发帖数: 1 | 1 过了十五，年就算过完了，新的一年再忙，也别忘了吃喝玩乐和发呆.
这是今天朋友圈里我最认同的一句话，
希望在今年自己能将美食做得更好一些，拍照水平进步一些，
努力、努力、再努力！
这个模具原来用过，做的双色吐司，这次做8个小餐包，也是超级给力，
面包夹了培根，挤了蕃茄酱和沙拉酱，
咬上一口，心里满满的幸福，嘴里大大的满足。
今天整理了一些之前做的面包，烘焙了好多年，摔出的面包其实并不多，真是惭愧，
而且做的以甜面包居多，下周开始挑战欧包，不知道啥时候才能割出完美欧包，
自己很是期待！
原料：
（8个小餐包，每个大小约5.5CM*8CM）
高筋面粉270克，细砂糖45克，全蛋液44克，盐2克，酵母3.5克，牛奶120克，黄油28克
配料：
沙拉酱，蕃茄酱，培根火腿适量
刷表面用蛋液适量，刷内部用黄油适量（此黄油需要融化成黄油液使用）
做法：
牛奶、鸡蛋液放在面包机桶内最下面，
对角线位置加入盐和糖，倒入高筋面粉，
面粉上面用手指挖个小坑倒入酵母，面包机活面功能活面15分钟左右成光滑面团，
加入黄油继续揉面20分钟左右将面团揉至扩展阶段，如图，手套膜，
面包桶内发酵功能发酵1个小时零20分钟... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 2 最近做舒芙蕾蛋糕卷，剩了蛋清，怎么办呢，突然发现了伊莲的蛋清吐司的方子，真是
我需要的呀。不过小璐把方子按自己的需要稍加改动，并且由于上周刚消灭完一个大吐
司，就出现了现在的蛋清蜜豆小餐包。这款小面包的口感和味道并没有因为没有蛋黄而
影响，松软拉丝，很好吃。蜜豆小餐包真是百吃不厌呐！
不多说，献上方子，感兴趣或像我一样有剩余蛋清的孩纸就做下试试吧！
King Arthur bread flour：187.5 g
白砂糖：22g
盐：2g
蛋清：75g
牛奶：37.5
快速干酵母：2.5g
黄油：17.5g
蜜豆若干
1. 先把面包粉和白砂糖及盐混合好，倒入快速干酵母，再加入牛奶混合均匀。
2. 用厨师机揉至扩展阶段
3. 加入黄油，揉至均匀，可以不用到扩展阶段
4. 室温发酵至2.5倍大
5. 面板上撒干面粉，将面团移至面板上排气
6. 分割面团为6等份, 滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟
7. 将每个面团压扁，包入蜜豆，收口捏紧朝下
8. 排入烤盘中，二次发酵40分钟
9. 涮蛋液，撒上芝麻，190度 （375F）中层烤14分钟。也可以不刷蛋液，刷少许水撒
芝麻即可。
小璐突发奇想又做了... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 3 下了注，做餐包，输了包子咱吃自己的，，我感觉章鱼帝今年将是个传奇，跟着它下注，，哈哈哈，赢了。。
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试验了wenxuecity最近疯狂的小餐包，，没有严格按照配方。。
面：3.5 cup
糖：0.5 cup
玉米油：7 勺 （原配方油2勺，butter5勺）
盐：0.5小勺
酵母：1小勺 （原配方是2小勺）
白醋：1 勺 （原配方柠檬汁1.5勺，貌似气疯蛋糕都可以用白醋代替柠檬汁，我一直担心做出来有酸味，还好，没吃出来）
蛋： 2个
花生红枣乳：1cup（原配方是牛奶，我是用早晨剩下来的红枣花生乳代替的，其实就是用
豆浆机花生代替黄豆加点去核红枣，很好喝）
混合，，摔一会儿，刚搬家，什么都没有，全手工。刚开始面团有点湿，我又加了一点面。
发酵，排气，切成小剂子，整形，二次发酵，送入烤箱350°，20分钟，我懒着刷蛋液
直接烤的。
因为昨天夜里做的，我瞌睡了，就放在冰箱里冷藏发酵了，早晨拿出来做了第一次发酵
后的步骤。
迫不及待的吃了一个， |
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b**o
发帖数: 5769 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 bibo 所发表 】
原食谱：
材料：
1，高筋面粉1000克，盐15克，砂糖120克，奶粉20克，酵母30克，红萝卜泥250克
2，柳橙汁200克，蛋200克。
3，奶油80克
做法：
1，材料1搅拌后加入材料2，拌揉至面团表面光滑。
2，将置于室温下奶油加入面团中，搅拌至面团产生薄膜。做基本发酵90分钟
3，发酵好的面团分割成每个约25克，滚圆后松弛15分钟，待成型再做最后发酵40分钟。
4，350F烤12-20分钟。
此配方可以做70个25克重小餐包。
我的做法：
材料全部是原先的1/10,做7个小餐包。
面包粉3/4杯多一点，不到1杯；
盐 1/4tsp
糖 3tsp
粉状coffeemate（没有奶粉） 1tsp
干酵母 1tsp
橙汁 20ml
蛋 1个
做法图片：
基本发酵之前
基本发酵之后
这里说一下我的简易发酵箱，烤箱加热1分钟后，打开用手感觉不热就把面团放进去，同
时旁边放一杯水。面团上要加盖湿的纱布。
整形过程：
最后发酵之后：
然后刷上蛋黄水，撒上芝麻，进烤箱
烤好了：
roommate烤了牛排，蘑菇，作了 |
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B***y
发帖数: 46 | 5 依然是冰种，做成简单的小餐包，包了喜欢的红豆沙，看似平淡朴实，口感却非常的柔软
好吃。喜欢就不要错过哦。
材 料：高筋面粉135克、全麦面粉40克、细砂糖25克，盐2克、全蛋液40克、牛奶
50克、
酵母2克、黄油25克。
冷藏液种面团：高筋面粉75克、水75克，酵母0.5克
