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发帖数: 3158 | 1 新华网贵阳1月25日电 39岁的维吾尔族汉子阿里木并不觉得自己是“草根英雄”。
1月13日，他登上新华社“中国网事·感动2010”年度网络人物颁奖台。领奖前一天
，他却私下问与他颇为相熟的记者：“北京能不能烤羊肉串？我想找个地方，自己烤烤
肉串。几天没摆摊，手痒了……”
整整8年，在贵州省毕节市，阿里木烤羊肉串赚钱为生，同时还用卖烤肉串攒下的1
0多万元，资助了上百名贫困学生。他的故事，使无数网民为之动容，誉之为“烤羊肉串
的‘慈善家’”。
平凡如此，却又不平凡如此，阿里木其人其事，缘何打动人心？
网络投票高居榜首——是什么让众多网民“力挺”这位新疆汉子？
“阿里木是个并不富裕的小商贩，但财富有价，爱心无价。并不富裕的阿里木用一
颗赤诚之心，支撑起最朴实也最沉甸甸的慈善事业。”——网民“郭杨阳”如此评价。
2010年底，新华社发起“中国网事·感动2010”年度人物评选。作为候选人之一，
阿里木最终获得24万多张网络投票，高居榜首。
当年9月，阿里木获评贵州省道德模范，到任刚满一个月的贵州省委书记栗战书被其
感人故事深深打动，并号召全省人民向阿里木学习。之后不到5个月的时间内，栗战书在
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F**********1
发帖数: 96 | 2 39岁的维吾尔族汉子阿里木并不觉得自己是“草根英雄”。
1月13日，他登上新华社“中国网事·感动2010”年度网络人物颁奖台。领奖前一
天，他却私下问与他颇为相熟的记者：“北京能不能烤羊肉串？我想找个地方，自己烤
烤肉串。几天没摆摊，手痒了……”
整整8年，在贵州省毕节市，阿里木烤羊肉串赚钱为生，同时还用卖烤肉串攒下的
10多万元，资助了上百名贫困学生。他的故事，使无数网民为之动容，誉之为“烤羊肉
串的"慈善家"”。
平凡如此，却又不平凡如此，阿里木其人其事，缘何打动人心？
网络投票高居榜首——是什么让众多网民“力挺”这位新疆汉子？
“阿里木是个并不富裕的小商贩，但财富有价，爱心无价。并不富裕的阿里木用一
颗赤诚之心，支撑起最朴实也最沉甸甸的慈善事业。”——网民“郭杨阳”如此评价。
2010年底，新华社发起“中国网事·感动2010”年度人物评选。作为候选人之一，
阿里木最终获得24万多张网络投票，高居榜首。
当年9月，阿里木获评贵州省道德模范，到任刚满一个月的贵州省委书记栗战书被
其感人故事深深打动，并号召全省人民向阿里木学习。之后不到5个月的时间内，栗战
书在不同地方、不同场合多次“... 阅读全帖 |
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y****i
发帖数: 17878 | 3 ☆─────────────────────────────────────☆
caosanping (caosanping) 于 (Thu May 30 00:44:29 2013, 美东) 提到:
看见疯人的帖子想起来的。
用少量小苏打粉裹上羊肉块腌上半个钟头，不要加任何其他的调料腌制，烤的时候放孜
然辣椒面，盐一定要最后加，不然水分在烤的时候都流失了。这样就算用costco的瘦羊
肉烤出来的羊肉串一样jucy而且不老。这个是我从同事那里学来的窍门，他的烤羊肉串
本单位著名，可惜已经海归去了。我用他的窍门自己做过一次，口感还不错，比以前烤
的强多了。
忘了说了，烤的时候要刷油，或者用那种喷的油，costco有卖的。
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DarkMatterER (晴耕雨读) 于 (Thu May 30 00:46:10 2013, 美东) 提到:
咱小区的炉子好用不？
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caosanping (caosanping) 于... 阅读全帖 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
sonofagun (止戈为武) 于 (Wed Apr 4 14:01:04 2012, 美东) 提到:
发信人: ericl (爱思考的牛), 信区: Georgia
标 题: 贡献我的烤羊肉串方子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 3 19:28:15 2012, 美东)
贡献我摸索了10来年的羊肉串配方，以前其实也提过的：
1. COSTCO的新西兰羊腿肉，最好买了立刻就吃，别冷冻，这样口感最好
2. 切小块
3. 打一个鸡蛋，一些洋葱切丁，配一些孜然粉（别太多，否则口感苦），和羊肉块搅
拌一下
4. 穿羊肉串，等穿好了，基本上也要30-60分钟，也进味了
烤：
1. 切记，BBQ炉子不要用大火，用中火就够了。这一点是关键
2. 放上去，撒盐，辣椒粉，几分钟后翻面，继续撒盐和辣椒粉
3. 等快熟了，撒点孜然籽或/和孜然粉
羊肉串要趁热吃！！！就着啤酒，吹着小风，那个舒服。。。
我们通常还会烤大虾，辣鸡翅等等。土豆和红薯，有时候老玉米，也都是常烤的。土豆
红薯要一开始就放进... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 5 三年前我在法拉盛夜间旁观一个烤羊肉串摊位。
