c********g
发帖数: 2075 | 1 看见疯人的帖子想起来的。
用少量小苏打粉裹上羊肉块腌上半个钟头，不要加任何其他的调料腌制，烤的时候放孜
然辣椒面，盐一定要最后加，不然水分在烤的时候都流失了。这样就算用costco的瘦羊
肉烤出来的羊肉串一样jucy而且不老。这个是我从同事那里学来的窍门，他的烤羊肉串
本单位著名，可惜已经海归去了。我用他的窍门自己做过一次，口感还不错，比以前烤
的强多了。
忘了说了，烤的时候要刷油，或者用那种喷的油，costco有卖的。 |
D**********R
发帖数: 25234 | |
c********g
发帖数: 2075 | 3 咱小区的炉子能用吗？都封上了不让用吧？
之前我们用的是doyle park的炉子。后来我在家里试过，用锡箔纸铺在炉子上，羊肉串
架上去烤。记得在家烤的话别加辣椒面，烤好之后再加，不然家里呆不住人。
【在 D**********R 的大作中提到】
: 咱小区的炉子好用不？
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s******t
发帖数: 12883 | 4 costco买个几十美元的小烤箱就能用了吧。
【在 c********g 的大作中提到】
: 咱小区的炉子能用吗？都封上了不让用吧？
: 之前我们用的是doyle park的炉子。后来我在家里试过，用锡箔纸铺在炉子上，羊肉串
: 架上去烤。记得在家烤的话别加辣椒面，烤好之后再加，不然家里呆不住人。
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b****u
发帖数: 1654 | |
M***y
发帖数: 1591 | |
D**********R
发帖数: 25234 | 7 唉，怪不得那么萧条啊，还是隔壁院子的好，自带燃气呢。
我用烤箱烤过一次，按网上说的盖了锡箔纸的，就觉得很好了，下次用你的方法试试。
不过我习惯用洋葱和盐水泡啊，这个不加调料烤的不膻吗？
【在 c********g 的大作中提到】
: 咱小区的炉子能用吗？都封上了不让用吧？
: 之前我们用的是doyle park的炉子。后来我在家里试过，用锡箔纸铺在炉子上，羊肉串
: 架上去烤。记得在家烤的话别加辣椒面，烤好之后再加，不然家里呆不住人。
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D**********R
发帖数: 25234 | 8 就是辣椒磨成面啊。。。
【在 M***y 的大作中提到】
: 什么是辣椒面？
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O***n
发帖数: 13127 | 9 你还是糖醋吧。hehe
【在 M***y 的大作中提到】
: 什么是辣椒面？
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c********g
发帖数: 2075 | 10 家里有烤箱，烤出来的jucy但是总感觉少了那种烟火味，用炉子烤出来的比较有烟火味
（其实就是糊味）。
【在 s******t 的大作中提到】
: costco买个几十美元的小烤箱就能用了吧。
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c********g
发帖数: 2075 | 11 不是不加调料，是快烤好的时候加，想加多少加多少。先加盐的话肉会抽，烤出来不够
肥美。
【在 D**********R 的大作中提到】
: 唉，怪不得那么萧条啊，还是隔壁院子的好，自带燃气呢。
: 我用烤箱烤过一次，按网上说的盖了锡箔纸的，就觉得很好了，下次用你的方法试试。
: 不过我习惯用洋葱和盐水泡啊，这个不加调料烤的不膻吗？
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D**********R
发帖数: 25234 | 12 嘿嘿，我也好怀念户外烤的。
可惜咱小区不让有明火。。。
【在 c********g 的大作中提到】
: 家里有烤箱，烤出来的jucy但是总感觉少了那种烟火味，用炉子烤出来的比较有烟火味
: （其实就是糊味）。
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c********g
发帖数: 2075 | 13 doyle park的炉子挺好用的，就是需要买碳和助燃剂。我家还有半袋碳，你啥时候要用
来拿好了。
【在 D**********R 的大作中提到】
: 嘿嘿，我也好怀念户外烤的。
: 可惜咱小区不让有明火。。。
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a******t