做 法：
1、先做冷藏液种：酵母用75克温水化开，加75克高粉，用筷子搅拌均匀。室温发
酵1小时
再放入冰箱冷藏发酵至少17小时，这是冷藏发酵好的液种。
2、面包机里加入（主面团）除黄油以外的其它材料，再把冷藏的液种放入面包机
里，一起
混合揉出厚膜。
3、然后再加入黄油。
4、揉至完全阶段，揉好的面团在面包机里进行基础发酵（盖上保鲜膜或湿毛巾）。
5、面团发酵至原来的2到2.5倍大。
6、将发酵好的面团取出排气，分割成均匀的9份。盖上保鲜膜松驰10分钟。
7、取一份面团，按扁放豆沙馅包好，收口朝下。
8、依次包好，放入模具二次发酵。
9、发酵完毕，表... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 6 有面包机了！又忍不住做面包了，呵呵。这回做的是乳酪红豆的。很柔软，充满了乳酪
的香味。
原料：
面粉330g、奶粉40g溶于190g水中（或者用210克牛奶）、酵母5g、盐3g、creamcheese
57g（切小块溶在水里备用）、糖45g、全蛋1个、黄油30g。
做法：
1、除黄油以外其他材料放入面包机（酵母与盐和糖分开），启动面团程序，10分钟后
加入融化的黄油，重新启动程序，20分钟后，重新再次启动面团程序（总共揉面2次，
共计40分钟），然后在面包机中自动基础发酵1小时10分钟。
2、取出面团分成4等份，揉圆，盖保鲜膜中间发酵15分钟。
3、其中3个面团分别轻轻按扁成长方形，铺入煮好的红蜜豆，把一条长边翻折三分之一
，再把另一条翻折，稍微按压紧抱住红豆（就像叠被子的前两步），翻过来，擀成30厘
米长10厘米宽的长方片，然后卷起来，放入土司模。
4、剩下一块面分成两份，包入红豆馅和松子仁滚圆，放入铺纸的烤盘。
5、把3、4放入40摄氏度左右的烤箱，里面放一杯热水，发酵45分钟。
6、餐包和土司坯上刷蛋液，撒芝麻，放入预热好的烤箱160C度35分钟。 |
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p********2
发帖数: 9939 | 7 太感动了，好吃啊。晚饭忍住没吃就等它，果然没让我失望，椰子项和奶油味到处飘，老公已
经吃了俩了
做法：
一碗温牛奶，放了一条butter（切小块），俩鸡蛋，sugar适量，加椰子丝（coconutflour）放置面包机里，加高筋面粉（breadflour），挖个坑，加yeast一小包。面包机打到面团档，让面包机揉啊揉啊。面包机好像工作了1个半小时，那时候面还没完全发起来，我等了又将近1个小时，面完全发起来了。
取出面包，再揉，把气包揉没了，揪一团一团揉成小圆球放到烤盘里，排起来，留一些空隙。再等它发酵，半个小时差不多。
这时候打个蛋，分离蛋黄。等面包发起来的时候刷上蛋黄。撒上白芝麻，黑芝麻，或者杏仁。烤箱325，放进去烤啦。我烤了15－20分钟差不多，那蛋液变深色了，面包膨胀的挤来挤去就好了，关了火，闷一下，别过头了。
松松柔柔，香气扑鼻的小餐包就好了。5555555555吃了4个了我。 |
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D***s
发帖数: 258 | 8 香葱是一味好的调剂料，当你觉得它是好料时会散发出那种迷人的香气。以前妈妈都会
在菜地的一角种上那么几棵，下面下粉干不论是色彩还是香味都能起到画龙点睛之作。
沙县小吃里，掌柜都会熬一些葱油调在拌面里。这味道是闻着香吃着脆，我已经习惯的
那种香气的味道。时常买菜也会带一些，在小餐包里加入一些香葱。再快出炉的的时候
飘出的香味缭绕着整个房间，路过门口的邻居忍不住的敲门问。什么味道这么香，一看
是香葱包的味道，出炉时拿了2个给他家的小朋友。小朋友好不容易等凉了吃上一口对
她妈妈说，这面包好香又好吃。能得到小馋猫的认可是我最大收获。
材料：高筋面粉275克 酵母3克 白糖25克 牛奶185克 水18克 食盐2克 黄油25克
香葱馅料：香葱5棵 糖粉35克 黄油25
1..把除黄油外的所有材料搅拌成团（第一个和面程序结束）。
2.检查面筋扩展，这时候比较厚容易破洞。
3.采用后油法，加入黄油后继续搅拌至完全阶段。
4.检查面团已达到完全阶段。
5.发酵好，用手沾面粉在面团上戳一小洞不反弹不回缩就已经发酵好了。
6.挤压掉空气以后平均分8团滚圆松弛20分钟左右。
7.把面团擀成牛舌形状
8.从... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 10 不错不错，看着很软，我现在每周都做一次面包，而且小餐包我也是喜欢这样卷一下，
有点像土司的整形方法，， |
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l********3
发帖数: 7367 | 11 上周做了胡萝卜小餐包当早餐，这周做了花卷，小葱和麻将馅。
相比还是中式的容易很多呀，，。
上图，，
图一：刚卷好，，大大小小，歪歪扭扭，质量层次不齐
图二：找了两个漂亮的拍特写，小绿和小黄。。
图三：归归，，太大了，，简直没勇气吃，，， |
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l********3
发帖数: 7367 | 12 上周的胡萝卜小餐包，，
图片顺序
压碎胡萝卜，（本来是应该用生的，不过我意识到的时候已经把萝卜弄熟了）
汤种
用cream 代替milk
和面到出膜
发酵完成
出锅，，
内部组织。。。
送给朋友评价还不错，，，嘿嘿 |
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d******g
