w**********0
发帖数: 63 | 1 如果想把某些毛刺比较多的鱼 鱼肉fillet下来 然后打碎成肉末做鱼丸 可能需要借助
Blender/Food processor之类的工具
不知道有人是否有相关经验，这些工具能否把小刺给打碎到不会卡喉咙的程度？
或者有没有更强力的 比如鱼肉如果直接切块 带了胸骨和背骨 有能直接打碎的工具么？
求推荐一些经实践检验好用的工具及牌子 谢谢！ |
x****g
发帖数: 6597 | 2 我们老家做鱼丸子是把鱼肉用刀，一层一层轻轻的刮下来，收集在容器里，所以鱼不能
太新鲜，否则很难刮，注意是刮而不是大块地fillet下来剁碎。搅拌的时候是用5根手
指滑动，感觉到有鱼刺就把它剔除，非常费时费工，但是味道比外头卖的好吃多了。鱼
丸在我们那里是年饭宴席的主菜（还有一个是烧全鱼，又叫听话鱼，是只能看不能吃的
，鱼鳞有时候都没有去，直接一炸端桌上听吉利话的），所以做鱼丸子很讲究，不能投
机取巧，你把骨头打碎一起做，估计非常难吃，鱼肉也跟着浪费了。
么？
【在 w**********0 的大作中提到】
: 如果想把某些毛刺比较多的鱼 鱼肉fillet下来 然后打碎成肉末做鱼丸 可能需要借助
: Blender/Food processor之类的工具
: 不知道有人是否有相关经验，这些工具能否把小刺给打碎到不会卡喉咙的程度？
: 或者有没有更强力的 比如鱼肉如果直接切块 带了胸骨和背骨 有能直接打碎的工具么？
: 求推荐一些经实践检验好用的工具及牌子 谢谢！
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i*******g
发帖数: 245 | 3 听话鱼，有意思，哪里的风俗？
【在 x****g 的大作中提到】
: 我们老家做鱼丸子是把鱼肉用刀，一层一层轻轻的刮下来，收集在容器里，所以鱼不能
: 太新鲜，否则很难刮，注意是刮而不是大块地fillet下来剁碎。搅拌的时候是用5根手
: 指滑动，感觉到有鱼刺就把它剔除，非常费时费工，但是味道比外头卖的好吃多了。鱼
: 丸在我们那里是年饭宴席的主菜（还有一个是烧全鱼，又叫听话鱼，是只能看不能吃的
: ，鱼鳞有时候都没有去，直接一炸端桌上听吉利话的），所以做鱼丸子很讲究，不能投
: 机取巧，你把骨头打碎一起做，估计非常难吃，鱼肉也跟着浪费了。
:
: 么？
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c*******s
发帖数: 5839 | 4
家用的没听说过，小刺是鱼丸大忌，必需除去。
一般人对鱼丸的要求比不卡喉咙高很多。
么？
商用的没准儿有，不清楚，但肯定不是做鱼丸用的。
【在 w**********0 的大作中提到】
: 如果想把某些毛刺比较多的鱼 鱼肉fillet下来 然后打碎成肉末做鱼丸 可能需要借助
: Blender/Food processor之类的工具
: 不知道有人是否有相关经验，这些工具能否把小刺给打碎到不会卡喉咙的程度？
: 或者有没有更强力的 比如鱼肉如果直接切块 带了胸骨和背骨 有能直接打碎的工具么？
: 求推荐一些经实践检验好用的工具及牌子 谢谢！
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x****g
发帖数: 6597 | 5 当然是鱼最多的地方，你猜猜看！
【在 i*******g 的大作中提到】
: 听话鱼，有意思，哪里的风俗？
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c*******s
发帖数: 5839 | 6 新鲜还是很重要啊。
有少许小刺的品种，一般用阔刀背反复剁，鱼刺会倾向于紧贴案板。
小刺多的听说过摔鱼大法，没真见过。
【在 x****g 的大作中提到】
: 我们老家做鱼丸子是把鱼肉用刀，一层一层轻轻的刮下来，收集在容器里，所以鱼不能
: 太新鲜，否则很难刮，注意是刮而不是大块地fillet下来剁碎。搅拌的时候是用5根手
: 指滑动，感觉到有鱼刺就把它剔除，非常费时费工，但是味道比外头卖的好吃多了。鱼
: 丸在我们那里是年饭宴席的主菜（还有一个是烧全鱼，又叫听话鱼，是只能看不能吃的
: ，鱼鳞有时候都没有去，直接一炸端桌上听吉利话的），所以做鱼丸子很讲究，不能投
: 机取巧，你把骨头打碎一起做，估计非常难吃，鱼肉也跟着浪费了。
:
: 么？
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c******t
发帖数: 809 | 7 我猜 我猜 我猜猜猜。。。
还是不知道耶
【在 x****g 的大作中提到】
: 当然是鱼最多的地方，你猜猜看！
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x****g
发帖数: 6597 | 8 是呀，如果刺弄碎了混在肉里，虽然不卡喉咙，但是口感大打折扣，表面也不光滑，没
有卖相。
【在 c*******s 的大作中提到】
: 新鲜还是很重要啊。
: 有少许小刺的品种，一般用阔刀背反复剁，鱼刺会倾向于紧贴案板。
: 小刺多的听说过摔鱼大法，没真见过。
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c*******s
发帖数: 5839 | 9 吃过你们那的龙凤鱼糕。
还不知道有听话鱼。
又长见识了。
【在 x****g 的大作中提到】
: 当然是鱼最多的地方，你猜猜看！
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i*******g
发帖数: 245 | 10 海南？
【在 x****g 的大作中提到】
