y****f
发帖数: 35 | 1 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
味道？
究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
了特色，但是并不能叫美食。
回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。 |
O*******d
发帖数: 20343 | |
V******B
发帖数: 3940 | 3 白水煮，就是吃原味
【在 O*******d 的大作中提到】
: 川菜基本上就是在拼佐料。 根本吃不出任何原味。
|
V******B
发帖数: 3940 | 4 苏州菜在吃糖
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
r****d
发帖数: 1473 | |
h*******y
发帖数: 896 | |
F******O
发帖数: 2507 | 7 各有特色嘛，要你说啊，美国人天天吃汉堡，不是水深火热了··· |
i***h
发帖数: 12655 | 8 四川白水煮了后都是蘸调料吃的吧?
【在 V******B 的大作中提到】
: 白水煮，就是吃原味
|
b*******k
发帖数: 16989 | 9 苏州扬州菜都是bullshit,无论什么都放糖,肉丸子都放大量的糖,
根本不是正常人能咽得下去的.
广东更离谱,猫和蛇都上了餐桌,吃果子狸吃出来非典来祸害全国, 造孽.这是人吃的东
西吗?
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
b*******k
发帖数: 16989 | 10 其实美国人没有几个天天吃汉堡的
要说黑人区倒可能出现天天这样吃的黑哥们
【在 F******O 的大作中提到】
: 各有特色嘛，要你说啊，美国人天天吃汉堡，不是水深火热了···
|
|
|
F******O
发帖数: 2507 | 11 广东菜色的离谱，正好体现了餐饮体系的发达以及另一种境界。
【在 b*******k 的大作中提到】
: 苏州扬州菜都是bullshit,无论什么都放糖,肉丸子都放大量的糖,
: 根本不是正常人能咽得下去的.
: 广东更离谱,猫和蛇都上了餐桌,吃果子狸吃出来非典来祸害全国, 造孽.这是人吃的东
: 西吗?
|
F******O
发帖数: 2507 | 12 不是天天吃啊，可是汉堡还是主食的。而且他们除了牛排就是莎拉了，跟中国的菜色比
，那就有很大距离了。
【在 b*******k 的大作中提到】
: 其实美国人没有几个天天吃汉堡的
: 要说黑人区倒可能出现天天这样吃的黑哥们
|
b*******k
发帖数: 16989 | 13 老弟你多在美国住一段时间就会发现其实美式菜的做法还是有很多的,
也可以去书店买本cooking的书翻翻看,挺好玩的.
【在 F******O 的大作中提到】
: 不是天天吃啊，可是汉堡还是主食的。而且他们除了牛排就是莎拉了，跟中国的菜色比
: ，那就有很大距离了。
|
F******O
发帖数: 2507 | 14 花样是蛮多，不过都大同小异，所以没什么精髓。跟中国的满汉全席，四大名菜比，是
逊色不少。 我在美国家庭里住了段时间，他们的做法有很多，光烹饪书，就有很多本
，而且都严格参照了COOKING BOOK上面的指示操作，最后吃出来的都感觉差不多
【在 b*******k 的大作中提到】
: 老弟你多在美国住一段时间就会发现其实美式菜的做法还是有很多的,
: 也可以去书店买本cooking的书翻翻看,挺好玩的.
|
g**********r
发帖数: 422 | 15 湖南鱼米之乡，四川自古就富饶，不存在什么吃的少的问题
中原更是饮食文化发源地，政治经济中心，更没有穷的道理
至于东北，貌似古时候人比较少...
你说的广东，古时候倒真的穷，人烟也稀少
江浙菜的话，全国绝大部分人吃不惯吧，也没见有什么技术在里面啊
比较有名的东坡肉，醋鱼，不都是佐料的味道？
本身中国文化一脉相传，各地烹饪方式也基本相似，不同之处也就是佐料的味道，或辣
或甜，或咸或淡
另外，菜的口味还和当地的气候有关，吃辣椒的省份，基本都是闷热潮湿的，吃辣有利
于身体适应这样的环境，东北的炖菜我想也是和天气寒冷有关吧 |
V******B
发帖数: 3940 | 16 话说回来，美国有很多好吃的餐馆，只不过价格偏高一点。
【在 r****d 的大作中提到】
: 想想美国食物， 就觉得啥都是美食了。
|
S**8
发帖数: 10010 | 17 在东北吃过酸菜白肉砂锅，还有锅包肉，别的地方做不出来~ |
w****k
发帖数: 690 | |
d*****u
发帖数: 17243 | 19 你地理不及格吧
四川和湖南都是南方
就算你不把它们算作南方，那也没有理由说苏州扬州是南方
成都、长沙的纬度比扬州、苏州低
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
g***j
发帖数: 40861 | 20 也就1万来种面条吧
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
|
|
r********3
发帖数: 2998 | 21 楼主似乎没学过小学地理。四川居然成了北方。四川都在长江以南了。
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
p*********e
发帖数: 1503 | 22 南方有啥食物啊？
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
m********t
发帖数: 9426 | 23 北方就没有没事
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
h*******3
发帖数: 3775 | 24 楼主吃过北方的面食吗？
没吃过打回国内去吃，吃完再来评价北方的饮食。 |
m********c
发帖数: 13337 | 25 熊掌
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
h*d
发帖数: 19309 | 26 广东菜口味单调得很
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
t****h
发帖数: 2969 | 27 北方的特色菜也是一种形式、
和南方的菜不是一种文化而已 |
S*******E
发帖数: 2498 | 28 你说的这正是民间特色菜，就是要普通家庭能做出来的
非民间菜也有很多，你不知道是你自己水平不够，不是北方菜水平不够
东北高档菜主要是以本地飞禽走兽，熊、鼾、鹿、驼、飞龙之类的加上一些本地海产成
菜，比如兰花熊掌，凤腿鲍鱼之类的
北方菜的祖师菜系鲁菜就不用再说了吧
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
D****V
发帖数: 461 | 29 再不济也比这边的中餐扒肥强.
那菜看着都TM WS |
M****1
发帖数: 702 | 30 北方菜好吃的太多了，尤其是那些比较粗犷的
新疆的大盘鸡，拌面，兰州拉面，肉夹馍，北京涮羊肉，爆肚，东北的酸菜白肉，锅包肉
打这几个字的时候，口水正流出 |
|
|
s****r
发帖数: 31686 | 31 昏倒， 大盘鸡， 这菜。。。 太普通了
包肉
【在 M****1 的大作中提到】
: 北方菜好吃的太多了，尤其是那些比较粗犷的
: 新疆的大盘鸡，拌面，兰州拉面，肉夹馍，北京涮羊肉，爆肚，东北的酸菜白肉，锅包肉
: 打这几个字的时候，口水正流出
|
M****1
发帖数: 702 | 32 恩。。。很多时候最好吃最馋人的，不一定要是很豪华的菜，越是土气的菜越有滋味
我还记得有一种埋土里烤熟的 叫化鸡，那吃起来才叫爽，不过这个菜仿佛是南方的 |
j******w
发帖数: 690 | 33 显然是只在街头小饭馆吃过淮扬菜的。
【在 b*******k 的大作中提到】
: 苏州扬州菜都是bullshit,无论什么都放糖,肉丸子都放大量的糖,
: 根本不是正常人能咽得下去的.
: 广东更离谱,猫和蛇都上了餐桌,吃果子狸吃出来非典来祸害全国, 造孽.这是人吃的东
: 西吗?
|
a*o
发帖数: 19981 | 34 楼主是哪儿人呼之欲出啊。
【在 r********3 的大作中提到】
: 楼主似乎没学过小学地理。四川居然成了北方。四川都在长江以南了。
|
f*****8
发帖数: 7581 | 35 LZ你说的北方指的是东北吧，
你吃过擀面皮么？大盘鸡？ 生汆面？ 牛肉面？ 羊肉泡馍？豆腐脑？涮羊肉？粉蒸肉
？ 饺子？羊肉串？ 烤全羊？
什么叫做北方长期以来不够富裕？ 西安是古都的时候淮杨一代也就只出个丝绸和名妓
，搞清楚了再说话好不好？？
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
a*********7
发帖数: 420 | 36 不是说种类多就可以当美食了。你把北方菜尝过来了？不说别的就北京大大小小传统地
道的北方菜馆估计够你吃一年的了。
最看不惯这种地域歧视了，该吃啥吃啥，不爱吃就别嚷嚷，哪这么多事！
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
r********3
发帖数: 2998 | 37 楼主是美国人？
小学中学地理应该都考过，我们国家南北分割线是秦岭淮河。秦岭淮河都在湖北以北，
长江在湖北以南，四川重庆都是在长江中上游。
楼主怎么得出四川在秦淮以北的？？？？？？
【在 a*o 的大作中提到】
: 楼主是哪儿人呼之欲出啊。
|
c******m
发帖数: 503 | 38 淮扬菜根本就不是甜的，你装什么内行啊。
【在 b*******k 的大作中提到】
: 苏州扬州菜都是bullshit,无论什么都放糖,肉丸子都放大量的糖,
: 根本不是正常人能咽得下去的.
