d***a
发帖数: 6113 | 1 用面包机烤出来的面包，拿出来晾到不烫手的时候，用保鲜膜或袋子包严实。几个小时
外皮就软了。烤箱烤的估计也可以如法炮制。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 首次制作五分钟面包之【完全copy版肉松面包】
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 11 15:40:38 2010, 美东)
额。。。。
俺一直对烤面包处于敬而远之的状态。。
因为那揉面过程。。。我就直接崩溃了
直到。。。。。。
班上的大牛发出了五分钟面包帖。。。
顿时长草做面包。。超级长草。。
貌似被拍的风险。。。
把俺的“第一次”献给饼版 = = blush...跑开。。。
方子神马的 就是参考班上的MM滴。。。
我就不上方子了。。
这里是原方子的连接
http://www.mitbbs.com/article/Food/31506549_0.html
不过“温馨”提示还是有滴。。。 = =
===================================
五分钟面包之小白兔温馨提示：
1.面团含水量很大，如果整形的时候因为太粘手弄不好的话，在手上弄上干面粉 就很
好弄了。
2.尽量保持面团里的气，整形的时候用手就好，别用擀面杖之类的... 阅读全帖 |
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T***u
发帖数: 1468 | 3 喜欢全麦面包和黄油，不喜欢松软的
超市里的面包难吃是因为优化保质期而不是优化口感
你自己烤面包或到面包店买面包，放上一个礼拜，肯定比超市里出厂一个礼拜的面包更
难吃 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 4 额。。。。
俺一直对烤面包处于敬而远之的状态。。
因为那揉面过程。。。我就直接崩溃了
直到。。。。。。
班上的大牛发出了五分钟面包帖。。。
顿时长草做面包。。超级长草。。
貌似被拍的风险。。。
把俺的“第一次”献给饼版 = = blush...跑开。。。
方子神马的 就是参考班上的MM滴。。。
我就不上方子了。。
这里是原方子的连接
http://www.mitbbs.com/article/Food/31506549_0.html
不过“温馨”提示还是有滴。。。 = =
===================================
五分钟面包之小白兔温馨提示：
1.面团含水量很大，如果整形的时候因为太粘手弄不好的话，在手上弄上干面粉 就很
好弄了。
2.尽量保持面团里的气，整形的时候用手就好，别用擀面杖之类的。
3.我这次弄得有点扁，建议整形的时候最好弄得高一点，这样的话，发酵好了就很漂亮
了。
==================================
好像都是关于整形的。
那是因为发面的过程实在是太简单了 lol
==================... 阅读全帖 |
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l***i
发帖数: 1943 | 5 纪念第一次牛角面包的成功！
买了面包机之后，就发现原来做面食没有想象的难~~~
经历了第一次使用面包机忘了放转盘，
第一次做牛角面包忘了加鸡蛋的教训之后，
今天终于成功地把牛角面包做成了！！！
现在家里还弥漫着香香的烤面包的香味：）
哈哈哈哈哈哈，得意一把~~
牛角面包的方子是参考君之的方子
水90g(我用豆奶代替），鸡蛋一个，软化黄油20g,
高筋面粉170g, 中筋面粉30g,糖2大勺，盐1/3小勺，酵母1勺
裹里黄油60g
但是君之的方子是以克计量的，
我没有量克的东西，就目测了。。。
第一次和面的时候加的面粉大概少了，
和出来的面团很粘手，之后就再补了些面粉和面
和面完了之后加黄油发酵的步骤
虽然跟据君之指示把面粉裹黄油裹得很紧了
但是最后还是漏油了~.~
不得不放冰箱冷藏之后再拿出来再加工。。
不过已经有点晚，漏油有点越演越烈的趋势。。。
最后我面团都不是放在冷藏室发的，是放在冷冻室发面~.~
万幸最后作出来的牛角包还是外焦里嫩，
香味十足！味道也不错（lg是觉得好吃，但是我觉得少了点糖。。） |
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l*******g
发帖数: 27064 | 6 没错，因为中国炊具发展很早，也比较全面，所以各种饮食以蒸煮居多
不像西方很多年都是靠火直接烤，烤面包也就是多了个灶膛
公元4000多年年的喇家文化遗址就在倒扣的碗里发现了类似面条的东西
虽然那时候中国还没小麦，不过据说是类似米线的东西，用小米做的 |
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f****e
发帖数: 24964 | 7 馒头干了就成石头了
面包不一样，是多孔的
：
：北方其实有类似的烤的面食， 火烧。 |
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c****n
