C********g
发帖数: 9656 | 1 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=29113
·王克斌·
文化革命中，清华大学的工宣队为了落实毛泽东主席的五七指示，分期分批派教师们到
农场劳动锻炼，改造思想。开始时固定在鄱阳湖的鲤鱼洲，发现血吸虫病以后，又把场
址选到北京南郊大兴县的团河农场，还有一只小分队到海淀的北安河公社去插队。1973
年春，在我宣布结婚日期后，工程物理系210教研组的刘书记突然决定让我婚后立即到
北安河插队。作为一个立案审查的516分子，我别无选择，只好离开年迈的双亲和年轻
的妻子，按时去报到。
到了北安河，已是午饭时刻。我按照当时的习俗，带了一包杂拌糖，分散给新的战友和
同事，他们都很热情，祝贺我新婚幸福。这里离清华大概有20多里路，不算太远，两周
回家一次，有卡车接送。从三月到八月底，总共半年的时间。比去团河57干校要短半年
。来到这里插队的有20几个人，分成两个小队，一个在北安河，一个在徐各庄。水利系
政工组长马马振宗老师是总领队。我们北安河分队主要来自水利系，电机系，工物系，
动农系和行政部门。老教师里有马振宗，王志尧，... 阅读全帖 |
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f******i
发帖数: 120 | 2 在那个被不少人误认为是蛮荒之地的我的故乡，有一种家喻户晓的小吃俗称卷筒粉。
这种据说是从越南传过来的食物虽然成为不少乡民们每日的早餐，但可惜这种食物太小
众,出了广西甚至出了南宁地区都没有人知道. 唯有广东人吃的肠粉或者越南人吃的星
河才有几分相似。
每当和妻子一起去广东早茶品尝她家乡的早点，食不厌精的特色总是在广东人
的食谱里体现得淋漓尽致。但是当一份份用料讲究，做法别致的虾饺，蟹黄烧卖和鱼翅
饺由体贴的妻子夹到我碗里时，不知为何，我的心中总是想起家乡那份我常常吃的早饭
--卷筒粉。
卷筒粉的做法很简单。和大多数米粉一样，制作者先把大米浸泡后磨打成米浆，再通
过热锅蒸成薄薄的一块块粉皮，接着用抹上花生油的专用竹刀快捷地把粉皮从热蒸茏布
上起出来，并趁热在粉皮中加入诸如木耳，韭菜或者碎猪肉等各种炒熟的馅料，高级点
的还加上一两颗炸得喷香的虾米提味。最后把放了熟菜的粉片卷成粉筒，并用刀切成适
量长短即可。
吃的时候就讲究了，首先把手洗干净（不洗也可以）或者是用手在衣襟是裤裆上擦
干净。然后就在粉碗中加入调有适当米醋、食油、广西特制黄皮酱等配料，这就是一碗
颇有风味，软滑... 阅读全帖 |
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r***u
发帖数: 1272 | 3 步骤！：
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥
来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为
什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬
粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的
香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担
忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧
是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10
分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不
光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可
不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝
不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑... 阅读全帖 |
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G*******d
发帖数: 605 | 4 开个玩笑，轻拍。。。。super run!
鱼鱼饺鱼鱼欲蒸为送，
屉屉笼屉屉提空因平。 |
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c***u
发帖数: 1923 | 5 和一下，藏头藏尾，呵呵
考古，取自10/13 秋天的颜色
请笑纳/批注。
绿绿松绿绿覆罩衬野，
实实果实实堆满似岛。
开个玩笑，轻拍。。。。super run!
鱼鱼饺鱼鱼欲蒸为送，
屉屉笼屉屉提空因平。 |
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l*****k
发帖数: 5933 | 6 最近两天侬们闹腾啊。
寒了不少老ID的心，当然就影响了买菜帮和酱油党的和谐。
对我个人而言，影响创作！我甚至可以负责任的说，相当影响我创作！
我本人蝉联第三十六届诺贝尔数学奖和蒙古医学奖的事情不得不搁置一段时间。
但是，任侬们怎么折腾，我还是要本着娱乐大众的宗旨写点儿东西的。不知道这算是告
别泥？还是寒暄捏？
最近在家里跟LD学蒸馒头，蒸花卷，今天开车路上偶然间想到了“面首”这个词。
结合当前的局势，我就附会两句，算是旁征博引，增广见闻一下。
什么叫面首这个巨儒们都非常了解。很多巨儒也都做过面首。
但是为什么叫面首？巨儒们往往不屑去挖掘。所以瓜老板今天在这里稍微抛砖引玉一下。
首先，面好理解，吃面都要先和面，有发面的，有死面的，有烫面的，有炒面的。不一
而足。
“首”～～乃头也！那么面首简单的理解就是面头儿的意思。
面头儿是什么捏？在北方话里头，这个面头儿还是有讲究的，它至少包含了两层含义。
其一，面头儿就是一块小面疙瘩，比如包饺子吧，总会剩下一姑达小面坨。没啥大用，
没啥文化的家里呢就擀成面片，把贴在碗里的残余饺子馅什么的利用起来，捏成一个荷
包。比如瓜老板家。有文化的人家里呢，这个... 阅读全帖 |