: 广东更离谱,猫和蛇都上了餐桌,吃果子狸吃出来非典来祸害全国, 造孽.这是人吃的东
: 西吗?
|
m***6
发帖数: 8479 | 39 快吐了
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
t*******y
发帖数: 21396 | 40 列举一下，哪怕1000种也成。当然同一种面条，长度差一毫米就算一种新的，不能算。
【在 g***j 的大作中提到】
: 也就1万来种面条吧
|
|
|
g********r
发帖数: 4248 | 41 醋溜白菜
猪肉粉丝
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
s****l
发帖数: 16457 | 42 是猪肉粉条，不是粉丝
【在 g********r 的大作中提到】
: 醋溜白菜
: 猪肉粉丝
|
I*D
发帖数: 40035 | 43 吃过手把羊肉满，汉全席没有？广东人连猫和老鼠都吃是牛！
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
w**********n
发帖数: 3624 | 44 这有啥好争的呢，到处都有好吃的，大家口味不一样而已。
是吃兰州一拉还是馄饨面，就是个人喜好问题 |
g********r
发帖数: 4248 | 45 北方菜的确比较少
【在 s****l 的大作中提到】
: 是猪肉粉条，不是粉丝
|
v*********a
发帖数: 453 | 46 糖葫芦？
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
r*******y
发帖数: 5777 | 47 羊肉串 孜然夹馍 油泼面 煎饼果子 凉粉 韭菜盒子 烤全羊 叫化鸡 羊肉泡馍 粉丝羊
肉汤 牛杂碎汤 窝窝头 杂锦稀饭 馕 锅盔 。。。
我就不一一列举了
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
L*****y
发帖数: 710 | |
p**********d
发帖数: 7918 | 49 北方麵食見長。要說菜色，還真是南方比較多。
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
h****c
发帖数: 10494 | 50 lz想说技术含量还是说美食?
你要认为技术含量高就是美食,我靠,那宇航员在天上吃的那破玩意儿绝对比什么川菜湘
菜还好 |
|
|
b*******k
发帖数: 16989 | 51 kao
在北京西客站附近那家吃得好不好？
【在 j******w 的大作中提到】
: 显然是只在街头小饭馆吃过淮扬菜的。
|
x******4
发帖数: 3001 | 52 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
了特色，但是并不能叫美食。
北方在古代长期以来不够富裕？？？LZ读过中国历史吗？历史朝代有几个是在南方建都
的？难道古代的皇帝比南方的百姓更穷吗？？？
南方北方各有所长，所谓 一方水土养一方人，北方人到南方就有一些饮食不习惯的，
反之亦然。你喜欢吃什么就吃什么吧，你认为好吃的别人还厌恶呢。想想巴菲特到中国
就感觉没啥吃的，天天跑麦当劳。。。。 |
a*****3
发帖数: 1545 | |
l********e
发帖数: 3632 | 54 总的来说北方比较粗狂，南方比较细腻精致。
至于味道那是个人感觉，就无从评判了。 |
x*******o
发帖数: 2581 | 55 错了吧，应该是无锡菜
【在 V******B 的大作中提到】
: 苏州菜在吃糖
|
L*******r
发帖数: 8961 | |
C********g
发帖数: 9656 | 57 这话跟说“其实围棋没啥技术含量”是同样的道理。 |
j******l
发帖数: 10445 | 58 美国人只吃汉堡,不影响他们世界第一.
南方青菜多鱼多,但北方面食多,牛羊肉多.
没什么可比的. |
c****n
发帖数: 4129 | 59 孤陋寡闻。
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
w******y
发帖数: 4871 | 60 谁说扬州菜甜的不能下咽的。我就认为淮扬菜是最好吃的：-）
【在 b*******k 的大作中提到】
: 苏州扬州菜都是bullshit,无论什么都放糖,肉丸子都放大量的糖,
: 根本不是正常人能咽得下去的.
: 广东更离谱,猫和蛇都上了餐桌,吃果子狸吃出来非典来祸害全国, 造孽.这是人吃的东
: 西吗?
|
|
|
L*****0
发帖数: 1289 | 61 想对楼主说 其实南方有啥美食啊？
讨论这些有毛用啊 你爱吃啥吃啥呗 又没逼你吃北方菜 |
f****i
发帖数: 9419 | 62 你不光饮食文化不合格，连地理都不合格，苏州扬州比四川南？你知道不知道苏州扬州
在湖南什么方向呀？而且你动啥叫美食呀？吃过多少种东西？就凭你举得例子就知道你
啥都没吃过呀...... |
c*****a
发帖数: 658 | 63 各具特色啦
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
l*****n
发帖数: 1068 | 64 争啥，越是简单的菜越难做
拼材料，品佐料，都不是正道 |
g***l
发帖数: 18555 | |
h*********g
发帖数: 4866 | 66 赞这个，
正想说唐以前，什么广东福建，那都是贬官流放什么的才去的，
地理历史都一塌糊涂，
就这儿撂蹶子了
【在 f*****8 的大作中提到】
: LZ你说的北方指的是东北吧，
: 你吃过擀面皮么？大盘鸡？ 生汆面？ 牛肉面？ 羊肉泡馍？豆腐脑？涮羊肉？粉蒸肉
: ？ 饺子？羊肉串？ 烤全羊？
: 什么叫做北方长期以来不够富裕？ 西安是古都的时候淮杨一代也就只出个丝绸和名妓
: ，搞清楚了再说话好不好？？
|
s*****r
发帖数: 43070 | 67 貌似也没学好地理
【在 r********3 的大作中提到】
: 楼主似乎没学过小学地理。四川居然成了北方。四川都在长江以南了。
|
g******n
发帖数: 53185 | 68 你很无知啊。吃南方菜从来没吃香过，还不好拉屎
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
j****0
发帖数: 1001 | |
g***l
发帖数: 18555 | 70 南方人嘴馋，出了名的吧，话梅了橄榄啊，槟榔啊鱿鱼丝，不都是南方人成天再嚼，好
吃懒做，美啥食啊，LOL |
|
|
s*****r
发帖数: 43070 | 71 东坡肉是川菜。川菜除了麻辣，甜食很多，尤其是小吃里面，一半是甜的，连抄手都是。
【在 g**********r 的大作中提到】
: 湖南鱼米之乡，四川自古就富饶，不存在什么吃的少的问题
: 中原更是饮食文化发源地，政治经济中心，更没有穷的道理
: 至于东北，貌似古时候人比较少...
: 你说的广东，古时候倒真的穷，人烟也稀少
: 江浙菜的话，全国绝大部分人吃不惯吧，也没见有什么技术在里面啊
: 比较有名的东坡肉，醋鱼，不都是佐料的味道？
: 本身中国文化一脉相传，各地烹饪方式也基本相似，不同之处也就是佐料的味道，或辣
: 或甜，或咸或淡
: 另外，菜的口味还和当地的气候有关，吃辣椒的省份，基本都是闷热潮湿的，吃辣有利
: 于身体适应这样的环境，东北的炖菜我想也是和天气寒冷有关吧
|
c********6
发帖数: 10 | 72 东北土地肥沃，植物生长期长，所以出产谷物蔬菜山珍海味都比较滋味丰富，即使简单
烹调也很美味。 |
J*******y
发帖数: 67 | 73 lz吃过的北方菜也就局限于小鸡炖蘑菇和酱腔骨，
别的不多说，北方高档饭店里的狍子肉，估计lz连见都没见过 |
J*******y
发帖数: 67 | 74 lz真是什么都没吃过
【在 f****i 的大作中提到】
: 你不光饮食文化不合格，连地理都不合格，苏州扬州比四川南？你知道不知道苏州扬州
: 在湖南什么方向呀？而且你动啥叫美食呀？吃过多少种东西？就凭你举得例子就知道你
: 啥都没吃过呀......