发帖数: 2595 | 14 花卷～～～～～～我喜欢葱花的那个～～～～～
我没有面包机，不想揉面，55555555，不能只用小餐包了～～～ |
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R****D
发帖数: 376 | 16 这个小餐包做法非常简单，口感和北海道牛奶土司有点点相似，拉丝的效果也很好，我
在做面团的时候启动了Dough做了两遍，面包新鲜的吃非常宣软，冷冻了拿出来用微波
炉解冻再打一分钟还是一样的好味道，推荐给喜欢用面包机做面包的TX。
A 1杯水,1个鸡蛋，2大勺橄榄油，
B 3大勺奶粉，3杯中/高筋面粉，3大勺白糖，1/2茶勺盐
C 1茶勺干酵母
D 蜂蜜水3大勺
做法：
1.液体材料A先放进面包机，粉类材料B后放，最上面是C酵母。
2.启动Dough第一遍大概30分钟，Stop然后再启动第二遍的Dough程序1个半小时左右面包已经一次发酵好，取出整形，整成8个小圆球，然
后放在容器中在温暖的地方进行二次发酵大约20分钟
3.预热烤箱400F，面包刷蜂蜜水烤18分钟取出再刷一遍蜂蜜水即可 |
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R****D
发帖数: 376 | 17 这个小餐包做法非常简单，口感和北海道牛奶土司有点点相似，拉丝的效果也很好，我
在做面团的时候启动了Dough做了两遍，面包新鲜的吃非常宣软，冷冻了拿出来用微波
炉解冻再打一分钟还是一样的好味道，推荐给喜欢用面包机做面包的TX。
A 1杯水,1个鸡蛋，2大勺橄榄油，
B 3大勺奶粉，3杯中/高筋面粉，3大勺白糖，1/2茶勺盐
C 1茶勺干酵母
D 蜂蜜水3大勺
做法：
1.液体材料A先放进面包机，粉类材料B后放，最上面是C酵母。
2.启动Dough第一遍大概30分钟，Stop然后再启动第二遍的Dough程序1个半小时左右面包已经一次发酵好，取出整形，整成8个小圆球，然
后放在容器中在温暖的地方进行二次发酵大约20分钟
3.预热烤箱400F，面包刷蜂蜜水烤18分钟取出再刷一遍蜂蜜水即可 |
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l********3
发帖数: 7367 | 18 昨天买了一盒杏，不新鲜，很多地方已经很软了，灵机一动，熬果酱算了，，
查了一下自制果酱的方法，我又简易了一下，，
洗干净的杏，去核，（去不去皮问题都不大，我去了几个，太麻烦了，就没全去，杏子
得皮很薄，不影响口感）。放锅里，加糖，根据自己的口味加吧，加了一点点的盐，和
一点柠檬汁，
熬吧，小小火，不需要人看着，时不时的搅拌就行了，我熬了大概不到两个小时
返璞归真的全麦小餐包
2 cup 全麦
1 cup 高筋面粉
3T 糖
1个鸡蛋
1t 酵母粉
黄油 2T-3T都可以
牛奶 1cup多，具体我忘了，
到出膜，我是昨天夜里弄得面团，放冰箱里冷藏发酵一晚上，今天回温，整形，二次发
酵，入烤箱，350 15分钟就差不多了
看一下组织，还满软的，，
下周的早餐，哈哈
相当好吃，相当成功，健康，美味，， |
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p*******j
发帖数: 1613 | 19 最近偶不是做了木糠布丁蛋糕吗，然后涅一冲动买了一桶炼奶，再然后发现木糠蛋糕只
用一点点，后来偶就郁闷了。米国的炼奶是罐头装的，不是tube，开罐保存很困难的样
子。偶就想着在它坏之前赶紧想办法用了。这做美食有的时候真不是随心所欲，怕浪费
东西，所以就现有的材料琢磨能做出什么好吃的成品是常有的事呀绞尽脑汁的想啊想，
想到万能的自由姐了，果然，自由姐做过炼奶吐司！面包一下子可以用好多的炼奶呢，
尊开心哇！然后炼奶的味道放在面包里想想都流口水呀~~赶紧来方子大家做起来！
方子完全来自爱和自由姐，只不过自由姐做的是吐司，偶改成花式小餐包，因为偶之前
吃吐司有点腻了，而且想联系一下简单的面包整形。
之前版上前辈们都上过方子了，俺就不上了哈~详见【D&B家有美食】 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 20 鱼香炒饼：
饼是我做滴。大饼是采用天津大饼的方法，用的冷水和面，所以面要和的像耳垂状。
500g面粉 400-450g水和面
烙饼的时候要注意小火，不断的翻面，以保证不会变的很硬。
炒饼是LD做的。饼切丝或宽条，肉丝提前腌制，先炒好。用葱蒜爆锅，郫县豆瓣爆香，
加生抽、糖、盐调味，再加入圆白菜丝，饼丝和肉丝，最后烹入醋，翻炒均匀即可。
---------
核桃虾仁：
这道菜这次做的是甜的，不知道大家在这边的中餐馆有没有吃过这道菜，可能最近我很
爱甜食，一下子被吸引了。甜甜酥酥的山核桃有点琥珀核桃的意思，很香很好吃。虾仁
自然不用说了，我觉得这道菜应该非常受小朋友的欢迎！
核桃凉油下锅，等油温达到8成即捞出在一边放凉备用。虾剥好裹面糊，八成热油炸熟
。面糊裹的多一点，最后成品比较脆。
另起锅，调入mayonnaise酱和蜂蜜（我用的味啉代替），至味道合适自己的口味就可以
了，不要太甜。将炸好的虾和核桃倒入裹上酱汁即可。
---------
小餐包和土司还是之前上过的烫种核桃全麦吐司的方子，不过这次没用全麦粉，只用的
面包粉，其他一样。
方子还是见博客吧！ |
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b****s
发帖数: 164 | 21 沙糖餐包,外表金黄,口感外脆内软,细细嚼之有黄油淡淡的香味,
是大冬天御寒裹腹的上乘之选,
大凡自己动手做面包的筒子们,
大多不会错过这款好吃,看起来也很不赖的面包的.
