y*********o
发帖数: 38 | 1 想自己蒸东西，可惜在附近的超市都找不到像国内那种有屉层的锅，也找不到蒸屉，请
问在美国卖那种有蒸屉的锅吗？英文怎么讲？ |
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y****3
发帖数: 951 | 2 好吧，从小早饭就是大街上，巷子边的肠粉，那种用大大的蒸屉做的
里面可以加肉，加蛋，加菜，然后从抽屉里刮出来，特制的酱一浇，口水～～～
可是米国好像只有饭馆里卖那种布拉肠粉，不好吃～～
有没有高人研究过怎么做蒸屉的肠粉？
网上找不到方子，
谢谢先啦 |
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O***C
发帖数: 1219 | 3 我的电饭锅是在沃尔玛20刀买的，功率大概750瓦。
用电饭锅上的蒸屉蒸小笼包要1-2个小时，还常常包子中心部位没有完全蒸熟，（肉的
颜色没完全变）正常么？
是功率太小还是密封的不严？
谢谢指教！ |
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N*G
发帖数: 78 | 4 已经有了一蒸锅，只想买里面的金属蒸屉的话，除了super 88哪里能买到呢，实在买不
到，只能买竹子的了，谢谢！ |
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c*********7
发帖数: 19373 | 5 单买金属蒸屉不容易，中国城有几家专门卖厨具的店看看 |
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s*********n
发帖数: 1065 | 6 就是那种放在蒸屉上的白纱布。大华或者狮子城有卖的吗？ |
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l******e
发帖数: 2893 | 7 以2个鸡蛋为例：
做法：
1、生鸡蛋2个，打散
2、适量盐和1大匙香油，也可以加入适量虾皮。
3、加入1小碗（大约9分满）温开水/凉白开，拌匀
4、撇去碗中浮沫
5、锅中放水烧开，把碗加盖获保鲜膜（不要盖太严，遮盖即可）放入蒸屉，盖锅
6、大火上气后蒸13分钟
几个绝招：
1、1个鸡蛋+水=小碗八分满，2个鸡蛋+小碗1碗水。
2、蛋液要打匀
3、要用温开水，锅开了再上屉蒸，而且要盖盖儿。
4、上屉之前蛋汁的泡泡撇净
5、还有就是时间，上屉开锅后1个鸡蛋11分钟，2个鸡蛋12~13分钟。3~4个鸡蛋13~14分
钟。 |
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O***C
发帖数: 1219 | 8 以前一直用带蒸屉的电饭锅，但是最近似乎密封不严，2-3个小时还蒸不熟。
现在超市里的电饭锅好像都不带蒸屉了，请问大家使用什么蒸包子的？
我希望20刀左右的价位买下。
专门的蒸锅除了蒸菜还有别的用处么？
谢谢指教！ |
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d**********o
发帖数: 686 | 9 之前用中国超市买的那种竹子的蒸屉， 蒸了几次螃蟹之后变得又黑又恶心，根本刷不
干净。 想找其他材质，质量比较好的food steamer. 要能蒸一条比目鱼那么大的。求
大家推荐， steamer或者单独蒸屉都行。多谢 |
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l******e
发帖数: 2893 | 10 方子：
馒头，豆沙包的发面：
bread flour,温开水/milk（手温），干酵母，糖比例大约为——3（cup）:1(cup):1(
tsp):1(tsp)
1、糖+ 酵母+水/牛奶，把酵母化开，阴暗处静置5分钟，待水面出现泡沫。
2、面粉+一小点（大约1/4小匙）baking soda+2大匙糖（我一般做馒头或者豆包时候会
放糖，蒸出来面就会甜丝丝的，用牛奶和面还会有奶香。做包子直接用温水，不加糖）
+1中的发酵水，揉成面团。
3、烤箱预热最低档（40摄氏度左右），关闭。里面放一碗热水，面团盖湿布，发酵到2
倍大，大约1个小时。
蒸的时候：
锅中放冷水，蒸屉放湿屉布，放入豆包生坯，盖锅盖再发酵10分钟。
开火，开锅后，中大火（2/3火力）蒸12分钟，关火，5分钟后开锅盖。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 11 美国超市有cheese cloth~ 可以代替。不过没有从国内带来的纱布那么密，稍微稀点~
