f*******d
发帖数: 12693 | 1 1。都有，现在上海的生煎包大多数都是褶子朝下。
2.先放油，热了以后再加水闷。
3.蒸包子的时候难道也要留口出气？
4.是发得比较大吧？现在的面团里都不加碱。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 2 counter上有灶，灶上木有蒸包纸
要不先给我几个生包纸，我蒸蒸看。。。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 5 ......
......
.......
我掉进恶性循环的坑里了，做韭菜包子剩下了肉馅，发了面做成了可爱的小煎饼，剩下
了发面，又重新调的肉馅做了小蒸包，谁知道肉馅又多了，加了芹菜做了煎水饺，NND~
谁知道面又和多了，就成了今天的豆腐煎饺。ft!!!!!
半个月之内不做面食了！
但是，说真的，饺子真好吃啊，甚至豆腐的都不赖啊~
馅： 豆腐，蒸锅8分钟，放凉，切碎。 青菜，飞水，去掉水分，切丁。虾仁，切丁。
这些材料与多一些的葱姜末，和白胡椒，盐，花椒油，香油，拌匀。
包吧~
煎锅，少油，摆上饺子，大火2分钟，加一杯水，转中火，没水上色之后就好。
豆腐饺子，蘸着辣油，生抽，米醋调好的小料，尤其好吃！ |
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c*****v
发帖数: 1440 | 7 当然。
有十二个模式，可以做不同的面包。可以和面，发面，烤面包。可以定时。发了面蒸包
子馒头。和面后包饺子。。。。。。
我用了六年了，每星期至少一次。还是和新的一样。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 8 新鲜出炉滴~~因为我非常不喜欢一口咬到肥肉的感觉，所以觉得自己做的比茶楼的更
好吃~卖相要差点，因为没有专用的香港水仙面粉，成品木有那么白~但是不影响口感
和滋味哈~
用的是叶脉的经典方子。如果能买到双重泡打粉（double acting baking powder）
做法出人意料地简单~耗时虽然长了点儿，但是实际动手操作的时间很短！
叶脉的原帖在这里
http://51nb.org/thread-27520-1-240.html
摘抄如下：
1.面种材料:
水:70克
香港水仙面粉(Hong Kong Pao Flour):120克
双重发粉(Double-Acting Baking Powder):1/3茶匙
酵母(Yeast):1/4茶匙
将面种材料全部加在一起,揉匀后置密封容器内,温暖处发酵12-14个小时,形成面种.
(发好的面种，质地像海绵一样，表面布满了小泡泡，味道闻起来是酸酸的)
2.面皮材料:
香港水仙面粉:250克
糖:130克
水:50克
白油(shortening):15克
双重发粉:13克
臭粉(Ammonium Bicarbonate):1茶匙
做法:
1.... 阅读全帖 |
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D****o
发帖数: 12808 | 9 面和得有点软了，蒸出来的不够挺
还是老问题，二次发面发不起来
天气太干，我还开着窗，表面都硬了
不过不影响生煎的效果，生煎的还是好吃哈
依然没有办法把每个包/饺子都做得一样大，range超宽 |
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l**********i
发帖数: 11748 | 10 读读说明
既然叫生煎包
感觉应该是先油煎然后加点水闷
就是生煎包或者锅贴的传统做法
如果要垫
垫parchment paper |
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s*********3
发帖数: 2305 | 11 菠萝包自己烤的？！
不好意思问，你，是不是国内厨师考过级的啊？ |
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c*******s
发帖数: 5839 | 12 二次发酵中，在线急问！
一般二次发酵要多久？
包的过程中面象吹气一样肿起来
包完了放在那，不见变大，还略有变小
和我的肉馅温度有关吗？
是不是肉馅太凉？
还是室温太低？ |
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c******n
发帖数: 16666 | 13 http://www.powerapple.com/news/shi-shang-sheng-huo/2015/10/5/24
面粉250克、水125克、酵母2.5克、红豆沙适量、红曲粉微量、黑芝麻16颗（我用火龙
果籽替代了）、巧克力酱少量
方法：
1.将面粉、水，酵母混合揉至光滑，发酵至两倍大（图1-2）。
2.发酵好之后，取出面团揉匀排气后，分割成每42克的一个面团，共8个揉圆。剩余面
团放入微量红曲粉揉匀。静置15分钟（图3）。
3.将粉色面团擀平后，切出16个三角形和8个椭圆形（图4）。
4.取白面团压扁擀圆成周围薄中间厚的面皮，放上豆沙馅捏紧收口，滚圆后收口朝下放
置（图5-6）。
5.取三角形粉色面团，刷水粘到耳朵部位，另取椭圆形刷水粘到鼻子部位，再粘上眼睛
，用牙签的平头部位，戳出两个鼻孔（图7-10）。
6.把所有整好形的包子放入蒸锅，盖上盖子进行最后15分钟发酵（图11）。
7.发酵完后，冷水开蒸10-15分钟后，关火3分钟后再打开盖子，取出包子，喜欢可以用
巧克力酱装饰一下即可（图12）。 |
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s******e
