o***s
发帖数: 42149 | 1 过年，本来是家人团聚的喜庆日子，可绥德县四十里铺镇刘家沟村姬金旗一家却陷入了悲痛之中。2月19日（大年初一），一家人误将硼砂当碱面蒸包子，导致5人中毒，三个女儿不幸身亡，最小的才6岁。
吃完包子出现肚疼头晕症状
据了解，2月14日，姬金旗的邻居家办婚宴时，剩下了一些饸饹面已经发酵。邻居考虑到姬金旗家孩子较多，便把发酵的面给了他。19日，姬金旗家人用发酵面做包子吃。当时，姬金旗的母亲在第一孔窑洞蒸包子，由于不清楚碱面放置在哪儿，便向正在第二孔窑洞内熬稀饭的儿媳妇要，儿媳妇错把用来毒山鸡、麻雀的硼砂给了她。
蒸出第一笼包子后，姬金旗和3个女儿（分别是13岁、9岁、6岁）以及儿子（8岁）先吃了几个，先后出现肚疼、头晕等症状。姬金旗猜测可能是误吃了硼砂，赶忙让孩子们喝水尽快把吃的东西吐出来。他和儿子喝水吐出了一些东西，但3个女儿因喝不进水而未吐出任何物质。
得知情况后，刘家沟村村支书姬飞第一个赶到现场，“我到的时候姬金旗的儿子和大女儿情况比较严重，身体发抖而且出现了昏迷，二女儿和三女儿还比较清醒。”
送医途中3个女孩心跳已停止
姬飞拨打了120急救电话，并组织人员将中毒的5人往县医院送，走到半... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 2 我就没搞清楚过碱面的英文是什么
碱面是苏打，baking soda是小苏打 |
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x*******8
发帖数: 3331 | 3
去中国超市买吧，就叫碱面
呵呵，我也不知道和baking soda有啥区别，所以特意买了碱面 |
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f**e
发帖数: 2160 | 4 【 以下文字转载自 Hubei 讨论区 】
发信人: fuse (Genie), 信区: Hubei
标 题: 发现碱面，自制热干面，有图
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 24 13:17:25 2011, 美东)
发现这个东之味中华炒面就是国内的碱面
能做武汉热干面
（偷懒没加葱跟榨菜，但是面的劲道跟味道是一模一样的
祝大家节日愉快~~~ |
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g*********r
发帖数: 9366 | 5 我们那里所有人家都是买来的蔬菜水果都用淡碱水浸泡清洗
呵呵，碱面成了家里的必需品 |
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M******C
发帖数: 623 | 6 想做点面食，需要碱面，英文叫啥，哪里可以买到呀？ |
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j**f
发帖数: 7403 | 7 你的目的是啥？ 做中式点心的话，包子馒头，都需要YEAST，不需要
BAKING SODA。 国内用面起子发面，用碱面（BAKING SODA）。美国这里
都是YEAST发面，不需要。
但是如果是做COOLIE，面包啥的，有的配方里需要BAKING SODA。
也有的需要BAKING POWER（泡打粉，发粉），有的俩都需要。看准了。 |
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m********l
发帖数: 848 | 8 小苏打是膨松剂，用在点心饼干里头。碱面是调节酸碱度，防止面发酸的，与蓬松度无
关。做馒头用酵母，光用小苏打发布起来。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 9 碱面不是baking soda
baking soda是小苏打 |
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w*******n
发帖数: 42 | 11 碱面=小苏打=baking soda
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 7.28 - iPad Lite |
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d******1
发帖数: 1389 | 12 同求这个碱面是什么东东。中国超市有买吗？跟面粉之类的在一起？ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 13 中国店有现成的碱水卖
湾区是没有碱面卖的
尽量不要用小苏打，用的不好花纹会不清晰 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 14 碱面
