a******e
发帖数: 6689 | 1 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: Literature
标 题: 【饕餮录】一口鲜
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 17 14:27:56 2010, 美东)
前一阵子乍暖还寒，淅淅沥沥下不停的雨，就让人突然想吃小馄饨了。
我在北方长大，家里包的都是结实饱满的厚皮菜肉大馄饨，一个一两，主吃馄饨辅
喝汤；到了大学，才在宿舍旁的小饭馆里尝到所谓南方的鲜肉小馄饨。半透明的细薄皮
儿，裹着一小口袖珍肉馅，滚在热气腾腾的紫菜汤里，出锅前点两滴香油，别提有多鲜
亮了。这样的一碗小馄饨，暖胃正好，饱是吃不饱的，宵夜最佳，若要当晚饭吃，那还
要佐以一个新烙的小圆芝麻烧饼，或是一枚在酱汤里泡了许久的茶叶蛋，才算囫囵。
梁实秋在《雅舍小品》中写人馋，不是放肆地大量地吃，而是注重食物的质，以品
味取胜。而体现“品味”这一出，我看小馄饨最得精髓。哪怕一大碗端将上来，用大汤
匙一个个捞出而食，进到嘴里也是汤多皮富而陷少。一整碗呼噜下肚，其实也并未吃到
多少“干货”，可一咂摸回味，口舌余香，肠胃舒适，通体暖畅，吃完一回还 |
M****N
发帖数: 16093 | 2 哈哈，好好好，以后首发在这里给包子。
果然流口水，我打算这两天吃一次，哈哈～
【在 a******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
: 发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: Literature
: 标 题: 【饕餮录】一口鲜
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 17 14:27:56 2010, 美东)
: 前一阵子乍暖还寒，淅淅沥沥下不停的雨，就让人突然想吃小馄饨了。
: 我在北方长大，家里包的都是结实饱满的厚皮菜肉大馄饨，一个一两，主吃馄饨辅
: 喝汤；到了大学，才在宿舍旁的小饭馆里尝到所谓南方的鲜肉小馄饨。半透明的细薄皮
: 儿，裹着一小口袖珍肉馅，滚在热气腾腾的紫菜汤里，出锅前点两滴香油，别提有多鲜
: 亮了。这样的一碗小馄饨，暖胃正好，饱是吃不饱的，宵夜最佳，若要当晚饭吃，那还
: 要佐以一个新烙的小圆芝麻烧饼，或是一枚在酱汤里泡了许久的茶叶蛋，才算囫囵。
|
l****i
发帖数: 20439 | 3 小柯不是一般银 转发的俺们也发包子...
【在 M****N 的大作中提到】
: 哈哈，好好好，以后首发在这里给包子。
: 果然流口水，我打算这两天吃一次，哈哈～
|
P*******e
发帖数: 886 | 4 啧啧 这近乎套的 哈哈
【在 l****i 的大作中提到】
: 小柯不是一般银 转发的俺们也发包子...
