w******g
发帖数: 10018 | 1 【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
发信人: windking (Mr Doctor), 信区: Prose
标 题: 【故乡往事】米粉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 6 15:45:16 2012, 美东)
星期天要带孩子去教会，早早地就起了床。打开冰箱往里面张望了好久，想不出早餐到
底要准备什么才好。“到外面去吃算了”，妻子在旁边说。
“到外面去吃什么？”
“麦当劳呗。”
“不爱吃那个。要是在我们老家……”
“得了得了，你又要说你们家的米粉了。”
是的，我又要说我们老家的米粉了。在云贵川一带，米粉往往是早餐的首选。在我们县
城街上，有专门做米粉生意的店面，每天只从早上做到中午，下午就关店。天还没亮的
时候，店主就要打开店面，捅开炉中的火炭。在清晨街面的薄雾中，一处处的红光好比
烽火传递，此起彼伏地亮起来。有人在搬动桌椅，有人在洗刷碗筷，有人在烧水熬汤，
有人在切菜剁肉，种种的声音汇在一处，是沉睡的人从梦中醒来最好的闹钟。
本县的米粉由来已久，据传其做法是从北边的南充，也就是原来的顺庆府，沿着嘉陵江
的水陆码头传过来。顺庆府的羊肉粉是用羊肉，加上羊骨与猪... 阅读全帖 |
|
w******g
发帖数: 10018 | 2 【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
发信人: windking (Mr Doctor), 信区: Prose
标 题: 【故乡往事】米粉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 6 15:45:16 2012, 美东)
星期天要带孩子去教会，早早地就起了床。打开冰箱往里面张望了好久，想不出早餐到
底要准备什么才好。“到外面去吃算了”，妻子在旁边说。
“到外面去吃什么？”
“麦当劳呗。”
“不爱吃那个。要是在我们老家……”
“得了得了，你又要说你们家的米粉了。”
是的，我又要说我们老家的米粉了。在云贵川一带，米粉往往是早餐的首选。在我们县
城街上，有专门做米粉生意的店面，每天只从早上做到中午，下午就关店。天还没亮的
时候，店主就要打开店面，捅开炉中的火炭。在清晨街面的薄雾中，一处处的红光好比
烽火传递，此起彼伏地亮起来。有人在搬动桌椅，有人在洗刷碗筷，有人在烧水熬汤，
有人在切菜剁肉，种种的声音汇在一处，是沉睡的人从梦中醒来最好的闹钟。
本县的米粉由来已久，据传其做法是从北边的南充，也就是原来的顺庆府，沿着嘉陵江
的水陆码头传过来。顺庆府的羊肉粉是用羊肉，加上羊骨与猪... 阅读全帖 |
|
w******g
发帖数: 10018 | 3 星期天要带孩子去教会，早早地就起了床。打开冰箱往里面张望了好久，想不出早餐到
底要准备什么才好。“到外面去吃算了”，妻子在旁边说。
“到外面去吃什么？”
“麦当劳呗。”
“不爱吃那个。要是在我们老家……”
“得了得了，你又要说你们家的米粉了。”
是的，我又要说我们老家的米粉了。在云贵川一带，米粉往往是早餐的首选。在我们县
城街上，有专门做米粉生意的店面，每天只从早上做到中午，下午就关店。天还没亮的
时候，店主就要打开店面，捅开炉中的火炭。在清晨街面的薄雾中，一处处的红光好比
烽火传递，此起彼伏地亮起来。有人在搬动桌椅，有人在洗刷碗筷，有人在烧水熬汤，
有人在切菜剁肉，种种的声音汇在一处，是沉睡的人从梦中醒来最好的闹钟。
本县的米粉由来已久，据传其做法是从北边的南充，也就是原来的顺庆府，沿着嘉陵江
的水陆码头传过来。顺庆府的羊肉粉是用羊肉，加上羊骨与猪骨，加胡椒、花椒等香料
，熬成高汤。米粉则以大米浆做饼，压成粉条，吃的时候盛以羊肉高汤，讲究的是汤鲜
粉白。
到了本县，米粉的做法没有改变。不过正宗的做法是要在头天晚上便要做好米粉，放上
一晚上后，略带一点点发酵后的酸味。店主事先将米粉放在... 阅读全帖 |
|
j**********e
发帖数: 1615 | 4 回忆一手以前我最爱弄的烧牛肉。。。
葱姜蒜 干海椒 花椒 八角 豆瓣
牛腩 洋葱 蘑菇 蕃茄 豆腐
先是牛肉加点料酒过水 完了洗干净
然后蕃茄切烂，切成渣渣（从来不用blender的。。。）。蘑菇切成小块块，洋葱dice了
烧油，下花椒，然后用姜葱蒜把花椒盖到，稍微晃一哈下干海椒，豆瓣。 下洋葱，炒一哈，炒黄了下蕃茄，多炒一哈放点酱油。
