m*****o
发帖数: 408 | 1 看看老妈给做的菜饼，家里也叫菜盒子。黄灿灿的很是美味呦。因为最近总是买着吃，
天也热，都快没胃口了，老妈知道后表示要过来给我们做些好吃的，在外面买的肯定不
如自己做的好吃。这句话我深以为然。
一大早老妈就忙起床和面发面了，雪白的面粉里放适量发酵粉，再用温水和面，然后就
等面团在一旁静静发酵啦。在等待的过程中，我们可以准备中间的菜馅儿。老妈是用的
韭菜鸡蛋馅。个人也觉得这个菜馅儿味足也简单好做，关键是好吃啊。
把韭菜择好洗净放置控水，鸡蛋入油锅放少许食用油轻炒一下，边炒边快速搅碎，后关
火捞出备用。
把韭菜切成碎小段状，趁余温将炒好的鸡蛋一并放入，后加盐、辣椒油等调料适量（依
个人口味添加，甜咸适宜即可），搅拌至均匀，你看这个菜馅儿就可以了。
把发酵好的面先简单的揉一下，然后拽成一个个的面团，再用面丈把面团擀成圆圆薄薄
的饼状，把拌好的菜馅儿平铺在上面，再用一个饼轻轻覆盖在上面就可以了。
在平底锅里倒入适量的油，之所以选择平底锅，是我觉得上下两面很容易翻动，并且加
热也均匀。等饼子的一面泛黄再翻过来，同样的加热另一面至金黄。就这样，香喷喷的
菜盒子就做好了。
怎么样，听我说完，你是不是也... 阅读全帖 |
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b********r
发帖数: 764 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: shaffe (莎莎), 信区: Food
标 题: 【月是故乡明】第一次做月饼，诡异的蓝莓
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 17 02:10:43 2013, 美东)
前2天在板上问了糖浆和碱水的问题，
有亲们回答，还有视频链接。
看了视频，说1lb面粉，一杯糖浆、半杯油，是做一份的。。
可是我还是不知道一份是多少，可以做多少个月饼，应该准备多少馅儿。。
后来有认识的朋友要为聚会做月饼，我就主动请缨去帮忙。
他们也是第一次做，用了125g的模具，馅儿是豆沙+枣泥+熟芝麻+碾碎的松子
很好吃。做的时候用了50g面皮，75g馅儿。
我把模具借了回来，用了55g面皮，70g馅儿。
一是因为我手笨，薄皮大馅包不好，二是我自己喜欢吃皮。。：）
我是自己先做了豆沙，为了算要用多少面粉、多少糖浆和油，着实费了一翻脑筋。。数
学不好，没办法。。
糖浆用了手上现成的蓝莓糖浆，因为看到有回帖说自己用了普通糖浆也没问题。
果然，蓝莓糖浆刚倒出来的时候紫红色的，很可爱，和完面就变蓝灰色了。。
看上去很有点恐怖。。碱水我就用了1g baki... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 3 端午节到了，我想问一下你们都吃粽子了么？估计不知道跑了多少个商店才买到粽子吧
？应该也没有多大的可挑选性，不是说跟在国内似的超市里有各种各种的粽子，想吃什
么样的就买什么样的，在这边只能委屈了，因为就那一两种馅儿。可是如果有更多选择
的话你们还是得看了这个“国内最好吃的八大粽子”才知道到底什么样的粽子最好吃。
北京派：这是北方粽子的代表，个头比较大，基本上用的都是糯米，红枣或者是豆沙馅
的，这种也是最多的。
广东派：男方粽子的代表，个头比较小，也是用的糯米，可是馅儿基本上都是咸的，有
鸭蛋黄、肉馅儿等等。
嘉兴派：嘉兴的粽子对于糯米的要求比较高，都是上等的，馅儿的话都是大肥猪肉。
闽南派：综合了广东和嘉兴，肉馅儿，但不腻。
山东派：可以说最古老的，用的黄米，吃的时候沾着白糖。
四川派：你现在就可以想象麻婆豆腐。
西安派：这个也是非常古老的吃法，是没有馅儿的。
云南派：吃过竹筒粽子么？就是竹筒粽子，和山东的很像，要撒糖的。 |
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i*****n
发帖数: 3168 | 4 以前商店里卖的现烤现卖的鲜肉月饼，确实是这么个形状，但上面没芝麻。如果是其他
馅儿的苏式月饼，比如黑芝麻馅儿，百果馅儿，五仁馅儿这种的，比这个要大要扁平，
表面有黑芝麻。 |
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a*i
发帖数: 1012 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluepig (懒猪), 信区: Food
标 题: 小笼灌汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 10 23:38:01 2010, 美东)
一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分
钟足够了
还是挺简单的，希望大家 |
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发帖数: 1 | 6 又快到了“中秋节”了，虽然大家对月饼的兴趣已经不是很浓厚了，但是既然过节还是
要吃一块的，最起码应个景。
以前家里就是总买广式月饼，我老家是北方的，不过我也得承认广东这个地方做点心确
实挺强的，从广东早茶流沙包之类的就看出来了，确实比我的老家做的种类多也更加精
