l*******2
发帖数: 5311 | 1 给你个小秘诀，我也是学文学城上一个mm的
就是要做成国内卖的肉脯，放点鱼露
原因我不懂，但效果真的超级赞。 |
|
d******g
发帖数: 2595 | 2 恩，我查到的方子也用的是鱼露，我没有，就用耗油代替了～～～～我去一楼补上～～
～谢谢lancy提
醒～～～～mua～～～～ |
|
w********4
发帖数: 858 | 3 你是福建人么。喜欢猪肉铺还懂得用鱼露。
。顺时针拌 |
|
d******g
发帖数: 2595 | 4 我不是，呵呵～～～我查到的很多方子上都写了，还有楼里也有mm提醒了～～～
加了鱼露味道更好 |
|
b******x
发帖数: 826 | 5 我不爱吃国内的泡菜，皮蛋和臭豆腐，但非常喜欢这个东东～～
查了很多方子准备做～～但是我们这没有韩国超市，我不知道买哪种咸鱼咸虾。记得有
说不放海鲜的泡菜不叫韩国泡菜～～
mm放鱼露应该是为了达到和咸鱼咸虾同样的效果吧
对了，耐心的等待后我的酵种终于活过来了～ |
|
B********n
发帖数: 12753 | 6 其实应该做的是咖喱炒皇蟹，可是看到的蟹实在是小，于是还是买的龙虾，要是平看到
大螃蟹，是一样的做法。
洗洗弄弄什么的就不说了。
1、把油烧热，下4~5片生姜、1瓣大蒜、若干根葱在油里炒大约1分钟左右；
2、下半只洋葱、2勺咖喱粉也是大约炒1分钟；
3、下龙虾（螃蟹）去锅里炒，也不用时间特别久，不过3分钟差不多吧；
4、加水（我用的温水；半杯其实无所谓多少自己看着应该有那个感觉），大火煮……
5、烧开后，加入耶浆和牛奶，继续等烧开；
6、加鱼露（如果有加这个就不要放盐和酱油了，今天忘记买了所以我用的是盐和酱油
替代），放一点点辣油（可有可无，今天没有所以也没放），搅拌一下，把龙虾盛出装
盘（怕它煮久了会老掉）；
7、继续大火收汤汁，到一定程度后（主要看你想留多少啦）加入淀粉水勾芡~
8、把汤汁浇到龙虾上，大功告成啦就~~~
psps 图发在5楼了~~ 谢谢教我贴图的mm |
|
Y****e
发帖数: 7007 | 7 盐,油,糖, 生粉,蚝油.豆瓣,姜,蒜.鱼露.醋.辣椒.
还有果皮和瑶柱.
嗯,经常用的. |
|
k******u
发帖数: 3416 | 8 哈哈哈！是的是的！每次我要买新材料，P就说，家里不是还有那啥啥啥吗？
我就说，这个不一样。。。你不懂的。。。
本来就是嘛。。。
coconut flakes和coconut powder能一样吗？！
鱼露和蚝油能一样吗？！
男人。。。不懂的。。。哈哈哈 |
|
s*******e
发帖数: 174 | 9 谢谢,牛肉脯做法:
一条ground beef，加生抽一大匙，料酒2匙， 耗油2匙，一些鱼露, 糖蜂蜜3匙，辣椒
粉一匙, 拌匀，然后盖上保鲜膜腌制30分钟。擀平成薄片：先铺一层保鲜膜，然后放上
适量的肉，然后盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀成4mm左右的薄片。擀好的肉片放入冷冻
室冻硬.