我平时蒸馒头包子，就是用paper towel打湿后拧干铺在蒸屉上的，很好用，不粘又不
用洗。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 12 美国超市有cheese cloth~ 可以代替。不过没有从国内带来的纱布那么密，稍微稀点~
我平时蒸馒头包子，就是用paper towel打湿后拧干铺在蒸屉上的，很好用，不粘又不
用洗。 |
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s*****h
发帖数: 2369 | 13 恩，似乎不是医用纱布，国内有卖的，就叫蒸屉布。或者在屉上刷油也可以。
像楼上说的用bakery paper打湿也行，不过感觉不够湿润透气。 |
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O***C
发帖数: 1219 | 14 最主要的问题是包子最顶上的一小块老是不变色，吃起来也觉得是没蒸熟。
是密封不严造成的么？我的电饭锅用了3年多了，1年以前没还没有这样的问题。（30分
钟就能把包子蒸熟。）
有什么办法解决这最顶上久蒸不熟的问题么？
谢谢指教！ |
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B********e
发帖数: 19317 | 15
建议你实际试试蒸一次牛肉，就知道时间够不够了。
附带个人小菜谱：
牛肉切片，上味。榨菜洗洗外面的东东。加点酱油料酒糖盐之类的随意调味。
冷水放入电饭锅。
用电饭锅的蒸屉蒸东西，如果不加保护膜，要掉进去很多水的。
菜们自求多福了。。。 |
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h*********g
发帖数: 174 | 17 我今天也做了小笼包，20分钟没蒸熟。。又高压锅压了十分钟。。 |
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is
发帖数: 4286 | 18 什么叫空盘子？不是太明白
我没有蒸屉，所以用盘子盛要蒸的东西 |
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H****H
发帖数: 11039 | 19 任何一个中国超市都可以买到这两样东西。大华有不锈钢的30cm蒸锅（带两层蒸屉）前
段时间有特价，27刀一套，不知道现在还有没有了。
那个museum我几个月前带朋友家的俩孩子去过，五岁的玩得很高兴，一岁半的压根没的
玩，大多数设施都是给三岁以上的孩子准备的。
顶楼上有一点点给小宝宝玩的地方，要家长带着一起玩，没什么特别的东西。
天气好的话，还不如带着宝宝找个好的play ground上玩玩。 |
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s*********n
发帖数: 1065 | 21 跟小觅的博客学的，没加花椒大料，用花椒粉代替了。又买了张荷叶，铺在蒸屉上。 |
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o********e
发帖数: 3892 | 22 最好是那种好几笼垒在一起的。
另外那种竹的架在锅上的蒸屉好，还是不锈钢的好？ |
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l******e
发帖数: 149 | 24 日本DAISO店有，1元5，很好用，叫蒸布。union city 永和旁边， newpark mall 里，
都有这个
连锁店。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 26
如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味
香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能
马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10
分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软
后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以
缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可
将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 27 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 我的面食之路下－－包子篇
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 6 23:03:53 2010, 美东)
上次的饺子篇得到大家的好评，而且很多朋友给了非常好的建议，让我受益匪浅，
再此谢谢大家了。我就再接再厉说说蒸包子的故事，也希望能得到大家的建议。
如果说饺子不管家乡饺子算不算饺子，至少是每年都包的。没做过但看也看过很多
次，每年除夕夜都会聚在一块包饺子的，虽然我们家的饺子皮从来都是买来的。我们家乡饺子
像馄饨，皮是梯形的，包出来的饺子像小元宝，特别喜庆，但口感还是差北方水饺一筹。
可是说到包子，印象中就是小时候见奶奶蒸过包子，大大的蒸屉，白胖白胖的包子
，尤其是刚出炉的，咬上一口，滋水直流，大人们还怕小孩子贪吃烫到嘴。后来随着生活日益
便利，包子铺开满了大街小巷，家里就再没蒸过包子。想想也是，蒸次包子忙活大半天，大人
小孩的也就吃那么两三个，确实不如买来的方便。现在的包子店各式各样的包子应有尽有，想
吃什么馅都可以，包子皮也越来越花哨了，人们追求健康，... 阅读全帖 |
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h**b
发帖数: 20 | 28 滴上蒸汽水了，无他。
相当于把面烫着了，即使刚开始蒸之前面已经发的很好了，烧的过程中滴上蒸汽水也会
塌下去。
解决方法：
用蒸屉纱布铺在蒸屉上，可以吸收一部分水份；
锅烧开以后拿下锅盖控控水，别让锅盖上蒸汽太多。如果是双层蒸屉，注意把第一层蒸
屉拿下来控控底部的水，底部水太多滴到第二层的馒头上就会使第二层馒头塌陷。
， |
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i********6
发帖数: 4766 | 29 继续介绍广州招牌老店之一---银记肠粉
（大家问为哈俺说来说去都是这些小吃店而没有大酒楼，一则俺在广州的日子绝大多数都是穷学生，所以。。。
二来，俺一贯是路边摊的坚决拥护者，不过如果这个系列写下去，也会写到一些高级餐馆，先忍耐下哈。）
肠粉，全名叫拉肠粉，也有叫布拉肠。做法是，将米浆倒在蒸屉上，撒上各类配料，牛
肉，猪肉，鲜虾，韭黄，葱花之类，米浆凝固后配料也都蒸熟，快速铲下卷起，切段摆盘，淋
上豉油，盘底可以适量铺上点碧绿的油菜，衬托着雪白半透明的肠粉，和里面包裹
着或红的虾仁，或粉红的肉片，或绿的葱花，或金黄的韭黄，令人食指大动。
比较讲究的肠粉，并不将米浆直接倒在金属蒸屉上，而是先在蒸屉上铺一层湿润的粗棉
布，再将米浆均匀铺盖在棉布上。这就是布拉肠的由来。这样做出来的拉肠粉，相比直
接上蒸屉的，更加软糯香滑。
再啰嗦一句，粤菜中的豉油，与其他地域所使用的酱油，完全是两回事。吃过粤菜中清蒸鱼的同学们应该对清蒸鱼上淋的豉油有印象吧？好的馆子，豉油都由大师傅秘制，也是一道菜成功与否的关键之一。
以下内容图片直接抄袭银记网站：
==================我素代表楼主偷懒的华丽丽 |
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s********g
发帖数: 695 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
illusion06 (濯缨 半糖主义) 于 (Fri Nov 6 13:00:30 2009, 美东) 提到:
继续介绍广州招牌老店之一---银记肠粉
（大家问为哈俺说来说去都是这些小吃店而没有大酒楼，一则俺在广州的日子绝大多数都是穷学生，所以。。。
二来，俺一贯是路边摊的坚决拥护者，不过如果这个系列写下去，也会写到一些高级餐馆，先忍耐下哈。）
肠粉，全名叫拉肠粉，也有叫布拉肠。做法是，将米浆倒在蒸屉上，撒上各类配料，牛
肉，猪肉，鲜虾，韭黄，葱花之类，米浆凝固后配料也都蒸熟，快速铲下卷起，切段摆盘，淋
上豉油，盘底可以适量铺上点碧绿的油菜，衬托着雪白半透明的肠粉，和里面包裹
着或红的虾仁，或粉红的肉片，或绿的葱花，或金黄的韭黄，令人食指大动。
比较讲究的肠粉，并不将米浆直接倒在金属蒸屉上，而是先在蒸屉上铺一层湿润的粗棉