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g*****g
发帖数: 6798 | 7 张 东：中国的“特供”制度批判（之一）
作者：张东 文章来源：中国人权双周刊 点击数： 更新时间：5/20/2011 10:31:53 AM
第一节 “特供”的含义与历史渊源
一、“特供”概念
所谓“特供”（注1），可以从两个角度来理解，一个是指针对上峰的特别供应制度，
或针对上峰的特别供应行为，指的是特供制度或特供行为；另一含义则指通过上述供应
制度或供应行为而供应给上峰的产品，指的是产品本身。后者借用梁文道先生的话说就
是“特别制造以供应上峰的产品简称”（注2）。
结合到中国的“特供”操作或“特供”实践，用通俗的语言来讲，“特供”指的是为共
产党的领导干部特别制造、专门供应的产品，及其供应体系和供应行为。
这里的“特”主要体现在三个方面：第一要绝对安全（绝对安全、万无一失）；第二要
高质量、高水准；第三要方便。为了做到这些，针对特供食品，“特供”体系从原料生
产、采摘、采购、监测、加工、制作、化验、包装、调运、配送、验收等各环节，都由
专职人员、专门车间、专用设备、专库、专车进行，以求“数量、质量、品种、及时、
安全”五个保证，一丝不苟、绝不松懈、全力以赴、万无一失（注3）。
二... 阅读全帖 |
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G**i
发帖数: 1292 | 8 莫姜走了，母亲不得不再次下厨，我们家又恢复了炸酱面、熬白菜的岁月。现在，我和
父亲想念的再不是厨子老王，而是他他拉·莫姜。我才知道，莫姜姓谭，辛亥革命后，
满人多随汉姓，正像我们家“叶赫那拉”，姓了“叶”一样，“他他拉”就姓了“谭”
，莫姜应该是谭莫姜。后来实行了户口制度，登记的时候莫姜却又没姓“谭”，还是姓
“莫”。山中无老虎，猴子称大王。没有了莫姜，我便成了大厨，只要学校没有课，我
的大半时间全扎在厨房里。之所以心甘情愿地与红盐白米打交道，是源于我与生俱来的
对厨艺的偏爱，就像我后来偏爱的文学。做饭和写文章是相通的，在谈论文学创作时我
常用做饭来打比喻，写文章好比和面，初写成不过是刚把面和成了一个团儿，面得不停
地揉，文章得不停地改，面里的疙瘩揉开了，文章里的硬伤病句改过了，只是完成一半
。还不行，面得搁在一边饧，最少得饧俩钟头，文章得搁，最少搁半个月，饧好的面再
揉，搁过的文章再改，基本就可以拿出去了。急茬的面(疙瘩汤除外)，急就的章(除非
天才)，一般经不住推敲。火候到了，饭就熟了，人品到了，文就熟了，就这么简单。
大家听了笑我，笑我的文学理论就是一个主题——“吃”。莫姜饭做得... 阅读全帖 |
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m*********e
发帖数: 804 | 9 -------------不二
昨天吃到了姐姐做的焖面，特别高兴。说起来可笑，能吃顿焖面都这么高兴的，自从离
开家以后，吃过各种焖面，且不论好吃与不好吃，单是那味道就不是
我记忆中想要追寻的，难得的一次机会正好遇到老家姐姐下厨做面，开心是必须的。
焖面，貌似有的地方称为卤面，做法应该都是一样的。面条选择细的那种，现在外面都
有卖现成面条的。豆角选择新鲜的，老家喜欢用一种“白不老”品种的豆角，尤其适合
做焖面。再根据个人喜好加点土豆啊、西红柿啊之类的蔬菜，还有就是猪肉。
做起来也很容易，讲究的人家要事先把面条蒸熟，面条隔水蒸15分钟左右，蒸之前在笼
屉上抹少许生油，可以防止面条粘在笼屉上。像我这样的懒人，就省略了这个步骤。然
后炒菜，肉需要事先炒好备用。把豆角倒进热油中，翻炒两下之后加入盐、酱油等调料
，加入炒好的猪肉片，加水，一般水刚好和菜齐平或者稍微少一些即可。转小火，把面
条均匀铺在菜上。尽量避免面条直接和水接触，防止面条结成团。如果面条事先蒸过了
，就等菜多焖一会儿再放面。如果面条没有事先蒸，就转小火多焖一会儿。基本上15分
钟左右，等水收干了就可以吃了。打开锅盖，香喷喷的味道扑... 阅读全帖 |
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g******t
发帖数: 18158 | 10
主席不喜欢酒，对烟比较讲究。哪位给鉴定一下，以下记载是不是邓轮栽赃摸黑老人家。
神秘的“132”小组
1971年以前，毛主席所钟爱吸食的雪茄烟的生产任务一直由四川省什邡卷烟厂的工
人手工卷制。当时，生产、运输特供烟的安全措施也是很齐全的。卷制出的卷烟每次都
由和机要文件一起转送北京。1971年“事件”后，为了确保生产全过程的安全无误，有
关部门和北京市委领导同志共同商量，中央警卫局派孟进鸿同志亲自去四川什邡卷烟厂
了解、监督手工卷制烟的全过程。同时，北京卷烟厂的孙忠兴（军代表）也带了两名工
人于1971年10月底同赴四川什邡卷烟厂，准备在短期内学习有关卷制特供烟的技术。但
是谈何容易。原来那两位为毛主席卷制卷烟的师傅都有着近三十年的卷烟实践经验的积
累。20多天的实地学习最终以失败告终。于是，经向中办汇报，北京市委与同志商议，
决定将什邡烟厂的两名卷烟工姜跃秀、范国荣及技术员黄炳福调京，完成这一政治任务
。随后，他们的子女也在北京安家落户。
当时，来自四面八方的悉心关怀使这些老师傅至今难忘。由于限量供给，每月凭票
一人仅供三斤大米，只能粗细搭配吃，令师傅们很不习惯。为此，市委想办法专... 阅读全帖 |
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d****o
发帖数: 3197 | 11 真棒。
请问你大概加了多少水？
蒸的时候是连着面糊容器蒸的，还是倒在屉布上蒸的？
我周围的人都不会做，课可我很想自己试试。
多谢～ |
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b**********7
发帖数: 814 | 12 1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩
。
2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口
。
4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立
