n******g
发帖数: 17225 | 1 鲁菜
求助编辑百科名片
鲁菜——酱牛肉
鲁菜——酱牛肉
汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦
汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广
的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
目录
鲁菜详细简介
历史与流派
鲁菜历史
流派介绍
鲁菜海鲜
鲁菜现状
鲁菜老字号
五大特点
影响
美食与文人
厨师
地域风格
各地的鲁菜餐馆
代表菜
鲁菜食谱菜单
展开
编辑本段鲁菜详细简介
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关
。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄
海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮
食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶
州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 山东菜简称... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 拯救水深火热中的美帝国主义人民【醋浸黑木耳】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 10 17:26:15 2010, 美东)
这篇美食日记是特别为一个美国朋友写的。为什么要特别声明呢，怕你们说我把这么没
有技术
含量的东西拿出来显摆，糊弄人。同志们，你们要知道，生活在天朝是多莫幸福滴一件
事！相
比在水深火热中的美帝国主义的人民，我们是多莫多莫滴幸福！
下面，小觅讲故事时间开始！
话说once upon a time，我应邀去Chouse potluck，但那天我实在没在状态，一点也不
想做
饭，就随便拌了这个醋浸木耳带过去。我当时根本没想过美国没有黑木耳这种东西，然
后也忘
了做功课查查这个黑木耳的英文是什么。结果端到那去，大家都跟看什么珍奇似的围过
来问我
这是什么。木耳这种东西。。。你们说你们要不查字典，一下能想到要怎么说嘛！然后
我就只
好绕着解释说类似于蘑菇之类的，也长在树边布拉布拉的。我当时就大胆了用了fungus
这个
词，然后... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 拯救水深火热中的美帝国主义人民【醋浸黑木耳】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 10 17:26:15 2010, 美东)
这篇美食日记是特别为一个美国朋友写的。为什么要特别声明呢，怕你们说我把这么没
有技术
含量的东西拿出来显摆，糊弄人。同志们，你们要知道，生活在天朝是多莫幸福滴一件
事！相
比在水深火热中的美帝国主义的人民，我们是多莫多莫滴幸福！
下面，小觅讲故事时间开始！
话说once upon a time，我应邀去Chouse potluck，但那天我实在没在状态，一点也不
想做
饭，就随便拌了这个醋浸木耳带过去。我当时根本没想过美国没有黑木耳这种东西，然
后也忘
了做功课查查这个黑木耳的英文是什么。结果端到那去，大家都跟看什么珍奇似的围过
来问我
这是什么。木耳这种东西。。。你们说你们要不查字典，一下能想到要怎么说嘛！然后
我就只
好绕着解释说类似于蘑菇之类的，也长在树边布拉布拉的。我当时就大胆了用了fungus
这个
词，然后... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 4 超简易烤三文鱼
我觉得不要烤太干，烤到这种状态比较嫩，好吃
彩椒炒三丁
清炒生菜
合影
准备：
1）生菜洗净掰段，沥水
2）红皮小土豆两只削皮切丁（这种土豆挺经煮的），浸水里，加点醋。我炒土豆丝也
用泡醋水这招，炒的时候就不放醋了
3）老豆腐切丁；小彩椒冲洗干净切小圈
4）提前十分钟预热烤箱，bake档450F，我家的烤箱预热到这温度大约要七八分钟
5）鸡胸脯肉一小块，切丁，放盐，一点点醋，料酒，生粉捏匀，加油再拌拌。小葱一
根洗净切葱花。生姜一小块削皮冲干净切片。
6）烤盘垫锡纸，三文鱼（Costco买的大西洋产的，都处理好的）水里冲一下，用paper
towel擦干，两面抹油，放到烤盘里，撒上调料Magic Salmon Season。
Chef Paul Prudhomme's Magic Seasoning，我是在Fred Meyer和Safeway买的小罐
开烧：
1）把三文鱼放到烤箱中下层烤七分钟左右，至表面golden brown，烤的时间根据三文
鱼的厚度略作调整
2）热炒锅，放少量油，土豆丁沥水，翻炒一下（煮的时候就不容易糊），然后倒点
chicken broth（水... 阅读全帖 |