由三四五个二十几岁小伙操作，貌似留学生研究生夜里来挣钱，外貌不太像偷渡客。
我自己并不懂烧烤，但我旁观他们，能看出来他们明显搞错了，我自己是外行，但我看
这几个小伙是更严重的外行。
他们烧烤，只粗略地模仿一下中国街边烧烤的外形，实际全做错了。
烤的浓烟滚滚，那是真正的浓烟，像抗议者烧轮胎产生的那么浓的浓烟。 混滋傻们回
忆一下，中国的烧烤摊，烤羊肉串或其它东西，哪会有那么大的浓烟？
产生浓烟的重要原因，是他们撒调料的方法不对，相当一部分调料被撒进了炭火里。
中国的烧烤摊，烤羊肉串时要把一大把羊肉串排开成扇形，烤一面一会儿，要整体翻转
，并且在翻转时，保持羊肉串的正反面不变化，而他们翻转的次数很少，在翻转时，也
会打乱羊肉串的正反面。
中国烧烤摊用刷子往烤串上刷液态调料的做法，他们没学会。
他们没有火候的概念，把羊肉串在火上烤的太久太干太老。
我旁边有一对西班牙情侣，女的坚持要吃羊肉串，她男友就陪她坐着等着吃。 烤串的
中国小伙把烤好的几个羊肉串递给西班牙女，我在旁边瞟见，羊肉串烤得太老太干了。
事实上也是，那个西班牙女吃了吃，表示不好吃，很... 阅读全帖 |
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d****o
发帖数: 3197 | 6 烤羊肉不用腌的，烤好了再撒盐，辣椒末，孜然粉就是了。
我有次聚会吃过一次腌过的烤羊肉，那个难吃啊，还得硬着头皮吃了很多，因为聚会前
我强烈赞成主人烤羊肉的，郁闷死我了～
（注：我从来都买Costco的羊肉；那次聚会我特意问了主人，他们也是在Costco买的。
） |
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t*****o
发帖数: 4919 | 7 烤的时候撒孜然辣椒面没错， 但是还是要用盐腌。
教你正宗新疆烤羊肉串的做法
今天让你见识一下什么才是正宗的新疆烤羊肉串－－《正宗新疆烤肉制作密籍》。
有人在胡乱歪曲新疆烤肉，其实那说的是黑心商贩的欺诈行为。
实在看不过眼，一气之下，今天破例透露一下正宗的新疆伊犁烤肉烹制密籍（一般
是不外传的）。
新疆各地的烤羊肉，风味各有不同，我都吃过来了，其实最正宗的还是伊犁烤肉。
注意：伊犁，是指新疆伊犁哈萨克自治州，而不是内蒙古的那个“伊利”，别搞混
了。
一、选伊犁哈克萨羊肉若干公斤，肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块；
要点1：产自伊犁大草的哈萨克羊，都是吃野草、喝泉水长大的，从来不知道什么
叫人工饲料，甚至从小长到大都从没见过粮食，与野生动物无异，故其肉质异常鲜嫩，
绝无内地羊肉的那种膻味儿；
要点2：用其它地方的羊肉做烤肉，一般都要选全瘦肉，因为肥肉又腻又膻。因这
里选用的是伊犁哈萨克羊，就可以有一定比例的肥肉，这样味道会更加鲜美；
要点3：肉一定要切成麻将大小的块，记住，是方块，不是肉片，这一点很重要。
我吃过南疆、乌鲁木齐的烤肉，看起来挺大，其实都是炒菜用的那种薄肉片，上火一烤
水分... 阅读全帖 |
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O*******m
发帖数: 663 | 8 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: LosAngeles
标 题: 何必下馆子去吃羊肉串？【家庭版烤羊肉串】 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 26 00:32:19 2011, 美东)
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 何必下馆子去吃羊肉串？【家庭版烤羊肉串】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 26 00:28:58 2011, 美东)
自己没做之前总觉得这玩意儿麻烦
可自从那次bbq之后 发现
原来自己烤羊肉串是多么简单的一件事情啊！！！
饭馆里的羊肉串 量不足 价格贵~~~尼玛伤不起啊！！！伤不起！！！！！
我今儿做了4串羊肉串 成本价不超过2块钱。。。。lol
==========================
方子
买见肥见瘦的羊肉~
我买的是shouler的位置~~~
切小块儿~~
串吧~~小心手哇。。。。
烤箱预热480度
放锡纸盘里 烤4-6分钟 拿出来翻面 撒盐孜然~~
再考4分钟左右 拿出来孜然... 阅读全帖 |
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w***u
发帖数: 143 | 9 刚用国内带来的烤羊肉串的炉子和钢签子烤了些排骨真是太成功了，想烤羊肉串想问问
哪有卖适合烤羊肉串的羊肉的？我记得以前好像版上讨论在什么中东人还是墨西哥人的
店买过可找不到老帖子了。谁还记得的给个地址吧，谢谢！ |
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d**********g
发帖数: 2014 | 10 羊5花肉。做羊肉串最好吃，尤其是腋下部位。蒙古厨师告诉我的。
作为回报，你的请我吃羊肉串如果你买到这个部位。
别的部位的羊肉串就免了。
刚用国内带来的烤羊肉串的炉子和钢签子烤了些排骨真是太成功了，想烤羊肉串想问问
哪有卖适合烤羊肉串的羊肉的？我记得以前好像版上讨论在什么中东人还是墨西哥人的
店买过可找不到老帖子了。........