致，月饼也是属于点心类的，自然也得先看广东的。
最好吃的馅儿，就是豆沙、豆蓉、枣泥、五仁（五仁之前有很大的争议，要让五仁滚出
月饼界，其实不是五仁的不好吃，是有些厂子做的不好吃，广东这边我记得有个老字号
做的五仁月饼就很棒，一点也不硬，软乎乎香喷喷的，也不会过甜）、莲蓉、椰蓉、蛋
黄、肉松等等，还有黑芝麻馅儿的也很棒，其实我很喜欢肉松的，有肉啊，哈哈哈。
不过上面都是一些传统的馅儿了，现在有很多创新了，有叉烧的、香肠的、甚至是烧鸭
的、各种水果馅其实不是很喜欢，有点过甜，豆沙馅儿一直是大爱，再就是后来的冰淇
淋月饼，以及芝士月饼，这就是东西结合了，不过各种大胆创新还是很好的。 |
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r******y
发帖数: 21907 | 7 又延迟了？第一张没看见出来哇~~这里第二张是show馅儿
我馅儿就是用的leek，剁碎，虾，剁碎，鸡蛋2个，都是生的混一起，加了橄榄油，香
油，姜粉，五香粉少
许，盐和酱油少许。面先用热水烫然后温水和，醒面的时候和馅儿。面和的很软，这样
饼烙出来就不那么
硬。我边吃边烙烙完也快吃饱了，没有做汤，只喝了茶水~~~~其实三鲜有牛肉馅儿就好
了，这样只加一点
儿虾肉就够了，这次我只用了虾肉，有些奢侈了~~~一共烙了8个！以为能剩下面晚上好
弄白皮面吃大盘
鸡，结果都用光了，懒得再和面了，现在还撑着，估计晚饭免了，吃个苹果拉倒。 |
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a*i
发帖数: 1012 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bluepig (懒猪), 信区: Food
标 题: 小笼灌汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 10 23:38:01 2010, 美东)
一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸了，一定要用大火，凉水的时
候就把包子放上去，等到热气上来了。就可以盖盖儿了。这个体积的小包子，大火10分
钟足够了
还是挺简单的，希望大家 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
aii (哎？) 于 (Sun Apr 11 21:39:05 2010, 美东) 提到:
发信人: bluepig (懒猪), 信区: Food
标 题: 小笼灌汤包
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 10 23:38:01 2010, 美东)
一斤猪肉，半斤虾仁。这就是主料。配料我放了3勺烫，小笼包得稍微有点甜味，才越
显鲜美。一点五香粉，一点盐，一点生抽，一点料酒，一个鸡蛋（为了让肉滑嫩）
可以活面了。我是用的半烫面，半死面的。把面活的硬一点，因为灌汤包嘛，肯定是有
汤汁的，如果面太软了，汤汁就会把底儿浸露了。好了面活好了就醒20分钟。接下来接
着活馅儿。当当当，我的秘密武器来了！肉皮冻～～这小笼包有没有汤汁，全靠它了。
昨天炖猪蹄，留了一碗汤，当到冰箱里冻一宿，就变成漂亮的肉冻了。用小勺把皮冻铲
碎，为了方便活到馅里。
可以把皮冻，和馅儿活到一起了。顺时针方向搅馅儿，让馅儿起腻，拉丝，最好的状
态是肉全都黏糊在一块。
一共包了5笼，平均每笼都有8个小包子。好了可以上锅蒸... 阅读全帖 |
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c****T
发帖数: 330 | 10 南宁传统美食~~馋啊~~泰山
天天生榨米粉店名：天天生榨米粉
地址：大同街7栋101号
天天生榨米粉在水街已经有20年的历史了，至今仍有跟着店主15年的老伙计，运用
传统制作手法，调配现代人喜欢的口味，这是天天米粉得以生存的关键。现榨现吃的米
粉条新鲜爽口，韧性十足。加上肉末、一份4个的鹌鹑蛋、豆腐干和油条儿，喜欢吃辣
的再加点辣椒酱，不管干捞还是放汤都鲜美可口，百吃不腻。
远红手榨米粉店名：远红手榨米粉
地址：壮志路5号
远红手榨米粉名副其实是以手工压榨出来的，制作过程颇具观赏性。如今，在生榨
粉店都用榨粉机榨粉的年代里，远红米粉却是还把粉浆包在一块一头有金属出粉口的软
布中，通过内力的挤压把米粉压出来，这不可不说是一种对祖辈手艺的继承。用红米经
过筛糠、过滤、磨制而成的手榨米粉细腻、不结团、久泡不胀。远红手榨米粉的粉汤是
清汤，味道鲜美。为了满足顾客的需要，远红米粉还有粗条和细条之分，任君选择。
欧记虾味叉烧干捞粉店名：欧记粉店
地址：新水街美食长廊
邕味榨酱面店名：邕味美食店
地址：龙胜街8栋8-7
提起榨酱面，很多人会想到北方人的榨酱面，然而，原来做南... 阅读全帖 |
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g****z
发帖数: 2413 | 11 胡紫薇：忆旧
想想也有五年多了。
2007年8月7号。一直很清楚的记得这日子。因为这是北京奥运会倒计时一周年的前
一天。正在带妆彩排。在台里300平米演播室。和那时《身边》的一堆同事。为了第二
