t******i
发帖数: 6123 | 1 俺们这里小地方，能买到老抽就不错了，哪还有给你牌子挑挑拣拣的余地呀，我们是赶
上有什么牌子就买什么牌子的，每次都不一定是一样的。
我做这个，醋用的是镇江香醋，不是最好，但这是我们能找到的最好的了；老抽是草菇
老抽，是货架上唯一的老抽；生抽，呵呵，正好用完一瓶又开了新的一瓶，牌子我就没
注意。
我们水平低，还在琢磨怎么作出好吃口感的阶段，连调料的比例才刚刚找到合适的，自
然达不到追求酱油和醋不同品牌之间差别的境地。 |
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I****e
发帖数: 7742 | 2 姜丝配镇江香醋
呵呵 这个应该是靖江的蟹黄汤包
选用的是少量蟹肉和蟹黄，其鲜无比，如果不习惯海味，配合姜丝，醋去腥 |
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m*******t
发帖数: 75 | 3 偶是用的从家里带来的京遥的胡辣汤料包做的啊。
刚才看到版上有mm说flushing中国超市也有卖的，mm可以找下中国店试试啊照着包装上
说明就很容易做了。
如果没汤料，我老妈大致给我说了一下，感觉也很简单，但是我没试过，不知道做出来
怎么样。下面这个视频讲的跟我妈说的做法基本一样，简单清楚。你看看吧。
http://v.ku6.com/show/_rcFOKXxfJURlDoi.html
开始煮菜最好用羊肉汤，买不到豆腐皮我用冻豆腐口感也不错，还有最后醋要放香醋会
比较好吃。
祝你成功 |
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k***0
发帖数: 1260 | 4 钱金鹰牌，是广东产的，但很有名，以前在北京吃的豆豉鲮鱼都是这个牌子的。喜欢吃
鱼的可以买这个牌子的鲜榨鲮鱼，鱼多一些。
大概是因为出口，所以质量特别好。同样的还有镇江香醋。。。 |
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k***u
发帖数: 5746 | 5 每周末都会去中国店买两盒猪骨头回来炖汤，海带，藕还有萝卜轮流着煲汤。
步骤很简单
1）先飞水，飞水的时候我习惯放一勺料酒，切点长葱段和姜片去腥味
2）飞水后的骨头，冷水洗干净，放入锅中加水，一小勺香醋开炖，大火煮开转小火大
概2小时后放入事先泡好剪好的海带，再一个小时，汤都是有点发白色的，很香，不用
另外放油了。
喝的时候撒些葱末很香。用骨头汤来煮面条，很赞的早饭。
前阵子想吃梅菜扣肉
在网上找的做法，照着做的，还算成功哦，
①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅
，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米
、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱
油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再
蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入
深碟中即可。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 6 夏天准备一碗红油，每次拌凉菜的时候都放一些，方便又好吃。
其实好简单就是用热油泼在辣椒面上放一天就成了，为了更香我就多放了些东西，证明
确实是更好吃了。
原料： 花生 芝麻 辣椒面 花椒粉 白胡椒粉 八角 桂皮 小茴香 草果 花椒
做法： 花生炒熟了后去皮和少量芝麻混合后用搅碎机打碎（或者用擀面杖捣碎），加
入适量辣椒面，花椒粉 白胡椒粉 芝麻 搅拌均匀。如果想辣的话辣椒面就多放些，我
的辣椒面是很辣的那种就没多放。
锅内倒入适量的油（想多店红油就多放油）放入八角，花椒，桂皮，茴香，
草果，小火炸一会（一定小火，而且注意油会溅出来）。然后隔一个过滤勺将热油倒入
辣椒粉混合物中，倒入后会立即起泡沫注意离远点。
静止放一晚上，油分离出来变红了就好吃了。
前几次做放的辣椒面含量很高结果放一点就非常辣，这次就少量了点，并且用了少量的
不辣paprika 做代替，结果辣度就刚刚好。放了花生芝麻粉味道更香了，不喜欢就不用
放了。
这样做凉菜就特别方便，红油混合物再加点生抽，香醋，蒜末或者葱末伴一拌就可以立
即吃到好吃的凉菜了。
