g*d
发帖数: 6969 | 1 要长一阵才像
另外的可能嘛，我不说，要被打
run～～～ |
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s****r
发帖数: 2386 | 4 眉山的, my hometown, miss my mom's cooking badly... |
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y**a
发帖数: 2546 | 5 重庆 冒大汗 公司出的一种油炸辣椒。。。。
瓶子上写满了 川渝霸主 川渝第一品牌一类的字
名字相当霸道
确实很麻很辣就是了
啥子是“面遭殃”？ |
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j**********e
发帖数: 1615 | 8 大王。。。
你把小吴麻安逸了
我先一看以为你还要把皮皮剥下来 我觉得又太灯独了
然后又以为是啥子海椒皮皮这些。。。
最后才反应过来。。。 |
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r******0
发帖数: 2753 | 9 对头。笋子要用滚刀切成丝丝，葱姜海椒也都是切丝。这样卖相会好点，不过对味道影
响应该不是很大。 |
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s******g
发帖数: 126 | 11 豆瓣是郫县豆瓣么？放泡椒了还要放海椒啊？那不辣死啦 |
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R********y
发帖数: 4018 | 12 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: daydaysun (daydaysun), 信区: WaterWorld
标 题: 成都的美食攻略，太夸张了。
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 4 18:59:06 2010, 美东)
这份名单很适合打印出来贴在墙上当作指南，吃一家勾一家：）亲们无聊时，可以挨着
去试哈。
1，交大西门“好口福米线”好吃。
2，交大北门“翘脚牛肉”的汤鲜美。
3，九里堤公交站往右边的1个小路口进去，有家“富顺荤豆花”好吃，但她们的沾碟很
辣哈。
4，科华北路的“自贡好吃客，跳水蛙”味道好。
5，玉林有家“子姜王”，里面的青蛙和很多炒菜味道都不错。
6，游乐圆旁边有家“晶晶火锅兔”很好吃，一定要点芋儿。
7，彩虹桥旁边有家光大银行，旁边有家烧烤味道非常好，我们都喊她光大烧烤。
8，新华公园正门对到有家爆竹鸡，味道不错。
9，双流乔一乔兔头。那个味道才叫安逸。
10，内光荣小区生资市场附近的清真牛肉面很好。
11，新南路空军礼堂附近的徐老八原汁面不错（脆绍、怪味、鸡杂、白味元子面推荐）
12，商业场后面华兴街上... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 2546 | 13 上次回国路过这一家，就是西南交大那边的，
看到很多人吃，我问这个有什么名堂，
我表姐说就是一锅牛肉。。。于是就没有吃了。。。
长时间待在成都的人也就见惯不惯了。。。
下次回去试试
牛肉汤烫白菜芯觉得绝对是绝配，我家以前就是买卤牛肉来煮汤烫白菜，
蘸干海椒攒碟的
我在美国也自己卤牛肉来做这个菜。
但是我的卤牛肉就是不象四川的卤牛肉，我的是酱色的，四川是红色的，
你们晓得是为啥子不？
这个疑问一直从大学开始，第一次见到其他同学带来的酱色的卤牛肉，觉得很山寨
暗地里觉得，他们拿酱油就当卤料了，
后来发现自己卤其他东西都很解决卖的了，就是牛肉看起来很山寨，牛肉偏湿，色暗，
牛肉味不够。
nnd，前不久电话家里，才发现原来大家都知道的，我觉得困惑了这么旧。
你们知道四川卤牛肉为什么是切出来红色发亮的不？ |
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b*****a
发帖数: 1732 | 14 烤鱼：
tuna和salmon，淹10－20分钟，用生抽，糖，味精，料酒，油， 然后tuna要
先煎下，再烤， salmon直接烤， 起
来放点黑胡椒。 喷的油，把烤盘喷一遍， 煎的时候就不放油的。 温度：375度
烤羊肉：
表面摸起孜然，海椒，盐，油，直接烤就是了， 要是肥肉多的羊肉，油都可
以不要。温度：500度
烤牛排：
牛排不淹， 牛排要打， 不放油，煎一下，煎前就放盐和黑胡椒，还可以放海
椒。温度：500度
时间依肉的大小定，建议大家边烤边看。
本菜谱主要为了展现毛教主贤惠的一面，顺便造福大家。 |
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R********y
发帖数: 4018 | 15 太labor intensive 了。
昨天买了两坨坐der, 总共8磅半， 切肉成小坨坨时，纯肥肉可能被我扔了至少一磅。
这个过程可能一个办小时。
然后活调料， 用的隔壁子用10伪币买的 recipe, 希望还行吧， 那摸多花椒面海椒面
盐糖白酒和在一起，emmm, smell like heaven already.
