l*********7
发帖数: 4007 | 1 不愧是大厨，分析的太厉害了！
这个苏式鲜肉月饼，最外面一次皮烤的酥脆，而肉汁慢慢渗透到内层的皮里面，让你不
会觉得油腻。一口咬下去，满口回香，想到这里我的口腔又开始分泌唾液了。。。。
正如虫子所说，肉月饼还是趁热吃才好吃，放久了，酥皮会回潮，肉汁也都干了。。 |
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m***h
发帖数: 1245 | 2 做吧，这个很容易的，就是要耐心一些，等蒸好的皮凉了再处理，要不然太粘手粘模子
了。我是晚上等儿子睡了之后动手的，时间不是很够，所以皮还是温的就急着包和压模
，有点儿粘模子，导致图案不是很清晰。 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 3 这个图案还不清晰？漂亮极了！
会者不难，难者不会。粘手是个很头痛抓狂的事情，对不会的人而言。
请问mm用的是不是君之的房子？
做吧，这个很容易的，就是要耐心一些，等蒸好的皮凉了再处理，要不然太粘手粘模子
了。我是晚上等儿子睡了之后动手的，时间不是很够，所以皮还是温的就急着包和压模
，有点儿粘模子，导致图案不是很清晰。 |
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b*s
发帖数: 82482 | 4 什么说法？
去查了一下：
五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。
它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼，呈
鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象
牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
啥鞭尸，什么典故？
我知道啊，去年还被鞭尸了，我很气愤的。 |
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s*****y
发帖数: 4595 | 5 来自主题: _PerfectMoms版 - 酥皮月饼 果然比较好做，东西也比冰皮啊，广式月饼简单。昨晚第一次做还比较成功，做了12个
，现在只剩两三个，马上打算做第二批。
不过还是有些问题，高手们帮我看一下？
第一就是这个酥皮月饼，我做的是莲蓉蛋黄的，和蛋黄酥有什么区别么？我看菜谱基本
一样啊，还是我参照的菜谱不够专业？
第二十个老问题了，我烤东西上色都不太好，刷了蛋黄水之后烤出来颜色比较浅。有人
知道为什么和怎么解决么？
先谢谢了。 |
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m******m
发帖数: 11847 | 6 来自主题: _PerfectMoms版 - 酥皮月饼 要求看pp!
我怎么觉得酥皮最难呢？
冰皮最简单
广式的包好了容易，颜色好看比较难 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 7 保存好了 来年再吃都没问题
不能串味 这个很关键 否则就成冰箱味儿的冰皮儿月饼了= = |
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p***i
发帖数: 848 | 8 昨晚上刚折腾出来的冰皮月饼 贴个劣质真相
两个味儿 蛋黄莲蓉 和紫薯芝士 从馅儿到皮儿全DIY 综合了君之和沈星的方子 感觉挺
容易滴 |
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a***a
发帖数: 549 | 9 100%同感! 用君之的方子刚做好的时候甜到要抓狂, 冰了吃就基本可接受了 |
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l*******n
发帖数: 558 | 10 赫赫，不是冰冻的，只不过外皮是白色半透明状像冰一样，以此得名。 |
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l*******n
发帖数: 558 | 11 赫赫，不是冰冻的，只不过外皮是白色半透明状像冰一样，以此得名。 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 12 井喷是指冰钓打洞找对地方了。这个跟井喷没有联系。 |
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q**x
发帖数: 3763 | 15 哈哈，小茶你肯定没做过，压膜的时候要扑粉的啦，果子这应该是还没入冰箱前拍的照
片，冰过之后就看不到粉啦~ |
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c*******r
发帖数: 547 | 16 确实不好吃，不实在，外表漂亮，薄皮，流行程度和锥子脸，豆芽体型一样，营养不良
。 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 17 感觉恰恰相反，一点儿也不粘啊。还挺Q的。JJ用的是糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g
的方子么？还有一些炒熟的糯米粉做手粉的。
觉，就是皮有点粘 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 18 馅是芋头的，皮就偷懒了，用food color调的。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 20 苏式月饼最简单了，只要不是有动手障碍症的人都能做好。
广式很难做，去年做得很一般，今年准备好好练练。
冰皮的去年没合适的模子，做出来也不太好。 |
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t*****n
发帖数: 1318 | 21 谢谢mm~~
555~是太弱了，不问清楚怕失败了。。。
为啥高手们做出啦的颜色都这么鲜艳。。我做出来的。。特别是抹茶皮的。。颜色就和
shit差不多。。。。555 |
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B********e
发帖数: 19317 | 22
吃是好吃，但是我要做的是饼皮月饼啊。。。
说真的，这个方子用来做糯米糍真的很一流。
而且我有改良版的做法。
原材料们混和好之后，不需要蒸，微波炉里面20秒20秒的转。
每转一次拿出来用筷子搅搅，观测一下形态。
我的用了一分二十秒。 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 23 经过无数个爱因斯坦的小板凳，总算最后一个做的像样子了
但是也木有多余的皮和馅子了，，，哈哈，就让他孤独的变成标本吧。。。 |
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v*****i
发帖数: 185 | 26 真好看~~~~请问那个冰皮是怎么上的颜色？这个色素在哪里买滴？ |
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r******n
发帖数: 294 | 27 我没有粘米粉，于是想着自己用料理机打，结果打碎的大米和糯米粉和一起之后蒸。。