|
l****i
发帖数: 20439 | 5 好多年前去西塘玩，去之前到网上查了些所谓的旅游攻略，
得知西塘某一个桥头，每天早上都会有一个老头挑着个担子卖小馄饨，
还有另外一个老头，是卖豆花还是豆浆，我记不清楚了。
反正说得很神乎，把这俩老头说的跟神仙似的，天蒙蒙亮就会出现，
卖完就收摊，去晚了就吃不着。
看得心里痒痒的，于是老早老早就起床，结果反正那天，那俩老头迟到了。
味道不记得怎么样了，好像没有前一天晚上在夜市买的烤鱼好吃，
但是印象很深的是，俩老头为了争桥头那块地盘，吵起来了。
想起来真是好笑啊
【在 a******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
: 发信人: aixiaoke (流浪者的乡愁), 信区: Literature
: 标 题: 【饕餮录】一口鲜
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 17 14:27:56 2010, 美东)
: 前一阵子乍暖还寒，淅淅沥沥下不停的雨，就让人突然想吃小馄饨了。
: 我在北方长大，家里包的都是结实饱满的厚皮菜肉大馄饨，一个一两，主吃馄饨辅
: 喝汤；到了大学，才在宿舍旁的小饭馆里尝到所谓南方的鲜肉小馄饨。半透明的细薄皮
: 儿，裹着一小口袖珍肉馅，滚在热气腾腾的紫菜汤里，出锅前点两滴香油，别提有多鲜
: 亮了。这样的一碗小馄饨，暖胃正好，饱是吃不饱的，宵夜最佳，若要当晚饭吃，那还
: 要佐以一个新烙的小圆芝麻烧饼，或是一枚在酱汤里泡了许久的茶叶蛋，才算囫囵。
|
a******e
发帖数: 6689 | 6 hahaha，原来神仙也有闹脾气的时候呀～
【在 l****i 的大作中提到】
: 好多年前去西塘玩，去之前到网上查了些所谓的旅游攻略，
: 得知西塘某一个桥头，每天早上都会有一个老头挑着个担子卖小馄饨，
: 还有另外一个老头，是卖豆花还是豆浆，我记不清楚了。
: 反正说得很神乎，把这俩老头说的跟神仙似的，天蒙蒙亮就会出现，
: 卖完就收摊，去晚了就吃不着。
: 看得心里痒痒的，于是老早老早就起床，结果反正那天，那俩老头迟到了。
: 味道不记得怎么样了，好像没有前一天晚上在夜市买的烤鱼好吃，
: 但是印象很深的是，俩老头为了争桥头那块地盘，吵起来了。
: 想起来真是好笑啊
|
l****i
发帖数: 20439 | |
N*****1
发帖数: 134 | 8 挑担子的是炭火小馄饨吧，那个味道赞。
【在 l****i 的大作中提到】
: 好多年前去西塘玩，去之前到网上查了些所谓的旅游攻略，
: 得知西塘某一个桥头，每天早上都会有一个老头挑着个担子卖小馄饨，
: 还有另外一个老头，是卖豆花还是豆浆，我记不清楚了。
: 反正说得很神乎，把这俩老头说的跟神仙似的，天蒙蒙亮就会出现，
: 卖完就收摊，去晚了就吃不着。
: 看得心里痒痒的，于是老早老早就起床，结果反正那天，那俩老头迟到了。
: 味道不记得怎么样了，好像没有前一天晚上在夜市买的烤鱼好吃，
: 但是印象很深的是，俩老头为了争桥头那块地盘，吵起来了。
: 想起来真是好笑啊
|
a******e
发帖数: 6689 | |
i*********s
发帖数: 2451 | 10 馄饨，Jump & Show-off！
http://www.douban.com/note/35632189/
前些天，刚尝试了鲜肉秋葵馅，也不错，很适合夏天~
【在 a******e 的大作中提到】
: 这豆花看上去更有卖相的样子。我们这儿的中国超市有大杯的鲜豆花卖，我正琢磨着怎
: 么弄出国内那种的豆腐脑酱汁来。
|
|
|
a******e
发帖数: 6689 | 11 那一碗辣的看起来好香！
秋葵听起来不错，想想应该很搭，那种略微粘粘的勾芡感如同肉馅里放鸡蛋。说得我都
心动了，下次看到卖的弄回来包一次试试。
【在 i*********s 的大作中提到】
: 馄饨，Jump & Show-off！