然后就是灌，原来买了一个food processor, 有可以灌香肠的配件， 哪知不是太好用
，这哈子找了一个漏斗， 用了三只筷子撑下去，太慢， 又回到food processor, 这
样周而复始的折腾了3个小时。天都黑了，总算把这7磅川味香肠灌出来了。
问某人说今晚挂外面树上吧， 冷， 小动物不会出来吃吧？ 答曰： if you don't
want all your afternoon's work go to waste,you can take a chance. 想想还是
心疼我的人工， 就挂在厨房的角落得了。(今早厨房coffee跟生肉混合的气味实在是很
独特）。
现在趁外面还是很冷， 太阳还没出来。 赶紧的提出去透个气。 |
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j**********e
发帖数: 1615 | 16 教主，你狠！
土猫哥，你口味相当于是特辣的红锅煮了还要沾干海椒哦！太重了 |
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b*****n
发帖数: 3774 | 17 多谢大家，腐竹吃完了，用的大王的方法，改进版本。很不错。
撇断温水泡了2个多钟头就内外都耙了，然后沥干水分炒了一哈，加organic的鸡汤，酱
油，料酒，白糖，一点醋，胡椒，3个干海椒烧了30分钟，勾芡起锅，倒到小白菜上头
。多好吃的。
上周还买了一包带鱼，想吃红烧带鱼，请童鞋们指教，越简单越好吃越好。google了一
哈，出来一大堆，头昏眼花中。请大家就自身体会指导。
谢谢。 |
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y**a
发帖数: 2546 | 19 奶汤羊肉的话，
羊肉本身出不了那个效果，要用先用猪骨等制奶汤的原料熬奶汤，
熬出了奶汤，在煮羊肉的，当然加n中香料是一定的
要模仿的很像的话，有些香料多加少加很关键
还有就是油的运用，
要模仿，得知道他们用的是牛油，羊油，猪油还是鸡油，还是几种一起用的，大概比例
多少
不知道的话，得慢慢多吃几次，自己再试几次，
反正就是羊肉本身出不了奶汤的效果和那么好的香味的。
而且你买的是羊腿肉，很精，没有油，就没有什么味的，要带油带肥肉或者带皮的部分才有羊肉味。
大体要注意的就是 汤料，香料，油
最后的蘸料是很好模仿的，除非有特殊的自己腌制的海椒什么的
大概弄弄能出7分像的 |
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y******e
发帖数: 2807 | 20 我这边买的墨鱼仔袋袋子冰冻的，一袋大概12-15个左右，半卡长那种，不是鱿鱼筒，
不晓得是不是你说的那种。须须头中间一般有点儿脏叻要清除，筒筒（肚子）头的油和
皮也撕掉，然后放滚水头烫起卷捞出来沥水。锅头油烧8-9成热，花椒，干海椒，姜米
，蒜米跟不要钱两个样撒进且，出香味后马上放墨鱼，翻匀，下点点盐巴，少许生抽，
再翻两哈就可以出锅，出锅前不要钱两个样撒一把葱丁丁儿。如果要翘菜，可以先用少
许油抄断生盛出来，等墨鱼下锅炒入味后再放进且。
墨鱼烫过后缩水很大，一袋基本就够我一个人吃。不烫直接抄的话要出水，末得油亮亮
的效果。 |
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y******e
发帖数: 2807 | 21 哈哈哈，转人家，至少有莲花白，洋芹菜，海椒这西三 |
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y******e
发帖数: 2807 | 22 丫丫赶快平身，为了照相摆得好看，其实一点儿不专业。盐水猪肝是懒人菜，很好做又快
1 猪肝拿回家泡水一段时间，除血水
2 锅头放各种卤料（卤料包也行）：八角，草果，桂皮，小茴香，花椒，陈皮，香叶，
丁香，山奈，姜葱，糖，盐，不要放酱油。。。大火烧开转小火烧出卤味。
3 猪肝先用开水稍煮，放点儿酒，除血水除腥
4 猪肝捞出来洗干净放进卤水煮20-30分钟，等自然冷却后捞出切片就可以吃了，最好
等冷却后切片才成型
5 吃的时候我喜欢沾干碟，就是花椒面儿+海椒面儿+少许盐， 拌油辣子也可以 |
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b*****n
发帖数: 3774 | 23 打清油我咋个记不到了，好像常年就是担负打酱油打醋的重任，还买过花椒面儿，海椒
面儿。 |
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A****i
发帖数: 5546 | 24 放你妈的屁.草泥马,就是这些中年大妈教坏小孩,才又中国人坟墓一样的婚姻.毫无爱的
存在,都是义务,奉献,分工来维持.出轨的出轨,找情人的找情人.
