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D*******B
发帖数: 459 | 2 taobao有卖专门砍骨头的小斧子
很后悔年初回国木有搞一把过来>.< |
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D*******B
发帖数: 459 | 3 taobao有卖专门砍骨头的小斧子
很后悔年初回国木有搞一把过来>.< |
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s******g
发帖数: 525 | 6 看着真诱人啊
我是懒人，不愿意砍骨头
如果在老美店买，可以问一下卖肉的人可不可以给你切开
我在屯子
HEB和Kroger都可以给你用电锯开的
回来自己切成小块就可以了 |
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s****m
发帖数: 5375 | 17 1. 肋排半扇，不要切开，清水洗干净，下冷水锅，大火烧开，撇掉血沫在转中火煮上
大约25分钟，直到排骨煮过心，一根筷子插进去没有血水冒出为止。
2. 煮好的排骨取出来，用热水冲洗干净，稍晾干以后，装在宽口大碗里，在排骨表面
均匀地抹上粗盐，再撒上大约15-20粒红皮干花椒。再取一块老姜去皮切粗丝，一条葱
斜刀切粗段，码在排骨上，保鲜膜封好，进冰箱冷藏室腌上大约两个小时
3. 蒸锅加水烧开，排骨连带葱姜花椒一起进蒸锅旺火蒸到肉变酥软，大约一到一个半
小时功夫，中间注意要往蒸锅里添水，别烧干了。
4. 蒸好的排骨取出，拈掉外面的花椒、葱姜丝不要，切块装盘。另外碗里蒸排骨的原
汤，细筛滤一下，再加少许的糖，一点点花椒面（量一定要少），少许味精，和转，淋
在排骨上。吃之前在排骨上刷一层芝麻油，我这儿没有刷子，就麻油直接淋在汤里了。
放到温热，吃。 |
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l********1
发帖数: 1397 | 18
【煮男】 之 午餐系列-----
因为 都是用 饭盒直接装的、、、
所以 美观上 只能 降级了、、
尤其是俺还是喜欢装 大分量的，，直接没有 美观可言了啊、、哈哈哈
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因为是周末、、
两个人一起守店、、所以分量会比平时大很多、、哈哈、、
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1，酸甜 酱香骨
集合了 酸甜排骨 和 酱排骨的特点、、
不但是酸甜可口、、而且 完全不油腻、、直接就是 食不停手、、哈哈、、
烹调时间：40分钟左右、炖用了30分钟、但是肉并不老、提前腌过20分钟、、
因为 都是 临时 自己想的 方子，，所以没有 具体的分量，需要自己斟酌、、这样会更有 创意、、哈哈
用料：
1，肋排 切块，姜葱切段，
2，生抽、老抽、醋、料酒、白糖、可能还有放 花椒粉、
做法就是：
1，先把 排骨 用料酒和盐腌20分钟、、
2，然后 用油煎 变色之后 倒出大部分的油，再放入 将葱段、
3，爆香，入 老生抽 加水，开... 阅读全帖 |
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l********1
发帖数: 1397 | 19
哈哈，，
我做很多菜，，都是临时 想到的、、
所以 很难 在 第一次做 总结出 个 方子来、、哈哈
不过这个用料就是 ：
1，肋排 切块，姜葱切段，
2，生抽、老抽、醋、料酒、白糖、可能还有放 花椒粉、
做法就是：
1，先把 排骨 用料酒和盐腌20分钟、、
2，然后 用油煎 变色之后 倒出大部分的油，再放入 将葱段、
3，爆香，入 老生抽 加水，开锅后加醋和白糖，炖30分钟、
4，熬到 有粘稠感的时候喜欢吃酸甜口 的同志们 可以再加点醋和糖，
5，一点水淀粉 勾芡、加些许麻油、出盘 撒芝麻、、
备注： 喜欢辣的、、可以在炖的时候加些 干辣椒段、、
那个鱼的，，有点模糊了，，现在，，就等下次再做，，再记一下、、 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 20 作排骨汤，不鲜，可能是这边都不放血的原因。
做烤排骨，太费时间了。
有没有什么快手菜，用这个比较好？ |
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w****t
发帖数: 1237 | 21 烤排骨还费时间？腌一下放冰箱，烤的时候就不用管了
要不做糖醋排骨 |
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m**********g
发帖数: 2661 | 22 做糖醋排骨，这个形状不好，太长了，要锯成小的，才能都浸泡在糖醋汁里。 |
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a****h
发帖数: 638 | 24 是啊，我也觉得烤排骨很简单。
你是怕等得时间长？ |
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l*****g
发帖数: 149 | 29 同学发给我的，有不足之处请指正。
◆玉竹猪瘦肉汤
组成：玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。