话说啊,今天的气温终于降到10度左右,有点冷了,
阳光却非常暖,好喜欢这样的冬天,
每到冬天总有点感伤,
又想起我的奶奶了,
三年前的严冬她还跟我们在餐桌上说起旧封建时代给家里的黄毛小鸡做衣服御寒的趣事,
仿佛还历历在目啊,她却已经走了两年多了```````
种类:
高粉 350g
水 220g
砂糖 20g
酵母 6g
主面团：
高粉 100g
低粉 50g
奶粉 10g
鸡蛋 85g
水 10g
砂糖 60g
盐 7g
黄油 30g
装饰用: 黄油35克,砂糖适量
制作:
1、将中种材料揉成团，发酵至2-3倍大。
2、将主面团里除黄油外全部放入搅拌桶，中种撕成小块放入一起搅拌成团至有膜（面
包机和面20分钟）。
3、加入黄油，搅拌至薄膜状态（面包机和面20分钟）。
4、基本发酵至2-3倍大。
5.将基础发酵完成的面团用刮板等分成每个重量为50克/个的面团.
6.松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，从一边开始卷起成橄榄... 阅读全帖 |
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v******5
发帖数: 4 | 22 记得原来有个制作超软奶香拉丝小餐包的帖子，找不到了，谁帮忙找找看？谢谢 |
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k******u
发帖数: 3416 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【葡萄干杏仁全麦小餐包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 11 22:17:07 2011, 美东)
【小觅闲侃】
前两天受邀去一个韩国朋友家里一起做泡菜，从踏进她家的第一秒开始我就一直处于艳
羡和自愧的心情里不可自拔。以前只是惊讶于她身为一个在韩国已经拿到博士学位的女
强人，愿意为了家庭而牺牲自己的事业，陪着到美国来工作的丈夫，自己当上全职家庭
主妇。到了她家一感受，才真正拜服于韩国女人的能干和贤德。在这里的大多数外国留
学生，即便有的也拖家带口，但因为想着自己毕业后迟早是要走人的，所以家里都是简
单得不能再简单，谁也没心思布置房间，也没把这些临时租住的公寓当成家来装饰。而
我这位韩国朋友的家，被她打扫和布置得超级整洁超级温馨。窗帘是自己裁的，桌布桌
旗也是自己做的，即使是一个临时的住所，家里的色彩、图案的搭配都是自己精心设计
好的。大到窗帘床单，小到餐巾布，虽然并不奢华，但家里的每一件物品都透露出女主
人对这个家、对丈夫和孩子浓浓的爱... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 24 昨天买了一盒杏，不新鲜，很多地方已经很软了，灵机一动，熬果酱算了，，
查了一下自制果酱的方法，我又简易了一下，，
洗干净的杏，去核，（去不去皮问题都不大，我去了几个，太麻烦了，就没全去，杏子
得皮很薄，不影响口感）。放锅里，加糖，根据自己的口味加吧，加了一点点的盐，和
一点柠檬汁，
熬吧，小小火，不需要人看着，时不时的搅拌就行了，我熬了不到两个小时
返璞归真的全麦小餐包
2 cup 全麦
1 cup 高筋面粉
3T 糖
1个鸡蛋
1t 酵母粉
黄油 2T-3T都可以
牛奶 1cup多，具体我忘了，，
到出膜，我是昨天夜里弄的面团，放冰箱里冷藏发酵一晚上，今天回温，整形，二次发
酵，入烤箱，350 15分钟就差不多了
看一下组织，还满软的，，
下周的早餐，哈哈
相当好吃，相当成功，得瑟一下，， |
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n*******2
发帖数: 10103 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: niuniu522 (神马都是浮云), 信区: Food
标 题: 谁有小餐包的recipe及做法
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 23 09:49:26 2011, 美东)
可不可以分享下呀，谢谢 |
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k******u
发帖数: 3416 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【葡萄干杏仁全麦小餐包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 11 22:17:07 2011, 美东)
【小觅闲侃】
前两天受邀去一个韩国朋友家里一起做泡菜，从踏进她家的第一秒开始我就一直处于艳
羡和自愧的心情里不可自拔。以前只是惊讶于她身为一个在韩国已经拿到博士学位的女
强人，愿意为了家庭而牺牲自己的事业，陪着到美国来工作的丈夫，自己当上全职家庭
主妇。到了她家一感受，才真正拜服于韩国女人的能干和贤德。在这里的大多数外国留
学生，即便有的也拖家带口，但因为想着自己毕业后迟早是要走人的，所以家里都是简
单得不能再简单，谁也没心思布置房间，也没把这些临时租住的公寓当成家来装饰。而
我这位韩国朋友的家，被她打扫和布置得超级整洁超级温馨。窗帘是自己裁的，桌布桌
旗也是自己做的，即使是一个临时的住所，家里的色彩、图案的搭配都是自己精心设计
好的。大到窗帘床单，小到餐巾布，虽然并不奢华，但家里的每一件物品都透露出女主
人对这个家、对丈夫和孩子浓浓的爱... 阅读全帖 |
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m*********t
发帖数: 398 | 27 老三快要来报到了，下周三预产期，下周二我的ob要去honeymoon, 所以上来求发动一
下！ 希望能这周能有动静。前两个宝儿都是预产期提前3天生的，各种状况不断，希望
这个老三能顺利一些～
家里还有老大和老二，就我们夫妻两个，没有老人来帮忙，有个通勤的阿姨希望关键时