莫的体液跟思想深度的激情交流,就凭两个人天天一起吃饭睡觉洗碗,要得个锤子!草泥
马的要找人平摊房租就直接说,用不着拐弯抹角.
草泥马的为了婚姻而婚姻,草泥马的把人人在３０岁或者２５岁之前赶进婚姻,草泥马的
舒适,草泥马的习惯!
草泥马的明明就是找个人打平伙,分担家务,要借用婚姻之名.
草泥马的明明就是找个人免费打跑,要用一张纸固定下来.
草泥马的明明没有爱过,明明只想索取,明明就是要利益最大化,或者尽早事先用婚姻将
两个人以及两家人的利益捆绑在一起,给老子说爱情.
草泥马的说爱不能兼容!恰恰说错了,只有爱,才能战胜怨恨,自私,懦弱,才能让一个人真
正的放下所有,面对最真实的自我.爱的反义词,不是恨,是不爱.不爱才会斤斤计较,才会
打起小算盘跟对方说,你少洗了一个碗,老子多洗了一件衣服.
老子跟妞儿住一起的时候,老子每天放学回家第一件事情,就是给妞儿做饭.再累老子都
保证不得让妞儿吃独角菜.老子累得草泥马的心甘情愿,老子看到妞儿端起锅儿在老子面... 阅读全帖 |
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c****y
发帖数: 167 | 25
I see.
太无聊了，作业巨多~~还要开始联系实习单位，本来想这里吼一嗓子看有没有校友能约
出来耍~~~~好想
吃A区中门外边的三娃串串啊~~~六公寓楼下的凉面，油茶，麻辣豆干，工人村的烤鱼，
中门的老太婆蹄
花汤~~~~安逸惨老。
每次吃热狗披萨的时候都特想哭~没得海椒~~没得汤~~~ |
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R********y
发帖数: 4018 | 28 带回来的, 回去的时候把屋头的泡姜泡海椒装了一瓶回来.
而且都不用四川泡菜坛子, 我就用了一个大号的广口玻璃瓶,每次用保险膜先包了开口
再盖. 放冰箱里头, 不得长花.
你把花椒,盐, 小茴香,糖,一起炒了后, 用瓶装水起母子,再倒些白酒,买泰国那种红海
椒, 或者墨西哥海椒,都要得. |
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R********y
发帖数: 4018 | 29 带回来的, 回去的时候把屋头的泡姜泡海椒装了一瓶回来.
而且都不用四川泡菜坛子, 我就用了一个大号的广口玻璃瓶,每次用保险膜先包了开口
再盖. 放冰箱里头, 不得长花.