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Q*****y
发帖数: 64 | 5 配料：杭椒个、小米椒10个（辣度一般，可以加量）
藤椒汁调料：菜籽油50g、花椒10g、麻椒10g、香叶2片、干辣椒6-7个、藤椒40g、生姜
1片
煮猪肚用配料：生姜2片、料酒10g
调料：煮鸡高汤1小碗、酱油1汤匙、醋1汤匙、芝麻香油1汤匙、白砂糖3g、盐适量、
1.准备所需原材料，猪肚事先煮熟冷却后切成细丝（煮猪肚的高汤备用）
2.杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，大蒜切末，葱切末、
3.金针菇洗净后煮熟捞出沥干
4.取一口锅，倒入菜籽油、花椒粒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟
5.捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用
6.所有食材初步准备完毕煮好的肚条丝和金针菇放入碗里
7.拿一个小碗放入炒好的材料（4）混合拌匀，制成藤椒调味料（高汤用量根据最后调
料汁淹没肚丝为准）
8.调好的藤椒汁里加入少许生抽、盐、白糖、香油、醋调味，然后倒入装猪肚丝的容器
中，撒上葱末和熟芝麻拌均即可。
一吃难忘的倾心【藤椒肚丝】 |
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k******u
发帖数: 3416 | 6 这篇美食日记是特别为一个美国朋友写的。为什么要特别声明呢，怕你们说我把这么没
有技术
含量的东西拿出来显摆，糊弄人。同志们，你们要知道，生活在天朝是多莫幸福滴一件
事！相
比在水深火热中的美帝国主义的人民，我们是多莫多莫滴幸福！
下面，小觅讲故事时间开始！
话说once upon a time，我应邀去Chouse potluck，但那天我实在没在状态，一点也不
想做
饭，就随便拌了这个醋浸木耳带过去。我当时根本没想过美国没有黑木耳这种东西，然
后也忘
了做功课查查这个黑木耳的英文是什么。结果端到那去，大家都跟看什么珍奇似的围过
来问我
这是什么。木耳这种东西。。。你们说你们要不查字典，一下能想到要怎么说嘛！然后
我就只
好绕着解释说类似于蘑菇之类的，也长在树边布拉布拉的。我当时就大胆了用了fungus
这个
词，然后大家听到的时候可想而知露出的是惊异的表情。不敢相信这种名叫fungus的东
西居然
有这么大而且还可以吃！后来我回家问谷歌大神，嘿！人家黑木耳还真叫black fungus
！瞧我
水平多高！哈哈哈~~~ 当时有几个自己感觉自己胆子大不怕死的就勇敢的过来尝了一口
，之后
... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 11 这样一碗热腾腾、香喷喷的方便面，相信很多人都无法拒绝它的诱惑。对于我们大多数
人来说，泡一包方便面，搭配一根香肠，任何美味都无法与之相比拟！
方便面已经成为我们日常生活中必不可少的食品了，特别是外出在火车上又或者晚上饿
了想吃夜宵，方便面都是出镜率最高的。不过，你知道吗？中国古代就已经有类似的“
方便面”了，而且古人也是很注重它的美味的！
一提到方便面的历史，大多的观点都是它是日本日清食品公司的创业人安藤百福在1958
年发明的。
日本人当时很喜欢吃面条，即便是晚上也会排长队买面条。安藤百福看到日本人如此喜
欢吃面条，便昼思夜想发明一种既易于保存而又可快熟的面条。
据说他是受到制作天麸罗菜肴的启发，开始研制方便面。天麸罗菜肴是日本名菜之一，
主要用食用油，将裹好面糊的大虾、鱼贝、薯类、蔬菜，放油锅炸，后把炸好的食物，
趁热蘸一下放有白萝卜泥的酱油食用，香甜可口。安藤发现油炸可使食物中水分蒸发，
为此食品变得干脆可口，可以保存半年以上。他还发现油炸后的食品表面形成很多微小
孔隙，如加开水于其上，小孔吸水性极强，食物会快速复原。
1958年8月25日，方便面终于研制成功。这一天便成了日本方... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 14 筷子所指处（圈中）就有一条蠕动的蛆。
菜吃到一半，突然发现有“蛆”在蠕动，这样的场面，想想都觉得恶心。市民王凯就遭遇了这样的恶心一幕：7月24日晚，他和几位好友在成都人民北路一家餐馆吃饭，吃到一半时，发现“醋椒冷吃鱼”上面有一条蛆正在蠕动，几个人差点当场反胃。
对此，店家回应，鱼肯定是熟的，蛆要么是天花板上掉下来的，要么就是从哪里爬进去的。但王凯却并不认同店家的说法，至今双方协商未果。
正在吃鱼发现有蛆
7月24日晚8点过，王凯约上几位许久不见的好友，在人民北路一家川菜馆聚餐。“看着挺高端的，心想炖品的味道应该不错。”王凯说，一行四人点了四个菜和几瓶啤酒，其中包括一道“醋椒冷吃鱼”。
“味道还不错！”其间，几人还不时地对菜品表示满意。晚上9点左右，好友都吃得差不多了，王凯还在品尝着美味的“醋椒冷吃鱼”。“我夹了一块肉正在嘴里嚼，一旁的朋友大喊一声‘有条蛆’。”王凯还以为朋友在开玩笑，但定睛一看，盘子里一条蛆正在鱼肉上不停地蠕动。王凯顿时就惊呆了，立马把嘴里的鱼肉全部吐出来。
