r***i
发帖数: 9780 | 1 蒸过头了
火开的太大
如果不管时间，那就开小火
如果赶时间，那就开大点，但是要时刻看着，蒸好了立马停火 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 2 这周,我们这边safeway的大虾(12~14个/lb)sale,14.99→7.99,赶紧买了点
做了我最爱的蒜茸开边虾。
这个虾买来时就已经弄干净沙筋了，所以省了我很多事。
材料：
☆ 虾
☆ 1头蒜，压蒜泥
☆ 粉丝1把
☆ 盐1 tsp
☆ 植物油 4 tbsp
过程：
1. 小锅内加入植物油和蒜泥、盐，小火慢慢炸香蒜泥，等蒜泥变微黄后
离火晾凉。
2. 虾用刀从背脊切开，不要切断，摊平。
3. 粉丝泡软后，放在盆内，垫在虾的下面。
4. 将晾凉的蒜泥装入摊平的虾肉上，并将油浇在虾及粉丝上。
5. 上开水锅蒸8分钟。
ps: 粉丝吸收了虾的味道，比虾还要好吃
照片是上锅蒸之前照的，蒸好后就等不及开吃了，没有照，基本一样，就是
虾变红了。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 3 咳咳
俺的晚餐
现在才发。。。不过我已经发了俩了今天
又发第三个。。。这不是 - -
斑斑要给我包包哦
HOHO
话说蒸蛋羹看上去很简单 但是 想蒸好真的不容易
不是水多了 就是出现蜂窝了
恩恩 总是不完美
下面倾情奉送个方子 100%没问题地
==============
鸡蛋两个 水大概鸡蛋的两倍少一点左右
鸡蛋打散 建议不放盐
水不能是自来水 最好是凉开水或者30°左右的温开水
倒入鸡蛋液中
轻轻顺着一个方向搅拌 不要弄出很多泡沫
用筛子过滤蛋液 滤除蛋筋
水开后在上锅蒸 先大火1-2分钟
然后转小火
盖子不能盖严 要留小缝隙
10-15多分钟 会好
如果不确定 轻轻碰一下碗 如果还有水波纹 就是没熟 如果出现蜂窝 就是过了
最简单的吃法 加生抽香油
还有可以在7-8成熟的时候加入鲜虾
也可以再蒸之前 加入嫩豆腐一起蒸
这三种我都做过
效果都很赞
这么吃的鸡蛋最好是organic的brown eggs
营养价值高些
先说这么多
斑斑 明天要发我包子~~HOHO |
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q**********n
发帖数: 4160 | 4 前一段时间在一家台湾人开的中餐厅里吃过一道蒜蓉蒸虾的菜，味道不错。
正好周末在家没事，做来尝尝，还不错喔~
虾，需要剪掉须，剪开虾的背面，去掉虾线，而且要抛开。
蒜蓉，生抽，豆豉，香油，料酒，盐，白胡椒，调汁。
虾用厨房纸巾擦干，放到蒸盘，浇上料汁，开过之后，放进虾盘，10分钟就好。
出锅的时候放上香菜或者青葱末。 |
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p*******e
发帖数: 480 | 5 蒸茄子几乎肯定会变色。主要要用其它调料来装点。我是蒸7分钟左右，然后再虚蒸十
来分钟（兼放凉）。只要茄子是新鲜的嫩的，肯定蒸得又软又烂。但有些老茄子或品种
不佳的，也会蒸不烂。
我喜欢用FARMER MARKET买来的青色的茄子，好象这里管叫菲律宾茄子,越嫩越好，超市
买的基本不行，都太老了。不用紫色的，因为紫色长茄蒸出以后会没“魂儿”。用手一
条一条扯开。调料的话只用镇江醋和生抽1：1，或最多再加点蒜泥装点一些香菜。
茄子性凉，夏天吃，象面一样叱溜一口，真的很清爽，很下饭！ |
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x******9
发帖数: 203 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xxing919 (eric), 信区: Food
标 题: 100%成功的蒸鸡蛋方法
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 12 21:09:31 2011, 美东)
推荐一种简易的蒸鸡蛋（也叫炖蛋，蛋羹）方法,特别供家里有高压锅的宝妈们参考,保
证质地和口感，成功率几乎是100%. 步骤如下：
打两个鸡蛋，加盐搅匀，加热水（鸡蛋：水=1：2）搅匀，可撒入少量葱花。放入有蒸
架的高压锅（高压锅内预先放入开水），盖上盖，高压阀，开大火。当听到高压锅第一
声“出出”叫，立刻关火，等待10分钟以上就可以开锅了。放置久一些如>30分钟也没
有关系.出锅后可以淋少量香油
要点：
1. 经验表明，一个鸡蛋不容易炖好，两个鸡蛋的量最合适。水的比例决定了蛋的质地
是老还是嫩。水过多过少都不好。盐的量是平时炒一个菜用量的1/2-3/4
2.冲鸡蛋的水温很重要。最好是放置了一会儿的沸水。如果是刚烧开的水，就冲成蛋花
汤了。
3.很多网上的方子强调炖蛋要后加盐，我发现，只要拌匀，先加盐不会出现结块的现象
，味道要比无味的蒸蛋里面拌盐或酱油的好... 阅读全帖 |
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h**r
发帖数: 8078 | 7 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图1）
• 发面需要的食材
面粉（Bread flour OR All purpose flour）(我用的是Costco家的Bread flour)
水
白糖
酵母
发酵... 阅读全帖 |