|
i**d
发帖数: 108 | 75 北方的美食是人吃的，吃老鼠吃猫的南蛮子当然吃不惯了。
lz应该是长江下水道一带的蛮子，除了水煮就是白糖煮，所以一个个都长的猪鼻子朝天
配一嘴的大疵牙。 |
n******g
发帖数: 17225 | 76 lz拿东北菜代表北方，属于找软柿子捏。。。八大菜系都没有东北。
北方的鲁菜就很好。另外北方范围内的西北、新疆以及各地的清真菜也都很有特色。
羊肉泡馍就很好。羊肉串、烤全羊、烤肥腰，这都是北方的美食啊。 |
L*****y
发帖数: 710 | |
s*******h
发帖数: 113 | 78 小鸡炖蘑菇之类的听起来没啥技术含量，也不是是个人就能做出那个味来。。。 |
n******g
发帖数: 17225 | 79 鲁菜
求助编辑百科名片
鲁菜——酱牛肉
鲁菜——酱牛肉
汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦
汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广
的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
目录
鲁菜详细简介
历史与流派
鲁菜历史
流派介绍
鲁菜海鲜
鲁菜现状
鲁菜老字号
五大特点
影响
美食与文人
厨师
地域风格
各地的鲁菜餐馆
代表菜
鲁菜食谱菜单
展开
编辑本段鲁菜详细简介
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关
。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄
海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮
食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶
州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 山东菜简称鲁菜，是中国
著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表，绝大多数人都认为，鲁菜是中国
八大菜系之首。
鲁菜风味
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为
典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
鲁菜特点
济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶
东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做
海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色
热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、
扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序
方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。孔
府菜的命名也极为讲究，寓意深远。
编辑本段历史与流派
派别：沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的
[鲁菜 糖醋鲤鱼]
鲁菜 糖醋鲤鱼
孔府菜。
特色：鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，口味偏于咸鲜，
具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而
醇，善于以葱香调味。烹制海鲜有独到之处。
鲁菜的孕育期
山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速。经元、明、清三代被公认为
一大流派。原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调
方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。
绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火
快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成
型，味浓质烂，汁紧稠浓。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经
济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶
东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通
便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界
三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
[鲁菜 烤乳猪]
鲁菜 烤乳猪
水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量40%以上。猪、羊、禽、蛋等产量也是极
为可观。水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、
比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久，品
种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。如此丰
富的物产，为鲁菜系的发展提供了取之不尽，用之不竭的原料资源。
编辑本段鲁菜历史
鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东
已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄
河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其源远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时
期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍
[鲁菜 糖醋鲤鱼]
鲁菜 糖醋鲤鱼
山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。
传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师
。鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传
统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而“食不厌精，脍不厌细”
的孔夫子，还有一系列“不食”的主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，
失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。说明当时的鲁菜已经相当讲
究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。
秦汉时期，山东的经济空前繁荣，地主、富豪出则车马交错，居则琼台楼阁，过着
“钟鸣鼎食，征歌选舞”的奢靡生活。根据“诸城前凉台庖厨画像”，可以看到上面挂
满猪头、猪腿、鸡、兔、鱼等各种畜类、禽类、野味，下面有汲水、烧灶、劈柴、宰羊
、杀猪、杀鸡、屠狗、切鱼、切肉、洗涤、搅拌、烤饼、烤肉串等，各种忙碌烹调操作
的人们。这幅画所描绘的场面之复杂，分工之精细，不啻烹饪操作的全过程，真可以和
现代烹饪加工相媲美。北魏的《齐民要术》对黄河流域，主要是山东地区的烹调技术作
了较为全面的总结。不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调
方法，还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展
有深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，
以至宋代山东的“北食店”久兴不衰。
在这漫长的岁月中，吴苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等，都是著名的烹饪高
手或美食家，他们对鲁菜的发展都作出了重要的贡献。到元、明、清时期，鲁菜又有了
新的发展。此时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍品，并在北方各地广泛流传。清高宗
弘历曾八次驾临孔府，并在1771年第五次驾临孔府时，将女儿下嫁给孔子第72代孙孔宪
培，同时赏赐一套“满汉宴·银质点铜锡仿古象形水火餐具”给孔府。这更促使鲁菜系
中的奇葩“孔府菜”向高、精、尖方向发展。
编辑本段流派介绍
经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派
[鲁菜 九转大肠]
鲁菜 九转大肠
，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的济
宁孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；
口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。其中名
菜有“扒原壳鲍鱼”，主料为长山列岛海珍鲍鱼，以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩，催
人食欲。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。
济南派则以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中名肴
有清汤什锦、奶汤蒲菜，清鲜淡雅，别具一格。而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口
的油爆双脆、素菜之珍的锅豆腐，则显示了济南派的火候功力。清代光绪年间，济南九
华林酒楼店主将猪大肠洗涮后，加香料开水煮至软酥取出，切成段后，加酱油、糖、香
料等制成又香又肥的红烧大肠，闻名于市。后来在制作上又有所改进，将洗净的大肠入
开水煮熟后，入油锅炸，再加入调味和香料烹制，此菜味道更鲜美。文人雅士根据其制
作精细如道家“九炼金丹”一般，将其取名为“九转大肠”。
“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚
、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”
。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶
，再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹
非凡，也奢侈至极。
[鲁菜]
鲁菜
鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国
四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。古书云：“东方之
域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”
（《黄帝内经.素问.异法方宜论》）齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美
好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。早在春秋战国时代
齐植公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨；南朝时，高阳大守贾思勰在其
著作《齐民要术》中，对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统的总结、记下了众多名菜
做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺；唐代，段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相，精
于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋代，宋都汴梁所作“北食”即鲁菜
的别称，已具规模。明清两代，已经自成菜系，从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响所
及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。
山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明
。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件
。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最
有特色。正如清代袁枚称：“滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳。此北人法也。
”瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻；烧有红烧、白烧，著名的“九转大肠”是
烧菜的代表；“塌”是山东独有的烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入叶或夹入馅心
，再沾粉或挂糊。两面塌煎至金黄色。放入调料或清汤，以慢火(火靠)尽汤汁。使之浸
入主料，增加鲜味。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传
统名菜。
[鲁菜 百花大虾]
鲁菜 百花大虾
鲁菜还精于制汤。汤有“清汤”、“奶汤”之别。《齐民要术》中就有制作清汤的记载
，是味精产生之前的提鲜佐料。俗称“厨师的汤，唱戏的腔”。经过长期实践，现已演
变为用肥鸡、肥鸭。猪时子为主料，经沸煮、微煮、“清哨”，使汤清澈见底，味道鲜
美。奶汤则呈乳白色。用“清汤”和”奶汤”制作的数十种菜，多被列为高级宴席的珍
馐美味。
烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，无论是参、翅
、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手烹制，都可成为精彩鲜美的佳肴。仅
胶东沿海生长的比目鱼（当地俗称“偏口鱼”），运用多种刀工处理和不同技法，可烹
制成数十道美味佳肴，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。以小海鲜烹
制的“油爆双花”、“红烧海螺”、“炸蛎黄”以及用海珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“
