l**a
发帖数: 12455 | 1 买的食用碱面和baking soda，分别装在瓶子里了，没有写字现在忘了哪瓶子是哪个，
有没有办法区分出来，还有这两个东西能不能混用
谢谢 |
i*******s
发帖数: 264 | 2 帮你查了一下，百度如是说：
“在厨房分不出小苏打和食用碱时，取两只小碗，用干净的作料匙，取少量体积基本相
同的小苏打和食用碱，加少量的冷开水溶解，滴入几滴白醋，哪一种冒气泡快，哪一种
就是小苏打。如果有酸性洗洁精的话，也可以。在厨房分不出小苏打和食用碱时，取两
只小碗，用干净的作料匙，取少量体积基本相同的小苏打和食用碱，加少量的冷开水溶
解，滴入几滴白醋，哪一种冒气泡快，哪一种就是小苏打。如果有酸性洗洁精的话，也
可以。” |
l**a
发帖数: 12455 | 3 多谢，我试试，我不知道baking soda是小苏打……
【在 i*******s 的大作中提到】
: 帮你查了一下，百度如是说：
: “在厨房分不出小苏打和食用碱时，取两只小碗，用干净的作料匙，取少量体积基本相
: 同的小苏打和食用碱，加少量的冷开水溶解，滴入几滴白醋，哪一种冒气泡快，哪一种
: 就是小苏打。如果有酸性洗洁精的话，也可以。在厨房分不出小苏打和食用碱时，取两
: 只小碗，用干净的作料匙，取少量体积基本相同的小苏打和食用碱，加少量的冷开水溶
: 解，滴入几滴白醋，哪一种冒气泡快，哪一种就是小苏打。如果有酸性洗洁精的话，也
: 可以。”
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i*******s
发帖数: 264 | 4 不谢。食用碱可以用小苏打制作，烤箱烤烤就成。
【在 l**a 的大作中提到】
: 多谢，我试试，我不知道baking soda是小苏打……
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l**a
发帖数: 12455 | 5 那这么说的话，食用碱和小苏打就算混用了也没有太大问题？
【在 i*******s 的大作中提到】
: 不谢。食用碱可以用小苏打制作，烤箱烤烤就成。
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i*******s
发帖数: 264 | 6 嗯，小苏打遇酸产生的气泡多些，发酵类的食品，比如pancake用小苏打加butter milk
效果好些。做面条加食用碱口感好。
【在 l**a 的大作中提到】
: 那这么说的话，食用碱和小苏打就算混用了也没有太大问题？
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l**a
发帖数: 12455 | 7 ok，就是说小苏打会让食物膨胀，而碱面不会，二者都中和酸，对么
milk
【在 i*******s 的大作中提到】
: 嗯，小苏打遇酸产生的气泡多些，发酵类的食品，比如pancake用小苏打加butter milk
: 效果好些。做面条加食用碱口感好。
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M********s
发帖数: 24729 | 8 最好用酵母发，baking powder 和 baking soda 盐太多，要注意
【在 l**a 的大作中提到】
: 那这么说的话，食用碱和小苏打就算混用了也没有太大问题？
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l**a
发帖数: 12455 | 9 我做的是蛋糕，不是馒头，不用酵母，做花卷我用酵母做
【在 M********s 的大作中提到】
: 最好用酵母发，baking powder 和 baking soda 盐太多，要注意
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i*******s
发帖数: 264 | 10 蛋糕用小苏打; 碱面，广式月饼皮用食用碱，口感松驰; 如果蛋糕用食用碱会不够蓬松。
不过蛋糕一般用Baking powder制作， 用小苏打要另外添加酸性食材才会产生气泡。
【在 l**a 的大作中提到】
: 我做的是蛋糕，不是馒头，不用酵母，做花卷我用酵母做
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l**a
发帖数: 12455 | 11 有的蛋糕配方baking powder和baking soda都要放一点，我也不懂为什么，反正我就照
着做，只是一直不知道原理……
松。
【在 i*******s 的大作中提到】
: 蛋糕用小苏打; 碱面，广式月饼皮用食用碱，口感松驰; 如果蛋糕用食用碱会不够蓬松。
: 不过蛋糕一般用Baking powder制作， 用小苏打要另外添加酸性食材才会产生气泡。
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i*******s
发帖数: 264 | 12 貌似有增色，中和酸性，等效果
http://www.thekitchn.com/baking-soda-and-baking-powder-103763
【在 l**a 的大作中提到】
: 有的蛋糕配方baking powder和baking soda都要放一点，我也不懂为什么，反正我就照
: 着做，只是一直不知道原理……
:
: 松。
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i*******s
发帖数: 264 | 13 食用碱在制作过程中中和酸的成分已经除去一部分，中和酸的效果应该远不如小苏打。
【在 l**a 的大作中提到】
: ok，就是说小苏打会让食物膨胀，而碱面不会，二者都中和酸，对么
:
: milk
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c*********e
发帖数: 16335 | 14 baking powder很多牌子含铝，吃多了会得老年痴呆。看美國那么多白人老了得老年痴
呆，挺可怕的。
【在 M********s 的大作中提到】
: 最好用酵母发，baking powder 和 baking soda 盐太多，要注意
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