T**r
发帖数: 7016 | 1 有没有发现catfish、white bass，还有其它的鱼或多或少都有土腥味？bass, crappie
, 连walleye都有。只不过少一点而已，第一顿还行，第二顿拿出来腥味就更加明显了。
主要原因是鱼的red meat（或者muscle meat），就在皮下面（1-2mm，根据鱼大小不同
），沿着中线位置最多。把这些肉去掉，95%的土腥味就去掉了。虽然这样做起来会浪
费一点，但对整个鱼来说，味道会好很多。还有就是belly meat，如果鱼肥，belly会
有脂肪积累，会有脂肪腥味，而且据说污染会聚集在脂肪里，所以belly meat也最好不
要。
方法就是，钓到鱼的时候如果能放血最好。不方便的话拿回家处理之前先放血。然后
fillet，去rib cage（或者顺着ribcage下刀，不惊动内脏），去pin bone。然后去皮
。去皮的时候留1-2mm肉在皮上。fillet下来后再把上面沿中线剩余的红肉切下。去皮
的时候如果掌握不好不留1-2mm肉在皮上也行，再多一道工序而已。总之，把那一道一
道象轮胎底的红肉去掉，什么方法都行。
这样处理好后就是晶莹剔透白花花的肉，不会有腥味 | l*******e
发帖数: 6436 | 2 这鱼片得真漂亮
红肉是鱼做长途运动用的肌肉，血管丰富，所以是红色的，味道更fishy，越喜欢游动
的鱼红肉的比例越大，白肉是短途冲刺用的，淡水的LM之类的爆发力很好但耐力不行就
是这个原因 | w****e
发帖数: 2210 | |
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