扒原壳鲍鱼”、“绣球干贝”等，都是独具特色的海鲜珍品。
鲁菜善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、馏，还是烹调汤汁
，都以葱丝（或葱未）爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提叶，如“烤鸭”
、“烤乳猪”、“锅烧肘子”、“炸脂盖”等，均以葱段为佐料。
随着历史的演变和经济、文化、交通事业的发展，鲁菜又逐渐形成了济南、胶东两
地分别代表内陆与沿海的地方风味。
泉城济南，自金、元以后便设为省治，济南的烹饪大师们．利用丰富的资源。全面
继承传统技艺，广泛吸收外地经验。把东路福山、南路济宁、曲阜的烹调技艺融为一体
，将当地的烹调技术推向精湛完美的境界。济南菜取料广泛，高至山珍海味，低至瓜、
果、菜、蔬，就是极为平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜禽内脏等，一经精心调制，即可成
为脍炙人口的美味佳肴。济南菜讲究清香、鲜嫩、味纯，有“一菜一味，百菜不重”之
称。鲁菜精于制汤，则以济南为代表。济南的清汤、奶汤极为考究，独具一格。在济南
菜中，用爆、炒、烧、炸、塌、扒等技法烹制的名菜就达二三百种之多。济南饮食业历
来十分
[鲁菜]
鲁菜
兴盛，原有的聚丰德、燕喜堂、汇泉楼等曾久负盛名的老店，均以经营山东传统风味菜
闻名遐迩。
烟台菜属胶东风味，以烹制海鲜见长。胶东菜源于福山，距今已有百余年历史。福
山地区作为烹饪之乡，曾涌现出许多名厨高手，通过他们的努力，使福山菜流传于省内
外，并对鲁菜的传播和发展做出了贡献。烟台是一座美丽的海滨城市，山清水秀，果香
鱼肥、素有“渤海明珠”美称。“灯火家家市，笙歌处处楼”，是历史上对烟台酒楼之
盛的生动写照。山东风味独特的海鲜菜。以烟台为代表，仅用海味制作的宴席，如全鱼
席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小鲜席等，构成品类纷繁的海味菜单。著名的风味饭店
有蓬莱春、会宾楼、松竹杯、天鹅饭店等，都以经营传统胶东风味菜而著称。
编辑本段鲁菜海鲜
烟台不仅有景色秀丽的海滨风光供人游览，也以善烹海鲜驰名，基本属于福山风味
，但又不乏本地特色，口味注重清淡、鲜嫩，讲究花色造型。随着对外开放和旅游事业
的发展，青岛市为数众多的宾馆饭店争相开业；一些历史名店、老店，经过装饰改造，
也获得新生。著名的春和楼饭店。被誉为岛上明珠的青岛饭店，均以其设备整洁典雅，
菜品精细味美，服务热情周到而著称。
出于曲阜的孔府菜历史悠久、用料讲究。刀工细腻、烹调程序严格、复杂。口味讲
究清淡鲜嫩、软烂香醇、原汁原味，对菜点制作精益求精，始终保持传统风味，是鲁菜
中的佼佼者。原曾封闭在府内的孔府菜，80年代以来也走向了市场，济南、北京都开办
了“孔膳堂”。
鲁西、鲁北禽蛋菜、泰安以豆制品为主要原料的素菜，以及鲁中地区具有齐国遗风
的肉、鱼菜，各具特色。
编辑本段鲁菜现状
鲁菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点而又加以发展升华，经过
长期的历史演化而形成的，80年代以来，国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文
化遗产，采取了继承和发扬的方针，从厨的一代新秀在茁壮成长，他们正在为鲁菜的继
续发展做出新的贡献。
编辑本段鲁菜老字号
便宜坊
便宜坊位于山东省济南市经三纬四路，创办于1933年，自开业以来主要经营传统鲁
菜。这家餐馆被认为是老济南的瑰宝，仅举一例就可以证明：这里烤制锅贴的炉子已有
八十余年的历史。其最有特色的当属锅贴,不仅皮薄馅多，美味爽口，而且底面深黄酥
脆,色泽诱人。如今便宜坊的锅贴已经从过去的三个传统品种发展到现在的八个品种了。
燕喜堂
燕喜堂坐落在山东省济南市繁华的泉城路中段，南倚风景秀美的趵突泉环城公园,
北毗闻名遐迩的大明湖公园。它创建于1932年3月，当时正值南燕北归的季节，为了取
吉祥喜气之意，便起了这个雅号。燕喜堂饭庄在烹饪技艺上追求典型的老济南风味(也
被称为“历下风味”)，尤以清汤、奶汤等汤菜见长。
聚丰德
聚丰德位于山东省济南市纬二路。处于大观园附近的它创办于1947年，其名是集济
南聚宾园的聚字、泰丰楼的丰字、北京全聚德的德字组成，寓义是扬三家饭店烹饪之长
。所烹调的菜肴选料精、下料准、配料齐全、刀口均匀、火候适度，色、香、味俱佳。
汇泉楼 汇泉楼经历了三朝四代的风雨，其正宗鲁菜和风味面点在海内外享有极高的声
誉，尤其是“糖醋黄河鲤鱼”声名远振。
1949年后，随着山东省济南市泉城路的改造和扩建，它迁至泺源桥(西门桥)东，改
称为汇泉饭店，仍以山东风味为主，兼有宫廷、闽南和川菜特色。1993年，汇泉饭店并
入三联集团，1997年由于城市规划等原因拆迁。再后来，三联集团在北园路建起山东三
联汇泉旅游股份公司，饭菜基本上传承了以往的风格。
编辑本段五大特点
咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味
原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数
菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的
菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不
了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多
用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤
提鲜。
典型鲁菜(15张)
以“爆”见长，注重火功
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为
油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、爆炒等，充分体现了鲁菜在用火
上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。
精于制汤，注重用汤
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤 ”的调制，清浊分明，取其清鲜。
清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，
名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“ 奶汤蒲菜”、“
奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多，其中多被列为高档宴席的珍馔美味。
烹制海鲜有独到之处
对海珍品和小海味的烹制堪称一绝 山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞
、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。
丰满实惠、风格大气
山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思
想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“
鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
编辑本段影响
鲁菜，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其
味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所始
生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”（《黄帝内经.
素问.异法方宜论》)齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪
文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。早在春秋战国时期齐桓公的宠臣易
牙，就曾是以“善和五味”而著称的名厨。南北朝时高阳太守贾思勰在其著作《齐民要
术》中对黄河中下游地区的烹饪术做了较系统的总结，记下了众多名菜做法，反映当时
鲁菜发展的高超技艺；唐代段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相，精于饮食，并自编食
经五十卷，成为历史掌。故到了宋代，宋都汴梁所称“北食”，即鲁菜的别称，已具规
模，明清两代已经自称菜系。从齐鲁而京畿；从关内到关外，影响所及已达黄河流域、
东北地带，有着广阔的饮食群众基础。山东古为齐鲁之邦，海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜
果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。随着历史的演变和经济、文
化、交通事业的发展鲁菜又逐渐形成了济南、胶东两地菜系，分别代表内陆与沿海的地
方风味。
泉城济南，自金、元以后便设为省治，济南的烹饪名厨们，利用丰富的资源，全面
继承传统技艺，广泛吸收外地经验，把东路福山、南路济宁、曲阜的烹调技艺融为一体
，将当地的烹调技术推向精湛完美的境界。济南菜取料广泛，高至山珍海味，低至瓜果
蔬菜，就是极为平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜禽内脏等皆可制成美味佳肴。济南饮食业
历来十分兴盛，原有的聚丰德、汇泉楼等曾久负盛名的老店，均已经营山东传统风味菜
闻名。烟台、青岛位于美丽的胶东半岛，以烹制海鲜见长。鲁西、鲁北的禽蛋菜；泰安
以豆制品为主要原料的素菜，以及鲁中地区具有齐国遗风的肉、鱼菜肴各具特色。山东
菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点加以发展升华，经过长期的历史
演化而成的。
编辑本段美食与文人
在鲁菜中，有许多与名人有关的菜肴，如德州扒鸡、九转大肠、坛子肉、油爆双脆
、雪冬烧山鸡、葱烧海参……德州扒鸡———德州扒鸡是由烧鸡演变而来，其创始人为
韩世功老先生。据《德州市志》、《德州文史》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之
家，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留
，点名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便为朝廷贡品。1911年
（宣统3年），韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验，制作出具有独特风味的“五香
脱骨扒鸡”，社会上习惯把韩世功先生称为第一代扒鸡制作大师。九转大肠———清代
光绪年间，济南九华林酒楼店主将猪大肠洗涮后，加香料开水煮至软酥取出，切成段后
，加酱油、糖、香料等制成又香又肥的红烧大肠，闻名于市。后来在制作上又有所改进
，将洗净的大肠入开水煮熟后，入油锅炸，再加入调味和香料烹制，此菜味道更鲜美。
文人雅士根据其制作精细如道家“九炼金丹”一般，将其取名为“九转大肠”。
编辑本段厨师
2001年8月8日，中国烹饪协会派出专家组赴福山进行了专门考察和论证。专家组认
为，福山菜历史悠久，基础雄厚，对中国鲁菜的形式起到了支柱作用。福山厨师遍及国
内外，享誉烹饪界。经中国烹饪协会研究决 定，10月25日专发44号文批准冠名“山东
烟台福山－－鲁菜之乡”，福山区政府同时拥有冠名的使用权和管理权。中国烹饪协会
认为山东省、烟台市、福山区各级政府长期以来对鲁菜的发展，对餐饮业的发展做了大
量卓有成效的工作，并希望福山人民保护好这一无形资产，发挥好它应有的作用。这一
冠名，是中国烹饪史上的首次，是烟台烹饪界的一件大事，也是我们福山人民的光荣与
骄傲。
为了使社会各界朋友，更多更全面更深入地了解福山的烹饪历史及对鲁菜发展所做
出的贡献，我们在过去十几年搜集积累资料的基础上，经过补充和整理，编写了这篇史
话。在福山烹饪协会成立一周年之际，把它提供给广大读者茶余饭后阅览。
编辑本段地域风格
别样齐鲁风情 各异鲁菜风味
东岳泰山，位于五岳之首，自然有其雄伟的气势；鲁菜，列于“八大菜系”之首，
肯定也有其独特的风味。有人说，犹如善于装扮的山东女子，在齐鲁大地的不同地方，
或典雅，或平实，但都是那么赏心悦目；同样，鲁菜的特色，也随着地域的变化而各不
相同。 古书云：“东方之域，天地之所始生也。”山东，依山傍海，拥有得天独厚的
优势。齐鲁大地自古就以物产富庶，人杰地灵而闻名遐迩。到山东旅游，既可以饱览山
色，又可以欣赏海景，还可以瞻仰先圣。与此相对应，山东的海鲜水族、粮油牲畜、蔬
菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。旅游途中大好风光让人目
不暇接，美食又让让人大饱口福，真是惬意得很。鲁菜，历史悠久，影响广泛，是中国
饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、
制作精细享誉海内外。但正如山东的风光不能一概而述一样，鲁菜的风味也并不单一，
而是因为地域的不同显示出异彩纷呈。济南是传统鲁菜的发源地。烟台、青岛位于美丽
的胶东半岛，以烹制海鲜见长。鲁西、鲁北的禽蛋菜；泰安以豆制品为主要原料的素菜
，以及鲁中地区具有齐国遗风的肉、鱼菜肴各具特色。山东菜正是集山东各地烹调技艺
之长，兼收各地风味之特点加以发展升华，形成了今天自己的特色。
异彩纷呈吃山东
泉城济南
形容济南，有句俗话说“一城山色半城湖”，“泉城”的盛誉在神州海外是妇孺皆
知的。百泉争涌中，尤以趵突泉、黑虎泉、五龙潭、珍珠泉四大名泉久负盛名，自古便
形成了“家家泉水，户户垂杨”的美丽景观。众泉汇流成的大明湖是一片旖旎的浪漫风
光。游济南，不可不到老字号的聚丰德、汇泉楼等店子去一尝济南风味菜。济南菜取料
广泛，高至山珍海味，低至瓜果蔬菜，就是极为平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜禽内脏也
可制成美味佳肴。济南菜以清香、鲜嫩、味纯著称，最富特色的菜有糖醋鲣鱼、九转大
肠、宫保鸡丁、玉记扒鸡、奶汤蒲菜等。
海滨青岛
青岛，一个美丽名字下的美丽城市，但青岛的魅力，绝不仅仅在于它蜿蜒曲折的海
岸线；形态各异的海中岛屿；各具特色的海湾，更在于它全面丰富的地貌，在于它洁净
雅致的形象，在于它安宁静谧的风格。 青岛吸引游客的不但是玩，还有吃。单看它拥
有的那辽阔的海域，就知道海鲜是青岛的拿手好菜。位于胶东半岛的青岛代表着胶东菜
的最高成就。它以烹制各种海鲜著名，口味以鲜为主，偏重清淡。品种众多，绝对新鲜
不说，光是那些菜肴的名字就够诱惑人的了。什么“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”、“
扒原壳鲍鱼”，一定让你大快朵颐，吃得尽兴。
圣人故居
到了山东，不能不去号称“天下第一家”的孔府看一看。孔府，又称“衍圣公府”
，是孔子嫡系长期居住的府第，也是中国封建社会的官衙与内宅合一的典型建筑。整个
孔府最让人印象深刻的是门前的那副对联：“与国咸休安富尊荣公府第，同天并老文章
道德老人家。”其中富字无点，意味着富贵无头，章字一竖直通到上面立字，意味着文
章通天。显示了千年孔宅的气派。到了孔府，又不能不品尝久负盛名的孔府宴。孔府宴
分三六九等，较高级的两等其数量之多、佳肴之丰美，颇为惊人。拿招待皇帝和钦差大
臣的第一等满汉宴来说，一席宴，光餐具就有404件。其奢华可想而知。千百年来，孔