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h***m
发帖数: 1869 | 11 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: crazyman (荒神), 信区: SanDiego
标 题: 美国烤羊肉串，重要的不是炉子，而是羊肉 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 29 18:00:12 2013, 美东)
发信人: ayee (啊咦), 信区: ebiz
标 题: 美国烤羊肉串，重要的不是炉子，而是羊肉 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 29 17:52:49 2013, 美东)
发信人: kiz (泥偶), 信区: Living
标 题: 美国烤羊肉串，重要的不是炉子，而是羊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 27 10:21:59 2013, 美东)
Costco的羊腿肉那是真心的瘦啊，一点油都没有，很容易烤糊，就算烤好了，也没啥羊
肉串的味道，俺的佐料都是我国内表哥给的，俺表哥就是开串店的，虽然俺手艺差点，
但是烤好的羊肉连人家的一半水准都没有。 终极原因就是 肉不够膻，不够肥。
其实大家应该推荐一下买羊肉的地方。比整个烤炉有用多了。羊肉要是对头，炖汤，
stove,gri... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 12 要是有烤炉口味会好很多的。costco的羊腿肉是很瘦，要是local的butcher有卖羊肉的
可以去那里买，听说老金顺还是佳佳附近有个加油站的旁边有个中东店卖羊肉。
我是costco买的羊腿，也很瘦，我就把稍微肥一点的地方烤羊肉串，瘦的地方孜然羊肉
或者包饺子。羊肉大块洗净吸干水再切小块，拿盐腌一下，我放了点buttermilk，可以
让羊肉嫩一些，然后放点植物油，串的时候肥瘦间隔的串，你要是有烤羊肉串的架子也
可以后撒盐、孜然和辣椒粉。国内烤羊肉串其实就这些料，其他都不正宗。 |
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j******r
发帖数: 855 | 13 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: fishcampbell (渔耕读樵), 信区: SanFrancisco
标 题: 晒晒自己做的烤羊肉串炉子
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 18 00:40:38 2012, 美东)
喜欢吃烤羊肉串。以前在BBQ的炉子上烤过羊肉串，味道也还可以，不过操作没那么方
便，所以想弄个专门的炉子。前一阵子看DC版有人做过，所以也跟着做了一个。
材料都是在Lowes买的。铁皮的厚度是22GA的，据DC版上的人说还行，就照做了，不去
折腾更厚的。我要做的炉子是宽7.5“，高7“，长30”的，所以买了一张24"x36"的。
裁剪成30“长的，然后把铁皮弯成一个U型。这是最费时间和考验水平的一道工序。我
没有专门的工具，这些弯都是一遍一遍敲出来的，我的水平不高，敲得高高低低，坑坑
洼洼的，大家别笑话。敲完了的U shape是这样的。
然后，继续敲出两边的挡板：
钻孔，拧上螺丝。注意挡板的高度要小，留出底下的风口：
再来一张：
炉子两边钻孔，架上棍子。炉子两边分别打了两排孔，需要的时候可以调节炭火的高度：
放炭火用... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 14 顾客吃的就是调料啊，调味是技术，不会调味是因为不懂技术，所以我说饮食业吃的是
厨师的技术，也就是:“让我尝尝你是怎么调味的。”
中国人做牛肉，用十几味药材，就是技术。 如果完全不放调料，那你自己在家拿块猪
肉或牛肉在开水里煮熟自己吃，你看是啥味？ 一般是毫无食欲，甚至有令人恶心的腥
臭味。 如果烹饪真的那么简单，要厨师干啥？
中国的烤羊肉串非常香。
美国人烤羊肉，啥调料都不放，也不懂应该怎么放，所以就干烤，所以就不好吃。
而且你说美国人吃无调料的烤肉，也是错的，他们吃的时候浇大量的酸辣甜不知啥味的
烧烤汁，难吃死了，他们也常浇番茄酱，也不行，这不是手艺，是瞎搞。
除了调味，还有火候，洋人对火候没有概念，这是为什么洋人的烤肉都太大块。
中国也烤大件的肉，比如乳猪或烤鸭或烧鹅，因为块头很大，这时火候就不重要了，但
调味就变得更重要。 所以中国的烧鹅烤鸭就是靠调味，是专业水平的成功的调味，而
不是乱调味。 |
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t********r
发帖数: 853 | 15 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: jaff1973 (jaff), 信区: NewYork