你把花椒,盐, 小茴香,糖,一起炒了后, 用瓶装水起母子,再倒些白酒,买泰国那种红海
椒, 或者墨西哥海椒,都要得. |
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D**e
发帖数: 10169 | 31
话说当年西单菜市场卖一种腌过的云南海椒，巨好吃。 |
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发帖数: 1 | 32 去年暑期，女儿跳槽，没有回来。我们都叫她免了。接近年底她突然说圣诞节前请了
一个星期的假，“说好每年回来就一定要回来。”我知道阻止不了，她机票都订好，考
虑若辗转夹皮沟的会理，路上就把假期消耗掉，决定去广州相会。
提前七天买好到昆明的车票，即开启例行失眠。本来没啥好耽心的，然而睡个个把两三
小时，一觉醒来便东想西想，再也无法入眠。为了第二天的精力，只好吞安眠药。
开始上路，十一点的班车，磨蹭10多分钟还不开，司机说要等个人带信。那人出现，不
慌不忙地将信递给副驾，司机才松了手刹。也许是在车上百无聊赖地坐等伤了心情，妻
显烦燥。尽管在家里就服了晕车药，还没走上10公里即开始呕吐，一直到近百公里外的
三堆子上高速才好些。过了攀枝花，与云南交界的方山设有两个收费站，四川这边一个
，云南那边一个。出云南站的闸口，几十米的大道被一排路桩拦腰阻断。车辆被引至右
手路边，塑料棚搭的临时岗亭前。两名警察上车，要大家拿出身份证。一个手持验证机
的把第一排旅客的证幌到机子的窗口，大约毫无反应，调了几次都不行。干脆将每个人
的身份证都收下，统一拿进岗亭去鼓捣。一会儿再上车来发还。记得去年从腾冲到昆明
也遇边... 阅读全帖 |
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b*****n
发帖数: 3774 | 33 我是傻瓜机都弄不来得哈，照片不行，表笑。贵在参与哈。
今天就是我们两个人，吃友说是401k赔得太厉害了莫得心情，就摔了我们死耗子。
点了一个干锅鱼，里头有笋子香菇，一个棒棒鸡，一个酸菜肘子，是一个特别菜菜单上
莫得。就是卤好的肘子在跟酸菜，海椒花椒一起炒。 |
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v***t
发帖数: 15 | 34 引：小面里的大名堂
红油海椒、葱花芽菜、味精酱油、蒜水姜末、猪油芝麻酱.......十多种佐料
打进碗里，外加半瓢熬得雪白的骨头汤，面条起锅前，烫几匹莴笋叶子或豌豆尖，热乎
乎一碗捧手上，用筷子挑转挑转，那熟悉的香味伴着热气直逼你喉咙......这就是重庆
小面的基本节奏。徒步8万公里、第一个用脚丈量完祖国山水的江苏探险家陈亮法曾对
记者说，“这样好吃的小面，只有重庆才有。”事实上，当火锅、美女、夜景成为重庆
的三大名片愈加灿烂之际，重庆人须臾难离的小面却像寒帮小媳妇那样躲进背街小巷里
，它无意与名媛们斗妍，却让成千上万的男人与女人吃得酣畅淋漓，以至美食家赵建浓
说，只有火锅和小面，才是真正的重庆美食。而由重庆出发远行的游子们，无论他在天
之南海之北，抑或异国他乡，故乡的小面在他心中始终占有一席之地，“有一次在梦中
，我喊道：老板，下三两，干溜、提黄、少青！”刚从美国南加州大学工学院回渝省亲
的彭迪宗副教授对记者说，“我这一喊，把老婆吵醒了。她是北方人，听不懂我说啥，
还以为我和谁打架呢！”说罢，彭哈哈大笑。是啊，小面作为重庆人早餐的主打，你从
少年到青年再到壮年，没吃三千碗至少也吃了 |
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b******g
发帖数: 841 | 35 红油辣椒的调制：
海椒面内放八角一个、草果一个（切破用）、桂皮一片，
用精练油（冷）把辣椒面调湿，菜油放锅内烧熟停火半分钟后
舀入辣椒面内边舀边搅动，存放三天后用，香料可用三次 |
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j*********y
发帖数: 16 | 36 今天逛街回来还没有吃饭，终于弄了盘麻辣烫。看起不怎么辣，但是我干海椒放得多，
还是多辣的。
看香得到你们不 ？
我开动了哈！ |
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n****n
发帖数: 5804 | 37 忙碌了一天。偶来写牛肉干的方子：
costco大块无筋牛肉若干。本着一个2：1的原则。基本上两磅牛肉做完了就只有一磅了
。所以多少大家看着办。
1.牛肉切成大块。顺筋切。3*5*5 cm的块，洗尽。
2.冷水入锅，放入牛肉，开大火煮。水开了就关小火，我家是那种蚊香圈圈的灶，3-4
就好，煮到用筷子夺进去没有血水。
3.取出牛肉，用冷水冲。然后放置至牛肉冷却。
这是一个准备调料的好时机~~酱油（生抽），糖（白糖黑糖均可），油，海椒面，八
角，花椒，姜片，芝麻，我还用了茴香。。家里的全用上。
。。。。时间在流逝。。。。
4.牛肉冷了。顺筋切，片丝都可以。厚度很重要。比如2-3mm厚的牛肉丝/片，烤的时候
一面要烤8min,厚一些时间更长。
5.炒锅里，放油，加糖，小火炒糖色，把4里的牛肉倒进去。炒啊炒啊炒~看着有糖色了
就要停。
6. 炒糖色的同时，另一锅把3中的调料（除糖和芝麻）全放在一起，加适量水，（反正
这一大堆要刚刚没过所有牛肉，但不能太多）尝尝问题，一定不能淡
7，6倒入5，5倒入6都可以，中小火翻炒到收汁，放芝麻再炒一哈。
。。。。肩膀很痛。。。。
8.烤箱预热。同时准备铝 |
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b*****n
发帖数: 3774 | 38 TGIF，遭版大批评了，赶紧报告一哈，
本周过去4天，锻炼2天。
星期二和星期四： treadmill 4.25miles at 6mph, 0.25mile at 7mph.