食客拍视频当证据
“我们几个马上跑去卫生间抠喉咙，想想都反胃。”王凯说，在厕所去“催吐”后，为保留证据，他的朋友... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 15 ☆─────────────────────────────────────☆
inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan 6 13:31:12 2011, 美东) 提到:
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 家常菜--剁椒鱼头
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 21:18:06 2011, 美东)
材料：
一斤半左右鱼头一个， 最好是胖头鱼， 我没有买到。三文鱼头看起来很新鲜， 九买
了这个。
剁椒自己做的。
小葱1-2根，
白萝卜两个（小的）， 切细丝
鲜香菇两个切薄片， 白萝卜丝和香菇片装盘待用
做法：
鱼头洗净去腮， 剖开， 抹料酒和少许醋，腌15分钟左右， 如果剁椒不咸的话， 还可
以抹点盐。
然后， 鱼头两面抹剁椒，摆好在萝卜丝和香菇上。
旺火甑屉烧开后， 上鱼头盘蒸15分钟
开盖淋熟油， 加上小葱丝（或葱花）再盖好蒸两分钟起锅
照得不好， 大家将就着看看
☆─────────────────────────────────────☆
inthebox9 (不言）) 于 (Thu Jan... 阅读全帖 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Food
标 题: 家常菜--剁椒鱼头
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 21:18:06 2011, 美东)
材料：
一斤半左右鱼头一个， 最好是胖头鱼， 我没有买到。三文鱼头看起来很新鲜， 九买
了这个。
剁椒自己做的。
小葱1-2根，
白萝卜两个（小的）， 切细丝
鲜香菇两个切薄片， 白萝卜丝和香菇片装盘待用
做法：
鱼头洗净去腮， 剖开， 抹料酒和少许醋，腌15分钟左右， 如果剁椒不咸的话， 还可
以抹点盐。
然后， 鱼头两面抹剁椒，摆好在萝卜丝和香菇上。
旺火甑屉烧开后， 上鱼头盘蒸15分钟
开盖淋熟油， 加上小葱丝（或葱花）再盖好蒸两分钟起锅
照得不好， 大家将就着看看 |
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a***n
发帖数: 423 | 17 请问放了多少白醋？多少泡辣椒？2个整瓶？
在美国，很想念国内的泡椒凤爪。所以，看了你的帖子之后，立马如法炮制。但是，我大概1.3磅鸡爪子放了1/4瓶的醋，然后1/4瓶的泡辣椒，没有用芹菜，没有用新鲜辣椒，没有用水冲两小时，没有在卤汁两小时之后再放爪子。
一个晚上之后尝了尝，醋味太重了，辣味太淡了。
请指教。 |
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r********g
发帖数: 1351 | 18 我都放挺少的，一小勺？有时候泡椒就是用醋腌的，所以本身就有醋味的。。。这个反
正可以尝尝看，然后酌量添加。。。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 19 不客气哈。记得糖，醋，盐的比例自己调哈，边尝遍加吧。我这次用的是上次的泡椒水
，又加了点料，所以具体比例也不记得了。还有醋一定是白醋。 |
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h*****t
发帖数: 395 | 20 材 料 :
鲤 鱼 900 克, 青 椒 一 只
甘 笋 50 克, 冬 笋 50 克
冬 菇 2 只, 芫 茜 1 棵
姜, 葱 各 1 小 匙, 上 汤 1 杯
调 味 料
糖 1/2 小 匙, 酱 青 1 汤 匙
黑 酱 青 1/2 汤 匙, 味 精 1/2 小 匙
茨 粉 1/2 汤 匙 和 水 1/2 汤 匙 搅 匀
白 酒 1 小 匙, 浙 醋 2 汤 匙, 盐 1/2 小 匙
做 法 :
1. 鲤 鱼 先 在 头 部 拍 一 下, 开 肚 去 内 脏, 打 去 鱼 鳞
横 切 几 刀, 均 匀 涂 上 盐, 放 进 蒸 笼 内 蒸 12 分 钟
2. 青 椒 切 丝
3. 甘 笋, 冬 笋 用 沸 水 烫 过, 切 丝
4. 冬 菇 洗 净, 浸 透 切 丝, 芫 茜 洗 净 摘 好
5. 烧 热 锅, 放 入 油 2 汤 匙 煮 沸, 加 姜 葱 爆 香, 加 酒,
加 上 汤 煮 沸,将 切 好 的 各 丝 料 加 入 再 加 调 味 品, 调
妥 味 后, 用 湿 茨 粉 浆 打 献, 加 油, 淋 在 已 煮 好 的 鲤
鱼 上, 即 可 上 桌, 热 食 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 21 材料：