用小苏打花纹会不清晰
不用也可以的
我昨天有一部分没有用
不错啦 |
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k*******y
发帖数: 127 | 16 没有人知道么？
碱面是碳酸钠，所以不是baking soda和baking powder，那到底是什么呢？可以用
baking soda代替吗？ |
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t****b
发帖数: 695 | 17 四川重庆的新鲜面条都有点碱，如果放久了会“走碱”， 就不好吃。 从小吃惯了，来
美国后就吃不了。以为买了面条机这个问题就解决了，其实不然。用面粉混碱（baking
powder 烤箱加热得来）做出来的面很奇怪，怎么说呢，“粉搭粉搭的”。 大家知不
知道国内的碱面怎么做的呀？
谢谢 |
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m*****8
发帖数: 4059 | 18 国内做碱面的食用碱成分似乎不是小苏打。你去查一下。
baking
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7 |
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l**a
发帖数: 12455 | 19 买的食用碱面和baking soda，分别装在瓶子里了，没有写字现在忘了哪瓶子是哪个，
有没有办法区分出来，还有这两个东西能不能混用
谢谢 |
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l**a
发帖数: 12455 | 20 ok，就是说小苏打会让食物膨胀，而碱面不会，二者都中和酸，对么
milk |
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i*******s
发帖数: 264 | 21 蛋糕用小苏打; 碱面，广式月饼皮用食用碱，口感松驰; 如果蛋糕用食用碱会不够蓬松。
不过蛋糕一般用Baking powder制作， 用小苏打要另外添加酸性食材才会产生气泡。 |
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h********g
发帖数: 706 | 22 其实不一定非要碱面的，只要面不发过头就不用。 我一般用Costco买的Yeast，和了面
发一两个小时就开始做，从来没有发酸过。 |
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o*****i
发帖数: 433 | 23 这个菜谱没写清楚，又是叉烧肉又是大头菜的，而且白醋不知道用来干啥。
但是把制作碱面写得一点难度都没有哈～俺觉得大家可以买那种做spaghetti的机器来轧面
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发信人: nebulae (紫色星云 * 恶灌满盈), 信区: Food
标 题: 家常菜--热干面
发信站: BBS 水木清华站 (Sun Oct 20 20:57:56 2002)
主 料 （制25碗），上白面粉2500克
调 料 虾米55克，芝麻酱250克，小磨芝麻油100克，叉烧肉60克，大头菜100克，酱油750克，辣椒面25克，味精15克，白醋100克，纯碱20克，葱花100克，芝麻油50克
特 点 面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。
种 类 饭面粥类
制作过程
1、面粉加碱水和成面团，且要上劲。
2、先将已和好的面在轧面机的滚筒里轧成6～7毫米厚的长面片，然后再叠双层，再轧，边轧边洒上扑面，轧成约4毫米厚的薄面片。分别用面棍卷好，再将卷好的面片放到轧面机架上，轧成直径3～4毫米的圆面条。 |
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f**e
发帖数: 2160 | 24 发现这个东之味中华炒面就是国内的碱面
能做武汉热干面
（偷懒没加葱跟榨菜，但是面的劲道跟味道是一模一样的
祝大家节日愉快~~~ |
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w***n
发帖数: 4358 | 25 ☆─────────────────────────────────────☆
fuse (Genie) 于 (Thu Nov 24 13:17:25 2011, 美东) 提到:
发现这个东之味中华炒面就是国内的碱面
能做武汉热干面
（偷懒没加葱跟榨菜，但是面的劲道跟味道是一模一样的
祝大家节日愉快~~~
☆─────────────────────────────────────☆