烤箱预热400F。将烤网刷油，从冷冻室取出冻硬的肉馅，迅速撕去上下两层保鲜膜，放
到烤网上，送入烤箱，待肉脯烤到颜色发白的时候，就可以将烤网端出第一次翻面了，
然后继续放进去烤，后面隔几分钟翻一次，直烤到两面微焦，即可取出烤下一张，最后
出炉、撒芝麻、切片。 |
|
|
|
c********r
发帖数: 69 | 12 真赞啊！鱼露的英文是oyster oil吗？多谢 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 13 不是的，oyster sauce是蚝油，
鱼露是fish sauce~ 亚洲店卖酱油的地方一般都有卖的~ |
|
E*A
发帖数: 10744 | 14 排骨凉水泡半小时后洗净，用生姜蒜末葱段盐生抽老抽料酒或白酒拌匀密封腌制一晚。
锅里放油，下排骨煎至两面发黄，再移至烤箱，先用锡纸包住400度烤30-45分钟，如果
排骨肉厚适当延长时间，再揭掉锡纸350度烤15-20分钟
嫩豆腐一整块放在碗里切片
淀粉料酒腌制过的肉末用姜蒜炒香后加点酱油上色，加高汤半碗，生抽2勺，陈醋半勺
，鱼露半勺稍微煮一下后倒在豆腐上，加剁椒2勺盖在上面，水开后蒸10来分钟即可 |
|
b*****n
发帖数: 341 | 15 不知道是不是正宗的。。
越南春卷皮用热毛巾敷软
简单炒几个菜：青椒香肠、肉丝香干、豆牙菜、摊鸡蛋
鱼露青葱是调味儿的
开卷啦。。 |
|
m********l
发帖数: 848 | 16 赞美！！
我也做了盈盈的香茅酱，只放了五颗辣椒干，快熬干前为了色泽好看加了不少辣椒粉，
还加了盐，其他用量都和原方子一致。
拿酱做了豆腐，鱼露和酱油都放了一点，非常美味可口。 |
|
R*****s
发帖数: 41236 | 17 嗯， 我家以前就是直接用这个和鱼露烧鸡， LD和越南人学的。。 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 18 我一直想试试鱼露， 但有人说味道很难闻
不知道是不是啊？ |
|
c*********t
发帖数: 340 | 19 不是很确定是啥，是鱼露加泰椒么，可能有点别的啥..但是居然没吃过所以不确定 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 20 是小辣椒剁碎，加盐和lime混合在一起？然后加一点酒或者醋，还有鱼露。 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 21 听这个名字，觉得很怪，似乎和菜本身一点关系都没有。后来，我才知道是泰国发音的
音译Tom Yum Goong。冬阴功汤的原料极富有热带雨林的特色。比如椰奶、小辣椒、南
姜、柠檬草（香茅）、青柠檬、Gaffir lime leaves、草菇。
要说凑齐以上这些原料还真不容易。我去泰国店寻找Gaffir lime leaves,可是却没找
到，也不知道是否是我自己眼拙。lemon grass(香茅)买了一把，一美元，好便宜，感
觉可以插在花瓶里当装饰品。柠檬草的味道真的有柠檬的味道，虽然它和柠檬分明是两
种植物。好在这次我找到了Tom Yum Goong paste，里面的味道补足了我缺少的调味品。
南姜，我在中国店看到了，可是我没有买，当时还没有想到要做冬阴功需要这种调味品
。泰国小米椒太贵了，我也没有买，于是用了我们家的干红辣椒代替，说到底，都是一
个辣味阿。
草菇，我也没有买，因为都是罐装食品，我觉得不新鲜，我用新鲜黑蘑菇代替。
椰奶还是那种罐装的浓缩的固体椰奶。
青柠檬，我也不想买了，因为我想起家里还有一个切了一半，没有用完的大柠檬。
最重要的主料，我也没有，那就是虾。家里还有mu... 阅读全帖 |
|
m********l
发帖数: 848 | 22 建议不焯水直接大火爆炒，加鱼露，很清甜。这是潮州做法，味道胜过焯水的，更入味。 |
|
Y****e
发帖数: 7007 | 23 吃春卷!
