s********g
发帖数: 951 | 1 昨天搞定一条catfish,正好刚刚学习了鱼版第一刀的帖子,赶紧做了试验,果然好用.
hoho,交个作业了
但同时向费老请教个问题:从背部开始下刀后搞定一面,但是再搞另一面的时候,是不是
也要从背部再来一刀,把背脊处的鱼刺也去掉?看你的附图应该是一刀搞定背部的,但是
那些鱼刺怎么处理的?多谢.
我是直接横着切了一下,这样可以多keep一些肉:(但是有刺. | m******h
发帖数: 5753 | | T**r
发帖数: 7016 | 3 不错不错，沿肋骨外侧出刀，没有把肚皮处划破，肚肠没有现出来，这是亮点之一。
还有几点，可以参考一下，
第一，正如骂版主所说，背上头部后面还有一点肉没弄下来，
第二，放血，您是不是没有给它放血，或者是放血不完全，或者是鱼已经死掉了再放的
？记住尽量在活的时候放血。区别就是，放过血的肉是白的，或许有血，但只是小面积的血丝。没放血的如果刀慢了，血会大量溢出，粘在肉上，不好清理。
第三，您的刀还不够快，切面不是很平整。
第四，刀要尽量贴骨，这样损失的肉少些。熟练后你应该能够听到或者感觉到贴过而过
的声音或者震动。然后看到哗啦，一片肉齐整整地就下来了。
回答您的问题，如果是其它perch类的鱼，就翻过来贴着背脊刺再来一刀。catfish背部
没有那一长排背刺（除了前面一点点），后面的一整段都没有刺。您取下一面匪乐后脊柱剌应
该都现出来了，只需要沿着它把尖部先挑开，然后再沿着它深入下刀把另一面匪下来。
您这样横切一刀一是容易把剌尖割下来，二是另一边的肉不完整了，而且背上划下来的
这一小条不好去皮，不好去fat，这一小条里有一根筋和一些fat。 | s********g
发帖数: 951 | 4 多谢版主与费老的点评,受教了.
1. 头后面没有注意,原来这里也有肉:)
2. 真没有放血.请问这个怎么放血?在哪里下刀?以前记得您发过一篇去土腥味的帖子,
还提过要活鱼放血呢,忘了:(
以后要磨刀加苦练,嘿嘿,当然还要有鱼可练,是不... | w******7
发帖数: 54 | | T**r
发帖数: 7016 | 6 剪断或者切断喉部。你能看到一条通向腮的大血管，另一头连接心脏。
【在 s********g 的大作中提到】
: 多谢版主与费老的点评,受教了.
: 1. 头后面没有注意,原来这里也有肉:)
: 2. 真没有放血.请问这个怎么放血?在哪里下刀?以前记得您发过一篇去土腥味的帖子,
: 还提过要活鱼放血呢,忘了:(
: 以后要磨刀加苦练,嘿嘿,当然还要有鱼可练,是不...
| w********u
发帖数: 832 | | w******7
发帖数: 54 | | s********g
发帖数: 951 | 9 多谢费总了~~~~
【在 T**r 的大作中提到】
: 剪断或者切断喉部。你能看到一条通向腮的大血管，另一头连接心脏。
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