d**********0
发帖数: 13081 | 1 【 以下文字转载自 Running 讨论区 】
发信人: chirunner (跑得爽), 信区: Running
标 题: 我是如何减重30磅的 - 美食睡觉减肥大法
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 5 19:32:54 2014, 美东)
我是如何减重30磅的 - 美食睡觉减肥大法
好吧，我老人家先来一个BSO。我老人家今年初体重在165磅左右，现在基本上维持在
135磅上下。最低有到过132.4磅。下面是我老人家11月22日的体重。也就是说，我老人
家一年减重30磅，并且保持住了。我老人家身高5’8, 173cm （半残），BMI是21，体
脂在7%至10%之间。也就是说，我老人家今年44岁，身材又和二十几年前刚大学毕业的
时候差不多了。逆生长啊，呵呵。
我老人家从7/21/2014开始每天记录净体重，下图是俺的体重每日变化图。为了保持数
据的一致性，我老人家这个裤子大理工琐男记录的是每日早上卸载后的净重。从数据里
看出，我老人家基本上在7/21-9/20这两个月的时间里狂减20磅，到了135磅左右，然后
基本保持在了这个水平。
减重30磅是什么概念呢？30磅... 阅读全帖 |
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d**********0
发帖数: 13081 | 2 俺是在学习宝妹妹: 晚饭喝汤...
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http://www.mitbbs.com/article/Living/33378393_3.html
宝妹妹是如何减重30磅的 - 美食睡觉减肥大法
所以，晚饭还是要表示表示滴。我老人家的解决办法就是喝汤。这个
汤很容易，烧一锅水，里面放一勺miso paste,扔进去一点蔬菜，打一个蛋，就是够一
家人的一锅鲜汤。我老人家晚饭就敞开了喝汤。关键是这个汤的味道是真不错，热气腾
腾，鸡蛋的鲜味，miso的鲜味，蔬菜的鲜味，都出来了，还可以敞开来喝，毫无负疚感 |
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j******3
发帖数: 5244 | 3 那是当然，活鱼比死鱼强得不要太多
不过我蒸鱼不喜欢加那些啥豆豉啥的
清蒸鱼的美味就在于鱼本身的鲜味
这也是为什么清蒸鱼我只加少量盐和葱姜丝
蒸鱼豉油的鲜味会掩盖鱼本身的鲜味
一家之言哈，大家爱怎么吃就怎么吃
高兴就行 |
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m******h
发帖数: 5753 | 4 口味这东西太难统一，一万个人有一万个口味
我觉得吃海鲜，新鲜的要吃鲜味，冷冻的鱼虾吃的是主要是调料和做工。
如果追求原汁原味， 讲究鱼虾新鲜度， 鲜活的最好了， 最近特喜欢吃生
吃鲜牡蛎，鲜蛤蜊，配以简单的调料。 如果吃熟的也不能过火，加工要恰到好处，时
间一长鲜味就大打折扣了。 以前一帮朋友外出钓鱼，回程路上找个餐馆把鱼做了吃，
那味道真是好。
冻了一段时间的冻鱼冻虾，吃的主要是调料和做工了，多数餐馆就是用这类材料， 很
难追求鲜味了，做法也太多了，东西南北，几大菜系 。 波士顿版有食神，我就不班门
弄斧，贻笑大方了。 |
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y*******o
发帖数: 89 | 5 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: dingding2000 (东方), 信区: Living
标 题: 宝妹妹是如何减重30磅的 - 美食睡觉减肥大法 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 5 22:12:33 2014, 美东)
发信人: chirunner (跑得爽), 信区: Running
标 题: 我是如何减重30磅的 - 美食睡觉减肥大法
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 5 19:32:54 2014, 美东)
我是如何减重30磅的 - 美食睡觉减肥大法
好吧，我老人家先来一个BSO。我老人家今年初体重在165磅左右，现在基本上维持在
135磅上下。最低有到过132.4磅。下面是我老人家11月22日的体重。也就是说，我老人
家一年减重30磅，并且保持住了。我老人家身高5’8, 173cm （半残），BMI是21，体
脂在7%至10%之间。也就是说，我老人家今年44岁，身材又和二十几年前刚大学毕业的
时候差不多了。逆生长啊，呵呵。
我老人家从7/21/2014开始每天记录净体重，下图是俺的体重每日变化图。为了保... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 6 去年屯子的冬天很是反常，持续时间长且忽冷忽热，很多菜都长得不理想， 唯独榨菜
这一次完全胜出。
榨菜是芥菜的一类， 通常我们说的芥菜一般是叶用，比如我们常说的九头芥、雪里蕻
等。但还有二类芥菜变种，一类是食用变态茎的，就是榨菜，还有一类是食用变态芽的
，如儿菜。榨菜是瘤状茎用芥菜，有的地方也叫青菜头。榨菜最常见的做法是腌制咸菜
， 比较有名的是四川和浙江榨菜两大制作系列。
2013.10.17 小苗下地
20.13.11.17 长势良好的榨菜苗
2014.2.20 开始收获
合影
特写
榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，
富含产生鲜味的化学成分. 榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸
，很多营养成分都是人体所必需的.