上个红油凉粉，夏天吃很 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 7 感谢毛毛妈厨房，买菜谱的钱都省了。基本上没有改动，不过建议大家把加盐的部分省
略掉，否则会偏咸。
虾仁玉子豆腐：
1）解冻虾仁，洗净沥水后放盐1/3茶勺，白胡椒粉1/8茶勺，生粉2茶勺，水一大勺搅匀
阉20分钟。
2）草菇一盒备用。玉子豆腐一条切块备用。
3）拿一个小碗做调料，放入生抽一大勺，耗油一大勺，糖半茶勺，水半杯。另拿一个
小碗，放入生粉一茶勺加水2大勺调匀备用，加一大勺麻油。
4）开油锅，把阉好的虾仁放进去划散炒至八成熟捞出，原锅开中大火，炒香葱花和一
大勺蒜蓉，加入草菇拌炒一分钟后，加入之前做的两碗调料煮滚，然后放入玉子豆腐和
炒好的虾仁，轻轻翻炒兜匀即可起锅装盘。
鱼香鸡茄煲：
1）三条小茄子洗净盐水泡5分钟备用。鸡腿两个洗净剔骨切块，加料酒一大勺，生抽一
大勺，生粉一大勺拌匀腌20分钟备用。
2）拿一个碗做调料，放入料酒一大勺，镇江香醋2茶勺，糖1.5茶勺，水3大勺，盐1/3
茶勺，生抽2大勺
3）大火开油锅放入鸡肉炒至八成熟捞出，原锅加点油开中大火放入茄子，加一杯水盖
盖子至炒软后捞出。原锅放入蒜蓉一大勺，姜末，葱花一大勺和卑县辣豆瓣酱一大勺炒
香，接着依次放入之前做 |
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k***u
发帖数: 5746 | 8 又是8月8啦，搬家一周年整
贴个去年的housewarming爬梯照+两个最近照着玩的
麻辣鸡丝+辣炒大虾
爬梯照片，左上角是水果沙拉，旁边是一盆包子
左竖排从上倒下：红烧鸭子，麻辣lingcod,椒盐大虾，卤味拼盘，土豆牛肉
右竖排从上到下：粉丝凉菜，红油凉粉，蔬菜沙拉
麻辣鸡丝
鸡腿四只，红椒、花椒、八角、冰糖、蒜、葱、盐、干椒各适量。烧开水，把花椒、八角、冰糖、干椒丢进去煮，滴几滴酒，煮出香味，把鸡腿丢进去，等到拿筷子能轻松戳穿鸡肉时，把鸡肉捞起来。过冰水，手撕成丝。锅里烧油，下花椒和干椒、蒜沫、姜沫、葱白炒香，加入生抽、香醋、一两滴白酒，起锅前加一点蜂蜜。调料炒匀后，趁热倒在鸡丝上即可。我还加了自制的芝麻红油+蒜蓉辣椒酱
辣炒大虾
净虾适量，蛏子适量，青椒，红椒，葱，蒜，姜切好备用
锅里油热，佐料除了葱，都放进去翻炒，加入适量豆豉，出香味了，加入虾，蛏子继续翻炒，加一些生抽，出锅前加盐，撒葱花 |
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A***a
发帖数: 2211 | 9 右下角一是啥??
看來很好吃的樣
、八角、冰糖、干椒丢进去煮，滴几滴酒，煮出香味，把鸡腿丢进去，等到拿筷子能轻
松戳穿鸡肉时，把鸡肉捞起来。过冰水，手撕成丝。锅里烧油，下花椒和干椒、蒜沫、
姜沫、葱白炒香，加入生抽、香醋、一两滴白酒，起锅前加一点蜂蜜。调料炒匀后，趁
热倒在鸡丝上即可。我还加了自制的芝麻红油+蒜蓉辣椒酱
继续翻炒，加一些生抽，出锅前加盐，撒葱花 |
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d*********6
发帖数: 1972 | 10 白灼芦笋
水烧开，放入芦笋，烫一分钟。 沥干装盘待用。取一小碗，加生抽四勺，黄酒四勺，
镇江香醋半勺，糖两勺，味精少许，芡粉少许，水小半碗，调成糖醋汁。锅热放油，油
热后加入葱末，姜末，蒜末。炒出香味。火调小，小心倒入糖醋汁，待其沸腾，变浓稠
，迅速浇在芦笋上。比起炒芦笋别有一番风味，营养损失更小。
番茄芹菜洋葱土豆牛肉汤
牛肉切小块，焯水，用生抽和料酒腌制半小时以上。番茄我推荐用POMI的diced tomato
,意大利产的，番茄味非常浓。芹菜，土豆，洋葱都切丁。炒锅热后放油，将蔬菜炒一
下，放入炖汤的锅里，加入牛肉，一起煮，开后关小火。加入盐，糖，胡椒粉，炖一个
小时以上即可。味道非常不错。酸甜辣都有了。
最后一个太家常了，大家都会做... |
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V*****8
发帖数: 33122 | 11 做法很简单，超好吃，适合下酒及带便当。
1：猪肚一个。若干根葱切段，5片姜切片。
2：油2茶匙，蒜蓉1大匙，姜蓉1茶匙，花椒粉1/3茶匙，水2大匙，盐2/3茶匙，辣椒酱1
大匙，香醋2茶匙，糖1茶匙，鸡粉1/6茶匙，麻油2茶匙。
3：香菜3棵洗净，切段。
猪肚洗净后放入锅内，放入葱段姜片，盖上盖煮滚后调小火焖煮一个半小时。捞出煮好
的肚子，冷水冲洗把毛边搓掉后放入冰箱冰几小时.
