Food版 - 2011家常菜系列--麻婆豆腐,凉拌海蜇头 (图) |
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a*******e 发帖数: 12169 | 1 麻婆豆腐
制作方法,比较繁琐版:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料:嫩豆腐1块,牛绞肉(或猪绞肉)50克,姜末1汤匙,蒜末1汤匙,辣椒粉,白胡椒粉,花椒粉,郫县豆瓣1汤匙,精盐,高汤,香菜或葱
制作方法:
豆腐切成小方块,用沸水浸泡以除去石膏涩味,取出沥。
炒锅烧热,入油1汤匙,然后将肉末放入煸炒至颜色黄时,加郫县豆瓣、蒜末和姜末一起炒香。
加入高汤约250-300ml,辣椒粉约1汤匙,白胡椒粉少许,和少许盐,烧开后改小火熬5分钟。(这样辣椒粉的红色和味道都能熬出来)
放入豆腐,用小火煨3-5分钟入味,其间可以晃动锅防止豆腐沾锅底。
放入少许味精,然后勾芡出锅。
撒上花椒粉,如果想再地道一点,可以将1-2汤匙菜油烧烫浇在撒好花椒粉的豆腐上。最后撒点葱花或香菜碎即可。
凉拌海蜇头
制作方法:
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
材料:海蜇头300-500克,葱1根,芝麻油,盐,味精,糖,白胡椒粉(根据口味,还可以加白醋或者香醋一点点)
制作过程:
海蜇头一般买回是泡在盐水中的,所以食用前先用冷水泡1天,其间最好换2次水。(泡好的海蜇头应该只有淡淡的盐味。)
将海蜇头切成小条,滤干水。根据自己的口味加适当的盐,1汤匙芝麻油,少许糖,少许白胡椒粉和少许味精。拌匀放入冰箱冷1/2小时。
装盘前拌入葱花即可。如果喜欢,装盘后还可以撒点白芝麻。 | k******u 发帖数: 3416 | | b**o 发帖数: 5769 | | N****A 发帖数: 1007 | 4 这才是麻婆豆腐嘛~~~~
胡椒粉,花椒粉,郫县豆瓣1汤匙,精盐,高汤,香菜或葱
姜末一起炒香。
火熬5分钟。(这样辣椒粉的红色和味道都能熬出来)
【在 a*******e 的大作中提到】 : 麻婆豆腐 : 制作方法,比较繁琐版: : http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar : 材料:嫩豆腐1块,牛绞肉(或猪绞肉)50克,姜末1汤匙,蒜末1汤匙,辣椒粉,白胡椒粉,花椒粉,郫县豆瓣1汤匙,精盐,高汤,香菜或葱 : 制作方法: : 豆腐切成小方块,用沸水浸泡以除去石膏涩味,取出沥。 : 炒锅烧热,入油1汤匙,然后将肉末放入煸炒至颜色黄时,加郫县豆瓣、蒜末和姜末一起炒香。 : 加入高汤约250-300ml,辣椒粉约1汤匙,白胡椒粉少许,和少许盐,烧开后改小火熬5分钟。(这样辣椒粉的红色和味道都能熬出来) : 放入豆腐,用小火煨3-5分钟入味,其间可以晃动锅防止豆腐沾锅底。 : 放入少许味精,然后勾芡出锅。
| a****y 发帖数: 1719 | |
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