c********k
发帖数: 759 | 1 版上的面食达人多，
水叶子面是我们四川当地的叫法，其他地方好像叫碱水面
不知道哪位能提供一个这种四川水叶子面的方子和做法，谢谢。 |
B********g
发帖数: 2814 | 2 我认真研究了一下，还问过国内开饺子馆的同学，基本就是面粉+水+盐+食用碱。主要
买不到食用碱（不是baking soda-碳酸氢钠).当然你也可以bake baking soda 来得到
碳酸钠，但是我不确定能不能吃，不敢实验。
其实不加碱，也还可以，揉硬面，用pasta machine，反复压，差不太多，当然少点碱味
【在 c********k 的大作中提到】
: 版上的面食达人多，
: 水叶子面是我们四川当地的叫法，其他地方好像叫碱水面
: 不知道哪位能提供一个这种四川水叶子面的方子和做法，谢谢。
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s*******d
发帖数: 2382 | 3 水叶子面，看着就想吃了
【在 c********k 的大作中提到】
: 版上的面食达人多，
: 水叶子面是我们四川当地的叫法，其他地方好像叫碱水面
: 不知道哪位能提供一个这种四川水叶子面的方子和做法，谢谢。
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c********k
发帖数: 759 | 4 食用碱原来不是baking soda啊？我还以为材料这里都有，只需要求个配方就能吃上呢
，呜呜呜。。。
碱味
【在 B********g 的大作中提到】
: 我认真研究了一下，还问过国内开饺子馆的同学，基本就是面粉+水+盐+食用碱。主要
: 买不到食用碱（不是baking soda-碳酸氢钠).当然你也可以bake baking soda 来得到
: 碳酸钠，但是我不确定能不能吃，不敢实验。
: 其实不加碱，也还可以，揉硬面，用pasta machine，反复压，差不太多，当然少点碱味
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c********k
发帖数: 759 | 5 是啊，早上起来，去面馆吃2两面，清汤或红汤
四川人应该比较有感触，嘿嘿。
【在 s*******d 的大作中提到】
: 水叶子面，看着就想吃了
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i******t
发帖数: 22541 | |
B********g
发帖数: 2814 | 7 有些大城市的中国店估计能买到一种叫枧水的东西，那个也可以，看你住的地方了
【在 c********k 的大作中提到】
: 食用碱原来不是baking soda啊？我还以为材料这里都有，只需要求个配方就能吃上呢
: ，呜呜呜。。。
:
: 碱味
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B********n
发帖数: 12753 | 8 我从小就不喜欢吃碱面，后来有了鸡蛋面，不放碱的就爱吃多了 |
i******k
发帖数: 4625 | 9 这个，不是四川人体会不到
小时候最喜欢吃宽的水叶子面了 |
c********k
发帖数: 759 | 10 宽细都喜欢，关键是现在是想吃却吃不到。。。
【在 i******k 的大作中提到】
: 这个，不是四川人体会不到
: 小时候最喜欢吃宽的水叶子面了
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q*****d
发帖数: 749 | 11 下面铺垫莴笋叶
口水都要出来了
【在 c********k 的大作中提到】
: 是啊，早上起来，去面馆吃2两面，清汤或红汤
: 四川人应该比较有感触，嘿嘿。
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t*******n
发帖数: 4445 | 12 貌似美国老饕讨论过
http://chowhound.chow.com/topics/515910
碱味
【在 B********g 的大作中提到】
: 我认真研究了一下，还问过国内开饺子馆的同学，基本就是面粉+水+盐+食用碱。主要
: 买不到食用碱（不是baking soda-碳酸氢钠).当然你也可以bake baking soda 来得到
: 碳酸钠，但是我不确定能不能吃，不敢实验。
: 其实不加碱，也还可以，揉硬面，用pasta machine，反复压，差不太多，当然少点碱味
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t*********t
发帖数: 278 | 13 Soda ash?
http://www.amazon.com/Sodium-Carbonate-Na2co3-Soda-Shipping/dp/
好像romen noodle是这样做的 也有加pottasium carbonate的
http://www.amazon.com/Potassium-Carbonate-Soap-Making-Beer/dp/B
review里有人说做面条
我用的baking soda，味道很像，就是碱味没有那么重，也凑合了，要不然就象楼上说
的加热baking soda，脱水和二氧化碳之后就是纯碱了，纯属个人言论，不负法律责任
，呵呵 |
m*****d
发帖数: 13718 | 14 中国店有“食用纯碱”
【在 c********k 的大作中提到】
: 食用碱原来不是baking soda啊？我还以为材料这里都有，只需要求个配方就能吃上呢
: ，呜呜呜。。。
:
: 碱味
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b*******h
发帖数: 266 | 15 最好吃的水叶子面在四川的宜宾，我很想把宜宾面馆子里头的面每样吃个遍。 |