猪肚切细丝备用。开油锅置炉上中火，炒香蒜蓉姜蓉和花椒粉后，放入猪肚丝和剩余3
料炒香，最后加入香菜和麻油拌匀出锅即可。
注：第一锅焖猪肚的水要倒掉，第二锅要放点酒去腥味，毛毛妈厨房没有用酱油，我自己加了点老抽（建议用生抽颜色不会那么深）。 |
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f**********n
发帖数: 3081 | 12 材料:
沙林绿豆粉,水
做法：
1、把绿豆粉和水按1:6的比例调开
2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比
较费劲了,就可以拿下来了.
3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.
4、待凉粉凝结好后，拿出来，扣在菜板上。接着就可以切了！用凉粉刮子比较方便.没
有也没关系，就用刀切成条，只要不太粗就行了.
5、下面就要调调料。花生酱,花椒油,酱油,镇江香醋,麻油,豆酱,贵阳辣椒酱,白糖,姜
蒜水,对了还有鸡精。调好就OK了! |
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h****e
发帖数: 578 | 13 我小时候看我爸爸做糖醋小排也是煎的。不过我是懒人，直接加水煮的。
具体步骤：
（1）汤锅煮开水，把洗净的排骨放入锅里，待水再次开后，倒去水，冲一下排骨，把
血末冲掉。
（2）小排放锅里，加水，料酒，葱姜，糖，老抽，八角，开始煮，具体跟红烧肉差不
多。待锅里的汤转浓稠收敛之后，倒入适量的香醋，搅拌几下，就可以装盆了。撒香菜。 |
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p****y
发帖数: 23737 | 14 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: yo ( ya no soy yo), 信区: Vegetarianism
标 题: Re: 贴点儿简单素菜，无蛋奶，有五辛
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 14 04:09:25 2010, 美东)
凉拌粉皮
跟上面的差不多，加了小西红柿，这种凉菜的好处是稍微组合一下原料，可以变通出来
很多道菜，因为家里两个人胃口都不错，我们很少作小盘凉菜。
荞麦凉面
也是夏天吃的，里面加了金针菇和芹菜，还有些辣椒油，香油，我总觉得夏天晚上吃一大碗很辣的面出上一身汗是件幸福的事情。
原料：荞麦面条一把，西芹一把切小碎片，金针菇一把
做法：荞麦面条煮熟过凉水，西芹和金针菇煮熟过凉水，放进大碗里加两勺香醋，一小勺糖，一勺酱油，一勺香油，辣椒油拌匀。 |
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b*********l
发帖数: 1443 | 15 昨晚为一位朋友钱行，饮酒过度，早上起来还有些头晕，便想弄点清淡的东西吃。
1. 清炒土豆丝
土豆切丝，芥兰菜心切片，三个青辣椒切片
干红辣椒少许炝锅，爆炒土豆丝3分钟，中间点香醋两次，随时点开水控制温度；加入
芥兰片再炒3分钟，然后加入辣椒炒一分钟起锅。
要点：土豆丝不可太厚，否则不易炒熟；太细也不好，容易炒老，不脆。
2. 炒鸡蛋
吃腻了荷包蛋，就换了个花样。俩鸡蛋加两汤勺水，面粉若干，少许糖和盐和匀，再滴
几滴醋和香油。
热油下锅，偷懒，没用不粘锅。中火，用手慢慢抖动锅，避免粘锅。成型后翻过来炕一
分钟关火。
总计耗时20分钟左右，正好等到电饭煲里的饭熟。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 16 来了来了，前两天有MM发帖问是更喜欢湘菜还是更喜欢川菜。讨厌，最烦别人问我这个
问题了，都是我的心头最爱，每次选择都要纠结死。早先做了爆炒鸡杂，应该算是湘菜
了，看到那个帖子就开始馋川菜的味道，尤其是馋郫县豆瓣的香味。于是极富行动力的
就立即做了豆瓣鱼！搭配一盘香菇炒上海青，一碟凉拌黄瓜，中午我和P吃得超级开心
，海逮了几大碗米饭下肚！原来这三个菜一起吃是这么的配啊这么的配！！！哈哈哈~~~
说到鱼，在世界最大淡水湖Lake Superior边的Houghton居然很少有新鲜鱼卖，超市里
都是冰冻的鱼肉，没皮没骨没头没尾。每当想吃水煮鱼或者喝鲜鱼汤的时候，就只能看
着冰箱里的冻鱼肉哭笑不得。据说这里很少有卖新鲜鱼有两个原因。第一，在这里几乎
家家都有船和渔具，买个渔证也只需要十几美金，便可以钓一整年的鱼，所以大家都不
需要去买鲜鱼。第二，Houghton是一个以采矿业发起的城市，据说附近的水域矿物质含
量都很高，不适合鱼类生长或者其养育的鱼矿物含量超过食用健康的标准。所以市场上
卖的鱼基本都是从别处运来的，甚至有一大部分是进口的，据说有很多也进口自中国。
所以要吃新鲜鱼在这边几乎是奢求... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 17 今天的感恩节大餐和感恩节帖子，是为了感谢我身边支持我的朋友，和这几天在这里留言给我