然后放蘑菇，炒一哈放牛腩，然后放酱油，继续炒
完了另外有一过水是一只烧起的，里面放八角，蒜（带皮，直接拍开就是了），然后葱
头，和一点点料酒。
这个时候把牛肉到到这个锅里面切，加点醋
炖个3，5个小时以后差不多就好了
起锅前10来分钟加豆腐，硬豆腐。。完了就可以起锅了
吃的时候放蒜泥和香菜末或起
基本上不辣，但很jer霸道。。。。 |
|
g**********e
发帖数: 47 | 5 粉子:
1.半碗米，炒哈(更香哈)，然后打碎(我是用打咖啡豆得机器把米打碎的，大概10-20美
金就可以买个，过节可能更便宜)
2.在莫好的米里面加酱油，豆瓣酱，花椒粉(一定要加花椒)，鸡精，白糖，和海椒面，
佐料不要加太多
肉:
我一般都是蒸排骨
1.僵切成小颗颗，多点僵才能去星味(这边得肉都有股味道)。
2.把肉切好，加入僵，点点盐巴，酱油，豆瓣，花椒末，海椒面，白糖，和鸡精(我奶
奶说的加点豆腐辱更好吃，握一般都没有加，如果各位家里面有的话，可以加点哈，不
要多了，半跎就可以了)
3.然后加入粉子，一般我弄1.5磅得肉，加半碗粉子就够了，各位还可以在下面垫东西
huo到一起蒸，我一般垫黄豆或者红绍，味道还可以~~
4.握一般都要让他淹个几小时
5.加水，一般加到稍微盖过肉一点点就行了~~~
6.上锅蒸，大概排骨就是蒸50分钟得样子，反正好了就行哈
7.好了，开吃~~
enjoy
版大，虽然没有照片，握打字还是比较辛苦，发点包子嘛~~~ |
|
k*****g
发帖数: 153 | 6 早上：cereal+soymilk，咖啡，蜂蜜水
10AM: 樱桃一小盒
11:30AM: 快要放坏了的香蕉一ger，almond数颗
中午：一盒那个烟熏火鸡腿腿肉炒的蒜苗海椒，还有der土豆丝，还有几根昨天吃剩到的
芥蓝杠杆。。哦霍那个火鸡腿的皮皮多好吃的。。。
2:30PM: 60卡yogurt一个
晚饭：萝卜烧牛肉小半碗，凉拌中国芹菜加豆腐皮dong大一盘。。哦霍，油给多了。。
花椒油，海椒油，香油，葱油，盐巴也甩多了。。。叹。。。
运动：跳操35分钟，哑铃10分钟，8mins abs。上班期间左扭右扭上扭下扭无数。嗯。等
der再切山高水远的倒ha渣渣。。
雨mer这两天我都搞忘带柠檬切泡水了。。。
上次我同事远远看到。。还以为我泡的是土豆。。。叹。。。 |
|
a******e
发帖数: 36306 | 7 海椒也是。我对比我妈给我做得海椒面，跟这边得简直不一回事 |
|
P*D
发帖数: 2194 | 8 5-10年？太久老哟。
我两年前从国内带来的袋装海椒面，没开封，最后长虫啦。
后来请教我妈，她说可能把海椒面在油锅里头炒一阵，搞成油辣子，再趁热封装，
可以多放些日子。但我没有试过。
申明，本人为厨房菜鸟级老童生，任何建议都可能是黄腔。。。 |
|
b******g
发帖数: 841 | 9 仔细看了哈这个菜谱，海椒面熬10min得不得发苦发黑了？我觉得海椒面简直经不起高温 |
|
n****n
发帖数: 5804 | 10 爹妈要来，想让他们带些吃的来，海椒面，干海椒，一包一包的调料，比如水煮鱼，火
锅底料，富顺香辣酱，可以不。
小吃，银耳，干的大枣，豆腐干可以不。。
偶想下蛋了。。。
谢谢！！ |
|
y**a
发帖数: 2546 | 11 我正在吃宵夜，连锅汤，蘸青海椒，
青海椒，少放点油煎好以后，
压细，在放葱末和盐，小火再油里熬两三分钟，
这个蘸料简直太爽了
不过还是火烤手撕得青椒蘸料最好
嘿嘿,健身的同学们,不吃饭咋能有力气减肥呢? |
|
y**a
发帖数: 2546 | 12 海椒都带了，不带花椒？
嘿嘿。。那个海椒面我担心了好久怕带不进来。。。 |
|
y**********6
发帖数: 624 | 13 咪,我回来了.今天试吃了一下胡萝卜和芹菜,不太酸,有点点意思了.胡萝卜好吃,芹菜不
好吃.估计头一回要泡个2,3天.
我google十多个方子.看的头晕,有些说要冰糖,有些说不要.有看到个帖子说冰糖弄加快
泡菜的速度,我就加了.
加盐的分量也是又多又少,我取了个中间值.恩,有个帖子说最好不要加碘盐,我就用的海
盐.
还有香料,有人还加三奈,香叶,茴香.我记得我妈的泡菜没这么多花哨东西,就只加了八
角.
因为我罐子小,所以我就先加菜再加的盐水.要不然泡不下.
过程入下:
凉白开1L,盐(我用的海盐)70g,冰糖10小颗,八角一大个,花椒一把.
干红海椒暂无(我种的小辣椒收获了几十个吃不完,我就扔了20个进去,就没要干海
椒了.)
白酒我用的40度的伏特加,加了2瓶盖.最后倒在面上.