标 题: 曼哈顿烤羊肉串的买卖应该不错。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 8 07:29:38 2011, 美东)
昨晚躺在床上翻来覆去睡不着觉，越想越觉得这事儿靠谱，现和大家分享。
曼哈顿那么多street meat,都被halal food垄断了，好像从来没看过有烤羊肉串的，实
在难以想象，好吃的羊肉串，人人都喜欢，给老外吃也错不了。
这个市场潜力巨大。经过整夜的思考，我初步选了三个地方。
炮台公园
游客多，喜欢尝鲜，广告就说来自中国的羊肉串。
中城洛克菲勒溜冰场前
游客多，上班族多，中国人多。想想大楼里的有一半的人一天买一串。。。
中央公园里或者博物馆门前
租金贵点儿，但是可以定高价。逛博物馆的不仅能看到中国的瓷瓶，出了门还能品尝中
国的羊肉串。
以上逻辑可能有些混乱，因为我实在太激动了。今天准备到法拉盛走访各个摊位，并到
市政府询问相关事宜。如果版上的同学有相关经验，请不吝赐教，提出宝贵的意见和建
议。
另: 如此生意成功，或需小护士多名，有意... 阅读全帖 |
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g****n
发帖数: 8093 | 16 烤羊肉……心中的痛啊。今天做烤羊肉再度失败，让我心情大坏。 |
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g****n
发帖数: 8093 | 17 昨晚做烤羊肉。把羊肉切成小丁，放了菜油、花椒油、盐、孜燃粉、辣椒粉，从20：30
开始腌，今天中午取出来，又上一次孜燃粉，broil烤十分钟，取出翻面再上孜燃粉，
又十分钟。最后的结果是羊肉完全炭化，可就是这样，还是有腥味。第一次烤的羊排，
没有焦，可是那腥味让我咬了一口就吐掉了。我想我从此会断了对烤羊肉的念想，可是
还是想问问大家，怎么才能祛除腥味啊？谢谢了！ |
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q**u
发帖数: 12289 | 18 讨厌膻味为什么要做烤羊肉？烤羊肉完全没有膻味就不好吃了。 |
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h********u
发帖数: 2207 | 19 我痛恨羊肉的膻味，但是却很爱吃烤羊肉，我想主要是因为烤羊肉加了孜然的原因。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 20 竹签容易烧掉，如果真正用明火烤的话。
正宗烤羊肉串，得是直接架火上烤，而且肉块也不小，时间短不了，不用铁签会不容易
搞。当然，内地版烤羊肉串都是小肉丁，时间短，甚至隔开火，竹签倒也不妨。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 21 正宗新疆烤羊肉串是长签穿着若干大块羊肉，不是这种小块羊肉。小块羊肉是内地口味
改良版。而且正宗新疆烤羊肉串不需要先配汁腌制多久，只要用简单调料稍微腌一下就
行了。吃起来讲究的是粗狂豪爽。
好吃大概还是改良版好，不过正宗就谈不上了。这就好比内地改良的肯德基麦当劳，不
能说他正宗，只能说他好吃。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 22 最近经常看到有人秀自制烤羊肉串的烤架。
各个版都有高人秀奥夫，有的精致，有的粗糙，有大有小。
这些自制烤架相比一般超市常见的BBQ便携式烤炉，唯一的区别就是没有最上层摆食物
的架子，肉串是隔空烤的。
为什么烤羊肉串一定要隔空烤，不能象烤牛排那样直接放在铁架子上呢？
请达人解惑。 |
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m*******e
发帖数: 11 | 23 你说的是美国那种grill 吗？就觉得味道差那么一点点吧。咱中国的炉子，那钎子是担
在炉子两边的，羊肉串整个是在炭火上烤熟的。美国的grill上面是一根根的金属杆（
不知道应该叫什么……^_^），肉串要放在那上面，就觉得差一点点什么。我不知道别
人为什么买。
最主要还是纯粹故乡味道的原因吧。听说在中国现在很多人说羊肉串是咱中国的
dessert，他们吃完大酒店的饭菜后，还是禁不住要去串店坐坐，吃上几串，是那孜然
味儿，还是那烧烤味儿的诱惑？还是both?也许是放松放松吧。
不过，老美也是特爱烧烤的啊。。。
发信人: SSA (草虫), 信区: Food
标 题: Re: 说说那个烤羊肉串的炉子吧
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 20 11:59:43 2014, 美东)
有个问题，如果用外面比较常见的烤炉来烤效果
不好吗？干嘛飞要专用烤羊肉串的炉子呢？
CL 上二手的便宜炉子很多，随便一个都可以啊。 |
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N********n
发帖数: 13236 | 24 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: mind (mind), 信区: Joke