刻能靠得上。千万不要半夜发动啊，要是能早上去医院是最理想的！！！穷妈，没包子
，等生了上来贡献各种最新经验。
另外问问月子餐，我前两个月子基本都没有坐，一身的病痛，指着老三的月子养一养。
有朋友的朋友推荐中医的月子餐，包送各种汤水什么的，有版上的妈妈定过这样的服务
吗？月子里吃这些中药（生化汤，养肝汤）什么的到底可以吗？效果如果？
多谢啊～ |
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h*****m
发帖数: 452 | 28 啥都不说了，豆豆猫的方子。
http://www.mitbbs.com/article/Food/31464065_3.html
其实没次都想着要尝试下新方子，比如玛格丽特mm的法棍意大利包啥的。可是没次开动
了还是忍不住下
手中种了。超适合我这种懒人！
这次做的小餐包。主面团用的是全麦。加了点红糖。主面团好中种和好后没有及时烤上
，结果等面团又
胀到两倍大了才想起来。。。最后包了椰蓉鸡蛋葡萄干馅，面团太发了，都包不拢了，
张口，大伙见
笑，嘿嘿。
昨儿上午做的，没放冰箱也没保鲜膜。今天刚刚又偷吃了一个，仍旧很柔软。
hiahiahia~~~~
大爱！！ |
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M********s
发帖数: 24729 | 29 条条框框来自头脑对过去经验的沉积，这个法式牛角包要做得好必须经过更艰苦的摸索
，打破已有的中国式概念
困扰有七，我是这样做的：
第一是温度，我设定在三百度发现特慢，牛角包整体烤得过干，昨儿设在四百度效果迅
速，三七五应该也行
第二是发酵，这次我加大计量一半发得相当好，看来做面包就是要计量大
第三是面软，以前都不够软，昨儿够软了才发得大
第四是黄油，很多网上的说无盐黄油，其实什么都行
第五是层次，这个要了我的命，一直卡在这儿很痛苦，我反复琢磨觉得是我太用功了反
而把层次给消灭了，得！这次真不敢玩儿命叠了而且只摊开一小张的面积，再把数量减
半，终于，我看到了层次，成功，以后就是微调了
第六是抹油，大家都是烤前表面涂鸡蛋液，我涂菜油，这样出来的外面也是黄的做到了
外脆里软
第七是少糖，糖我加了点，我还加了奶粉，牛角包要吃得香一定要多加油脂，要不就是
普通餐包儿了
哎哟，累死我了，浪费了不少黃油面粉火，成功了，我很高兴 |
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发帖数: 1 | 30 如果说新年要实现个愿望的话，现阶段我最大的愿望就是盼到假期，然后来一场说走就
走的旅行。现实是马上进入春运季，高铁动车统统无票，就连最普通的列车也看不到一
张车票的踪影。机票也由于假期迟迟未定不敢出手，只能在网络看着票价随着春节的临
近水涨船高。唉，不去想假期的问题了，先把博客做好吧。从去年下半年起已经连每周
两更都做不到，2016年的第一周，怎么也要恢复到每周两更的常态吧。掐指一算，周四
周五又要在外面忙碌，趁今天赶紧更我的新年第二博吧。
最近乳酪包在网络大火，我却一直都没敢尝试，不是不爱，是怕吃上瘾就停不下来
，乳酪的热量还是蛮高的。有朋友来电，说买的乳酪包只有那么一点点夹馅，吃起来不
过瘾呀不过瘾，要求来个料足的。既然夹心的不过瘾，干脆就弄个餐包造型，裹进一大
团乳酪馅好了，保证能过足乳酪瘾。为了不至于过腻，馅料里加了酸甜的蔓越莓，口感
大受称赞，尝了一个，果然停不了口的节奏，似我这般的胖人还是慎入，慎入。
材料:
面团：高粉205克 全麦粉30克 小麦胚芽5克 盐2克 糖30克 南瓜泥70克 水70克 蛋液
20克 酵母3克黄油25克
馅料：奶油奶酪125克（室温软... 阅读全帖 |
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q*****y
发帖数: 105 | 32 懒妈不负责任的推荐新和春月子餐包，不过是中药成分的，周围好多朋友推荐 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 33 我最多背一个playmate牌的餐包，从walmart买的。 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 34 ☆─────────────────────────────────────☆
lifelove (life) 于 (Wed Nov 12 23:36:06 2008) 提到:
有面包机了！又忍不住做面包了，呵呵。这回做的是乳酪红豆的。很柔软，充满了乳酪
的香味。
原料：
面粉330g、奶粉40g溶于190g水中（或者用210克牛奶）、酵母5g、盐3g、creamcheese
57g（切小块溶在水里备用）、糖45g、全蛋1个、黄油30g。
做法：
1、除黄油以外其他材料放入面包机（酵母与盐和糖分开），启动面团程序，10分钟后
加入融化的黄油，重新启动程序，20分钟后，重新再次启动面团程序（总共揉面2次，
共计40分钟），然后在面包机中自动基础发酵1小时10分钟。
2、取出面团分成4等份，揉圆，盖保鲜膜中间发酵15分钟。
3、其中3个面团分别轻轻按扁成长方形，铺入煮好的红蜜豆，把一条长边翻折三分之一
，再把另一条翻折，稍微按压紧抱住红豆（就像叠被子的前两步），翻过来，擀成30厘
米长10厘米宽的长方片，然后卷起来，放入土司模。
4、剩下一块面分成两份，包入红豆馅和松子仁滚圆，放 |
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M********s
发帖数: 24729 | 35 一，面不能太稀，稀一点做餐包儿是可以的
二，要多糖加蛋才香
三，每层中间加粉
四，皮不要擀得太薄
五，酵母粉可以多放一点
六，醒一醒很必要
七，预热后再烤
八，涂一遍油会漂亮 |
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l******a
发帖数: 16364 | 36 ☆─────────────────────────────────────☆