1.将密封罐用清水洗净，倒扣让罐里水分晾干。这点很重要，用布或纸擦干，瓶壁
可能残留纤维，影响泡菜水质量；而且罐壁一定得干透的，若内里还残留生水，泡起菜
来很容易变质。
2.将心里美、胡萝卜、朝天椒、灯笼椒、蒜头、莴苣等洗净，需要改刀的改刀，晾
干放进密封罐里。(我用筲箕晾了一晚上,2... 阅读全帖 |
|
b*****n
发帖数: 3774 | 14 好像摸得问题哦，我们妈说唯一的忌讳是姜和海椒不能一起泡，不然海椒就会变成皮皮。 |
|
a******4
发帖数: 71 | 15 我是准备叶子一起扔进去泡的。而且我姜和海椒都在一起泡的，反正不会单独吃海椒，
就不管它了哈。那我就准备明早上泡进去啦 |
|
G*H
发帖数: 624 | 16 温水或冷水(反正别用太热的水)泡开,沥干水后加少许白糖,熟油海椒面,花椒面,味精,
生抽,盐,外加一小把香菜(扯碎),几滴香醋,拌一拌.巴适.
熟油海椒面,花椒面尽量少点,有丁点味就好. |
|
w*****8
发帖数: 457 | 17 序：
红油海椒、葱花芽菜、味精酱油、蒜水姜末、猪油芝麻酱.......十多种佐料打进碗里
，外加半瓢熬得雪白的骨头汤，面条起锅前，烫几匹莴笋叶子或豌豆尖，热乎乎一碗捧
手上，用筷子挑转挑转，那熟悉的香味伴着热气直逼你喉咙......这就是重庆小面的基
本节奏。徒步8万公里、第一个用脚丈量完祖国山水的江苏探险家陈亮法曾对记者说，
“这样好吃 的小面，只有重庆才有。”事实上，当火锅、美女、夜景成为重庆的三大
名片愈加灿烂之际，重庆人须臾难离的小面却像寒帮小媳妇那样躲进背街小巷里，它无
意与名媛们斗妍，却让成千上万的男人与女人吃得酣畅淋漓，以至美食家赵建浓说，只
有火锅和小面，才是真正的重庆美食。而由重庆出发远行的游子们，无论他在天之南海
之北，抑或异国他乡，故乡的小面在他心中始终占有一席之地，“有一次在梦中，我喊
道：老板，下三两，干溜、提黄、少青！”刚从美国南加州大学工学院回渝省亲的彭迪
宗副教授对记者说，“我这一喊，把老婆吵醒了。她是北方人，听不懂我说啥，还以为
我和谁打架呢！”说罢，彭哈哈大笑。是啊，小面作为重庆人早餐的主打，你从少年到
青年再到壮年，没吃三千碗至少也吃了三百碗，它伴... 阅读全帖 |
|
y**a
发帖数: 2546 | 18 我觉得这个多半是走上岔路了的。很多基本功都没有练过，基本理论框架都没有，靠就
是想象力和照相机。。。
不是说想象力不重要，但是起码要先虚心看看人家厨师怎么写，怎么做吧。至少人家能
靠这个谋生。
当然，自娱自乐还行，自己上来就发明创新，还一本正经的装正宗科普，就不太好了。
海椒一般都是油，海椒面，但是要香还是有很多讲究的。但是这些讲究不是想当然的用
耗油，加八角。。。 |
|
w*****8
发帖数: 457 | 19 油很少，能把热锅润一下的那种。炒海椒火候要小，慢慢炒，慢慢烘出来最好，不要让
海椒变深红和黑色了，因为最后装盘后你还要浇道滚油。花椒可以不炒，直接研磨就很
出香了。 |
|
s*****h
发帖数: 460 | 20 我有类似经历,不过没到去见医生的地步.另外,在BAR里,同事买了几个鸡翅膀,叫VIPER
什么的,他们只能舔一下,就说嘴唇都肿了,我不信邪,吃了半个,结果,嘴辣得没感觉了,"
胃像
, 燃了火一样痛",过了2小时,都还直不起腰,半夜回去,还痛,以为要着了.结果第二天P
事没有.我在四川人中,算吃得很辣的了,火锅油碟是要放花椒海椒的,吃菜很喜欢挑里面
的花椒海椒吃的,还是不得不服气. |
|
C***o
发帖数: 284 | 21 凉菜可以吃一点
热的不得行，因为热的更辣
反正很吃不得就是了
在外头吃面我喊拉给我少放点海椒，结果还是辣得我早不住
后来我都喊不要放海椒，然后端上来了我再自己舀点面上的油 |
|
w******g
发帖数: 10018 | 22 星期天要带孩子去教会，早早地就起了床。打开冰箱往里面张望了好久，想不出早餐到
底要准备什么才好。“到外面去吃算了”，妻子在旁边说。
“到外面去吃什么？”
“麦当劳呗。”
“不爱吃那个。要是在我们老家……”
“得了得了，你又要说你们家的米粉了。”
是的，我又要说我们老家的米粉了。在云贵川一带，米粉往往是早餐的首选。在我们县
城街上，有专门做米粉生意的店面，每天只从早上做到中午，下午就关店。天还没亮的
时候，店主就要打开店面，捅开炉中的火炭。在清晨街面的薄雾中，一处处的红光好比
烽火传递，此起彼伏地亮起来。有人在搬动桌椅，有人在洗刷碗筷，有人在烧水熬汤，