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h**r
发帖数: 8078 | 8 来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了套装量杯）
1套量勺
厨用温度计 （图1）
• 发面需要的食材
面粉（Bread flour OR All purpose flour）(我用的是Costco家的Bread flour)
水
白糖
酵母
发酵... 阅读全帖 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 9 如何选购海参？其实这方面我也不是专家，买海参的时候是去的我们这边一个比
较大型的海鲜市场。海参是好东西，营养价值高，品质也是一分价钱一分货，有便宜的
有更贵的。
以下是我挑选海参的心得：
第一、同一档次的海参应该大小一致，体型完整，不完整的海参可能是将腐烂部分去除
后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，
而内部容易污染变质。
第二、要选择干燥的，海参含水不能超过15%，含水多了容易变质，而且会因为含有大
量水分价格比实际高出了很多。
第三、腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时应该注意。据说还有不少不法
商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这
样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，
对消费者具有很大的蒙蔽性。
第四、购买干海参时不要一味追求价格便宜，一般还是一分价钱一分货。要结合干海参
的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参
水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
海参蒸蛋羹是从我之前做的虾米蒸蛋羹延... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 10 洋葱香干炒鸡丝
蒜蓉开背虾
水煮青豆
（这个菜就是凑数的，玉米粒刚好吃完了，不然能好看些，哈哈）
番茄生菜蛋花汤
合影
准备：
1）两个锅装水
2）冷冻青豆水龙头下冲冲
3）番茄冲一下，切块；生菜心冲一下，切段；鸡蛋一只打匀，加盐和胡椒粉少量
4）两块香干切片；红洋葱剥皮，半只切丝；生姜一小块削皮冲干净切片；小葱一根洗
净切葱花
5）八只大虾，13～14只/磅，冲洗剪须开背（Costco的冷藏大虾背上的泥线是挑好的）
，摆盘；八瓣大蒜剥皮，擦蓉
6）冷藏的鸡胸脯肉一小块，顺纹切粗丝；放盐，一点点醋，料酒，生粉捏匀，加油再
拌拌。期间点火烧水。
按顺序来，中途不用洗刀洗砧板
开烧（四个灶四个锅同时开工）：
1）少量油煎一下番茄块，加chicken broth（水也行），大火煮
2）水开，放盐，下青豆，大火煮滚；水开，放虾进去，盖盖大火蒸2分钟，只要2分钟
，时间长了就不嫩了
3）虾放进去后，起油锅，油热熄火，虾蒸好后取出，撒盐，把热油倒上去
4）这时候青豆已经好了，熄火
5）生菜放入番茄汤，汤再次滚起，倒入蛋液，熄火，稍微搅搅
6）在等汤滚起时，起油锅，放姜片，鸡丝断生，盛出。再放少量油... 阅读全帖 |
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y****r
发帖数: 3036 | 11 ☆─────────────────────────────────────☆
areyoueye (关注食事，了解食尚) 于 (Tue Jun 4 14:10:31 2013, 美东) 提到:
消息称，“敏感词”餐馆准备在downtown crossing附近开分店了，估计这一两个月能
完成。
这对于城里想吃面和cool skin的童鞋们会方便很多
P.S. wifi服务一事暂时还是未知数
☆─────────────────────────────────────☆
fengweiwei (风微微) 于 (Tue Jun 4 14:13:25 2013, 美东) 提到:
太好了
也赞一下消息灵通人士
☆─────────────────────────────────────☆
yunner (晕着呢~) 于 (Tue Jun 4 14:21:56 2013, 美东) 提到:
但愿不要影响他们老店的水平
☆─────────────────────────────────────☆
ZZzzz55 (爱生活爱猪头～) 于 (Tue Ju... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 12 最后一小段没发出来，买买提扯拐搞得没法修改，补上：
前几天有同学在版上探讨蒸鸡蛋的办法，今天实验了一下以下几种方法：
1. 加温开水（水要是事先烧滚过的）
2. 蒸锅里水开了再放鸡蛋进去蒸
3. 蒸蛋碗上覆一层戳了眼子的保鲜膜，但几分钟后发现保鲜膜都贴到鸡蛋面上了，于
是撤掉。
蒸好的鸡蛋内部结构如图二样，没有气泡、蜂窝结构，自认口感也很嫩滑，看来以上方
法1，2还是有效的，苦于蒸不出嫩滑鸡蛋的同学们，可以尝试一下嘛。 |
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x******9
发帖数: 203 | 13 推荐一种简易的蒸鸡蛋（也叫炖蛋，蛋羹）方法,特别供家里有高压锅的宝妈们参考,保