: 当然是鱼最多的地方，你猜猜看！
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x****g
发帖数: 6597 | 11 不对，自古海南乃化外之地，流放大臣的宁古塔。
【在 i*******g 的大作中提到】
: 海南？
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i*******g
发帖数: 245 | 12 荆州？
【在 x****g 的大作中提到】
: 不对，自古海南乃化外之地，流放大臣的宁古塔。
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x****g
发帖数: 6597 | 13 仙人板板，LOL
【在 c******t 的大作中提到】
: 我猜 我猜 我猜猜猜。。。
: 还是不知道耶
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i******d
发帖数: 30 | 14 海南人吃鱼糕吗？
【在 i*******g 的大作中提到】
: 海南？
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x****g
发帖数: 6597 | 15 我噻！特准了点你呀，说我鄂就成啦。
【在 i*******g 的大作中提到】
: 荆州？
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T**r
发帖数: 7016 | 16 先人板板是骂人的话，
【在 x****g 的大作中提到】
: 仙人板板，LOL
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T**r
发帖数: 7016 | 17 可以用vitamax试一试，能把刺打碎。不保证好吃。 |
x****g
发帖数: 6597 | 18 sorry，开玩笑的话。
【在 T**r 的大作中提到】
: 先人板板是骂人的话，
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d*****y
发帖数: 292 | 19 就想说荆州来的，没抢到。
那条不吃的鱼叫听话鱼，倒是第一次知道 |
l*t
发帖数: 10829 | |
|
|
x****g
发帖数: 6597 | 21 1 要加蛋清
2 要用现状合适的汤勺
3 要用手挤出成型
4 锅里的水要凉的
我做的也不溜圆，如果有现成模具就好了。
【在 l*t 的大作中提到】
: 怎么把鱼丸子做得溜圆?
|
x****g
发帖数: 6597 | 22 有地方也叫'看碗鱼'
【在 d*****y 的大作中提到】
: 就想说荆州来的，没抢到。
: 那条不吃的鱼叫听话鱼，倒是第一次知道
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w**********0
发帖数: 63 | 23 好多回复呀 虽然不少跑题的。
初步的结论：正宗好吃的鱼丸一定不能带刺 要不用不带刺的鱼肉 要不得花时间手工挑
出刺
那如果不追求口感质量 只要求刺能被碎掉 有谁有曾经试验过blender/food processor
刺可以被打碎的？前面有人提了个vitamix 查了下好贵啊 好几百刀。 |
T**r
发帖数: 7016 | 24 如果要打碎刺，到吃不出刺，得上vitamix或者同级别的，不过打出来已经不是鱼肉了
，而是鱼肉浆，做鱼丸不知道行不行，做鱼冻是没问题，放冰箱里一会儿就变成鱼冻。
这机器是贵点，但物有所值。
申明，偶和vitamax无关。
processor
【在 w**********0 的大作中提到】
: 好多回复呀 虽然不少跑题的。
: 初步的结论：正宗好吃的鱼丸一定不能带刺 要不用不带刺的鱼肉 要不得花时间手工挑
: 出刺
: 那如果不追求口感质量 只要求刺能被碎掉 有谁有曾经试验过blender/food processor
: 刺可以被打碎的？前面有人提了个vitamix 查了下好贵啊 好几百刀。
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c******t
发帖数: 809 | 25 哈哈哈，啥时候回武汉，我请你吃碗热干面。。。
热干面都三块五一碗了。。。
【在 x****g 的大作中提到】
: 仙人板板，LOL
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L****M
发帖数: 3673 | 26 老乡啊。荆州出美女。芳姐大美女。
【在 x****g 的大作中提到】
: 我噻！特准了点你呀，说我鄂就成啦。
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L****M
发帖数: 3673 | 27 我记得还有加荸荠的做法。
【在 x****g 的大作中提到】
: 1 要加蛋清
: 2 要用现状合适的汤勺
: 3 要用手挤出成型
: 4 锅里的水要凉的
: 我做的也不溜圆，如果有现成模具就好了。
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L****M
发帖数: 3673 | 28 热干面，豆皮都不是特别想念，想吃牛肉粉。去户部巷吃了一次。感觉一般啊。好店都
在小角落。
【在 c******t 的大作中提到】
: 哈哈哈，啥时候回武汉，我请你吃碗热干面。。。
: 热干面都三块五一碗了。。。
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c*******s