安慰和鼓励的朋友，你们说得对，明白自己在做这件事的过程中得到了什么，明白自己是为谁
而做，明白自己和所关心的人是否得到了快乐，那么其他一切都是浮云，都不需理会了。谢谢
大家！
这一周是美国的传统节日感恩节thanksgiving，学校放假一周，好多中国的同学都结伴出行
了，我和P因为答应了帮一位美国朋友在他们全家出远门的几天里去照看她的宠物们（她家2只
狗1只猫1只兔子），另外我俩打算寒假去佛罗里达，所以放弃了这周和大家一起去明尼或芝加
哥的机会。其实还有一个原因是前段时间的中国留学生在我们这附近的高速公路出了N死N伤的
交通事故，而让我心惊胆战，不敢自己开长途高速。美国高速公路上的动物实在是太吓人了，
尤其是北密，动不动就冲出一只鹿来，我们就曾亲身经历过两次，差点出大事。据说北密因为
鹿闯进高速公路而引发的交通事故很多，甚至造成人员死亡的也不少，让人不得不担心。能不
开长途高速，还是不开的好。
说到感恩节，那天参加一个美国人举办的感恩节活动，才知道感恩节的来历。据说当年欧陆清
教徒逃亡到北美大陆来以后... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 18 我就是当场抹了盐以后就开始座水，水一开我就淋了，后来我也是担心没有盐味，就用
手摸了一
下丫丫表皮，尝了一下，还是很咸。估计是我开始真的抹了很多盐啊。。。
另外，因为鸭肚子里要抹满蚝油和五香粉什么的，这些都是咸味很重的，而且因为牙签
封口了，
冲的时候也不会冲掉肚子里面的东西。
再另外，中途刷了几次蜂蜜生抽香醋汁，也都是有咸味的，所以表皮咸味应该无论如何
都不会不
够。
再再另外，教我的那个阿姨说，即使是鸭肉不够咸，甜面酱也够咸了，最后裹饼吃到嘴
里也不会
不够咸。
再再再另外，鸭肚子里填满了葱姜和大料桂皮啥的，又是烤制的，应该不会出现腥的问
题吧？
这些是我自己琢磨的哈，不知道大家还有什么更合理的说法，哈哈 |
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v********e
发帖数: 2558 | 19 醋溜包菜（洋白菜）肉丝
从前很少做饭，现在为了小宝拼命做饭（虽然依旧是那几道倒来倒去的做，但比起以前
能不做就不做要好多了）。
这道是小宝在蔬菜中最爱的，每次一看这道上桌，立马大叫：我喜欢吃菜菜！
同样，这也是从我婆婆那里学来的，我婆婆做菜那叫一个绝，改明把她老人家的菜谱记
录一份过来。
自从开始勤快做菜后就发现，凡是蔬菜在我这样半吊子人手里，就一定是要加肉丝才好
吃的。否则就如同山羊嚼草根，全然填饱肚子足矣。。。
此道菜的做法，象征性地写一下：
包菜1/4，切成大约麻将大小的片，油热后倒入锅中翻炒，中途加点水，然后倒1瓶盖半
的镇江香醋，再加2勺白糖，翻均匀后加入抄好的肉丝，最后炒2下关火放盐。
接着就是小宝大叫及跑去拿勺子端碗的时间了。
不过，自从看了卡尔维特的育儿书后，每次我做洋白菜总是心有余悸。。。但又自我安
慰，他也就是一牧师+教育家，应该算不上是营养学家吧。。。。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 20 这样子吃的猪蹄可真凉爽
大家依旧捂着棉被吃猪蹄冻吧~~~
哇咔咔~~~
这道小凉菜简单易做~
最后都交给冰箱来收尾~丝毫不费事儿~
这个跟炖猪蹄一样 都是大同小异的东西~
大家要灵活运用
如果大家被条条框框123框住
那非我本意
一千个人眼中有一千个哈姆雷特
所以~~~嘿嘿~~~只要做出自己觉得好吃，美味的，那就是成功！
上方子
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猪蹄一个 大料一个 香叶1片 葱姜适量 想吃有颜色的就加生抽 按这个么有颜色哈
猪蹄焯水
清水入锅 烧开转小 炖至猪蹄脱骨（能轻易把肉从骨头上剃下来 大概3小时 高压锅
半小时）
稍稍放凉 把肉弄下来 扔回锅里 再小火煮半小时
倒入饭盒 晾凉后 入冰箱 3-4小时至凝固
勺子撇去表面猪油
切成任意形状
香醋 生抽 香油 青蒜 香菜 混合
撒上~~~
吃吧！！！！！ |
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t*******n
发帖数: 4445 | 21 【 以下文字转载自 ChineseClassics 讨论区 】
发信人: Teller (yy), 信区: ChineseClassics
标 题: 奔平安夜晚餐打酱油
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 27 15:20:34 2010, 美东)
清汤寡水好大一碗面，用胡椒粉和香醋调了个酸辣口味。白菜紫菜补充一点维生素。
这个碗口直径可比平时的盘子口都大四分之一的，可惜只吃了三分之一饱，害得半夜到
处找零食。
于是有诗曰：
耶稣寿诞食寿面，
又将椰酥寻千遍。
梦里珍馐不得吃，
穿肠酒肉看不见。
