l******e
发帖数: 2893 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 6 03:29:07 2012, 美东)
网上非常流行的方子，我按照这边loaf pan的尺寸改了一下量。要是给宝宝吃也可以整形成小餐包
的样子。我做了一个大吐司和一盘小餐包，非常松软香甜。
材料：
1、 123g汤种，鸡蛋57g，温热鲜奶54g，动物性鲜奶油60g(heavy whipping cream)，酵母
8g(yeast)
2、 360g高粉(bread flour)，奶粉6g(instant dry milk)
3、 糖57g，盐5g，
4、 黄油33g(butter)
做法：
1、把材料1放入面包机，然后放入材料2，再放入材料3
2、选面包机的面团档(dough)，工作十分钟后放入材料4
3、带面包机停止搅拌后（大约20多分钟），中断程序，重新启动面团档
4、等面包机揉面+一次发酵结束后（面团档完整程序结束，大约1个半小时），取出面
团，分成3份，轻轻拍打排气
5、滚圆后盖上保鲜膜饧发15分钟
6、用一次擀卷法擀卷(这时候可以卷入葡萄干或者蜜豆，或者肉松)后放入土司盒，放入烤箱（烤箱
开灯的温度即可，放入一杯热水
），发酵30分钟，大约发到磨具的8分满
7、涂一层薄薄的蛋液撒芝麻
8、烤箱预热350F，烤35分钟，中间15分钟左右盖锡纸防止上色太深。
一次擀卷法：取一份面团擀成椭圆形片，顺着长边从左侧向中间折1/3，再把右边折1/3
，压一下。
然后翻过来，折口向下，继续往长里擀，再翻过来，卷成圆卷，放入模具。
汤种的做法：
150克水加30克面粉，放到最小的火上加热并不断搅拌，直到面粉水起糊状。大约能出120多克汤
种。汤种是日语来的，意思是淀粉糊化的面粉水。
具体过程图这里有http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa5010007ii.html |
g*******n
发帖数: 12458 | 2 能把关键成分换成英语吗？比如汤种是什么？动物性鲜奶油?高粉？买了个面包机有半
年了，至今没从盒子里拿出来。谢谢。
【在 l******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
: 标 题: 北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 6 03:29:07 2012, 美东)
: 网上非常流行的方子，我按照这边loaf pan的尺寸改了一下量。要是给宝宝吃也可以整形成小餐包
: 的样子。我做了一个大吐司和一盘小餐包，非常松软香甜。
: 材料：
: 1、 123g汤种，鸡蛋57g，温热鲜奶54g，动物性鲜奶油60g(heavy whipping cream)，酵母
: 8g(yeast)
: 2、 360g高粉(bread flour)，奶粉6g(instant dry milk)
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l*****e
发帖数: 3522 | |
l******e
发帖数: 2893 | 4 我加到原帖子里了。
【在 g*******n 的大作中提到】
: 能把关键成分换成英语吗？比如汤种是什么？动物性鲜奶油?高粉？买了个面包机有半
: 年了，至今没从盒子里拿出来。谢谢。
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s********y
发帖数: 4047 | |
L****d
发帖数: 367 | |
l******e
发帖数: 2893 | |
ot
发帖数: 4549 | |
L*******7
发帖数: 14902 | |
p*****y
发帖数: 1579 | 10 没有厨房称。请问这些材料怎么能换算成cup什么的呢？ |
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L********n
发帖数: 2097 | 11 以前山寨过你的北海道没成功，下次试一试这个汤种的。 |
l******e
发帖数: 2893 | 12 没有没关系，不放也行
【在 ot 的大作中提到】
: 太厉害了，埋头学习中。。。没有干奶粉怎么办呢？
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l******e
发帖数: 2893 | 13 买一个吧，ebay上电子的才10来块钱，做好多点心面包都很好用。这个我也没换算过，
实在不行你用翠花姐的那个方子也不错，用量杯给的量
【在 p*****y 的大作中提到】
: 没有厨房称。请问这些材料怎么能换算成cup什么的呢？
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c****d
发帖数: 3318 | |
l******e
发帖数: 2893 | 15 我以前也不是每次都成功，现在做多了就好了。我发现我是因为没排好气或者往里掺生
面了，这两个一定要杜绝，还有就是酵母和盐还有糖一定要分开
【在 L********n 的大作中提到】
: 以前山寨过你的北海道没成功，下次试一试这个汤种的。
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l******e
发帖数: 2893 | 16 嗯哪。我用面包机揉面和第一次发酵，剩下的就是手工和烤箱来完成了。面包机做出来
的拉不了丝。
【在 c****d 的大作中提到】
: zan！是不是所有面包机都可以做？