标 题: 逆天了！沈阳街边卖烤羊肉串的大哥（多图） (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 20 09:04:25 2014, 美东)
发信人: VestNine (LUCKY), 信区: Military
标 题: 逆天了！沈阳街边卖烤羊肉串的大哥（多图）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 20 00:06:14 2014, 美东)
RT |
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h***m
发帖数: 1869 | 25 【 以下文字转载自 SanDiego 讨论区 】
发信人: caosanping (caosanping), 信区: SanDiego
标 题: 贡献一个烤羊肉jucy的诀窍
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 30 00:44:29 2013, 美东)
看见疯人的帖子想起来的。
用少量小苏打粉裹上羊肉块腌上半个钟头，不要加任何其他的调料腌制，烤的时候放孜
然辣椒面，盐一定要最后加，不然水分在烤的时候都流失了。这样就算用costco的瘦羊
肉烤出来的羊肉串一样jucy而且不老。这个是我从同事那里学来的窍门，他的烤羊肉串
本单位著名，可惜已经海归去了。我用他的窍门自己做过一次，口感还不错，比以前烤
的强多了。
忘了说了，烤的时候要刷油，或者用那种喷的油，costco有卖的。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 何必下馆子去吃羊肉串？【家庭版烤羊肉串】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 26 00:28:58 2011, 美东)
自己没做之前总觉得这玩意儿麻烦
可自从那次bbq之后 发现
原来自己烤羊肉串是多么简单的一件事情啊！！！
饭馆里的羊肉串 量不足 价格贵~~~尼玛伤不起啊！！！伤不起！！！！！
我今儿做了4串羊肉串 成本价不超过2块钱。。。。lol
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方子
买见肥见瘦的羊肉~
我买的是shouler的位置~~~
切小块儿~~
串吧~~小心手哇。。。。
烤箱预热480度
放锡纸盘里 烤4-6分钟 拿出来翻面 撒盐孜然~~
再考4分钟左右 拿出来孜然面儿 辣椒面儿~~~~
赶紧就趁热吃吧~！
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我为了拍照。。。这两串儿都放凉了。。。。555555555555555
一定要趁热才好吃哇！~！！
其实最好还是架炉子 放炭烤~~
可惜不是没那条件么... 阅读全帖 |
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g****n
发帖数: 8093 | 27 有膻味吗？
我自己做过烤羊肉，不过都是放烤盘里烤的，那味道，我咬了一口，差点呕吐。不过lg
和室友倒觉得不错，他们能忍受膻味。
怎么才能做出不膳的烤羊肉呢？ |
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c**********g
发帖数: 1607 | 28 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: splitmind (狗爹猫爸), 信区: Shanghai
标 题: 奔几张昨天看超级杯的烤羊肉串照 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 7 00:43:57 2012, 美东)
发信人: splitmind (狗爹猫爸), 信区: LosAngeles
标 题: 奔几张昨天看超级杯的烤羊肉串照
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 7 00:41:34 2012, 美东)
昨天下午，烤肉看球，顺便过元宵了
穿好的羊肉串
烤ING，想起羊肉串在火上烤的滋滋响的声音，我口水又下来了。
烤好的羊肉串。撒上孜然和辣椒粉，比神马庙会卖的5块钱3串好吃太多了
苔条黄鱼。国内带来的苔条，刚炸完那个香啊。。。
今天早上的汤圆。加了酒酿和蛋
这几天吃喝多了点，明天开始要节食减肥了，好日子没了。
对了，祝大家元宵节快乐哈！！！ |
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u*******n
发帖数: 2396 | 29 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: WindFollower (~~随风飘逝~~), 信区: Shaanxi
标 题: 这个这个嘛，太馋了 -- 烤箱香烤羊肉串