发帖数: 3910 | 14 我特别佩服不上秤就能把面剂子分得很均匀的人。我蒸的馒头被我妈叫做“爷爷孙子馒
头”。。。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 15 calzone 蒸着吃？
”和“辣味夏威夷”。
克里与客户在中国南方办事时想到的。
来。然后有人来了句‘比萨包子’，我就说‘包萨’！”克里对英国记者说，“后来我
越想越觉得也许可以考虑考虑。” |
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i****f
发帖数: 432 | 17 排
新年快乐！
[在 sheanne (紫鸢尾) 的大作中提到：]
：节日季，包子要多蒸，大家来领吧！~_~ |
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w******i
发帖数: 119 | 18 排
[在 sheanne (紫鸢尾) 的大作中提到：]
：节日季，包子要多蒸，大家来领吧！~_~ |
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l****a
发帖数: 2361 | 19 恭喜，新年快乐！
节日季，包子要多蒸，大家来领吧！~_~ |
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g******e
发帖数: 1710 | 20 材料：
五花肉(不要夹心肉，不够肥)，用酱油、黄酒腌过夜
香肠切条备用
去壳板栗，蒸过(以保证入口绵软)
去皮绿豆，泡过夜
糯米，泡过夜
干粽叶开水泡软
材料合影：
两张粽叶并起来，第一层先放糯米，然后绿豆，然后放肉、香肠、板栗
然后再绿豆，最后糯米，就像做三明治一样 :D
然后开始包粽子，第六第七步很重要，要压紧一点，否则整个粽子就容易松掉
弄完下部弄上部，上部分容易多了，记住下面不要松手
看，高高的枕头粽形状出来了吧
然后开始捆棉绳，想怎么捆就怎么捆，只要捆紧了就好了
最后放高压锅里煮，大火上汽以后，小火保持压力40-50分钟就好了
扒开瞧瞧 |
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r******g
发帖数: 1853 | 22 我包这个就是因为我家LD喜欢吃,要不我也不费这劲.昨天又蒸了两大锅菜肉包子出来.
这两天看一电视剧,里面总说要准备好战备粮,战备粮~~~我LD说我们家这点做的很到位. |
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S*****s
发帖数: 523 | 23 很简单，
去中国超市买粽子叶，
去老北方锅贴店买粽子馅，
有猪肉韭菜馅，
猪肉白菜馅，
三鲜馅,
羊肉萝卜馅...
包好后上锅蒸就行了。 |
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m*******y
发帖数: 14292 | 24 青岛小假期推荐景点+搜集的小吃
浮山：早上六点出发，八点下山，感受阳光和晨风，俯瞰刚刚睡醒的青岛，很幸福。
清真寺：坐379在劲松三路下车后，步行20分钟到达。寺不算大，但足以了解一下伊斯
兰文化。正宗
的羊肉串，现场穿串制作，还有香喷喷的馕和青海的酿皮。烤肉的大叔汉语还不太好，
碰上态度差的
游客，他会叽里咕噜地说维语，莫非是咒语？？ps: 有热心的童鞋说，现在这个新的大
清真寺是08
年奥运会前修的，为了迎接伊斯兰国家的选手。: )
法蒂玛印度餐厅：古田路10号，227古田路站点附近。有点小贵，两个人90左右，完全
冲着感受一下
印度文化去的，一盘咖喱鸡+一盘酸奶酪蔬菜+两个馕，印度厨师掌勺，美艳的印度音乐
~~ 食物是比
较spicy的味道，巴基斯坦大叔觉得做得很正宗，我和老方差点把盘子给舔了，哈哈。
奥帆中心：从书城向南，走到海边，不要门票，24小时开放。情人坝，就叫做青岛的苏
堤吧，适合散
步。在海上看青岛的海岸线，不同的视角，不一样的风景。注意：情人坝下面是酒吧一
条街，晚上比
较乱，注意安全！
天后宫：青岛的妈祖庙。旁边的民俗街不错，好多民间艺人，东西不贵也好讲价。可以
... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 25 哈哈，好呀。煎包是牛肉馅，蒸包是香菇青菜的。
你要如何鉴定呢？要不定个时间来家尝尝？ |
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c*******e
发帖数: 345 | 26 个人觉得鼎泰丰的小笼包不错，最爱小笼包，蟹粉小笼，鲜鱼蒸饺，牛肉面，炒年糕。
不过他们家的大包子我不喜欢。去他们家最好提前40分钟去，要排队的。
其实过桥园的煎包和蒸包（大包子）都不错的，他们家其他菜就见仁见智了。
多谢推荐Tofu 101，一定要去试一下的。 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 27 时间：Sunday, May 13, 2012. 西岸时间 6：00 PM - 10：00 PM
在上述时间段里，前55个跟这个贴的女ID一人一个包子。
其中奔baby照的女ID,怀孕的奔一张遮脸大肚照，再加双黄包。
男ID奔老妈的也是双黄包。
母亲节快乐！
在此鸣谢forestpark1和V叔的捐款，总共550伪币。 |
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q******n
发帖数: 4479 | 28 包子不是蒸熟的,面是发面的.
