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l******e
发帖数: 2893 | 2 原料：
1、绿色的青萝卜2.5磅，
2、盐、葱段各3大匙
3、韩国细辣椒粉1/2杯
4、糖1+1/2小匙
5、鱼露或腌咸虾的汁1+1/2大匙
6、蒜末、姜末各1大匙
做法：
1、萝卜去皮切2cm大小方块，用盐腌半小时到1小时，出水后用清水洗到不太咸为止，沥干水。
2、萝卜块用辣椒粉半匀
3、加入剩余调料拌匀
4、放入密封容器中，夏天室温下24~36小时，直到瓶子里出汁，有气泡冒出，且萝卜略带酸味为止，放入冰箱冷藏。
**********第四步发酵过程不要打开容器，且最好萝卜塞满容器，可以用食品袋挤出空气密封，然后放入lock饭盒中。 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 6 9 凉拌菜
黄瓜+卤水相干+粉丝+花椒油+辣椒油+鱼露+香油
这个是近期LD的最爱
10 墨西哥咖啡布丁
爱厨的方子，不小心咖啡放多了，只能留给LD吃了
11重奶酪蛋糕
大爱！之前奔过，连着做了2次，孕妇用来补肥不错。
前版主kfk提供的方子。。。需要烤的
真是成本比买一块现成的cheese cake可贵多了 |
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c******y
发帖数: 8796 | 7 不健康，亚硝酸盐超标把
一般只有做东南亚菜，或者韩国泡菜用，中餐似乎效果不好 |
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s******s
发帖数: 13035 | 8 不可能亚硝酸盐超标的. 这个要发酵一年的, 硝酸盐/亚硝酸盐统统地不会有了
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a*w
发帖数: 729 | 10 不过虾油的“鲜味”不是所有人都适应的，有些人会觉得腥臭。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 17 虽然他们的寿命很长，但是他们太多人在用心脏起搏器，他们的轻轨都不能用手机的，
不然就会有人因此死掉。太可怕了。 |
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y****6
发帖数: 4193 | 18 。。。。我在日本的料理学校呆了半年多，我学的日本菜里添加剂很少啊，很多都是像
香菇泡水然后拿香菇水做味道，だし好多都用干海带熬的，这个算添加剂吗？吃多了日
本的东西，回国倒是觉得国内的东西香精调料更多 |
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y****6
发帖数: 4193 | 19 不是用了手机就会有人死掉，而是照顾少数有起搏器的人，这和用起搏器的人多少是没
关系的，就像电梯里面有盲人按钮，你不能说这个国家电梯上有盲钮，瞎子就一定很多啊 |
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x****u
发帖数: 44466 | 20 他们色素放的不少啊，很多传统饮食里面都用色素比如红色的章鱼和红色的生姜。日本
的中餐放添加剂明显比中国的中餐狠啊。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 21 某些民科的逻辑很简单，除了最基本的非蔬菜食物以及各种蔬菜，其他的食物都是致癌
的。 |
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q****i
发帖数: 6923 | 22 哦，你说的有道理。俺被吓到了。但是听说日本有起搏器 的人的比例是很高的。美国
对残疾人的工作也做得很到位，美国怎么就没有这一条呢？
谁知道的来解释一下。
多啊 |
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x****u
发帖数: 44466 | 23 用老式起搏器的人都死光了吧。
新型起搏器应该可以屏蔽掉手机电磁波的。 |
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f******n
发帖数: 2491 | 24 这个题目太搞笑了~我本来以为是抗癌的~~~结果是致癌的~~~~~ |
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s*****o
发帖数: 2490 | 25 没错,味精有毒这个说法纯粹是国内民科拍拍脑袋编出来的,没有任何试验依据.事实上
味精的急性毒性比食盐还低,高温下的焦化产物也仅仅是没有鲜味而已,根本不会致癌 |
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y****6
发帖数: 4193 | 26 把米饭放砂锅里再放水，水的比例和电饭锅煮饭一样，盖上盖大伙烧开以后改中火，要
是小排的话先把小排炒好炖好炖熟，等米饭快熟了，米饭中间会有圆洞凹进去，这时候
把炖好的小排放在上面盖上盖焖10分钟，吃之前放熟菜，想吃的熟菜用油和盐焯熟，然
后用凉水拔一下，这样熟菜有光泽好看
吃的时候倒在饭里的料汁我用的是酱油，耗油，鱼露，味精和糖
喜欢吃锅底的锅巴放肉前可以在米饭的边缘部分少倒些香油，这样锅巴比较香 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 27 米粉糊+辣椒粉+鱼露+虾酱+生鱿鱼+韭菜+葱+青蒜丝+白萝卜丝+苹果丝+蒜泥+姜泥+洋葱泥
上述材料调成paste，抹在用盐腌好的白菜叶子上 |
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A******1
发帖数: 519 | 28 恩 我也觉得这个方子 看着就有食欲。周末来试试
还有一个问题，我不想买鱼露，因为平常从来不用的，只为了做泡菜，买来太浪费了，
我可以用蚝油和打碎的虾皮代替吗？反正就是要个腥味和鲜味？ |
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D*****t
发帖数: 1303 | 29 nod...我也感觉稍微稀了一点...