府宴不断改革创新。今天，欲饱口腹之欲的我等普通人，也可以尝到正宗的孔府家宴的
精美菜肴和富有特色的小点心。
编辑本段各地的鲁菜餐馆
北京
北京市丰泽园饭店的前身，是始建于1930年的著名老字号丰泽园饭庄，以正宗鲁菜
享誉中外，是全国酒店等级评定委员会评定的首批特级酒家。 丰泽园饭店是久负盛名
的经营山东风味的老字号饭店，上个世纪的30年代，北京“八大楼”之一新丰楼的名厨
、名堂奕学堂、陈焕章等20多位师傅，在同德银号经理姚泽生出资5000元扶植下，选择
珠市口济南春饭店原址，开办了丰泽园饭庄。当时，丰泽园在珠市口的店址是四进大院
，青堂瓦舍，整齐宽敞，餐厅台面设计是清一色的银器，并有康熙、乾隆年间的酒具。
饭庄一开业就以上层人士为服务对象。它聘请名厨掌勺，菜肴选料精，独具风味，成为
老北京的达官显贵、军界将领、社会贤达、艺苑文人、知名人士的好去处，使其一度雄
居京城各大饭店之首。 今日的丰泽园早已与当年的水平不可同日而语，七十多年来，
丰泽园人打造了“丰泽园”的金子招牌，锻造了“美味加营养”的美食品牌，树立了德
、智、美、情的商业品格，培养了一批以国宝级烹饪大师王义均为代表的中国鲁菜大师。
青岛
青岛市首家专门做鲁菜的菜馆——紫晶鲁菜馆将于本周六在闽江二路正式开业。说
起紫晶大酒店，很多市民特别是李沧的市民是太熟悉不过了。作为李村多年来的餐饮老
大，紫晶为李村和青岛市赢得了很多荣誉。这次紫晶大酒店挺进市南区，就是看好了周
围的商机。紫晶鲁菜馆高云英介绍，岛城的餐饮受南方餐饮特别是粤菜的冲击特别严重
，原来的鲁菜馆由于各种原因逐渐衰落，新开的菜馆鲁菜只占一小部分。不仅是外地游
客，就是青岛本地人想吃正宗地道的鲁菜都很难有选择的余地。高云英介绍说，这次紫
晶鲁菜馆聘请了中国烹饪协会副会长、央视满汉全席裁判长、中国烹饪大师高炳义先生
亲自设计、亲自指导，真材实料打造传统鲁菜和新派时尚鲁菜，在推出青岛海味菜的同
时，还将推出正宗的满汉全席。不过，满汉全席需要提前两天预定。
上海
老山东 鲁菜馆
“老山东”上海地道精品鲁菜馆。具有三大独特之处：
一是鲁菜作为“宫延菜”的精细特点 ;
二是深厚文化底蕴特点;
三是鲁菜“北食”代表的产方风味特点，是在沪北方人重温家乡风味的理想场所，
也为上海人品尝八大菜系之首的鲁菜提供了方便。
地址：上海浦东南路379号金穗大厦6楼（近浦东大道路口）
编辑本段代表菜
糖醋鲤鱼
特 点：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。
原 料：鲤鱼1000克。
调 料：姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清
汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
糖醋鲤鱼(15张)
做 法：1.鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘
米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。
2.然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地
抹上湿淀粉。
3.炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张
开。
4.用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将
鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色
时，捞出摆在盘内。
5.炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、
酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身
上即可。
九转大肠
原料： 熟大肠750克，熟猪油、花椒油、清汤、白糟
调 料：盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各
适量。
九转大肠(8张)
准备工作；大肠一斤。洗大肠很麻烦，先用盐搓第一轮，洗去。二是用面粉搓里外
，把脏物去掉洗去。三用醋洗去异味，洗净。最后一轮用花生油搓，基本可去掉异味。
做 法： 1.肠下锅煮熟捞起切段，再下锅煮捞起，锅放猪油一两烧热，放一两白糖
，小火炒至变成鸡红色，放肠炒至上色，把肠拨在旁边，下葱、姜、蒜末爆香，和肠一
起炒，加三匙羹醋炒，酒、放盐、酱油10克、水200克小火收汁。
2.待汁快干时，放少许胡椒粉，淋花椒油出锅。
特点： 色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美。
汤爆双脆
特 点： 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。
原 料： 猪肚头150克、鸡肮100克。
调 料：葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克。
做法：肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面
刻十字花刀（深为肚厚的2/3），清水洗净放入另一碗内备用。汤锅内放入清水，置旺
火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，
撒入香菜末、胡椒粉。炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；打
去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成 。
百花大虾
原料：新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜
15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克。
调 料：精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50
克。
做 法：1.将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥掉虾皮，去腿留尾，用清水洗净，
从腹剖用刀劈成2/3深、使脊背相连，在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。
火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。
2.鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成
馅，均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将
蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面。再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花
色图案。
3.将虾上蒸笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火
烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。
特点：造型优雅，味道鲜美，营养丰富。
蟹黄海参
原 料：蟹黄200克、水发刺参200克。
调 料：绍酒10克、酱油10克、味精1克、白糖20克、湿淀粉15克、葱姜各10克。
做 法：1.把海参顺长劈成片，放在沸水中一氽捞出。炒锅内放入花生油，旺火烧
至七成热（约175℃），投入海参，烹入绍酒，加酱油、清汤、味精、白糖烧透，用湿
淀粉勾芡，浇上葱椒油拌匀，盛入盘内。
2.炒锅内加少量油，中火烧至七成热（约175℃）时放葱、姜末，炸出香味，加入
蟹黄，烹入绍酒，颠翻调匀，加酱油、清汤、味精沸后用湿淀粉勾芡，淋上葱椒油，浇
在海参上即成。
特点：色泽红润，软烂醇郁，滋味鲜美。
德州扒鸡
主料：鸡1只（1000克左右）,口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克
（实耗100克）,五香药料5克（丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香组成）。
做法：1、活鸡宰杀褪毛，取出内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使
翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸
断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水份。
2、饴糖加清水50克调匀地抹在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热，将鸡入油炸药至
金黄色捞出，沥干油。
3、锅内加清水（以淹没鸡为度），把炸药好的鸡放入锅，加五香药料（用布包扎
好），生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸，撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥
烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。
鸡皮光亮，色泽红润，肉质肥嫩，热吃时，手提鸡骨一抖，骨肉随即分离，香气扑
鼻，味道鲜美，是德州传统风味。
编辑本段鲁菜食谱菜单
第1集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_扒牛肉条
第2集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_扒原壳鲍鱼
第3集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_八宝葫芦鸭
第4集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_八宝辣酱
第5集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_拔丝白薯球
第6集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_拔丝金枣
第7集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_板炸虾串
第8集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_板炸芝麻虾
第9集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_爆三样
第10集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_爆双脆
第11集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_布袋鸡
第12集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_炒珍肝
第13集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_葱椒鸡
第14集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_葱烧海参
第15集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_葱油鲤鱼
第16集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_醋椒鱼
第17集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_醋烹对虾
第18集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_带子上朝
第19集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_德州扒鸡
第20集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_冻粉拌鸡丝
第21集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_豆腐箱
第22集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_凤眼螺片
第23集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_浮油鸡片
第24集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_挂霜白果
第25集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_锅烧肘子
第26集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_海参扒肘子
第27集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_荷叶肉
第28集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_蝴蝶海参
第29集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_怀抱鲤
第30集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_黄葱扒蹄筋
第31集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_黄鱼豆腐羹
第32集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_黄焖鸡块
第33集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_黄焖鸭肝
第34集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_酱汁鸭子
第35集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_焦熘里脊
第36集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_浇汁鱼
第37集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_金银裹蛎子
第38集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_九转大肠
第39集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_卷煎
第40集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_烤大虾
第41集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_葵花鱼