有人在切菜剁肉，种种的声音汇在一处，是沉睡的人从梦中醒来最好的闹钟。
本县的米粉由来已久，据传其做法是从北边的南充，也就是原来的顺庆府，沿着嘉陵江
的水陆码头传过来。顺庆府的羊肉粉是用羊肉，加上羊骨与猪骨，加胡椒、花椒等香料
，熬成高汤。米粉则以大米浆做饼，压成粉条，吃的时候盛以羊肉高汤，讲究的是汤鲜
粉白。
到了本县，米粉的做法没有改变。不过正宗的做法是要在头天晚上便要做好米粉，放上
一晚上后，略带一点点发酵后的酸味。店主事先将米粉放在... 阅读全帖 |
|
j***j
发帖数: 9831 | 23 演唱：疯狂的石头
歌曲：我是重庆崽儿(片尾曲)
专辑：影视歌曲
《我是重庆崽儿(片尾曲)》
从前有座山，山上有座城,
城头没得(没有)神住了一群重庆人
男的黑(形容词：很)梗直，
女的黑巴适，火锅没得海椒他们从来不得吃。
从前有座山，山上有座城，
城里面的人脾气大得黑(动词：吓)死人
手来了手断，脚来了脚断，
脑壳来了七卟咙耸稀啪烂(就是相当的烂)
乱皮要财划起，山城啤酒喝起，喝不得的醉起，着不住(抗不住)的趴起。反正回到家头
大家都是要把耳朵弄起来耷起，所以兄弟伙在外面打死都要雄起。你不晓得，我不晓得
，没得哪个晓得，那个朝天门的坎坎到底有个好多格。棒棒从来不怕热，贼娃子从来不
怕黑，解放碑的美女再多没得一个是我堂客(媳妇，老婆的泛指)
解放碑的钟声还是按时敲响，码头的船再小也会荡起波浪。船没有桥多，雾也没有
雨多，看着汽车从那屋顶上的公路经过。冬天有着夏天路边时的甘露，夏天有着冬天烤
火时的温度。男的不服输，女的也不会哭，所有麻辣调料到了这里都是大补。
从前有座山，山上有座城,
城头没得神住了一群重庆人
男的黑梗直，女的黑巴适，
火锅没得海椒他们从来不得吃。
从前有座山，山上有座城... 阅读全帖 |
|
b******8
发帖数: 1251 | 24 对呀我家也有个泡菜坛子，比我还老，我爸爸包了好错层带过来的。这边的小海椒好辣
呀，我妈不知道，给我做了一盘泡椒牛蛙，不知道那么辣，比我们在重庆买的海椒辣多
了，结果浪费了2只牛蛙呀，简直吃不进去，辣飞了！
泉水鸡我也是每次都要吃的。豆腐脑说实话我就没有吃过甜的，想着都不舒服。
喔，还有一家，解放碑较场口那里有一家做的葱油饼很好吃，就是那种很多层的，我每
次都要去买一斤自己一个人吃。这边的没有那么多层，没有那么多油。
还有吃燃面，刀削面。不行了，太想吃了，我觉得重庆也没有什么多好的，天气又热美
女与我无关，但就吃，太好了！！1 |
|
s****m
发帖数: 5375 | 25 不算辣，有点点炮海椒的酸味。因为我炒鱼香肉丝不加豆瓣的，所以觉得这算个还可以
的替代品了
自己原来拿一个密封玻璃瓶子泡过泰国小海椒，有年遇到嫩姜和新鲜青椒上市，拿来配
着毛子伏特加炒了个牛肉丝，好吃得想哭。太想念家里的老坛泡菜了 |
|
x********e
发帖数: 35261 | 26 我觉得关键是海椒要好
把干海椒绞碎放玻璃碗里，可以再加点花椒和其他香料
油烧热，一次性倒到碗里，成功 |
|
z********2
发帖数: 6488 | 27 不懂。油辣子海椒多油少，红油油多海椒少？
网上的配方，红油要先放点花椒。我试过一次，没吃出区别…… |
|
|
c*****g
发帖数: 3871 | 29 话说一般人说起重庆菜，少不了麻辣两个字，可能你说麻辣鱼简单，各地什么沸腾鱼、
水煮鱼，我都要吃伤了。客官，如果是和水煮鱼一个级别的，我就不在这里废话了，我
这里说的綦江白渡麻辣鱼，甩出最地道的水煮鱼至少5条街！不信？我写完就不由得你
不信了。
当年我老在重庆某电脑公司兼职，某个周末都在给一个职业校安装网络，众兄弟那是相
当的卖力，居然把老板给感动了，老板一感动就当场失去了理智，甩下一句:今天你们
要是5点能整完，我请你们去綦江吃鱼！众弟兄一听，二话不说快马加鞭，4点半就整理
好了随身物品围在老板的桑塔纳边上等待出发。老板等恢复理智已经晚了，只好忧郁的
上路。
6点不到，就来到綦江老渡口边上。现在说具体位置已经没有了意义，因为据说老店都
已经搬家了。等一群饿鬼进了店，有点失望哈。店子有些破，土锅土灶。但是作为当时
已经资深的吃货，我们深深明白看人不能只看表面的哲理。我们刚坐定就开始点菜，店
老板过来问，要好多斤鱼？一斤25，其他都不算钱。要是现在的我，那肯定就是喊：除
了鱼，其他尽管上...。当然当年纯洁的我做不出这么下流的事情，而且轮不到我点菜
，这个才是主要的。公司老板毕竟是来这里吃... 阅读全帖 |