发帖数: 1571 | |
D**********R
发帖数: 25234 | 15 洋葱水是提前用来腌羊肉的，这个烤的时候就没法加了，觉得放了还挺好吃的。。。
下次试试你说的办法，还得买baking soda啊。
【在 c********g 的大作中提到】
: 不是不加调料，是快烤好的时候加，想加多少加多少。先加盐的话肉会抽，烤出来不够
: 肥美。
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D**********R
发帖数: 25234 | 16 谢谢，我就用烤箱了，去外面太折腾了，除非搞聚会啥的，hoho。
【在 c********g 的大作中提到】
: doyle park的炉子挺好用的，就是需要买碳和助燃剂。我家还有半袋碳，你啥时候要用
: 来拿好了。
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T********g
发帖数: 505 | 17 也叫辣椒粉。
【在 M***y 的大作中提到】
: 什么是辣椒面？
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m******j
发帖数: 5079 | 18 小苏打就是baking soda吗？
【在 c********g 的大作中提到】
: 看见疯人的帖子想起来的。
: 用少量小苏打粉裹上羊肉块腌上半个钟头，不要加任何其他的调料腌制，烤的时候放孜
: 然辣椒面，盐一定要最后加，不然水分在烤的时候都流失了。这样就算用costco的瘦羊
: 肉烤出来的羊肉串一样jucy而且不老。这个是我从同事那里学来的窍门，他的烤羊肉串
: 本单位著名，可惜已经海归去了。我用他的窍门自己做过一次，口感还不错，比以前烤
: 的强多了。
: 忘了说了，烤的时候要刷油，或者用那种喷的油，costco有卖的。
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c********g
发帖数: 2075 | 19 是的。
【在 m******j 的大作中提到】
: 小苏打就是baking soda吗？
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D**********R
发帖数: 25234 | 20 这个贴子题目看得我咽口水，这个周末就试试，正好家里有包costco的羊腿。 |
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b****u
发帖数: 1654 | 21
我一直以为是baking powder?
【在 c********g 的大作中提到】
: 是的。
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m*****z
发帖数: 1451 | 22 少量是多少量啊？
怕加多了
【在 c********g 的大作中提到】
: 看见疯人的帖子想起来的。
: 用少量小苏打粉裹上羊肉块腌上半个钟头，不要加任何其他的调料腌制，烤的时候放孜
: 然辣椒面，盐一定要最后加，不然水分在烤的时候都流失了。这样就算用costco的瘦羊
: 肉烤出来的羊肉串一样jucy而且不老。这个是我从同事那里学来的窍门，他的烤羊肉串
: 本单位著名，可惜已经海归去了。我用他的窍门自己做过一次，口感还不错，比以前烤
: 的强多了。
: 忘了说了，烤的时候要刷油，或者用那种喷的油，costco有卖的。
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l*b
发帖数: 4369 | 23 内是发酵粉
【在 b****u 的大作中提到】
:
: 我一直以为是baking powder?
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c********g
发帖数: 2075 | 24 科普一下刚google来的知识。
Baking soda is pure sodium bicarbonate.
Baking powder contains sodium bicarbonate, but it includes the acidifying
agent already (cream of tartar), and also a drying agent (usually starch).
根据我的理解baking soda需要跟食物里的酸反应放气，baking powder加水就可以产气
，因为它本身含有碳酸氢钠和tartar（一种酸），加水就会开始反应。
【在 b****u 的大作中提到】
:
: 我一直以为是baking powder?
