h**e
发帖数: 9290 | 1 why "有馅儿"'s baozi should be female?
I would consider "有馅儿"'s baozi female
Period!
haha |
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f****o
发帖数: 8105 | 2 【 以下文字转载自 WoldMiscNews 俱乐部 】
发信人: fuxeto (富士德), 信区: WoldMiscNews
标 题: 普京暗杀反对派领袖 江绵恒想一箭三雕(多图)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 2 13:23:58 2015, 美东)
俄民众哀悼反对派领袖涅姆佐夫。
俄民众都知道反对派领袖涅姆佐夫被普京杀害！
中国人经常使用「垂死挣扎」这个词来形容恶人落网前的状态，非常准确。现在江泽民
父子就处于这个状态。江氏境外官媒凤凰卫视有限公司精心掩饰了近二十年，说自己宗
旨是「与民同乐」，终于在主子垂死挣扎时露了馅儿，闹了半天是「与江同死」。
凤凰卫视有限公司与江同死的故事太多了，下面这起是最新的一宗。
2015年2月27日，俄国发生了一件大事，俄罗斯前任第一副总理、反对派领袖涅姆佐夫
，27日深夜在首都莫斯科，距离克里姆林宫仅500英尺的地方，被普京派人暗杀。
就在世界纷纷谴责之际，凤凰网诬陷涅姆佐夫是反对派「政客」，把模特肚子搞大了，
被其买凶干掉。还替江泽民的老上司、苏联克格勃头子普京辩护说「目前尚不清楚事发
时普京是否在克宫，他通常居住在莫斯... 阅读全帖 |
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k********a
发帖数: 7225 | 3 多正常啊。就像包子有肉馅儿和豆沙馅儿，汤圆有芝麻馅儿和肉馅儿的一样啊。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 4 老公公司potluck，要求带finger food，做了一盘珍珠丸子
因为吃的时候不会再加热了，所以馅儿要弄得比平时咸一点
糯米泡4,5个小时，沥干待用
猪肉馅儿，加一点酒和酱油搅上劲
葱花切末，多放点油，微波炉转30秒，拌入蒜末，再转15-20秒出香味
（注意千万别把蒜转糊了，会发苦）倒入肉馅
再加点白胡椒粉，少许糖，盐，香油，荸荠丁，香菇丁搅匀
搓成小丸子，滚上糯米
我做的丸子很小，大火蒸15-20分钟即可
如果丸子比较大，适当延长时间 |
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o*i
发帖数: 349 | 5 俺这有五芳斋的迷你粽子卖，豆沙馅儿的，咸肉馅儿的 |
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z**r
发帖数: 17771 | 6 够不理包子最重要的一个过程是加水，然后粉。具体操作是，分次加水，每次少量，一
个方向搅打上劲，搅拌一会儿，就放在那里一会儿，这个过程叫粉。至于加多少水，刚
开始做可能不太好操作，基本上要加好几次，然后整个馅儿都成了糊糊状，这个时候直
接包可能感觉会流汤。就是要这个地步才好。为了包起来方便，可以把馅儿冻一会儿（
别真冻住了），然后包。 |
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s****e
发帖数: 57 | 7 呵呵，也勾起偶的回忆了。偶们家，也是每年过年做，味道不错。
等一大盆煮熟的糯米凉透，葱姜切碎和肉末、鸡蛋、油盐搅拌，和匀，感觉就跟和肉馅儿
似的,但米比肉多很多,主要是米，肉是调料。
偶爸的做法是：准备好一只装淀粉的碗，用手从盆中抓一团馅儿，一挤压，一只丸
子就出现于虎口上端了，这个根据个人手的大小，产生的丸子大小也不一样。呵呵：）丢
进盛淀粉的碗里，让丸子在碗里滚动，沾满粉后，放进事先准备好的盘子里，最后下油锅
炸；外面金黄脆脆，一咬开，里面软软的糯米馅儿，肉葱香气扑鼻，呵呵：）
一般过年的时候都会做很多，盛在一个大篮子里。
呵呵,我们家的是糯米先蒸熟的,这样只用炸就可以吃了,刚炸好的非常脆,好吃极了,后