布，再将米浆均匀铺盖在棉布上。这就是布拉肠的由来。这样做出来的拉肠粉，相比直
接上蒸屉的，更加软糯香滑。
再啰嗦一句，粤菜中的豉油，与其他地域所使用的酱油，完全是两回事。吃 |
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发帖数: 1 | 31 巧妇蒸鱼7种秘方，嫩滑鲜美营养全出来！发表时间： 2016-06-16 12:51
鱼是众多营养学家推荐的健康食品，既美味又有益。〝蒸〞这种烹调方法最能够保留鱼
的营养与鲜味，但要蒸出嫩滑的鱼并不是一件简单事。
下面，《郑州美食吃货》为你介绍家庭蒸鱼的七个秘方，教你蒸出嫩滑美味。
1、撒盐法：
将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍
半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加鸡油法：
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸
出来后便滑溜好吃了。
3、沸水上屉法：
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味
纯正。
4、涂抹干粉法：
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情
况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
5、啤酒臆浸法：
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种
螃蟹味。
6、剩鱼清蒸法：
清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就... 阅读全帖 |
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s*****e
发帖数: 6053 | 32 你们买的电子蒸锅，蒸屉是不是都是塑料的？如果蒸包子两层同时都能熟吗？我买的钢
蒸锅，结果上下两层的蒸屉眼大小还不一样，底下的一层熟了，上面的没熟，也不知道
是不是因为我把蒸屉顺序放错了。。。 |
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l***s
发帖数: 436 | 33 很少在外面买有馅的包子吃， 如果要我选择， 一般会选择花卷或者馒头，绝对不选
带馅料的，为啥？大家都应该明白，还是觉得自己做的馅料放心些。所以如果想吃包子
了，就自己动手丰衣足食。自己动手做包子的好处就是可以随心所欲的包入各种馅料，
根据家中现有的材料，或添或减，还可以按照家人的口味随意调制味道，最重要的是吃
着放心。
谁说四季豆只有干煸好吃？ 其实四季豆入馅也挺美味，吃来吃去也就那几种馅
的包子是不是有些腻了？换个口味吧，今天就教大家做个新口味——四季豆肉馅包。
四季豆经常食用能健脾利胃，增进食欲，夏季多食四季豆能消暑，清口；多吃
它还能缓解缺铁性贫血、养胃下气、利水消肿、强壮骨骼等多种功效。不过记得四季豆
一定要煮熟了才吃哟，要不容易中毒。所以我们将四季豆入馅时一定要提前焯煮到七、
八成熟。
蒸好的包子热腾腾的端上了桌， 表皮绵软， 馅料鲜嫩多汁，四季豆脆爽， 吃
到嘴里每一口都是满足。。。
原料： 肉馅 四季豆 面粉 发酵粉 姜末 生抽 料酒 蚝油 胡椒粉 油盐
制作：1. 酵母粉放入温水中拌均匀， 倒入... 阅读全帖 |
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d******o
发帖数: 227 | 34 第一回 毛泽西强推陶斯咏，毛润之上演全武行
话说二十世纪一十年代，中国历史上有一个青年人组织的读书会，一时间风云人物荟萃
，青年领袖风起云涌，成为我国在俄国十月革命以后成立的一个影响最大的革命团体。
这个读书会就是大名鼎鼎的新民学会。
书中暗表，这个新民学会与咱们这个时空的新民学会有所不同，这个不同就是在于本书
中那个时空里出现了一个本不该出现的人物，毛泽东的孪生弟弟毛泽西。此人乃是网络
上大大有名的左派人物——马前卒魂穿是也。
毛泽西，1893年12月26日出生在韶山冲毛家湾，小名四伢子。自小聪慧，喜算学与自然
科学，与其孪生兄长毛泽东不同。
1910年秋，与毛泽东一起考入湖南湘乡县立东山高等小学堂读书。
1911年春，考入湘乡驻省中学读书。
1912年冬，上书湖南军政府，修过江浮桥。湖南军政府答复：小孩子家家不好好念书瞎
胡闹什么？悲愤至极，离开长沙去天津入北洋大学校头等学堂工程学。
