r*******1
发帖数: 2026 | 1 首先，不知道怎么弄成面条形状.....
2哪怕是魔芋块，没蒸之前很软，而且里面密集的泡泡，是正常的吗？还是因为我用的
baking soda的原因吗?我还把baking soda微波炉里大火2分钟
唐人街，没有碱粉，到底在哪买啊？ |
i**9
发帖数: 1277 | 2 气泡是魔芋粉胶联时包进了气泡。你搅动时快速而且顺一个方向比较好。水温高一点也
可以。
我做碱面是baking soda放烤箱400f烤1小时。不晓得1小时是不是太久了。 |
r*******1
发帖数: 2026 | 3 i999 mm我是按你魔芋腰花的帖子，用的food processor，这个搅动很大，而且我弄得
，不是进去了气泡，是整个魔芋密布气泡....................买不到”碱面“阿，在
nyc唐人街，是不是这都是广东人的原因，如果法拉盛福建人多的地方会有卖的吗？ |
r*******1
发帖数: 2026 | 4 密集气泡
【在 r*******1 的大作中提到】
: i999 mm我是按你魔芋腰花的帖子，用的food processor，这个搅动很大，而且我弄得
: ，不是进去了气泡，是整个魔芋密布气泡....................买不到”碱面“阿，在
: nyc唐人街，是不是这都是广东人的原因，如果法拉盛福建人多的地方会有卖的吗？
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l*****o
发帖数: 10429 | 5 看着还不错啊。
【在 r*******1 的大作中提到】
: 密集气泡
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r*******1
发帖数: 2026 | 6 买的konyaku口感丝滑的像凉粉，我这弄出来的像发糕，有点豆腐冻到冷冻室里的感觉 |
r*******1
发帖数: 2026 | 7 烤箱坏了，一直没人修，也没人用，所以还是想直接买“食用碱”
【在 i**9 的大作中提到】
: 气泡是魔芋粉胶联时包进了气泡。你搅动时快速而且顺一个方向比较好。水温高一点也
: 可以。
: 我做碱面是baking soda放烤箱400f烤1小时。不晓得1小时是不是太久了。
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i**9
发帖数: 1277 | 8 没有关系的。你用微波炉时间久一点或者用锅子在炉子上加热试试，一样可以得到碱。
我们这里中国超市我也看到食用碱卖了。
你可以用面条机压一下魔域块试试看气泡会不会少一点。压薄点切切，试试看能不能做
面条。
【在 r*******1 的大作中提到】
: 烤箱坏了，一直没人修，也没人用，所以还是想直接买“食用碱”
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i**9
发帖数: 1277 | 9 我觉得你做的很不错啊。
为啥你做的颜色是灰色呢？我做出来的如果不加木耳就是白色的。
【在 r*******1 的大作中提到】
: 密集气泡
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r*******1
发帖数: 2026 | 10 是白里透明的
mm做的气泡多吗？我做的“气泡多”不足以形容，气泡是基本组成，口感是豆腐泡
你觉得是因为
1 food processor?
2 baking soda
如果把它切成条状，感觉吃腐竹，总之完全没有面条的感觉
颜色是灰色呢？我做出来的如果不加木耳就是白色的。
【在 i**9 的大作中提到】
: 我觉得你做的很不错啊。
: 为啥你做的颜色是灰色呢？我做出来的如果不加木耳就是白色的。
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r*******1
发帖数: 2026 | 11 没压面机，
而且没蒸之前的魔芋团，虽然能拿起来，但是不足以进压面机，感觉随便一捏就烂了
用面条机压一下魔域块试试看气泡会不会少一点。压薄点，试试看能不能做面条。
【在 i**9 的大作中提到】
: 我觉得你做的很不错啊。
: 为啥你做的颜色是灰色呢？我做出来的如果不加木耳就是白色的。
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r*******1
发帖数: 2026 | 12 制作方法：
先将需用水烧到40度左右，将粉直接到入锅中几下打散，慢慢搅拌直开，未开前
大火。开后中火（注：根据目数决定时间）40目开后20分钟，60目开后15分钟，80目开
后10分钟，100目以开后5---8分钟称为完全膨化后）停大中火，需小火下碱液。碱必须
用鲜开水溶解，按比例一般用水1---2斤即可。下碱时慢下快搅，碱溶液下到80---90%
时，停下，再轻轻搅拌到由清变干时，收边，再将少量余碱盖面，加盖，待10---20分
钟，即成。
也是从那个淘宝看到的 |
i**9
发帖数: 1277 | 13 你试成功了来update啊！等你好消息。而且换成食用碱应该会有帮助。食用碱是魔域多
糖的胶联剂，baking soda应该不能代替食用碱。
【在 r*******1 的大作中提到】
: 制作方法：
: 先将需用水烧到40度左右，将粉直接到入锅中几下打散，慢慢搅拌直开，未开前
: 大火。开后中火（注：根据目数决定时间）40目开后20分钟，60目开后15分钟，80目开
: 后10分钟，100目以开后5---8分钟称为完全膨化后）停大中火，需小火下碱液。碱必须
: 用鲜开水溶解，按比例一般用水1---2斤即可。下碱时慢下快搅，碱溶液下到80---90%
: 时，停下，再轻轻搅拌到由清变干时，收边，再将少量余碱盖面，加盖，待10---20分
: 钟，即成。
: 也是从那个淘宝看到的
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i**9
发帖数: 1277 | 14 我做的有气泡，但是总体来说没有那么多。
【在 r*******1 的大作中提到】
: 是白里透明的
: mm做的气泡多吗？我做的“气泡多”不足以形容，气泡是基本组成，口感是豆腐泡
: 你觉得是因为
: 1 food processor?