新鲜榨菜切丝， 配料使用了新鲜蒜苗和朋友送的香肠和腊肉，蒜苗沾上香肠腊肉渗出
的油，再配合新鲜榨菜丝特有的鲜味， 让人回味无穷。 新鲜的榨菜丝有股芥菜的香味
，而且脆爽清口。较之腌制后的榨菜少了咸味而多了鲜味。 |
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t****n
发帖数: 10724 | 7 你把好鱼做坏了，当然不好吃。这鱼不能放酱油，放了把鲜味盖住了。
也不能炖。吃过鱼肉火锅？鱼片放入秒即熟。你象牛肉一样炖上半小时一小时，鲜味全
无，
鱼肉变成枯草，没有口感。
按你这厚度，烧的话中火4~5分钟，蒸的话8~10分种就够。
没了鲜味没了口感，还能好吃吗？ |
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KV
发帖数: 5728 | 8 生食的生蚝一般都是个头很小那种，你说的美西大生蚝，那个只能蒸熟了吃，生吃的时
候没有鲜味，生蚝的差别很大，肉瓷实不是好生蚝，凡是蒸熟了以后再吃，不管吃怎么
吃，味道都差生吃太远了，我强烈建议你试试看，四五次以后你肯定欲罢不能，海产品
里，生蚝是排在前列的美味。
好的farm都是潮汐非常强烈的地方，比如河口或者内湾，必须是大涨大落潮汐汹涌的地
方为好地方，这样带来充分的海洋养料和丰富的氧气供生蚝生长，同时带走大量的生蚝
新陈代谢的排泄物，水质的要求也高，由于生蚝的敏感性，FDA最危险的食物排名第一
，所以监管也严，我不建议自己捡生蚝，因为水质没有保障。
我说点基本的生蚝
凡是这种大生蚝，肉质饱满的，生吃都太迷，有浓重的粘感，太creamy，而且有脓腥味
，不是鲜味。
美西（太平洋）高品质肉质甜嫩的生蚝外观类似这种，还有更皱褶的蓝绿色外观
其打开以后的肉质类似是这样，wings的颜色或许更深更黑，不影响品质。美西生蚝比
较干，但是甜味重，甚至有植物的香甜味道
美东（大西洋）生蚝外观略光滑，打开以后其中的肉质精英剔透，味道很冲，品质细腻
，能品出大海的各种鲜味，对味蕾刺激重，原因之一是需要带... 阅读全帖 |
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z*****x
发帖数: 2370 | 9 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: yousaidso (hot), 信区: Boston
标 题: 宝妹妹是如何减重30磅的 - 美食睡觉减肥大法 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 5 23:12:24 2014, 美东)
发信人: dingding2000 (东方), 信区: Living
标 题: 宝妹妹是如何减重30磅的 - 美食睡觉减肥大法 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 5 22:12:33 2014, 美东)
发信人: chirunner (跑得爽), 信区: Running
标 题: 我是如何减重30磅的 - 美食睡觉减肥大法
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 5 19:32:54 2014, 美东)
我是如何减重30磅的 - 美食睡觉减肥大法
好吧，我老人家先来一个BSO。我老人家今年初体重在165磅左右，现在基本上维持在
135磅上下。最低有到过132.4磅。下面是我老人家11月22日的体重。也就是说，我老人
家一年减重30磅，并且保持住了。我老人家身高5’8, 173c... 阅读全帖 |
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c*******r
发帖数: 293 | 10 我是如何减重30磅的 - 美食睡觉减肥大法
好吧，我老人家先来一个BSO。我老人家今年初体重在165磅左右，现在基本上维持在
135磅上下。最低有到过132.4磅。下面是我老人家11月22日的体重。也就是说，我老人
家一年减重30磅，并且保持住了。我老人家身高5’8, 173cm （半残），BMI是21，体
脂在7%至10%之间。也就是说，我老人家今年44岁，身材又和二十几年前刚大学毕业的
时候差不多了。逆生长啊，呵呵。
我老人家从7/21/2014开始每天记录净体重，下图是俺的体重每日变化图。为了保持数
据的一致性，我老人家这个裤子大理工琐男记录的是每日早上卸载后的净重。从数据里
看出，我老人家基本上在7/21-9/20这两个月的时间里狂减20磅，到了135磅左右，然后
基本保持在了这个水平。
减重30磅是什么概念呢？30磅的肥肉可以装满四个加仑奶桶，就象下面图里一样。也就
是说，减重前，我老人家每走一步都身背着四个满满的加仑桶！现在卸掉他们，岂不是
身轻如燕！
那位说了，你是为什么减重呢？又是怎么做到的呢？呵呵，我老人家来唠唠这个嗑，给
跑友们一个借鉴吧。俺这叫美食睡觉减肥大法.