天下午四个小时的倒计时特别节目的直播，大伙儿都在。当时，一点也没想到，这会是
我和朝夕相处多年的团队，最后一次以这种方式相聚在一起。
米兰昆德拉在《告别的聚会》里说过大概这个意思的话：最好的告别，就是你俩话
正说到一半，突然有个事把你叫走了。话头还撂在那儿，原打算待会儿继续的，却就此
天人永隔。当时读到时只觉得诗意，现在明白，是天意。天意呢，就是那个总会在你意
想不到的时刻，以一种你意想不到的方式，迅疾而至的东西。
下午两点多，台办来叫人。到了电梯间，正碰上当时的奥运节目部主任杜研，我的
直管领导。也是被时任总编辑Z先生叫去问话的。当时看着杜主任，满是心里咯噔一下
的表情。想来他看到我时也差不多是那咯噔一下的样子吧。
其实，不好的预感这几天一直都在。而事情的缘起怕是要从更早些时候说起。
整整一个月前的7月8号，生活频道的《透明度》栏目报道了据称是市民举报的早摊
点出现废纸和进肉馅的劣质包子，也就... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 12 按照北京老话，“不出十五都是年”。随着元宵节的来临，人们早已在多日前争相购买节庆美食——元宵/汤圆。“每逢佳节胖几斤，春节三斤又三斤”的“训诫”，恐怕又要抛之脑后了。
据新华食品报道，很多网友在论坛、微博上开启“元宵vs汤圆”区别之争，火热之势堪比“蓝黑vs白金”之争。而据相关调查显示，多半市民认为，元宵和汤圆没啥区别，对两种品种的理解也五花八门。
那么元宵和汤圆，究竟是不是一样东西？有何区别？看完之后，你又打算吃哪一种？
猜猜，这是汤圆还是元宵？
北“滚”元宵 南“包”汤圆
对吃颇有研究的人皆知，元宵、汤圆完全是两回事，本质区别在于制作工艺上：北方的元宵是“滚”出来的，南方的汤圆则是“包”出来的。
元宵在制作工艺上要比汤圆更为繁琐，用时更久。首先拌馅料，和匀后摊成薄片，再切成小立方块。然后把馅块再扔进盛满江米(南方叫糯米)粉的笸箩内滚，一边滚一边洒水，直至馅料在互相撞击中滚成圆球才算完成。
摇元宵
做成的元宵糯米粉表层很薄，表面是干的，下锅煮时，表层粉末由于吸收水致汤水变糊。元宵一般采用甜味馅料，如猪油豆沙、黑芝麻、枣泥、果仁、山楂等。由于制作工艺不同，元宵吃起来的口感要比汤圆更为粗... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 13 作为山东人，对于饺子的喜爱那简直就是无可替代，一天三顿饭都吃饺子，然后吃上几
个月也不会吃腻了的，并且也觉得山东饺子最好吃，馅儿大味道鲜美，家乡味儿。
不过就算不是山东的，饺子在中华文化里的地位也是至高无上的，老外到中国来，每次
招待虽然其他菜单会不同，但是必不可少的一个就是饺子，老外也都比较喜欢吃。
拿饺子来招待老外，这一点屡试不爽，而且让老外说出来中华美食的特色，几乎所有人
不会忘记说的就是饺子了。
过年过节以及节气之中也都离不开饺子，
比如说，冬至的时候要吃饺子，避免在这一天耳朵被冻掉了，饺子的形状像耳朵，呵呵
哒，这个习俗有点可爱呀，萌萌哒，吃了饺子冻掉的就不是耳朵了。。。
还有夏天入伏的时候也要吃饺子，这个么，我还真不知道是为啥，是担心天气太热了，
会把耳朵给热掉了么？？(⊙o⊙)…为什么受伤的总是耳朵。。。
大年三十儿除夕夜也要吃饺子，代表一家团聚，而且还得剩下点，不能吃完，代表年年
有余，过得好，东西多得都吃不完，
噗，我家都是大年三十儿晚上包好多好多饺子，2-3种馅儿吧，然后三十儿晚上吃一部
分，初一早上的早饭也是饺子。
还有上车也要吃饺子，送行啊，都是饺子，不是有一句... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 14 拿大米来举例也恰当
为嘛黑龙江五常大米基本被视为当今东北亚地区所有黄种蒙古利亚以米面食为主的地区
内公认的最优质的稻米，就因为土质以及气候对培育优质稻米有极为重要的作用
相反，为嘛大家一提到那什么鸡巴南幔子三季稻 两季稻出的“馅儿米”“耿（粳）米”
真尼玛币难吃，就是这个道理
可是 ，南幔子从小就吃“馅儿米”，基本没吃过香的流油的五常大白米，所以就习惯
了，也就不认为自己老家的“馅儿米”难吃的要死了，同理，南幔子生长的社会里丑陋
的小矮子 大鼻子 马加爵 凤姐那种邹兴的长相遍地都是也就见怪不怪了，于是随便在
街上遇到比马加爵 凤姐 好看的就认为是“帅哥靓妹”了，其实拿到东北都是歪瓜裂枣
一方水土养一方人 |
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l*y
发帖数: 21010 | 15 拿大米来举例也恰当
为嘛黑龙江五常大米基本被视为当今东北亚地区所有黄种蒙古利亚以米面食为主的地区
内公认的最优质的稻米，就因为土质以及气候对培育优质稻米有极为重要的作用
相反，为嘛大家一提到那什么鸡巴南幔子三季稻 两季稻出的“馅儿米”“耿（粳）米”
真尼玛币难吃，就是这个道理
可是 ，南幔子从小就吃“馅儿米”，基本没吃过香的流油的五常大白米，所以就习惯
了，也就不认为自己老家的“馅儿米”难吃的要死了，同理，南幔子生长的社会里丑陋
的小矮子 大鼻子 马加爵 凤姐那种邹兴的长相遍地都是也就见怪不怪了，于是随便在
街上遇到比马加爵 凤姐 好看的就认为是“帅哥靓妹”了，其实拿到东北都是歪瓜裂枣
一方水土养一方人 |