happymichael (something new) 于 (Thu Nov 24 13:26:29 2011, 美东) 提到:
nice
☆─────────────────────────────────────☆
macbookair (苹果妞) 于 (Fri Nov 25 10:30:07 2011, 美东) 提到:
啊。。。。哪儿有卖的？？？
☆─────────────────────────────────────☆
xiaolanchong (小懒虫) 于 (Sat Nov 26 23:01:47 2011, 美东) 提到:
非常好！
☆────... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
fuse (Genie) 于 (Thu Nov 24 13:17:25 2011, 美东) 提到:
发现这个东之味中华炒面就是国内的碱面
能做武汉热干面
（偷懒没加葱跟榨菜，但是面的劲道跟味道是一模一样的
祝大家节日愉快~~~
☆─────────────────────────────────────☆
happymichael (something new) 于 (Thu Nov 24 13:26:29 2011, 美东) 提到:
nice
☆─────────────────────────────────────☆
macbookair (苹果妞) 于 (Fri Nov 25 10:30:07 2011, 美东) 提到:
啊。。。。哪儿有卖的？？？
☆─────────────────────────────────────☆
xiaolanchong (小懒虫) 于 (Sat Nov 26 23:01:47 2011, 美东) 提到:
非常好！
☆────... 阅读全帖 |
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b***G
发帖数: 542 | 27 我觉得那些湿的日本拉面基本上都是碱面，就是贵点了。 |
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w***n
发帖数: 4358 | 28 ☆─────────────────────────────────────☆
Flipase (FLP) 于 (Fri Mar 25 16:08:24 2011, 美东) 提到:
现在手头有：
面 （超市卖的上海幼面，或者挂面，没有碱面）
芝麻酱 （六必居）
辣椒油 （李锦记）
还需要啥？怎么做比较好？想吃热干面了。。
☆─────────────────────────────────────☆
somekiss (哎哟，不错喔～) 于 (Fri Mar 25 16:48:14 2011, 美东) 提到:
热干面一定要用碱面。其他神马的都是浮云。
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Flipase (FLP) 于 (Fri Mar 25 16:50:55 2011, 美东) 提到:
哪有碱面卖？ 别人给的大汉口袋装，貌似是方便面，吃着也还顺口。
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somekiss (哎哟，不错喔～) 于 (Fri Mar 25 16:56... 阅读全帖 |
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x****o
发帖数: 21566 | 29 末日牛杂面 MC拳王
丈八矛埋进了衣冠冢，青龙刀削起了碱水面。羽扇纶巾成绝响，人间空余双股剑。
老关已经很老了，差不多和这座城市一样老。
老关在襄阳经营着一家面馆，主营牛杂面。牛杂面是襄阳的特色，传说560万襄阳人每
天早上要吃掉830万碗牛杂面，人均1.5碗，考虑到部分食量恢弘的襄阳人一次就要吃三
到四碗，那么从数学上看，必然有人一碗都不吃，而是吃别的东西当早餐。老关把这部
分人称作“襄奸”。
我劝老关不要这么极端，人家可能是素食主义者、印度教徒、高血脂患者或者爱牛人士
。我说你们襄阳人每天要吃掉1000万坨牛内脏，你们有没有考虑过牛的感受？
老关沉痛地说，这就是襄阳牛杂面为何要放大量辣油的原因。我问这二者有何联系？老
关说吃了那么辣的面下去，2小时后你拉肚子恨不得把肠子都拉出来，这时你就能体会
到屠宰场里的牛的感受了。区别在于牛是剖腹产，你是顺产。
“我宁愿剖腹产。”我唏嘘道，竖起大拇指，连夸襄阳人民克己复礼。
我在2012年的冬天去襄阳出差，老关的面馆正好在酒店楼下，我每天早上都会去他的面
馆吃一碗牛杂面。老关的牛杂面是典型的襄阳做法，碱面过水后用油拌好，放在柳条簸
箕里过夜。... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】我回来啦！日思夜想的【燃面】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 8 22:13:15 2012, 美东)