... 阅读全帖 |
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J*********8
发帖数: 4876 | 11 江浙菜来说，鲜味的鱼汤有鲫鱼萝卜汤，鲍鱼鸡汤等。但我觉得味道最鲜的还是黄鱼大
汤，或者叫大汤黄鱼。黄鱼的鲜味在冬笋和雪菜的配合下，味道更是让人难忘。可能是
因为汤的超鲜味，因此有这个“大”的说法。
其实在美国已经买不到真正的黄鱼了，图片里的是黄花鱼，味道和黄鱼接近。
1。 黄花鱼洗好后，用纸吸干，然后均匀地抹上盐，腌上30分钟。
1。油热了后，现把雪菜炒一下，然后起锅备用。我用的是袋装的雪菜，颜色深的那
种，味道不错。
2。 将鱼正反面煎一下，然后起锅备用
3。 将切成细条的冬笋在油锅里炒好后，加水，滚起后，放鱼，大火(一定要大火)烧
5分钟左右(对1.5磅的鱼来说)， 可以看到鱼汤颜色变白黄色。
4。然后放雪菜， 再烧2分钟，起锅，放点葱花调色。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 12 来自主题: LeisureTime版 - 古代的名厨 我记得某次蓉儿烧的白菜和豆腐。二十四桥明月夜我试过，豆腐不用削成球，方块也行
；但火腿一定要是真正的好火腿。做出来会非常非常鲜，火腿也的确会像书上说的那样
鲜味尽失。“加鸭掌末鸡油生炒”的白菜倒未见得佳，鸭掌本身没多少鲜味，加佐料烧
得软糯才好吃；这么切末生炒就怪怪的；另外鸡油也是有香味没鲜味的东西，这白菜靠
谁来提鲜是个问题。
心。 |
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h*********n
发帖数: 11319 | 13 umami说的是西红柿的“香”味，和东亚的“鲜”完全不是一个层面的概念
你来解说一下，umami这个词，怎么区分奶白鱼汤的鲜味，冬笋香菇的鲜味和臭豆腐的
鲜味？ |
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q*******n
发帖数: 20306 | 14 说中餐放很多味精，这印象显然是从中国的一些小餐馆得来的。 味精比盐贵多了，家
里炒菜不会放太多味精。 一些小餐馆的老板是饮食业外行，花几百元雇佣厨师，而打
工的厨师工资低， 劳动强度和时间却很大，大多心有怨恨，而味精又比较贵，正好可
以过量使用，以拆老板的台。 在国外合租房子的中国留学生也是比赛式的狠命地浪费
大家分摊的水电气，可以体会到人心的一个阴暗面。 小餐馆的厨师是打工的，而且被
压榨得很惨，难免装糊涂做些怪事。
味精的使用，如同炒菜时火候的掌握，是有个度的，善于掌握火候的厨师决不会乱放味
精，而不善于掌握火候的厨师，可以说不是厨师。 所以，正当烹饪出来的中国菜，味
精是不会过量的。
广东菜的普通小炒的盐：糖：味精 = 7：6：3， 在这种比例下，食客一般是辨别不出
糖和味精的味道的。 中国人蒸馒头也会放少许糖，但一般不会多到让人吃出糖的味道。
中国人很重视菜的“鲜”味，“鲜”是比甜咸酸辣更重要的味道。 而鲜味来自于水解
了的蛋白质。西餐不懂得什么叫“鲜”，不是新鲜的意思，英文里没这个词，也没有欧
美人能理解，你不用去查了。 中国人的鲜味调料传统是鸡汤和大酱酱油（内有水解了
的... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 15 [食得招积] 推荐广州吃鸡好去处（2011版觅食指南）
酒楼（酒家）
菜肴
价钱
选用的鸡种
特色
食客评价
矿泉大可以饭店
地址:越秀区站西路29号
电话: 020-86501959 86522336
真味鸡
96元/只
清远凤中凰Ⅰ号鸡苗
遵循清平鸡传统做法
来到“大可以”，一定要点曾名列“广州十大名鸡”第三的真味鸡，皮爽肉鲜骨脆
白天鹅宾馆
地址：中国广州沙面南街1号
电话：020-81886968
白切葵花鸡
188元/例（半只）
葵花鸡，以新鲜葵花盘、叶、杆等炮制而成的饲料喂养，连饮用的水都是用葵花杆榨成
的汁
以最传统的白切之法，凸显葵花鸡皮脆、肉甘香、脂肪少、胸肉嫩、骨脆的特点
鸡肉很有口感，很Q，而且皮爽肉滑香甜骨脆，食后唇齿留香可达10多分钟
广州酒家海角红楼店
地址：荔湾区红楼路55号
电话：020-22052388
福地真味鸡
138元/只
清远鸡，超过160天原生态山地放养，是人民大会堂指定专供鸡种
肉质嫩滑，皮脆骨细，味美鲜香
皮色金黄，皮下带少少脂肪，吃起来油香宜人，鸡味浓郁
渔米之香
地址:天河区黄埔大道西668号赛马场汽车城内美食街(跑马地花园对面)
... 阅读全帖 |
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n*2
发帖数: 19062 | 16 记得小时候，父母要上班，很多时候是由外婆外公带的，所以和外婆外公的感情很深。
午饭一般都是外婆做的，但是有时候外婆有事不在怎么办呢，那就只能外公搞定了，但
是外公是个不喜欢厨房活的人，所以基本上都是带我到外面吃或者买了外卖回家吃。让
我印象最深刻的，就是梅菜扣肉了，扣肉肥而不腻，说入口即化有点夸张，但也差不多
了，梅菜吸收了扣肉的油汁，味道十分美味，往往能让平时只吃一碗饭的我多吃一碗。
可以说，梅菜扣肉陪伴了我的童年，是我童年的珍贵回忆之一。但是后来自己去那店吃
，味道不能说大不如前，但是也找不回童年的味道了，话虽如此，梅菜扣肉仍是我最爱
吃的一道菜之一。
梅菜扣肉
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁
黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
口感特点
口味：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的
时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，
梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
分类： 粤菜，东江菜中的惠州菜
口味： 咸鲜味
别名： ... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: walks (得罪了太太没有晚饭吃！), 信区: Food
标 题: ZZ冷菜的31种调味汁的做法 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 1 21:07:05 2010, 美东)