第42集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_兰花扒鸡茸豆腐
第43集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_栗子鸡
第44集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_两吃干贝
第45集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_两吃鲤鱼
第46集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_卤灌大肠
第47集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_蜜汁山药
第48集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_奶汤鸡脯
第49集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_奶汤鸡块
第50集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_奶汤银肺
第51集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_奶汤鱼翅
第52集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_奶汤元鱼
第53集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_南煎丸子
第54集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_酿荷包鲫鱼
第55集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_烹对虾段
第56集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_拼什锦合菜
第57集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_葡萄鱼
第58集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_清蒸加吉鱼
第59集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_清氽蛎子
第60集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_清炖加吉鱼
第61集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_雀巢五彩鸡丝
第62集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_群龙戏珠
第63集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_肉茸豆腐
第64集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_如意海参
第65集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_软熘桂鱼
第66集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_三美豆腐
第67集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_三丝鱼翅
第68集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_珊瑚菜卷
第69集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_山东海参
第70集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_山东蒸丸
第71集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_烧安南子
第72集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_烧素烩
第73集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_烧占肉
第74集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_什锦西瓜盅
第75集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_四喜丸子
第76集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_松鼠鱼
第77集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_酥海带
第78集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_酥肉
第79集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_糖醋鲤鱼
第80集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_五香酱鸡
第81集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_五香酱肉
第82集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_香麻大排
第83集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_象眼鸽蛋
第84集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_绣球干贝
第85集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_雪梨凤翅
第86集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_油淋鸡
第87集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_雨前虾仁
第88集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_鸳鸯蛋
第89集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_鸳鸯戏水龙凤汤
第90集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_云片猴头
第91集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_炸豆沙苹果圈
第92集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_炸鸡球
第93集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_炸脂盖
第94集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_纸包鸡
第95集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_醉腰丝
第96集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_氽黄管脊髓
第97集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_芙蓉三鲜鱼丸
第98集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_芫爆鱿鱼卷
第99集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_炝腰花
第100集 |中国八大菜系食谱之鲁菜_熘黄菜 |
J*******y
发帖数: 67 | 80 这里面我最喜欢九转大肠了，非常好吃非常油，但我一个人能吃大半盘
【在 n******g 的大作中提到】
: 鲁菜
: 求助编辑百科名片
: 鲁菜——酱牛肉
: 鲁菜——酱牛肉
: 汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦
: 汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广
: 的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。
: 目录
: 鲁菜详细简介
: 历史与流派
|
|
|
n******g
发帖数: 17225 | 81 我虽然不是山东人，但是我们天津的菜品里面很多都有鲁菜的影子。所以还是挺喜欢鲁
菜的。
【在 J*******y 的大作中提到】
: 这里面我最喜欢九转大肠了，非常好吃非常油，但我一个人能吃大半盘
|
w*********n
发帖数: 1975 | 82 所谓本帮菜，苏扬菜就别提了。出了长三角，要是还看得到本帮菜的影子，算你眼力好
。用你们自己的话叫做浓油赤酱，说得准确点是浓油黑酱。还要裹上一层厚厚的芡粉，
无论什么菜，黑糊糊，脏兮兮，看起来就倒胃口，实在饿了，先用水冲冲。鸡腿就象碳
棒，肉丸就是煤球。你去上海家乐福熟食部看看，不要错以为是到了焦炭展销部哦。
那些什么臭冬瓜，臭豆腐，臭咸鱼隔两条街都闻得着，一家开饭，全楼享味。
所有的汤都得非加臭咸肉不可，又臭又油又咸。
总之，六个字：咸、甜、粘、黑、油、臭。
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
T*U
发帖数: 22634 | |
D*****r
发帖数: 6791 | 84 这个形糙味重就是特点，吃起来实惠。容易做，吃着香才是王道。
东北菜说起来其实都好做，猪肉酸菜炖粉条，鲶鱼炖茄子，拔丝地瓜，松仁玉米，松鼠
鱼，炖冻豆腐，锅包肉，烧田鸡腿，扒熊掌，卤蚕蛹什么的。
小鸡炖蘑菇也得看什么蘑菇，松树伞蘑菇炖出来就很好吃。
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
c***y
发帖数: 615 | 85 北方长期不富裕？？
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
w*********n
发帖数: 1975 | 86 四川才不吃那种黑糊糊的肥油。不要想当然，以为苏东坡是四川人，东坡肉是川菜，
毛泽东爱吃红烧肉，红烧肉就是湘菜。且不说苏东坡生长于开封，今日四川人也不是
1000年前的四川人后裔，绝大部分是清朝时从湖广移民过去的。
是。
【在 s*****r 的大作中提到】
: 东坡肉是川菜。川菜除了麻辣，甜食很多，尤其是小吃里面，一半是甜的，连抄手都是。
|
s********7
发帖数: 4681 | |
s*****a
发帖数: 1269 | 88 从小吃猪肉从来想不到死猪，直到喝了广东的煲猪骨汤。。。那里边的猪骨头挂着的肉
，那个味道吃了真让人。。。
难为还有人类至今以此为美味。。。
据说猪骨头在广州还具贵无比。。。
不说了。 |
k*******9
发帖数: 3361 | 89 要说拿小吃搞地域歧视，生活中真就有这样的人
来自哪里我就不明说了。。拼音打头是s |
o*****h
发帖数: 85 | |
|
|
m**i
发帖数: 8296 | 91 人家地好原料好啊~``东北小鸡炖蘑菇又不是一般超市里找出来的那些。。。
就好像东北大米特别好吃。。。唉，在外头有得吃就不错了。。。
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
P********e
发帖数: 37 | 92 萝卜白菜各有所爱。
有些人和我一样，就爱吃没有技术含量的东北酱大骨头和小鸡炖蘑菇，比什么所谓有特
色的南方菜强多了。谁让咱就好这口。南方再好吃的海鲜，我还是喜欢吃咱东北的筋饼
卷小菜，锅包肉，溜肉段啥的。就算你认为好吃，也不见得别人都认同你 |
j***w
发帖数: 5379 | 93 错。兰州拉面谁会做，馄饨面谁不会做？
【在 w**********n 的大作中提到】
: 这有啥好争的呢，到处都有好吃的，大家口味不一样而已。
: 是吃兰州一拉还是馄饨面，就是个人喜好问题
|
s****h
发帖数: 770 | 94 吃不消，这都能互相BS一下。。。我觉得各地的菜都有特色啊。
另外作为江苏人说一句，我们那里很多菜也不甜的，而且很清淡鲜香，讲究食物本味。
不是啥都放酱油的！ |
B********d
发帖数: 445 | 95 无知者无畏啊。终于明白为啥要搞言论控制了，有些人的确不该张嘴，实在是混淆视听
。
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
y**0
发帖数: 83 | 96
不知道是不是碰到老乡了~同认为淮扬菜最好吃的人路过~可能因为从小吃惯了，尽管有
时候吃别的菜系会惊艳味蕾，但是还是家乡菜百吃不厌，回味无穷。
楼主要评技术含量的话，我想任何一个菜系，想做得美味，都得有一定的技术含量吧。
各花入各眼，也没必要根据个人喜欢就说北方没有美食吧。
【在 w******y 的大作中提到】
: 谁说扬州菜甜的不能下咽的。我就认为淮扬菜是最好吃的：-）
|
g********3
发帖数: 276 | 97
【在 h*******y 的大作中提到】
: 你1个星期不吃饭，美食就到处都有了
|
z*****i
发帖数: 422 | |
p****d
发帖数: 2183 | |
J*******y
发帖数: 67 | 100 东北菜说起来其实都好做?
你做过这些菜吗? 光说锅包肉,是个考厨师的菜,你去问问北方除了厨子,普通人能有几
个能做的像样的, 你要是做5次能做成个色香味像样的,你可以去考厨师了!
扒熊掌你做过?
【在 D*****r 的大作中提到】
: 这个形糙味重就是特点，吃起来实惠。容易做，吃着香才是王道。
: 东北菜说起来其实都好做，猪肉酸菜炖粉条，鲶鱼炖茄子，拔丝地瓜，松仁玉米，松鼠
: 鱼，炖冻豆腐，锅包肉，烧田鸡腿，扒熊掌，卤蚕蛹什么的。
: 小鸡炖蘑菇也得看什么蘑菇，松树伞蘑菇炖出来就很好吃。
|
|
|
s****y
发帖数: 118 | |
j******l
发帖数: 10445 | 102 re
话说当年中国强大的时候大家都往北方跑.
后来大家改往南方跑,中国也差不多沦落到3流国家了....
【在 g***l 的大作中提到】
: 好吃不是北方人的特点
|
r****r
发帖数: 1839 | 103 老子一看某些人拥有对江浙出身的优越感就感到好笑，你吃的再精细当年
不也排着队等着被清兵砍头吗？你吃的再精细到了白人面前不也矮三分吗？
还有优越感吗？
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
z*****i
发帖数: 210 | 104 我顶你的贴，不是因为你是美女帅哥，也不是因为我有你要的货，也不是因为我对你有
啥意见，更不是对你暗自相思，我只是想顶一次贴挣0.1个伪币
HUOGUO |
p*d
发帖数: 1128 | 105 re!! comprare the rice from two regions.....