即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固
，影响营养和味道。
8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，
色味俱佳。
9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶
亮而无杂质。
生活巧用醋
1、外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。
2、失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的
蜂蜜，则效果更佳。
3、有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒... 阅读全帖 |
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S**********0
发帖数: 22 | 13 转载
1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立
即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固
，影响营养和味道。
8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，
色味俱佳。
9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶
亮而无杂质。
生活巧用醋
1、外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。
2、失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的
蜂蜜，则效果更佳。
3、有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清... 阅读全帖 |
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s******s
发帖数: 2837 | 14 【 以下文字转载自 BADGIRL 俱乐部 】
发信人: spiritys (流氓兔二号), 信区: BADGIRL
标 题: 【流氓兔家的厨房系列之五】面食系列
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Aug 11 00:55:27 2012, 美东)
明天同学说要来我家做馒头，那今晚就整理一下，写一下面食的方子吧。
不得不说，这个方子是俺整合了好几个recipe，尝试了n多次以后总结出来的。用它做
的馒头和包子，发面率是百分之百~~
1、发面：2cup面粉+ 1tsp酵母+1tsp baking powder+1tbsp糖+200ml温水(5/6cup)+1/4
tsp盐，所有材料混合，揉面至三光（面光盆光手光）。现在这个天气，室温下发酵约
2个小时，发到原来的2倍大就可以了。
注意：发酵时间短了，面还没发起来。超过3、4个小时，面可能就有点发酸了，那就是
发过头了。。所以，2个小时的时候就可以去看看。没发好就继续发一会。发好了，就
可以下一步了。
2、揉面。我一般揉个100下。然后揉成一条。做馒头的话就切成馒头形状；做包子的话
就切成剂子，然后拍扁擀成包子皮，加入馅料，捏成包子... 阅读全帖 |
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b**k
发帖数: 11850 | 15 haha! 原创？不太符合三个人的性格，更像是粉丝给贴的标签哦~
而且难道怒目而视的不该是豆粉吗？老费不做大婆都很久了
让我想起那个比谁蒸的包子大的相声：A说我蒸了一笼包子，每个都有小山包儿那么大
，吃了好几里地还没吃到包子馅儿；B说我就用你那屉蒸了一个包子。好像是马季的，
不记得了 |
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r***u
发帖数: 1272 | 16 1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩
。
2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口
。
4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立
即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固
，影响营养和味道。
8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，
色味俱佳。
9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶
亮而无杂质。
生活巧用醋
1、外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。
2、失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的
蜂蜜，则效果更佳。
3、有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 17 转过来。。。这次回国前从卓越给妈妈买了面包机，回去后发现人真的很喜欢。。。
而且国内二次加工的食品，除非家里常年吃特供可能多少都不放心吧。。。:">
其实很怀疑其他地方也有，只是要么被工会的势力压住了媒体没有报要么其他国家比较小就没有平均几天就一条的概率。。。//blushing~``
【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 善待自己，买个面包机吧！
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 16 12:04:56 2010, 美东)
你觉得最好的早饭是什么？我以为是包子/馒头/油条/稀饭组合，加上辣椒萝卜干。