发信人: walks (得罪了太太没有晚饭吃！), 信区: Tennessee
标 题: ZZ冷菜的31种调味汁的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 1 20:13:01 2010, 美东)
冷菜的31种调味汁的做法
1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、
虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸
食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽
后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后
加调料烧沸，为桔红色 |
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m*********e
发帖数: 804 | 18 -----------------------枯萎
误区1：喝骨头汤能补钙
“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很
低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大
约含有2~3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以
满足人体钙的需要。
误区2：吃肉不如喝汤
俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的
精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。其实，老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类
中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非
溶于水中。煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养
成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分
还是在肉渣里。
误区3：人人都能喝浓汤
“汤越靓，营养越高”，其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释
放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤
，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而... 阅读全帖 |
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z********r
发帖数: 5804 | 19 来自主题: _FreeSpace版 - bso一下 嘿嘿，这是广式的。
广东人褒的老汤，都是食材放进去，大火煮开，小火煲，有时候煲一天都有，那时候里
面的肉差不多要化了，连骨头都是酥的，所有鲜味都在汤里面，是以称之为老汤，完全
不用加鸡精，味精等物，天然的鲜味，香味，真的很好喝。广东人一般都是饭前一碗汤
，汤里面的料都拨出在外，因为鲜味尽失，大部分时候都没人吃的。我在广东别的没学
会，跟着房东老太学了煲汤。
其实我喝的汤没拍照，照得是剩下来的部分。不过由于火候不够，所以肉不够酥烂。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 20 这里的鲜，不是新鲜或鲜活的意思。 鲜是一种和甜咸苦辣酸香类似的味道。
鲜味的典型例子是鸡汤，鱼头汤，螃蟹膏，酱油。 你自己去体会这四者有个共有的相
似的味道是什么？ 鲜是水解蛋白的味道。 不懂鲜味的一切非中国人，都可以说是饮
食盲。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 21 工商人员展示被改过生产日期的“亲亲”牌水果沙拉，改过的字迹粗糙、模煳
不少市民购买食品时，总会看下生产日期，以此确定食品的新鲜程度。离生产日期越近的食品，也就越好销售。有的黑心商贩正好抓住了市民的这种心态，歪脑筋动到食品的生产日期上。一瓶香蕉水、一台打码机，让临近、已过保质期的食品再次粉墨登场。
近期，宁波市工商部门就查获了几起食品“被年轻”的案子。通讯员 余妍 汪啸风 裴国强 张松高 记者 俞林凤 摄影 记者 贾东流
水果沙拉随意改生日 整个过程只要几秒钟
先来说说刚被查获的一个食品“被年轻”的案子吧。
一打一抹 改生日只要几秒钟
前一阵子，在江北区一个偏僻村落，一间不起眼的仓库里，两个中年妇女正在忙活，另外一名男子站在一旁。
突然，工商执法人员出现在眼前。显然，这样的场景在他们意料之外。他们站了起来，呆在原地。
原来，根据群众举报，有人在这间隐蔽的仓库里篡改食品的生产日期，江北工商人员第一时间出现在了现场。
参与检查的工商执法人员说，他们一走进仓库，就闻到一股刺鼻的香蕉水味道，一名妇女负责用香蕉水抹去饮料杯封盖塑料膜上的出厂生产日期。然后，另外人用打码机打上“新”的生产日期。那个男... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 22 25岁的小邱喜欢到网吧长时间上网，几天前的晚上，他带着12块月饼来到网吧。把月饼都吃完后，小邱开始恶心，想吐。吐完之后，他又发现怎么站都站不起来，咬牙坚持到凌晨6点，他终于倒下了。网吧管理员赶紧把他送到医院。一检查，原来小邱得的是周期性瘫痪(也称周期性麻痹)，罪魁祸首正是那12块月饼。
医生解释说，小邱的身体本来就缺钾，再加上吃了太多含糖量高的月饼，体内的钾被过分消耗，于是引发了低血钾型周期性麻痹。这种病经过补钾治疗后是可以慢慢恢复的。
小邱的经历为我们敲响了警钟：月饼虽然美味，但也不宜多吃。营养科专家称，月饼的脂肪和糖分较高，所谓的无糖月饼实际上也只是不含有蔗糖成分，加入了糖醇等代替糖，摆脱不了“高糖高脂高能量”的本色。
因此，高血糖、高血脂、高血压的“三高”人群要慎吃月饼，食用月饼会使血液粘稠度增加，加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。此外，十二指肠炎、胃炎、胆结石等病人也要少吃。