证质地和口感，成功率几乎是100%. 步骤如下：
打两个鸡蛋，加盐搅匀，加热水（鸡蛋：水=1：2）搅匀，可撒入少量葱花。放入有蒸
架的高压锅（高压锅内预先放入开水），盖上盖，高压阀，开大火。当听到高压锅第一
声“出出”叫，立刻关火，等待10分钟以上就可以开锅了。放置久一些如>30分钟也没
有关系.出锅后可以淋少量香油
要点：
1. 经验表明，一个鸡蛋不容易炖好，两个鸡蛋的量最合适。水的比例决定了蛋的质地
是老还是嫩。水过多过少都不好。盐的量是平时炒一个菜用量的1/2-3/4
2.冲鸡蛋的水温很重要。最好是放置了一会儿的沸水。如果是刚烧开的水，就冲成蛋花
汤了。
3.很多网上的方子强调炖蛋要后加盐，我发现，只要拌匀，先加盐不会出现结块的现象
，味道要比无味的蒸蛋里面拌盐或酱油的好很多。不过味精千万别加。
没有高压锅的用蒸锅，或在电饭煲上蒸也一样。值得一提的是用微波炉蒸蛋，要达到同
样的水平，火力和时间是需要摸索的，不太容易成功。不同的微波炉相差很多，但一般
要用低于解冻档的火力，才能保证鸡蛋不炖老。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 14 我用的那个盘子，大小约合适蒸五只蛋，蒸了七丶八分钟（蒸的时间 depend on 蒸锅
水量产生的蒸气，每家炉火不一，这个比较难说哇）
我是稍为把虾仁腌上，便掉进蛋液里。开始蒸时，蛋液还是凉的，加上虾仁是隔着蛋液
跟盘子受热的，七丶八分钟的时间，估计虾仁也不算太老。这碟蒸蛋，我觉得虾肉口感
还好，自己可以接受。
但每个人口味跟要求不一，所以很难说呢 ＞＜ |
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m*****d
发帖数: 13718 | 15 1.5磅的鱼，放姜/豆豉/油，水开后上锅，大火蒸10-12分钟，然后放葱和酱油，再蒸1-
2分钟
蒸来蒸去，就crappie和白鲈鱼最适合蒸 |
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f*******t
发帖数: 113 | 16 看那个喂宝宝全蛋羹引起过敏的帖子有感：
我家宝5个月开始喂全蛋黄蒸的蛋羹，每天一个，蒸好了嫩嫩的，宝宝很爱吃，也好消
化，比煮熟的蛋黄加米粉好吃多了。
蒸蛋黄蛋羹的方法：蛋黄加适量水蒸熟（和做全蛋蛋羹的方法一样）。
和蒸全蛋羹一样的比例。时间上是水开了以后5分钟左右（和炉子的火力也有关系，所以要根据自家炉子调整）。
1：1水太少，肯定不对。至少1：2.5, 具体比例我也不完全确认，习惯了，用同一只碗，
每次加一定的水量。你可以试一试，从1：2.5开始尝试，试几次就知道了。
用做实验的办法，同时用几个大小一样的碗， 加不同比例的水，计时蒸，全部过程最多半个小时就找出合适的比例和时间了，一劳永逸。
分离蛋黄的方法： 我是手工分的，就是用做蛋糕的分蛋方法，蛋从中间打开，两半蛋壳来回倒，倒2，3次就分好了，基本上是完全分离。
如果你不会这么分的话，有分蛋器卖，几刀一个, egg seperator. 商店卖烘培的地方
有卖。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 17 我们阿姨的习惯是煮，煮了以后多出来的水在饭前喂给宝宝一大碗汤。
和阿姨说过很多次了宝宝的食物最好是蒸不要煮，因为煮需要加很多水，如果不给宝宝
喝吧，会丢失很多营养，给宝宝喝吧，吃饭前喝一大碗汤影响消化。可是阿姨就是不肯
蒸，要煮。刚开始给宝宝做辅食我就不想煮因为火开大了可能煮糊，我亲眼见到阿姨锅
边缘有点烧糊好几次就这样给宝宝吃了。阿姨不肯，说她做每一家的都是煮的，没人给
宝宝蒸辅食的，说蒸辅食很浪费时间。今天中午她可能怕我看到，早早的给宝宝吃
了，估计丝瓜又是煮的。今天中午说起，她还坚持说蒸熟的食物很寒凉。我说那以后就
炒给宝宝吃她就不耐烦了，说什么我们要求太高左也不是右也不是。说人家都是做一顿
吃一天我们顿顿要做新鲜的，好麻烦。
其实我们已经很简化了，我们有个给宝宝专用的电子锅，不用看管，鸡肉米饭水放进去
就好了，一点水分都不会丢失不用多放水，只是蔬菜我希望她不要太早放最好是另做以
免炖太久丢失营养。昨天的西葫芦都给炖化了。 |
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o******u
发帖数: 630 | 18 蒸得皮开肉绽，一般是时间过长，或者在身上划刀口了。
要用盐腌去味，这鱼也不适合清蒸，重口点的做法更合适。
5分钟蒸发也基本没问题，如果5分钟蒸不透，说明这鱼尺寸太大，不是清蒸的尺寸。
如果要开刀口来确保蒸熟，不如直接剁成段，腌上一腌再蒸，也别有一番风味。不过那
就不是广式的蒸法，鱼味也没那么纯了。 |
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M********t
发帖数: 5032 | 19 3攀岩客将被诉:竟把26钢
钉打进世界一绝的山峰(图)
江南都市报
上弦月
23小时10分钟前
11 月 7 日，江南都市报全媒体记者获悉，今年 4 月发生在上饶三清山风景区巨
蟒峰的三名浙江攀岩爱好者将面临刑事惩处。
据称，三人私自用电钻打孔后用铁锤将 26 枚长岩钉打入孔内，给景点造成不可修
复的严重损毁，专家评定其打入的膨胀螺栓钉会形成新的裂痕，加快景点柱体的侵蚀进
程，甚至造成崩解。目前，此案已经移交上饶市信州区检察院审查，检察机关将以涉嫌
故意损毁文物罪对该三名游客提起公诉。
三驴友用绳索攀爬三清山巨蟒峰