来美国之后，很怀念国内的包子和馒头，于是自己动手制作。但美国面粉似乎于国
内的不同，使得发面这件在国内时很简单事情，在这边显得变化叵测。网上也见过各种
帖子，五花八门的绝招和窍门。过程或简单，或繁琐，结果却往往是不可预测。
去年感恩节之前，见朋友用面包机发面，所做包子馒头又白又暄，而且简单易行，
就趁着过节优惠，４０美元买了台如下的面包机：
Oster 5838 ExpressBake Breadma... 阅读全帖 |
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C****e
发帖数: 12294 | 18 你觉得最好的早饭是什么？我以为是包子/馒头/油条/稀饭组合，加上辣椒萝卜干。
来美国之后，很怀念国内的包子和馒头，于是自己动手制作。但美国面粉似乎于国
内的不同，使得发面这件在国内时很简单事情，在这边显得变化叵测。网上也见过各种
帖子，五花八门的绝招和窍门。过程或简单，或繁琐，结果却往往是不可预测。
去年感恩节之前，见朋友用面包机发面，所做包子馒头又白又暄，而且简单易行，
就趁着过节优惠，４０美元买了台如下的面包机：
Oster 5838 ExpressBake Breadmaker，
http://www.amazon.com/Oster-5838-ExpressBake-Breadmaker-White/dp/B00005OTXK
目前在Amazon卖五十多美元。感恩节时，一般会有面包机降价出售，估计效果都差不多。
略微摸索之后，已有一套符合ISO9200验证的发面程式。与朋友分享，无不成功。
此法类似俺日前所贴百分百甜米酒程式，可称百分百发面程式。最适合如我一般又懒又
馋者。当然，比我更甚者，却是无奈。有此话皆因一好友，为买面包机，问了我半晌之
后，恍然大悟道：“原来馒头还得要... 阅读全帖 |
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C****e
发帖数: 12294 | 19 你觉得最好的早饭是什么？我以为是包子/馒头/油条/稀饭组合，加上辣椒萝卜干。
来美国之后，很怀念国内的包子和馒头，于是自己动手制作。但美国面粉似乎于国
内的不同，使得发面这件在国内时很简单事情，在这边显得变化叵测。网上也见过各种
帖子，五花八门的绝招和窍门。过程或简单，或繁琐，结果却往往是不可预测。
去年感恩节之前，见朋友用面包机发面，所做包子馒头又白又暄，而且简单易行，
就趁着过节优惠，４０美元买了台如下的面包机：
Oster 5838 ExpressBake Breadmaker，
http://www.amazon.com/Oster-5838-ExpressBake-Breadmaker-White/d
目前在Amazon卖五十多美元。感恩节时，一般会有面包机降价出售，估计效果都差不多。
略微摸索之后，已有一套符合ISO9200验证的发面程式。与朋友分享，无不成功。
此法类似俺日前所贴百分百甜米酒程式，可称百分百发面程式。最适合如我一般又懒又
馋者。当然，比我更甚者，却是无奈。有此话皆因一好友，为买面包机，问了我半晌之
后，恍然大悟道：“原来馒头还得要蒸，不是第二天早上能从面包... 阅读全帖 |
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C****e
发帖数: 12294 | 20 十几年前在费城chinatown买了个22寸的铝锅（铁锅？），一次能蒸两屉包子/馒头，用
到如今。但不是不锈钢的。
蒸馒头，一次可以蒸五CUP面粉发出的面。 |
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C****e
发帖数: 12294 | 21 十几年前在费城chinatown买了个22寸的铝锅（铁锅？），一次能蒸两屉包子/馒头，用
到如今。但不是不锈钢的。
蒸馒头，一次可以蒸五CUP面粉发出的面。 |
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x*******a
发帖数: 11067 | 22 其实俺一直不大喜欢鼓楼那条回民街，觉得好多东西进了店味道就变了。举个最明显的
例子就是贾三包子。
记得那家店在桥梓口的时候，特别小一门面，你要啥现蒸，蒸出来的灌汤包子真的是胖
鼓鼓地，汤鲜肉鲜，包子馅也有嚼头，真的是要小心翼翼地夹包子。
后来进了店，包子都一直蒸在屉上，你要啥，他给你拿过来，快倒是快了，可是包子陷
都泡软了，皮也瘪了。汤也都吸到陷里头变少了。郁闷地俺哪，再也不想去吃那个包子。
里面最有名的平娃烤肉还不如外头的军娃烤肉，不知道还有没有了。
有些小店还可以，喝八宝粥，吃点镜糕蜂蜜凉粽子啥的。买点柿子饼腊牛羊肉也不错。 |
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m**i
发帖数: 8296 | 23 转过来。。。这次回国前从卓越给家买了面包机，回去后发现真的很受喜欢。。。
而且国内二次加工的食品，除非家里常年吃特供可能多少都不放心吧。。。:">
其实很怀疑其他地方也有，只是要么被工会的势力压住了媒体没有报要么其他国家比较小就没有平均几天就一条的概率。。。//blushing~``
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 善待自己，买个面包机吧！
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 16 12:04:56 2010, 美东)
你觉得最好的早饭是什么？我以为是包子/馒头/油条/稀饭组合，加上辣椒萝卜干。
来美国之后，很怀念国内的包子和馒头，于是自己动手制作。但美国面粉似乎于国
内的不同，使得发面这件在国内时很简单事情，在这边显得变化叵测。网上也见过各种
帖子，五花八门的绝招和窍门。过程或简单，或繁琐，结果却往往是不可预测。
去年感恩节之前，见朋友用面包机发面，所做包子馒头又白又暄，而且简单易行，
就趁着过节优惠，４０美元买了台如下的面包机：
Oster 5838 ExpressBake Breadmaker，
http://www.amazon.... 阅读全帖 |
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B*****e