来再热热吃的时候就是蒸一下了,个人觉得没有现炸好吃,嘻嘻! |
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l******d
发帖数: 54 | 8 天气凉，来碗热腾腾的馄饨很暖身子。
材料：肉馅、葱、姜、酱油、盐、油、香油、鸡蛋、面粉、紫菜、虾皮、油菜、香菜
设备：压面机等+勤劳双手
做法：（买馄饨皮的，跳过2、4步）
1、调馅儿1：肉馅加盐和酱油搅匀，腌20分钟；
2、和面：硬一点，如同做面条一样的面，饧上；
3、调馅儿2：腌好的肉馅儿里加葱末（多一点提味儿）、姜末、油、一个鸡蛋和一些高
汤（或水），用力搅上劲，搅匀后的馅料稍稍有些粘稠，而不是很干；
4、压馄饨皮：参见http://www.mitbbs.com/article/Food/29195303_3.html的前半部分，压馄饨皮时可以把间隙调到最小档，这样出来的皮子足够薄，喜欢厚些的用倒数第二、三档都行。出来的大面皮两面撒匀干面，然后对切，叠起，对切，重复直到尺寸满意；
5、包馄饨：一张皮放在掌心，加些馅（不要太多，如图2），对折（如图3），再按同
方向折过去（如图4），最后捏住两端朝自己的方向折回来，捏死（如图5）；
6、准备汤料：摊个蛋皮切成细条，紫菜撕开用水泡好，油菜洗净，香菜洗净剁碎，葱
洗净切碎；
7、煮馄饨：做锅，加水（非足量），水开下馄饨，开后打水，一般打 |
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u**********s
发帖数: 140 | 9 这是第一次用面包机发的面做的，发的很成功哈，没一点点缩的痕迹，大家可以检验一
下。馅儿是猪肉大葱玉米粒馅的，是突发奇想要吃湾仔码头水饺馅儿味儿的包子的结果，味
道挺好，下次要试试做水饺是不是可以做出湾仔码头臧姑娘的味道。
面包机是瞄了好久的Breadman TR875, 前些日子Amazon又打折到60刀购进。
面是用差不多5.5杯面，1.5杯水和7g（一袋）Yeast的比例配的。玉米粒是自己煮好嫩
玉米后用刀顺着玉米棒子切下来的。
出锅的样子，没有缩的吧：
咬一口看看馅像不像湾仔码头臧姑娘的：
又煎了几个生煎包，左边的是摺儿朝下煎的，右边的是底儿朝下煎的： |
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q*****7
发帖数: 1173 | 10 前些日子特别跑来请教在哪里买羊肠，虽然最后没有买到，还是很感谢朋友们的帮助哦
～ 特别奉上病歪歪的俺在老公的协助下今天做的唯一的一件事：假冒羊肠面～
昨晚才发现之前买回来的“羊肠”不是羊肠，而是羊肚。气死俺了，不过俺决定还是要
做一下，给老公鼓吹好久了。再次问一下朋友们，这羊肠用英语怎么说呢？不是lamb
intestine吗？怎么还给了我们羊肚呢？
简单的说一下做法吧～
1. 炖羊骨清汤。
水开放羊骨，撇末，放葱姜蒜、几粒花椒～
2. 准备肉馅。
羊肉切成小粒，拌上葱姜末，花椒粉，盐，鸡蛋一个，豆面粉（最好是豌豆面，我们貌
似也买错了，买成了Chana Besan，唉～），反正最后是很粘的，因为我没有买到羊肠
也不敢太糊，还是硬一点了。
3. 洗羊肚，装馅儿。
羊肚要洗净，但是不必把肚上的油全部刮干净，留一点点好了。
再把羊肚切成长条，然后卷上馅儿；老公在一边撤线，洗线，然后包扎。
这时候多希望有羊肠呀！！！一根儿肠只要两条线就好了，装着还省事。。。而且最后
的卖相也好，我们做的就是毛毛虫～
4. 架锅做水烧开，放入大毛毛虫们。
撇血沫，入葱姜蒜、八角，炖至少1个半小时。然后捞出切成 |
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a******e
发帖数: 36306 | 11 馄饨皮都是现成的了，剩下的就要看馅儿了，有的人的馅儿做的太结实了，很难吃。馄
饨馅虽然不要多放，但是要做的好够香才行，否则还不如吃宽面条 |
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f***y
发帖数: 1191 | 13 在美国我老买不到很肥的肉糜。所以做馅儿都加油的，朝一个方向搅，吸收了馅儿就有
油了。呵呵 |
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m***s