衣锦服，足玉馔，
金谷园中正开宴。
街头北风吹乞儿，
高楼红烛摇羽扇。
注：此为打油体，非changling的鸪鸪天词牌。 |
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n****w
发帖数: 1575 | 22 这个长周末没有逛街抢DEAL，也没有请客来家吃饭，正好有空在家慢慢悠悠的琢磨着整
点新鲜的小吃。。。
今天上一个又简单又好吃的饭前小点。
皮
大号的春卷皮，对折剪成四份。
正宗的应该用越南米纸（其实和我们的春卷皮很象，只是原料可能是米（懒人我没有考
证过：），所以看起来要白一些，透明些）。和和，一向以山寨为荣的懒人当然用春卷
皮代替了。
馅
将无头虾去壳去肠线，浸在加有酱油，蠔油，料酒混合而成的调料里，３０分钟到１个
小时。
九层塔洗净，一片叶子，一片叶子的摊好。
卷
虾从调料里拿起，将小竹签从尾部一直穿到顶，竹签能把虾的身子保持得直直的；
不管你用什么方法，将穿好竹签的虾，垫一片九层塔叶子，用卷皮卷起来卷紧，稍稍沾
点水，防止卷皮外沿翻出
煎／炸
因为虾很容易熟，油炸轻煎都可以。卷皮金黄，虾透出红色就可以起锅了。
酱
口味重的朋友，可以用酱油，香醋，姜丝，辣椒酱调成调料 |
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n****w
发帖数: 1575 | 23 小朋友的那碗，我只放了盐，因为他是放一点胡椒都会JJWW的主。
我自己那碗加辣椒的还加了酱油和香醋。 |
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t******y
发帖数: 417 | 24 用的什么醋啊，GOOGLE说要用米醋，可是中国店只有镇江香醋啊。 |
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y****3
发帖数: 951 | 25
镇江香醋就是米醋，其实黑醋都是米酿的，但是做这个最好用浙江产的醋，腌出来蒜绿
得和翡翠一样，
甜极了！ |
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c*******r
发帖数: 334 | 26 昨晚上发完帖子就跑了
现在才有功夫上来看哈
我就是用镇江香醋泡的
来美国这么多年，就吃习惯这个醋了
我家都是北方人，所以不用要这个蒜变得甜哈
好像春夏天的时候泡蒜，蒜不容易变绿，至少比较慢吧，
想要绿色的还不太容易呢
从小的印象
蒜的颜色要变成这样绿莹莹的，才算是泡好了呢
因为蒜的辣味道都到了醋里面了，蒜好吃了，
包子饺子，沾着有蒜辣味的醋，也好吃了
我上次一下子泡了两罐子，如今已经吃完了一罐子了
周末又去买了醋和蒜，要再泡一罐子哈
剥蒜真的是挺辛苦的
我是坐在饭桌那儿边看电视边剥的，还好了
想到吃的时候爽爽的，辛苦点儿还是值得的啊 |
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E******n
发帖数: 6647 | 27 小排先沸水里煮一下去血水
汤锅里加葱姜八角，煮50分钟
锅里放糖和水，等锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放生抽老抽香醋，混合均匀，使其
熬成深红色，再将小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹
最后出锅的时候再倒点醋，撒芝麻
我看很多烧法里，小排煮烂后都要下油锅炸一下，我不大喜欢油炸，而且以前油炸过，
觉得效果也不咋地，就省掉油炸这步了
汤锅里剩一点小排，加冬瓜进去，就是小排汤了，很鲜啊。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 28 上次想擀饺子皮的时候顺便自由发挥做了点面条，动作完全不得要领，两根两根地好歹
凑出了一顿，味道倒是不错，喜欢冰
水冲冷了拌麻油香醋鲜酱油。
肉丸是剩下的饺子馅，牛肉洋葱。
虾仁是自己剥的，不论大小每次总是剖开挑掉背上一根肚子上一根两根黑线，靠近尾巴
的地方还有一条灰色的比较粗短的，
我总觉得是虾的排泄物... 半只半只的虾一炒就会像浪味鲜一样卷起来，大虾尤其好看
。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 29 提拉皮顺着纹路切成3-4毫米的片，加少量蛋清，适量盐，一点白酒或料酒，生姜，几
滴香醋，用手顺着一个方向搅一会。
芽菜或者别的蔬菜一把炒熟铺在碗底
姜蒜用油炒香，加一勺豆瓣酱翻炒片刻，高汤一碗倒入煮开，放点盐生抽老抽调味，下
鱼片迅速用筷子拨开，开锅马上关火。把做好的鱼汤盖在蔬菜上，洗锅，多倒些油烧热
，加花椒一把，切段的干辣椒一把烧出香味关火，将花椒油全部倒到鱼片上滋一会，撒
葱完成 |
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v**e
发帖数: 8422 | 30 查了一下, 至少这三个牌子都是镇江市恒顺集团生产的.