太晚了，就没有在做仰卧起坐和负重训练。我悔过。
吃的：
早上都是：oatmeal或者cereal，加豆浆和水果，一般是blueberry或者kiwi。
中午：ham and jam sandwich一天，roast beef sandwich两天，剩饭菜一天。
零食：香蕉一根，苹果一个，柿子一个，酸奶一罐。巧克力吃完了，算是最值得骄傲了
，一个星期没吃，不过吃了完了半包crackers。
晚饭：
星期一：鸡肉蔬菜炒面条一大碗，找师弟说法，1000卡都不止。
星期二：海椒面花椒面盐巴腌的cod用一点油煎好，一碗饭，一颗muster green炒的。
星期三：肉末豆腐丝，剩的鸡腿半根，稀饭。
星期四：麻辣抄手15个，半颗romain lettuce |
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R********y
发帖数: 4018 | 39 今天切了香港超市。心头想到那天看到的卤牛肉跟粉蒸排骨。
卤水包很多种，都是要自己放酱油调料最后那个卤水包丢进切。 有点为难，怕掌握不
到轻重到底放好多酱油跟糖。后头看到了淘大牌潮州卤水汁一瓶，大喜。
粉蒸肉粉也有很多种，想了哈，算了。 会切吃个够。 买了四条小牛建，这个细条的好
入味，又好切。
回家，牛肉过血水，然后倒了一瓶卤水汁进去。 卤了一个半小时，本来想加点干海椒
，签于某人一点辣都不能碰，免了。
根据加息哇的说法，肉好后放到冰箱头冻一哈切。 卤水汁瓶子上写的还可以放冰箱再
用。 娃哈哈。
闲话少说，上片片。 我要鼓励包子。 |
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w*********g
发帖数: 10097 | 40 俺也不知道这个算不算川菜，反正在俺的要求下做的很辣（虽然不是川渝人，不过俺从
小就是无辣不欢，所以能套到贤惠的重庆LD实在是大幸，哈哈） |
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w*********g
发帖数: 10097 | 41 这个不是川菜，不过这会儿既然奔了那么多就一起奔吧，反正也是LD用海椒做的，够辣
够味儿 |
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g*********u
发帖数: 21 | 42 突然想吃荞面，算算距离上次吃荞面至少也有10+年了吧。。
小时候去外婆家，外婆住在成都附近的一个小镇上，每次都会去吃荞面。
老板娘先把一坨黄黄的像橡皮泥的东西塞到一个类似舂米的木制器具里，
然后用几乎身体的重量把舂米器的一端使劲往下压
一束束荞面就落进下面的汤锅中，然后捞出来，加上熟油海椒，芹菜，烟熏笋子烧的牛
肉，少许醋，一
碗热气腾腾的荞面就端到面前了
不知道在美国能够买到做荞面的原理不？
发一个链接
http://www.photofans.cn/forum/showthread.php?
threadyear=2007&threadid=138966
大家自己看看去：）
各位晚安～～ |
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s**y
发帖数: 3070 | 44 不是墨西哥，就是长长尖海椒
兔兔妹会做菜，我晓得，就莫要问回锅肉了嘛 |
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s**y
发帖数: 3070 | 46 来来来，再放点油海椒，光麻不行三，还是麻辣麻辣的好吃些 |
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a******e
发帖数: 36306 | 48 我就用得狮子楼得，觉得这边中国店得花椒海椒基本上就狮子楼得不错。 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 49 我昨天招待我大伯，做了一桌子菜，其中不乏第一次尝试的青椒仔鸡，我发现墨西哥小
辣椒非常好用，基本可以和我们的青海椒平起平坐了。 |
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e*******8
发帖数: 2101 | 50 嘿嘿嘿 偶也是嘿好养，只要有海椒，吃啥子都是有滋有味的 |
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