发帖数: 605 | 14 我就是随便瞎做做月饼， 馅儿是莲蓉的， 直接从中国超市买的。 我感觉烘的时候馅儿
肯定是膨胀了, 饼皮就容易裂， 不知道为什么。 是不是超市买来的不能直接用， 要兑
点水什么的? |
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f******n
发帖数: 2491 | 15 话说以前从来没有做过煎饺呢，一直都以为会很麻烦的说。
其实我在国内的时候也很少吃煎饺，印象中也就是大学时候偶尔会去校门外买几个当早饭，就有一次，看到了路边早餐摊的人在做煎饺，那时候才知道，原来煎饺是生的放下锅直接做的（之前一直以为是先煮熟，后煎）。
我没有上网查做法，就靠着以前看到的那些回忆乱做了。
1、和馅儿包饺子（皮是买的，不会擀），我今天包的是芹菜猪肉馅儿。
2、一口平底锅，放油，小火。把饺子排好放进锅里，盖上盖子。转中火或中小火，煎。
3、等饺子底部煎成金黄色，倒水进锅，没过饺子1/3到一半的位置（其实没仔细观察过，凭感觉放的），盖上盖子。
4、等水焖干了，饺子也就熟了。
5、打开锅盖，洒上葱，把饺子翻一翻，待有葱香味了，就起锅咯~ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 16 珍珠丸子很好做了啦~~~
馅儿就是喜欢什么做什么馅儿的~~~我做的香菇胡萝卜猪肉~就放葱姜~料酒~生抽~盐~一
个鸡蛋~香油~然后打上劲~放在冰箱里冰15分钟~这样比较好弄丸子~
外面的糯米要用水提前泡~大概2小时吧~~其实短点时间也ok了啦~~就是不会那么软软的
~~~然后就用手弄丸子~~~沾生糯米~最好把糯米按进去一点~然后呢~~垫上菜叶~~上汽后
20分钟~就大功告成楼！！
ps：吃的时候沾点李锦记的蒸鱼豆豉会比较好吃哦！因为我丸子做滴比较淡滴说~ |
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q**u
发帖数: 12289 | 17 北方传统包子是用生肉馅儿。南方有用熟肉作馅儿的，不过听你这个做法，应该不是
你想做的那种包子。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 19 不用和面，也不用起油锅烙的版本
先做馅儿：
粉丝按照包装说明煮好过凉水冷却之后切碎；鸡蛋3个加少许盐炒熟，铲碎；韭菜洗净
切碎。
粉丝，鸡蛋，韭菜和虾皮，加酱油，白胡椒粉，少许糖，麻油，葱花拌匀待用
面皮：买raw tortilla，我们是在costco买的，在冷藏柜里，长这样
放上馅儿，包好了收口，捏不捏花边都可以的。包好的盒子两面刷上油~烤箱预热400F
，烤12分钟至tortilla 蓬发起来，表面开始出现金黄色就好了。各家烤箱不同，时间
可能有差异。
口感跟平底锅烙出来的不太一样，表皮有点干干的很酥脆的感觉，但是很好吃。。。
缺点么，就是这个面饼挺大的~做好的盒子显得有点儿笨，呵呵。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 20 这个菜其实不难， 材料只需要牛奶， 淀粉， 糖， 自发面粉
做法：
1牛奶500毫升， 淀粉100克， 糖适量拌匀
2小火煮成胶状， 注意搅拌， 慢慢就变稠了
3冷藏或者冷冻硬， 切小块
4自发粉拌一些水， 炸
5好了， 吃
味道还不错， 挺脆的， 就是吃多了容易胖 ：）
几个经验：
1我淀粉加多了， 糖加少了， 最后牛奶馅儿有点硬了， 也不够甜
2可能冻比冷藏好， 炸的动作也要快点点， 不然很容易化了
3炸的火稍为大一些， 快炸， 不然牛奶馅儿有可能爆出来
附一个昨天做的糖醋排骨 |
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V******Z
发帖数: 376 | 21 是买的馅儿，偶把皮捏薄然后挖一勺子馅儿放上面，再把皮捏上然后措圆了的 |
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y*****n
发帖数: 6302 | 22 馅儿和做小笼包的是同一个，我只会调一个味的馅儿 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 23 不上个重量级一点的不足以悔过。。