制法：先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，
加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。
适应症：养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干
咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
用法：吃肉喝汤。
◆北杏猪肺汤
原料：猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量
制作：猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐
调味即成。
用法：饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。
功效：止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
◆雪耳红枣炖乳鸽
主料：乳鸽
配料：雪耳、红枣
作法：将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调
料，放在文火上炖一个半小时即可。
特点：此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上
好佳品
◆枸杞菊花煲排骨
材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。
做法：1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用... 阅读全帖 |
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l*****g
发帖数: 149 | 30 ◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳
主料：山药 辅料：排骨
调料：葱、姜、盐、醋、大料
做法：1、将山药去皮洗净切成块，排骨改刀成块；
2、将山药、排骨放入压力锅的内锅，加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水，压力调到
排骨档，保压时间10分钟，即可食用。
特点：咸香适口。
天天提示：此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。
◆四宝上汤——广东老火靓汤
配料： ?大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克 ?葱10克，姜20克，
盐５克，酒５克，味精２克 ?高汤400克
营养成分：胆固醇：230毫克、碳水化合物：33克、蛋白质：53克、脂肪：46克、热量
：780大卡
制作方法：１、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大
片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用；
２、里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待
用；
３、大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个
角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。
风味特点：广东风味汤菜。此菜主料多样，各种海鲜、禽、肉、水发干货、... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 31 大排有两种切法，连着一大块肉的那种，中式可以用来炸猪排的叫Pork chop
有带骨(bone-in)和不带骨的
还有一种，肋排状的，叫spare rib
小排骨是baby back rib |
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S*******t
发帖数: 137 | 34 多谢多谢……
还有木有别的菜式推荐呀？一大盒子…… |
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d***a
发帖数: 6113 | 35 买一罐韩国烧烤酱腌一晚上，喜欢咸的再加酱油，放小烤箱400度烤半小时。 |
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r**********a
发帖数: 514 | 38 我有专门几次买了有机的羊排 那个柴的 吃不惯；可能是因为我不会烤或煎吧 而又觉
得那么贵的不煎烤着吃太浪费。穆士林店里买的就不一样了 那叫好啊 肩肉快炒 撒些
孜然 那叫嫩；或者弄些个羊肉串；或者直接丢几个羊排 （比较喜欢肋排）到酸菜锅里
炖个把小时 部分油脂增加了酸菜汤的浓郁 还会留有部分油脂在肉上 可以直接吃 也可
以把肉捞出来蘸其它调料吃
不觉得太瘦了么？我是吃着肥肥的羊肉长大的， 羊肉太瘦吃起来像柴禾:P |
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a******1
发帖数: 703 | 39 萝卜丝排骨的包子好吃。萝卜擦丝后稍微晒一下，去除一部分水分。排骨用2cm左右的
小肋排 |
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l**a