三清山巨蟒峰是峰柱造型石，是由风化和重力崩解作用而形成的巨型花岗岩石柱，
高达 128 米，最细处直径不足 7 米，形如巨蟒，头大腰细昂首挺立，异常险峻，历经
亿万年巍然屹立，为世界一绝。
然而，也正是因为三清山的竣高挺拔，对于攀岩爱好者来说很有挑战性。2001 年
，世界顶尖级攀楼攀岩选手、法国" 蜘蛛人 " 阿兰 · 罗伯特风尘仆仆赶到巨蟒峰下
，倒吸凉气，打了 " 退堂鼓 "，感叹不借助工具无人能徒手登上巨蟒绝顶。
此后，再也无人挑战巨蟒峰。
然而，今年 4 月... 阅读全帖 |
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q****i
发帖数: 6923 | 20 和阿姨说过很多次了宝宝的食物最好是蒸不要煮，因为煮需要加很多水，如果不给宝宝
喝吧，会丢失很多营养，给宝宝喝吧，吃饭前喝一大碗汤影响消化。可是阿姨就是不肯
蒸，要煮。刚开始给宝宝做辅食我就不想煮因为火开大了可能煮糊，我亲眼见到阿姨锅
边缘有点烧糊好几次就这样给宝宝吃了。阿姨不肯，说她做每一家的都是煮的，没人给
宝宝蒸辅食的，说蒸辅食很浪费时间。今天中午她可能怕我看到，早早的给宝宝吃
了，估计丝瓜又是煮的。今天中午说起，她还坚持说蒸熟的食物很寒凉。我说那以后就
炒给宝宝吃她就不耐烦了，说什么我们要求太高左也不是右也不是。说人家都是做一顿
吃一天我们顿顿要做新鲜的，好麻烦。
其实我们已经很简化了，我们有个给宝宝专用的电子锅，不用看管，鸡肉米饭水放进去
就好了，只是蔬菜我希望她不要太早放以免炖太久丢失营养。昨天的西葫芦都给炖化了。 |
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b*****r
发帖数: 169 | 21 虾有很多种做法，炸、煎、烤、灼、蒸、煲、煮...变化无穷。：） 所以很喜欢这样的
比赛，猎奇的好机会。
这道菜也是典型的厚积薄发，准备的时间远远超过烹饪的时间。
1. 虾洗净，去额剑，挑泥肠，放进掺有胡椒粉和盐的料酒里浸泡10-15分钟。
2. 将拌好盐的蒜蓉涂抹进虾背壳，由于虾肉外翻，更能保持虾的鲜嫩，味道也更容易
渗进虾肉里。
3. 虾在盘中摆好，再撒上一些蒜蓉和胡椒粉，沸水蒸7分钟左右，再焐上6分钟左右。
4. 起油锅，把油烧热后，爆香少量葱花姜末，浇在蒸好的虾身上。
此菜关键在于蒜一定要蒸熟蒸透。 |
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y**********9
发帖数: 547 | 22 老弱病残孕，我们家两口就占了两个。奔吃的吧。
第一道：牛奶豆腐肉末香菇虾仁蒸鸡蛋
可怜的猪头做牙手术，只能吃软的。所以特意为他做了这道牛奶豆腐肉末香菇虾仁蒸鸡
蛋。
做法很简单，就是肉末香菇先炒一下，然后和嫩豆腐，鸡蛋放在一个大碗里，如果喜欢
牛奶的，再加些牛奶，蒸半小时左右。
蒸的时候肉香就飘散在屋里，开盖极香，把病泱泱的猪头的食欲完全吊起来了。
第二道：蔬菜杂烧鸡腿
孕妇总得吃好一点吧，不能饿着肚肚里的小宝宝。搞了个简单的大杂烩。太容易了，人
人会做。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 23 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: baby
标 题: 分享菜谱喽！豉汁蒸排骨，盐水鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 8 21:43:17 2010, 美东)
现在做菜的原则有两个：
1、操作时间短。
2、一家3口都能吃。
先说蒸排骨：
原料：排骨2磅，
调料：豆豉一小撮，黑黑的一粒一粒的那种，稍微切碎一下，蒜3瓣，切片，酱油1TBS
，汤1 TBS, 水2 TBS，盐一点点。葱一根切葱花。
做法：排骨焯水后冲干净血沫码到碗里，我一般用两个比饭碗稍微大一点的碗，娃一碗
我们一碗，没别的不同，主要是娃那碗不放盐。
然后锅底倒一点点油，放入豆豉和蒜末炒，炒出蒜香后关火，加入酱油、糖、水，搅匀
了就把这个汁倒到排骨上，大人那碗再放点盐，然后就上锅蒸2个小时就行了。起锅后
放葱花。
看上去要蒸2个小时，实际操作时间不超过15分钟。我带娃出去荡秋千滑滑梯回来刚好
开吃。
豆豉购买时认准真空包装的“永川豆豉”，找不到就问店员。
排骨照以后拍了再补，盐水鸭有现成的照片：
盐水鸭，看似fancy 高难度，其实我家做爱做这道菜了， |
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l*******2
发帖数: 5311 | 24 因为她在小觅的烤鸭贴后面说她做过，蒸熟的，薄的透明，
10个一起蒸，我没做过，想问问
版大做过，太好了，版大是中间抹油然后10个一叠一起擀开
然后放锅里蒸吗？热水上屉吗？蒸多久呀 |
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n*****j
发帖数: 261 | 25 我记得是蒸馒头中间不能打开的，而且蒸好也要等几分钟再掀盖，不然表面会塌陷，我
最开始学蒸馒头的时候确实碰到过，所以后来一直恪守规则。但不曾想婆婆这样反复开
盖，还有关了火折腾一下再开火继续蒸的，居然还没让我吃到有表面塌陷不成样子的。
不过她的馒头除没有劲道之外，也没有皮，里面当然是不分层了，那其实是我最爱的。
但是如果只是想吃米饭以外的面食，“蓬蓬松松的面团”确实够了。