昨天晚上耗时不到3小时
就做了不到40个饺子。。
天哪。。。
这效率。。
不过。。。。。看在很鲜很好吃的份儿上
我认了。
不过全麦皮真的真的很难擀！！！！
我今天发现 我右手手掌整个是痛的
一按就痛。。
我靠靠靠。。。
就不到40个皮
就成这样了。。。。。
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方子如下：
调馅儿：
葱末 姜末 生抽 香油 生鸡蛋 盐
猪肉馅（肥瘦三七开） 现剥虾仁（我的虾仁儿跟肉馅儿差不多多。。lol大家可自行
调整）
先打肉馅儿（从始至终一个方向打 ，否则馅儿就泻了）
加入葱姜和调料 打到上劲儿 放入切成小丁的虾仁儿（不要弄成虾茸，绝对影响口感）
最后加入杀过水的白菜末（我有啥就放啥了 其实我最喜欢吃韭菜滴。。。）
和匀。待用
全麦面粉和普通面粉 一比一的比例 温水和面
最好和的面软一点 否则。。。。擀皮的时候太痛苦了！！！！！！！
醒半小时
然后就按照正常套路包饺子啦~
额
家家包饺子都不一样
我就不会挤饺子
所以只能包啦~~
不过包的饺子更漂亮 不是吗？呵呵 |
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s**n
发帖数: 6126 | 24 过了油了就香！
还有一个办法是油爆香葱蒜末之后倒进肉馅儿里头拌匀，也狠香得
熟的馅儿缺点就是有点散，不像生的馅儿那么好包 |
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s**n
发帖数: 6126 | 25 老公公司potluck，要求带finger food，做了一盘珍珠丸子
因为吃的时候不会再加热了，所以馅儿要弄得比平时咸一点
糯米泡4,5个小时，沥干待用
猪肉馅儿，加一点酒和酱油搅上劲
葱切末，多放点油，微波炉转30秒，拌入蒜末，再转15-20秒出香味
（注意千万别把蒜转糊了，会发苦）倒入肉馅
再加点白胡椒粉，少许糖，盐，香油，荸荠丁，香菇丁搅匀
搓成小丸子，滚上糯米
我做的丸子很小，大火蒸15-20分钟即可
如果丸子比较大，适当延长时间 |
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C******t
发帖数: 1003 | 26 扁扁的趴着，是因为面太软了，馅儿太希了？还是馅儿包得太多了？好像醒了20分钟之
后再硬的面底部都变软了。咋办？ |
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f********2
发帖数: 385 | 27 以前开party，阿根廷朋友带过，这次女儿西语课要求带墨西哥食品，拿去充数。
材料（按原方子尽量凑的）：
皮儿：面粉，黄油，鸡蛋，少量水。
馅儿：肉馅，葱末，姜末，cranberry，南瓜籽，盐，二十一种调味料，
馅儿炒熟，包皮儿里，烤箱400度预热，烤15分钟左右。 |
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r*********a
发帖数: 184 | 28 简而言之
把牛肉馅儿加少许料酒，盐，鸡精，胡椒粉，香油，淀粉，适量白糖，蜂蜜，老抽拌匀
上劲儿
把一坨馅儿夹在保鲜膜里用擀面棍碾成均匀薄片
烤箱预热250F
用你能想象到的方法把薄片转移到锡纸上烤十分钟
待肉片稍成型刷上一层蜂蜜继续烤5至10分钟
待肉片稍硬翻面刷蜂蜜继续烤5至10分钟
当你能用筷子轻易夹起肉片时就说明她好了
凉凉切片儿 |
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r*****n
发帖数: 3014 | 29 【 以下文字转载自 connie 俱乐部 】
发信人: renayin (Gordon～～), 信区: connie
标 题: 肉龙
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 10 21:24:47 2011, 美东)
今天做了肉龙，偶上中学的时候中午饭老有这个，很爱吃。其实这个跟包子吃起来差不
多，但是工作量比较小，尤其是做的多的时候，适合懒人。发个详细的步骤，会发面的