【在 c********6 的大作中提到】
: 东北土地肥沃，植物生长期长，所以出产谷物蔬菜山珍海味都比较滋味丰富，即使简单
: 烹调也很美味。
|
M*****c
发帖数: 2753 | 106 跳坑！
南北口味本就有差异。还吃啥就吃啥。没必要搞地域帖。
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
G*******d
发帖数: 605 | 107 一样的东西，不一样的味道，同样的厨具不同的感觉。
北方人的纯朴，实在，厨艺，特色，是你所无法理解和感知的。遗憾的是葡萄心酸。
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
C********e
发帖数: 219 | 108 就俩字sb
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
D*****r
发帖数: 6791 | 109 我就是那么一说，你就那么一听。锅包肉就是肉片裹淀粉糊炸一炸呗，外面酸的甜的高
汤什么的，有时间调一调，没时间不用太讲究，普通人不喜欢做是因为费事费油还高油
脂，有那个功夫还不如黄瓜溜肉片呢。嫌熊掌毛多，那猪蹄方便，有收拾好的，扒猪蹄
行了吧。
现在想起来东北菜讲究菜本身的营养质地，猪肉、土豆，什么的，朴实厚道，不喜欢玩
虚的，不喜欢吃凉的。
饭店里做的容易盐糖味精放太多。
松鼠
【在 J*******y 的大作中提到】
: 东北菜说起来其实都好做?
: 你做过这些菜吗? 光说锅包肉,是个考厨师的菜,你去问问北方除了厨子,普通人能有几
: 个能做的像样的, 你要是做5次能做成个色香味像样的,你可以去考厨师了!
: 扒熊掌你做过?
|
c****d
发帖数: 1817 | 110 你说的是东北菜吧，那不是北方菜。
一看你就没在北方待过。
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
|
|
w*********m
发帖数: 4740 | 111 原料好是厨师的水平高？
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
w*********m
发帖数: 4740 | 112 四川的确有这个菜，当然口味有点不同，但绝不是麻辣口味的
【在 w*********n 的大作中提到】
: 四川才不吃那种黑糊糊的肥油。不要想当然，以为苏东坡是四川人，东坡肉是川菜，
: 毛泽东爱吃红烧肉，红烧肉就是湘菜。且不说苏东坡生长于开封，今日四川人也不是
: 1000年前的四川人后裔，绝大部分是清朝时从湖广移民过去的。
:
: 是。
|
c****n
发帖数: 4129 | 113 哈哈哈。。。巴依老爷说的太对了。顶。
【在 g******n 的大作中提到】
: 你很无知啊。吃南方菜从来没吃香过，还不好拉屎
|
l*******n
发帖数: 2718 | 114 没在美国呆过几天的就不要贻笑大方了
【在 F******O 的大作中提到】
: 不是天天吃啊，可是汉堡还是主食的。而且他们除了牛排就是莎拉了，跟中国的菜色比
: ，那就有很大距离了。
|
m*****e
发帖数: 719 | 115 一看就是没吃过苏扬菜，胡说八道的。
【在 w*********n 的大作中提到】
: 所谓本帮菜，苏扬菜就别提了。出了长三角，要是还看得到本帮菜的影子，算你眼力好
: 。用你们自己的话叫做浓油赤酱，说得准确点是浓油黑酱。还要裹上一层厚厚的芡粉，
: 无论什么菜，黑糊糊，脏兮兮，看起来就倒胃口，实在饿了，先用水冲冲。鸡腿就象碳
: 棒，肉丸就是煤球。你去上海家乐福熟食部看看，不要错以为是到了焦炭展销部哦。
: 那些什么臭冬瓜，臭豆腐，臭咸鱼隔两条街都闻得着，一家开饭，全楼享味。
: 所有的汤都得非加臭咸肉不可，又臭又油又咸。
: 总之，六个字：咸、甜、粘、黑、油、臭。
|
p*****e
发帖数: 466 | 116 是的，我就这样吃龙虾
【在 V******B 的大作中提到】
: 白水煮，就是吃原味
|
T*****u
发帖数: 7103 | |
n******g
发帖数: 17225 | 118 天津老乡？
【在 T*****u 的大作中提到】
: 你吃过对虾吗？你吃过皮皮虾吗？
|
e**o
发帖数: 6038 | 119 酸菜
另外，技术含量和美食不是对等的
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
l***o
发帖数: 1111 | 120 别的地方先不说，只列举兰州这一个城市的小吃：酿皮，凉粉，荞粉，灰豆，甜醅，杏仁油茶，油果，油饼油条豆浆豆腐脑，糖油糕，热晶糕，热冬果，冬天的冻软梨。。。（欢迎补充：））还有各种面食——兰州拉面，浆水面，臊子面，炸酱面，凉面，炒面，烩面，面片，ci er（学名猫耳朵）。
拉面是在兰州街头最常见的，光是按照面条的粗细程度就分有：大宽，二宽，宽，韭叶，毛细，细，二细，三细，二柱子，etc。每位进来吃面的客人，伙计都会问你要吃哪种。这是回民世家的祖传生意，街头巷尾的任何一个拉面馆都能抻出这所有不同尺寸的面来，本人也吃过其中的至少六种。面馆的人总是很多，热气腾腾的，大家领了票之后，就到厨房的窗口跟前排着长队，一个接一个报尺寸，吆喝声此起彼伏，络绎不绝，很是热闹。
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
|
|
t*****e
发帖数: 1632 | 121 川菜厨子在厨师界很受BS的。。
【在 O*******d 的大作中提到】
: 川菜基本上就是在拼佐料。 根本吃不出任何原味。
|
g**x
发帖数: 207 | 122 没吃过吧？
【在 b*******k 的大作中提到】
: 苏州扬州菜都是bullshit,无论什么都放糖,肉丸子都放大量的糖,
: 根本不是正常人能咽得下去的.
: 广东更离谱,猫和蛇都上了餐桌,吃果子狸吃出来非典来祸害全国, 造孽.这是人吃的东
: 西吗?
|
t*****e
发帖数: 1632 | 123 此言差矣 湖南和四川自古穷山恶水是真的不富饶 由于气候潮湿所以饮食偏辣 又因辣
味而各有千秋 产粮不多食物也并不丰盛 以山区物产为主 所以腊肉腊肠腌菜干菜山野
菜和各类杂粮小吃很多 中原倒是政治文化中心 但是饮食文化跟穷不穷没关系 实在却
没多少可圈点之处 只因为小麦种植颇丰而以面食为精 东北人并不少 但一年有好几个
月都天寒地冻 所以有炖煮肉类和山珍蘑菇等特色菜 广东人自古被称为蛮子不算作中原
人的 但南蛮之地胜在温度适宜日照充足又近海 蔬菜水果充足还有海鲜 原材料多所以
吃的花样自然也多 更何况没有中原对饮食的诸多禁忌啥都敢吃 说到江浙菜 要说绝大
部分人吃不惯我不敢苟同 要说没有技术含量 上海菜杭州菜里工序复杂味道惊艳的也不
少了 但只请见识见识淮扬菜即可 个人以为堪称艺术 更是因为技艺没有传承下去 导致
如今要吃到正宗老师傅的手艺代价太大了 吃的东西撇开做法不谈 单是原料的产地就能
使味道相差千里 相同的原料不同的做法也是同理 更别说不同的原料不同的做法了。。
【在 g**********r 的大作中提到】
: 湖南鱼米之乡，四川自古就富饶，不存在什么吃的少的问题
: 中原更是饮食文化发源地，政治经济中心，更没有穷的道理
: 至于东北，貌似古时候人比较少...