DarkMatterER (小黑大妈) 于 (Thu Mar 15 15:12:24 2012, 美东) 提到:
哪个更健康一些？
娃现在9点多到校，11点半12点的样子吃午饭。
我目前是把饭菜放在普通小饭盒里，早晨拿给老师放微波炉旁边，这样中午她们会记得
帮忙热。
但是他们市内温度很高，打了暖气，小孩都穿单层那样。
我的饭菜经常是剩的，从冰箱拿出来的，然后就那么在室内放着，总觉得不够卫生。
我也想过放午餐袋，放冰袋，放走廊的架子上，大部分别的孩子也这样的，但是我娃还
没学会跟老师讲要热饭，他爸爸送时忘了这么做，娃中午的饭只碰了一点就都带回来了
，最爱吃的排骨也没动，凉的确实没法吃啊。我也在教，可是教会之前不能让娃饿肚子
啊。
其他孩子有人就带三明治和饼干，有人是保温盒。
我给娃买过一个桶装的保温盒，从里面掏东西着实费事。现在有点想买那个日本的两截
的保温盒，家里有俩大人的了，给娃买个小的，虽然贵点也咬牙了。
说是可以保温6小时，我想早晨把盒子用开水烫过，然后放了没动过的微波加热的冷菜
or现炒的... 阅读全帖 |
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p***n
发帖数: 17190 | 37 https://tw.news.yahoo.com/%E5%8D%8A%E5%B9%B4%E5%89%8D%E5%B0%B1%E5%81%9A%E5%
A5%BD%E7%9A%84%E4%BE%BF%E7%95%B6-%E9%99%B8%E5%AA%92%E6%8F%AD%E5%A4%96%E8%B3%
A3%E7%A5%95%E8%BE%9B-065616712.html
半年前就做好的便當！ 陸媒揭外賣祕辛
TVBS新聞網
TVBS新聞網
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TVBS新聞
2018年8月11日 下午2:56
36 則留言
大陸的外賣市場每年都在增長，去年的規模折合台幣約9500多億，商機非常龐大，但這
些外賣都是怎麼做的呢？大陸媒體調查發現，不少網紅餐廳做的外賣，都是用即食料理
包加熱製成，根本不是現做現賣。
示意圖／TVBS
示意圖／TVBS
更多
你想過你點的外賣，居然是像這樣用即食包加熱製作，根本不是現做現炒的嗎？
大陸媒體vs.外賣餐廳員工：「就這個餐包這種嗎？就料理包嘛，嗯對。」
大陸外賣平台上的網紅餐廳，用罐頭食材做便當，而且這個行業裡的祕密，普遍存在。
業者聲稱是... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 38 本周五晚，《舌尖2》播出了最后一集《三餐》。这一集讲述的是普通人生活的一日三餐，观众们看到了咸鸭蛋、生煎包、豌杂面等不同家庭的三餐。美食之外，《三餐》也描绘了高考学子、打工青年等不同群体对三餐的不同选择。
《舌尖上的中国2》（资料图）。
本周五晚，《舌尖2》播出了最后一集《三餐》。这一集讲述的是普通人生活的一日三餐，观众们看到了咸鸭蛋、生煎包、豌杂面等不同家庭的三餐。美食之外，《三餐》也描绘了高考学子、打工青年等不同群体对三餐的不同选择。《三餐》的分集导演丁正称，“三餐”中见到的是中国人简单的生活。而总导演陈晓卿表示：“我们在片中展现这些内容，并非要批判什么或者倡导什么，观众能在片中看到中国的现状就不错了。”据悉，6月18日开始，“修改版”的《舌尖2》将在央视纪录频道日播。
总导演陈晓卿曾经评价《三餐》的风格像《新闻调查》，因为这是“舌尖”系列中社会话题最多的一集，生活方式的不同决定了三餐的不同，而三餐的不同又决定了人对幸福感觉的不同。
其中，最让人印象深刻的是富士康公司的工人工作在流水线上，三餐也由“流水线”化的厨房完成；毛坦厂的高考学子实行军事化管理，三餐由陪读的父母亲手从大门栅栏... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 39 法拉盛美食網…網上訂餐生意火
記者尹英姿／紐約報導
April 26, 2015, 6:04 am
不少北皇后區的民眾都已經知道、甚至使用提供網上訂餐服務的法拉盛美食網(
flushingfood.com)，由陳明偉三兄弟創立的該網站已簽約103家法拉盛地區的中、韓、
日、墨西哥和美式餐廳，在皇后區「完敗」Seamless、Grubhub等主流訂餐服務。他們
的外賣郎採取包薪制度、不收食品費用和小費，讓外賣郎避免接觸金錢，成為被打劫的
受害者，吸引了不少外賣郎加入。
陳明偉估計，至今年底，簽約的商家有望達到200家以上。從最開始每天只接到十單訂
單，到現在每天200至300單不等，發展相當迅速。從顧客群體來說，34歲以下的顧客占
九成之多。以族裔分，七成顧客為華人，三成為其他族裔。業績的不斷增加讓陳氏三兄
弟看到「網上訂餐」的良好發展前景，雄心勃勃的法拉盛美食網下一步將進軍華埠，除
了美食之外，並可能涉足百貨和生鮮。
陳明偉隨父母於1986年從台灣移民來美，陳明偉和弟弟當時都不到十歲，哥哥也才剛到
上初中的年紀。父母先後在曼哈坦和新澤西州等地經營餐館，後來為了給孩子創造更好
的成長環境... 阅读全帖 |
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n*e
发帖数: 63 | 40 上海游之一
那天清晨，我在床上读完流浪诗人北岛的散文集《午夜之门》，一种飘泊感突然涌上心
头，仿佛自己还没有回到在长岛的温馨的家，仍然乘坐巨大的空中客车340，在云端上
面飞行。过去三个星期在中国探亲旅游的经历，好像一幕幕电影画面，在我眼前闪过，
挥之不去。
10月17日星期天下午4点钟，我从纽约肯尼迪国际机场登上中国东方航空公司的MU 0588
班机，邻座是一位回国继续读书的川北医学院二年级女生，她刚结束在美国半工半读
的交流学习。此刻，这位女孩正津津有味地看手提电脑里放映的美国电视情节剧。我透
过机窗，客机呼啸着掠过飘浮的云朵，银灰色的机翼像一把利剑，刺向湛蓝的天，地面
上的平原、河流、高速公路和海岸线渐行渐远，终于消失在茫茫云雾中。
已经五年没有踏足位于地球另一侧的故乡上海的土地了，不知人民广场、南京路、外滩