一斤半左右鱼头一个， 最好是胖头鱼， 我没有买到。三文鱼头看起来很新鲜， 九买
了这个。
剁椒自己做的。
小葱1-2根，
白萝卜两个（小的）， 切细丝
鲜香菇两个切薄片， 白萝卜丝和香菇片装盘待用
做法：
鱼头洗净去腮， 剖开， 抹料酒和少许醋，腌15分钟左右， 如果剁椒不咸的话， 还可
以抹点盐。
然后， 鱼头两面抹剁椒，摆好在萝卜丝和香菇上。
旺火甑屉烧开后， 上鱼头盘蒸15分钟
开盖淋熟油， 加上小葱丝（或葱花）再盖好蒸两分钟起锅
照得不好， 大家将就着看看 |
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i**9
发帖数: 1277 | 22 材料：
泡野山椒，泡菜水，高度白酒，白醋，糖，花椒，姜，盐
做法：
1.鸡爪减去指甲，洗干净。煮一锅水，水里放姜片和花椒，盐，煮熟鸡爪。
2.捞出鸡爪每一个在冷水里面冲凉，仔细洗掉鸡爪表面的胶质。
3.在一个密封饭盒里，放入洗好的鸡爪，泡菜水和水1：1左右，倒入饭盒淹没鸡爪，放
盐，白酒，白糖，白醋调味。煮鸡爪的生姜和花椒也别扔了，洗洗放进去。然后捞起一
些泡好的野山椒，加进泡鸡爪的水里。
4.盖上饭盒盖子，饭盒放冰箱4度过夜就能吃了。
小厨心得：
1.野山椒我买的泰国小辣椒（Thailand chili),洗干净后剪掉辣椒蒂，用老酸水另起了
一瓶子泡了1周到小辣椒都变色没有青翠的绿色就好。关于怎么做出陪嫁级别的泡菜水
和优化泡菜发酵条件的文章前几天刚刚贴过。当然了，买现成的泡野山椒也可以的啦。
自己做的没有防腐剂添加剂比较放心哈。
2.鸡爪不要煮太久，10分钟左右断生就好了，煮久了皮开肉绽了就不好看了，也没有吃
起来Q弹紧绷的口感了。
3.煮好后冲凉水能收紧鸡皮，让鸡皮口感更好更脆，洗干净鸡皮，省得胶质让泡椒水浑
浊。
4.醋一定要加白色的，颜色才好看。我用的美国苹果醋，效果挺好，白... 阅读全帖 |
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s*******5
发帖数: 741 | 23 我也是照着LZ的方子做的，很成功。。。我用了两盒鸡爪（得有2-3磅）。。。用了一
整瓶白醋，泡野山椒用了大半瓶（我买的那个瓶子超大的）有用水冲两个小时，这一部
我觉得确保了鸡爪很劲道。
我也是觉得不够辣，后来用剪子把泡椒都剪开，立马就够辣了。。。。
我大概1.3磅鸡爪子放了1/4瓶的醋，然后1/4瓶的泡辣椒，没有用芹菜，没有用新鲜辣
椒，没有用水冲两小时，没有在卤汁两小时之后再放爪子。 |
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j****e
发帖数: 347 | 24 猪手软糯，剁椒鲜辣，yummy～～～
做法：
1. 猪手中间切口，拔毛，洗净，飞水时加入姜和料酒同煮去腥；
2. 锅内放1茶匙油，八成热后开小火加入姜末和葱花炒香，然后加剁椒、酱油、料酒、
胡椒粉、花椒粉，几滴醋，一点点蚝油，炒匀后浇在过水后的猪手上；
3. 把猪手放进蒸锅，大火蒸1-1.5小时至可脱骨为止，撒上葱花，开吃。 |
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l*********0
发帖数: 129 | 25 第一次奔菜，大家轻拍……
泡椒无骨鸭掌
懒人做法，买回来无骨鸭掌抄一下水，到一些凉开水，里面加入姜，蒜，花椒，糖，盐
，泡椒，醋，尝
一尝味道足够就行了，再把抄过水的鸭掌泡到调好的水中，用保鲜膜封住放冰箱，过一
晚上就能拿出来
吃了。
香辣虾 |
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K******t
发帖数: 17377 | 26 第一次尝试的泡椒豆腐~
>_<请教煎豆腐的时候怎么才能不往外溅油
我已经尽量把豆腐身上的水弄干了
但是还是止不住的往外溅呀。。。烫死我嘞。。。>_<
做法：豆腐用开水烫烫 切长条 控干水 放入锅中煎到两面黄
豆瓣酱 泡椒 葱姜一起下锅炒出香味 加入煎好的豆腐翻炒 我还喜欢加点花椒粉~
加高汤略煮 最后加一点生抽 一点糖 一点鸡精 一点芝麻油 勾芡出锅~
上次的黄瓜块GG说木有入味 这次切片试试看~~~
做法还是和上次差不多的~~~不过这次多加点醋取点酸味~~ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 27 困shi了。。
香肠蘑菇彩椒八爪鱼
1. 八爪鱼洗净沥干，夏威夷照烧酱腌上
2. 彩椒拦腰切圈圈，蘑菇切片，dry sausage切极薄的片
3. 蔬菜先炒，撒些盐，下八爪鱼快炒，喷些酒撒香菜干起锅
木耳马蹄牛肉丝
1. 木耳牛肉切丝，马蹄切片
2. 牛肉拌水，黄豆酱，少许糖，生粉上浆
3. 牛肉先炒，磨些garlic & herbs综合香料，磨些四色胡椒，下木耳马蹄，加适量醋
和生抽
4. 起锅剪葱花 |
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p*********t
发帖数: 2690 | 28 其实我想说的是泡椒,做 鱼香肉丝 的那個.