|
c*****g
发帖数: 3871 | 30 不是高人，说说我的过程
我一般要爆锅，就是先用几颗花椒加盐放在锅里面加热，然后等80%温度了加油，等油
也有80%温度了，加葱白和郫县豆瓣，再爆上20秒左右，加肉，大概10秒左右肉就6分熟
了，加煮过的豆腐，加半碗水，过大概1分钟，水快要开了，加比较稀的水淀粉，出锅。
然后撒海椒粉，花椒粉，葱青。
然后烧点点热油，用姜末爆一下，等油滚了用这个油去浇一下刚才的海椒粉花椒粉。
就可以吃了。
说一遍我都饿了... |
|
d*****u
发帖数: 17243 | 31 川菜也是这些年才变得越来越油，越来越辣
我们小时候在四川吃馆子里的菜，虽然也有很油很辣的
但是普通菜也没那么夸张
而且厨师都会问要不要海椒什么的
现在只要在馆子里吃炒菜都油得很 |
|
o***s
发帖数: 42149 | 32 讨钱者说：被骗走了2000元，18年都没还
8年时间，一个女人固守着自己的规律：每周四，静坐在欠她钱的人所居住的小区门口，拉起横幅要求还债。居委会、街道办、派出所……所有人的调解都没用，她依然坚持自我。17日下午两点，这个叫邱晓的40多岁女人，再次来到成都海椒市附近的莲花新区一巷3号小区门口，开始了静坐。居民们说：“看嘛，她又来了。”
讨钱者说：
钱是被骗的，18年都不还
据《华西都市报》报道，邱晓的摊子很简单。一块长1米的白布，上面用毛笔写着“卢生全还钱”，拴在墙上。身着军大衣的她则坐在一边的自行车上。自行车的坐垫上，摆了3张塑封起来的借款单。最早的一笔，是1991年10月22日的2000元。“今借到邱晓现金人民币贰仟元正，两月之内还清”，签名为“卢生全”。第二、三张则是之后几年立下的加上利息的欠款单。“今欠邱晓贰仟贰佰元正……”“今借到现金贰仟四百元正……”都有卢生全的签名。
小区居民没有人理邱晓，他们只会看上一眼，说一句：“又来了。”在院子里居住了14年的卢婆婆说，邱晓在这里已经超过6年了。这一点邱晓自己都承认：“我从1991年到2001年一直上门要钱，卢生全都不还，从2001年 |
|
i***s
发帖数: 39120 | 33 “你先走，我跟着来。”这是80岁的四川芦山县龙门乡王家村村民陈得荣在20日地震后对相濡以沫近60年的老伴李启琼说的最后一句话。
“奶奶看了爷爷一眼，说不出来话。”孙女陈建芳回忆说。
就在地震前一晚（19日），在四川成都打工的小儿子陈素明夫妇趁着周末两天放假回来了，上一次他们回家是在一个多月前。
“到的时候都晚上10点多了，两老子（当地媳妇对公公婆婆的称呼）都睡了，”儿媳罗子芬说，第二天（20日）不到8点就醒了，他们起得比平时早，估计是晓得我们回来了，有点兴奋。
罗子芬走出房门到旁边的厨房准备煮面，跟着出来的丈夫被邻居招呼聊天，老爷子也跟着刚刚走出屋子，地震就发生了。
“男老子马上冲回去看女老子，结果被墙断了脚，痛得嚎，还使劲喊我们进去救女老子。”罗子芬说。
随后赶来的大儿子陈树林和弟弟一起先把父亲救出安置在院坝，随即冲进客厅，发现坐在沙发上的母亲被压在一整堵墙下，“砖头从脑壳铺到脚，基本看不清人”。
倒卧在院坝的老爷子左脚踝骨骨折，“骨头都伸了出来”，血流不止，还在喊儿媳去叫人救妻子。
直到看着两个儿子把满脸尘土的妻子抬出放在身边，陈得荣才大哭起来。此时李启琼表面看不出受伤，但嘴角有血... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 34 市面上出售的羊肉香粉等食品添加剂。
12月16日，成都小关庙一家羊肉汤馆正在营业，到了冬至，价格还要涨。
冬至未至，羊肉汤已火，“烧秤”正在进行时。更郁闷的是，花了大价钱吃羊肉汤，还不知道是不是从羊身上来的。记者暗访得知，成都批发市场上有15元一斤的“羊肉”实际上是用鸡肉、鸭肉或者去皮的猪肉边角碎料，经冷冻、混合压制而成。卖家称：“买回去切成很薄很薄的肉片，烫在火锅里很难发现”。
冬至未至，成都市民似乎已经闻到了满城飘香的羊肉汤，开始了新一轮的座位“抢夺战”。昨日，华西都市报记者在成都多家羊肉汤馆了解到，冬至当天吃羊肉汤的市民已经开始排号，甚至有些羊肉汤馆已经排到了100多号。
不少人预计，现价60元至70元左右的羊肉近几天将大幅涨价，今年冬至羊肉汤价格或将爆表，最高卖到每斤过百元。记者调查发现，与往年一样，以次充好、加添加剂增香、增白和缺斤短两的现象仍然存在。
秘方
羊肉香膏不可少有的还用增白剂