刚想起来，她其实一直叫她做的馒头是“面包”来着。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 26 这道菜是我们家拿出来宴客的保留菜式，带去开party也是会在上菜后立刻被抢光的。
我们家孩子也爱吃这个菜，曾经带到幼儿园里吃午饭，美国老师们说一开饭盒盖的瞬间
好香啊，都纷纷跟我打听是什么。这个菜更是已经推广到我的朋友圈子里拉。哈哈。
我在国内的家里边上有一家有名的素菜馆，来到这边没得吃啊。自己动手做，俺老妈鉴
定过，说跟馆子里卖的一样滴！这样一条素鸭，在中国也要20多块钱才能买得到呢。自
己做，真材实料，干净放心，味道还可以按照自己的喜好调整。
这两天孩子又馋素鸭了，家里材料都有就做了一次。趁这个机会，好好记录一下做的过
程，给需要方子的朋友参考一下哈。
材料：
水发香菇，豆腐干，笋，新鲜腐竹皮（豆油皮），酱油，糖，麻油；
food processor，纱布（cheese cloth），棉线
做法：
1. 香菇，豆腐干，笋用food processor打碎。你也可以用手切哈。打碎一点，最后包
起来会比较紧，口感会更好。
2. 1/2磅的腐竹皮用剪刀剪成1-2cm见方的小块，用刀切也可以。块越大最后素鸭越有
嚼劲，我们家有小孩，所以我剪小小块，孩子咬起来会轻松点。做给老人吃最好也做小
... 阅读全帖 |
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c*****9
发帖数: 4247 | 27 小时候很喜欢吃的一个菜。来美之后，曾经做过两次，可是晒的过程出了问题，没晒
好却长毛了。
其实是自己不会切，家里老人切好的萝卜是一整个萝卜没有短，丝丝连着。我也效
仿，可惜切的乱了套，还晒不好。
这次用了笨人的方法，直接切成像是筷子粗细的丝，切好了，用盐腌一腌，萝卜下水
了之后，拧干净水，放室外平铺晒，晒个几天就好了。
吃的时候可以凉拌，可以蒸。做之前要在水里多泡泡。
我喜欢吃蒸的，泡好的萝卜干放香油，酱油，少来点鸡精，蒸啊蒸，好了之后撒点
葱花。
吼吼，开吃。
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i********e
发帖数: 5996 | 28 我从没蒸过包子，也没活过面粉，但是我斗胆把我所想象的蒸包子的做法发出来，请各
位大侠批评和指正！
1. 肉，剁成肉沫，加入少许葱和蒜，盐，味精，搅拌成肉团
2. 用手抓6把满满的面粉，放入较大的不锈钢的大碗里，估计可以用来蒸至少3个包子
3. 准备一碗水，加入盐，搅匀
4. 将水加入面粉中，开始活面粉，如果感到太干，则加水，再活，如果感觉还是干，再
加点水，直到活成一个较软的大面粉团
5. 将面粉团分成3等分，用手压成圆饼
6. 将肉团分成三等分，放在每个圆饼的中央
7. 将圆饼的边缘包在一起，封住肉团
8. 蒸锅的最下面锅，放入水
9. 将3个肉包子，放入蒸锅的上层
10. 开火，待水煮开后，调成小火
11. 计时30分钟，揭开锅，肉包子蒸熟，出锅
我想思想指导行动，首先大脑里能想到如何做，在实际行动中才能去实施。最近很想学
做饭，前来Food版请教各位大侠O(∩_∩)O~ |
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g**7
发帖数: 291 | 29 1.馅里放葱和姜不放蒜
2.要用酵母发面（或者买自发面）
3.包好包子上锅蒸之前还得醒半个小时，不然蒸出来面不够松软（会有面没发好的感觉）
4.开锅上了包子后不能小火，要一直大火蒸，肉包子蒸20分钟足够了，菜包子十几分钟
就足够了
5.关火后不要立刻打开蒸锅盖子，要过1-2分钟再开盖，这叫“回气”
，再 |
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l**a
发帖数: 12455 | 30 屡做屡败，开水和面，揪成小剂子，抹油，几个小剂子摞在一起，擀面杖擀开，冷水上
锅，水开蒸15分钟，问题是，蒸熟了揭不开，只能揭开一张饼的三分之一面积，剩下的
就都揭不开，而且不像饭馆里吃的那么白，黄黄的，味道没有问题，就是太厚
鸭子烤的挺好，甜面酱很好，葱和黄瓜都很好，就这个荷叶饼做不好呀，谁能指教指教
水温
如何抹油
几个小剂子摞在一起
擀面杖擀开用多大力气
或者到底是啥问题 |
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J**********3
发帖数: 898 | 31 是不是大火之后就要关小啊？我一般等水开了就是中小火了。如果是蒸的时间长一般就
压力锅了，怕水干了 我只是猜
做的粉蒸肉，我还特意少蒸了些时间 （不超过半小时），我一般用大火。结果还是碎
了。当然，碗大，且用过好几年了。另：我蒸的时候一般是不在碗上盖盖子的。总以为
是美国烹饪文化里蒸的时候........ |
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h****g
发帖数: 3 | 32 原料：
大虾 10-15只
蒜蓉料：
蒜 2个
蒜蓉辣椒酱 1勺
蒸鱼豉油 1勺
水 些许
步骤：
1.将虾洗净，且用剪刀剪去脚和胡须
2.然后将虾的肚皮朝上，用小利刀从头往尾巴切开，不要切断，然后将虾线取出，并往
虾壳里掏出另外一条虾线
3.用菜刀的背部将虾肉稍微剁懒一些，放置一旁备用
4.用温水将粉丝泡软10min
5.泡软后的粉丝装盘，上面均匀地码上大虾，放置一旁备用
6.蒜剥皮后拍扁，剁成末
7.锅里放些油，将蒜末炒香，继而加入蒜蓉辣酱和蒸鱼豉油，炒香后加入少许水煮开
8.将炒好的蒜蓉用小勺勺起，放在虾肉上面，最后用勺背稍微摁平；最后将剩的蒜蓉从