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 5 02:28:25 2011, 美东)
抄来的菜谱，准备有机会试一下 ～～
烤箱香烤羊肉串
材料：羊腿肉500克 羊肥肉100克竹签（２０厘米长）
配料：盐10克 辣椒粉15克 孜然粉15 油10ML
做法：
1、羊腿肉、羊肥肉洗净，滤干，切成2厘米的肉丁，加入盐、辣椒粉、孜然粉和油腌制
15分钟；
2、然后，用竹签串成串，每串6-7粒肉，肥瘦相间；
3、烤箱预热180度，肉串放在烤网上，8-10分钟。（视自己的烤箱掌握）。
10分钟后就可以美美地享用了，当心烫嘴噢！
注意：
1、烤网下要放一个烤盘，以防油滴下来．
2、如羊腿肉比较瘦，烤时可刷点油。 |
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c******n
发帖数: 16403 | 30 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: ayee (啊咦), 信区: ebiz
标 题: 美国烤羊肉串，重要的不是炉子，而是羊肉 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 29 17:52:49 2013, 美东)
发信人: kiz (泥偶), 信区: Living
标 题: 美国烤羊肉串，重要的不是炉子，而是羊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 27 10:21:59 2013, 美东)
Costco的羊腿肉那是真心的瘦啊，一点油都没有，很容易烤糊，就算烤好了，也没啥羊
肉串的味道，俺的佐料都是我国内表哥给的，俺表哥就是开串店的，虽然俺手艺差点，
但是烤好的羊肉连人家的一半水准都没有。 终极原因就是 肉不够膻，不够肥。
其实大家应该推荐一下买羊肉的地方。比整个烤炉有用多了。羊肉要是对头，炖汤，
stove,grill还是自制的烤串炉子，都是可以搞出来好吃的。羊肉不对头，你就是拿新
疆人做的炉子来烤都没用。
钳子铁的竹子的都没关系，竹子的泡水就不会烧糊了。贴的总要清理，也挺麻烦的。
我post一个link这里，从来没从他家买过。但是看着不... 阅读全帖 |
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t**********g
发帖数: 3388 | 31 感觉怎么样？大盘鸡和碳烤羊肉串
发信人: linden (说LP不对的参见第一条), 信区: SanFrancisco
标 题: 给东湾爱吃面食的同学推荐美食源
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 24 16:26:36 2011, 美东)
美食源 Delicious Garden
35201-A Newark Blvd. , Newark, CA 94560 510-713-0128
不是托,就去过两次,昨天吃的是北京炒饼,刀削面和凉皮
炒饼和以前吃过最好的相比有8-9分/10分 水平,刀削面相当筋道,最赞的是凉皮,是面皮
而不是粉皮,比起以前吃的好太多. 论面食水平比起LA的面食馆子,这家也不算差.
川菜水平一般,最近在推新疆菜,大盘鸡和碳烤羊肉串,实在吃不下就没点.
菜价合理,30块钱2个大人一个小孩,吃一顿还能带一顿,面食实诚啊.
吃过成天在版上打广告那个京味轩,跟这个比只能说质次价高. |
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f**********l
发帖数: 1191 | 32 喜欢吃烤羊肉串。以前在BBQ的炉子上烤过羊肉串，味道也还可以，不过操作没那么方
便，所以想弄个专门的炉子。前一阵子看DC版有人做过，所以也跟着做了一个。
材料都是在Lowes买的。铁皮的厚度是22GA的，据DC版上的人说还行，就照做了，不去
折腾更厚的。我要做的炉子是宽7.5“，高7“，长30”的，所以买了一张24"x36"的。
裁剪成30“长的，然后把铁皮弯成一个U型。这是最费时间和考验水平的一道工序。我
没有专门的工具，这些弯都是一遍一遍敲出来的，我的水平不高，敲得高高低低，坑坑
洼洼的，大家别笑话。敲完了的U shape是这样的。
然后，继续敲出两边的挡板：
钻孔，拧上螺丝。注意挡板的高度要小，留出底下的风口：
再来一张：
炉子两边钻孔，架上棍子。炉子两边分别打了两排孔，需要的时候可以调节炭火的高度：
放炭火用的铁皮，打了无数的通风孔，累死了。铁皮不够长，接了一块。
这样就基本完成了。我在两边挡板安了把手，方便搬运。可惜没有照片。
炉子做完了，还要做一个架子。架子用木条做，有可能会被烫焦，不过炭火不是直接在
底层的铁皮上烧，应该不会那么热，不管那么多了。
从Home Depot买... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 33 谢谢。这个烤羊肉串最佳选择，因为肥瘦相间，不过我觉得fredmayer这个还是偏瘦了
烤羊肉串千万不要拿羊腿肉，又贵口感还不好
不知道哪里有穆斯林的店，那里的羊肉不错 |