自从怀孕以后，【小觅的美食日记】就停止更新了。本以为3个月反应期过后就能重回
厨房，殊不知我还真不是那幸运的大多数。孕吐一直持续到5个月，孕期过完一大半后
最近才终于开始好转。虽然现在还没完全恢复，不过厨房阵地已经可以重新涉足了。
都说女人怀孕的时候最想念的就是小时候吃的食物。以前总不以为然，轮到自己怀孕
的时候可算知道了，什么山珍海味摆在面前，也不如爸妈简单炒的小菜馋人，也不如小
时候曾去过的某一家路边摊有诱惑力。无奈我们寄身海外，一切只能靠想象和梦境来满
足。有好几次梦到和爸妈一起坐在粉店，刚开始纠结要点什么码子的粉梦就醒了，睁眼
爬起来真是热泪两行啊。。。
这道宜宾燃面也是我日思夜想的吃食之一。因为祖籍川上，小时候每次去四川的亲戚家
，都要吃这道燃面。记得宜宾的小姑婆家门口有一家小燃面馆，那里的面可叫种类丰富
、味道绝美啊！我暑假... 阅读全帖 |
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J*****J
发帖数: 282 | 31 做凉面的步骤分两部分：做面，配拌料
做面：将面下入沸水中，煮到9成熟，捞出沥干，放入盆中。加适量熟油将面拌匀.把面
摊开，铺在菜板，或者烤盘里。将面置于风扇下吹凉，或者自然晾凉。即成凉面。面的
具体做法见补充说明。
如果是用的碱面，那做好的凉面就应该是色泽金黄，口感劲道。因为面是用油拌过的，
不会粘到一起，所以在冰箱中保存两三天不会有问题。
配拌料：花生压成末。葱切碎，蒜和姜磨成葺。将备好的葱姜蒜， 花生末，放到面上
。加糖，酱油，麻油，油辣子(含花椒面）。喜欢吃酸的，可以加醋。油辣子见补充说
明。
optional 豆芽凉面：拌面的时候加入烫好的绿豆芽
optional 鸡丝凉面：拌面的时候加入鸡丝（将鸡胸脯肉煮熟，撕成丝）
optional 三丝凉面：拦面的时候加入鸡丝，火腿丝，猪肉丝。
面和料拌均匀就可以吃了。非常爽口，是炎热夏天的必备美食啊。强烈推荐以绿豆沙配
凉面共同食用。先吃凉面，再喝一碗绿豆沙，可以清除口内浊气，并且防暑降温哦。绿
豆沙见补充说明。
补充说明：
1. 正宗四川凉面的面条应该是色泽金黄的碱面.制做碱面的方法如下：a.bread flour
，加入少量baki |
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h******l
发帖数: 422 | 32 大家别吵了!! 我找到答案了!!1
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary
alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是
通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。
碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花
而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘
稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这
就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法 |
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k******u
发帖数: 3416 | 33 自从怀孕以后，【小觅的美食日记】就停止更新了。本以为3个月反应期过后就能重回
厨房，殊不知我还真不是那幸运的大多数。孕吐一直持续到5个月，孕期过完一大半后
最近才终于开始好转。虽然现在还没完全恢复，不过厨房阵地已经可以重新涉足了。
都说女人怀孕的时候最想念的就是小时候吃的食物。以前总不以为然，轮到自己怀孕
的时候可算知道了，什么山珍海味摆在面前，也不如爸妈简单炒的小菜馋人，也不如小
时候曾去过的某一家路边摊有诱惑力。无奈我们寄身海外，一切只能靠想象和梦境来满
足。有好几次梦到和爸妈一起坐在粉店，刚开始纠结要点什么码子的粉梦就醒了，睁眼
爬起来真是热泪两行啊。。。
这道宜宾燃面也是我日思夜想的吃食之一。因为祖籍川上，小时候每次去四川的亲戚家
，都要吃这道燃面。记得宜宾的小姑婆家门口有一家小燃面馆，那里的面可叫种类丰富
、味道绝美啊！我暑假里的每一天早上就去点两小份面，一两燃面，再一两肥肠面或者
其他。就这样轮换着吃了快一个月都没能把小馆里的面吃上一轮。宜宾的燃面早已被家
人们誉为世界上最好吃的面，老爸甚至还设想等退了休以后要在长沙开一家燃面馆呢，
哈哈！
今天做的这份燃面，是从各路搜集... 阅读全帖 |
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p********n