发帖数: 4129 | 10 那也是个人爱好而以，很多北方人如我等，我会选刚出锅的馒头，不会选刚烤出的面包。 |
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s**s
发帖数: 3374 | 11 这个问题是逼乎上史盲论
事实上在古罗马帝国时代
面包就是统一烤制的
而烤面包需要的炉灶根本不能移动 |
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发帖数: 1 | 12 别转移话题，这是你自己说的：
“面包就是统一烤制的
而烤面包需要的炉灶根本不能移动”
: 你看圣经学欧洲历史
: 和楼主看山海经学中国历史
: 真是异曲同工
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m**t
发帖数: 3911 | 13 看烤什么種類的面包
一般情況下可以用用剩的黃油紙去擦擦就好 |
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o****n
发帖数: 9475 | 14 我也以为没熟，又烤了10分钟，吃起来还是粘牙，靠盘底部分面泛青色
面包也不松软
面发得很大，有没有可能是没揉好？或醒得不够？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 15 你既然打算自己拿出来整形放烤箱烤
那再整形的时候放干果就好了
二次发酵很重要的
你说的这个45度，120度的都是摄氏温度
厨房自带的烤箱，如果最低是300度的，那就是华氏温度的
另外。。。赶紧去买量具吧。。。烤面包不比炒菜，估摸着来失败率很高 |
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A*r
发帖数: 2253 | 18 狂赞,没人给我烤面包啊,谁给我烤,我"嫁"给谁. |
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m****z
发帖数: 1394 | 19 我第一次烤的时候觉得里面不够湿润，整个面包发干，我以为我家烤箱的温度太高，所
以稍微下调了一些，时间就根本不敢多加了。下次加点时间试试。多谢！ |
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to
发帖数: 146 | 20 350度20分钟烤出来的面包底上有点糊，表面才刚刚上色。是应该降低温度延长时间么？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器 |
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s****m
发帖数: 5375 | 21 实际上空气干燥的程度也和发酵时间，烤温，crust最后程度有关
所以方子一定要根据自家情况做一些小调整。我以前在特别干燥的地方，烤面包的时候
曾经往烤箱里塞过两碗水：］ |
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k**n
发帖数: 6198 | 22 这次我昏了.
烤面包不是broil吧,我从来都是用的bake.难道我错了,所以温度不对? |
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r*********8
发帖数: 884 | 23 最近有时间烤了几次面包，每次味道和卖相都不错，家人也很喜欢，可是唯一不足的就
是底太糊了，黑呼呼的，请教有经验的，这个怎么回事？是炉子的问题？还是时间太长
，如果减少一两分钟会不会不熟啊？ |
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s******n
发帖数: 518 | 24 烤面包和蒸馒头类似。气泡太大就是揉的不够，还可能面包机加热不匀。大气泡如果都
在上面就是面包机从下面加热，上面升温慢发酵时间长了。
延长面包机两次揉面的时间也许有用。如果不能调可以用做dough的挡发面。面团拿出
来再揉一下放烤箱烤。 |
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v*****v
发帖数: 422 | 25 买了松下最贵的面包机，烤得不错。但面包缺少面的干香味。我现在用king Arthur
bread 和all purpose都用过。求推荐！ |
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j**y
发帖数: 5059 | 26 低手回答一下
玻璃的传热均匀，不容易考过头
金属的可以垫烤盘纸
还可以通过调节温度和时间达到同样效果
我个人喜好玻璃的烤面包 :) |
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t****u
发帖数: 10218 | 27 不会吧，烤面包不用多少技术吧？房间里倒是烤得很香 |