、豫园、和淮海路的容貌景象是否有变？自己在上海莘庄的房子是否还是那样默默等待
主人的归来？住宅小区四周的马路是否仍然人来车往，熙熙 攘攘，充满生活气息？上
海啊上海，江南俏佳丽，风情万种，令人神往，令人迷醉。
东航的四引擎宽体客机在不间断地飞行18个小时后，10月18日星期... 阅读全帖 |
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p********i
发帖数: 12365 | 41 要是分开来发就好了，刚看好你的之一
上海游之一
那天清晨，我在床上读完流浪诗人北岛的散文集《午夜之门》，一种飘泊感突然涌上心
头，仿佛自己还没有回到在长岛的温馨的家，仍然乘坐巨大的空中客车340，在云端上
面飞行。过去三个星期在中国探亲旅游的经历，好像一幕幕电影画面，在我眼前闪过，
挥之不去。
10月17日星期天下午4点钟，我从纽约肯尼迪国际机场登上中国东方航空公司的MU 0588
班机，邻座是一位回国继续读书的川北医学院二年级女生，她刚结束在美国半工半读
的交流学习。此刻，这位女孩正津津有味地看手提电脑里放映的美国电视情节剧。我透
过机窗，客机呼啸着掠过飘浮的云朵，银灰色的机翼像一把利剑，刺向湛蓝的天，地面
上的平原、河流、高速公路和海岸线渐行渐远，终于消失在茫茫云雾中。
已经五年没有踏足位于地球另一侧的故乡上海的土地了，不知人民广场、南京路、外滩
、豫园、和淮海路的容貌景象是否有变？自己在上海莘庄的房子是否还是那样默默等待
主人的归来？住宅小区四周的马路是否仍然人来车往，熙熙 攘攘，充满生活气息？上
海啊上海，江南俏佳丽，风情万种，令人神往，令人迷醉。
东航的四引擎宽体客机在不间... 阅读全帖 |
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m****a
发帖数: 9485 | 42 我們的救主希望我們記住祂偉大的贖罪犧牲，並遵守祂的誡命。為了協助我們這麼做，
祂命令我們常常聚會，並領用聖餐。
聖餐是神聖聖職教儀，以協助提醒我們關於救主的贖罪。在聖餐中，我們領用麵包和水
。這樣做是紀念祂的身體和血，那都是為我們而作的犧牲。領用聖餐時，我們重新了我
們與天父所訂之聖約。
• 唱「耶穌，每逢想念著你」第80首
• 什麼是聖餐？
• 聖餐的目的是什麼？
基督引進聖餐
在被釘十字架之前不久，耶穌在樓上聚集了祂的門徒。祂知道自己很快就會死在十字架
上。這是在祂死前祂最後一次與祂所愛的人聚在一起。祂希望他們常常記得祂，以使他
們得以堅強，並對祂的教訓有信心。為了幫助他們記得，祂引進了聖餐。祂將麵包撕開
來並祝福它。然後祂說：「拿著吃，這是記念我的身體，它是為贖你們的罪而捨的。」
以後祂拿起一杯酒，祝福了它，並給使徒們喝。「你們都喝這個，因為這是紀念我的血
……它是為信我名的許多人而流的，使他們的罪得赦。」（靈感本，馬太福音26：22-
24。亦見詹姆斯王欽定本馬太福音26：26-28；馬可福音14：22-2 |
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c***s
发帖数: 70028 | 43 餐厨垃圾就是“地沟油”的原料。根据深圳市城管、市场监管局提供的相关数据显示，去年深圳宾馆、酒楼、食堂等大小餐馆约有68000多家，餐厨垃圾(包括厨余垃圾和废弃食用油脂)日均产生量约为1800吨，其中废弃食用油脂(包括地沟油、老火油和潲水油)约为150吨。
但目前全市唯一一家餐厨垃圾处理设施企业却因回收难题，日处理量仅能维持在20吨。这也意味着，全市每天99%的餐厨垃圾去向不明。连日来，记者对罗湖、福田、南山等区域的餐饮店进行调查时发现，绝大多数餐饮店的泔水、潲水等餐厨垃圾都被自称为“养猪户”的私人或公司收走，但真正用途却无人知晓。
市城管局也坦言，由于大部制改革后，深圳餐厨垃圾收运、处理行政许可事项被取消，目前确实难以有效组织有资质的合法企业进行餐厨垃圾收运处理，也无法对餐厨垃圾产生单位进行源头执法。再加上目前对餐厨垃圾回收的补贴标准远低于国内其它城市，更加剧了收集运输难度。
针对市人大代表和市民的呼吁，该局称，将力争在今年12月底前恢复这一行政许可，并在明年2月底前重新确定并实施餐厨垃圾收运、处理费补贴的新标准。
正规企业收不到垃圾
去年6月，深圳市首个餐厨垃圾处理项目在南山区月亮湾... 阅读全帖 |
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d*****1
发帖数: 566 | 45 现在孕期血糖测试要求越来越严格了，导致许多原本在upper limit的正常孕妇都被划
为糖妈，搞得产前忧郁。其实控制孕期血糖对大人孩子都有好处，而且就艰苦两个月。
以下是我的一些经验教训，供大家参考，具体还要根据个人情况摸索。
背景
• 一小时血糖50g：188 (< 140)；罪魁祸首是半小时前吃了一个苹果
• 三小时血糖100g：空腹: 86 mg/dL (< 96)；1 小时: 181* mg/dL (< 180)；2
小时: 166* mg/dL (< 155)；3 小时: 129 mg/dL (< 140) ；其中三小时的四个指标
超了两个，超的不多。不知道是不是因为超的不多，没要求做尿检。不过一个半月之后
做过一次尿检，glucose/protein/ketone/bilirubin都是negative
• 被判为糖妈之后，要求每天早上空腹（<95）和三餐从吃饭起(first bite)算
两小时(<120)扎手指测血糖
营养师要求饮食原则:
控制每天carb摄入在180-200g,三餐每餐不超过50，三次snack每次10-20，晚上... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 3764 | 46 迷你芝士奶油小餐包
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/943417.html