发帖数: 2220 | 24 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: muai (暮霭：俯仰之间 desensitization 地狱之猪), 信区: Zhejiang
标 题: 善待自己，买个面包机吧！ (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 7 09:09:42 2011, 美东)
转过来。。。这次回国前从卓越给家买了面包机，回去后发现真的很受喜欢。。。
而且国内二次加工的食品，除非家里常年吃特供可能多少都不放心吧。。。:">
其实很怀疑其他地方也有，只是要么被工会的势力压住了媒体没有报要么其他国家比较小就没有平均几天就一条的概率。。。//blushing~``
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 善待自己，买个面包机吧！
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 16 12:04:56 2010, 美东)
你觉得最好的早饭是什么？我以为是包子/馒头/油条/稀饭组合，加上辣椒萝卜干。
来美国之后，很怀念国内的包子和馒头，于是自己动手制作。但美国面粉似乎于国
内的不同，使得发面这件在国内时很简单事情，在这边显得变化叵测。网上也见过各种... 阅读全帖 |
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l*y
发帖数: 21010 | 25 金庸的东西我原来没看过，只知道那是一个住在香港写武侠的浙江人。按我过去傻傲傻
傲的观念，港台作家的东西都是不入流的，他们的作品只有两大宗：言情和武侠，一个
滥情幼稚，一个胡编乱造，都不叫个东西。尤其是武侠，本是旧小说一种，80年代新思
潮风起云涌，人人惟恐不前卫，看那个有如穿缅裆裤戴瓜皮帽，自己先觉得跌份。那时
我看人是有个尺子的，谁读琼瑶金庸谁就叫没品位，一概看不起。琼瑶是牢牢钉在低幼
的刻度上，她的拥戴者一直没超出中学年龄，说起喜欢的话也是嫩声嫩气，也就是一帮
歌迷捍卫自己的偶像。她是有后来者的，大陆港台大批小女人出道，把她那一套发扬光
大。现在那些玩情调的女人说起琼瑶都撇嘴，全改张爱玲了。
金庸可不一样，读的人越来越多，评价越来越高，有好事者还拉下茅盾添上他，把他列
为七大师之一，两方面发生了一些口角。像每个偏执自大的人一样，我也对发生在新闻
纸上的评论不屑一顾，只重视周围小圈子朋友的判断，并不在乎他们的社会地位和公众
名声。他们中已然有了一些金庸爱好者。有一个人对我说：金庸小说的文字有一种速度
感，这是他读其他作家作品感受不到的。有一个人讲：金庸的武侠对人物的塑造是有别
于旧武... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 26 王朔：
第一次读金庸的书，书名字还真给忘了，很厚的一本书读了一天实在读不下去，不到一
半撂下了。那些故事和人物今天我也想不起来了，只留下一个印象，情节重复，行文口
罗嗦，永远是见面就打架，一句话能说清楚的偏不说清楚，而且谁也干不掉谁，一到要
出人命的时候，就从天下掉下来一个挡横儿的，全部人物都有一些胡乱的深仇大恨，整
个故事情节就靠这个推动着。这有什么新鲜的？中国那些旧小说，不论是演义还是色情
，都是这个路数，说到底就是个因果报应。初读金庸是一次很糟糕的体验，开始怀疑起
那些原本觉得挺高挺有卤的朋友的眼光，这要是好东西，只能说他们是睁睛瞎了。有时
不经意露出这怀疑，朋友反唇相讥：你才看半本，没有发言权。
,
, 再读金庸就是《天龙八部》电视剧播得昏天黑地的时候。无聊的晚上也看了几眼，尽
管很难容忍从服装到道具到场景到打斗动作的糊弄和得过且过，有几天还是被剧情带着
走了。金庸迷们也不满，说比小说差远了。电视剧糟蹋原作是有传统的，这话我也就信
了，看到书店摆着这套书就买了，准备认真学习一下，别老让人说没看过人家东西就乱
说话。
这套书是7本，捏着鼻子看完了第一本，第二本怎么努也看不动了，一... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 27 轮子蒸了一屉又一屉馒头，就是沾不上人血，急得直掉下水 |
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s****l
发帖数: 16457 | 28 小笼包是烫面，所以不容易粘。一般的包子如果不放屉布都会粘。屉布用之前确实要用
冷水泡过，如果原来不是太干用水冲一下就好了，很奇怪很多人不知道这个，是不是以
前国内家里都不蒸面食的？ |
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O**********n
发帖数: 5504 | 29 嘿嘿！这个我会！
糯米洗净，清水泡3-4小时，用屉布垫底，上屉蒸半小时，晾凉，拌上海酒饼（像白色
中药丸，富康有卖），装盆，最好能用湿布把盆口封一下，也别封死，其实稍微高一点
的室温就可以，可是时间稍长。大概3，4，5天即成。
没必要30度，稍微低一点没大问题。也可以用毯子之类的东西盖一下，你会发现，其实
在发酵的过程中它自己就会产生温度，过两三天后等温度开始降低的时候，基本就成啦
。 |
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s*********t
发帖数: 16647 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
happyha03 (happy) 于 (Thu Nov 3 16:32:19 2011, 美东) 提到:
今天中午去Factoria的UPS store退包裹, 想顺便到对面日本糕点店买明后天早餐, 结
果发现隔壁开了家豆腐101小店.
进去晃了下, 右手2个冷藏柜, 一个都是各种陷的冻饺子, 饼啊, 油条什么的. 另一个
柜子里全是什么豆汁, 豆渣, 有机油豆腐, 豆腐干....
我随手拿了盒雪菜肉包子想试试, 里面出来的老板娘? 说她们有现蒸好的, 把大蒸笼打
开, 好多又大又白, 3种不同陷的包子. 买了2个当午饭吃, 味道不错.
据说这店开了快一年了都, 我竟然不知道...