家里有老人和孩子的需格外关注健康食用月饼。首先要注意月饼的种类，像枣泥、豆沙、五仁等传统月饼，脂肪含量相对来讲比较低，且杂粮、坚果为主的馅料更加健康;而酥皮月饼则含有较多的植物奶油，植物奶油中的反式脂... 阅读全帖 |
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M*****n
发帖数: 16729 | 23 味精是谷氨酸钠，有鲜味
但是核苷酸的鲜味比起味精来更加强。
所以鲜味剂应该是核苷酸吧。
脂类通常是香味剂。
我觉得这个不太可能是核苷酸， 核苷酸没有那么强的挥发性。很有可能是化学合成的酯类 |
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g****g
发帖数: 1828 | 24 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: gengwg (megaOr), 信区: Food
标 题: 有毒的家常菜（以后大家吃饭要注意了）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 28 17:28:46 2011, 美东)
标 题: 有毒的家常菜（以后大家吃饭要注意了）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 28 11:13:24 2011, 美东)
有毒家常菜从心开始
（1）土豆烧牛肉：
由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留
时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
（2）小葱拌豆腐：
豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物----草酸钙，同样造成人体对钙
的吸收困难。
（3）豆浆冲鸡蛋：
鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
（4）茶叶煮鸡蛋：
茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有
刺激作用，且不利于消化吸收。
（5）炒鸡蛋放味精：
鸡蛋本身含有许多与味精成分... 阅读全帖 |
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w********t
发帖数: 12853 | 25 如果说麻婆豆腐是我中华美食，
那
鸡包鱼翅：
淮扬传统名菜，与鸭包海参、鸽包干贝系同类菜品。采用禽内藏珍的制法，以禽腹
内藏海味或珍贵原料为主。明清时代此类菜肴在扬州家厨中常见，列为宴席头道菜。鸡
形完整，食之无骨，鱼翅纯糯，汁稠味鲜。
清炖蟹粉狮子头：
中国名菜。肉有蟹鲜，圆润膏黄，入口而化，汤汁胶浓，咸鲜隽永。精炖蟹粉狮子
头以嫩鲜丰腴著称，唐代称之谓“葵花大斩肉”。
“狮子头”之所以盛誉不衰，在保持传统方法的基础上，随着季节和饮食习惯的变
化，在选用猪肋条肉肥瘦比例上作出调整，在配料上随候易式，初春用风鸡，中春用芽
笋、河蚌，初夏用鲴鱼，秋季用螃蟹，冬季用黄芽菜……亦可将虾仁、鱼丁、荸荠丁、
萝卜丁、山药丁、面筋丁、豆腐泥、藕丝、糯米等分别掺和在肉丁中独自成菜，从而使
狮子头兼有各种风味，成为一菜一味的系列菜品，列为国宴精品菜肴。
扒烧整猪头：
中国名菜。猪头枣红油亮，糯烂胶黏，浓香醇厚，耳微脆，舌软韧，眼有弹性。罗
聘诗曰：“初打春雷第一声，雨后春笋玉淋淋。买来配烧花猪头，不问厨娘问老僧。”
早在200年前，扬州民间善... 阅读全帖 |
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x*****8
发帖数: 10683 | 26 牛肉米粉在同一个地区比如北维州，价钱差别并不大，比如说小碗从5美元到7美元，大
碗从6美元到8美元。
但部分餐馆是用牛骨头牛尾巴熬老汤，然后再加入到牛肉/牛筋米粉中，这个鲜味是真
鲜，而另一部分餐馆是用味精/鸡精代替老汤，这个鲜味是假鲜。可惜是真是假从价格
上反映不出来。
请大家注意。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 27 吃鱼头不为吃鲜味， 不如把鱼头剁掉扔掉， 事实上中国人有时会把鱼头剁了扔了，
因为只有少数几种鱼的头鲜味重。 |
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w*p
发帖数: 16484 | 28 味精是谷氨酸单钠盐，谷氨酸是天然氨基酸之一，几乎在所有的食物里面都有，不过是
以蛋白的形式存在的。基本上所有有鲜味的食物，都是因为有自由的谷氨酸，比如西方
常用的cheese，谷氨酸含量巨高，这也是为啥西方喜欢在所有的食物里面都加cheese，
为的是提鲜，跟放味精差不多。
日本人发现了鲜味是由谷氨酸产生的，所以把谷氨酸单独做成调味品。其实只要不是吃
太多，味精是非常安全的。 |
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m***a
发帖数: 2262 | 29
纯天然的猪肉鸡肉也没有咸鲜味，味精加的是咸鲜味，不是香味。 |
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g***c
发帖数: 11523 | 30 最近几年，大西洋暖和
缅因龙虾年年丰收
记得06年龙虾9.99一磅，那时觉得吃龙虾还真奢侈
后来09年开始，5.99，4.99，3.99的龙虾几乎常态了
跟牛肉价格差不多
吃的次数数不清了，最近一年没吃了，因为实在是吃恶心了
龙虾这东西，不清煮就没鲜味了，但清煮太容易吃恶心了
要是炒龙虾或炸龙虾，就没鲜味了，还不如吃大虾
美国的各种肉类确实太便宜了
当然，贵的也有，costco网站上2000刀的牛肉，不知道啥味道
俺最贵吃过22刀一磅的牛肉
amazon上有一次79刀一磅神户牛，没舍得吃 |
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M******a
发帖数: 6723 | 31 送交者: suibian2009 2016年04月17日10:55:27 于 [茗香茶语]
凡鱼都鲜，但鱼跟杨玉环一样，不肥不美。大鱼肥，烧起来鱼油渗入肉，吃着齿颊生香
。小鱼不肥但是嫩。烧的时候容易吸油盐。做好了比大鱼更棒。所以吃鱼要么大鱼，要
么小鱼，别用中鱼。中鱼热量都用到揾食上。类似刚出国的留学生，"向前敲瘦骨，犹
