s********n
发帖数: 616 | 1 baking soda是碱，baking powder是小苏打，对么？
另外，baking soda能食用么？我想确定一下，我怎么看盒子上像多用来清洗啥的。。。 | p****1
发帖数: 917 | 2 1.泡打粉（baking powder) 又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，
是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在
接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2
，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软
的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉
』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的
泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡
打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡
它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，
因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉
末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受
【在 s********n 的大作中提到】
: baking soda是碱，baking powder是小苏打，对么？
: 另外，baking soda能食用么？我想确定一下，我怎么看盒子上像多用来清洗啥的。。。
| T****3
发帖数: 452 | 3 Na2CO3, NaHCO3
几乎一样的成分.纯的话,食用都没问题.
但你买的,能否食用,取决于里面的杂质成分.看包装上说明.一般来说,放在做面包啥的
地方的,都可以食用.
。。
【在 s********n 的大作中提到】
: baking soda是碱，baking powder是小苏打，对么？
: 另外，baking soda能食用么？我想确定一下，我怎么看盒子上像多用来清洗啥的。。。
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