12日上午，华西都市报记者来到成都双流白家农产品批发市场。在羊肉专区，邹云清亮着嗓子不断吆喝，“新鲜羊肉，28元一斤，赶紧来买啦。”在市场内，很多人都知道他原本是一名厨师，前几年，才在此租下... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 35 乐山养蜂夫妇，用舌尖上的美味传递质朴与乐观。
《舌尖2》之前
他们只是千万养蜂人中很平常的一对。
《舌尖2》之后
这几天上门找他们收蜂蜜的人络绎不绝。不过他们都是做老实生意，蜂蜜绝不掺假，有多少就做多少。记者提出向他们购买蜂蜜的请求，实诚的谭大哥认真地说：“这个很困难，因为蜂王浆一定要新鲜的，特别是不能见光，一见光营养就没了。”
一饮一啄饱蘸苦辣酸甜
“要的就是火巴耳朵。”在《舌尖上的中国》第二季中（以下简称《舌尖2》），这对来自四川乐山市沙湾区加农镇的养蜂夫妻给全国观众留下了深刻印象。每年奔波在外300天，辗转2万里路，他们生活中的苦，却充满追寻明天的甜，因为那一房房的蜜蜂，更因为两人风雨同路、相濡以沫27年的爱情。
昨天，华西都市报记者独家联系到了这对养蜂夫妇—谭光树、吴俊英，此刻的他们正在陕西洋县，追逐新一轮的花季。说起上了《舌尖2》之后的心情，吴大姐质朴地说：“高兴是高兴，但是我老公又是高血压、糖尿病，还有强直性脊柱炎，我担心他的身体。”
丈夫的顾虑
“他们是不是假冒记者哟！”
“哎呀，我们有撒子好采访的嘛。”昨日接到华西都市报记者的电话，和蔼的谭大哥止不住地笑。不过当记者说四... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 36 昨晚9点，重庆火锅终于在《舌尖2》第五集《相逢》与观众相逢了。重庆晓宇火锅和枇杷园火锅出现在这一集里。重庆食客在山林里畅快挥箸的镜头就来自枇杷园火锅。与重庆网友评为重庆第一火锅的晓宇火锅相比，枇杷园火锅要神秘一些。这家火锅店有何独特气质被舌尖导演相中？昨日，重庆晚报记者实地走访南山枇杷园火锅为你打探。
重庆火锅在《舌尖2》第五集与观众相逢。
千呼万唤始出来！昨晚9点，重庆火锅终于在《舌尖2》第五集《相逢》与观众相逢了。
重庆晓宇火锅和枇杷园火锅出现在这一集里。重庆食客在山林里畅快挥箸的镜头就来自枇杷园火锅。与重庆网友评为重庆第一火锅的晓宇火锅相比，枇杷园火锅要神秘一些。这家火锅店有何独特气质被舌尖导演相中？昨日，重庆晚报记者实地走访南山枇杷园火锅为你打探。
枇杷园火锅在南山的火锅一条街深处，三十亩山地中牵引着横斜的红灯笼，遍布整园的枇杷树挂着或黄或绿的枇杷，山坡上二十多个大小形状不一的绿瓦廊亭就是食客吃饭的地方。
昨天，记者中午来到枇杷园，在门口的坝子里等待老板邱松，期间不时看到有食客开车过来，许多人下车第一句话就是“枇杷熟没得？”，问完也不等回答，一行人就熟练地依石梯而行，找山林中倾... 阅读全帖 |
|
i***s
发帖数: 39120 | 37 目前，沙坪坝区食药监局已对现场的食材提样并进行调查。由于这家串串是采用自助餐形式，所以包括干油碟在内的食材，店里的其他顾客也有食用，但却只有两 位当事人出现状况。目前相关部门正对提样的食材进行检验，至于到底是因为个体差异对辣椒的不耐受，还是食物本身出现问题，还需进一步调查。
两美女吃串串呕吐又抽搐 干油碟太辣？
沙区肿瘤医院三名护士去吃串串，其中两人身体出状况，怀疑干油碟不干净，店主认为可能是太辣所致“我吐了一晚上，现在还觉得肚子痛，脑袋发昏！”昨天中 午，王女士躺在沙坪坝肿瘤医院急诊科的病床上，用虚弱的声音这样说道。27日晚上7点多钟，与王女士一起吃饭的冉女士和肿瘤医院的急救医生一起，将心慌气 短、即将昏厥的她以及另一位同事马女士送进了抢救室。
吃串串20分钟后，她俩相继呕吐“当时李串串在搞活动，又离单位近，我们三个就说去试试。”冉女士和王女士、马女士都是肿瘤医院的护士，平时就挺喜欢吃串串，看见金沙港湾旁边新开了家山炮李记串串，于是就想去试试。
坐在店里角落里，三个人吃着串串，都觉得味道还不错。吃了大约20分钟后，在当晚7点20分左右，王女士觉得自己越来越热，大汗淋漓，身上也有些瘫软... 阅读全帖 |
|
i***s
发帖数: 39120 | 38 “老太太都100多岁了，还精神得很！三个儿子都80多岁了，都孝顺得很！”说起洪启莲老太太的孝顺儿子们，泸州市龙马潭区关口社区居民交口称赞。洪老太太今年已103岁，有三个儿子，老大宋树清今年85岁，老二宋召宽83岁，宋召阳是老三，今年81岁。洪启莲在三个儿子的悉心照顾下，身体硬朗，生活还能够自理。
