【雪困在家】牛奶土司椎蓉炖蹄南瓜清粥枸杞蛋酒酿丸子茄汁肉米 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 【雪困在家】牛奶土司椎蓉炖蹄南瓜清粥枸杞蛋酒酿丸子茄汁肉米

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话题: 土司话题: 椎蓉炖话题: 肉米话题: 發酵话题: 面團

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k******n 发帖数: 108	1 十月东岸就开始雨雪纷飞了（p.s.不知道哪里有冤情？：）出不了门么索性放一天假，整好吃的东东再把步步惊心看完，一阵唏嘘呜呜呜..... 菜谱及图图：http://www.flickr.com/photos/karensunjiajia/ 北海道牛奶土司，椎蓉炖蹄，南瓜清粥，枸杞蛋酒酿丸子，茄汁肉米豆腐，菠菜面...以及之前的茭白肉丁和蘸水牛肉，闲杂若干。入冬了，大家都暖暖的，不感冒~~
g*****A 发帖数: 14950	2 看不见图哦
q**********n 发帖数: 4160	3 赞赞赞！！！请问这个北海道牛奶土司有方子吗？
q**********n 发帖数: 4160	4 看到啦~ 嘻嘻~
L*****y 发帖数: 4290	5 very nice 十月东岸就开始雨雪纷飞了（p.s.不知道哪里有冤情？：）出不了门么索性放一天假，整好吃的东东再把步步惊心看完，一阵唏嘘呜呜呜..... 菜谱及图图：http://www.flickr.com/photos/karensunjiajia/ 北海道牛奶土司，椎蓉炖蹄，南瓜清粥，枸杞蛋酒酿丸子，茄汁肉米豆腐，菠菜面... 以及之前的茭白肉丁和蘸水牛肉，闲杂若干。盆友们注意保暖，表感冒~~ 【在 k******n 的大作中提到】 : 十月东岸就开始雨雪纷飞了（p.s.不知道哪里有冤情？：）出不了门么索性放一天假，整好吃的东东再把步步惊心看完，一阵唏嘘呜呜呜..... : 菜谱及图图：http://www.flickr.com/photos/karensunjiajia/ : 北海道牛奶土司，椎蓉炖蹄，南瓜清粥，枸杞蛋酒酿丸子，茄汁肉米豆腐，菠菜面...以及之前的茭白肉丁和蘸水牛肉，闲杂若干。 : 入冬了，大家都暖暖的，不感冒~~
k******n 发帖数: 108	6 有的，图图下面有菜谱http://www.flickr.com/photos/karensunjiajia/6293121379/in/photostream "转自清水recipe：http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=33028 材料： A：高筋粉540g。細砂糖85g。鹽8g。快速幹酵母11g。 B：全蛋85g。動物性鮮奶油whipping cream60g。牛奶54g。天然牛奶香料9g。湯種184g。 C：無鹽牛油50g。过程： 1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。 2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和面。 3、半個多小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的面團。 4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。) 5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約45分鍾麵團發酵至兩倍大。 6、把麵團排氣一下。分割成4份。每個約265g。蓋上濕布保護面團水份。醒發15分鍾。（室溫即可） 7、整形。最後發酵（溫度38濕度85％）。直到模具八分滿。 8、烤箱事先預熱完成190度。約烤焙30分鐘。我的方法是每隔5分鍾降溫5度。我覺得這様可以讓土司的色澤漂亮一些。最好按自家的烤箱作出不同調整。 p.s. 1)面團擀長時。如果覺得面筋很緊。不好擀長。可靜置10分鐘再擀卷。就容易一些了。 2)刷蛋液時。不要太用力。不然發好的面團會消氣。蛋液也不要刷太多。 3)除烤焙顔色會過深外。多余的蛋液會往下流。烤焙後土司較不易脫模。 4)麵包機攪拌行程是20分鐘揉面 + 1小時發酵。如果面粉超過500g的話。我就會用兩次揉面法。加起來即40分鐘。就是說當機器在第一次20分鐘揉面後。我就按一下停止鍵。接著再啓動面團鍵。這様合共的40分鐘所打出的面團。總是可以拉開薄膜。當然。不是每一種面包都需要打出薄膜狀。整形好面包作最後發酵。我會先預熱烤箱50溫度。烤箱下層放一盤溫水。當預熱燈熄滅。关火。就可以進行最後發酵了。此時烤箱裏面的實際温度大约40度左右。約50分鐘完成發酵。拿出體積增倍的面包。再預熱烤箱。接着烘焙。就能得到金燦燦的完美面包了。" 【在 q**********n 的大作中提到】 : 赞赞赞！！！ : 请问这个北海道牛奶土司有方子吗？

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