发帖数: 1579 | 34 不知道好用不啊，我也是看来的
【花椒盐水治脚气 】
具体方法：可放花椒10克、盐20克，加入水中稍煮，待温度不致烫脚了，即可泡洗，
每晚泡洗20
分钟，连续泡洗一周即可痊愈。用过的花椒盐水，第二天经加温，可连续使用。已溃疡
感染者慎用。
【嫩柳树叶治脚气】
本人脚气有几年的历史，经药物治疗收效甚微，听说用嫩柳叶可治。我试用一把嫩
柳叶加水煎
熬，而后洗脚，没几次效果很好，现在也治了脚气。此法告知几位有脚气的朋友，他们
用过后也解除
了痛苦。如果仅是脚趾缝溃烂，可将嫩柳叶搓成小丸状，夹在趾缝，晚上夹入（可穿上
袜子），第二
天即见效。
【碱面治脚气】
夏天脚出汗多，容易患脚气。晚上临睡觉前，用碱面一汤匙（即蒸馒头用的碱面）
，温水溶化
后，将脚浸入碱水中泡洗0分钟左右，轻者两三次，重者四五次即好。
【白糖可治脚气】
脚用温水浸泡后洗净，取少许白糖在患脚气部位用手反复揉搓，搓后洗净，不洗也
可以。每隔两
三天一次，3次后一般轻微脚气患者可痊愈，此法尤其对趾间脚气疗效显著。
【韭菜能治脚气】
我的双脚常年刺痒，脚趾间经常溃烂，久治无效。后友人介绍一方：鲜韭莱半斤洗
净，切成碎末
放在盆内，冲 |
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k******u
发帖数: 3416 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】我回来啦！日思夜想的【燃面】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 8 22:13:15 2012, 美东)
自从怀孕以后，【小觅的美食日记】就停止更新了。本以为3个月反应期过后就能重回
厨房，殊不知我还真不是那幸运的大多数。孕吐一直持续到5个月，孕期过完一大半后
最近才终于开始好转。虽然现在还没完全恢复，不过厨房阵地已经可以重新涉足了。
都说女人怀孕的时候最想念的就是小时候吃的食物。以前总不以为然，轮到自己怀孕
的时候可算知道了，什么山珍海味摆在面前，也不如爸妈简单炒的小菜馋人，也不如小
时候曾去过的某一家路边摊有诱惑力。无奈我们寄身海外，一切只能靠想象和梦境来满
足。有好几次梦到和爸妈一起坐在粉店，刚开始纠结要点什么码子的粉梦就醒了，睁眼
爬起来真是热泪两行啊。。。
这道宜宾燃面也是我日思夜想的吃食之一。因为祖籍川上，小时候每次去四川的亲戚家
，都要吃这道燃面。记得宜宾的小姑婆家门口有一家小燃面馆，那里的面可叫种类丰富
、味道绝美啊！我暑假... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 36 ☆─────────────────────────────────────☆
wolfstar76 (天狼星) 于 (Wed Dec 7 17:04:53 2011, 美东) 提到:
朋友回武汉，给带回来做梦都想吃的热干面。。。。可惜是大汉口的快速面。
兴奋地不顾刚吃过午饭，就煮了一包： 坑爹啊，居然面不是碱面！
吃完还是觉得香，擦擦嘴，仔细想想，觉得不如我自己用意大利面条做的味道好！
唯一我没有的，就是那包酸豆角。不过，我咋不记得一起吃的热干面是有酸豆角啊？
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somekiss (萌上心头) 于 (Wed Dec 7 17:50:54 2011, 美东) 提到:
仔细看看牌子，大汉口是碱面，而且没有酸豆角。
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hikari (nana) 于 (Wed Dec 7 20:21:30 2011, 美东) 提到:
我的大汉口在淘宝买的，没有酸豆角，很辣，而且就很少，就两口就没了
味道不错，但是觉得... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】我回来啦！日思夜想的【燃面】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 8 22:13:15 2012, 美东)
自从怀孕以后，【小觅的美食日记】就停止更新了。本以为3个月反应期过后就能重回
厨房，殊不知我还真不是那幸运的大多数。孕吐一直持续到5个月，孕期过完一大半后
最近才终于开始好转。虽然现在还没完全恢复，不过厨房阵地已经可以重新涉足了。
都说女人怀孕的时候最想念的就是小时候吃的食物。以前总不以为然，轮到自己怀孕
的时候可算知道了，什么山珍海味摆在面前，也不如爸妈简单炒的小菜馋人，也不如小
时候曾去过的某一家路边摊有诱惑力。无奈我们寄身海外，一切只能靠想象和梦境来满
足。有好几次梦到和爸妈一起坐在粉店，刚开始纠结要点什么码子的粉梦就醒了，睁眼
爬起来真是热泪两行啊。。。
这道宜宾燃面也是我日思夜想的吃食之一。因为祖籍川上，小时候每次去四川的亲戚家
