a****h
发帖数: 391 | 1 几次尝试饼干，都以失败告终，看别人说饼干是最容易成功的就纳闷，可能是我的烤箱
问题吧，几乎每次都是烤糊，这次按照君之的方子180度13分钟，我300F烤了10分钟，
一看又糊了一部分，不说了，一把辛酸泪，难道饼干真是我的克星。
君之最新的方子（原文链接http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e73u.html），改造抄录如下：
【葱油香酥饼干】(参考分量：70块)
配料：
水油皮：面粉（all purpose）100克，植物油15克，细砂糖20克（觉得太甜了，可以不
放），干酵母1/2小勺(2.5ML)，水45克
油酥：玉米淀粉50克，黄油26克，盐3克，新鲜香葱12克
烘焙：300F，10分钟
制作过程：
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将
面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半
小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末，黄油切小块隔水加热或用微波炉加热
溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。
4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能
成团了。如果实在不能成团，可多添加一些溶化的黄油，切勿加水）。
5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折（经典的四折，做过千层酥皮的童鞋都会
的哈。）。
9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成
若干个小正方形。
12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些
水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热
好300F的烤箱，烤10分钟。
Tips：
1 水油皮里水稍多了一点，水油皮比较软，水可以减量。
2 原方子用的麦芽糖，我用的细砂糖，结果太甜了，我觉得可以不放糖，就吃咸味的。
3 刚出炉的时候有点软，我以为没成功，过了一会就酥了，还是我没有经验啦 |
g*******r
发帖数: 284 | 2 这种切薄片的容易糊。我用手捏的小圆cookie就从来不糊。 |
a****h
发帖数: 391 | 3 上次烤厚的香蕉饼干也糊，估计还是我的烤箱温度偏高
【在 g*******r 的大作中提到】
: 这种切薄片的容易糊。我用手捏的小圆cookie就从来不糊。
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s**n
发帖数: 6126 | 4 你烤饼干的时候烤架放在什么位置的？
或者你家烤箱温度是不是偏高呀~~~
另外我看你的烤盘好像是深色的？深色的烤盘比浅色的更容易吸热
可以比预设的温度低25F，时间也要短一些
不然很容易温度过高，烤饼干尤其如此，因为饼干很薄
【在 a****h 的大作中提到】
: 几次尝试饼干，都以失败告终，看别人说饼干是最容易成功的就纳闷，可能是我的烤箱
: 问题吧，几乎每次都是烤糊，这次按照君之的方子180度13分钟，我300F烤了10分钟，
: 一看又糊了一部分，不说了，一把辛酸泪，难道饼干真是我的克星。
: 君之最新的方子（原文链接http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e73u.html），改造抄录如下：
: 【葱油香酥饼干】(参考分量：70块)
: 配料：
: 水油皮：面粉（all purpose）100克，植物油15克，细砂糖20克（觉得太甜了，可以不
: 放），干酵母1/2小勺(2.5ML)，水45克
: 油酥：玉米淀粉50克，黄油26克，盐3克，新鲜香葱12克
: 烘焙：300F，10分钟
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a****h
发帖数: 391 | 5 非常感谢
我也反思了烤架的位置问题，今天把烤架都往上调了，因为只有下面加热
我感觉温度确实是偏高，之前蛋糕也糊，我调低了温度才可以
两个方烤盘确实是深色的，这个问题我还没注意呢
下次再烤的时候一定要把温度再调低一点
【在 s**n 的大作中提到】
: 你烤饼干的时候烤架放在什么位置的？
: 或者你家烤箱温度是不是偏高呀~~~
: 另外我看你的烤盘好像是深色的？深色的烤盘比浅色的更容易吸热
: 可以比预设的温度低25F，时间也要短一些
: 不然很容易温度过高，烤饼干尤其如此，因为饼干很薄
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n*****s
发帖数: 6495 | |
g*******r
发帖数: 284 | 7 可能照片里的是成功的饼干。以前我做这种的时候也是糊了一部分。其他的是成功的。
【在 n*****s 的大作中提到】
: 我觉得很好啊 君之烤出来也是这颜色呀
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g*******r
发帖数: 284 | 8 那定低一点吧。我的烤箱375也不糊。
【在 a****h 的大作中提到】
: 上次烤厚的香蕉饼干也糊，估计还是我的烤箱温度偏高
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s**n
发帖数: 6126 | 9 烤箱如果大的话，其实应该放中下层。。。
因为烤箱是密闭的空间，热气是往上跑，上层的温度反而高
【在 a****h 的大作中提到】
: 非常感谢
: 我也反思了烤架的位置问题，今天把烤架都往上调了，因为只有下面加热
: 我感觉温度确实是偏高，之前蛋糕也糊，我调低了温度才可以
: 两个方烤盘确实是深色的，这个问题我还没注意呢
: 下次再烤的时候一定要把温度再调低一点
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a****h
发帖数: 391 | 10 太了解我了，把好看的摆前面了，糊的都藏后面了
【在 g*******r 的大作中提到】
: 可能照片里的是成功的饼干。以前我做这种的时候也是糊了一部分。其他的是成功的。
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a****h
发帖数: 391 | 11 哦，这样啊，但是我烤蛋糕的时候觉得下层容易糊呢，我下次摆中间试试
【在 s**n 的大作中提到】
: 烤箱如果大的话，其实应该放中下层。。。
: 因为烤箱是密闭的空间，热气是往上跑，上层的温度反而高
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