盘中间倒入，然后上蒸锅，蒸15-20min即可
妞的碎嘴：
1.虾头上的组织还是很尖，容易刺伤手，大家拿虾的时候要小心
2.建议用大虾来做这道菜，不然虾太小不太好将虾切开放蒜蓉
3.用刀背来拍虾肉是为了造型容易下，且蒸熟后虾肉更易脱壳 |
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P*g
发帖数: 599 | 33 从网上看来的，自己照着做觉得挺好的。
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水
容易把蛋液冲成蛋花。
3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
4、添加物：醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较
滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一
只鸡蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。 |
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w********4
发帖数: 858 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: wasabi1984 (grace), 信区: Food
标 题: Yang's【蒸肉丸蛋羹】福州菜
关键字: 蒸蛋 肉末 Yang's
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 20 11:34:30 2011, 美东)
【推荐理由】
1.好操作，现代生活节奏紧张，我个人倾向做饭要快。
2.尤其适合儿童老人，虽然我是成年人也很爱：）
【主料】鸡蛋2个，肉末0.3磅(挑超市稍肥的那种，口感更佳)
【辅料】葱花
【调料】生抽、老酒、味精、白糖(南方菜喜甜，结合个人口味可不加)
【工序】
1.打2个鸡蛋，。搅匀
2.加肉末，生抽1勺(注意不是老抽)、老酒少许、味精少许、白糖少许、葱花
3.搅拌均匀，加清水
(V水=V蛋，不用特精确，跟蒸蛋一样多做几次就能把握很好了)
4.上锅蒸(8-10分钟)，上桌。
5.我常用的是微波炉代替蒸锅，高火档，4分钟取出，用勺子搅拌开
(因为是微波炉，不容易熟透，一定要搅拌)，再放入微波3分钟，上桌。
上图~ |
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b*******x
发帖数: 778 | 35 【 以下文字转载自 Automobile 讨论区 】
发信人: beautyfox (加油！！！努力生活！！！), 信区: Automobile
标 题: 蒸包子求助！请帮我看看！！check engine闪，然后又灭br />
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 5 23:30:34 2012, 美东)
99年的烤肉啦，老车了。去年换过一次coil
一直开着有点小毛病，就是加速的时候有时候车子会有点抖，加速不力，尤其是等红灯
之后提速的时候，这种现象尤其明显
今天中午在local开的时候突然出现加不上速，然后车有点发抖的感觉，紧接着check
engine灯开始闪！！以前有故障都是直接亮灯，从没闪过！！当时不知所措了几分钟，
正准备减速停车的时候突然变好了，check engine灯也灭了。一切也恢复正常了
下午回来查了一下，好像说check灯闪的话要立马检查，于是开去修车铺，开去的时候
引擎温度很高，就快要到红线了。到了修车铺修车师傅说check灯没亮，不好检查，然
后温度高是冷却水没了，加满水开回来的时候就好了，一切正常
现在我该怎么办啊，这大概是什么毛病啊？继续... 阅读全帖 |
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l*********n
发帖数: 303 | 36 妈妈来探亲，湿疹复发，汗蒸对她这个病有效。哪里去找啊？急求~~~~
经过这几天大家的热心建议，及本人的潜心研究及实验，终于搞明白了（之前不喜桑拿
，所以从来都视而不见的）
GYM里的桑拿就是干蒸，steam room就是湿蒸，至于汗蒸其实就是韩国人开的大浴场里
的“三温暖”之类的，名字听上去有点那个，其实还挺有效果的，比GYM的要讲究多了
。。。 |
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g******l
发帖数: 111 | 37 教你蒸出果冻般的蛋羹 ZT
这鸡蛋羹真不是稀罕之物，谁家没有，谁没吃过，有些人觉得蛋羹真是百搭型的，
可以搭肉糜，搭虾米，搭紫菜有营养又方便。
其实做个如果冻般的蛋羹只需三步，就算是新手也能蒸出果冻般嫩滑的蛋羹。
那就是：温水打发——过滤蛋液——蒙上保鲜膜上锅蒸。
原味鸡蛋羹
原料：鸡蛋1个，温开水，少许盐
1. 鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水（另外，蒸锅中倒上水烧开）。
2. 鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫。
3.蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸七八分