自带铜声”。肉寡，柴。烧起来也不怎么入味。鱼大才能肥，正如留学生，毕业找到工
作，开丰田住豪宅，花圃里种上茄子辣椒西红柿，浇上大粪叶子绿油油地支楞起来，肚
皮才挂“花膏也似的好肥肉”。
前两年东京鱼市以一百七十万美元的纪录价格拍卖了一条约五百磅的蓝鳍金枪鱼。断面
从脊肉到肚皮肉颜色逐步变白，这是因为"花膏"，也就是油的含量不同。美国人捕到金
枪鱼，用一根中空的小管子刺入鱼身，取一根小肉柱，根据其中的花膏评级。高的每磅
二十来块，低的十三四块。如今风行瘦身。美女学西施和赵飞燕减肥。用这个办法估值
，估计每磅也就两块。
大鱼肉肥皮也肥。剁成寸块的大鱼头烧出来皮跟猪肉皮一样厚，富含胶质和鱼油，入口
即化。我送了一碗给邻家美女。她说吃后皮肤白嫩，不用去南韩美容了。
厨谚:高... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 32 白人以前没有这个概念，也不知道有这种味觉，是日本人传授给他们的。两种鲜的基本
物质，谷氨酸和核苷酸都是日本人发现的。这还是相当了不起的。
谷氨酸和一些核苷酸是鲜味的载体是很有生物学道理的。动物的肌肉，真菌蘑菇，海鲜
等等含量最多的就是蛋白质和核酸，烤熟烧熟后，氨基酸和核苷酸就会分解溶解出来，
让人感觉到鲜的味道。人就天然喜欢吃这类高营养价值的东西。
烙印和素食主义者提倡专门吃素，是违反人的生物规律的。但老钟走向另一个极端，就
是在所有的菜里面加大量的味精和鸡精，实实在在倒了中国菜的牌子。中餐什么时候能
节制地使用味精，而强调提高食物本身的鲜味让食物中的氨基酸和核苷酸溶解出来，水
平自然就上去了。从前的高汤是用来提鲜的重要手段，利用的就是天然的氨基酸核苷酸。 |
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q******g
发帖数: 3858 | 33 味觉是一种受到直接化学刺激而产生的感觉，由五种味道——甜、鹹、苦、酸和鲜组成
，其中最后一种味道是近期才予以承认的。鲜味是由如谷氨酸等化合物引发的一种味觉
味道。某些鲜味味蕾对于谷氨酸的相应方式和其对糖所引发的甜味的感受方式相同，谷
氨酸能和许多不同的G蛋白耦合受体结合 |
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G**L
发帖数: 22804 | 34 你先搞清楚MSG是神马，自然食品里可以有G但不会有MSG。
很多老中管子加MSG人工增加鲜味主要是为了掩盖石材不新鲜，本身的鲜味都不存在了
。和有些管子用辣味掩盖材料不行一样。其它问题比如加很多，高温变质之类的楼上都
说过了 |
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B********d
发帖数: 1893 | 35 （ZZ)
在限制食盐摄入量时，有人会想到用谷氨酸钠即我们常说的味精来替代食盐，这样是不
是既能保持食物的咸味，又减少了食盐的摄入量呢？
在控制食盐的情况下，想得到美味的食物，有这种想法是可以理解的。殊不知，这
种做法不但得不到美味的食物，而且同样避免不了对身体健康的危害，有时甚至损害更
为严重。
我们知道，食盐之所以有咸味，就是其中含有钠离子，而对身体健康造成威胁的也
就是钠离子。用谷氨酸钠替代食盐，其实就是用一种化合物中的钠离子来替代另一物质
的钠离子，对身体的影响都是一样的，平常吃了咸的食物或者放了味精的食物，我们都
会一样觉得口渴也就是这原理。这种做法更为危险的是，谷氨酸钠（味精）的咸度不如
食盐，如果想要得到同等咸度的味道，必须加入更多的谷氨酸钠，如此将会摄入更多的
钠离子，结果是更糟。
谷氨酸钠是一种增鲜剂，它的增鲜作用是必须在有食盐存在的情况才能够明显的表
现出来，也就是说，我们加工食物时，如果考虑食物的鲜味不足，在放盐后在放一点味
精，这样才会感觉食物更鲜味，而单独放味精是没有效果的。（卞华伟，中山大学附属
第三医院营养科副主任） |
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B********d
发帖数: 1893 | 36 一般的家常炒菜，也就十分钟之内解决，没有负担。
最累的是按照祖传菜谱搞的那些繁琐名菜，那些东西我看就是古代中国劳动人民食材匮
乏，不把有限的食物把玩到极致不下嘴的结果。其实说穿了，一般就是讲究肉类入味，
所以提前几天要腌制，然后烹饪当天，还要把各种食材分批地处理，这个要泡好，那个
要先过水，某个酱要先调调，把某个食材先做到半熟，放在一边，然后小火多久，大火
多久，分批加入各种生的，或者半成品食材，分头加入各种佐餐调料，最后还要大火收
个汁儿。这一折腾，至少一个小时过去了。
这些都是穷讲究，非要吃出某个真宗味道造成的变态追求。很多大厨自己吃饭，就是进
厨房几分钟，就拿出可口的小菜出来，下点酒很滋润。
烹饪料理，如果弄明白了其中的本质原理，就简单得多了：
个人风格的甜酸苦辣咸搭配，加上重要的第六味“鲜味” = 蛋白质分解味道（味精一
类）。鲜味同时被氯化钠（食盐）的浓度调节。配以食材本身的风味，随心所欲，这才
是烹饪最后的境界。中餐，西餐也因此统一了。 |
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k**********4
发帖数: 16092 | 37 1、排骨。正定郝家，董家不错 ，不过太远，一般不去。白佛附近有一家，建华大街于
和平路东行300米路南有一家，刚开业，味道还行，有朝鲜冷面。原来桥西工农路于红
旗大街附近有一家，貌似拆了。体育大街过南三环500米路东有一家叫做四合院的饭店
，那得排骨味道也行；在谈固东街与槐安路交叉口南行200米路西，又开了一家郝家排
骨，楼主前天试吃了一次，味道还行，特此推荐。
2、涮羊肉、首选还是东来顺，石家庄东来顺开了不少家，地址就不多说了，北道岔附
近的釜阳斋和热盆景也是从东来顺演化过来的，有东来顺的味道。近几年来杨大爷异军
突起，量大价低，把羊身上的肉细化了很多，有羊腿肉，羊筋肉，凉菜有一道椒盐羊眼
味道很好。金鼎公寓附近防空洞开了一家洞庭洲，貌似有20年的历史了，那的羊肉片很
嫩，羊肉丸子尤其好吃，服务员将拌好的羊肉陷用小勺拨到滚开的锅里，1分钟后香喷
喷的羊肉丸子就熟了，连汤带丸子盛到碗里，浇点醋撒点香菜，味道美极了。还有谈固
西街和平路北100米路东的仁德，育才街的津门大铜锅，羊肉片有手掌大小，肉厚而不
柴，奇香,大家不妨一试。李记羊汤、吊炉烧饼。位于东风路华夏北国超市正对面，那
的羊汤... 阅读全帖 |
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o*****p