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n********g
发帖数: 6504 | 16 文｜杨宙
采访｜杨宙 林秋铭 翟锦
编辑｜金焰
摄影｜尹夕远
盛情难却
一个天才在抵达人生的巅峰时刻之后，会发生什么？
央视节目录制的后台休息间，张益唐和妻子孙雅玲端正地挤坐在沙发上。张益唐谦和平
静，妻子笑得灿烂。
前一晚，他们在宾馆大吵了一架，为的是今天上台录节目，张益唐应该重点说哪些内容
。讲太多关于数学的研究，是妻子最无法忍受丈夫的一点。「你东西做得怎么样，不要
讲太多，简单点讲，中间你的磨难，每个人都爱听这些东西，磨难当中怎么坚持，后来
我得了什么奖。」据说吵得连宾馆经理都接到投诉前来敲门。
显然，张益唐没有赢过妻子。在被观众包围的圆形舞台上，张益唐一一按着妻子提出的
三大重点，有条有理地做完了演讲——起点、磨难与奖项。关于数学的部分，只用了两
段话匆匆带过。
妻子的话不无道理。作为国际最顶尖的数学家之一，张益唐最重要且唯一的成就——
2013年「孪生素数猜想」的证明过程，世界上只有少数数论学家能真正看懂。而在获得
成就以前，他过往58年人生的「传奇故事」倒是所有人都津津乐道的：一个北大的数学
天才，一个落魄的赛百味员工，一个50多岁籍籍无名的普通大学讲师，凭一篇论文一举
成... 阅读全帖 |
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l********g
发帖数: 904 | 17 在家的时候总帮妈妈包饺子，我赶皮，老妈包。来了美国之后总觉得包饺子是个大工程
，调馅，和面，赶皮，包，煮，全要自己完成，每次都要折腾好几个小时。。哎，想吃
顿饺子真得有点恒心才成。。。图省事，从华人超市买过速冻饺子，开始吃几个还成，
越往后吃越觉得不对味儿（爱吃速冻饺子的童鞋们莫拍我哈），所以还是得自己包啊。
。不过每次多包出来些，然后冻起来，可以留着慢慢吃，也是不错的。。
闲言少絮，书归正文（评书听多了。。哈哈哈）
这次的饺子包了2个馅儿：猪肉韭菜大白菜（每次都包的馅儿，我觉得是绝配啊）和猪
肉三鲜滴
猪肉韭菜大白菜：猪肉馅，姜沫，酱油，老抽（为了上色），韭菜，大白菜，盐，
食用油，水。
我不太喜欢吃一个大肉丸子的饺子，那样不如直接去吃丸子哈，喜欢咬一口能出汤的水
馅儿，所以调馅的时候加很多水，要是有高汤就更好了
猪肉三鲜：就是用猪肉韭菜大白菜的基础上加上虾仁和炒好的鸡蛋
配提前一天做出来的素什锦（素什锦也是个大工程啊）：将各种蔬菜过热水焯熟
然后热... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 18 童年记忆中
最喜欢吃的就是这个 肉龙
肉汁浸在面皮中的味道真的是太好了
话说这个很简单
面会发 这个就是零技术含量
不过我承认
我这次做的不是太好
原因1 肉太多了 应该放少点 可我为了消灭所有肉馅 就全掖进去了 。。。
原因2 面皮太薄了 应该厚一些 跟包子皮差不多厚就对啦 我是面和少了 lol 凑合了
凑合了。。
方子
==================
发好的面团 （步骤省略）
猪肉馅适量 葱是配料 所以要多些（想吃别的馅儿的就少放点）姜末适量
生抽 老抽 料酒 甜面酱 蚝油 香油 适量盐
打馅儿成黏糊状 lol
取适量面团 擀成长方形 多大都行 但是 厚度是最重要的 千万不能薄 5mm左右最好
放馅儿 放薄薄一层就好 我就放多了 lol
四周围留出来1.5cm的空白 然后横着卷起来
把两头捏紧 以免蒸的时候汤汁留出来
放锅里二次发酵15分钟
上汽后8分钟左右 就可以了
如果做得太大 就适当延长时间哈~~~~~~ |
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l********3
发帖数: 7367 | 19 上次参加朋友的party做了绿豆酥，还剩了不少绿豆馅儿，其实我本人更爱吃馅儿不爱
吃酥皮（主要原因是外皮含油量高）。想怎么把馅儿处理了，忽然想到了冰皮月饼这个
东东，，
上网看几个配方，有的需要用复合粉，比如糯米粉，粘米粉，澄粉等，，不过也有的配
方是只用糯米粉，我家只有糯米粉，就用了简单的配方。
只有糯米粉的配方也不尽相同，看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
改变。
原配方：
材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g
（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。（摘录自爱厨博客 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39844）
我用黄油代替了白油，减少了糖的用量，我做了她配方一半的量，做了五个月饼，还剩
了三分之二的面，可能是我皮太薄了的原因。
我的配方：
糖：20g。黄油 20g。牛奶 70ml，熟糯米粉0.5cup（不是很蓬松，我晃了晃后0.5cup）。
（我做了两种外皮，可可的外皮又加了... 阅读全帖 |
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g******2
发帖数: 1202 | 20 面不干，还准备做抹茶皮的，现在有点不敢做了，害怕馅儿又漏出来。