发帖数: 12455 | 40 这种边角料肯定是不好吃的，要买baby rib，就是肋排，一长条一长条的，不是这种横
七竖八的形状的，肉这个东西一分价钱一分货，贵的绝对比便宜的好吃多了 |
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p******y
发帖数: 873 | 41 其实不用准备太多肉，我经验里的 bbq party 通常肉都只是配角，饮料、配菜、零食
是等烤肉时间不可或缺的要角
如果大人多，一定要准备沙拉、凉拌菜或菜排骨汤，让大家在等的时候可以有东西垫胃
，再者大多数大人其实也吃不了太多肉
小孩通常就是口味越简单越好，买几包trader joes的saussage，胜过一堆工夫菜
我不建议你把肉跟菜串起来烤，一方面事前工作太多（事前工作应该要挪去准备上述前
菜），二方面技术不好＋工具烤炉不好，肉跟菜熟的时间不一样，很不好掌握品质
肉的准备很单纯，每个大人抓0.5磅准备，只要确定肉片有带足够的油花、厚薄一致、
而且不要太厚，各式腌法酱料依照客人饮食习惯选择，里肌纯瘦肉不好处理、带骨肋排
不好处理，都要避免（肉类只要带骨头都不好处理，所以费工一点，鸡腿肉买了去骨平
扑烤，鸡胸肉很不好烤、容易烤乾，我一般都是宁可费事处理骨头也不要买鸡胸）
大部分的蔬菜都很好烤，切片抹油抹盐扑一层，省事又好吃
菇类超简单又好吃，各种都来一点
玉米鸡翅能免就免，烤的时间太长，一般最后都是剩菜主角（尤其鸡翅，技术不好千万
别给自己找麻烦） |
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p******y
发帖数: 873 | 42 有空来试试这个作法，因为我其实很怀疑快速法的效果
我吃ribs最讨厌有酱汁，凡是酱汁多到滴滴答答可以淋饭的都被我打入不及格
dry rub盐腌过夜，低温慢烤，盐自然提升猪肉味、盖掉腥味，一点点香料酱汁刚好扑
在肉上面烤到几乎收乾，可以用手抓著直接吃，这才是我觉得及格的烤猪肋排--自然绝
大多数外面餐厅卖的都不及格XP
想起来了，cooks illustrated有快速家庭版，我记得应该是要用高压锅煮，因为要把
味道煮进去，然后再上烤箱收乾
这样就能确保肉本身有味道、而不只有酱汁有味道 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 44 长时间+选择合适的部位。炖肉一般选用flank，brisket,肋排之类。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 45 没用过空气炸锅，我一般这样做蒜香骨——
1、肋排切条，先冷水下锅煮熟。
2、少许酱油，红茶（我也不知道为什么需要放这个，菜谱如此写），大量的蒜粉，腌
至少两小时。
3、拍点面粉，油炸。
煮熟那步很重要，我目前的经验是，煮熟再炸比生着炸更容易外酥里嫩，也更接近餐馆
做出来的效果。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 46 烧烤也不错，随便在网上找个grill rib的方子照做就好。
我一般提前一天开始腌，第二天烤。牛肋排的好处是肥瘦相间，烤起来很香而且润口。 |
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O*****3
发帖数: 83 | 48 ［排骨炖豆角］最家常的炖菜，排骨我最喜欢的是带脆骨的，把豆角炖的特别烂，豆角
充分的吸收了肉的汤汁，特别入味，很下饭，很好吃。
主料：猪肋排1000克、豆角500克、水适量、葱姜蒜适量。
配料：香叶、豆蔻、草果、桂皮、大料、盐、酱油、花椒、豆瓣酱。
做法：
1、排骨洗净，凉水下锅，煮至水开排骨变色，盛出备用。
2、准备好葱姜蒜，炖料。
3、锅中放入适量色拉油。
4、放入葱姜蒜炝锅。
5、放入所有炖料煸炒。
6、炒出香味后放入排骨翻炒。
7、放入老抽酱油和海鲜生抽翻炒均匀。
8、放入开水和排骨齐平。
9、水开后盖上锅盖转小火炖30分钟。
10、30分钟后放入豆角，放入适量盐调味。
11、放入一勺豆瓣酱，拌匀，再盖上锅盖炖20—30分钟即可出锅。
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、将所有炖料先煸炒一下，可以充分的释放香料的味道。
2、我个人觉得豆瓣酱和豆角很配，所以就放了一勺豆瓣酱，不喜欢到也可以不放。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 49 方法1——
买牛肉不要带太多肥肉的，用最便宜的那种可以红烧的肉块就OK，切片或者切丝后用小
苏打腌10分钟，然后洗掉小苏打粉（要洗干净不然味道会很奇怪），再上蚝油或者酱油
或者随便什么乱七八糟的调料腌渍，最后用生粉抓匀。炒的时候多放点油，油要烧热。
方法2——
选带点肥的、质地本身就不错的牛肉。我们这里有家韩国店，卖的牛肋排带雪花纹路，
很有点和牛的感觉，但是也才十块一磅，我常买来吃。这种肉处理办法就简单多了，横
着肉纹切片，该放的腌渍料先腌好，然后用类似于铁板烧的办法来处理。我一般是铸铁
锅上喷一层薄薄的油，烧热，肉片铺在上面煎熟。 |
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a******1
发帖数: 703 | 50 我这里也有韩国店，你说的带雪花纹路的肋排的英文是啥？谢谢 |
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