发帖数: 5839 | 29 我比较想念的是湖北的藕带
我们那没这东西卖
【在 L****M 的大作中提到】
: 热干面，豆皮都不是特别想念，想吃牛肉粉。去户部巷吃了一次。感觉一般啊。好店都
: 在小角落。
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L****M
发帖数: 3673 | 30 啥是藕带？我也不知道。
我们好像比较出名的是排骨炖藕。冬天每家必备。
【在 c*******s 的大作中提到】
: 我比较想念的是湖北的藕带
: 我们那没这东西卖
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I***a
发帖数: 13467 | 31 藕带都不知道？！
小时候还踩过。
【在 L****M 的大作中提到】
: 啥是藕带？我也不知道。
: 我们好像比较出名的是排骨炖藕。冬天每家必备。
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L****M
发帖数: 3673 | 32 查了一下不认识啊。
可能每个地方习俗不一样。真没吃过。听也没听说过。按说我们那儿是产藕的地方。好
藕也卖的挺贵的。不知道为什么不吃。
【在 I***a 的大作中提到】
: 藕带都不知道？！
: 小时候还踩过。
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c*******s
发帖数: 5839 | 33 酸辣藕带，酸爽啊
清炒藕带，脆嫩啊
【在 L****M 的大作中提到】
: 查了一下不认识啊。
: 可能每个地方习俗不一样。真没吃过。听也没听说过。按说我们那儿是产藕的地方。好
: 藕也卖的挺贵的。不知道为什么不吃。
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c*******s
发帖数: 5839 | 34 曾经往家里运过两根包泥的大藕，都说比白洋淀的好吃太多了
【在 L****M 的大作中提到】
: 查了一下不认识啊。
: 可能每个地方习俗不一样。真没吃过。听也没听说过。按说我们那儿是产藕的地方。好
: 藕也卖的挺贵的。不知道为什么不吃。
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b*******t
发帖数: 33714 | 35 继续跑题，鱼骨是一定一定要去的，家里过节都是买大鱼用勺子刮鱼肉做的鱼丸
如果是少刺片了fillet的鱼倒是可以不用剁，冻上以后上KA打，跟做贡丸牛肉丸差不多
做法。 |
L****M
发帖数: 3673 | 36 re，我也记得是用勺子。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 继续跑题，鱼骨是一定一定要去的，家里过节都是买大鱼用勺子刮鱼肉做的鱼丸
: 如果是少刺片了fillet的鱼倒是可以不用剁，冻上以后上KA打，跟做贡丸牛肉丸差不多
: 做法。
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L****M
发帖数: 3673 | 37 大厨，以后向我们这儿靠拢吧。筒子们很需要你。
【在 c*******s 的大作中提到】
: 酸辣藕带，酸爽啊
: 清炒藕带，脆嫩啊
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s****0
发帖数: 2532 | 38 武汉蔡甸的藕很有名。整个冬天，武汉人请客都离不开蔡甸炖藕，吃的偶有些怕怕。
真正好吃的是夏初的新藕。刚出水的新藕那个鲜甜脆嫩，无与伦比。
【在 c*******s 的大作中提到】
: 曾经往家里运过两根包泥的大藕，都说比白洋淀的好吃太多了
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s****0
发帖数: 2532 | 39 我猜藕带我们这叫藕根子？这玩意其实不是藕根，是地下茎。春天的藕根子脆嫩很好吃
，到了盛夏就变得不是那么美味了。
【在 c*******s 的大作中提到】
: 酸辣藕带，酸爽啊
: 清炒藕带，脆嫩啊
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s****0
发帖数: 2532 | 40 是有这么个说法。我老家石首的，听人这么说过。
据说北方人还有用木头雕刻的鱼来替代的。
【在 d*****y 的大作中提到】
: 就想说荆州来的，没抢到。
: 那条不吃的鱼叫听话鱼，倒是第一次知道
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|
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w*******9
发帖数: 1433 | 41 对，也叫藕肠，藕梢
【在 s****0 的大作中提到】
: 我猜藕带我们这叫藕根子？这玩意其实不是藕根，是地下茎。春天的藕根子脆嫩很好吃
: ，到了盛夏就变得不是那么美味了。
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s****0
发帖数: 2532 | 42 藕肠，很形象，哈哈
【在 w*******9 的大作中提到】
: 对，也叫藕肠，藕梢
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s****0
发帖数: 2532 | 43 一看这俺就想笑，想起了砖头兄的光头，哈哈
【在 l*t 的大作中提到】
: 怎么把鱼丸子做得溜圆?