你做馅儿那个方子很赞啊，绿豆馅儿特别香。 |
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s******k
发帖数: 82 | 21 米国真的是吃不起，4个装的要34刀~看了别人分享的自制冰皮方子，作为美食爱好者，
忍不住试着做了一下~~
原料就是，冰皮粉（托人带D），再弄点红豆馅儿和板栗馅儿~~
PS：就算买不到冰皮粉的筒子们也可以自制喔，网上达人分享的方子如下：糯米粉50g
，粘米粉40g、澄面25g，细砂糖30g、牛奶170mml、炼乳30ml、白油20ML、糕粉少许。
所谓糕粉，就是熟糯米粉，当手粉用的，为了防止粘手D。做法就是将适量的糯米粉放
入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。这就
是糕粉。
馅儿也可以自制喔：红豆+红枣皮儿+红糖，煮成泥状，板栗馅把红豆换成板栗就成（注
明这是超简易工具制作冰皮，真的是超简易的喔~）
原料准备好后，开始做了~
1、用90克冷开水开一包冰皮粉，再加附带的白油均匀拌入粉团里面。放入急冻1个小时
（自制冰皮的筒子们可忽略前面一步，直接放入急冻），1小时后拿出来就可以包啦。
一包冰皮粉可以弄5-6个喔。
2、馅可以按自己口味选择，哈哈。月饼的高度同馅料的多少就睇个人喜好啦。我喜欢
多皮少馅。包的时候记得往手上撒点糕粉防止沾手就可以啦~~
3、好... 阅读全帖 |
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L********n
发帖数: 2097 | 22 话说我怀宝宝的时候，超级想吃茴香苗馅儿的饺子，但是没见过有卖的，在Big Y见到
长得像的，但是我不确定是不是，后来生了宝宝，我妈过来，帮我确认，这就是茴香苗！
好像这个茴香苗儿是北方才有的还是咋回事，反正我的南方老公和婆婆都没见过也没吃
过，但是吃过一次以后就喜欢上了，经常说，你再包点儿茴香馅儿（婆婆刻意加儿化音
很有喜剧效果，哈哈）饺子吧。。。
昨天包饺子，放了盐之后忽然想用点儿我妈上次带过来的黄豆大酱，于是，包的饺子咸
了点儿，索性做成了馅儿饼（好像应该叫肉盒，对吧？），皮厚一点，就不怕咸了。
1，馅儿：肉馅儿现成，茴香苗切碎，肉馅儿稍稍加水搅上劲，加入茴香苗，一点姜末
，盐，生抽，一点点五香粉，一点点淀粉，（我后来又加了黄豆酱）。其实我觉得就加
点盐和生抽就行，因为茴香苗的香气很重。
2，皮儿：中筋面粉，稍微偏烫一点的温水和面。（我家是面包机搞定的）醒半个小时。
3，然后就跟包包子差不多，只是包好，收好口，然后按扁。
4，下锅，油煎至两面金黄即可。
昨天吃到最后一个了才想起来拍照留念，所以没有过程图，只有一个卖相不是最好的盒
子，
嘻嘻，还冒着热气呢。。。 |
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a*****a
发帖数: 19262 | 23 俺是江苏盐城人，老家过年，必定家家户户都做肉圆子，跟南京的狮子头不一样：
原料：糯米，肉末，姜葱，盐，鸡蛋，淀粉
做法：
（1）糯米煮饭，凉后待用；
（2）肉末：我是自己用里脊肉直接刀攒的，就是自己剁的馅儿，告诉大家，自己剁的
馅儿绝对比买的好吃很多很多。我们那里的厨师都自己剁馅儿。
肉末+糯米饭（凉）+鸡蛋+其他材料，用手用力活均匀。
接着油锅，每弄一个园子，就洗一次手，弄的过程中左右手切换，用力砸到另一个手，
应该就是使得肉圆子比较劲道的意思。
俺也是小时候看着妈妈做，今天突然有点觉得没有过年的气氛，所以自己折腾的。尝了
一下，味道跟老妈做的真的很像哦。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 24 n年前尝试过一次生煎包，忘记用的哪个方子了，包好的包子还要醒发，涨得巨大，完
全不是记忆中鲜肉生煎包的样子。
这次多做了些功课，正好又做了皮冻，匀了一点儿出来，超级好吃，完全是记忆中小时
候最爱的生煎包的味道。
面用半发的面-我包包子动作不快，如果是发面，等包好最后一个包子，第一个包的会
又有点儿发。。。
馅儿：150克猪肉馅儿加大约20-30克的水或者高汤，少许料酒和酱油，白胡椒粉，盐和
稍微多点儿的糖，搅拌上劲，加入切碎的皮冻60克拌匀。
面分成15克左右一个的小剂子，包上馅儿
平底锅中火烧热油，开口朝下码上包子，煎至金黄了之后，加一瓢水，盖上盖儿，换小
火，等水几乎干，大约10分钟的样子，开锅，撒上芝麻和葱花，水全干起锅即可~蘸醋
吃，超级鲜香好吃！
发一个还在锅里时候的照片 |
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s**n
发帖数: 6126 | 25 你做的是中式甜面包罢
那个面包的组织比包子要轻盈很多的
如果你馅儿放太多，馅儿又比较湿的话，肯定撑不住
馅儿尽量干一点，先少包些试试
有把握了再多放
包的时候尽量少包进去空气，也会有帮助 |
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D*****t
发帖数: 558 | 26 如果你问的是上海人说的大小混沌，那是完全不一样的两个物种， 就像大小熊猫一样
。 小混沌个儿小，皮也薄， 馅儿多是纯肉的， 馅儿很少很少， 小混沌吃的不是馅儿