发帖数: 2977 | 38 马前卒
人比人气死人。为啥版上的毛轮都跟文盲没啥两样。
https://zhuanlan.zhihu.com/p/32925423?iam=4c6d2b36ac5bfae09416917e8e57665b
保卫我们的现代生活
马前卒
一 刚刚学会吃
大家好，欢迎来到番禺路。如果大家是从延安西路方向过来的，会路过一家卖柳州螺蛳
粉的小店，是我经常吃夜宵的地方。自从2012年《舌尖上的中国》上映，螺蛳粉就成了
柳州的城市名片，全国各地都能找到广西螺蛳粉店。上个月，中国国家地理杂志派我去
柳州采访，我在当地专门调查了螺蛳粉的历史。
关于螺蛳粉的起源，当地有几种说法，有说是工厂食堂给夜班工人提供夜宵发明的；有
说是工人电影院散场后大排档老板为了迅速煮粉发明的；有说是很多外地人半夜下火车
要吃饭，小店老板只剩下螺蛳汤和米粉，临时拼凑出来的。这些说法的共同点是，螺蛳
粉肯定不是什么古代食品，也不是家庭厨房里面的创造，而是现代餐饮企业为了快速批
量制作而发明的快餐。
反过来看，其实螺蛳粉天生就有做优秀快餐的潜质。
首先，它用的是干切粉，不是湿粉，主要原料好运输；其次，把螺蛳预先煮化在汤里，
油水和味... 阅读全帖 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 39 生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上
也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家
可是有着充足的理由呢。这里给您列出12种被健康专家列为错误的菜肴搭配。不过，不
这样吃，有的东西还真不好吃，我想少这么吃也许问题不大吧。如果您很重视健康，还
是听从专家们的忠告，别总是傻吃、贪吃。
(1)土豆烧牛肉：
由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间
，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
(2)小葱拌豆腐：
豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物----草酸钙，同样造成人体对钙的吸收
困难。
(3)豆浆冲鸡蛋：
鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
(4)茶叶煮鸡蛋：
茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作
用，且不利于消化吸收。
(5)炒鸡蛋放味精：
鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味
，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
(6)红白萝卜混 |
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a*****e
发帖数: 4577 | 40 我吃过几次，大多数是在Local的亚洲店买的，也有在芝加哥中国城买过冷冻鱿鱼
那种鱿鱼圈特别白，然后口感非常奇怪，有一种说不出的味道，可能是碱味
而且没有任何鲜味
原来以为只是亚洲店里卖的东西不行
最近在一个很大型的美国超市里买鳕鱼，当时图便宜，买了一种中国产的减价货
有和鱿鱼同样奇怪的味道。
另外和我在sam's买的atlantic cod相比，肉质也很奇怪，这种中国产鳕鱼肉偏黄，而
且非常吸水，感觉在锅里烧了一小会儿味道就全进去了，而且肉也涨得非常蓬松。把大
块的肉掰开之后发现肉已经全部变成汤的颜色色，咬一口满嘴是汤。
相比之下在sam's买的鳕鱼，烧了一会之后，鱼块的内部鱼肉仍然为白色，而且也有鱼
的鲜味。
初步猜想国内的海产品是用烧碱加工过的。我建议大家为了健康照相还是少吃国内产的
冷冻海鲜和鱼类。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 41 很少放。肉啊什么的本身就很鲜了就不用放，有些菜需要鲜味但是本身不产生鲜味就偶
尔放一些，但是都是在关火以后再放。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 42 1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素
。而放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同
煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
4、要因料调味，新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，
以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，
调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶
味增鲜味。
5、除了挑选好食材，更要选择优质调料，如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都
将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的食
材，这样才能使菜肴风味足具。比如水煮肉，就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做
出来的味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己。
6、河鱼有土腥味，煮鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或
啤酒腌一下，就能消除腥味。姜等调料，既能调味，又能解腥。
7、煎荷包蛋时，在 |
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g**********1
发帖数: 399 | 43 我 是从韩国店H-mart买的冻品frozen abalone, 一磅5.6个, 价格还行,估计也不是特
别的品种. 15.99,
一般一次做两个, 大约3两, 用鸡蛋炒, 做了几次, 老爸老妈想换个吃法, 于是从土豆
网找了个方子, 匆忙炒了一盘.