可能鱼露放得有点多～ |
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t*n
发帖数: 14458 | 30 第一次见到放鱼露和虾酱的
、生鱿鱼/生蚝肉、韭菜/韭菜花、青蒜（leek）/也可不放、白萝卜丝、苹果丝
成2cm左右见方的小块；
器，撒上盐拌匀，让每一块萝卜都沾到盐。就这样放一边腌一整天（至少也要2小时）
，过程中蔬菜会脱水出汤，要偶尔翻动一下萝卜和白菜； |
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Y******m
发帖数: 1422 | 31
、生鱿鱼/生蚝肉、韭菜/韭菜花、青蒜（leek）/也可不放、白萝卜丝、苹果丝
鱼露、虾酱 生鱿鱼/生蚝肉、我都没放过, 成吗? 要是放，
不用做熟了？ |
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D*****t
发帖数: 1303 | 32 我就买的袋装冷冻海鲜，呵呵，我觉得少放点应该没事吧~
反正切碎了拌在糊糊里也看不见了。。。
要是不喜欢放生肉，适当多放点虾酱和鱼露也可以，不过别放太多，虾酱特别咸
辣椒粉没什么特别讲究吧！普通的就成
我是在韩国超市买的辣椒粉，不过和国产的没觉得有什么特别不同 |
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f**p
发帖数: 239 | 33 南瓜切块，蒸后去皮，放入blender打成汁,加牛奶或椰奶,姜汁,胡椒粉,鱼露调味,煮开
后即成.
whipping cream 装饰用. |
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s*i
发帖数: 1402 | 34 还可以放点苹果，梨调味，另外鱼露可用虾酱代替，我还见过直接往里加oyster的，
反正就是海鲜的那股味道 |
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b******n
发帖数: 158 | 35 又找到了调料定量的方子了,摘抄如下：
A：原料：
肉糜（猪肉牛肉都可）650g
老抽 2大勺
生抽 3大勺
黄酒 2大勺
黑胡椒粉 1大勺（也可以换成孜然或者沙茶酱）
糖 80g
鱼露 1大勺（我没有，就用鸡精代替的）
蜂蜜 2小勺（这个可选，原方上没有，我试着在烤之前抹在肉片上，但是烤出来表面有
点粘，后来和在肉馅里就好多了，可以使肉脯更有韧性）
做法：
1.烤箱预热至350F
2.将所有原料放在一起，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌得越久越好，直到起胶粘在一起
3.将搅好的肉馅分成六分，分别放在锡纸上（拷盘大小），然后在肉馅上盖上保鲜膜，
用擀面杖将肉馅擀成2毫米左右的薄片（可以再稍薄一点，但不可以太薄，而且要尽量
均匀，因为烤时肉片会收缩，如果太薄或者不均匀的话就会四分五裂的）
4.将肉片放入烤箱，烤20分钟左右（我是烤十分钟，将肉片反过来再烤十分钟，个人经
验，到肉片呈深红色，肉片边缘刚刚开始有点焦的时候取出来刚好），要趁热把肉片从
锡纸上取下来放在烤架上冷却，放在面巾纸上把表面的油洗干，切成块就可以吃了
个人最喜欢黑椒口味的，其次是孜然口味的，我是北方人，不太习惯沙茶的味道^_^ |
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f****t
发帖数: 313 | 36 我一直用这个A方的，做了很多次，猪肉，牛肉的都很成功。我不放鱼露，听说很不健
康，其他都一样。我个人感觉搅拌时间长很重要，而且一定要向着同一个方向搅，要不
就搅泻了。
肉馅不用纯瘦的，80％lean的就可以。
另外，我试过用玫瑰酒代替黄酒，会有一种很特殊的香气，很好吃，推荐大家试试。 |
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y*******e
发帖数: 1295 | 37 赞刀工
不过鱼露好像不是很健康的说。。尽量少用把 |
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K**********7
发帖数: 300 | 39 我就是在超市买的鹦鹉牌。鱼露不健康吗？这个我还真不知道。反正是用作调料，不放
太多就是
了。 |
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h*****n
发帖数: 263 | 40 wholefood的羊腿两个，化几道。
葱丝，姜丝， cranberry,酒，老抽，海盐，黑胡椒，辣椒片，鱼露，糖，羊腿，放塑
料袋里，淹一
宿。
连汤带肉一起放烤盘里，加半杯水，上面盖严锡纸，375F 烤3小时。如果喜欢外面有点
儿焦就去了锡纸
再烤5分钟。
LD吃的很爽，不让照吃相，心甘情愿刷烤盘。 |
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g*****y
发帖数: 6325 | 41 cranberry是新鲜的还是罐头? 还有鱼露是什么？？ |
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l****6
发帖数: 1180 | 42 同问！ 没有鱼露可不可以用蚝油代替啊？很好奇地问一下盘子里的小菜是泡椒吗？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 43 1. 源远流长（凉拌海带丝）
海带丝洗净，煮熟，放凉。生抽，醋，糖，盐兑成汁，蒜切末。锅内热油，下葱花爆香
。所有调料倒进海带丝里，拌匀。
2. 年年有余（葱焖小鱼）：
高压锅底部放一层小葱段，将处理干净的小鱼（美国店买的，叫Smelt）一条条摆好。
用生抽，醋，鱼露，料酒，糖调好味（不用放水），倒进高压锅。上汽后20分钟。然后
大火，将汤汁收干。小鱼的骨头都是酥的。
3. 蒸蒸日上（虾仁豆腐蒸蛋）：
嫩豆腐一块，切小块，铺在一个大深碗里，上面摆上虾仁。鸡蛋3个打散，加少许盐调
味，酌情加水，然后将蛋液倒进大碗，入蒸锅。上汽之后蒸10分钟。
4. 喜气洋洋（孜然羊肉）：
羊腿肉切片，用适量生抽，油，孜然，淀粉抓匀。热油锅，倒进羊肉片爆炒，待羊肉片
变色捞出，锅内留底油，再次加热，羊肉片二进宫，炒熟关火。再加孜然粉和少许老抽
上色。
小宝吃第一口，说“Yummy”，吃第二口，说“This is the yummiest food in the
whole world.” |
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r*****4
发帖数: 126 | 44 参照了坛中高手的做法,做了这款菜,颇得女儿的认同,经常是盘中还剩最后几个的时候,
以手护盘,不让他人染指了.