: http://www.douban.com/note/35632189/
: 前些天，刚尝试了鲜肉秋葵馅，也不错，很适合夏天~
|
i*********s
发帖数: 2451 | 12 哈哈！
对的。加了秋葵就不用放鸡蛋了。
混沌皮，觉着广东产的，碱黄的，比上海的好。上海的粗，可能更适合大混沌~
【在 a******e 的大作中提到】
: 那一碗辣的看起来好香！
: 秋葵听起来不错，想想应该很搭，那种略微粘粘的勾芡感如同肉馅里放鸡蛋。说得我都
: 心动了，下次看到卖的弄回来包一次试试。
|
l******m
发帖数: 31446 | 13 小柯肯定看过沈宏非的《写食主义》吧？有的时候，看对吃的描写比自己真正吃还惬意
，会流更多的口水。。。
关于馄饨，想起在国内读书的时候，最喜欢的其实是“野摊儿馄饨”，一个小破屋，一
口大锅，外地的老乡两口子，分工忙碌。包馄饨的人麻利地用筷头沾一点儿肉馅儿，用
馄饨皮儿一掴，往面板上一扔，一会儿就一小堆。在旁边煮馄饨的爱人用个大水舀子攉
罗着大锅里滚烫的开水，看着锅中馄饨的沉浮，不时地再点一些冷水进去。两三开就可
以出锅了，用笊篱把馄饨盛在并排摆放的大碗里，碗底沉着一些紫菜、虾米皮、葱花儿
，运气好的话，还会有些“冬菜”（天津特产）。那个馄饨真的是吃感觉，和同学或是
在附近工地工作的外地老乡们摆在门口的破方桌边，边吹着勺中滚烫的馄饨边龇牙咧嘴
地往肚子里顺流儿，吃到满头大汗，虽然其实馅儿只是有着咸味儿的一小团猪油。。。
后来有一次，在那个常去的馄饨铺附近，来了一个挑着担子的南方师傅，一头是杂七杂
八的家伙式儿，另一头是个小煤炉，上面顶着一个不大的钢精锅，旁立一个小牌子：鲜
肉大馄饨。三块钱一碗，在当时绝对算是“贵族”消费了。咬牙试吃过一次，当时的感
觉，惊为天人啊，没想到还有这么“实在”的
【在 a******e 的大作中提到】
: 那一碗辣的看起来好香！
: 秋葵听起来不错，想想应该很搭，那种略微粘粘的勾芡感如同肉馅里放鸡蛋。说得我都
: 心动了，下次看到卖的弄回来包一次试试。
|
wh
发帖数: 141625 | 14 你也会自己包啊？我不会包小馄饨哎，我只会包大馄饨。但我自己喜欢吃小馄饨。而且
馅儿越少越好。我喜欢吃皮。尤其是碱水重的蜡黄蜡黄的皮。哈哈。
【在 M****N 的大作中提到】
: 哈哈，好好好，以后首发在这里给包子。
: 果然流口水，我打算这两天吃一次，哈哈～
|
wh
发帖数: 141625 | 15 对的对的首发这里给包子。如果是转载的注明转载。不要一稿多投。哈哈。
【在 M****N 的大作中提到】
: 哈哈，好好好，以后首发在这里给包子。
: 果然流口水，我打算这两天吃一次，哈哈～
|
wh
发帖数: 141625 | 16 啊，那我转载的怎么不给我包子？！
【在 l****i 的大作中提到】
: 小柯不是一般银 转发的俺们也发包子...
|
wh
发帖数: 141625 | 17 哈哈你可真逗，还打听这种八卦。我妹以前住上海第一百货公司旁边，说小巷子里面有
个小馄饨店特别好吃。我都忘了我后来有没有跟她去吃过。反正一百扩建，那片房子全
拆了，including馄饨店。
【在 l****i 的大作中提到】
: 好多年前去西塘玩，去之前到网上查了些所谓的旅游攻略，
: 得知西塘某一个桥头，每天早上都会有一个老头挑着个担子卖小馄饨，
: 还有另外一个老头，是卖豆花还是豆浆，我记不清楚了。
: 反正说得很神乎，把这俩老头说的跟神仙似的，天蒙蒙亮就会出现，
: 卖完就收摊，去晚了就吃不着。
: 看得心里痒痒的，于是老早老早就起床，结果反正那天，那俩老头迟到了。
: 味道不记得怎么样了，好像没有前一天晚上在夜市买的烤鱼好吃，
: 但是印象很深的是，俩老头为了争桥头那块地盘，吵起来了。
: 想起来真是好笑啊
|
wh
发帖数: 141625 | 18 蜡像他们会自己做。我回头问他能不能发个主帖说明做法。
【在 a******e 的大作中提到】
: 这豆花看上去更有卖相的样子。我们这儿的中国超市有大杯的鲜豆花卖，我正琢磨着怎