: 你说的广东，古时候倒真的穷，人烟也稀少
: 江浙菜的话，全国绝大部分人吃不惯吧，也没见有什么技术在里面啊
: 比较有名的东坡肉，醋鱼，不都是佐料的味道？
: 本身中国文化一脉相传，各地烹饪方式也基本相似，不同之处也就是佐料的味道，或辣
: 或甜，或咸或淡
: 另外，菜的口味还和当地的气候有关，吃辣椒的省份，基本都是闷热潮湿的，吃辣有利
: 于身体适应这样的环境，东北的炖菜我想也是和天气寒冷有关吧
|
s*****r
发帖数: 43070 | 124 太扯了，北京的高档川菜馆横扫，据上海本地人说上海也越吃越麻辣
【在 t*****e 的大作中提到】
: 川菜厨子在厨师界很受BS的。。
|
f****i
发帖数: 9419 | 125 先把历史知识恶补了之后再扯淡吧。别拿着无知当个性。你会做饭吗？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 此言差矣 湖南和四川自古穷山恶水是真的不富饶 由于气候潮湿所以饮食偏辣 又因辣
: 味而各有千秋 产粮不多食物也并不丰盛 以山区物产为主 所以腊肉腊肠腌菜干菜山野
: 菜和各类杂粮小吃很多 中原倒是政治文化中心 但是饮食文化跟穷不穷没关系 实在却
: 没多少可圈点之处 只因为小麦种植颇丰而以面食为精 东北人并不少 但一年有好几个
: 月都天寒地冻 所以有炖煮肉类和山珍蘑菇等特色菜 广东人自古被称为蛮子不算作中原
: 人的 但南蛮之地胜在温度适宜日照充足又近海 蔬菜水果充足还有海鲜 原材料多所以
: 吃的花样自然也多 更何况没有中原对饮食的诸多禁忌啥都敢吃 说到江浙菜 要说绝大
: 部分人吃不惯我不敢苟同 要说没有技术含量 上海菜杭州菜里工序复杂味道惊艳的也不
: 少了 但只请见识见识淮扬菜即可 个人以为堪称艺术 更是因为技艺没有传承下去 导致
: 如今要吃到正宗老师傅的手艺代价太大了 吃的东西撇开做法不谈 单是原料的产地就能
|
n*********t
发帖数: 88 | |
h***e
发帖数: 20195 | 127 一看你这话就是土，淮扬菜和苏州无锡菜根本不同，放糖的是苏州无锡一带的菜
上海菜也不放糖
【在 b*******k 的大作中提到】
: 苏州扬州菜都是bullshit,无论什么都放糖,肉丸子都放大量的糖,
: 根本不是正常人能咽得下去的.
: 广东更离谱,猫和蛇都上了餐桌,吃果子狸吃出来非典来祸害全国, 造孽.这是人吃的东
: 西吗?
|
D***r
发帖数: 7511 | 128 四川和湖南产粮食不多？？
无语
四川的粮食产量全国第五（这还是重庆直辖后）
湖南的水稻产量全国第一
【在 t*****e 的大作中提到】
: 此言差矣 湖南和四川自古穷山恶水是真的不富饶 由于气候潮湿所以饮食偏辣 又因辣
: 味而各有千秋 产粮不多食物也并不丰盛 以山区物产为主 所以腊肉腊肠腌菜干菜山野
: 菜和各类杂粮小吃很多 中原倒是政治文化中心 但是饮食文化跟穷不穷没关系 实在却
: 没多少可圈点之处 只因为小麦种植颇丰而以面食为精 东北人并不少 但一年有好几个
: 月都天寒地冻 所以有炖煮肉类和山珍蘑菇等特色菜 广东人自古被称为蛮子不算作中原
: 人的 但南蛮之地胜在温度适宜日照充足又近海 蔬菜水果充足还有海鲜 原材料多所以
: 吃的花样自然也多 更何况没有中原对饮食的诸多禁忌啥都敢吃 说到江浙菜 要说绝大
: 部分人吃不惯我不敢苟同 要说没有技术含量 上海菜杭州菜里工序复杂味道惊艳的也不
: 少了 但只请见识见识淮扬菜即可 个人以为堪称艺术 更是因为技艺没有传承下去 导致
: 如今要吃到正宗老师傅的手艺代价太大了 吃的东西撇开做法不谈 单是原料的产地就能
|
h****a
发帖数: 1767 | |
s*m
发帖数: 6980 | 130 上海菜不放糖？
【在 h***e 的大作中提到】
: 一看你这话就是土，淮扬菜和苏州无锡菜根本不同，放糖的是苏州无锡一带的菜
: 上海菜也不放糖
|
|
|
h***e
发帖数: 20195 | 131 红烧的当然放糖，炒个蔬菜什么的肯定不放
【在 s*m 的大作中提到】
: 上海菜不放糖？
|
s*m
发帖数: 6980 | 132 我认识的上海人连炒青菜都放糖，更不用说肉啊鱼啊什么的。连小笼包都放糖，
【在 h***e 的大作中提到】
: 红烧的当然放糖，炒个蔬菜什么的肯定不放
|
g**********r
发帖数: 422 | 133 你真的应该好好补补历史
湖南自古就是鱼米之乡，战国就是楚文化的发源地之一
到了唐朝湖南稻米和茶叶每年转运长安
明清时候更是重要的粮仓
湖南穷的部分是湘西和贵州交接的大山里
至于四川，更不用说了，天府之国，自古就是富饶的地方
发达的农业，还有大量盐井，知道产盐在古代意味着什么吗？
虽然交通闭塞，但是自成体系
汉末战乱，很多逃难的就是往四川逃，因为那里富裕
到了唐宋，成都地区更是经济中心，商业极其发达，最早的纸币交子就是出现在这里，
也从另一个方面证明了古代四川经济的发达
还是那句话，各地的菜都有各自特点，自己喜欢就行，硬要比个高低干什么？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 此言差矣 湖南和四川自古穷山恶水是真的不富饶 由于气候潮湿所以饮食偏辣 又因辣
: 味而各有千秋 产粮不多食物也并不丰盛 以山区物产为主 所以腊肉腊肠腌菜干菜山野
: 菜和各类杂粮小吃很多 中原倒是政治文化中心 但是饮食文化跟穷不穷没关系 实在却
: 没多少可圈点之处 只因为小麦种植颇丰而以面食为精 东北人并不少 但一年有好几个
: 月都天寒地冻 所以有炖煮肉类和山珍蘑菇等特色菜 广东人自古被称为蛮子不算作中原
: 人的 但南蛮之地胜在温度适宜日照充足又近海 蔬菜水果充足还有海鲜 原材料多所以
: 吃的花样自然也多 更何况没有中原对饮食的诸多禁忌啥都敢吃 说到江浙菜 要说绝大
: 部分人吃不惯我不敢苟同 要说没有技术含量 上海菜杭州菜里工序复杂味道惊艳的也不
: 少了 但只请见识见识淮扬菜即可 个人以为堪称艺术 更是因为技艺没有传承下去 导致
: 如今要吃到正宗老师傅的手艺代价太大了 吃的东西撇开做法不谈 单是原料的产地就能
|
t*****e
发帖数: 1632 | 134 你没接触过厨师界吧？？
【在 s*****r 的大作中提到】
: 太扯了，北京的高档川菜馆横扫，据上海本地人说上海也越吃越麻辣
|
t*****e
发帖数: 1632 | 135 别的不一定 但饭肯定比你做得多 历史也肯定不比你差。。
【在 f****i 的大作中提到】
: 先把历史知识恶补了之后再扯淡吧。别拿着无知当个性。你会做饭吗？
|
t*****e
发帖数: 1632 | 136 人家说的是古代 我评论的也是古代。。
【在 D***r 的大作中提到】
: 四川和湖南产粮食不多？？
: 无语
: 四川的粮食产量全国第五（这还是重庆直辖后）
: 湖南的水稻产量全国第一
|
t*****e
发帖数: 1632 | 137 好吧 请补习历史 楚文化发源与中原炎黄文化同期 只是战国楚庄王治下最鼎盛时期才
有湖南的事儿 之前包括荆楚大地都只是以渔猎为主。。
【在 g**********r 的大作中提到】
: 你真的应该好好补补历史
: 湖南自古就是鱼米之乡，战国就是楚文化的发源地之一
: 到了唐朝湖南稻米和茶叶每年转运长安
: 明清时候更是重要的粮仓
: 湖南穷的部分是湘西和贵州交接的大山里
: 至于四川，更不用说了，天府之国，自古就是富饶的地方
: 发达的农业，还有大量盐井，知道产盐在古代意味着什么吗？
: 虽然交通闭塞，但是自成体系
: 汉末战乱，很多逃难的就是往四川逃，因为那里富裕
: 到了唐宋，成都地区更是经济中心，商业极其发达，最早的纸币交子就是出现在这里，
|
f********8
发帖数: 1417 | 138 有还是有就是不够精细
【在 y****f 的大作中提到】
: 很多人说东北小鸡炖蘑菇，酱大骨之类的
: 一点技术含量都没有。是个人就可以做出来的。
: 凉皮什么的也就这样。四川的菜式好吃，湘菜也好吃。但是不是吃到底还是在吃作料的
: 味道？
: 究其原因可能是北方在古代长期以来不够富裕，没有啥可以吃的，那些东西吃惯了变成
: 了特色，但是并不能叫美食。
: 回头看看南方苏州扬州，再往下广东的菜，那才叫水平呢。
|
S**8
发帖数: 10010 | 139 锅包肉不是那么做滴~ 在美国还没见过有厨师能做呢~
说的我都馋了。。。
【在 D*****r 的大作中提到】
: 我就是那么一说，你就那么一听。锅包肉就是肉片裹淀粉糊炸一炸呗，外面酸的甜的高
: 汤什么的，有时间调一调，没时间不用太讲究，普通人不喜欢做是因为费事费油还高油
: 脂，有那个功夫还不如黄瓜溜肉片呢。嫌熊掌毛多，那猪蹄方便，有收拾好的，扒猪蹄
: 行了吧。
: 现在想起来东北菜讲究菜本身的营养质地，猪肉、土豆，什么的，朴实厚道，不喜欢玩
: 虚的，不喜欢吃凉的。
: 饭店里做的容易盐糖味精放太多。
:
: 松鼠
|