你说的是半发面的那种生煎包,做法不同而已.好吃就行 |
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d*****r
发帖数: 39446 | 30 【此篇文章是由自动发信系统所张贴】
⊙ 购买此博彩彩票所需条件:
1. 上站次数需大于 200 次 .
2. 文章数目需大于 200 篇.
⊙ 博彩开启于：Tue Jun 12 09:40:20 2012 类别：单选
⊙ 主题：被砍菠菜安慰包30个。
⊙ 博彩题目描述：
删水给大家造成了损失，特蒸30个包子慰劳受伤的姐妹兄弟们。
每人限一注，就不要上马甲啦。谁要是多买被发现，小心被封，呵呵
满了30注就不要购买了。
【选项如下】
(1) 被砍受伤中。。
(2) 肇事者专用
(3) 友情赞助 |
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d*****r
发帖数: 39446 | 31 【此篇文章是由自动发信系统所张贴】
⊙ 博彩开启于：Wed Jun 13 08:36:50 2012 类别：多选
⊙ 主题：被砍菠菜安慰包30个。
⊙ 博彩题目描述：
删水给大家造成了损失，特蒸30个包子慰劳受伤的姐妹兄弟们。
每人限一注，就不要上马甲啦。谁要是多买被发现，小心被封，呵呵
满了30注就不要购买了。
【打对勾者正确选项】
√(1) 被砍受伤中。。
(2) 肇事者专用
(3) 友情赞助 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 32 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: sonofagun (止戈为武), 信区: Seattle
标 题: Re: 初步统计三黄包的名单。。 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 9 11:17:11 2012, 美东)
全部参加征文的名单：
mahjong
wywxm
FERN2007
woodstock001
happened
thatgirl
cesuoluobo
MindSpeed
iSeven
iq350
Mine
lesson
donebefore
dengni
tauliang
iForpus
sonofagun
我看了下你的那个蒸包子贴，只有wywxm，sonofagun，cesuoluobo，iForpus , iSeven
跟了你的贴。wywxm得到超过10个包子了，但他是你的板斧，你看着办吧，呵呵。
再次谢谢麻将美眉！
iSeven |
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z***a
发帖数: 8436 | 33 周末人少
星版ID来吃包
不能只是re
大家说说周末都干嘛了吧
我很悲剧，从此周末两天都要工作
5月初开始正式rotation,会彻底离开MIT
版面和我自己最近攒了些币，以后我们多蒸包子：） |
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H**********y
发帖数: 7928 | 34 去了个macys
给老妈捡了两件cashmere
周末人少
星版ID来吃包
不能只是re
大家说说周末都干嘛了吧
我很悲剧，从此周末两天都要工作
5月初开始正式rotation,会彻底离开MIT
版面和我自己最近攒了些币，以后我们多蒸包子：） |
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l***a
发帖数: 12410 | 36 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: pwwp (歪哥), 信区: Military
标 题: 建行、人行的行长我都很熟
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 5 21:10:06 2011, 美东)
前段时间，中国一线城市，不再具体了，呵呵，兄弟我小住一家酒店， 酒店名不细说
了，总之，中国最有名的几家了，星级最高了，在中国，价格很贵很贵，还是涉外的。
当然有人给定好的，兄弟公务去。
住进去，也就那个样，这个就不细表了。那不是本文的中心思想。
话说，第二天早上起来去吃酒店的早点，听说对外卖，几百块一顿，这他妈不吃太亏了
， 就去吃。 感觉有二， 一，别说，来吃的，大都感觉是有档次的人，很有品位，不
管中国的，还是老外（老外差不多一半吧），从穿的衣服，还是讲话的音量，还是从人
家选择的饭食上看，应该说比较有品的了。
早餐是中西餐等多国口味的，选择非常多， 在我等粗鄙之人来看， 唉，不多说了。上
吧就！
也真饿了，我上去就弄了两大盘，小油条啊，精致的水饺蟹包啊，还有小pizza啥的，
坐下来，一打量周围人等，日，再度有些心虚，看看人家吃的那品位，有机牛... 阅读全帖 |