超市没有泡椒卖.自己做,是不是把 朝天椒 泡 水里,加盐和醋就可以了? |
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K******t
发帖数: 17377 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【蒜薹炒肉+彩椒土豆丝】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 31 16:20:40 2011, 美东)
长周末出去嗨皮了一下 上山下海俺这把骨头快被折腾散架lol
回来整理出游的pp发现还有上周末做的菜菜没上~~赶紧贴出来~~
【蒜薹炒肉~】
肉用冷水泡半小时清血水（谢谢眼睛大厨的指导。。。）
然后切片。。。我真的切的是片。。。很薄的片。。。肿么一炒就裹成一团嘞。。。
lol
加胡椒盐料酒姜汁生粉腌 蒜薹切长段 沸水烫两分钟捞出凉水冲
锅热油 加姜丝葱段爆香 下肉片（肿么炒不散啊。。。一下锅就粘在一起了）翻炒
加入蒜薹 几滴生抽 几滴香油 一点花椒粉 炒啊炒 加一点点盐鸡精勾芡起锅
【彩椒土豆丝~】
土豆切丝用冷水加两滴醋泡15分钟 这样炒出来比较脆
（请不要嘲笑我青涩的刀功。。。前几天在山上一起准备火锅材料被朋友的朋友BS了：
你从来不做饭的吧lol）
青椒红椒切圈~~~没切丝。。。因为我懒。。。
锅热油先炒青红椒 有点软了出锅 再热油爆香干... 阅读全帖 |
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L*****y
发帖数: 4290 | 30 居然能买到蒜薹. 我们这里中国超市里好像没有啊
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【蒜薹炒肉+彩椒土豆丝】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 31 16:20:40 2011, 美东)
长周末出去嗨皮了一下 上山下海俺这把骨头快被折腾散架lol
回来整理出游的pp发现还有上周末做的菜菜没上~~赶紧贴出来~~
【蒜薹炒肉~】
肉用冷水泡半小时清血水（谢谢眼睛大厨的指导。。。）
然后切片。。。我真的切的是片。。。很薄的片。。。肿么一炒就裹成一团嘞。。。
lol
加胡椒盐料酒姜汁生粉腌 蒜薹切长段 沸水烫两分钟捞出凉水冲
锅热油 加姜丝葱段爆香 下肉片（肿么炒不散啊。。。一下锅就粘在一起了）翻炒
加入蒜薹 几滴生抽 几滴香油 一点花椒粉 炒啊炒 加一点点盐鸡精勾芡起锅
【彩椒土豆丝~】
土豆切丝用冷水加两滴醋泡15分钟 这样炒出来比较脆
（请不要嘲笑我青涩的刀功。。。前几天在山上一起准备火锅材料被朋友的朋友BS了：
你从来不做饭的吧lol）
青椒红椒切圈~~~没切丝。。。因为我懒。... 阅读全帖 |
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n*****y
发帖数: 90 | 31 明明浇的是油，你怎么说是醋？
心中油醋，所见皆醋，善哉善哉。 |
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E*E
发帖数: 47 | 32 流口水了不？ :@)
做法起实很简单。。。
1。一盒半豆腐倒入碟中，切块儿
2。姜，蒜切碎，倒入一小碗中，再加入大量豆豉剁椒，倒入适量盐，酱油，醋，香油。搅拌匀后，盖在豆腐上。
3。放入锅中蒸8-10分钟
4。撒上葱花即可食用！
or
蒸的时候不放姜蒜。豆腐蒸好后，将姜蒜炒香后淋在豆腐上。要是喜欢，加点榨菜丁一块儿炒也很香。
Enjoy! |
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K****N
发帖数: 10783 | 33 周末特地买了鸡爪召你方法做了，不过一是懒二是笨，所以有些地方就给改动了一下：
刚开始觉得煮5分钟鸡爪可能不熟，就煮了15分钟左右，发现吃起来很烂的。 下来一部
就偷懒没有用你的，直接用冷自来水冲了冲了。
汤和你熬的差不多，没有放芹菜，但我放芥末和一些花椒。然后就是放一晚按照你说的
。
第二天早晨，取出，用水冲去调料。 然后还是加芥末，醋，泡椒， 还有店里买的美国
的碎的腌黄瓜，还有一点点香油，然后就放在冰箱里面。晚上吃的时候很好吃。 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 34 这个都是配料，配料比主料多。俺只喜欢吃配料。
几颗蒜苗一颗大葱，自己种的，冬天有些黄，但绝对新鲜。
几个辣椒，也自己种的。红辣椒，自己泡的，冒泡整的，切了片泡的，为的是随要随用。
主料是火鸡脖子，心，肝和鸡胗。大火鸡风干了剩下的。那个就不上pp
贴完材料，菜就好了：
火鸡脖子鸡胗鸡心肝切适当大小块，飞水后，在用卤水煮15分钟左右，喜欢烂的多煮一