同学直接跳过前几步:
今天用的这种酵母，原来常用的没找着，都差不多，美国店的一串好几包那种，几毛钱
，效果是一样的。
一个碗里面，从右起顺时针放：面粉，酵母，白糖
温水搅开。水的量跟要用的面粉量大概相当。
放个十几分钟开始冒泡
盆里放面粉，加一pinch的盐（无所谓这个），然后倒进水去，和面
活好了以后拿出来揉揉，揉好了放回盆里
盖上湿布/paper towel，温暖处发酵大概25-30分钟至2倍大。偶过一会儿揪一点尝尝酸
没酸 =D
发面的时候搅馅儿，一般都是肉馅。偶今天是火鸡肉小葱馅的。做了一个才想起来照相
，这个是2/3的量，够做2个肉龙。
拿出来揉面，大概两个拳头大的面做一个，擀开成长方形，铺上肉馅，... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 30 韭菜盒子的馅儿调好
那个生的tortilla面饼包上馅儿，边上沾点水，捏紧（这个可能要费点儿劲儿）
两面刷上油，400F烤12分钟就可以勒
皮是脆脆得，很香 |
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B********e
发帖数: 19317 | 31 照例，老图。
先搅好猪肉虾馅儿，调味。
茄子中间切一刀，九分深，不要切断。
填入馅儿。
上油锅煎，两边都煎香之后加点水和酱料调味煮一下。
这次做的很失败，因为接了一个电话，煮的时间久了，茄子们都化了。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 32 绿豆椪，差不多就是台湾的苏式月饼罢
参考的毛毛妈的方子，因为她用的是肉松馅儿~爱厨的那个要用卤肉，懒得弄了，呵呵。
烤的时候又晃到爱厨那儿，看见她说绿豆椪其实不用上色得。。。汗一个
不管那么多啦，好吃就好~
绿豆沙裹肉松的馅儿，皮很酥，绿豆蓉很糯，肉松很香，反正是很好吃:) |
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d******g
发帖数: 2595 | 33 好久没在版上发贴了～～～～
冰皮是第二次做了，用的毛毛妈的方子。
广式的是第一次做，转化糖浆是用君之的方子。
豆沙馅和莲蓉馅都是自己做的～～～～
炒馅儿真得挺费劲的～～～～LOL，锻炼臂力～～～～
因为第一次做，没有做到馅儿大，皮儿薄～～～
各位表拍太狠啦～～～
模子是taobao来的，这次我用了维尼，kitty和机器猫
祝大家，中秋哈皮～～～～～
上图～～ |
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s**n
发帖数: 6126 | 34 当然可以啊
买回来就切成正方形的。。。
馅儿可以用爱厨的咖喱饺的馅儿方子，很简单的，味道蛮好
包起来，对折成三角形，烤就好了。。。 |
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i******o
发帖数: 6843 | 35 牛肉挑稍微肥一些的，另外剁馅时可以加点儿猪肉，之后加一些花椒油，调好后打入一
两个鸡蛋再次搅匀，最后倒点儿花椒水顺时针方向搅匀。
牛肉饺子我上上个礼拜刚在这边做过。头天牛肉馅儿饺子隔天牛肉馅儿锅贴，都挺好吃
的，也完全不柴的说。我上次做图省事没有加猪肉的说。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 36 鲅鱼肉厚刺少，爽得很。不够完美的是肉质略粗。据青岛同学说这个鱼肉做馅儿要特别
注意去筋膜。
还有三鲜虾仁馅儿，每只大肚子饺子里面一个大虾仁，想想都幸福 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 37 这可是个超好吃的馅儿，虽然俺通常情况下不爱吃豆腐，但是喜欢这个馅儿的饺子。 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 38 现在包饺子的耐心越来越差了，自从上次包了鸡蛋粉条馅以后，那个味美呀，那个难包呀
我做馅儿的时候，也很容易犯多调馅儿的毛病，常常从计划的一锅到结果的两三锅。。。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 39 韭菜猪肉馅儿的。