1917年毕业，受聘为北洋大学校头等学堂工程学教授，主讲道路工程相关学科。
1918年，受聘为北京大学和北京铁路管理学校客座教授，主讲土木工程学科。同年与杨
昌济、李大钊一起介绍兄长毛泽东到北京大学... 阅读全帖 |
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a*****y
发帖数: 405 | 35 最近看了版上很多关于电饭锅、不粘锅的贴
痛下决心准备换锅
瞅准了大同的11cup的不锈钢锅
觉得价格有点贵
正在痛苦的纠结的时候忽然看到了一丝光明
那就是有人发帖说新蛋上有打折的10cup的
于是兴奋的链接过去
想说这两款到底啥区别呢
于是又去到官网比对
到处考古
给客服发邮件也没人理
最终发现区别就在于11cup的全身上下里里外外都是不锈钢
还包括一套蒸屉
而10cup的则是经典老款
外锅内壁是铝的而且不带蒸屉
而这套蒸屉已经现在没得卖的了
于是经过了一晚上的做功课+纠结
终于决定下手10cup的
可是
可是
可是
万万没想到的是
就当我把锅放到了购物车里
我忽然觉得饿了
于是破天荒的早早的跑去厨房下了一碗面条
酒足饭饱之后回来准备下单
结果
结果
结果
OUT OF STOCK！！！！！！
OUT OF STOCK！！！！！！！
心碎啊
桑心啊
当时都能听到心碎的声音
正好老公打来电话
我桑心到都快哭出来了
跟他描述了这几天心情的起起伏伏
本想博得一片同情
谁曾料到他老先生竟然丢一句
“这点小事有啥值得伤心成这样哦，小事一桩小事一桩”
跟一个特别好的朋友发泄
也无法得到她的理解
算... 阅读全帖 |
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i******o
发帖数: 6843 | 36 韭菜鸡蛋粉条滋卷——
做法：
温水和面，面和得稍微软一些，大概跟包饺子的面软硬度相当。
和好揉到之后放盆中饧面。同时开始准备馅料。
打四个鸡蛋到碗内，加入一点儿凉开水跟盐，搅拌打匀备用。红薯粉条洗干净后用热水
泡开备用。韭菜洗干净备用。
切点儿干馍渣（这个可有可无，我们家一般习惯加点儿以防韭菜出水）。
热锅凉油（多倒一点儿油，比平常炒鸡蛋用的要多，余油待会儿浇韭菜丁用），倒入鸡
蛋液，筷子快速打散，成型之后倒入馍渣翻炒，关火后用铲子将鸡蛋块再铲碎一些。
韭菜切小丁（切的时候尽量别前后发力，减少韭菜出水）后放入一个大的搅拌容器，倒
入炒好的鸡蛋馍渣，加入切好的红薯粉条，加入胡椒粉、十三香、滴入少许香油。先不
加盐。搅拌均匀。
揪一半面团拿到案板上揉面。揉好之后擀面团，擀成圆形（尽量薄一点儿）。此时给馅
料加盐，再次搅拌均匀，然后倒入适量到擀好的面上。摊平抹匀。
从圆形圆心部位挖一个洞，开始往圆周卷。卷好后，切段准备上蒸屉。（家里锅大的话
，就切长一些，锅小的话就切短一些）。
蒸屉刷油，铺好切段的滋卷。冷水坐锅，打火开蒸，蒸十分钟左右即可。关火后稍等两
分钟再掀锅盖。
蒸好的滋卷可以直接蘸... 阅读全帖 |
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i***f
发帖数: 10682 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: agnesyy (yy), 信区: Food
标 题: 主妇伤不起啊伤不起！！！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 11 13:15:40 2011, 美东)
最近看了版上很多关于电饭锅、不粘锅的贴
痛下决心准备换锅
瞅准了大同的11cup的不锈钢锅
觉得价格有点贵
正在痛苦的纠结的时候忽然看到了一丝光明
那就是有人发帖说新蛋上有打折的10cup的
于是兴奋的链接过去
想说这两款到底啥区别呢
于是又去到官网比对
到处考古
给客服发邮件也没人理
最终发现区别就在于11cup的全身上下里里外外都是不锈钢
还包括一套蒸屉
而10cup的则是经典老款
外锅内壁是铝的而且不带蒸屉
而这套蒸屉已经现在没得卖的了
于是经过了一晚上的做功课+纠结
终于决定下手10cup的
可是
可是
可是
万万没想到的是
就当我把锅放到了购物车里
我忽然觉得饿了
于是破天荒的早早的跑去厨房下了一碗面条
酒足饭饱之后回来准备下单
结果
结果
结果
OUT OF STOCK！！！！！！
OUT OF STOCK！！！！！！！
心碎啊
桑心啊
当时都能听到... 阅读全帖 |
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d**********g