会儿，15分钟的会比较劲道。捞出待用。热锅放油，爆炒青椒，蒜苗大葱梗，出香味后
下鸡杂翻炒，中间淋醋料酒盐，然后下泡椒最后下蒜苗和葱叶，翻炒数下即起锅装盘 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 35 贴完材料，菜就好了：
火鸡脖子鸡胗鸡心肝切适当大小块，飞水后，在用卤水煮15分钟左右，喜欢烂的多煮一
会儿，15分钟的会比较劲道。捞出待用。热锅放油，爆炒青椒，蒜苗大葱梗，出香味后
下鸡杂翻炒，中间淋醋料酒盐，然后下泡椒最后下蒜苗和葱叶，翻炒数下即起锅装盘 |
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K******t
发帖数: 17377 | 36 长周末出去嗨皮了一下 上山下海俺这把骨头快被折腾散架lol
回来整理出游的pp发现还有上周末做的菜菜没上~~赶紧贴出来~~
【蒜薹炒肉~】
肉用冷水泡半小时清血水（谢谢眼睛大厨的指导。。。）
然后切片。。。我真的切的是片。。。很薄的片。。。肿么一炒就裹成一团嘞。。。
lol
加胡椒盐料酒姜汁生粉腌 蒜薹切长段 沸水烫两分钟捞出凉水冲
锅热油 加姜丝葱段爆香 下肉片（肿么炒不散啊。。。一下锅就粘在一起了）翻炒
加入蒜薹 几滴生抽 几滴香油 一点花椒粉 炒啊炒 加一点点盐鸡精勾芡起锅
【彩椒土豆丝~】
土豆切丝用冷水加两滴醋泡15分钟 这样炒出来比较脆
（请不要嘲笑我青涩的刀功。。。前几天在山上一起准备火锅材料被朋友的朋友BS了：
你从来不做饭的吧lol）
青椒红椒切圈~~~没切丝。。。因为我懒。。。
锅热油先炒青红椒 有点软了出锅 再热油爆香干辣椒和葱花儿 下土豆丝翻炒
加点点花椒 香油 加入青红椒一起炒 加盐鸡精出锅 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 37 1. 茄子切条，泡盐水，挤干
2. 蒜，姜切末，加一大勺泡椒，拌匀
3. 堆茄子上，大火蒸
4. 生抽，醋，麻油调匀，淋在蒸熟的茄子上 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 38 嗯，又是立春，在没有忘记，和趁着还有时间，和心思的时候，老规矩，吃春饼！
春饼： 滚水和面，一点一点的加水，我用的比例是4杯面，1.75杯热水，和好之后，用
湿巾盖着，备用。
两个小时之后，割切成小份面团，压扁，刷油，两个一组，擀成饼，电饼铛，上色就熟
了。
配菜：
肉炒土豆丝： 猪肉切成丝，用盐和米酒腌上20分钟，撒上干芡粉，抓匀，备用。
热锅，上油，爆炒肉丝，放姜丝，蒜蓉，葱丝，盐，白胡椒，土豆丝，炒匀至熟就好。
醋溜肉丝豆芽： 猪肉切成丝，用盐和米酒腌上20分钟，撒上干芡粉，抓匀，备用。
热锅，上油，爆香肉丝，放姜丝，蒜蓉，葱丝，盐，白胡椒，豆芽。胡萝卜丝，炒匀，
出锅前，淋醋就好。
葱姜甜面酱： 小火，把葱姜熬香，取出，放入甜面酱，炒香。
春饼卷菜： 抹上超好的甜面酱，夹上菜菜，卷起来，开吃！
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在超市看到竹笙，与鸡蓉，冬瓜片，白胡椒，盐，煮来很好吃～
剁椒鱼头：
三文鱼头，切成4快，米酒，盐，腌制1小时，备用。
中火，炒香跺脚，至上色，放入大把蒜蓉，葱末，炒匀，放入蚝油一勺，料酒一勺，调
匀，浇到鱼上，大火30分钟就好。
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又是一年春天，一个属于播种耕耘... 阅读全帖 |
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k****i
发帖数: 1126 | 40 要用多少盐和醋啊？
用家里的泡菜水，或超市的小米泡椒，加姜片、盐、白醋，花椒，制作
好盐水，芹菜段切成段备用； |
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r******n
发帖数: 294 | 41 我没有粘米粉，于是想着自己用料理机打，结果打碎的大米和糯米粉和一起之后蒸。。
。大米有些没打碎的蒸不熟，包在糯米里，放到嘴里一咬一颗颗的。。。于是把皮扔了。
然后我想我可不可以用低筋面粉代替粘米粉呢。。。又英勇的试了一次，结果呢看上去
样子像了，一捏，所有皮都沾手上了，试着包陷进去，结果皮都往手上沾，根本捏不拢
。所以有扔了。。。
心情无比低落啊，以后再也不发明创造了，当时立志再也不做点心了啊，不过吃了辣椒
之后又原地满血复活了。。真是吃货啊。。。
在网上看到粉丝蒸虾的方子，自己加了剁椒，辣辣的还真好吃哇，粉丝裹了有辣椒香的
酱料，哇塞，不得不说，虽然看起黑丑，但是辣椒真的治百病啊。。。
我好像很懒，老是喜欢做步骤简单快速的呢
做法：
1.把粉丝放在冷水里泡半个小时左右，装在盘子底
2.把虾洗净去线放在粉丝上面
3.辣椒和大蒜剁碎
4.大火油烧到8分热，下辣椒大蒜炒香，放入生抽醋和水烧开