出口到香港的镇江香醋有“金梅牌”、“金山牌”、“恒顺牌”3个品牌。它们包装装
潢都一样，均为镇江市恒顺集团生产的醋产品，并多次荣获国际金奖。 |
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s***o
发帖数: 720 | 31 我都是碰到哪种买哪种。。。反正国内镇江香醋也是正宗的少 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 32 煮鸡腿，撒盐丢姜和花椒，顺便冷冻室做冰块，图方便另外冻了一锅水，鸡一熟就丢到
冰水里；
调料是温油调了辣椒粉，加少量麻油，熟花生碎和香醋
鸡和调料拌一起丢冰箱，开饭再拿出来，顶上摆一些香菜 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 33 突然想吃，天黑了才跑去超市里买的back rib，勉强自己砍成了小段
水烧开过一遍小排去血水，冷水洗净，加姜片葱段上锅大火蒸酥，照着从小吃惯的做法
没有油煎，直接另起锅加酒生抽白糖
香醋淀粉，以及蒸出来的肉汁，火不要太大，汁收得差不多了就好了。
家里没有芝麻，所以继续丢香菜叶子 |
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b********o
发帖数: 592 | 34 经过长期研究，关键：白醋（不是黑醋/香醋），酱油（老抽），新鲜的白胡椒粉出锅
时放入 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 35 今天晚上又做了次40分钟，3个菜
醋溜三丝
土豆，洋葱，红色灯笼椒，这3样菜加醋炒都很好吃，我就搁一起炒了。
洋葱，灯笼椒都不可能切得很细，土豆也偷懒切粗片啦。
三鲜芦笋
香肠，芦笋，口蘑切片。
锅内烧热油，（油多了好吃，少了健康，大家自己看着办吧，呵呵。）下芦笋
和口蘑片，翻炒至9分熟，加少许盐；下香肠片炒熟，加蒜末，耗油略翻，出锅。
如果汤汁多，可勾芡以增色相口感，今天的我勾芡了。
虾球伪蟹黄
把虾抹刀片成两半，下锅做熟的虾，叫虾球。
炒鸡蛋时，先炒适量姜末，后加蛋液，并淋少许香醋的做法叫“伪蟹黄”或
“赛蟹黄”。
今天，我是把虾和鸡蛋一起炒了。
40分钟轻松搞定3个菜。
——我坦白，我实际上还吃了昨天剩下的salmon |
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c*********r
发帖数: 2900 | 36 秘制啤酒鸡
仔鸡一只切块，用2勺老抽，少许盐还有姜丝腌制20分钟。
油锅倒少许油加入洋葱丝辣椒块还有干辣椒丝。
再倒入腌好的鸡。
最后加一瓶啤酒（200ML左右）改小火到汤汁浓郁出锅。
蘸料做法：海南灯笼椒一小袋，葱绿拍碎切末，姜切末，把葱姜倒一起，加入少许盐和
鸡精充分搅匀，再倒入玉米油，接着倒入一点香醋还有生抽。搅拌。喜欢的话可以最后
滴几滴香油。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 37 【小觅闲侃】
最近的美食日记都focus在简单好做的菜上，因为之前有好多留学生朋友跟我说很多菜
谱太麻烦，鼓励我多写简单的。于是乎我最近就在琢磨怎么用最简单的方法做出最好吃
的菜。上一篇极致精简懒人版麻婆豆腐用火锅底料代替其他调料的方法，也是我偶然发
现的，并且周围的人吃了都说好吃很像真的麻婆豆腐。于是就决定把这个偶然发现的小
点子分享给想吃麻婆豆腐又懒得用正宗方法来做的同学们。不料不幸被推上了首页推荐
。好了，一上首页就一定会被骂惨。被骂的理由五花八门，有的挺诚恳的，我都欣然接
受。但有的真的很无语很纠结啊有木有。。。人家都说了极致精简的懒人版嘛，如果按
他们提的那些“正宗”要求来做，还精简个鬼，懒人个鬼啊！人家标题就叫“正宗麻婆
豆腐”了好不好！不是每个人都有那个心情和时间来做“正宗版”的好不好！
还好我现在小宇宙变强大了，明白有人看就肯定有人骂，对那些莫名其妙的指责我也习
以为常了。我的美食日记又不是为你们写的！我的朋友们都喜欢看，而且都说很有用，
告诉我自从我开始写美食日记以来，他们的生活水平上升了一个档次！我听了不知道多
开心！这就是我一直写的目的嘛！姐本来就没在追求“正宗”... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 39 青豌豆烧的排骨
版主给个包子嘛
上个做法嘛。
1. 半扇baby back rib 沿到骨头切成条条，清水冲洗干净，然后拿点水加两瓶盖黄酒
一调羹镇江香醋泡起。