: 么弄出国内那种的豆腐脑酱汁来。
|
wh
发帖数: 141625 | 19 好像没有sasa和我的包法嘛……哈哈。秋葵是什么啊？我喜欢最后那个，就是皮稍厚了
点，再薄一点更好看。我喜欢汤汤落落的。
【在 i*********s 的大作中提到】
: 馄饨，Jump & Show-off！
: http://www.douban.com/note/35632189/
: 前些天，刚尝试了鲜肉秋葵馅，也不错，很适合夏天~
|
wh
发帖数: 141625 | 20 哎呀怎么会广州找不到吃的东西，广式小吃最好吃了呀，我好喜欢dim-sum……
说起来上海还有种黄桥烧饼，一层层的酥。我外公最喜欢。但后来买到的黄桥烧饼都没
有一层层的了。
【在 l******m 的大作中提到】
: 小柯肯定看过沈宏非的《写食主义》吧？有的时候，看对吃的描写比自己真正吃还惬意
: ，会流更多的口水。。。
: 关于馄饨，想起在国内读书的时候，最喜欢的其实是“野摊儿馄饨”，一个小破屋，一
: 口大锅，外地的老乡两口子，分工忙碌。包馄饨的人麻利地用筷头沾一点儿肉馅儿，用
: 馄饨皮儿一掴，往面板上一扔，一会儿就一小堆。在旁边煮馄饨的爱人用个大水舀子攉
: 罗着大锅里滚烫的开水，看着锅中馄饨的沉浮，不时地再点一些冷水进去。两三开就可
: 以出锅了，用笊篱把馄饨盛在并排摆放的大碗里，碗底沉着一些紫菜、虾米皮、葱花儿
: ，运气好的话，还会有些“冬菜”（天津特产）。那个馄饨真的是吃感觉，和同学或是
: 在附近工地工作的外地老乡们摆在门口的破方桌边，边吹着勺中滚烫的馄饨边龇牙咧嘴
: 地往肚子里顺流儿，吃到满头大汗，虽然其实馅儿只是有着咸味儿的一小团猪油。。。
|
|
|
a******e
发帖数: 6689 | 21 听说过，没看过。
这种“野摊儿馄饨”我也吃过，还有“野摊儿小炒儿”、“野摊烤肉串”什么的，贼香。
在广东找不到好吃的是不是因为北方普遍口重，闽粤那种清汤寡水吃原味的做法不合心
意？好吃辣的好像也不大能接受那种淡而鲜的口味。
【在 l******m 的大作中提到】
: 小柯肯定看过沈宏非的《写食主义》吧？有的时候，看对吃的描写比自己真正吃还惬意
: ，会流更多的口水。。。
: 关于馄饨，想起在国内读书的时候，最喜欢的其实是“野摊儿馄饨”，一个小破屋，一
: 口大锅，外地的老乡两口子，分工忙碌。包馄饨的人麻利地用筷头沾一点儿肉馅儿，用
: 馄饨皮儿一掴，往面板上一扔，一会儿就一小堆。在旁边煮馄饨的爱人用个大水舀子攉
: 罗着大锅里滚烫的开水，看着锅中馄饨的沉浮，不时地再点一些冷水进去。两三开就可
: 以出锅了，用笊篱把馄饨盛在并排摆放的大碗里，碗底沉着一些紫菜、虾米皮、葱花儿
: ，运气好的话，还会有些“冬菜”（天津特产）。那个馄饨真的是吃感觉，和同学或是
: 在附近工地工作的外地老乡们摆在门口的破方桌边，边吹着勺中滚烫的馄饨边龇牙咧嘴
: 地往肚子里顺流儿，吃到满头大汗，虽然其实馅儿只是有着咸味儿的一小团猪油。。。
|
a******e
发帖数: 6689 | 22 me 2 me 2，韭菜虾饺、猪肉烧卖、酿茄子、酱凤爪、卤水豆腐、豆沙糯米兹、麻团儿
、皮蛋瘦肉粥、水煮小油菜淋鲜酱油，这些我都喜欢。
上次看了一篇写鸡仔饼的，馋得不行。后来在常去的一家点心铺看到了，终于吃到了，
的确如写得那么香，但是咂摸咂摸，还是觉得有点油，可能不是从小吃惯的，还是不太
接受肉跟面弄到一起的饼干，又甜又咸的。
不过想起来我上大学那会天津点心里有种牛舌饼，外面是一层层的软白薄酥皮，裹满芝
麻，里头也是又咸又甜的馅，滋味独特，非常好吃。
【在 wh 的大作中提到】
: 哎呀怎么会广州找不到吃的东西，广式小吃最好吃了呀，我好喜欢dim-sum……
: 说起来上海还有种黄桥烧饼，一层层的酥。我外公最喜欢。但后来买到的黄桥烧饼都没
: 有一层层的了。
|
O*****a
发帖数: 11621 | 23 要说鲜...馅好不难,我对皮和汤要求比较高...