说它是“迷你”，因为面包实在是太小了，只有平常小餐包的一半儿大。但做为爬梯带菜很适合，卖相好，满满的一大烤盘，面对爬梯的众多菜色，尝菜者也没有什么负担去试一下这迷你小餐包，因为这只是一口或两口就解决的事情。如果是做给家里吃的，建议做大点, 毕竟要揉48个面团也挺化功夫的。这方子面包含水量比平常我做的奶油小餐包稍大一点，所以维持松软的时间更长。我昨天下午做的，今天中午吃起来还很软，表皮也没硬掉。做好面包放凉后密封盖好，室温保存一至两天应该是没有问题的。
面团材料：
3+1/2杯面包粉 （King Arthur Unbleached Bread Flour）--- 3+1/2 cup bread
flour
½ 杯糖，另加2大勺糖用作放到发酵液内 -- 1/2 cup sugar, plus 2 table
spoon sugar
5 大勺黄油（室温软化）--- 5 table spoon butter (softened)
2 大勺玉米油 –- 2 table spo... 阅读全帖 |
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e******e
发帖数: 50 | 47 爱吃的人往往有副作用，那就是易胖，作为一个以吃为人生中一大乐事的吃货而言，减
肥也一直伴随其中，吃、减肥不停循环，尝试过针灸、减肥药、节食等等等各种方法后
，终于懂得管住嘴迈开腿，只有运动加饮食控制才是保持健康身体的不二法则。
去年除了到各国旅行，花的最多的心思就是健身减肥。在天天跑健身房游泳、跑步挥
汗后，成效不是很明显，到了瓶颈期有点苦恼，看到一个朋友6个星期减了26斤，很受
刺激，我也跟她的脚步报了一个线上的减肥训练营，三分练，七分吃是真的，懂得了一
些减脂，增肌期间的饮食原理，吃的饱饱的去减肥，事半功倍，瘦身就变得容易了。我
把其中饮食的一些心得和大家分享，希望能帮到受减肥困扰的朋友。
餐饮的基本原则是高蛋白加上粗粮，蔬菜，不能吃酱油，精米，白面。
早餐只能粗粮+鸡蛋白两个+脱脂牛奶
午餐粗粮+鱼虾蟹肉+蔬菜
晚餐 鱼虾蟹肉+蔬菜
如果实在只能外食只要食物种类正确然后不要太油腻过过水吃饱不吃撑就ok了 不过
肯定不如自己准备的符合
粗粮
是相对我们平时吃的深加工类的精米白面等细粮而言，未被加工过的原始食材。主要
有玉米、紫米、高... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 48 我在避难所的一个40岁的西班牙室友。 之前他在一个餐馆当厨师, 他实际上班9天共考
勤48个小时, 挣了600元, 然后就辞职不干了。
闲了一两周后, 他近日给一个餐馆当送餐员, 骑自行车送餐。 每周上班3天, 每周基本
工资450元。
他说他收到的小费很多, 比如昨天上班, 他送了一单300元的东西, 收到小费50元。 他
说这几天他收过几次小费, 分别是 44元, 60元, 100元, 等。所以他拿工资加这些大额
小费, 收入很不错。
他收的这些大额小费使我很惊奇。 骑自行车送餐, 难道不都是小单子吗？ 而他怎么送
的都是几百元的大单?
上次他是和我聊他当厨师的那个餐馆。
除了提及工资以外, 他还提及他像我在中餐馆当杂工一样, 被要求戴自己的帽子, 他也
像我一样没帽子, 于是他撕块布包在头上, 他在那个餐馆干活, 一直戴头巾, 到辞职时
把那块包头巾的布扔掉了。
他还细致地向我演示和指导我怎么包头巾。他亲手帮我撕一块长方形布, 为此破坏了一
条避难所的床单。
包好的头巾有点像中国的小人书里画的太平天国, 义和团, 梁山泊的头巾, 耳朵以上的
头发全被包住, 后脑勺留三条像短辫子一... 阅读全帖 |
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l*****5
发帖数: 276 | 49 此房位于NJ 07029 Harrison , 是Harrison 治安最优环境最好的中心地段, 单房
全包出租:
一) 三楼一房 20平方米左右 ，房内有窗, 壁橱，家具，硬木地板，提供空调，
冰箱，微波炉，厨具, 洗衣机，烘干机.
有宽畅的厨房和客厅.
要求： 男生， 爱清洁，简餐少油腻， 无宠物，不抽烟，单身正职人士或学生.
月租：$550 包电,煤,网,水。
入住：8月 / 2016年
二) 三楼一房 15 平方米左右,房内有窗, 壁橱，家具，硬木地板，提供空调，冰
箱，微波炉，厨具, 洗衣机，烘干机.
有宽畅的厨房和客厅.
要求： 男生， 爱清洁，简餐少油腻， 无宠物，不抽烟，单身正职人士或学生.
月租：$525 包电,煤,网,水。
入住：8月 2016年
三) 二楼一房 18 平方米左右,房内有窗, 壁橱，家具，硬木地板，提供空调，冰箱
，微波炉，厨具, 洗衣机，烘干机.
有宽畅的厨房和客厅.
月租：$550 包电,煤,网,水。
短租60天: 7 / 1 到 8/30 /2... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 50 省錢開洋葷! 冬季餐館周16日展開
記者劉爽紐約報導 世界新聞網 北美華文新聞、華商資訊
January 06, 2012 06:01 AM | 1787 次 | 0 | 3 | |
喜愛美食的民眾要注意了，一年一度的紐約市冬季餐館周將於1月16日至2月10日登場
，為期20天，紐約市320家餐館將參加此次活動，包括Dos Caminos、Nobu、Tao、Two
If By Sea、Blue Water Grill等著名餐館。
在餐館周期間，所有包括開胃菜、主菜和甜點的午餐價格都為24.07元，晚餐價格都是
35元，飲料、小費和稅不包括在內。想嘗美味又不願錢包大出血的民眾，可要注意提前
預訂噢！不過，餐館周中，所有餐館周六都不參加活動，部分餐館周日參加活動。參加
餐館周活動的顧客若使用美國運通卡（American Express）消費三次，顧客可獲得20元
返還！
紐約餐館周從1992年開始設立，一年兩次，分為冬季和夏季餐館周。今年是餐館周第20
周年，所以紐約市觀光局局長George Fertitta表示，今年的餐館周將格外隆重，他希
望民眾在日曆上把這20天中想光顧的餐館寫... 阅读全帖 |
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