2. 泡肉这会儿，舀一调羹半的豆瓣酱（我就是用的areyoueye推荐的，川霸王红油豆瓣
酱，优点是不太咸炒出来有红油，缺点是有点稀）。豆瓣，要拿刀宰碎。另外指母恁大
块老姜，皮皮削了，拿刀拍散。两条葱子，取葱白，切成寸多长的节节。
3. 还要点干香料，分别是：三个饱满的干海椒，小半调羹花椒大概十几个，半个八角。
4. 配菜用的冰冻青豌豆，解冻了，滚水烫下，沥干搁到一边儿去。
5. 炒糖色，大概这样子：烧一壶开水，一边锅里头喃放大概三调羹白糖，一个半调羹
水，锅铲下去和匀，开个中火，水烧开，开头冒小白泡， 然后冒鱼眼子大的白泡，再
后呢，糖水变琥珀色，这个时候请不要开小差锅铲搅动着免得糊了。糖水会越来越深，
后头变成可乐那种颜色，上面全是啤酒那种细密的泡子，再过一会小泡泡消了，泡子变
大，把开水冲进去（极烫！！注意安全！！），烧开，搅匀，倒出来备用。
6. 排骨再冲下，沥干。锅洗干净放点底油（不要多了），烧热，豆瓣下去，炒香油... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 40 上个做法嘛。
1. 半扇baby back rib 沿到骨头切成条条，清水冲洗干净，然后拿点水加两瓶盖黄酒
一调羹镇江香醋泡起。
2. 泡肉这会儿，舀一调羹半的豆瓣酱（我就是用的areyoueye推荐的，川霸王红油豆瓣
酱，优点是不太咸炒出来有红油，缺点是有点稀）。豆瓣，要拿刀宰碎。另外指母恁大
块老姜，皮皮削了，拿刀拍散。两条葱子，取葱白，切成寸多长的节节。
3. 还要点干香料，分别是：三个饱满的干海椒，小半调羹花椒大概十几个，半个八角。
4. 配菜用的冰冻青豌豆，解冻了，滚水烫下，沥干搁到一边儿去。
5. 炒糖色，大概这样子：烧一壶开水，一边锅里头喃放大概三调羹白糖，一个半调羹
水，锅铲下去和匀，开个中火，水烧开，开头冒小白泡， 然后冒鱼眼子大的白泡，再
后呢，糖水变琥珀色，这个时候请不要开小差锅铲搅动着免得糊了。糖水会越来越深，
后头变成可乐那种颜色，上面全是啤酒那种细密的泡子，再过一会小泡泡消了，泡子变
大，把开水冲进去（极烫！！注意安全！！），烧开，搅匀，倒出来备用。
6. 排骨再冲下，沥干。锅洗干净放点底油（不要多了），烧热，豆瓣下去，炒香油色
变红，下排骨。排骨炒变色了，... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 41 1. 包包白（就是卷心菜、包菜、圆白菜）小半颗，尽量选择靠近菜心颜色比较白的部
分。菜叶子用手撕成块块儿，中间那些粗梗扯掉不用。撕好的菜叶子淘洗干净，沥干净
水分，搁到一边准备起。
2. 这边拿一瓣蒜去皮切片，指节恁大的老姜刮了皮，也切片。取三个干红海椒，可以
剪开成厘米多长的节，但是海椒籽籽要留着。再抓7，8个干花椒。
3. 拿个小碗，里头搁大概不到四分之一调羹的盐，两调羹半的白糖，两调羹半的镇江
香醋（注意，不要用红醋、甜醋、台湾乌醋这种偏甜口味的醋），一调羹酱油，一调羹
黄酒，两调羹清水再来大半调羹淀粉，兑好和转。
4. 锅头来点油，中火烧起，下花椒干海椒，等海椒炒成油亮枣红色，下降蒜片炒香。
然后下菜叶子，翻炒到变软。
5. 前面兑好那碗汁拿起来，再和一下。这碗汁比较浓，所以碗底可能沉了很多糖，耐
心把它们和转了，免得差味道就不好了。碗汁沿到锅边一圈下锅，翻炒到芡汁浓稠红亮
，均匀挂到菜上了，就可以铲出锅，开整。
干海椒，花椒用来爆锅的，我感觉会让这菜有股呛香味，所以也不要放多了，显辣就不
好了撒。调味汁里面也可以完全不放酱油，但需要稍微追加盐的分量。
粗茶淡饭做得不好诸位见笑... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 42 我觉得，差不多体积一比一就可以了，兑成汁的话一定要和转。
有时候糖醋菜弄出来不好吃，也可能是醋的问题，我现在一般都用那个，金梅牌，镇江
香醋，觉得还不错的（不是广告我没收钱哈）。 |
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K******t
发帖数: 17377 | 43 我的好像也是镇江香醋 是不是金梅牌就不知道了。。。
我LD是山西人呢 自诩吃醋专家 |
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s****m
发帖数: 5375 | 44 鱼香肉丝这个菜我做了不晓得几十回，各种调料、各种想象力迸发的排列组合都尝试过
，现在总算有了自认为比较接近真相的结果。当然因为原料限制，也没得法完全到位。
这道菜，全国都有卖，各地也有各地不同做法，有酸酸甜甜的，有酱香味儿的……我这