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g*******t
发帖数: 7704 | 28 用烤箱烤面包，很容易，二次发面， 和蒸馒头一样 |
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z******g
发帖数: 1067 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
mey (玫-回家倒计时21) 于 (Sat Nov 14 23:06:41 2009, 美东) 提到:
最大的可能是yeast放久了可能失效了，基本上没有发起来
☆─────────────────────────────────────☆
salut (傻驴) 于 (Sat Nov 14 23:07:12 2009, 美东) 提到:
面包多难吃，蒸馒头吧。
☆─────────────────────────────────────☆
crazyfish (一首歌一个故事) 于 (Sat Nov 14 23:09:07 2009, 美东) 提到:
面包夹块酱驴肉很好吃的
☆─────────────────────────────────────☆
salut (傻驴) 于 (Sat Nov 14 23:11:08 2009, 美东) 提到:
馒头就烤疯鱼也不错
☆─────────────────────────────────────☆
crazyfi |
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c****o
发帖数: 2071 | 30 西方最伟大的贡献我认为是烤面包. 本来很难吃的面经过酵母发酵和烤炉的烘焙可以变
成如此的美味, 松软膨化的内部, 焦黄酥脆的外壳. 稍微略加加工, 像加入奶酪, 黄油
, 做成各种形状, 既美味又好看. 法式棍面包我可以干吃也很可口. 但是要我干吃馒头
就会噎.
西方也最早使用了膨化剂, 像小苏打, 可以加工松软的蛋糕. 比如西方的玉米面包由于
加入膨化剂和烘焙就非常松软, 而中国北方的贴饼子就非常硬, 不顺口, 因此常被用来
当成忆苦思甜的食物.
西方很早之前就知道鸡蛋清搅拌后可以起泡. 牛奶也可以制成奶油, 这些食物实际上是
人类最习惯的最接受的. 很多中国小孩子在接受八大菜系之前给他们一块蛋糕和一盘鱼
香肉丝, 小孩子通常都会选择蛋糕. 所以西方食物是人类的与生俱来的本能, 和人种没
有关系 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 31 技术要求很低啊，看过西部牧羊人在野地里搭的面包炉，很粗旷的
这么简单的技术，中国人为啥一直没有学会或者发明出来
面包比馒头含水少，更利于保存，携带方便。哈萨克骑兵开疆拓土，就带几个大面包和
盐，对后勤的要求很低 |
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d*****t
发帖数: 7903 | 32 怎么可能啊，呵呵
小麦原产地是埃及，西方很长时间培育，历史上的面包很难吃的，不是啥高大上的食物。
现代的面包比古代强太多了。中国现在也培育或进口了面包面粉。好不好吃是手艺的问
题，不是面粉的问题。 |
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j**********t
发帖数: 3480 | 33 mm写个详细的流程吧，我超爱这种面包，但是我非常不会烤面包。 |
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j**********t
发帖数: 3480 | 34 所以你一定要写得idiot friendly才行。。。
mm写个详细的流程吧，我超爱这种面包，但是我非常不会烤面包。 |
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m**a
发帖数: 1840 | 35 为什么我烤面包，底下会又黑又硬？
上面刚刚好。
有什么tip吗？谢谢！ |
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m**a
发帖数: 1840 | 36 为什么我烤面包，底下会又黑又硬？
上面刚刚好。
有什么tip吗？谢谢！ |
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d*i
发帖数: 9453 | 37 放中间，烤的时候用bake（底部电热板加热）。
烤牛排可以用broil，这个时候把烤架放上面，
broil档是顶部电热板加热。
一般烤肉，就把烤架往下放，用bake档，温度高一些。
烤面包糕点pizza红薯等等，都把烤架放中间。 |
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m****z
发帖数: 1394 | 38 烤出来没有糖色，总是淡黄的，味道什么都不错了，就是毫无卖相。
