m*****h
发帖数: 2638 | |
O***n
发帖数: 13127 | 2 you use Fresh egg white? If you contaminate with some yolk or bowl has some
fat, you might fail.
Also cream of tartar help to stablize the foams
【在 m*****h 的大作中提到】
: 蛋白怎么也打发不成干泡泡
: 请高手们指点指点
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v***y
发帖数: 7583 | 3 加一小匙醋，另外必须保证装蛋白的容器和打蛋器上不能有油，蛋白里面也不能混有蛋
黄。
【在 m*****h 的大作中提到】
: 蛋白怎么也打发不成干泡泡
: 请高手们指点指点
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m*****h
发帖数: 2638 | 4 多谢多谢！
没加tartar，也没加醋
打蛋器上可能有蛋黄，搅拌了面糊后打蛋器没仔细洗
另外，加了醋会不会发酸啊？ |
v***y
发帖数: 7583 | 5 放心，不会发酸
蛋白是碱性的，加醋可以使打发的时候泡泡更稳定
蛋黄和和其它油脂都会严重影响打发，是打蛋白的大忌
【在 m*****h 的大作中提到】
: 多谢多谢！
: 没加tartar，也没加醋
: 打蛋器上可能有蛋黄，搅拌了面糊后打蛋器没仔细洗
: 另外，加了醋会不会发酸啊？
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v***y
发帖数: 7583 | 6 推荐看爱厨的烘培新手笔记，写的比较详细，适合新手学习
http://www.euphocafe.com/guide/guide.html
【在 m*****h 的大作中提到】
: 多谢多谢！
: 没加tartar，也没加醋
: 打蛋器上可能有蛋黄，搅拌了面糊后打蛋器没仔细洗
: 另外，加了醋会不会发酸啊？
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O***n
发帖数: 13127 | 7 Cream of tartar is also acidic to adjust the ph of egg white. it is the
white powder from the outside of wine barrel. Sold in the spice section in
grocery store. |
m*****h
发帖数: 2638 | |
w*****g
发帖数: 3922 | 9 两点注意：
1。绝对不能有水
2。打蛋器可以设定较高的速度，看到干泡为止。
【在 m*****h 的大作中提到】
: 蛋白怎么也打发不成干泡泡
: 请高手们指点指点
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o****n
发帖数: 9475 | 10 上面几个MM说的，蛋白绝对干净
我自己总结了一点点经验，打大泡后加一些糖，再打小泡后再加一些糖，从这时算起，
5个蛋，最高速打3分钟，基本没问题，比你们上次吃的那个好看多了，呵呵
还有，烤的时候尽量温度底，我家烤箱285度，35分钟，网上的方子375度40分钟在我家
烤箱里就糊成一片了
【在 m*****h 的大作中提到】
: 蛋白怎么也打发不成干泡泡
: 请高手们指点指点
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w*****g
发帖数: 3922 | 11 烤箱温度随不同烤箱而定。一般condo里用的那种只有下火的，要定在至少340度，烤至
少45分钟。上下火都有的温度可以低时间可以短。而且用的烤盘玻璃或金属的也会影响
质量。烤盘放的位置也不能太靠下。
做蛋糕需要准备至少50颗蛋来摸索总结，再50颗蛋来提高和巩固。之后就可以稳定在一
定的水平了。
另外，我是正版纯爷们儿。谢谢。
【在 o****n 的大作中提到】
: 上面几个MM说的，蛋白绝对干净
: 我自己总结了一点点经验，打大泡后加一些糖，再打小泡后再加一些糖，从这时算起，
: 5个蛋，最高速打3分钟，基本没问题，比你们上次吃的那个好看多了，呵呵
: 还有，烤的时候尽量温度底，我家烤箱285度，35分钟，网上的方子375度40分钟在我家
: 烤箱里就糊成一片了
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c******n
发帖数: 16403 | 12 我对吃极有兴趣， 但是要自己动手就不行了
【在 w*****g 的大作中提到】
: 烤箱温度随不同烤箱而定。一般condo里用的那种只有下火的，要定在至少340度，烤至
: 少45分钟。上下火都有的温度可以低时间可以短。而且用的烤盘玻璃或金属的也会影响
: 质量。烤盘放的位置也不能太靠下。
: 做蛋糕需要准备至少50颗蛋来摸索总结，再50颗蛋来提高和巩固。之后就可以稳定在一
: 定的水平了。
: 另外，我是正版纯爷们儿。谢谢。
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w*****g
发帖数: 3922 | 13 你是没有被逼到那个份上。人馋，市场上没有这个货或是极贵，怎么解决？我估计你要
是没有车，被发配到dartmouth教书的话，两年下来，你连酱油都可以自己造了。
【在 c******n 的大作中提到】
: 我对吃极有兴趣， 但是要自己动手就不行了
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c******n
发帖数: 16403 | 14 我解决的办法就是到处打电话问谁家要请我吃饭
【在 w*****g 的大作中提到】
: 你是没有被逼到那个份上。人馋，市场上没有这个货或是极贵，怎么解决？我估计你要
: 是没有车，被发配到dartmouth教书的话，两年下来，你连酱油都可以自己造了。
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m*****h
发帖数: 2638 | 15 上次那个已经让我敬仰了很久了
【在 o****n 的大作中提到】
: 上面几个MM说的，蛋白绝对干净
: 我自己总结了一点点经验，打大泡后加一些糖，再打小泡后再加一些糖，从这时算起，
: 5个蛋，最高速打3分钟，基本没问题，比你们上次吃的那个好看多了，呵呵
: 还有，烤的时候尽量温度底，我家烤箱285度，35分钟，网上的方子375度40分钟在我家
: 烤箱里就糊成一片了
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T****N
发帖数: 693 | 16 新手的话，最好鸡蛋从冰箱来出来以后放到室温。
最重要的还是蛋白里面不能有蛋黄，也不能有油，所以我通常是先打蛋白，保持打蛋器
的纯洁性。：）或者干脆就用筷子打蛋黄，就不会有问题了。 |
T****N
发帖数: 693 | 17 在san diego确实不需要自己动手，太幸福啦。
【在 c******n 的大作中提到】
: 我对吃极有兴趣， 但是要自己动手就不行了
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V********D
发帖数: 733 | |
o****n
发帖数: 9475 | 19 另外，要不没娃，要不老婆巨能干，今天下午我闺女嚷了一下午“糕糕”，吃完晚饭，
实在受不了啦，做吧
【在 w*****g 的大作中提到】
: 你是没有被逼到那个份上。人馋，市场上没有这个货或是极贵，怎么解决？我估计你要
: 是没有车，被发配到dartmouth教书的话，两年下来，你连酱油都可以自己造了。
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