说是红烧,只放了一粒蒜, 两片姜, 几滴醋, 酱油, 生怕调料味盖住了海鲜味, 结果呢
还是觉得没海鲜味了.
网上说, 不能和鸡肉, 猪肉一起做, 不知真假, 所以从来没试过; 做汤怕煮硬了…..纠
结啊 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 44 整块的煮能更多的保留肉的鲜味
先切再煮,肉的鲜味会很大一部分流失到水里
再者,切好了煮的话,肉容易变形,炒出来不好看 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 45 我的也是这个包装的。不过，味道太浓，有的时候觉得像糊味，可是冲淡了就是鲜味了
。我不太用蚝油，只有几个特定的菜才用。我比较喜欢菜的自然鲜味和甜味。 |
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g****g
发帖数: 1828 | 46 标 题: 有毒的家常菜（以后大家吃饭要注意了）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 28 11:13:24 2011, 美东)
有毒家常菜从心开始
（1）土豆烧牛肉：
由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留
时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
（2）小葱拌豆腐：
豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物----草酸钙，同样造成人体对钙
的吸收困难。
（3）豆浆冲鸡蛋：
鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
（4）茶叶煮鸡蛋：
茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有
刺激作用，且不利于消化吸收。
（5）炒鸡蛋放味精：
鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了
鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
（6）红白萝卜混吃：
白萝卜中的维生素c含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它
会破坏白萝卜中的维生素c。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 47 听这个名字，觉得很怪，似乎和菜本身一点关系都没有。后来，我才知道是泰国发音的
音译Tom Yum Goong。冬阴功汤的原料极富有热带雨林的特色。比如椰奶、小辣椒、南
姜、柠檬草（香茅）、青柠檬、Gaffir lime leaves、草菇。
要说凑齐以上这些原料还真不容易。我去泰国店寻找Gaffir lime leaves,可是却没找
到，也不知道是否是我自己眼拙。lemon grass(香茅)买了一把，一美元，好便宜，感
觉可以插在花瓶里当装饰品。柠檬草的味道真的有柠檬的味道，虽然它和柠檬分明是两
种植物。好在这次我找到了Tom Yum Goong paste，里面的味道补足了我缺少的调味品。
南姜，我在中国店看到了，可是我没有买，当时还没有想到要做冬阴功需要这种调味品
。泰国小米椒太贵了，我也没有买，于是用了我们家的干红辣椒代替，说到底，都是一
个辣味阿。
草菇，我也没有买，因为都是罐装食品，我觉得不新鲜，我用新鲜黑蘑菇代替。
椰奶还是那种罐装的浓缩的固体椰奶。
青柠檬，我也不想买了，因为我想起家里还有一个切了一半，没有用完的大柠檬。
最重要的主料，我也没有，那就是虾。家里还有mu... 阅读全帖 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 48 大地鱼是用来熬汤底的。馄饨面和汤粉类，需要用浓汤做底，才会用大地鱼和猪骨熬的
汤。
广东粥一般以绵滑的粳米粥为白粥粥底，加上其他材料搭配，做出不同的粥。
其中的鲜味，主要来自的配料，干贝，鱼片，肉片。
加大地鱼，或者用柴鱼花生粥，都会盖过艇仔粥材料本身的鲜味。 |
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B********e
发帖数: 19317 | 49
那先从没有海鲜味的海鲜下手。。。
外观上先解除心理障碍。。。
然后逐步加入海鲜味。。。
估计三到五个疗程之后能根治。。。 |
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g*2
发帖数: 184 | 50 You're just right.
但apple cider vinegar 不会产生类似apple的香味。：）
任何vingeare都是之后的sour 的味道
actually， 我的意思是说，
要么加wine vinegar + wine 不用任何lemon juice or lime juice
要么用any alcohol ＋lemon juice or／and lime juice
用lime juice 是非常thai cuisine 的做法
因为lime 的酸碱度明显高于lemon juice
每种都不同，每个人口味不一样，自己可以调整。
就像日本cuisine里的salad dressing
又加lemon juice，＋lime juice ＋yuzu juice
调出来的风味完全不同
越是善用这些酸味，越是调出鱼的鲜味
倒是酱油会将鱼或肉的鲜味完全掩盖，：）
poaching 的做法完全不同于steam。 |
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