钟即可。
贴心建议：
1. 兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈;此外，关于温开水的量，
喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然——个人觉得1：1的比例，蛮好的，就像
果冻一样。
2. 要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
3. 蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——也
用盘子盖着试过，效果没有保鲜膜好，所以建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种
哈! |
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o*****h
发帖数: 2082 | 38 内蒙特色中，除了众所周知的蒙古族食品羊肉、奶茶、奶豆腐之类，也有一些颇具特色
的汉族食品。毕竟，内蒙从先秦时期就有汉人定居，战国时的阴山一代属赵国地界，三
国名将吕布就是后套人
呼市的居民中山西后裔最多，所以面食很流行。不过要说面点小吃，当属回族人聚居的
回民区。以烧饼为例，种类繁多，一为糖焙子，就是糖馅饼一样的东西，刚出锅时，热
腾腾，咬开以后糖拉丝、沾嘴，吃得太猛会烫了舌头；油旋儿，一般是咸的，层层如花
，看起来又像新鲜的牛粪片子，好吃；方酥，长方形，又名讨吃焙子，听起来不雅，吃
起来美味，无数层，酥得掉渣；三角，咸的，三五层，包有茴香粒，白面皮，有韧劲。
烧麦则到处都是，最有名的老字号为麦香村，在旧城大召附近，老店，做的烧麦比较精
细，卫生状况也有保证，羊肉馅都是一粒一粒，手工切制，保证不是滥肉充数。但是很
多超好吃的烧麦店都在小巷里，吃过最好的一家在北垣小学附近，每天早上队排出去上
百米，不知道现在还有没了。烧麦在呼市是当早点卖的，午饭晚饭不售，但是若有早点
剩下的，也油煎了卖，也巨好吃。认识一个珠海人，当时定期来呼驻扎，说他一天三顿
烧麦连吃一个月都不觉得腻，好汉一条
份量大... 阅读全帖 |
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o*****h
发帖数: 2082 | 39 承蒙斑竹厚爱，特此整理一下这片小文，为咱内蒙版吹嘘吹嘘
内蒙特色中，除了众所周知的蒙古族食品羊肉、奶茶、奶豆腐之类，也有一些颇具特色
的汉族食品。毕竟，内蒙从先秦时期就有汉人定居，战国时的阴山一代属赵国地界，三
国名将吕布就是后套人
呼市的居民中山西后裔最多，所以面食很流行。不过要说面点小吃，当属回族人聚居的
回民区。以烧饼为例，种类繁多，一为糖焙子，就是糖馅饼一样的东西，刚出锅时，热
腾腾，咬开以后糖拉丝、沾嘴，吃得太猛会烫了舌头；油旋儿，一般是咸的，层层如花
，看起来又像新鲜的牛粪片子，好吃；方酥，长方形，又名讨吃焙子，听起来不雅，吃
起来美味，无数层，酥得掉渣；三角，咸的，三五层，包有茴香粒，白面皮，有韧劲。
烧麦则到处都是，最有名的老字号为麦香村，在旧城大召附近，老店，做的烧麦比较精
细，卫生状况也有保证，羊肉馅都是一粒一粒，手工切制，保证不是滥肉充数。但是很
多超好吃的烧麦店都在小巷里，吃过最好的一家在北垣小学附近，每天早上队排出去上
百米，不知道现在还有没了。烧麦在呼市是当早点卖的，午饭晚饭不售，但是若有早点
剩下的，也油煎了卖，也巨好吃。认识一个珠海人，当时定期来呼驻扎，... 阅读全帖 |
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f****i
发帖数: 9419 | 40 FT,鱼肉之间开口那是蒸之前一字刀花，还鱼肉爆开。你怎么爆？没有刀花，蒸的过程
中爆开，那就成碎肉糜了。 |
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d********y
发帖数: 577 | 41 菜名：豉汁蒸带子
原料：豆豉酱，带子（扇贝），蒜蓉，粉丝，
制作方法：
1、带子一分为二（让lg干，他比较心狠手辣），洗干净泥沙，尤其是裙边里面很容易
藏沙子
2、粉丝烫软，分放在扇贝上
3、起油锅炒蒜蓉，加一勺豆豉酱，可依口味加白糖、酱油等，我还加了点火腿粒，照
片上不太看得出来。炒出香味即可，放在粉丝上
4、水开后大火蒸20分钟
5、开吃
拍摄思路：
支持ditu，好不容易做了个能拿得出手的菜，一定要拍
器材说明：
nikon D80, 18-200mmvr（别问我，我也不知道这代表啥），室内俩节能灯泡（光线不
太好见谅，我家正环保节能呢）
题外话：
6个带子，分成12片，老公吃了7片半，我吃了4片，剩下半片在豆豆肚子里，所以今天
老公刷碗。 |
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x****t
发帖数: 824 | 42 獭獭,蒸米的时候要把水滤干，把米放碗里后开蒸还是跟煮饭一样，碗里有米有水，开
蒸？ |
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m*******e
发帖数: 11 | 44 以前我也用yeast 发面，行几次，等着包子馒头长大再蒸，觉得好费事，而且也是每次
开盖就缩，塌陷，后来干脆就用自发面了。效果还行，尤其蒸花卷，烙饼特好，在以后
的帖子上会献上配方。现在觉得省事儿多了。你也不妨试一试self-rising flour.