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L****M
发帖数: 3673 | 44 敢情你们都吃过？这不对啊。为什么我不知道。
【在 w*******9 的大作中提到】
: 对，也叫藕肠，藕梢
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I***a
发帖数: 13467 | 45 藕带和藕，就像blue snapper 和blue 的关系，
怎么会不知道？ |
m*********n
发帖数: 2507 | 46 re
vitamix确实不错，打出来的果汁很细
【在 T**r 的大作中提到】
: 如果要打碎刺，到吃不出刺，得上vitamix或者同级别的，不过打出来已经不是鱼肉了
: ，而是鱼肉浆，做鱼丸不知道行不行，做鱼冻是没问题，放冰箱里一会儿就变成鱼冻。
: 这机器是贵点，但物有所值。
: 申明，偶和vitamax无关。
:
: processor
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m*********n
发帖数: 2507 | 47 排骨炖藕很好做的吧，不过我们那儿都用龙骨，油多点好吃
【在 L****M 的大作中提到】
: 啥是藕带？我也不知道。
: 我们好像比较出名的是排骨炖藕。冬天每家必备。
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m*********n
发帖数: 2507 | 48 我们那叫藕zan(一声)
【在 L****M 的大作中提到】
: 敢情你们都吃过？这不对啊。为什么我不知道。
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p****u
发帖数: 22764 | 49 没错
【在 m*********n 的大作中提到】
: 我们那叫藕zan(一声)
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l*******e
发帖数: 6436 | 50 跟LD做过一次鱼糕，也是刀背砍
【在 c*******s 的大作中提到】
: 新鲜还是很重要啊。
: 有少许小刺的品种，一般用阔刀背反复剁，鱼刺会倾向于紧贴案板。
: 小刺多的听说过摔鱼大法，没真见过。
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w********t
发帖数: 18315 | 51 我去过2家朋友家，吃过vitamix打出来的
跟我家便宜货真没区别
我觉得它的优势是可以做热汤吧，我也不用
反正还是便宜货好，嘿嘿，一个vitamix够我换几次新的了
【在 m*********n 的大作中提到】
: re
: vitamix确实不错，打出来的果汁很细
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L****M
发帖数: 3673 | 52 你也吃过？ 好吧。当我啥也没说过。
【在 p****u 的大作中提到】
: 没错
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w********t
发帖数: 18315 | 53 藕，怎么做我都喜欢吃
清炒，粉蒸，麻辣锅，火锅，凉拌，炖汤，灌肉蒸。。。。。。。。 |
m*********n
发帖数: 2507 | 54 可能我第一个便宜货太便宜了，总觉得要把冰打细很吃力
用vitamix很轻松，就是容易打得太稀了
做热汤还是拿锅好，我拿vitamix试过几次，不理想
【在 w********t 的大作中提到】
: 我去过2家朋友家，吃过vitamix打出来的
: 跟我家便宜货真没区别
: 我觉得它的优势是可以做热汤吧，我也不用
: 反正还是便宜货好，嘿嘿，一个vitamix够我换几次新的了
|
w********t
发帖数: 18315 | 55 对我来说，vitamix最大的问题是噪音太大
【在 m*********n 的大作中提到】
: 可能我第一个便宜货太便宜了，总觉得要把冰打细很吃力
: 用vitamix很轻松，就是容易打得太稀了
: 做热汤还是拿锅好，我拿vitamix试过几次，不理想
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c******t
发帖数: 809 | 56 拜托，藕条好吧！司马在武汉，难道没点过
【在 s****0 的大作中提到】
: 藕肠，很形象，哈哈
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c******t
发帖数: 809 | 57 谁发过湖北佬的一个帖子，好多ID都是，还有链接么
【在 p****u 的大作中提到】
: 没错
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p****u