: 2 baking soda
: 如果把它切成条状，感觉吃腐竹，总之完全没有面条的感觉
:
: 颜色是灰色呢？我做出来的如果不加木耳就是白色的。
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r*******1
发帖数: 2026 | |
i**9
发帖数: 1277 | 16 西人做酸黄瓜好像加pickling lime，据说就是天然碱面。
【在 r*******1 的大作中提到】
: 看来，首要的是买“碱粉”，得杀到法拉盛
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b********1
发帖数: 728 | |
r*******1
发帖数: 2026 | 18 弄不成豆腐，现在好像米粒
过程中，不是整块凝固
是想做豆腐，从水中析出凝固体，因为淘宝说搅拌，就搅拌成粒了。。。
我现在就希望“粒粒”能变硬，那就当米饭，其实我最想做的面条，给予也不知道怎么
弄成面条，米粒也好 |
r*******1
发帖数: 2026 | 19 konjacfoods。com
【在 b********1 的大作中提到】
: 魔芋粉哪里买的？
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r*******1
发帖数: 2026 | 20 i999 mm,我又失败了
既弄不出豆腐，也弄出不面条，沮丧阿 |
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i**9
发帖数: 1277 | 21 今天有个人说照着我做的魔域烧鸭子做魔域很不错，我仔细看了一下我的帖子。你有没
有按照注意事项来？baking soda不要用了。你住址告诉我我给你寄纯碱。
另外，你刚做好的魔芋豆腐是粉脆的，要放置一段时间让大分子交联成胶，硬度会上去
。你用微波炉加热也可以加速交联。
你再试试看吧。别丧气啊。加油。
【在 r*******1 的大作中提到】
: i999 mm,我又失败了
: 既弄不出豆腐，也弄出不面条，沮丧阿
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r*******1
发帖数: 2026 | 22 谢谢mm，我买到纯碱了
只是按照“淘宝”方法作失败了
你的方法，我还没有用"纯碱"试
mm，你的方法，建议用food processor吗？给予我上次搞出一堆泡泡 |
i**9
发帖数: 1277 | 23 你用手搅也可以啊。我是觉得我手搅动不够快。
泡泡有一点没关系，你交联魔芋粉的时候用微波炉加热，交联后的胶体比较致密。你再
用擀面棍压一下赶出气泡试试。我是没有用这步的。另外，不要跟工业制作的比，工业
上连做豆腐都用消泡剂，为了卖相好产量高。自己做的放心，卖相差一点没问题。
【在 r*******1 的大作中提到】
: 谢谢mm，我买到纯碱了
: 只是按照“淘宝”方法作失败了
: 你的方法，我还没有用"纯碱"试
: mm，你的方法，建议用food processor吗？给予我上次搞出一堆泡泡
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y**a
发帖数: 9065 | |
i**9
发帖数: 1277 | 25 天南星科植物魔芋的块根提炼出的大分子多糖。人体不能吸收吃了以后see you
tomorrow。换个样子拉出来。
【在 y**a 的大作中提到】
: 一直不知道魔芋是虾米东西
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l**********e
发帖数: 25 | 26 我用i999的方子做的魔芋很好，也没有什么泡泡啊。比在日本店买的好吃。现在基本每
周做。
【在 r*******1 的大作中提到】
: i999 mm我是按你魔芋腰花的帖子，用的food processor，这个搅动很大，而且我弄得
: ，不是进去了气泡，是整个魔芋密布气泡....................买不到”碱面“阿，在
: nyc唐人街，是不是这都是广东人的原因，如果法拉盛福建人多的地方会有卖的吗？
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r*******1
发帖数: 2026 | 27 按i999 mm方子做的还是有泡泡，但确实少多了
但是，是凉粉的口感，没办法弄成面条口感
我还是喜欢日本店里卖的sharataki(它竟然比中国店还便宜)，
因为我是craving carb，蒟蒻面+一点点sesame paste+soy sauce能让我止住不吃面食 |
r*******1
发帖数: 2026 | |
i**9
发帖数: 1277 | 29 这个好吃因为里面加了真正的豆腐。促销的韩国大婶说的。
【在 r*******1 的大作中提到】
: 按i999 mm方子做的还是有泡泡，但确实少多了
: 但是，是凉粉的口感，没办法弄成面条口感
: 我还是喜欢日本店里卖的sharataki(它竟然比中国店还便宜)，
: 因为我是craving carb，蒟蒻面+一点点sesame paste+soy sauce能让我止住不吃面食
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l*******t
发帖数: 47 | 30 是法拉盛吗？哪里可以买到碱面呀？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 r*******1 的大作中提到】
: 谢谢mm，我买到纯碱了
: 只是按照“淘宝”方法作失败了
: 你的方法，我还没有用"纯碱"试
: mm，你的方法，建议用food processor吗？给予我上次搞出一堆泡泡
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t*****n
发帖数: 1318 | 31 我第一次做是你这样子，之后就再也没有出现过了
记得好像是魔芋粉没搅好，搅匀了就好了
你试试先在food processor中加热水，转起来，再慢慢加入魔芋粉
想出上food processor这个招的mm实在是太聪明啦～～忒省事～
【在 r*******1 的大作中提到】
: 密集气泡
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r*******1
发帖数: 2026 | 32 法拉盛，main st上的昌发超市
【在 l*******t 的大作中提到】
: 是法拉盛吗？哪里可以买到碱面呀？
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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l*******t
发帖数: 47 | 33 谢谢，周末有空去看一下:)
【在 r*******1 的大作中提到】
: 法拉盛，main st上的昌发超市
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d****a
发帖数: 492 | |