Good luck！ |
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y*****f
发帖数: 2932 | 45 嘿嘿，蒸馒头大家都会，可是偶是来争包子滴。
LD喜欢吃面食，自从买了个面包机，我还真学会了不少面食制作方法，最简单的就是蒸
馒头了。
1.发面，咔咔，这个实在没啥可说的，面包机的事。
2.揉揉，切形，喜欢什么形状自己选。
3.开蒸，咔咔，这个更没什么可说的了。
4.关火，开吃。
这过程。。。。我说了我是来争包子的，这么详细的过程，版主一定要赏个包子。
最后奔个娃，版主一定要打赏啊。 |
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r**********n
发帖数: 3914 | 46 我是广式， 港式正中做法：
鱼一定要新鲜， 不要用冷冻过的鱼。
清鱼时一定要鱼血冲洗干净， 鱼腥很大的原因是血没有清理干净。
把清理好的鱼放在盘子里， 在鱼身下身上和肚子里放一些葱条和姜片。 不要放任何佐
料， 绝对不能放盐！
开大火先把水烧开。 水开后打开锅盖把鱼放进锅里， 盖好锅盖， 猛火蒸十到十五分
钟（视鱼的大小）。
蒸好后把鱼取出来， 把鱼身上身下肚里的葱花姜片取出丢掉， 把盘子里的汤水倒掉。
在鱼身上撒上酱油， 然后把事先切好的葱丝姜丝摆在鱼身上， 撒上少量胡椒粉。
把油放到锅里加热， 注意， 油要非常热， 加热到油冒烟， 冒很多的烟， 而不是一
点点烟。
把热好的油浇到葱丝姜丝上。
一盘新鲜美味的清蒸鱼就可以上桌了。
ENJOY!
我有一道豆豉清蒸鱼， 美味无比。 只是我密不传人。 哈哈。 钓钓你们的胃口。 |
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r**********n
发帖数: 3914 | 47 我是广式， 港式正中做法：
鱼一定要新鲜， 不要用冷冻过的鱼。
清鱼时一定要鱼血冲洗干净， 鱼腥很大的原因是血没有清理干净。
把清理好的鱼放在盘子里， 在鱼身下身上和肚子里放一些葱条和姜片。 不要放任何佐
料， 绝对不能放盐！
开大火先把水烧开。 水开后打开锅盖把鱼放进锅里， 盖好锅盖， 猛火蒸十到十五分
钟（视鱼的大小）。
蒸好后把鱼取出来， 把鱼身上身下肚里的葱花姜片取出丢掉， 把盘子里的汤水倒掉。
在鱼身上撒上酱油， 然后把事先切好的葱丝姜丝摆在鱼身上， 撒上少量胡椒粉。
把油放到锅里加热， 注意， 油要非常热， 加热到油冒烟， 冒很多的烟， 而不是一
点点烟。
把热好的油浇到葱丝姜丝上。
一盘新鲜美味的清蒸鱼就可以上桌了。
ENJOY!
我有一道豆豉清蒸鱼， 美味无比。 只是我密不传人。 哈哈。 钓钓你们的胃口。 |
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f*******6
发帖数: 2330 | 48 我的SOP
Crappie：
1. 新鲜鱼。
2 刮鳞， 除内脏
3. 鱼血冲洗干净.
4. 烧开水
5.直接将鱼放在帘子上
6.蒸7-9分钟
7.加葱段和香菜
8.浇酱油
9浇热油
10， 开吃
bass：
1. 新鲜鱼。
2 除内脏
3. 鱼血冲洗干净.
4. 烧开水
5.直接将鱼放在帘子上
6.蒸7-9分钟
7.剔除鱼鳞和鱼皮
8. 肉放在盘子里
9 加葱段和香菜
10.浇酱油
11 浇热油
12 开吃。 |
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T********l
发帖数: 112 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Tinkerbell (Fairy Dust~), 信区: Food
标 题: 【家常便饭】蛤蜊蒸蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 25 19:13:16 2007)
1.蛤蜊洗干净，过水。锅里放葱，姜，盐，水开后蛤蜊会打开口，取出蛤蜊，用凉水再
次冲洗。
2.从锅里去最上层的蛤蜊水，一小碗，和鸡蛋打在一起，放少量的盐在打好的鸡蛋里。
把鸡蛋倒入蛤蜊中，高度最好到蛤蜊高度的2/3。
3.上锅蒸，凉水入锅，水开后转小火5-8～分钟。出锅，滴入几滴麻油，撒上一点青红
椒末做装饰。上桌。
鲜美爽口，适合夏天吃。 |
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w***n
发帖数: 4358 | 50 ☆─────────────────────────────────────☆
LPisMM (LPisMM) 于 (Wed Mar 30 03:41:04 2011, 美东) 提到:
最近很郁闷。均备克钓鱼
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tracyfood (ganbarimasu) 于 (Wed Mar 30 05:16:56 2011, 美东) 提到:
做糍粑鱼，便于存放，又好吃。
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Tuo (Mark - 编号89757) 于 (Wed Mar 30 08:41:20 2011, 美东) 提到:
清蒸最简单。
洗鱼->开口->料酒->抹盐->葱姜伺候->上盘->进锅开蒸
22分钟左右后出锅->调料汤回锅->芡粉(少许酱，如果你喜欢)->汤料出锅->汤料浇鱼
完工！
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cogt (苦荆茶) 于 (Wed Mar 30 09:28:47 2... 阅读全帖 |
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