。大米有些没打碎的蒸不熟，包在糯米里，放到嘴里一咬一颗颗的。。。于是把皮扔了。
然后我想我可不可以用低筋面粉代替粘米粉呢。。。又英勇的试了一次，结果呢看上去
样子像了，一捏，所有皮都沾手上了，试着包陷进去，结果皮都往手上沾，根本捏不拢
。所以有扔了。。。
心情无比低落啊，以后再也不发明创造了，当时立志再也不做点心了啊，不过吃了辣椒
之后又原地满血复活了。。真是吃货啊。。。
在网上看到粉丝蒸虾的方子，自己加了剁椒，辣辣的还真好吃哇，粉丝裹了有辣椒香的
酱料，哇塞，不得不说，虽然看起黑丑，但是辣椒真的治百病啊。。。
我好像很懒，老是喜欢做步骤简单快速的呢
做法：
1.把粉丝放在冷水里泡半个小时左右，装在盘子底
2.把虾洗净去线放在粉丝上面
3.辣椒和大蒜剁碎
4.大火油烧到8分热，下辣椒大蒜炒香，放入生抽醋和水烧开
5.把4浇到虾上，然后上蒸锅沸水蒸8分钟左右
注意粉丝不要泡久了，泡久了一蒸就沾在一起了 |
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d***a
发帖数: 426 | 28 忘了买了, 也不知道店里有没有卖. 没这个东西还能做皮吗? 谢谢! |
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l******3
发帖数: 179 | 29 谢谢黑桃mm指点，哈哈，发了几次帖你都热心回复。太开心了。
我观察发现，同样的皮，干燥的火腿陷的没怎么塌，油多较软的栗子蓉塌的最厉害，其
次是莲蓉的，看来
这和陷也有些关系。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 30 摸摸~，我自己的是馅子软，包的时候难包，吃的时候有的地方皮多，有的地方少，不
过没有塌，我爸说，这就是为啥以前人家要用猪油的原因，其实油量是一样的，但是猪
油凝固好，我琢磨以后要不要试试猪油 |
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m********e
发帖数: 4403 | 32 可能跟我不喜欢吃甜的有关
单吃皮还是可以的
馅呢？你是按他写的250克红豆放250克细砂糖做的？ |
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g*****A
发帖数: 14950 | 33 赞创意
我也是用微波炉做皮
蒸了40分钟中间还是生的··········· |
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p*********g
发帖数: 22025 | 34 最主要喜欢酥皮
呵呵
你完了
都在问你要包子了 |
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d*********t
发帖数: 697 | 35 奶黄的水分，个人觉得要少一点。
我自己用的是180-200ml的凉开水。
皮和馅最好是趁热用橡皮刀拌好。方子里说要凉了再搓匀肯能是因为热没办法用手搓。
可是凉了再搓，也不好弄，满手都是，湿嗒嗒的，试了几次，感觉趁热用橡皮刀最好。
另外奶黄水分还是太多，可以放在烤箱里，开灯，不用开火，20-30分钟。 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 37 热腾腾新鲜出炉的鲜肉酥皮月饼是人间一大美味
一吃难忘 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 38 也就那样了， 只不过皮是白色的，没见过的话， 有点新鲜感， 馅还是一样 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 39 谢谢~我相信只要有模子，你们都能做，这个没啥技术含量，真的。比广式油皮的简单
多了。 |
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b*****n
发帖数: 10665 | 40 好阿！！！
两天阿要？！
比苏皮的还麻烦。。。 |
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b*****o
发帖数: 437 | 41 俺是利用吃完晚飯的時間慢慢做的,肯定不會比酥皮的麻煩 :P |
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l**********n
发帖数: 5272 | 42 上周一个星期都是摄氏零下多少度，寒气逼人，本来是想周末休渔了，结果做了点手工
活儿就按捺不住想试试，而且今天天气不错，就出动了。工作日俺是不行了，不值得为
那两条可爱皮请假。下面这周还算温暖，不过看预报到了周末又会很冷了 。 |
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l**********n
发帖数: 5272 | 43 实在难受就到DC下面亚历山大旧城边的波多马克河里拉鲶鱼，偶尔还能碰上striper。
岸钓可爱皮/bass要到3月底才能有戏。
船钓也不是总能找到鱼，常见的鱼窝都已经被钓得差不多了。 |
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a********3
发帖数: 5250 | 45 是说酥皮么？
对了，广式的糖浆，我就用syrup。。。发现也可以哦。。。 |
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q**x
发帖数: 3763 | 46 是啊，那个不容易做啊，要分别做油皮和油酥，馅也要花好多时间做，我今年木有时间
，明年看看，呵呵。。。
嗯，要买到对的syrup是可以用的，我前年就是用的毛毛妈说的Golden Corn syrup，今
年找不到了，就自己做了转化糖浆，其实也不难啦。 |
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z***n
发帖数: 2890 | 47 就是加抹茶粉跟可可粉
皮蒸好以后再把粉揉进去就行了 |
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l********3
发帖数: 7367 | 48 很荣幸被转载。。
关于月饼的又甜又油，那是是传统月饼或者是九十年代的月饼。
我从小也非常讨厌吃月饼，就是感觉又甜又油，，不过近几年月饼品种也越来越多，有
不少的确不错，我也是近几年才知道，月饼没有那么难吃的。
我自己是非常痛恨甜油的食物，所以都以清淡为主。皮的整个butter含量是20g，卡路
里不到150（做了五个还剩了五分之二的量）.陷的油含量也非常低（照片可以看出来有
点粗糙），所以，这个绝对是清爽版的，，不好意思，有点王婆了。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 49 鲜肉的 :)
冰皮的话喜欢枣泥或者抹茶红豆
广式的话喜欢n黄莲蓉或者n黄豆沙 |
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R*****o
发帖数: 14902 | 50 我都喜欢
鲜肉的 :)
冰皮的话喜欢枣泥或者抹茶红豆
广式的话喜欢n黄莲蓉或者n黄豆沙 |
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