两大盆馅儿。三斤面粉，N多猪肉馅，N多韭菜。
饺子出来一两一个，跟小猪一样。哇卡卡卡卡。好幸福。 |
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y********o
发帖数: 2565 | 40 俺发现俺吃饺子不消化，胃胀。无论什么馅儿。 想不通为什么。
俺吃肉没有问题，所以应当跟馅儿无关。
俺吃馒头、包子没有问题，但是跟饺子不同，做馒头、包子的面是发酵了的。难道发酵
了的面更容易消化？那为什么俺吃面条也没有问题呢？ |
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F*******4
发帖数: 2874 | 41 把包汤圆归到烘焙类里似乎有些不恰当，不过汤圆也是甜点的一种嘛，就先这么归类吧。
刚开始过年的时候，就盘算着今年要试着自己包汤圆，上网查了下方子，发现好多漂亮
的彩色汤圆，于是决定自己也尝试一下。方子都是网上搜索来的，我稍微调整了一下。
祝大家元宵节快乐！生活甜甜蜜蜜！
【花生馅配料】
花生米200克，黄油30克，细砂糖150克
【花生馅做法】
1. 花生米如果是生的，放到烤箱里，300F烤20分钟，烤出香味，晾凉后去皮。
2. 将花生和细砂糖一起倒入搅拌机中打成粉末。
3. 放入软化的黄油，搅拌均匀后压实并冷藏。
【黑芝麻馅配料】
黑芝麻200克，黄油30克，细砂糖150克
【黑芝麻陷做法】
1. 黑芝麻放入锅中炒香。
2. 将黑芝麻和细砂糖一起倒入搅拌机中打成粉末。
3. 放入软化的黄油，搅拌均匀后压实并冷藏。
【总结】
1. 黄油的量可以酌情增减，只要馅够粘，可以捏成球即可。按照以上的方子，黑芝麻
馅比较干，所以我多加了很多黄油。
【面团配料】（以白色面团为例）
小麦澄粉10克，糯米粉150克，清水120ml，开水10ml，黄油22克
【面团做法】（以白色面团为例）
1. 称取小麦... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 42 馅儿多的馄饨
我就喜欢吃这种馅儿少 皮多的 最好还是那种长尾巴的包法滴
哈哈哈 |
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s**n
发帖数: 6126 | 43 跟面包过夜发酵的效果差不多吧
如果馅儿很干的话，我觉得应该问题不大
如果馅儿比较湿，就出问题了 |
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d*******u
发帖数: 174 | 44 馄饨皮是买的
馅儿：
猪头馅儿半磅，虾肉剁碎半磅，加一个全蛋液，适量蔬菜油
肉馅部分打上劲儿
适量香菇剁碎，青豌豆剁碎，玉米剁碎，放入肉馅中
加入适量香油和鸡粉，腌，拌匀
皮是中国店买的：（ |
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d*******u
发帖数: 174 | 45 馄饨皮是买的
馅儿：
猪头馅儿半磅，虾肉剁碎半磅，加一个全蛋液，适量蔬菜油
肉馅部分打上劲儿
适量香菇剁碎，青豌豆剁碎，玉米剁碎，放入肉馅中
加入适量香油和鸡粉，腌，拌匀
皮是中国店买的：（ |
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s**n
发帖数: 6126 | 46 皮太薄了，被馅儿撑破了
馅儿漏出来了，于是就留下空洞了 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 47 打馅儿的时候u多打些水进去
就不会是死死地一团馅儿了 |
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x*******m
发帖数: 174 | 49 一个是让蛋皮更好看，另外馅儿里面加蛋清会让馅儿更粘连滋润。一个鸡蛋就全部用上
啦。
另外，我猜如果蛋饼里面太多蛋清的话，可能摊蛋饼的时候容易起泡吧，这个是我瞎猜
了，我看我爸弄的时候是分开的。 |
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