发帖数: 227 | 38 星期天吃“鱼鱼”，没有浆水，只要用西红柿烧汤。一清早起来做好“鱼鱼”和汤，等
凉的透透的再吃，美得很。配菜是抄豆苗，香菜，油泼辣子蒜。
应要求稍微写下方子吧。
1，普通的面粉大半碗，用凉水活成一碗面糊糊；
2，半锅水烧开，将面糊糊缓慢倒入锅里，一边倒，一边搅动，我用大擀面杖，免得烫手；
3，一直搅动，等烧开后转中火，继续搅动；
4，等锅里的糊糊熟了，变得粘稠，就是浆糊的样子，基本就可以关火停下了；
5，让锅里的糊糊静置10分钟左右，主要是凉下来就更稠了，有助于出“鱼鱼”；
6，准备一个大的容器，我用的是蒸锅，装大半锅凉水，放了很多冰块进去有助于降温，没有就不放。
7，用一个有指头粗细洞的蒸屉，开始漏“鱼鱼”，把蒸屉放在凉水锅上，用勺盛了面糊糊到蒸屉里，等它从洞里漏下去，如果楼不下去的部分，可以用勺压下去；
8，一锅不宜漏太多，如果做的多，就多准备个接“鱼鱼”的锅；
9，等“鱼鱼”漏完，就准备配料和配菜，最后开吃。 |
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i******o
发帖数: 6843 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: Re: 发一些我做的饭菜
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 14 00:10:54 2011, 美东)
韭菜鸡蛋粉条滋卷——
做法：
温水和面，面和得稍微软一些，大概跟包饺子的面软硬度相当。
和好揉到之后放盆中饧面。同时开始准备馅料。
打四个鸡蛋到碗内，加入一点儿凉开水跟盐，搅拌打匀备用。红薯粉条洗干净后用热水
泡开备用。韭菜洗干净备用。
切点儿干馍渣（这个可有可无，我们家一般习惯加点儿以防韭菜出水）。
热锅凉油（多倒一点儿油，比平常炒鸡蛋用的要多，余油待会儿浇韭菜丁用），倒入鸡
蛋液，筷子快速打散，成型之后倒入馍渣翻炒，关火后用铲子将鸡蛋块再铲碎一些。
韭菜切小丁（切的时候尽量别前后发力，减少韭菜出水）后放入一个大的搅拌容器，倒
入炒好的鸡蛋馍渣，加入切好的红薯粉条，加入胡椒粉、十三香、滴入少许香油。先不
加盐。搅拌均匀。
揪一半面团拿到案板上揉面。揉好之后擀面团，擀成圆形（尽量薄一点儿）。此时给馅
料加盐，再次搅拌均匀，然后倒入适量到擀好的面上。摊平抹匀。... 阅读全帖 |
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a*****s
发帖数: 6260 | 40 在停工大半年后捡起来接着写。跟着吹牛的文章来看，前面写好的部分必然
要改了。
某办公楼前。元老院日益扩大的势力范围意味着行政事务也日益繁重，官僚
机构日益膨胀。企划院早有先见之明，抢在归化民房荒大潮到来之前突击修建
了一批办公用楼。这些楼全是按同一套图纸建造的四层砖混“大方盒子”，是
彻头彻尾的实用设计。除去靠近主路的墙上刷有编号、在入口处挂有入驻机构
的牌子之外，这些房子外观完全相同。出入此地的人们如不留神，恐难顺利找
到自己的目的地。
蔡俊杰一手按着自己的包，一路小跑着从主路冲过来，一头冲进办公楼外的
凉棚里。棚下已经有一群归化民模样的人聚集着，他们或坐在马扎上以腿作案
奋笔疾书，或三三两两闲聊着。听见蔡俊杰的脚步声，有几个人转头看了他一
眼，然后又回头忙自己的事了。蔡俊杰喘着气走向凉棚顶头的一辆小推车，车
旁一位中年归化民妇女看见他，忙笑道：“小蔡！这边这边。”说着她打开车
上一个大木箱，从里面拿出一个木盒子，又打开盒盖拿出一个盛满了饭菜的大
碗。“首长们还要一阵，我给你热热饭。”说着打开车头一个蒸屉，把碗放进
去，然后俯身把蒸屉下的一个火炉拨弄了一番。
蔡俊杰忙... 阅读全帖 |
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a*****s
发帖数: 6260 | 41 在停工大半年后捡起来接着写。跟着吹牛的文章来看，前面写好的部分必然
要改了。
某办公楼前。元老院日益扩大的势力范围意味着行政事务也日益繁重，官僚
机构日益膨胀。企划院早有先见之明，抢在归化民房荒大潮到来之前突击修建
了一批办公用楼。这些楼全是按同一套图纸建造的四层砖混“大方盒子”，是
彻头彻尾的实用设计。除去靠近主路的墙上刷有编号、在入口处挂有入驻机构
的牌子之外，这些房子外观完全相同。出入此地的人们如不留神，恐难顺利找
到自己的目的地。
蔡俊杰一手按着自己的包，一路小跑着从主路冲过来，一头冲进办公楼外的
凉棚里。棚下已经有一群归化民模样的人聚集着，他们或坐在马扎上以腿作案