日前，老太太的小儿子宋召阳获评泸州市第四届“孝老爱亲”道德模范。
抢着尽孝
三兄弟轮流照顾老太太
近段时间，洪启莲老人住在二儿子宋召宽家。她的卧室里，挂着干净整洁的蚊帐，厚厚的被子叠得整整齐齐。宋召宽说，20多年来，兄弟们总是抢着赡养老人。后来，按照母亲的意思，由三兄弟轮流照顾老人，母亲在每个儿子家住10天。至今已超过22年。“我们住在同一个小区，老太太来去也很方便，大家从没有谁红过脸，至今已有20多年。”宋召宽告诉记者。
宋召阳的老伴早年去世，为了方便照顾母亲，宋召阳放弃了和儿孙们住在一起，而是选择独自居住，并亲自为母亲打理房间。每天早上，他给老人冲碗豆奶粉，煮鸡蛋，晚上冲麦片；每天午饭和晚饭都提前做好，准备她最爱吃的蔬菜；每天晚上都要到母亲房间看几次，热天，帮她开关电扇，冷天，帮她盖被子…... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 39 肥蚬黄花鱼蒸蛋配乌梅番茄和菠萝酸奶坚果、酸樱桃脆皮煎鸭胸配跳跳水果沙拉和椰子香蕉果昔、荠菜金钩水饺加豇豆鲜肉包子配嫩草莓……如果每天都吃到这样的早餐，是不是觉得这一天都充满了力量呢？
在锦江区东升社区经营一家餐饮店的李平，近日悄然成了朋友圈大红人，还有人把他的微信当成教科书，每日学习……这其实都缘于李平在微信里每天晒的私家“爱她早餐”。从女儿今年2月出生到现在，李平已为太太已制作了273天早餐，共600种单品美食。早餐从中式到西式，从做水饺、包子到煎鸭肝、墨西哥牛肉饼，没有做不到只有想不到，光看图片都让人垂涎三尺！因为美食
与她相遇成就一段美好情缘
8年前，因为工作，李平从北京来到了成都，适宜的天气，美丽的风土人情让这个地道的北方人一下就被吸引并留了下来，还在成都开起了餐饮店。“我喜欢吃，也喜欢做吃的，粤菜、鲁菜、淮扬菜、韩国菜、法国菜等，我都没问题，”李平说，也正是因为开这家餐饮店，让他和太太叶娜结下了情缘。
一年多前，李平的店想招聘一位兼职，当时朋友推荐了叶娜。叶娜在店里做了2个多月。“她在店里时，我俩其实没啥，就是工作关系。”李平说，不过叶娜没在店里上班后，他们仍然保持着微信联系... 阅读全帖 |
|
n******g
发帖数: 17225 | 40 曹树基：盲人摸象：有关大饥荒的不同回忆——关于《大饥荒：1959-1961年的中国人
口》的写作说明
最近在网上读到一篇佚名文章，题目是《我经历过的“灾荒年”》，说的是1959-
1961年江南水乡的一位高中生对于灾荒的回忆。
我是五九年上的高中，学校离家二十多里。一上高中，户口就迁到了学校，在校住
宿，每月定量三十斤。记得那时的伙食标准和初中时一样，八块钱一月，觉着吃得还不
错，经常有肉吃……
到六零年，困难时期来了……农村人的每月口粮一点点地减少，减到二十斤、十几
斤。但最要命的是，蔬菜很少，没有替代品吃。有个星期天我回家，走到村上一看，有
的树光溜溜的没了树皮。我很奇怪，一问才知道，这些榆树的皮都被人剥下来吃了。有
人叹着气说：明年这些树就死了。家人告诉我，吃草根、野菜、树叶的很多，还有吃观
音土的。
我爸是小学教师，每月定量二十八斤。他四十左右年纪，当然吃不饱，因此比较瘦
，还得了“浮肿病”……我在学校，定量始终没减，三十斤，比我爸还多二斤……整个
困难时期，我没听说我家乡有人饿死…… 我家乡是鱼米之乡。以中国之大，比我家乡
差的地方肯定很多，“灾荒年”饿死人的事我不相信没有。... 阅读全帖 |
|
n*******n
发帖数: 7628 | 41 为保卫集体利益而牺牲的少年英雄
“渠江水长又长，一个红星闪闪亮，少年英雄刘文学……”这首曾经被传唱的歌谣说的
就是新中国第一个少年英雄刘文学。
刘文学（1945—1959年）1945年2月出生于四川省合川县（今属重庆市）渠嘉乡双
江村一个贫苦农民家庭，从小受地主老财欺压，直到解放，他们全家才过上好生活。
1952年9月刘文学入双江村小学（1964年改为双江村完小）学习，1957年秋，光荣加入
中国少年先锋队，1959年11月18日晚，为维护集体利益，年仅14岁的刘文学被害。
1959年11月18日晚，刘文学帮助队里干活回来，发现地主王荣学偷摘集体的海椒，
他毫不犹豫地冲上前去阻止，王荣学的收买和威胁，丝毫没有动摇刘文学保护集体利益
的决心，刘文学不顾个人安危，与坏人展开了搏斗，终因年幼力薄，被王活活掐死，牺
牲时年仅14岁。
凶手王荣学作案后，曾制造假象，企图逃避打击，他将刘文学的尸体扔到土沟中之