我每次回外婆家的要求就是一进门有一碗新鲜潮州鱼饺... |
wh
发帖数: 141625 | 24 我也最喜欢虾饺。还有凤爪。还有芋头角还是什么，我忘了名儿。还有双皮奶，这个名
字很俏，吃着其实一般，哈哈哈。皮蛋瘦肉粥我非常喜欢，不过我一直以为是上海小吃
。啊，上海小绍兴的鸡汁粥我非常喜欢。嗯，广东菜喜欢水里一串，淋上豉油或者鲜酱
油，很清口。还有白灼虾我很喜欢的，也是水里一串就蘸汁吃，我喜欢这样简简单单很
有原汁原味的。
对啊鸡仔饼我也觉得油，也不大喜欢甜甜咸咸的。但我喜欢吃榨菜鲜肉月饼，小时候吃
甜月饼吃腻了，就觉得这个月饼别具一格。
这个牛舌饼现在还有没有？
【在 a******e 的大作中提到】
: me 2 me 2，韭菜虾饺、猪肉烧卖、酿茄子、酱凤爪、卤水豆腐、豆沙糯米兹、麻团儿
: 、皮蛋瘦肉粥、水煮小油菜淋鲜酱油，这些我都喜欢。
: 上次看了一篇写鸡仔饼的，馋得不行。后来在常去的一家点心铺看到了，终于吃到了，
: 的确如写得那么香，但是咂摸咂摸，还是觉得有点油，可能不是从小吃惯的，还是不太
: 接受肉跟面弄到一起的饼干，又甜又咸的。
: 不过想起来我上大学那会天津点心里有种牛舌饼，外面是一层层的软白薄酥皮，裹满芝
: 麻，里头也是又咸又甜的馅，滋味独特，非常好吃。
|
wh
发帖数: 141625 | 25 鱼饺是不是鱼肉打的皮？上海人说的燕皮馄饨就是鱼肉打的皮。
【在 O*****a 的大作中提到】
: 要说鲜...馅好不难,我对皮和汤要求比较高...
: 我每次回外婆家的要求就是一进门有一碗新鲜潮州鱼饺...
|
a******e
发帖数: 6689 | 26 展开说说，这个我也很感兴趣。馅心是什么？
印象中有一种火锅鱼饺，貌似就是鱼丸，做成饺子状。
【在 O*****a 的大作中提到】
: 要说鲜...馅好不难,我对皮和汤要求比较高...
: 我每次回外婆家的要求就是一进门有一碗新鲜潮州鱼饺...