， 汤很重要， 要用骨汤，高汤。 好的小混沌， 真是比大混沌好吃的多。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 27 后来月饼放冷以后，鼓肚子和皮馅儿分离的情况好多了。我看还是馅儿不够干造成的。
下次做馅儿还得优化配方。
。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 28 成型的可能是脱过水的
我用的是新鲜的，乳霜状的那种。
喜欢吃意式千层面么？ricotta是主要原料
我前一阵微博上发过一个乳酪馅肉丸的方子，也很好吃
（ricotta 加盐黑胡椒切碎的parsley和少量romano奶酪拌匀，搓成比榛子略大的球冷
冻至硬。牛肉末、意大利味猪肉香肠盐黑胡椒粉parsley碎面包屑buttermilk和鸡蛋拌
匀，像包汤圆那样裹住奶酪馅儿。搓成肉丸425F烤至熟即可。芝士馅儿是即食的，所以
只要把肉丸烤熟大概10-15分钟就好了。注意英文里的sausage是指调过味较上劲儿的肉
馅，分带肠衣（casing）和不带肠衣的两种，做这个肉丸我买的是不带肠衣，盒装的。
肉丸辛香配上ricotta绵软微甜的口感，非常好吃。要想快速消耗掉的话，就搓成狮子
头那样的大肉丸，可以包很大一个乳酪馅儿
还可以做pancake
http://weelicious.com/2010/10/05/cottage-cheese-pancakes/
这个配方里的cottage cheese全部换成ricotta就好了 |
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a***i
发帖数: 20 | 29 元宵节，做的芝麻馅儿和豆沙馅儿汤圆
1、没有工具，拿擀面杖砸碎炒熟的芝麻、美国山核桃、腰果
2、加糖、蜂蜜、橄榄油增加粘性和甜味
3、搓馅儿
4、裹糯米球
5、煮熟了~~好吃，自己做的没有很甜腻 |
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m*f
发帖数: 8162 | 30 LD抱怨中国超市里卖的汤圆太甜，事实上自己心里也觉得机器做的速冻汤圆难解乡愁，
这个周末终于趁着半夜失眠的时间，弄了两盘。超赞。
比起咸蟹来，宁波汤圆简单和文明太多了，主要就是将馅儿拌好，很好弄：猪油：芝麻粉
：白糖＝1:2:2，我稍微少放了点白糖，多放了点芝麻，揉啊揉啊揉，就成了猪油芝麻
馅儿。猪油我们这边的中国超市和美国超市都有。图片中的是美东超市买的。在
Walmart，Shoprite也都有买，叫Pork Lard。
然后就是把糯米和好，塞入馅儿，搓成一个一个圆圆儿。手艺欠佳，包第二盘的时候
能够比较熟练得包进很多馅，但是第一盘很狼狈，搓得有大有小，指头上时不时还粘
点芝麻弄污了汤圆的外表，幸亏吃起来，还是纯正的家乡味儿。 |
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C**E
发帖数: 2573 | 31 我老调包子馅儿的味儿很家常，
就是猪肉/白菜/洋葱馅儿配上老抽，鸡精，食盐，
或者猪肉/白菜馅儿配上老抽，鸡精，食盐，姜汁，
呵呵呵 |
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f**c
发帖数: 242 | 32 龙井茶香牛肉水饺怎么做?龙井茶香牛肉水饺怎么做好吃?龙井茶香牛肉水饺的做法主要是以牛肉为馅，以龙井茶水打馅儿，裹出淡淡茶香味儿的灌汤饺。咬上一口，鲜香的汁水带着西湖龙井茶的清香，不油不腻不柴，味道鲜美可口.
龙井茶香牛肉水饺材料：
西湖龙井茶、牛肉、水饺粉、葱、姜等调料、清水。
龙井茶香牛肉水饺做法：
1、龙井茶和花椒一起放进小碗，用滚水冲开，加盖焖到凉，过滤出汁水备用。
2、取牛精瘦肉，细细斩成肉馅。
3、用花椒茶叶水打水馅：少量多次，边加入边顺同一方向搅拌，直到肉馅上劲，即肉馅粘稠，感觉搅拌起来需要吃点儿力为止;不一定全部加上，不够也可以再加点儿水。
4、生姜切成末，大葱切成末。
5、肉馅中加入生姜末和葱末，顺打水馅的方向搅拌均匀。
6、加入适量酱油、香油、盐和鸡精，顺原来的方向，搅拌均匀。
7、水饺粉和水按2:1的比例和成面团，并饧、揉均匀，下剂，擀皮。
8、包成自己喜欢的形状，我包了鸡冠形;三点水法煮熟饺子。
烹饪小技巧：
1、要想吃出淡淡的龙井茶香味儿，就不要加太多的香料，否则香料的味道会掩盖了茶的香味儿。
2、水馅儿要打充分，让饺子“灌汤”，咬上一口，饺子里才会有浓浓的汤汁... 阅读全帖 |
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l*****r
发帖数: 7130 | 33 如果不在乎皮馅儿的比例，馅儿不需要冻硬，否则用一点点的皮包很大一个馅儿还是挺
困难的。
当然不排除你的水平比较高 ：） |
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发帖数: 1 | 34 萌萌熊猫包具体制作方法
原料：
面粉250g
干酵母1小匙
糖20g
牛奶145g
可可粉1小匙
枣泥馅儿适量
具体制作方法：
1.牛奶温热然后倒入酵母中搅拌均匀
2.糖和面粉混合均匀，倒入牛奶
3.揉成非常光滑的面团