哦对了,有时候点鱼露吃感觉也不错,可惜不怎会弄. |
|
b*******e
发帖数: 288 | 24 他们做东西加很多的调料
自己买的很少能一种够味的
red curry有瓶装的paste状的，我就在我们这里的普通超市买的，味道估计比你这个水
状的浓不少。
可以自己添加调料，比方说做Pad Thai的时候，有专门做这个的酱，但是只加这个味道
不够浓，
你就再加lime汁，鱼露，泰式辣椒酱，tomato paste，糖，就很够味了。 |
|
B********n
发帖数: 12753 | 25 1、最最普通的做法
#先葱姜切段放油里，再把螃蟹放下去（加料酒）煸透
#开始加佐料；放酱油，糖，盐之类的佐料，外加很少很少一点点水，烧开就好了，不
需要勾芡
2、咖喱炒蟹
#下油烧热，下4~5片生姜、1瓣大蒜、若干根葱在油里炒大约1分钟左右；
#下半只洋葱、2勺咖喱粉也是大约炒1分钟；
#下螃蟹去锅里炒，也不用时间特别久，不过3分钟差不多吧（加料酒）；
#加水（我用的温水；半杯其实无所谓多少自己看着应该有那个感觉），大火煮……
#烧开后，加入耶浆和牛奶，继续等烧开；
#加鱼露（如果有加这个就不要放盐和酱油了，今天忘记买了所以我用的是盐和酱油替
代），放一点点辣油（可有可无，今天没有所以也没放），搅拌一下，把虾盛出装盘；
#继续大火收汤汁，到一定程度后加入淀粉水勾芡~
#把汤汁浇到螃蟹上，大功告成啦就~~~
3、香辣蟹
#螃蟹可以先放料酒放点盐捏一下
#油里下葱，姜，大蒜，五香粉一点点，花椒，干辣椒，香味出来后下面放甜面酱和郫
县辣椒酱炒
#下螃蟹，放盐酱油等佐料，糖可放可不放，自己尝尝味道
#快要好的时候放香菜一把（不需要勾芡，甜面酱本身粘粘的）
4、咖喱蟹里的那种，如果改成黑胡椒，其... 阅读全帖 |
|
b*****o
发帖数: 2407 | 26 有没有人为了豆渣没处使而苦恼呢？看了有一期《天天饮食》是做北京卤素丸子的。不
放肉，而是放黄豆粉、黑豆粉以及面粉。具体做法，大家可以上网去看那一期的节目http://www.youtube.com/watch?v=RsKSTqcMu3Q
我也是照着《天天饮食》的方子，不过，我没有油炸丸子，而是做了疙瘩汤，放一点鱼
露、盐、麻油、胡椒粉做汤底，丸子很吸味，所以味道很不错。
在美国店，很少碰到有肥有瘦的猪肉。可巧有一天，我看到猪肉降价，竟然是我梦寐以
求的五花肉（只是没有皮了），于是我买了一些，做粉蒸肉和梅菜扣肉。虽然用的是没
有皮的五花肉，但是能在这旮旯吃到这两道菜，味道还很正宗，我已经很心满意足了。
粉蒸肉的粉，我自己做的。将大米和糯米打成小颗粒状，然后混合八角粉和丁香粉中火
炒香。这个配方可是芜湖渣肉的渣粉配方。一方水土养一方人，我这辈子对粉蒸肉的理
解可能就只限于此了。
我一直都在纳闷母亲的红烧素鸡怎么能做得那么鲜美，而且那个素鸡怎么想也和中国店
的任何一款素鸡外形不一样。可是，我最后还是决心买下最便宜的那一款素鸡，然后回
家“研发研发”了。我先用一点油将切片的素鸡煎到焦黄，然后加... 阅读全帖 |
|
|
|
|
|
|
L*******e
发帖数: 2540 | 32 中国店。话说得选个熟悉的号牌子，这个是不是很容易假冒。 |
|
f********2
发帖数: 385 | 33 好多年前买过一瓶，臭烘烘的，最后扔了。
