c*******r
发帖数: 334 | 1 今天是腊八。
我看大伙儿不少人家都做了腊八粥了。
我家今儿晚上吃的包子，还有粥，当然也是腊八粥了。
就着包子最好的，当然是
腊八蒜 和 腊八醋 ！！！
给大伙儿看看俺家的
绿莹莹的腊八蒜，挺像翡翠的哈。 |
l********3
发帖数: 17249 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 3 赞，不是今天才开始做腊八蒜吗？
小熊mm就已经做好开吃啦 |
c*******n
发帖数: 254 | 4 腊八醋是腊八那天做，留着过年吃饺子的哟～
不过我真的很喜欢腊八蒜，有时候想起来也会做。
刚刚做了我家的，呵呵，剥蒜累死了！ |
m********e
发帖数: 585 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 6 原来腊八蒜是酱紫的。。
【在 c*******r 的大作中提到】
: 今天是腊八。
: 我看大伙儿不少人家都做了腊八粥了。
: 我家今儿晚上吃的包子，还有粥，当然也是腊八粥了。
: 就着包子最好的，当然是
: 腊八蒜 和 腊八醋 ！！！
: 给大伙儿看看俺家的
: 绿莹莹的腊八蒜，挺像翡翠的哈。
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l*****t
发帖数: 4407 | |
d*****t
发帖数: 242 | 8 我怎么记得就是要它变绿
【在 l*****t 的大作中提到】
: 绿了不好吧？
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t******y
发帖数: 417 | 9 用的什么醋啊，GOOGLE说要用米醋，可是中国店只有镇江香醋啊。
【在 c*******r 的大作中提到】
: 今天是腊八。
: 我看大伙儿不少人家都做了腊八粥了。
: 我家今儿晚上吃的包子，还有粥，当然也是腊八粥了。
: 就着包子最好的，当然是
: 腊八蒜 和 腊八醋 ！！！
: 给大伙儿看看俺家的
: 绿莹莹的腊八蒜，挺像翡翠的哈。
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F*******4
发帖数: 2874 | 10 嗯，我在国内时，家里泡的都是绿色的。
【在 d*****t 的大作中提到】
: 我怎么记得就是要它变绿
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y****3
发帖数: 951 | 11
镇江香醋就是米醋，其实黑醋都是米酿的，但是做这个最好用浙江产的醋，腌出来蒜绿
得和翡翠一样，
甜极了！
【在 t******y 的大作中提到】
: 用的什么醋啊，GOOGLE说要用米醋，可是中国店只有镇江香醋啊。
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c*******r
发帖数: 334 | 12 昨晚上发完帖子就跑了
现在才有功夫上来看哈
我就是用镇江香醋泡的
来美国这么多年，就吃习惯这个醋了
我家都是北方人，所以不用要这个蒜变得甜哈
好像春夏天的时候泡蒜，蒜不容易变绿，至少比较慢吧，
想要绿色的还不太容易呢
从小的印象
蒜的颜色要变成这样绿莹莹的，才算是泡好了呢
因为蒜的辣味道都到了醋里面了，蒜好吃了，
包子饺子，沾着有蒜辣味的醋，也好吃了
我上次一下子泡了两罐子，如今已经吃完了一罐子了
周末又去买了醋和蒜，要再泡一罐子哈
剥蒜真的是挺辛苦的
我是坐在饭桌那儿边看电视边剥的，还好了
想到吃的时候爽爽的，辛苦点儿还是值得的啊 |
F*******t
发帖数: 9113 | 13 我上次想做糖醋大蒜头来着的
不想要它们绿的
可它们都变绿了
那时候我还以为都坏了呢
统统的倒掉了 |
c*******r
发帖数: 334 | 14 嗯，记得当年吃涮羊肉时的糖蒜蛮好吃的
不过，那个是不剥皮的，
整个的带着皮的蒜头，
甜甜的，白白的，没啥酸味啊
这是我刚刚搜出来的，
可是比泡腊八蒜麻烦多了 :) ......
糖蒜的腌制方法
糖蒜的腌制方法：
方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根
据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞
出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每
天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖
水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在
阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让
蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹
均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日
以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了
。
下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼
葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。
作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上,
2、锅内放入三文鱼煎 ,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好
了。
3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌。
特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。 |
F*******t
发帖数: 9113 | 15 嗯
好像应该是不剥皮的
我做的方法错了
就想当然的放了糖和醋开始腌,还为了吃起来方便,都剥了皮 |
R*****s
发帖数: 41236 | 16 赞， MM把方子加到一楼吧。。。
【在 c*******r 的大作中提到】
: 昨晚上发完帖子就跑了
: 现在才有功夫上来看哈
: 我就是用镇江香醋泡的
: 来美国这么多年，就吃习惯这个醋了
: 我家都是北方人，所以不用要这个蒜变得甜哈
: 好像春夏天的时候泡蒜，蒜不容易变绿，至少比较慢吧，
: 想要绿色的还不太容易呢
: 从小的印象
: 蒜的颜色要变成这样绿莹莹的，才算是泡好了呢
: 因为蒜的辣味道都到了醋里面了，蒜好吃了，
|
q****r
发帖数: 2285 | 17 为啥有人怕它绿？ 绿也只是暂时的，过几天就没了。
不顾我最喜欢吃它绿的时候，又酸又辣的。 过了绿就不辣了。
p.s 我家腊八蒜是一年365天，天天有的。 离了它吃不下面食, |
t******y
发帖数: 417 | 18 我们这里韩国店有糖蒜卖的，我做羊肉泡馍的时候就买这个吃，很过瘾的。
【在 c*******r 的大作中提到】
: 嗯，记得当年吃涮羊肉时的糖蒜蛮好吃的
: 不过，那个是不剥皮的，
: 整个的带着皮的蒜头，
: 甜甜的，白白的，没啥酸味啊
: 这是我刚刚搜出来的，
: 可是比泡腊八蒜麻烦多了 :) ......
: 糖蒜的腌制方法
: 糖蒜的腌制方法：
: 方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
: 制法：
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W********r
发帖数: 75 | 19 要泡多久啊？就是用醋泡吗？需要不需要来点糖啥的？
泡之前蒜瓣要不要切一下？
【在 c*******r 的大作中提到】
: 今天是腊八。
: 我看大伙儿不少人家都做了腊八粥了。
: 我家今儿晚上吃的包子，还有粥，当然也是腊八粥了。
: 就着包子最好的，当然是
: 腊八蒜 和 腊八醋 ！！！
: 给大伙儿看看俺家的
: 绿莹莹的腊八蒜，挺像翡翠的哈。
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W********r
发帖数: 75 | 20 这么麻烦啊。。。。
【在 c*******r 的大作中提到】
: 嗯，记得当年吃涮羊肉时的糖蒜蛮好吃的
: 不过，那个是不剥皮的，
: 整个的带着皮的蒜头，
: 甜甜的，白白的，没啥酸味啊
: 这是我刚刚搜出来的，
: 可是比泡腊八蒜麻烦多了 :) ......
: 糖蒜的腌制方法
: 糖蒜的腌制方法：
: 方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
: 制法：
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