5.把4浇到虾上，然后上蒸锅沸水蒸8分钟左右
注意粉丝不要泡久了，泡久了一蒸就沾在一起了 |
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w*******3
发帖数: 1300 | 42 自己做啊。。。很简单的。
鸡爪子放料酒煮熟，刚熟就好。
拿出来凉水冲的凉透了，放入调料里泡就可以了。
调料就是泡椒、糖、醋、鸡精。 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 43 春节将至，会陆续介绍一些简单的家宴菜及盘饰方法。
草莓山药泥
主料：
新鲜山药500克
美乃滋2大勺
草莓2粒（大颗）
装饰用水果若干
砂糖：30克
做法：
1.山药去皮，煮熟（筷子插入后无生涩感）
2.用勺子碾成泥或用打碎机（用打碎机不要打的过碎，会成浆，难凝固）
3.找一个小空碗，将山药泥盛入其中，填平，倒扣至空盘
（空盘最好为凹盘，因为要盛果酱沙拉汁）
4.草莓用机器打碎（如无打碎机，可以选择瓶装果汁，要深色水果汁最好）
5.草莓碎与美乃滋、砂糖混合拌匀，淋在山药泥上
6.放水果装饰即可
这道菜主要是起开胃，装饰作用。色彩搭配上尽量统一
举一反三：
用紫薯泥，主料水果可为紫葡萄或蓝莓，或是将山药泥及紫薯泥不充分混合，形成大理石效果。
椒麻腰片
原料：
猪腰2副
预处理浸泡水：凉水、八角3颗、花椒、香叶2片、姜片若干、料酒1匙、白醋或柠檬汁1小匙
西芹：1小根
拌料：
姜汁1匙、辣椒油1匙、花椒油1小匙、麻油1小匙、白芝麻1匙、砂糖5克、蒜泥（5大瓣）、老抽1匙、生抽1匙、醋1小匙、盐5克
鸡汤2匙、黑胡椒粉少许、（如有黑油豆豉，可以用机器打碎拌入）
做法：
1.猪腰从中间剖为2半 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 44 俺们东北内嘎达吃饺子一般是蘸醋+酱油+蒜末或者蒜瓣，有的人还喜欢加点香油或者辣
椒油。 |
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x******o
发帖数: 113 | 45 鲁菜菜谱
冷菜与拼盘
肉丝拉皮 五香肉干 芝麻肉丝 酱爆肉丁
水晶肘子 盐水大虾 水晶鸡脯
肉菜类
炒肚皮 糖醋里脊 红烧鱼翅
炒里脊丝 蒲棒里脊 芫爆里脊丝 爆炒肉片
清炸里脊 火爆燎肉 荷叶肉 粉蒸肉
金针肉
蛋禽类
鸡里爆 麻辣鸡块 生菜拌鸭掌 宫爆鸡丁
炒辣子鸡丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒鸡丝
炸八块 鸡丝蜇皮 炸鸡排 香酥鸡腿
芙蓉鸡片 锅鳎鸡签 红烧△翅 白菇炖鸡
黄焖鸡块 卷筒鸡 碧桃鸡 栗子鸡
纸包鸡 烤鸭 酱爆烤鸭片 母子鸡
布袋鸡 清蒸鸡 油烹雏鸡 白松鸡
一卵孵双△ 黄焖鸭肝 炸面包鸭肝 酱汁鸭方
酱汁鸭方 炸芙蓉鸭子 清汤鸭条 神仙鸭子
水产类
油爆鲜贝 乌龙吐珠 盐爆海肠子 鸡丝蜇皮
清炖元鱼 木樨肉 炒全蟹 糖醋鲤鱼
煎转鲫鱼 干烧鲳鱼 煎转鲫鱼 糟煨桂鱼
醋椒活鱼 白汁酿鱼 蒲酥全鱼 红烧鱼
绣球全鱼 菊花全鱼 清蒸鲥鱼 烧荷包鲫鱼
番茄松鼠鱼 糟溜牡丹鱼 糖醋棒子鱼 醋烹黄花鱼
家常熬黄花鱼 糖醋金钱鱼 红烧元鱼 八宝元鱼
鸳鸯鱼扇 两吃鱼卷 油爆鱼芹 锅塌鱼片
溜鱼片 |
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G****a
发帖数: 10208 | 46 【 以下文字转载自 Shanghai 讨论区 】
发信人: Geisha (和谐), 信区: Shanghai
标 题: ZZ 上海有哪些著名特色菜馆？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 5 03:02:41 2012, 美东)
上海风味
上海老饭店（豫园商场）、德兴菜馆（东门路29号）等。
虾子大乌参、扣三丝、生炒草头、竹笋腌鲜等。
京津风味
燕云楼（南京东路）、国际饭店（南京西路）、北京饭店（提篮桥）等。
烤鸭、醋椒鱼等。
广东风味
新雅粤菜馆（南京东路）、杏花楼（福州路）、美心酒家（陕西南路）等。
烤乳猪、蚝油牛肉、烟熏鲳鱼等。
四川风味
洁而精川菜馆（雁荡路）、梅龙镇（南京西路）、绿杨村（南京西路）等。
干烧鲫鱼、龙圆豆腐、五柳鱼丝等。
扬州风味
扬州饭店（南京东路）、老半斋酒楼（汉口路596号）等
蟹粉狮子头、煮干丝、铁板牛肉等。
苏锡风味
人民饭店（南京西路）、老正兴菜馆（南京路山东路）等。
五味三鲜、瓜姜鱼丝、冰糖甲鱼等。
杭州风味
西湖饭店（四川路）、海上明珠大酒楼（南京路福建路）等。
龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉等。
宁波风味
甬江状元楼（西藏中路）、... 阅读全帖 |
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e**n