，都要吃这道燃面。记得宜宾的小姑婆家门口有一家小燃面馆，那里的面可叫种类丰富
、味道绝美啊！我暑假... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 38 3种红酒滴在餐巾纸上的扩散情况。
3种红酒滴在餐巾纸上的扩散情况（左）及滴入碱水后的颜色变化（右）。
用于实验的3种品牌的红葡萄酒。
许多人都钟情红酒，不同类型红酒的“身价”差距也很大，高则几万元，低则十几元。但廉价红酒的真假也让不少市民疑惑。
近日，一则“很多红酒都是假的，教你一招搞定真假红酒”的消息称，在红酒中加入碱水，如果红酒变成深蓝色，那么就是真的红酒；如果没有反应，那么红酒就是假的。
果真很多红酒都是假的吗？这种检测方法靠谱吗？昨日，新京报记者通过超市、小商店、综合市场等途径购买了3种红葡萄酒样品，价格从13元到45元不等。实验中，三种红葡萄酒样品分别取3滴，滴至餐巾纸上，再分别加碱水，观察颜色变化。
实验结果显示，三种红酒样品所在的餐巾纸上，红酒均变成蓝绿色，颜色深浅不一。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，这种检测方法有一定依据，因为红葡萄酒中含有花青素，花青素遇酸变红，遇碱会变蓝绿色。
但实际上红酒的造价很低，并非廉价红酒就是假酒。
同时，目前假酒的勾兑工艺也很复杂，不是用碱水就能测出真假，因此这种检测方法并不准确。红酒的真假很难简单分辨，关键还是看如何... 阅读全帖 |
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B*******c
发帖数: 5056 | 39 小时候在农村，偶尔用碱面洗一次头。
出国后找不到碱面，就用香皂代替。试过香波，不喜欢。
国内去salon美发，出国后就定期自己动手剃光，可保3个月清闲。
ps:时至今日，我的头发又浓又黑。 |
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x*****8
发帖数: 10683 | 40 不可能用有毒的硼。
我知道碱面是怎么做的：加了小苏打。碱面可以中和胃酸，对胃溃疡患者有好处。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 41 碳酸钠是纯碱，好像主要是化工原料吧，肯定也是用在饮食上的。因为小苏打（碳酸氢
钠）在50度左右的时候，开始慢慢分解形成碳酸钠。但是发面的时候哪个更好就不知道
了。不过可以肯定的是，碳酸钠肯定碱性要比碳酸氢钠强，不知道直接接触会不会对人
造成伤害。
做面条为啥放碱面？通常放盐，可以增快蛋白质凝固，面更筋道，或者直接放入蛋白质
，比如牛奶，鸡蛋什么的。放碱面是什么道理？ |
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s****m
发帖数: 5375 | 43 小时候，到了夏天，就热得人脑壳痛。每天早上起来一看到那白亮亮的太阳，听到树上
的叮啊子都叫麻了，汗水就八颗八颗地往外冒。但是到了夏天呢，我们这些娃儿就可以
拿起旧轮胎当游泳圈，到河里面，水库里面去游泳打水仗，顺便晒个浑身黢黑。路上还
可以买根薄荷冰糕，或者到路边那个婆婆那里买一碗红糖冰粉吃，倒是很快活的事情。
到了傍晚，西斜的太阳照得屋里面的墙壁烫得像个锅底一样的。这会妈妈就要弄晚饭吃
了，一大锑锅的是绿豆清稀饭，一大盆摘好的腾腾菜待会就要下锅，冰箱里头凉好的一
盘虎皮醋海椒。开水烫好了脆生生的绿豆芽儿，再抓出一把水叶子碱面丢到开水锅里头
煮一煮，就准备掸个凉面。
面条不能煮得太软，嚼起来还要有点硬劲的，就要拿个漏瓢捞出来，甩掉外面水分，再
赶紧摊到一个竹筲箕里拿筷子拨散开。然后，拿筷子一夹一夹地把面条夹起来提得高高
的，另一手拿着把开了叉的大蒲扇使劲的扇，扇得面条都凉了下来，再搁一两瓢的菜油
进去和转，面条一沾油就松散开了。
佐料呢，就是宰碎的姜蒜米，拿水调成姜水、蒜水。再加上盐，点点酱油，一瓢香醋，
再多放些白糖，配上自家炸的油辣子和花椒面、花椒油，再来点点麻油，跟面条豆芽和
转了... 阅读全帖 |
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d*******u
发帖数: 174 | 44 好久没上菜了，呵呵
方子是君之的http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ad9g.html，我糖浆熬的比他的那个颜色深很多，但我确信没有糊，前几天熬的，用的时候太硬了，对了一点水，在微波炉里面转一下就了。
还有就是前天问过碱面的问题，因为不知道那个试水怎么弄，后来就是搞的baking
soda，确实烤的时候有轻微裂缝，但是凉了之后基本上就没有了，我实在是不知道哪里
去弄碱面
里面的馅儿不是莲蓉的，也不是用芸豆弄的，我没有白芸豆，那天有个师姐给了我一代
叫做navy bean的豆子，我就用那个做的馅儿，没有去皮，也没有用粉碎机，就是煮好