后，王觉得不安全，又将刘的尸体抛到50米外的一堰塘，制造出刘落水被淹死的假象。
案发后不久，凶手王荣学便落入法网，1959年11月21日，王亲笔写下了坦白书；11
月22日，合川县公安局... 阅读全帖 |
|
h******n
发帖数: 189 | 42 别个是正兰其白的仔鸡，拿仔姜或者青海椒爆，下甑子饭，安逸得很。
美国的东西还有一个大毛病是不新鲜，尤其是肉食，“鱼吃跳，鸡吃叫”现在都是
奢侈享受了。 |
|
h******n
发帖数: 189 | 43 所以要去本地好吃佬熟悉的店，本乡本土，哪个上用过的海椒要么很快关门，要么挨打。 |
|
h******n
发帖数: 189 | 44 串串香还是格局太小了，以前重大门口露天有那种带格子的老灶，烫毛肚最好。
我吃过人民南路人行道上太婆们的那种原始串串香，蜂窝煤炉子，一个小锅，在小盘盘
头沾海椒面和香油，吃完就把签子往万年青里头丢。 |
|
c***c
发帖数: 21374 | 45 官方报道:
在重庆2006年遭遇特大旱灾时，汪洋到农贸市场视察，菜农坐在地上回答他的问题，随
行人员便态度傲慢地两次叫菜农站起回话。汪洋突然做出了一个出人意料的举动，他从
菜农箩筐里抓起一个大青椒，转身砸向该工作人员，事后表示：“今天我对有些工作人
员不客气，干什么要群众站起来说话？我们是人民的公仆，站着的当然应该是我们！”
民间报道:
8月12日，汪洋到北碚视察灾情，在一菜市，汪洋俯身询问一担箩兜青海椒的菜农灾情
对他生活的影响。菜农似乎没意识到这是个大官，仍坐在地上回答汪洋的问题。这时，
一站在汪洋后面市场管理员模样的男子连忙伸手去拍菜农，喊他“站起来说撒！”，语
气很是狐假虎威。汪洋有些反感，连忙向身后摆手示意“莫要他站起来！”。过了几分
钟，男子见菜农依然坐起，汪洋依然附身询问，便再次大声喊菜农“站起来撒！”。此
时，汪洋突然做出了一个令众人瞠目结舌的举动，他从菜农箩兜里抓起一个大青椒，转
身砸向“市场管理员”。由于离汪洋很近，更想不到市委书记居然会突然动武，“市场
管理员”当场被砸中面门，汪洋出手相当重，青椒居然被砸开了花。汪洋出手后，愤怒
地说“不看了，走！”带领随从即刻离... 阅读全帖 |
|
c*****r
发帖数: 418 | 46 川菜的功夫就是如何配一大堆调味，如花椒，麻油，海椒，味精，鸡精... 食物的本味
反倒吃不出来了。
所以川菜只适合于大陆货，如猪，牛，鸡和几种土腥味较大的淡水鱼。真正的时鲜蔬菜
，海产，湖鲜，山鲜，包括羊肉，都不适合用川菜的作法。
现在食品品质问题这么多，川菜还是能躲就躲吧。 |
|
h***e
发帖数: 20195 | 47 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: wjohn (王★约翰), 信区: Texas
标 题: 我和老熊川菜：不得不说的故事
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 30 21:39:56 2011, 美东)
（餐馆段子。含大量粗俗下流语言。）
1. 重回餐馆连干十天，什么时候能够休息望不到头。鞋底沾满厨房的油，刮下来起码
有二两，开车踩刹车都溜，踩不住。
2. 早就想休息，连干也不提休息的原因是：老板娘手头缺人。贪官师傅消失了，新来
的抓码用老付的话来说就是瘟猪子。教不会，一个人只能当半个用；其次每次心里觉得
累了干脆明天给老板娘请假算了，先想老板娘有恩于我当初炒了别人要的我，相处也算
愉快，然后和师傅们工作其乐无穷，最后想，我这个算锤子，老板娘的老汉儿，老人家
70出头，一个星期干七天，一天干十三个小时，下班了回家还要打理菜园，全年无修，
五年如一日。
３. 至于钱，有钱赚好，但是并没有那么重要。心情最重要。没必要因为毫无廉耻的
客人不给小费就骂遍别人祖宗十八代。我是前台唯一的男人，夹在一群闲话说不完的女
人中间，尴尬。不如没事就望厨房跑，还可以听听老付的... 阅读全帖 |
|
L*****s
发帖数: 6046 | 48 虎皮海椒 + 糖醋茄鱼 + 酸溜土豆丝 + 泡菜
= 下饭四宝 |
|
t******l
发帖数: 2135 | 49 肉本来的味道去不掉的，去的是腥味。我咋觉得每个菜味道不一样？虽然辣，但有的用
郫县豆瓣，有的用干海椒。好怀念家乡的美食。随便路边小馆子一碗排骨面就好吃得板。 |
|
n****n
发帖数: 5804 | 50 吃不出味道是你舌头的问题。川渝人民这么多年花椒海椒一起整，舌头敏锐得很。。 |
|