在附近上班的, 有空可以去尝尝. 我觉得可能偏北方口味吧. 反正不是南方味道, 呵呵
.
http://www.yelp.com/biz/tofu-101-bellevue
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iceburg (浮生皆苦，万相本无) 于 (Thu ... 阅读全帖 |
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s***g
发帖数: 437 | 31 两屉的蒸锅都不够？超市里有单卖屉子的吧，叠上去就是了，一直想重现国内10屉大蒸
笼出大肉包子。。。 |
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g********n
发帖数: 1015 | 32 来自主题: loseweight版 - 豌豆黄报告 哈哈！！
我家蒸馒头包子还是用茏屉的。 但热包子馒头都用电饭锅了。 所以屉不在厨房占地方。
扔张湿厨纸进去，放个东西隔一下，放馒头包子，开煮饭档， 5-6分钟， 纸烧干了，
就跳起来保温，
LG女儿啥时打开锅。 馒头都是热的。 |
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s******n
发帖数: 876 | 33 王朔：我看金庸
1999年11月1日 中国青年报
金庸的东西我原来没看过，只知道那是一个住在香港写武侠的浙江人。按我过去傻傲傻
傲的观念，港台作家的东西都是不入流的，他们的作品只有两大宗：言情和武侠，一个
滥情幼稚，一个胡编乱造。尤其是武侠，本是旧小说一种，80年代新思潮风起云涌，人
人惟恐不前卫，看那个有如穿缅裆裤戴瓜皮帽，自己先觉得跌份。那时我看人是有个尺
子的，谁读琼瑶金庸谁就叫没品位，一概看不起。琼瑶是牢牢钉在低幼的刻度上，她的
拥戴者一直没超出中学年龄，说起喜欢的话也是嫩声嫩气，也就是一帮歌迷捍卫自己的
偶像。她是有后来者的，大陆港台大批小女人出道，把她那一套发扬光大。现在那些玩
情调的女人说起琼瑶都撇嘴，全改张爱玲了。
金庸可不一样，读的人越来越多，评价越来越多，有好事者还拉下茅盾添上他，把
他列为七大师之一，两方面发生了一些口角。像每个偏执自大的人一样，我也对发生在
新闻纸上的评论不屑一顾，只重视周围小圈子朋友的判断，并不在乎他们的社会地位和
公众名声。他们中已然有了一些金庸爱好者。有一个人对我说：金庸小说的文字有一种
速度感，这是他读其他作家作品感受不到的。有一个人讲：... 阅读全帖 |
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a********3
发帖数: 26787 | 34 嘿嘿 。。。他在蒸馒头~~~ 听说本来有三屉馒头，被偷了一屉，成二了。。。 |
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z**c
发帖数: 7595 | 35 心理有阴影了，准备把剩下的1磅Jerky送人了 ：）
（ZT）
首先是用融化的松脂涂在面部，保护面部形象，防止它干燥得太快。接着就是进行摘脏
方式了：先将凿子从左边鼻孔塞进去，将筛骨捣碎，再用工具在颅脑中转动破坏脑髓，
用一根很细小的长柄勺从鼻孔里伸进大脑将脑浆舀出来，最后把一些药物和香料塞进空
空的头骨中去。接着就是取出内脏。胃、肠、肝、肺等都要掏出来，然后用棕油作清洗
液，洗净胸腔腹腔。
再就是脱水过程。先填进用布包的泡碱和其他临时填充物，然后把它置于干燥的泡
碱粉里约40天，待吸干了水分后，取出里面的填充物，改放用碾碎的药品、桂皮、泡碱
、锯末等填充的布包，最后细心地缝上切口。
待尸体抹上牛奶、葡萄酒、香料、蜂蜡、松脂和柏油混合物后，就要对其包裹晾晒
。一般是挂到屋外任其自然风干，以达到长久保存的目的。
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1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过
炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上
一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，... 阅读全帖 |
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H********g
发帖数: 43926 | 36 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: ldy (大才001), 信区: Military
标 题: 四大天王，成龙电影，琼瑶电视剧和金庸小说，可说是四大俗。
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 9 12:23:21 2016, 美东)
金庸的东西我原来没看过，只知道那是一个住在香港写武侠的浙江人。按我过去傻傲傻
傲的观念，港台作家的东西都是不入流的，他们的作品只有两大宗：言情和武侠，一个
滥情幼稚，一个胡编乱造，都不叫个东西。尤其是武侠，本是旧小说一种，80年代新思
潮风起云涌，人人惟恐不前卫，看那个有如穿缅裆裤戴瓜皮帽，自己先觉得跌份。那时
我看人是有个尺子的，谁读琼瑶金庸谁就叫没品位，一概看不起。琼瑶是牢牢钉在低幼
的刻度上，她的拥戴者一直没超出中学年龄，说起喜欢的话也是嫩声嫩气，也就是一帮
歌迷捍卫自己的偶像。她是有后来者的，大陆港台大批小女人出道，把她那一套发扬光
大。现在那些玩情调的女人说起琼瑶都撇嘴，全改张爱玲了。
金庸可不一样，读的人越来越多，评价越来越高，有好事者还拉下茅盾添上他，把他列
为七大师之一，两方面发生了一些口角。像每个偏... 阅读全帖 |
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l*r
发帖数: 79569 | 37 我咋印象中jebel同学也经常成屉成屉蒸馒头的.... |
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r*****y
发帖数: 204 | 38
男不问钱财，女不问芳龄。所以，我能蒸几屉包子和每屉几个包子都不能说啊，这事儿
不好操作，我看就算了吧。 |
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m*******e
发帖数: 22 | 39 余秋雨的新作《何谓文化》，对文化的定义说得不清不楚，不明不白。就此，陈非先生
在思想广场发表了《命中九环的文化定义——与余秋雨切磋“何谓文化”》一文，读罢
二作，颇有感慨，成此一文，也算呼应。
第一跩：漂亮的逻辑错误
还没有剥开《何谓文化》（第一次装帧）那裹得严严实实的玻璃纸，封底的跩文便扑面
而来：
“文化是一种手手相递的炬火，未必耀眼，却温暖人心......”