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f**********l
发帖数: 1191 | 35 喜欢吃烤羊肉串。以前在BBQ的炉子上烤过羊肉串，味道也还可以，不过操作没那么方
便，所以想弄个专门的炉子。前一阵子看DC版有人做过，所以也跟个做了一个。
材料都是在Lowes买的。铁皮的厚度是22GA的，据DC版上的人说还行，就照做了，不去
折腾更厚的。我要做的炉子是宽7.5“，高7“，长30”的，所以买了一张24"x36"的。
裁剪成30“长的，然后把铁皮弯成一个U型。这是最费时间和考验水平的一道工序。我
没有专门的工具，这些弯都是一遍一遍敲出来的，我的水平不高，敲得高高低低，坑坑
洼洼的，大家别笑话。敲完了的U shape是这样的。
然后，继续敲出两边的挡板：
钻孔，拧上螺丝。注意挡板的高度要小，留出底下的风口：
再来一张：
炉子两边钻孔，架上棍子。炉子两边分别打了两排孔，需要的时候可以调节炭火的高度：
放炭火用的铁皮，打了无数的通风孔，累死了。铁皮不够长，接了一块。
这样就基本完成了。我在两边挡板安了把手，方便搬运。可惜没有照片。
炉子做完了，还要做一个架子。架子用木条做，有可能会被烫焦，不过炭火不是直接在
底层的铁皮上烧，应该不会那么热，不管那么多了。
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x*********0
发帖数: 675 | 36 最近特别馋烤羊肉串，超市里的炉子烤完了总觉得不是那个味道，哪位知道哪或者谁在
做烤羊肉串炉子，麻烦分享一个联系方式或者链接？谢谢了！！ |
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c*********1
发帖数: 4623 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 葱香发面饼、大白菜顿冻豆腐（经典东北菜）、烤羊肉串
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 16 00:17:55 2013, 美东)
葱香发面饼方子来自一夫，但是他给的是死面饼的方子，我弄了个发面的，更松软。
1、300克面粉、120克水、一个鸡蛋、1小勺酵母、30克油揉成面团，放温暖处发酵40分
钟。
2、把发好的面团取出，擀成一张超大的薄片，抹上油，撒盐、葱花、五香粉，然后卷
起成长条状，把卷好的长条分成2份，每份把两端捏紧封好，一边抻长一边盘起来，借
口塞到底下。然后把盘好的面饼轻轻按扁擀薄。
3、锅中放油，中火偏大火，盖盖儿两面烙至金黄中间鼓起即可。
这个发面饼外酥内软，真的很好吃。
大白菜炖冻豆腐
正宗的东北菜，和发面饼是绝配
1、大白菜且2寸长，1厘米宽条，肉切片（五花肉最好），冻豆腐（不必解冻）
2、锅中放油烧热，放入葱段、姜片、八角（小半朵即可，也可以不放）炒出香味，再
放入肉片炒变色
3、倒入大白菜翻炒，直到白菜蔫了，再放入冻豆腐和少量... 阅读全帖 |
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s**********4
发帖数: 701 | 38 嫌烤羊肉串不正宗 男子偷羊自己烤
夏日天气炎热，去吃个烧烤喝个啤酒也许是个不错的选择，然而，山东诸城三名男
子却嫌市面上吃不到真正的羊肉，专门到农村去偷羊，用偷来的羊自己烤着吃。
http://youtu.be/en9_N4LZDP8 |
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a*****8
发帖数: 2957 | 39 国内卖烤羊肉串的维族，烤肉的质量完爆98%的汉人烧烤，所有羊肉都是当天现切现串
的，绝对不会不新鲜，5元一串，10元大串，绝对新鲜量大管够
这在汉人烧烤界根本不可能 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 40 那次旁观那几个小伙烤羊肉串，加上无数各个场合目睹的其它例子，我非常感慨为什么
华人来美国之后如此退化，都是干啥啥不行的废材。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 41 中国的烤肉串，肉块都很小。
如果是烤鸡腿，则鸡腿的体积就太大了，这是为什么中国的街边摊贩在烤鸡腿时，要把
鸡腿切几刀，否则难烤熟。
中国街边摊位烤羊肉串速度都很快，两三分钟之内必烤完，因为羊肉块很小。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 42 西餐烤肉的主要问题就是肉块太大，混滋傻印象中的一块牛排巴掌那么大，就已经太大
了。 汉堡包里的那个牛肉饼也偏大，虽然不太大。
肉块大的问题就是要烤很久，五分钟就已经太久，肉块表面烤焦了，干了，中心都还没
熟。
中国的烧烤不是不能烤大件的，烤十斤的乳猪，烤五斤的鹅，都没问题，但要烤的很久
，长达几个小时。
中国的烧烤，要么很大，像乳猪那么大，要么很小，比如烤羊肉串，也就一颗带壳的花
生那么大。
西餐烤肉，总是不大不小，这就麻烦了，一块巴掌大的牛排，如果架在火上现烤，要烤