好了伤疤忘了疼，看菜谱上有，又买了一瓶，味道还是浓浓的，真搞不明白是调味料，
还是坏味料。 |
|
f*******d
发帖数: 12693 | 34 我吃越南粉的时候都会撒一点。
其实这种臭烘烘的东西放一点点稀释以后就会变香，人家还研究过，狐臭稀释以后是香
的。 |
|
|
|
|
|
b*****o
发帖数: 2407 | 39 大量鱼干酿成的酱油，哪有不臭的道理？所以又叫鱼酱油。少吃点为妙，据说致癌。我
也买了一瓶，只是能不用时候就不用，除非做东南亚的菜时候用一些。 |
|
|
a*******r
发帖数: 21 | 41 用得少就提味，多就起反作用。多年前，我做肉脯，按照方子里面放的，真是坏了我的
好肉。
后来做越南炒河粉和汤时，加一点点，就很提味。 |
|
|
f********2
发帖数: 385 | 43 吃起来倒没那么臭，可是做出菜来臭一屋子，经久不散。 |
|
a********a
发帖数: 3176 | 44 Used for making Kimchi. |
|
|
D*******B
发帖数: 459 | 46 又傣又泰的微酸微甜又微辣的手撕鸡
介个名字取的有点绕口，嘿嘿~
这个手撕鸡的做法来源于傣族菜，我又加入了点泰国甜椒酱，所以我说它又傣又泰。
微酸的味道来自于番茄和柠檬汁，微甜来自于泰国甜椒酱里的甜味，微辣也是泰国甜椒
酱里的味道，不过这里的辣味我基本忽略不计，我觉得完全木有辣味有木有！？所以一
般都会再额外加点小米辣椒碎进去。
材料：鸡腿 四五只（也可用鸡胸肉），番茄一大个，泰国甜椒酱，葱姜蒜香菜切碎，
小半个紫洋葱，柠檬小半个
步骤
1． 鸡腿冷水下锅，飞水去沫。加入少许料酒，姜片和盐，煮10到15分钟。起锅，
沥水，放凉。
2． 紫洋葱切碎，番茄去皮切碎，不用太碎。（番茄在沸水里煮一分钟，或碗里放
冷水放入番茄，水一定要没过番茄，微波炉里转两三分钟，水变烫把番茄皮烫开。这样
番茄皮就很容易剥落）
3． 番茄洋葱碎，葱姜蒜香菜碎，加点生抽（或鱼露），一点点盐，泰国甜椒酱一
勺，花椒油两滴，麻油两滴，挤1/4个柠檬汁，喜好吃辣的可剁点小米辣椒碎，拌匀。
4． 放凉的鸡腿用手撕成条，淋上拌匀的3
。。。。然后开吃~
Ps：泰国甜椒酱我用的是MAE PLOY这个牌... 阅读全帖 |
|
|
R*****s
发帖数: 41236 | 48 好久没有做饭的热情了，突然从家里翻出一个以前别人送的KA的Dutch Oven,
于是测试一下。本来想炖肉的，奈何冰箱里只有鸡胸肉和一堆海鲜，想了想，
就做个泰式海鲜汤吧...
自己琢磨乱做的，非常简单非常快：
Dutch Oven放炉子上先烧热，放油，放洋葱丁，绿椒丁炒香。
放泰式咖喱酱和罐装的耶奶，鱼露一点点，搅一下，加少量水煮开。
然后放入解冻洗干净的Clam, 虾， 鱿鱼卷，带子，基本
有啥放啥吧。 再放入一块切小块的嫩豆腐，一些蚝菇。
最后撒些干红椒，basil leaves, 加盖煮一下，就能直接端上桌了。
浇在白米饭上吃，yummy~~ |
|
c******s
发帖数: 2163 | 49 曾经在todai 吃过， 很喜欢那里的沙拉。买点日本面条， 来点绿色海带， 来点假蟹
肉，其他的东西自己发挥想象，然后凉拌， 那家店放鱼露， 不爱吃就不用放， 放些
醋， 糖， 喜欢蒜的还可以放蒜， 最后撒些芝麻或是坚果。 |
|
|