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c****d
发帖数: 3318 | 17 看着馋死了，过几天也试试，面包机买了都没做过真正的面包，谢谢楼主MM
【在 l******e 的大作中提到】
: 嗯哪。我用面包机揉面和第一次发酵，剩下的就是手工和烤箱来完成了。面包机做出来
: 的拉不了丝。
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j*p
发帖数: 411 | 18 这个方子我试过， 还不错。我有一个更好的方子，下次也来贴。 |
c****d
发帖数: 3318 | 19 能说说这个几g怎么精确呢？
【在 j*p 的大作中提到】
: 这个方子我试过， 还不错。我有一个更好的方子，下次也来贴。
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l******e
发帖数: 2893 | 20 买个精确到1g的电子秤都解决了，才10来块钱。大概酵母8g是2tsp.盐5g是1/2tsp。别
的不记得了。
【在 c****d 的大作中提到】
: 能说说这个几g怎么精确呢？
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l******e
发帖数: 2893 | 21 好啊，好啊。
【在 j*p 的大作中提到】
: 这个方子我试过， 还不错。我有一个更好的方子，下次也来贴。
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d****u
发帖数: 724 | 22 口水哗哗的！
整形成小餐包
，酵母
【在 l******e 的大作中提到】
: 好啊，好啊。
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s**y
发帖数: 857 | 23 看着真不错，可惜我娃鸡蛋过敏。怎么我看店里买的面包都没啥鸡蛋，可是网上的方子
都有鸡蛋呢？纳闷ing。。
【在 l******e 的大作中提到】
: 好啊，好啊。
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j*p
发帖数: 411 | |
e********e
发帖数: 6961 | 25 妹子，奶粉哪儿买的？一包会不会很多偶尔用用压根用不掉就坏了？
整形成小餐包
，酵母
【在 l******e 的大作中提到】
: 好啊，好啊。
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l******e
发帖数: 2893 | 26 这个不也是北海道的方子么？这次我也做餐包了呢，片子在手机里没导出来呢。好像手
机不能在这发图片啊，郁闷。。。。
你的餐包弄得好圆啊，佩服，佩服，色泽也好
还有这种小餐包要是没有馅，用做土司的擀卷法做每个餐包，做出来更松软，还有拉丝的效果呢。
http://skyjessica.wordpress.com/2011/08/12/%E5%8C%97%E6%B5%B7%E
B1%86%E6%B2%99%E9%9D%A2%E5%8C%85-
%E6%9C%80%E6%9C%80%E6%97%A0%E6%95%8C%E7%9A%84%E6%9D%BE%E8%BD%AF%EF%BC%81/
【在 j*p 的大作中提到】
: http://skyjessica.wordpress.com/2011/08/12/%E5%8C%97%E6%B5%B7%E
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l******e
发帖数: 2893 | 27 鸡蛋过敏啊？那要好些东西不能吃呢
【在 s**y 的大作中提到】
: 看着真不错，可惜我娃鸡蛋过敏。怎么我看店里买的面包都没啥鸡蛋，可是网上的方子
: 都有鸡蛋呢？纳闷ing。。
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l******e
发帖数: 2893 | 28 一般的grocery store就有，卖烘焙材料那里。我买了一大包，用2年了，没见坏。其实
奶粉不用也行。
【在 e********e 的大作中提到】
: 妹子，奶粉哪儿买的？一包会不会很多偶尔用用压根用不掉就坏了？
:
: 整形成小餐包
: ，酵母
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k*********e
发帖数: 581 | 29 学习了，改天试试。请问你用的是unsalted butter吗？loaf pan 是9寸的吗？谢谢。 |
k*********e
发帖数: 581 | 30 Whole Foods有小包的。
【在 e********e 的大作中提到】
: 妹子，奶粉哪儿买的？一包会不会很多偶尔用用压根用不掉就坏了？
:
: 整形成小餐包
: ，酵母
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s*****p
发帖数: 1279 | |
l**m
发帖数: 123 | |
l******e
发帖数: 2893 | 33 是的。不知道几寸的，呵呵
【在 k*********e 的大作中提到】
: 学习了，改天试试。请问你用的是unsalted butter吗？loaf pan 是9寸的吗？谢谢。
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