很久，十分钟就已经太久。 如果放进烤箱，则要烤近一个小时才能熟。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 43 你看这个版上的这些人，同性人兽恋者也罢，嫖娼爱好者也罢，前高考状元也罢，职业
五毛也罢，如果让这些人去法拉盛烤羊肉串挣点外快，或只是去帮朋友忙也罢，会把羊
肉串烤成什么样子？ |
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发帖数: 1 | 44 今天在中国超市居然看到有卖烤羊肉串的，是一般的1/2那么长，在想要不要买回来试
试。老邱建议一下，要不要买？ |
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b*w
发帖数: 14917 | 45 国内不止有大的烤全羊，小的烤羊肉串，也有中等大小的烤羊腿 |
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a**e
发帖数: 1072 | 46 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: kiz (泥偶), 信区: Living
标 题: 美国烤羊肉串，重要的不是炉子，而是羊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 27 10:21:59 2013, 美东)
Costco的羊腿肉那是真心的瘦啊，一点油都没有，很容易烤糊，就算烤好了，也没啥羊
肉串的味道，俺的佐料都是我国内表哥给的，俺表哥就是开串店的，虽然俺手艺差点，
但是烤好的羊肉连人家的一半水准都没有。 终极原因就是 肉不够膻，不够肥。
其实大家应该推荐一下买羊肉的地方。比整个烤炉有用多了。羊肉要是对头，炖汤，
stove,grill还是自制的烤串炉子，都是可以搞出来好吃的。羊肉不对头，你就是拿新
疆人做的炉子来烤都没用。
钳子铁的竹子的都没关系，竹子的泡水就不会烧糊了。贴的总要清理，也挺麻烦的。
我post一个link这里，从来没从他家买过。但是看着不错。
http://www.lavalakelamb.com/buy-grass-fed-lamb-shoulder-roast.p |
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e***e
发帖数: 236 | 47 不抱希望的来试一下，谁有烤羊肉串的炉子转让的，请站内联系 |
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h*****k
发帖数: 744 | 48 爱吃羊肉串,来美国后, 到处寻找, 未果. 终于在Los Angeles的中餐馆看到, 品尝之,
皆为油炸, 味道相去甚远. LP下达最终指令:自己动手, 丰衣足食.
器材: 电烤箱($30-60)一台, 羊肉(Costco的不错, 就是瘦了点), 竹签子(一般超市就
有, $1可以买到100根),孜然粉和辣椒粉(超市里$0.6-0.7一包).
步骤
* 羊肉切小块(见图)
* 加盐,孜然粉,辣椒粉和油腌制20分钟左右(加完料之后再放油. 油不要放的太少,
如果太少的话, 肉会比较干.放多一点没关系, 多余的油会在烧烤过程中滴出)
* 串竹签子的时候, 肥瘦相间
* 依据个人口味, 可再添加盐,孜然粉和辣椒粉
* 放入烤箱, 在180 C (390 F)左右烤9分钟即可
注: 最好用烤架而不是烤盘, 这样可以使羊肉串更好地受热.
结果: 味道好极了!!!
下一步计划: 碳烤羊肉串.... |
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u**********s
发帖数: 140 | 49 对不起童鞋们，今天晚饭又吃了三个菜，又腐化生活了，检讨一下下。
先汇报一下烤羊肉串的成果。在大家热心回复后，参考了handldk的做法，觉得挺成功
的，剩下的羊肉决定都要这么做了。我用的是broil档，有rack，没翻面。没有孜然末
只有孜然粒，下次要换成孜然末估计更好吃。handldk说得很对，烤之前的油要多多刷。
handldk的原贴：
http://www.mitbbs.com/article/Food/30396172_0.html
其实晚餐是主吃羊肉串，其它两菜是考虑明天中午带饭没得吃才做的。角瓜鸡蛋没啥可
说的。肉末茄子，先把茄子中大火过油捞出，炒肉末，放点蒜瓣，加生抽、老抽、糖、
盐，放回茄子，炒匀，再加香菜末就可以出锅了。
羊肉串们整装待发的样子：
英勇就义前的样子：
肉末茄子：
角瓜鸡蛋： |
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c*******2
发帖数: 872 | 50 木炭应该是买得到的，前不久吃BBQ，一个酷爱做羊肉串的老哥就拎来一带来， 而且it
居然自己做了个小小的烤羊肉串的架子，据说就是去homedepot买铁皮自己敲的， 很好
用。 |
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