这道菜其实很简单,卖相好,营养丰富不油腻,口感较适合孩子和老人.
做法:1,先准备馅料:碎猪肉(碎鸡肉也可),虾仁切小粒,加生抽酱油,鸡蛋一个,盐,少许
鱼露,姜末,葱末,生粉,搅拌上劲.
2,铺蛋皮:平底不沾锅刷极少量油,中火热锅,倒入蛋液铺满锅底,待蛋液凝固成一张蛋皮
时即出锅.
3, 开卷:铺开保鲜膜,取蛋皮一张,上面抹上调好的馅料,铺一张烤紫菜,再在紫菜上抹一
层馅料,馅料的多少自便,最后将铺好的几层材料卷起成圆柱状.
4,将卷好的肉卷上蒸锅蒸熟,关火稍冷后切块装盘.
5,冷却切块装盘后可以再蒸一下,此菜热食较好,也可以高汤调浓汁浇在上面. |
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t*****x
发帖数: 2602 | 45 原料：鸡大腿thigh
调料：姜2片+2片切碎，葱一整根蒜+一根切葱花，蒜切碎。
浇汁料：鱼露一大勺，糖一大勺，煮过鸡的汤2大勺。
做法：
取鸡大腿冷水下锅，加入两片姜和一根葱，水开后调到小火煮15分钟，关火后再焖20分
钟，捞出来冲凉水，然后完全冷却。目的是让肉紧实。
冷却后剔骨切条摆盘。
葱花绿的部分就撒在表面。
然后锅内倒底油，把葱白和姜末放下去中火炒香，再放蒜。这样做是因为蒜最容易炸糊
，所以后放。
同时调浇汁，浇到鸡上。把炸好的葱油也倒到葱花表面就可以开吃了。
这个菜用cage free的鸡口感要好一些。
俺娃不喜欢吃鸡腿，所以这个她吃的少，但是也不能光做她爱吃的吧，她娘亲爱吃也行
啊。
此时俺娃13个月，用手自己抓着吃饭的时候吃的这道菜。
因为娃要吃，所以没有加特别的调料，味道也是相当的淡，尤其是我喜欢吃辣的，我觉得用红油，花椒油花生碎来拌的话会很惹味，但是还是因为这个娃，尽量味道单纯一些吧。 |
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b*****w
发帖数: 56 | 46 鱼露是不是生吃的？总是觉得有点怪怪的味道。。。你们都用什么牌子的呢 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 47 我都忘了啥时候屯的菜谱了:P
做法超级简单，
鲜虾一磅，剪开后背，挑出虾线，然后三瓣蒜切片,加糖,蜂蜜,鱼露,辣椒油,老抽,胡椒
粉,腌至少半个小时。然后捞起,蒜片也另外捞起。醃汁放一旁备用。
热油锅放少量油让油烧热,下醃好的虾大火煎微焦，立即转过另一面也大火煎微焦捞起
备用。
下蒜片爆香,然后下醃汁滚至汁浓稠,把虾回锅快炒拌勻，撒葱花。
吃。
儿子竟然不喜欢这道菜，哼哼，便宜了俺们老俩口。 |
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w***n
发帖数: 1162 | 49 我一直觉得，中国和韩国（亚洲）得胃癌率高，是因为各种酱料用的太多：比如老抽，
生抽，鱼露，蚝油，郫县豆瓣，辣酱，腐乳。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 50 您来露两手吧， 这里人都是以图会友。。。
油饼，锅里的油还有很多。所以第一步就是要把茄子用滚水弄软，再在里面充水，这样
你烧的时候几下就可以起锅了，也不吃油，口感不错。
时候要低热，50%的热就可以了 |
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