这样漂亮的的句子，真的看上去很美。你看，11楼那孩子，现在还在那里工工整整地抄
写这句子呢。
用诗歌讲道理，是余教授一贯的风格。但这种讲法有如把词条画成漫画，将释义谱了曲
，无助于理解，只能添乱。因为，广义的文化未必“温暖”，狭义的文化却一定耀眼。
《命中九环的文化定义》一文，让我们清楚地了解了二者的区别。广义的文化什么都是
，狭义的文化只能是精神及其产品。比如，政治经济军事，法律规范禁忌，决不“温暖
”；而圣经佛陀兰亭序，秋瑾雷锋黄继光，却必定耀眼！
面对“文化定义”的质疑，余秋雨抱定了“捂裤护疤”的逻辑，错过了用行为诠释“文
化”的大好时机。这样一来，不经意的跩，便也暗含了不经意的恶意......
第二跩：用“最隆重”的... 阅读全帖 |
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c****t
发帖数: 19049 | 40 【094】小兵高翠兰的野望
高老庄。
“小朱朱很可怜的，你们不要黑她……”
当高翠兰眼泪汪汪地将自己和小天蓬认识的过程全部说出来后，哪怕是个大男人，
知道真相之后的吴克也忍不住眼泪掉下来。
被派下界来筹集所谓“天河水军的军饷”，中途负责协助的副官还莫名其妙地跑掉
，把这么一个不谙世事的小萝莉一个人丢在凡间里，每天甚至连吃饭都吃不饱，见到半
个包子居然都开心得哭出来……
“师父……妾身把这些吃的都留给小朱朱，可以么？”
白龙姬的眼圈有些红肿，泪汪汪的青眸看看眼前还剩下一小半的萝卜缨，用素手小
心地捧起放在一旁。
“可是……小天蓬她刚刚就饿得连走都走不动，这附近又没有什么可以找到吃的的
地方，而且，那么大的小女孩，一个人躲在深山里……”
“……什……什么嘛，说得我好像是坏人一样！”
对于吴克一边说话一边时不时偷眼瞟向自己的行为，大圣少女扁扁嘴，努力将脸上
刚刚同样流露出的感动和同情的神色挤开到一边，换成平时那副趾高气昂的神情，道：
“谁叫那小丫头一见到人家就喊打喊杀的，当初就只是吃了她几个桃子而已……”
“和小孩子抢东西吃，真亏你说得出口……”
“唐三藏！”
吴克小声的嘀咕险些让孙舞空当场... 阅读全帖 |
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a*t
发帖数: 2596 | 41 足板儿它一打呀,大家笑哈哈
今天咱唆一唆天津的包子.
记得小时候,有一次不知道爷爷从哪里搞来的,
说是狗不理的冷冻包子,出口日本的.奶奶上
屉一蒸,出了锅,白白胖胖的,馅也倍儿凿实,
可香了,这是我记忆里唯一一次觉得狗不理好吃,
以至于现在想起来总觉得那不是真正的狗不理.
经常吃的是我家到中学的路上的小包子铺,跟
天津其它的小包子铺一样,一两三个,每次要
三两.后来到了南方吃小笼包,才知道为什么
它们叫"小"笼,瞧瞧咱天津包子那大笼屉,直径
怎么也有一米开外,只要等上一屉出笼,二十几
号人的长队个个都有吃的了.
皮是薄薄的,发面拌点儿死面,不象南方的肉馒头
面面几几的一点劲儿都没有.馅是水馅,小肉丸
被裹在浓浓的汤汁里,一口下去那个爽啊.
还有一家包子不错的是劝业场后面的"天津烤鸭店",
以前墙上开了个小窗口,专卖鸭油包子,样子不象天津
普通的包子那么小巧玲珑的,象是发面大饺子,不过
那鸭油和的馅可真香啊.