里做的，是回忆里头家乡的做法和味道儿。
1. 里脊肉，把外面那层白膜剃掉，切成肉丝，加进去不到四分之一调羹的盐，清
水（大概三调羹多），然后用手往一个方向划圈拌肉，大概到水完全被肉吸收进去了，
肉丝外表发黏，就差不多了。肉搁到一边。
2. 大指拇儿恁大坨老姜拿来刮去皮皮，切片->改成细丝->再铡成细碎姜米。大蒜三瓣
，皮皮撕了，宰成细蒜米儿。四条葱子，尽量取葱白部分，切成大概半厘米厚的葱颗颗
。泡椒大概7、8条，也在菜板上铡碎，泡椒盐水也尽量留着。
3. 拿个小碗，里头搁一瓢羹半的白糖，一瓢羹半镇江香醋（听说，最好是用四川产的
，保宁醋），四分之三瓢羹的生抽，四分之一瓢羹粗盐，大半调羹水，大半瓢羹淀粉，
耐心耐心地和转，兑个碗儿芡。
4. 肉丝里面下一瓢羹淀粉，旋几滴水打湿，和转。再来一瓢羹菜油，把肉丝扒扒散。
锅头放油，烧热，下肉丝炒到9成变色，捞出来搁... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 45 其实可能我蒜还放少了点儿。而且用镇江香醋吃起来还是有点嫌呛，不像在四川吃的，
吃完了还有点甜抿抿的。不过，效果已经算很接近了。
还在学习中，还在继续摸索。
大厨，也不可能哪个菜系，都样样精通的撒，但大厨之所以是大厨，技术总得是摆在那
里的。：） |
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s****m
发帖数: 5375 | 46 贴个以前做的嘛
这个小萝卜切片或者切丝放碗里，稍微多放点盐，拌匀，搁10分钟，会出很多水，把水
倒干净，萝卜丝/片再清水冲一下，然后用凉开水浸泡一刻钟，捞出来沥干水。
调料是：
油辣子辣椒、少量盐和味精，1/4小勺的白糖，辣椒油和微量香醋
佐以切碎的，香菜
夏天配稀饭吃的小菜 |
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f********r
发帖数: 723 | 47 原料有粉条，小白菜（最好是菠菜）香菇，胡萝卜，木耳。泡软后过水，切丝;牛肉选
瘦的，切薄片，用
葱姜蒜，料酒腌一下，和香菇要炒一下，凉凉。
拌凉菜最重要的是调料，上一个自己的辣椒油，辣椒是买新鲜的，晒干后，切小块，油
烧热，泼在上
面，再撒上芝麻。
调料里还有寿司醋，浙江香醋，盐，香油。
其实是想做韩国拌杂菜，但没有菠菜，而且没有豆芽。味道则是纯中国式的，要想牛肉
不腥要腌时间长
一点，还要选瘦点的肉，我用的是eyeround。 |
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s****l
发帖数: 10462 | 48 我现在买的冠珍园酱油，吃起来还好，可是倒了几次之后，会从瓶盖子处漏出来。
镇江香醋的那个瓶子做的挺好，从来不沿瓶子流下来。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 49 哈哈，又来骗包子啦。。。。
灌水灌一天了才发现没吃饭，随便弄了个炒土豆条
香葱入油；
放准备好的鸡胗（预处理过，先煮后油爆炒）；
放点青椒；
切好的土豆条（小土豆咋展示不出刀功来，切成土豆条了。。。lol）
放盐放黑胡椒粉；
最后放点香醋，然后出锅，哈哈
不好看，还算好吃~~~唔... |
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s****m
发帖数: 5375 | 50 小菜小菜，还是请大家，多多包涵，莫嘲笑凹。
第一个，在家的时候，到了夏天基本上顿顿都要吃的，醋海椒。美国没得那种肉薄，微
辣，新鲜来劲的小青海椒。那就地取材嘛，用的anaheim pepper，肉不算特别厚，有点
点儿辣，但辣得又不恶燥。
1. 青椒三条，蒂蒂儿切了不要。锅里面放油，稍微多点点，中高火烧热了，青椒下锅
去，盖起锅盖，中火煎。中间把青椒翻几次面，或者，拿筷子进去搞一下。注意油爆得
很凶，严防烫伤！
2. 等锅内此起彼伏的爆炸声基本平息了，青椒个个皮子炸泡，一副毁容的模样，就把
青椒拈出来，装大碗里头，放盐、味精、镇江香醋和少量糖，按到自己口味，调个味，
装盘，在薄薄地，撒上一层白糖。
3. 可以冰箱头放凉了，配稀饭吃，风味更佳。
第二个，炝土豆丝。土豆切细丝丝，放到个大盆里头清水反复漂洗，直到水彻底清了，
就将就清水泡起来。
煸青椒剩的油，放两个剪段的干海椒，爆成糊辣壳，土豆丝沥一下水下锅快炒，炒熟撒
一小撮粗盐，和转就出锅。 |
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