奋笔疾书，或三三两两闲聊着。听见蔡俊杰的脚步声，有几个人转头看了他一
眼，然后又回头忙自己的事了。蔡俊杰喘着气走向凉棚顶头的一辆小推车，车
旁一位中年归化民妇女看见他，忙笑道：“小蔡！这边这边。”说着她打开车
上一个大木箱，从里面拿出一个木盒子，又打开盒盖拿出一个盛满了饭菜的大
碗。“首长们还要一阵，我给你热热饭。”说着打开车头一个蒸屉，把碗放进
去，然后俯身把蒸屉下的一个火炉拨弄了一番。
蔡俊杰忙... 阅读全帖 |
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e******s
发帖数: 1582 | 42 折腾上瘾了，在挖掘corn meal的新吃法，一时兴起想到我妈曾经的噩梦——苞谷饭。
她老人家老说以前吃玉米吃到吐，但我还未能感受那苞谷饭到底是个啥味道，只是据说，
吃起来粗粗的，反正几个姨们听到玉米这东西都多少有点恐慌。上网找了下，只是大概
琢磨了个做法，尝试一下。
一碗corn meal隔水蒸20分钟（剽窃的做法，至今还未明白是为什么），电饭锅里同时
煮米饭，玉米粉好了米饭也差不多好了，然后把玉米粉和两大碗米饭混一起搅拌均匀，平
铺在蒸屉里，够两人份的米饭，也不敢铺太多，因为上面还打算码粉蒸肉。（可以直接
用剩饭，更实惠，我恰巧没有-.-）
又是老妈那里偷来的做法，粉蒸肉是家里的常见菜，（不只肉，豆腐、蔬菜、鱼等等我
们那都能做成粉蒸的，也挺pf广大劳动人民的想象力啊，关键是味道都很好）蒸屉里铺
一点剩饭然后上面放肉，蒸好以后把肉盛盘，饭上面就会粘着很多有带肉汁的米粉，小
时候最爱吃这种米饭了～那个香啊
扯远了，回到我的粉蒸肉，COSTCO买的排骨，没有合适的刀也懒得剁了，直接蒸长条的。
从国内带来的蒸肉米粉，只剩最后半包了，唉……以后就要自己做米粉了。。。郫县豆
瓣酱1勺，料酒1 |
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L*****e
发帖数: 8347 | 43 遇到好吃的就一气吃三屉的，还好意思谈美食？
妙玉听如此說，十分歡喜，遂又尋出三只九曲十環一百二十節蟠虯整雕竹根的蒸屉来，
笑道：“就剩了這三屉蟹粉的一直没卖出去，你可吃的了這三屉？" 寶玉喜的忙道：“
吃的了。” 妙玉笑道：“你雖吃的了，也不想拿这些包子给你糟踏．豈不聞`吃两个包
子為品，吃一屉即是只为填肚果腹的蠢物，吃两屉便是喂牛喂猪了'．你吃三屉便成什
么？ "
。。。。。。 |
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l******3
发帖数: 293 | 44 有史为证的是清代康熙、乾隆分别六次南巡，都曾在瓜洲停舟小住，行宫设在锦春园。
离杜十娘的沉箱亭不远，还有御碑亭，供奉乾隆皇帝为锦春园题诗的御碑。
跟康熙一样，风流皇帝乾隆为何也六下江南？是不敢超越康熙下江南的次数吧？正如其
不敢超越康熙执政的年头，而到点就让位，做了太上皇。
离开冶春园旁边隋炀帝的御码头，前往扬州城北郊外城河边的天宁寺，门口有清朝皇帝
的御码头。康熙六次南巡，都住在天宁寺，还命令两淮巡盐御史曹寅（曹雪芹的祖父）
在寺内设书局，主持刊刻《全唐诗》，纂修《佩文韵府》。乾隆同样六下江南，夸天宁
寺是“江南诸寺之冠”，并在寺西建行宫（今天的“西园”）、御花园。
康乾盛世，使扬州迎来第二个全盛时期。乾隆顺大运河南下所乘的龙舟，其华丽的程度
比隋炀帝有过之而无不及。况且，他还有比隋炀帝幸运之处：能玩得起。隋炀帝是玩不
起硬要玩，结果玩砸了。乾隆是不玩白不玩，大清帝国的国库装满白花花的银子，不花
白不花。况且修河、建行宫和御码头之类，根本无需他本人买单，扬州富可敌国的盐商
们争相进贡。
我们都知道扬州有瘦西湖，瘦西湖为什么那么瘦？那曾是为迎接乾隆游船专门翻浚的御
用水道，能不苗条吗？... 阅读全帖 |
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l**********g
发帖数: 6198 | 45 我昨天用的是这个recipe,挺好操作的，分享一下，你看看怎么样~~
第一步: 准备材料
4 cups 面粉
2TBSP YEAST
1TBSP红糖
1 TSP baking powder
1/2 cup Spring Water （最好不使自来水，40摄氏度左右）
1 1/2 cups Milk (40摄氏度左右)
把YEAST和1TBSP红糖放入水中,搅拌使其起泡. （静止约1min）
第二步: 把面粉,Baking Powder, Milk, 加了YEAST的水和起来, 揣匀.