4.取20g面团加入可可粉揉成可可面团，其他面团均匀分成45-50g一个小面团揉均匀滚
圆松弛15分钟
5.松弛好的面团擀成圆片
6.加入枣泥馅儿包成小圆包
7.小圆包滚圆备用
8.可可面团取20g分成16个小剂子，做成熊猫耳朵
9.剩下面团擀成圆片用裱花嘴刻成圆形，在用擀面杖把圆形擀成椭圆，之后用小裱花嘴
在椭圆刻一下，这个小圆做嘴巴
10.用清水当胶水，把嘴巴，眼睛，耳朵都粘起来
11.整形好，放入蒸笼，发酵半小时，锅上汽之后蒸10分钟就可以了！
好的熊猫包，口感松软有咬劲，里面的馅儿料香甜可口，熊猫造型惹人爱！在新春佳节
的时候给孩子们做点儿美味萌萌小点心吧！有喜欢试试看！
TIPS:
1.要用温热牛奶冲入酵母中
2.牛奶不要一次都加进去，根据自家面粉吸水度调整！
3.面团的状态是不粘手，不粘盆，非常光滑就可以了
4.揉可可粉的时候，手里粘些水更容易揉进去
5.粘... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 35 今天在朋友家吃饺子，一个阿姨在旁边教导朋友说，开锅是煮皮，盖上锅盖是煮馅。但
朋友和我一直认为开锅是煮馅，盖锅盖是煮皮。
我是这么理解的。水开后刚放进去的饺子，皮和馅都是生的。饺子进到锅里，应该是先
把外面的饺子皮煮热煮熟了，温度才会一层层传到皮包着的馅儿上，随着持续高温，馅
儿才会慢慢地变熟。其实最开始盖锅盖是为了加速煮饺子的时间，等到饺子皮煮熟后，
就可以把锅盖拿掉煮馅儿了，因为馅儿有皮包着，也就相当于锅盖盖着了，不会影响煮
饺子的时间，还能防止溢锅。
但究竟是不是这个原理，我也不很清楚，想在这里和大家讨论一下，以帮助大家以后煮
饺子时使用正确的方法，又快又好地煮出美味的饺子。
哦，对了，顺便再给大家说个煮饺子的小偏方。这个阿姨告诉我们，煮饺子时，稍微在
水里放点盐，煮出来的饺子就会直直地站着不塌了，更美味更美观。下次煮饺子时，大
家不防试试。 |
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m****o
发帖数: 5689 | 36 我家现在仨大人一娃，一周两打吧
比如娃的鸡蛋羹，鸡蛋饼，蛋炒饭，还有豆腐萝卜丸子，肉丸子，饺子馅儿，馄饨馅儿
，包子馅儿之类的也都要放鸡蛋，还要做娃爹当做早饭的面包，娃吃的小面包小蛋糕
另外有时候炒菜也放鸡蛋的，比如最简单的鸡蛋西红柿，木须肉啥的 |
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m****o
发帖数: 5689 | 37 生姜放到馅儿里，吃的时候也是熟姜了……
其实讲究的调馅儿法，是用葱姜泡热水，最后取葱姜水调馅儿，不要葱姜，这样吃起来
口感更细腻 |
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l*****r
发帖数: 7130 | 38 顺便得瑟一下俺的月饼
馅儿是溜溜妈的方子：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010133nv.html
电高压锅省力法：一袋去皮绿豆，泡一个小时，放高压锅里，加水刚刚没过绿豆。选
bean档，开盖以后基本上就是无水豆沙了，拿版锅炒个十几分钟，加糖加黄油，绿豆沙
做好了！
皮是老大的方子：
all purpose flour 320g
oil or veggie shortening 80g
honey 110g
golden syrup 100g
baking powder a little bit
salt a little bit
lemon juice a little bit
揉好了醒２０分钟
以上原料多几克少几克没关系。买不到golden syrup其他的syrup都成。要求没那么严
格。
接着就包起来，压模，刷蛋，烤，吃。
365F 13 mins。关掉，再放个把分钟就好了。
包的惨不忍睹，皮比馅儿还厚，好在老大这个饼皮很好吃，娃娃们反正不爱这个馅儿，
厚皮反而爱吃。 |
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a***i
发帖数: 20 | 39 元宵节，做的芝麻馅儿和豆沙馅儿汤圆
1、没有工具，拿擀面杖砸碎炒熟的芝麻、美国山核桃、腰果
2、加糖、蜂蜜、橄榄油增加粘性和甜味
3、搓馅儿
4、裹糯米球
5、煮熟了~~好吃，自己做的没有很甜腻 |
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c****i
发帖数: 399 | 40 鸡汁儿猪肉馅儿
猪肉大葱馅儿
猪肉白菜馅儿
三种包子一样儿两个，早上刚买的。。 |
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a**y
发帖数: 6501 | 41 我对饺子兴趣一般, 不过店里卖的和手工包得(哪怕是买现成皮自己拌馅儿而已)
还是能吃出区别. 店里有些是在太难吃了, 皮就跟粉一样
liu同学可能是说手工剁的馅儿和自己拿机器打碎的馅儿没啥区别? |
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y***p
发帖数: 1604 | 42 可能是芹菜馅儿, 豆角馅儿, 还有香菇的.