|
a******e
发帖数: 6689 | 27 白灼虾我也喜欢。这个自己做就得，很简单。
牛舌饼现在也有啊，很普通常见的一种糕点。在天津的时候，小点心里我一是喜欢吃这
个，二是一种油炸的豆沙三角，外面酥脆，里头豆沙又甜又糯，再有就是麻酱烧饼。
【在 wh 的大作中提到】
: 我也最喜欢虾饺。还有凤爪。还有芋头角还是什么，我忘了名儿。还有双皮奶，这个名
: 字很俏，吃着其实一般，哈哈哈。皮蛋瘦肉粥我非常喜欢，不过我一直以为是上海小吃
: 。啊，上海小绍兴的鸡汁粥我非常喜欢。嗯，广东菜喜欢水里一串，淋上豉油或者鲜酱
: 油，很清口。还有白灼虾我很喜欢的，也是水里一串就蘸汁吃，我喜欢这样简简单单很
: 有原汁原味的。
: 对啊鸡仔饼我也觉得油，也不大喜欢甜甜咸咸的。但我喜欢吃榨菜鲜肉月饼，小时候吃
: 甜月饼吃腻了，就觉得这个月饼别具一格。
: 这个牛舌饼现在还有没有？
|
A********2
发帖数: 4075 | 28 说得我饿了
【在 a******e 的大作中提到】
: 白灼虾我也喜欢。这个自己做就得，很简单。
: 牛舌饼现在也有啊，很普通常见的一种糕点。在天津的时候，小点心里我一是喜欢吃这
: 个，二是一种油炸的豆沙三角，外面酥脆，里头豆沙又甜又糯，再有就是麻酱烧饼。
|
y*****n
发帖数: 6302 | 29 燕皮馄饨的皮是肉打出来的
【在 wh 的大作中提到】
: 鱼饺是不是鱼肉打的皮？上海人说的燕皮馄饨就是鱼肉打的皮。
|
i*********t
发帖数: 5873 | 30 赞啊。最恨半夜看吃的，又忍不住。这个所谓“云吞面”，江苏也有，叫“饺面”，汪
曾祺的好多东西里都说起过，比如《大淖记事》里老骚胡子和小媳妇们赌饺面，《八千
岁》里也提到草炉烧饼宽汤饺面。。
【在 a******e 的大作中提到】
: 白灼虾我也喜欢。这个自己做就得，很简单。
: 牛舌饼现在也有啊，很普通常见的一种糕点。在天津的时候，小点心里我一是喜欢吃这
: 个，二是一种油炸的豆沙三角，外面酥脆，里头豆沙又甜又糯，再有就是麻酱烧饼。
|
|
|
wh
发帖数: 141625 | 31 噢，那馅儿是猪肉？我只记得皮和馅各是猪肉和鱼肉，但哪种是哪种就记不清了。
【在 y*****n 的大作中提到】
: 燕皮馄饨的皮是肉打出来的
|
wh
发帖数: 141625 | 32 对的，但我买不到新鲜的虾，costco卖的冰冻虾不好吃。
【在 a******e 的大作中提到】
: 白灼虾我也喜欢。这个自己做就得，很简单。
: 牛舌饼现在也有啊，很普通常见的一种糕点。在天津的时候，小点心里我一是喜欢吃这
: 个，二是一种油炸的豆沙三角，外面酥脆，里头豆沙又甜又糯，再有就是麻酱烧饼。
|
wh
发帖数: 141625 | 33 没在江苏的饭店看到饺面哎。粤菜的云吞面是广式云吞+面条是吧，碱性很足，香。
【在 i*********t 的大作中提到】
: 赞啊。最恨半夜看吃的，又忍不住。这个所谓“云吞面”，江苏也有，叫“饺面”，汪
: 曾祺的好多东西里都说起过，比如《大淖记事》里老骚胡子和小媳妇们赌饺面，《八千
: 岁》里也提到草炉烧饼宽汤饺面。。
|
b*****7
发帖数: 1637 | 34 突然想起了一只鼎顿顿鲜黄泥螺， 馋得受不了了，待会出去找找
【在 a******e 的大作中提到】
: 白灼虾我也喜欢。这个自己做就得，很简单。
: 牛舌饼现在也有啊，很普通常见的一种糕点。在天津的时候，小点心里我一是喜欢吃这
: 个，二是一种油炸的豆沙三角，外面酥脆，里头豆沙又甜又糯，再有就是麻酱烧饼。
|
wh
发帖数: 141625 | 35 哈哈我妈非常喜欢这个。我一般，有的黄泥螺有沙子。一只鼎这个牌子是很不错，我也
喜欢，很干净。
我回国的时候，我妈给我吃各种早餐酱菜，肉松都有牛肉松+芝麻什么乱七八糟的，她
还挑三拣四嫌这个那个酱菜不好吃，我吃啥都香。国内吃的真是极大丰富，羡慕死了。
【在 b*****7 的大作中提到】
: 突然想起了一只鼎顿顿鲜黄泥螺， 馋得受不了了，待会出去找找
|