第三步: 待面团涨发至原体积的一倍时再揉一遍。室温68F的情况下，大约1到2个小时
以后就可以开始制做馒头或包子。也可以放在烤箱150华氏度，40min就好。
第四步: 拿出面团, 再踹，直到不粘手（边揣可以边加些面粉）.
第五步: 把面团撮成长条,切成小面团,每个约80克, 捏成馒头形状. 如果做包子应大一
些.
第六步: 包好后把面团放在桌子上醒10~15分钟.
蒸的步骤:
1. 蒸锅放上水.
2. 把蒸屉上抹一层油(spray)，或者豆包布, 备用.
3. 水烧开上汽后,放入蒸屉，转成中火。
4. ... 阅读全帖 |
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i******o
发帖数: 6843 | 46 腐乳蒸排骨——
做法说明：
半斤排骨用盐料酒花椒粉酱油两个大料葱生姜腐乳汁充分混合，盖上保鲜膜放冰箱腌一
晚上（或两三个小时），上蒸屉前再在排骨里加两三块捣碎的腐乳。蒸屉里最底部铺一
层生菜，生菜上再铺土豆片，土豆片上铺腌好捣好的排骨。最后再浇点儿耗油/也可以
直接炒菜用的油（淋一点儿即可），水开后蒸30分钟出锅即可。 |
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Y*******o
发帖数: 3323 | 47 那是不是有专门卖餐厅用的那种纸的， 因为我每次蒸的时候，放进去的时候中间有空
隙，可是蒸好了，就全涨满了，如果纸不铺满，还是会有面粘到蒸屉上，那岂不是又要
洗蒸屉了。。。 |
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T****i
发帖数: 1284 | 48 毛衣缩水如何解决
毛衣，是我们必备的服装之一，但是，我们也常常会碰到这样的问题：毛衣缩水
。而，毛衣缩水后该怎么办呢？还能否恢复原样？
不用急，下面，教你对付毛衣缩水的小窍门：
1，对于缩水严重的毛衣，不妨放到蒸锅里蒸一下，再趁热拉抻，就能使其恢复原
来的大小。这是因为，羊毛纤维具有热可塑性的特点，也就是说，在一定的湿度和温度
中，毛线很容易改变形态，冷却之后又可保持不变形。所以，我们可以利用热蒸汽的作
用，使毛纤维的鳞片张开，恢复原来的弹力和蓬松，再经过适当拉抻就能使毛衣恢复原
状。
具体方法如下：先在一盆30摄氏度左右的温水中加入洗发香波，把毛衣洗干净，用
布包上后脱水；取一只家用蒸锅，用洗洁精擦洗蒸屉和锅盖，去除油迹。在蒸锅中加入
适量的水并烧开，把洗干净的毛衣折叠好后放入蒸屉里，蒸10分钟左右后停火，戴上厚
手套取出毛衣；剪一块与毛衣原来大小相同的厚纸板（包括两个衣袖），剪口处最好贴
上胶条，以免刮坏衣服，然后把毛衣套在厚纸板上，将衣角、领口和袖口拉成厚纸板大
小，并用大头针或夹子固定，个别部位可以用手进行拉抻。待完全冷却后取下纸板，将
毛衣摊 |
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i******o
发帖数: 6843 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: Re: 发一些我做的饭菜
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 14 00:50:08 2011, 美东)
腐乳蒸排骨——
做法说明：
半斤排骨用盐料酒花椒粉酱油两个大料葱生姜腐乳汁充分混合，盖上保鲜膜放冰箱腌一
晚上（或两三个小时），上蒸屉前再在排骨里加两三块捣碎的腐乳。蒸屉里最底部铺一
层生菜，生菜上再铺土豆片，土豆片上铺腌好捣好的排骨。最后再浇点儿耗油/也可以
直接炒菜用的油（淋一点儿即可），水开后蒸30分钟出锅即可。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 50 做法1
1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每
次加入的水不要太多， 凉皮
一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的
凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容
易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。 2．把搅好的面糊
放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重
要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3．把醒好的面糊取出使其恢
复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 4．用一个平底锅烧一大锅开水备
用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少
许水即可。如图： 5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊
的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张
就可以掌握了。 6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7．
把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 8．重复步骤五
、六，把... 阅读全帖 |
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