你最爱吃什么馅儿的? |
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s*******k
发帖数: 8239 | 43 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 小时候最喜欢吃的面食【肉龙】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 20 18:37:28 2010, 美东)
童年记忆中
最喜欢吃的就是这个 肉龙
肉汁浸在面皮中的味道真的是太好了
话说这个很简单
面会发 这个就是零技术含量
不过我承认
我这次做的不是太好
原因1 肉太多了 应该放少点 可我为了消灭所有肉馅 就全掖进去了 。。。
原因2 面皮太薄了 应该厚一些 跟包子皮差不多厚就对啦 我是面和少了 lol 凑合了
凑合了。。
方子
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发好的面团 （步骤省略）
猪肉馅适量 葱是配料 所以要多些（想吃别的馅儿的就少放点）姜末适量
生抽 老抽 料酒 甜面酱 蚝油 香油 适量盐
打馅儿成黏糊状 lol
取适量面团 擀成长方形 多大都行 但是 厚度是最重要的 千万不能薄 5mm左右最好
放馅儿 放薄薄一层就好 我就放多了 lol
四周围留出来1.5cm的空白 然后横着卷起来
把两头捏紧 以免蒸的时候汤... 阅读全帖 |
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S*****N
发帖数: 242 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: looklook33 (大头的三三), 信区: Food
标 题: 初试冰皮月饼。。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 28 17:14:05 2011, 美东)
上次参加朋友的party做了绿豆酥，还剩了不少绿豆馅儿，其实我本人更爱吃馅儿不爱
吃酥皮（主要原因是外皮含油量高）。想怎么把馅儿处理了，忽然想到了冰皮月饼这个
东东，，
上网看几个配方，有的需要用复合粉，比如糯米粉，粘米粉，澄粉等，，不过也有的配
方是只用糯米粉，我家只有糯米粉，就用了简单的配方。
只有糯米粉的配方也不尽相同，看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
改变。
原配方：
材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g
（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。（摘录自爱厨博客 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39844）
我用黄油代替了白油，减少了糖的用量，我... 阅读全帖 |
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P********R
发帖数: 1691 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: looklook33 (大头的三三), 信区: Food
标 题: 初试冰皮月饼。。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 28 17:14:05 2011, 美东)
上次参加朋友的party做了绿豆酥，还剩了不少绿豆馅儿，其实我本人更爱吃馅儿不爱
吃酥皮（主要原因是外皮含油量高）。想怎么把馅儿处理了，忽然想到了冰皮月饼这个
东东，，
上网看几个配方，有的需要用复合粉，比如糯米粉，粘米粉，澄粉等，，不过也有的配
方是只用糯米粉，我家只有糯米粉，就用了简单的配方。
只有糯米粉的配方也不尽相同，看了两个配方用了“爱厨”的冰皮月饼配方。我稍作了
改变。
原配方：
材料:
糖粉70g（约半杯，压紧），白油40g，冷水（果汁或牛奶也可以）160 c.c.，糕粉100g
（约10.5大匙），甜馅540g。
糕粉或玉米粉（corn starch）适量。（摘录自爱厨博客 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=39844）
我用黄油代替了白油，减少了糖的用量，我... 阅读全帖 |
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s********b
发帖数: 2494 | 46 纠正一下。我说的是馅儿，馅儿如果弄好了最好同一天包，不然加了作料的馅儿放个1
，2天才包肯定是有股味儿的。包好的饺子冻个一段时间我都不觉得有问题，我
自己在家也是包了会冻很多天慢慢吃。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 47 牛肉馅儿俺买costco的那种organic的牛肉馅儿，其他馅儿在wholefoods买。有时候也
自己用meat grinder做肉馅儿，很少自己剁。一般超市都可以给你绞肉。 |
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j**y
发帖数: 5059 | 48 没用比糯米烧卖更简单的啦，随便给你个超级简单方子
糯米蒸熟蒸软，拌上香菇粒、盐、酱油、糖、白胡椒粉和少量蔬菜油，再拌上广式香肠
（切粒）就是馅儿
中国店有专门的烧卖皮，但我喜欢直接用中厚云吞皮，把馅儿放进去，稍微按实，收口
捏紧，上锅蒸就行，一锅几十个，保证孩子吃个尽兴
等你做熟了，馅儿花样还可以多变 |
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v*******o
发帖数: 3052 | 49 1.饺子
四鲜馅儿的，uwajimaya的猪肉，qfc的虾仁儿鸡蛋，大华的韭菜和葱，加上盐，麻油，
胡椒粉，用筷子像一个方向搅拌，或者顺时针，或者逆时针，注意不能一会儿顺时针一
会儿逆时针
饺子皮是uwajimaya买的，其实本来是做馄饨的馅儿剩下的就做了饺子
2.麻婆豆腐
猪肉，葱，豆腐medium firm，麻婆豆腐调料，全部购买于uwajimaya
图片是放麻婆豆腐调料之前拍的，可以提前早点放，入味，也可以最后放，看个人喜好
3.馄饨
四鲜馅儿同1，馄饨皮购于uwajimaya
4.包子
等斑竹发了再拍照，嘿嘿 |
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t******t
发帖数: 607 | 50 多放盐不是中和，是覆盖，hiehie.
我昨天把馅儿跟皮儿分开吃的，发现其实馅儿不是很甜，但是包子皮太甜了，而且还老
厚老厚的，馅儿少得虽然还不到第一口没咬着，第二口咬过了的程度，但是也跟吃甜馒
头差不多个意思了。 |
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