我是半个淡黄加1大勺水在二次成形以后刷，然后再烤，烤的时候设了下火，350度20分
钟。到底哪里出了问题？高手指教一下！ |
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T****i
发帖数: 15191 | 39 面包比馒头好吃多了。我三岁就喜欢吃面包，不喜欢吃馒头。 |
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s****r
发帖数: 31686 | 40 你丫打小就是汉奸儿
：面包比馒头好吃多了。我三岁就喜欢吃面包，不喜欢吃馒头。
：【 在 didadida (滴滴嗒嗒) 的大作中提到: 】 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 41 汉人不是游牧民族，不需要考虑保持食品。一天3餐，都是现做，白嫩的馒头比面包好
吃多了。面包太干。 |
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m*****y
发帖数: 18 | 43 我试着做了好几次土司都不是很满意，怎么也揉不成完全阶段。面团从来形不成坚
韧的很薄的薄膜。我用kitchen Aid Stand Mixer 揉了一个小时还是不行。难道是
搅拌过度？请问一般揉成完全阶段需要多常时间？
还有，一定需要用土司模来烤面包吗？我现在是用一般的9”蛋糕模。多谢！ |
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s*******i
发帖数: 12559 | 44 你的思路很好。
面团没发好是会导致粘牙的，“面发得很大”应该是发好了。
“面包也不松软”，可能是整型后醒发没做好。我一般醒发的时候在烤盘上盖层锡纸，
如果你是烤箱略微加温放进去的话，注意温度不要过高，醒发到成品的70%左右就好了
，醒发过头面包出来扁塌塌的。
你再试试，如果还是不行的话，可能要略微减少点方子里的水量，不同面粉的吃水率有
差异，或者索性换方子，你以前用别的方子没遇到过这问题吧。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 45 和大头都是爱酒之人，热恋那会，通常是两个人一瓶酒三两小菜，从热恋转为平淡，偶
尔还是喜欢适度小饮。前几天买了一瓶梅子口味的清酒，味道很好，，
说道梅子酒，想到上次回国，和几个同学吃饭，一个师兄带了自酿的梅子酒，一人分了
点酒又分了几个酒渍的梅子，那个梅子好给力呀，喝酒都没事儿，梅子吃了反而晕晕的，
言归正传，，
买了梅子酒，酒精含量不高，梅子味加淡淡的甜，想尝试用酒做面包，查了一下方子，
没有很成熟的，算了，自己估摸着来吧，，
我常用的土司配方，
2cup面
28g butter
2T糖
0.5t yeast
鸡蛋1个
液体（奶，水，cream等）0.8cup
一点点盐
这次液体是用了30毫升的泡过葡萄干的梅子酒外加whipping cream，因为高温酒精都蒸
发的差不多了，所以最后成品几乎没什么酒味，但是口感很丰富。。
不过今天烤面包的时候忘了时间，外皮有点太老了，而且不知道是不是用酒的原因，面
包没有平时发的大，或者是温度？不确定，，
下次准备尝试葡萄酒，啤酒，，
上pp
葡萄干喝酒的结合，，
完成阶段的面
第一次发酵，
整形，二次发酵
外皮有点老了
总的来说，味道很满意，但是外... 阅读全帖 |
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i********e
发帖数: 1488 | 46 想问下楼主，第二次发酵和烤面包的那8分钟 都是350F么？？？ 看了国内的帖子写的
是180.。那个是摄氏度吧？？
我糊涂了。。谢谢！！ |
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g*******a
发帖数: 443 | 47 唉，我也想吃馒头花卷，做起来好费事啊
以前也想过自己烤面包来的，后来照着版上的方子做了一次绿豆酥，做出来根本不能吃
。。。。
我就对自己做面包没啥信心啦 |
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s**********e
发帖数: 601 | 48 烤面包，俺已经失败三次了。产品硬梆梆的，一点都不象在面包店里买来的那么软。楼
主又让俺有了再次尝试的冲动。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 49 加油以后能更容易揉制出那种细密绵长的组织，尤其是亚洲甜面包，这样做出来面包里
没有大的孔，筋丝比较密，但也更软。 |
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h******c
发帖数: 723 | 50 我也照着方子做了二次。出来的面包很实 发粘 虽然闻着香 但吃着怕没熟 就彻底放
弃了
有可能面包机不一样
真的希望有一天能自己用面包机做出好面包 |
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