2
冬笋虽鲜美但涩口，其实冬笋与肥猪肉同煮便是去涩的绝招。笋吸去肥膘的油，肥膘除
去笋的涩，一举两得。奶奶爱用新鲜的三层肉，配上汆过水的冬笋、鲜蒜叶，少许胡萝
卜片煮成回锅肉，端上桌来，黄、红、白相衬，让人赏心悦目，不由口舌生津。嚼上一
片笋，脆嫩爽口，既有笋的鲜又携着隐隐的肉香；那肉不油不腻，食之唇齿间回转着淡
淡的笋香，味道好极了！面对满桌的鸡鸭鱼肉，大家不约而同对它情有独钟，三下五除
二转眼一大盘菜便见了底。离家后，每每无法回家过年时，便上菜市场买上些冬笋和五
花肉，自己动手烹煮。虽然觉得这儿的冬笋比不上家乡的好，烹出的味道也略逊一筹，
但这道菜总能让我忆起家乡的山山水水，爷爷奶奶慈爱的面容和儿时随爷爷上山挖冬笋
的点点滴滴……
A3
冬笋都是要先加水煮熟之后再拿来炒，这样才不会有涩味！ |
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c******n
发帖数: 16666 | 45 过水时候多煮一会儿 等白沫沫都出来了才行 别怕把味道煮掉了
我记得有次煮好了炒好了菜发现不对。。跳出来回锅了下最后吃着都不错 |
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l**a
发帖数: 12455 | 46 你的做法还确实不一样，我都是用炒西红柿炝锅，然后加开水，煮面，等面基本好了，
放入打散的蛋液，放盐 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 47 炒前要不要焯水。今天吃完了一大盘子才想起来上来问这个问题。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 48
这个我还是知道的。突然间想起来黄花菜做法不对会出人命的，但忘记是焯水还是炒熟
了。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 50 喜欢吃苦瓜的人，怎么做都好吃。不喜欢的人，怎么做都不好吃。
我就直接切了炒，不灼水。喜欢苦瓜的苦味。 |
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