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b****a
发帖数: 300 | 25 不光是烤羊肉，炒牛肉前也可以用小苏打腌一刻钟，怎么炒都嫩。 一斤肉一咖啡勺小
苏打足够了。
最关键的是，腌完了之后加其他调料之前必须过两遍水把小苏打洗干净了。不然就等着
涩吧
【在 c********g 的大作中提到】
: 看见疯人的帖子想起来的。
: 用少量小苏打粉裹上羊肉块腌上半个钟头，不要加任何其他的调料腌制，烤的时候放孜
: 然辣椒面，盐一定要最后加，不然水分在烤的时候都流失了。这样就算用costco的瘦羊
: 肉烤出来的羊肉串一样jucy而且不老。这个是我从同事那里学来的窍门，他的烤羊肉串
: 本单位著名，可惜已经海归去了。我用他的窍门自己做过一次，口感还不错，比以前烤
: 的强多了。
: 忘了说了，烤的时候要刷油，或者用那种喷的油，costco有卖的。
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c********g
发帖数: 2075 | 26 这个可以学习一下。
餐馆里的肉都炒得挺嫩的，但有时会吃出一种怪怪的味道，不知道是不是小苏打的味道。
【在 b****a 的大作中提到】
: 不光是烤羊肉，炒牛肉前也可以用小苏打腌一刻钟，怎么炒都嫩。 一斤肉一咖啡勺小
: 苏打足够了。
: 最关键的是，腌完了之后加其他调料之前必须过两遍水把小苏打洗干净了。不然就等着
: 涩吧
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l*******g
发帖数: 27064 | 27 这边能买到嫩肉粉么
应该比小苏打好
烤羊肉肉要新鲜，只要肉新鲜，怎么折腾都好吃
一般加糖，酱油，料酒，洋葱，嫩肉粉，切好的羊肉一起混合均匀腌制2个小时然后烤
制，出来就很好吃 |
m******j
发帖数: 5079 | 28 用小苏打腌的时候，是直接抹上去，还是先兑点水了抹？
【在 b****a 的大作中提到】
: 不光是烤羊肉，炒牛肉前也可以用小苏打腌一刻钟，怎么炒都嫩。 一斤肉一咖啡勺小
: 苏打足够了。
: 最关键的是，腌完了之后加其他调料之前必须过两遍水把小苏打洗干净了。不然就等着
: 涩吧
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b****a
发帖数: 300 | 29 洗过的羊肉放碗里，不要把水挤干，撒上小苏打抓匀就可以。就像用湿芡粉抓过或者用
酱油入味一样。没必要弄太干
【在 m******j 的大作中提到】
: 用小苏打腌的时候，是直接抹上去，还是先兑点水了抹？
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a*********8
发帖数: 5368 | 30 苏打粉我试过，羊肉，鱼虾，都很嫩，问题是那个味道太讨厌了,洗都洗不掉。我现在
去中餐馆点菜，水煮鱼，牛肉什么，都先问好用不用苏打粉，不用的我才点。
如果是烤羊肉什么的，比如羊肉串，我用的鸡蛋+淀粉+油+调味料来腌，效果还可以，
实在是讨厌苏打粉的味道。不过最好的还是用羊肩肉，带点肥的很棒。
道。
【在 c********g 的大作中提到】
: 这个可以学习一下。
: 餐馆里的肉都炒得挺嫩的，但有时会吃出一种怪怪的味道，不知道是不是小苏打的味道。
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f*******8
发帖数: 1430 | 31 支持。。。
【在 c********g 的大作中提到】
: 看见疯人的帖子想起来的。
: 用少量小苏打粉裹上羊肉块腌上半个钟头，不要加任何其他的调料腌制，烤的时候放孜
: 然辣椒面，盐一定要最后加，不然水分在烤的时候都流失了。这样就算用costco的瘦羊
: 肉烤出来的羊肉串一样jucy而且不老。这个是我从同事那里学来的窍门，他的烤羊肉串
: 本单位著名，可惜已经海归去了。我用他的窍门自己做过一次，口感还不错，比以前烤
: 的强多了。
: 忘了说了，烤的时候要刷油，或者用那种喷的油，costco有卖的。
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h*******u
发帖数: 554 | |
p**********s
发帖数: 198 | |
K******S
发帖数: 10109 | 34 烤羊肉串第一大忌就是提前腌
【在 c********g 的大作中提到】
: 看见疯人的帖子想起来的。
: 用少量小苏打粉裹上羊肉块腌上半个钟头，不要加任何其他的调料腌制，烤的时候放孜
: 然辣椒面，盐一定要最后加，不然水分在烤的时候都流失了。这样就算用costco的瘦羊
: 肉烤出来的羊肉串一样jucy而且不老。这个是我从同事那里学来的窍门，他的烤羊肉串
: 本单位著名，可惜已经海归去了。我用他的窍门自己做过一次，口感还不错，比以前烤
: 的强多了。
: 忘了说了，烤的时候要刷油，或者用那种喷的油，costco有卖的。
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m******e
发帖数: 135 | |