发帖数: 906 | 47 10/02:
spinning 40min
上周spinning阻力太大有点抻到了膝盖和左大腿，今后不能再做这种貌似彪悍实为懒惰
的事了～ 鱼我所欲，嘻嘻，多说两句关于吃鱼。回想了一下尝试过的各种活鱼的做法
，豆腐鲫鱼以外，还有豆瓣鲫鱼、啤酒鲫鱼、西湖醋鱼、糖醋鲫鱼、羊排鲫鱼、油泼三
鲜鲫鱼、醋椒活鱼、葱烤鲫鱼、红烧鲫鱼。。。当然还有所谓“对一条鱼的最高礼遇”
，清蒸。鱼真的是少有的风情万种的食材，不必对一种做法情有独钟。：）另推荐一个
蜜汁烤三文鱼吧：
先备腌料，蒜末、白胡椒粉、parsley leaves、蜂蜜、盐、olive oil、lemon juice配
匀，尽量按摩入鱼肉，装入塑料食品袋，封口，晃匀，腌20分钟。烤箱预热500度，放
入三文鱼烤12－15分钟，至鱼肉酥软。再搭配煮熟的豆角、西红柿，或者烤蘑菇，done~ |
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e**n
发帖数: 906 | 48 目前不满意自己的，大臂外侧，大腿内侧，腹部，臀部，有松肉，没线条，不紧致。锻
炼的目的，减脂，增肌，塑形。最终目标是以健身来改善生活方式和生活态度，更积极
，更活力，更关注和了解自己的身体，挑战自己，也是更好地爱自己。跟大家一起努力～
锻炼项目：
力量方面 weight training, tennis（速度/灵敏）
耐力方面 aim for treadmill~10km/h，spinning~30km/h，swimming~1.5km/h
柔韧方面 yoga, Pilates, ballet（协调）
十月～
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week 11：
Done with my fitness journal.
10/28:
power yoga 60min
一周每天坚持运动，意志上的确不容易，但是如此换来的肌体活力和精神愉悦却也让人
很开心！三个月，体重减去2-3磅，而上臂、腹部、臀部的紧致，那是一定的。：）今
后继续运动的计划：春夏网球为主，秋冬芭蕾为主，间歇力量训练，有氧锻炼目标奥运
三项距离，争取两年以内能第一次参与比赛，挂上一枚奖... 阅读全帖 |
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e**n
发帖数: 906 | 49 10/02:
spinning 40min
上周spinning阻力太大有点抻到了膝盖和左大腿，今后不能再做这种貌似彪悍实为懒惰
的事了～ 鱼我所欲，嘻嘻，多说两句关于吃鱼。回想了一下尝试过的各种活鱼的做法
，豆腐鲫鱼以外，还有豆瓣鲫鱼、啤酒鲫鱼、西湖醋鱼、糖醋鲫鱼、羊排鲫鱼、油泼三
鲜鲫鱼、醋椒活鱼、葱烤鲫鱼、红烧鲫鱼。。。当然还有所谓“对一条鱼的最高礼遇”
，清蒸。鱼真的是少有的风情万种的食材，不必对一种做法情有独钟。：）另推荐一个
蜜汁烤三文鱼吧：
先备腌料，蒜末、白胡椒粉、parsley leaves、蜂蜜、盐、olive oil、lemon juice配
匀，尽量按摩入鱼肉，装入塑料食品袋，封口，晃匀，腌20分钟。烤箱预热500度，放
入三文鱼烤12－15分钟，至鱼肉酥软。再搭配煮熟的豆角、西红柿，或者烤蘑菇，done~ |
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G****a
发帖数: 10208 | 50 上海风味
上海老饭店（豫园商场）、德兴菜馆（东门路29号）等。
虾子大乌参、扣三丝、生炒草头、竹笋腌鲜等。
京津风味
燕云楼（南京东路）、国际饭店（南京西路）、北京饭店（提篮桥）等。
烤鸭、醋椒鱼等。
广东风味
新雅粤菜馆（南京东路）、杏花楼（福州路）、美心酒家（陕西南路）等。
烤乳猪、蚝油牛肉、烟熏鲳鱼等。
四川风味
洁而精川菜馆（雁荡路）、梅龙镇（南京西路）、绿杨村（南京西路）等。
干烧鲫鱼、龙圆豆腐、五柳鱼丝等。
扬州风味
扬州饭店（南京东路）、老半斋酒楼（汉口路596号）等
蟹粉狮子头、煮干丝、铁板牛肉等。
苏锡风味
人民饭店（南京西路）、老正兴菜馆（南京路山东路）等。
五味三鲜、瓜姜鱼丝、冰糖甲鱼等。
杭州风味
西湖饭店（四川路）、海上明珠大酒楼（南京路福建路）等。
龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉等。
宁波风味
甬江状元楼（西藏中路）、沪东状元楼（平凉路通北路）等。
锅烧河鳗、雪菜黄鱼汤等。
安徽风味
大富贵酒楼（中华路1465号）等。
炒鳝糊、葡萄鱼、毛峰熏鸭、杨梅圆等。
素斋风味
功德林蔬食处（黄河路）、觉林蔬食处（金陵路福建路）等。
炒蟹粉、竹荪莼菜等。
清真风味
洪长兴（... 阅读全帖 |
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