发帖数: 22764 | 58 渔夫发过，删了好像
【在 c******t 的大作中提到】
: 谁发过湖北佬的一个帖子，好多ID都是，还有链接么
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L****M
发帖数: 3673 | 59 我们那不养龙啊。，跟了一天这帖子我要崩溃了！
排骨炖藕还是有点讲究的。必须砂锅吊子。藕也挺讲究的。不过我从来都不是特别爱吃
。藕我就爱吃凉拌的。湖北还有道菜叫藕夹。北方叫盒子。反正都没凉拌好吃。
【在 m*********n 的大作中提到】
: 排骨炖藕很好做的吧，不过我们那儿都用龙骨，油多点好吃
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s****0
发帖数: 2532 | 60 吃过，但我一般不点菜，哈哈
【在 c******t 的大作中提到】
: 拜托，藕条好吧！司马在武汉，难道没点过
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j****2
发帖数: 3211 | 61 这是四川嘛？
【在 x****g 的大作中提到】
: 仙人板板，LOL
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m*********n
发帖数: 2507 | 62 龙骨就是猪的脊椎骨了
【在 L****M 的大作中提到】
: 我们那不养龙啊。，跟了一天这帖子我要崩溃了！
: 排骨炖藕还是有点讲究的。必须砂锅吊子。藕也挺讲究的。不过我从来都不是特别爱吃
: 。藕我就爱吃凉拌的。湖北还有道菜叫藕夹。北方叫盒子。反正都没凉拌好吃。
|
m*******e
发帖数: 90 | 63 湖北人吧？
跟我们老家一样一样的，呵呵。
【在 x****g 的大作中提到】
: 我们老家做鱼丸子是把鱼肉用刀，一层一层轻轻的刮下来，收集在容器里，所以鱼不能
: 太新鲜，否则很难刮，注意是刮而不是大块地fillet下来剁碎。搅拌的时候是用5根手
: 指滑动，感觉到有鱼刺就把它剔除，非常费时费工，但是味道比外头卖的好吃多了。鱼
: 丸在我们那里是年饭宴席的主菜（还有一个是烧全鱼，又叫听话鱼，是只能看不能吃的
: ，鱼鳞有时候都没有去，直接一炸端桌上听吉利话的），所以做鱼丸子很讲究，不能投
: 机取巧，你把骨头打碎一起做，估计非常难吃，鱼肉也跟着浪费了。
:
: 么？
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x****g
发帖数: 6597 | 64 呵呵，假装误导别人的，没有成功，二眼就被戳穿。
【在 j****2 的大作中提到】
: 这是四川嘛？
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x****g
发帖数: 6597 | 65 嗯
【在 I***a 的大作中提到】
: 藕带和藕，就像blue snapper 和blue 的关系，
: 怎么会不知道？
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x****g
发帖数: 6597 | 66 还是北方人实惠，买一个可以用很多年
【在 s****0 的大作中提到】
: 是有这么个说法。我老家石首的，听人这么说过。
: 据说北方人还有用木头雕刻的鱼来替代的。
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p*****e
发帖数: 290 | 67 武汉周围的咸宁，鄂州，黄冈，黄石
莲藕排骨，热干面，鸭脖子，鱼圆子，炸鱼圆子，炸鱼块，炸肉圆子，炸藕夹都是经典
吧？ |
L****M
发帖数: 3673 | 68 太不专业了四川是宣人板板。
【在 x****g 的大作中提到】
: 呵呵，假装误导别人的，没有成功，二眼就被戳穿。
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p*****a
发帖数: 1224 | 69 先用blender 打碎，然后用mixer搅拌到上劲。我前前后后总共做了快十次鱼丸，最后
终于成功了 |
r********k
发帖数: 99 | 70 手工做过鱼丸的童鞋回复如下：
1）把鱼去头，开片，留两片FILLETs。中间鱼骨熬汤。
2）FILLET用金属小汤勺沿着鱼肉生长的相反方向轻轻刮取鱼肉，留下鱼皮。带刺鱼腹
部分刮不出多少肉，另行剁椒蒸接下来其他步骤还很多，呵呵。 |
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d*****y
发帖数: 292 | 71 同顶这个
估计汉字是 藕钻（zuan 一声）， 钻来钻去的。读成了zan
【在 m*********n 的大作中提到】
: 我们那叫藕zan(一声)
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