后用木铲子一点点弄碎的，没下狠心放那么多糖，用锅炒馅儿的时候我搅合了半个小时
， 又半个小时，又加上了点儿炒面，总算是比较干了……，出国之后放了两大勺抹茶粉
回了一天的油，基本上能吃了，馅儿还是不够甜，呵呵，而且经验证明还是要多放油，
我的油放的不够狠心啊…… |
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i**9
发帖数: 1277 | 45 魔芋又叫蒟蒻，是日本和中国西南一只都食用的亦药亦食的美味食材。在中国的寺庙斋
菜中广泛使用，可以被做成很多类型的仿荤食品。我家边上有个很有名的素菜馆，素菜
是从小吃到大的。说来有意思，中国古代的僧侣们为了不杀生吃素，但创造了丰富的仿
荤食品。我在素菜馆吃到的好多东西真是乱真啊！小朋友最了解的果冻也有用蒟蒻做的
哦！
魔芋多糖又叫魔芋葡萄甘露聚糖，可以溶于水，在水中粘度大。这种多糖在弱碱性环境
下会形成热不可逆的水凝胶，也就是我们平时吃的魔芋豆腐啦。这个热不可逆的特性跟
大多数食用可凝固多糖（比如琼脂）不一样，奠定了魔芋入菜的基础啊。这种大分子的
多糖在人体中不能被吸收消化，而且刺激肠道蠕动，加之本身热量极低，被医学界充分
论证可以抑制胆固醇升高，降低血糖血脂，对糖尿病，心血管病，和减肥都有很好的疗
效。
我女儿十分喜欢吃魔芋，什么形状的都好。唉，人瘦还爱吃减肥食品。买来的魔芋都不
晓得放了多久，打开一股浓浓的腥味儿（是正常的），我们去中国城买菜又很不频繁。
因为自己在做医用水凝胶的实验室做过N年，知道魔芋多糖是怎么回事，就自己开做啦
。我最先开始试着做的是魔芋海参，因为网上报道说不法商... 阅读全帖 |
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d******m
发帖数: 311 | 46 我是按君之的方子配的
把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成
40克的枧水)。 |
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i******k
发帖数: 502 | 47 看君之的方子是10克碱面加30克水
请问碱面是虾米东东呀, 是baking soda不?
谢大侠们 |
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a*********i
发帖数: 294 | 48 1.将盐3克，面碱1/4匙加入190—200克水中，溶解后冲入面粉400g中
2.揉面10分钟至光滑面团
3.置于冰箱中冷藏饧1小时（也可在室温进行，但冷藏一下会更筋道）
4.取出再揉10分钟（有时间的话，可以重复饧发揉面几次）
5.将面团按扁
6.用擀杖擀开
7.从一头开始
8.将面团卷在擀面杖上
9.滚动擀面杖将面皮擀薄（中间不断停下来更换方向，并撒粉防粘）
10.整张均匀擀薄后，均匀撒满面粉防粘
11.将面皮叠成若干层
12.用利刀切成自己喜欢的宽度
13.抖散晾开，最后一两个小时后再煮
14.开水下锅，中火煮，新鲜面条只需一个开就差不多了，煮久了面条吸水饱胀就成面
汤了
菜谱小贴士：
1.因为每个人喜欢的面条软硬度不一，面粉的吸水性不同(筋度越高越吸水)，所以水的
用量要自己调节，190-200克是我觉得最硬和最软的一个范围(我用的是北方小麦粉,筋
度较高)，你自己做个一两次就可以掌握了．另外,如果你喜欢软面,
不要擀太薄,切太细,否则很容易烂在锅里... 阅读全帖 |
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m******e
发帖数: 111 | 49 第一个batch还剩7分钟结束的时候，这个时候里面没有多少面块了，关电源，然后重新
加入下一个batch的面粉和水，这样比较节约时间，压3次500克的面粉，不到半小时。
做碱面的话，先将面粉和碱面混合均匀，然后再加到机器里。比例是500克面，5克盐
（融化到185克水里），5克碱，我用的碱是将baking soda 400F烤一个小时得到的，像
不像国内的碱水面我不知道，因为在国内没吃过碱水面。 |
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m******e
发帖数: 111 | 50 第一个batch还剩7分钟结束的时候，这个时候里面没有多少面块了，关电源，然后重新
加入下一个batch的面粉和水，这样比较节约时间，压3次500克的面粉，不到半小时。
做碱面的话，先将面粉和碱面混合均匀，然后再加到机器里。比例是500克面，5克盐
（融化到185克水里），5克碱，我用的碱是将baking soda 400F烤一个小时得到的，像
不像国内的碱水面我不知道，因为在国内没吃过碱水面。 |
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