不行了,越写越饿,先去吃饭了. |
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s*******y
发帖数: 46535 | 42 带了一口锅，先把面活好了，出去转了一圈回来面发好了，给我们家蒸了一屉花卷，一
屉馒头和糖三角
味道还挺不错的 |
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T*****y
发帖数: 18592 | 43 麦的吃法，不见得是西来的。麦传入中国很早
但是先秦时代吃麦子，主要是麦粒蒸饭或者熬粥
西方吃麦的那种磨粉后焙烘成面包的做法，应该没有传入，
因为没有考古证据，而且中国古籍并不记载，
上古石头加热后烤制谷物的吃法
中国很早就淘汰了，石磨是后来发明的
小麦大麦在先秦，在中国人的谷物食品中，都没有现在的位置
北方还是黄米、小米、为主，大豆、麦类并存
南方还是稻米为主
后来董仲舒提议扩大麦子种植（更可能是一种经验的总结，而不是他一个人的远见）
汉代逐渐扩大了麦子种植，加上石磨的发明，
这时中国人才真正开始吃面粉
但是还是以死面饼为主，这点，可以从汉代对面粉制品的称呼上看出来，
只要是面制品，都称为饼，用汤煮的（面条）叫汤饼，
用火烤的叫烧饼，用屉蒸的，叫蒸饼。
如果这些吃法是西域传来，为何面包没有传入？
当时还没有阿拉伯的存在。
面条的起源仍不可知
但是正像中国传给西方一样难以服众
西方或者中亚传给中国，也没有充分的证据 |
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c****o
发帖数: 2071 | 44 苋菜是北方常见的野菜，在京郊的姥姥家那块尤其多，村里的土道边上，鱼塘的岸堤上
到处都是。夏天气温高，湿气大的时候，苋菜可以长到半人高。能吃的是刚长出来不久
的嫩叶子，姥姥常常带着我去摘。我开始不懂，老摘底下的又大又厚的叶子。姥姥就告
诉我，那些太老了，不能吃。
嫩的苋菜真得很好吃，尤其是做包子。小时候面少，包子不常吃。所以我们总吃凉拌苋
菜。对点香油就棒子面粥也可以是一顿饭。生吃的苋菜有点涩，但是做包子馅就太完美
了。有肉的话最好，没有就放些大油。姥姥面发得好，蒸出的包子煊乎。我喜欢守在灶
边上等出锅，总觉得熟得太慢，所以老往灶里添柴火，听火噼噼啪啪得作响，白白的蒸
汽从屉的缝隙里出来，上升。终于盼到出锅，我和只比我大几岁的小姨就迫不及待地往
嘴里放，有时候烫的眼泪都出来了。
05年夏天回国探亲的时候，姥姥刚大病初逾。但是还是下地和我一块去摘苋菜，因为哮
喘病，姥姥走几步就要停下来喘气，但还是坚持着和我采够了足够多的做了一顿包子。
06年的冬天，姥姥的哮喘转为严重的肺气肿。弥留的时候，她手指着冰箱的方向。这只
有我妈妈明白，因为冰箱里冻着一包夏天采的野苋菜，那是姥姥留给我小姨的。
以此 |
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Y******m
发帖数: 1422 | 45 最近忙, 就找一个以前做的吧, 至少2个包子, 是吧?
【菜名】蒜茄子
【主料】紫长茄子
【辅料】蒜, 香菜, 青椒(或尖辣椒, 也可不用)
【调料】酱油, 盐
【制作】
1) 茄子洗净, 上屉蒸, 不要蒸太烂, 10 分钟就可以了, 晾凉.
2) 香菜, 青椒洗净切碎, 蒜捣碎(不建议切, 切的不出蒜汁)
3) 调馅: 加酱油,盐,拌匀香菜, 青椒,不能加油!!!
4) 把茄子一面用筷子砬开, 把馅发进,
5)一个个码进一个容器(最好是玻璃或者放冰箱里, 慢慢享用.
6) 每天拿出一根,增食欲,去毒,解馋.
【补充说明】蒜茄子应至少腌一天以上, 让味进入茄子,
其它调料可以随口味加,只要没有油就好,最好不要放现成
的调料瓶里的这个汁儿那个酱的, 我个人的习惯是我要盐,
就放盐, 要花椒, 就放花椒,管你张大妈李大婶的,谁知道
你往瓶子里放什么了?自己做, 放心.
【上菜时间】March-April, 2007
【图片】见上面. |
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Y******m
发帖数: 1422 | 46 今天买了新不沾锅, 第一次用, 做了个茄子, 用了很少的油...
烧卖是第一次做, 所以买的皮儿, 不太好, 下次自己擀了...
肉馅里和香菇, 葱, 姜(用的末, 懒), 淀粉, 酱油, 盐, 我把
泡香菇的水也倒进去, 提味儿...
包了上屉蒸15分钟左右:
蒸好了...
可以吃了: |
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Y******m
发帖数: 1422 | 47 听说有人在做汤包, 馋了, 正好有前几天炖猪蹄的
汤, 在冰箱里成冻了, 买了猪肉馅, 今天下班儿后
烫了点儿面(烫一半儿)
把冻儿跟肉馅儿加点儿葱花儿, 小辣椒(nnd, 不辣):
和起来, 就是馅儿了(好像葱还可以多点儿):
擀皮儿, 包:
上屉蒸(15分钟):
姜丝醋汁儿:
汤包儿蒸好了:
有汁儿:
加点儿姜丝儿:
真好吃 ! :)
再来一个: |
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D**S
发帖数: 24887 | 48 偶也遇到同样问题，发面包子也是这样。后来发现，无论馒头还是包子一定要让面醒透
。就是说，做成型之后不要马上上屉蒸，而是要继续放一阵子，让面腾起来，再蒸。这
个方法基本奏效，不过还是偶尔会有个别的在一揭锅盖的瞬间瘪了下去。
另外，怎么觉得自己做的发面馒头和包子，虽然也比较光滑了，但是怎么也不如国内那
些专门卖的那样向丝绸一样。我的总还是能看出一些微小的疙瘩来。 |
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k*9
发帖数: 471 | 49 谢谢大家鼓励，其实自己觉得丑丑的，可折腾了好久，还是拿上来秀秀吧，那个桌布还
蛮喜欢的
我的做法就不提了，诸多失败，正确的应该是：地瓜蒸熟然后捣烂，我用的叉子，不够
细，还是用food processor省事，然后混入糯米粉和少量水，爱吃甜的再加点糖，和成
面团，分小块，包入豆沙，上屉蒸10到15分钟，稍凉会儿滚上椰丝就好，等凉透了就粘
不上了
enjoy~~~ |
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