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T*********e
发帖数: 39815 | 37 很赞
我很喜欢吃南瓜饼
看着这个南瓜包，就联想起南瓜饼了 |
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D******6
发帖数: 6211 | 38 瓦，这么美的包子和桌子！
这南瓜包是说样子象还是馅里也有南瓜？ |
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y******5
发帖数: 1880 | 39 这个包，就是南瓜打碎了弄成这个形状的吧？！
期待答案，以及包子，呵呵 |
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y******5
发帖数: 1880 | 40 我猜的呀，你看那个形状像压出来的，不是包出来的褶子
呵呵，不保证猜的准确性 |
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t**a
发帖数: 675 | 41 其实这个也没有陷，叫南瓜包并不恰当，不过又不是南瓜饼，该取个什么名字呢？想想
。。 |
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t**a
发帖数: 675 | 42 是用南瓜泥做，又做的有一点南瓜的样子。
不过因为很小，所以没包陷。 |
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G*********o
发帖数: 49669 | 43 蒸包糖包汤包煎包
好久没逛了
每天饱一顿鸡一顿的 |
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s*****y
发帖数: 4595 | 44 来自主题: ChineseClassics版 - 开始蒸喜包儿 hehe, 排队等喜包儿.:) |
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r****y
发帖数: 26819 | 45 欢欢喜喜吃个包
包子是一种不无挑逗性的食物。若有那不解风情之人，一上来就把包子里的馅挑出来
大嚼，无异于强奸了那只不幸的包子。
包子的挑逗性，来自于可知内容的暂时的不可知，行为上的囊中探物之快，以及油然
而生的探索精神。因此，吃包子的过程充满了娱乐性。许多人、尤其在他们过于饥饿的时
候，常常错过了这场好玩的游戏。
包子安静地在蒸笼中团身而坐，除了收口处有若干褶 ，外表憨厚敦实，甚至有点笨
头笨脑。这个时候，肉眼是无法看穿包子内部的，但是想象和唾液分泌却异常地活跃。其
实包子内部无非是馅，馅则非菜即肉抑或菜肉混杂。这一点，我们在事前已经获悉。不过
，我们还是控制不住地要去想象：“这一只”包子在热力的作用下究竟会给我们的味觉带
来何种惊喜。就像一个景德镇的工匠，脸上映着熊熊的火光，心驰神往地想象并且期待着
一场惊世的窑变。
包子的馅料其实也不复杂。菜、肉之外，不离姜、葱、盐、麻油或料酒。欲使馅料在
蒸熟后产生浓郁且在分量上恰到好处的汁，关键在于拌馅时必须和入比例适当的肉皮冻。
目前已遭滥用的“底蕴”一词，用来形容肉皮冻与包子的内在关系，实在最适宜不过。此
外，我个人并不喜欢任何一种单一馅料 |
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A*******e
发帖数: 12486 | 46 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: pwwp (歪哥), 信区: Military
标 题: 建行、人行的行长我都很熟
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 5 21:10:06 2011, 美东)
前段时间，中国一线城市，不再具体了，呵呵，兄弟我小住一家酒店， 酒店名不细说
了，总之，中国最有名的几家了，星级最高了，在中国，价格很贵很贵，还是涉外的。
当然有人给定好的，兄弟公务去。
住进去，也就那个样，这个就不细表了。那不是本文的中心思想。
话说，第二天早上起来去吃酒店的早点，听说对外卖，几百块一顿，这他妈不吃太亏了
， 就去吃。 感觉有二， 一，别说，来吃的，大都感觉是有档次的人，很有品位，不
管中国的，还是老外（老外差不多一半吧），从穿的衣服，还是讲话的音量，还是从人
家选择的饭食上看，应该说比较有品的了。
早餐是中西餐等多国口味的，选择非常多， 在我等粗鄙之人来看， 唉，不多说了。上
吧就！
也真饿了，我上去就弄了两大盘，小油条啊，精致的水饺蟹包啊，还有小pizza啥的，
坐下来，一打量周围人等，日，再度有些心虚，看看人家吃的那品位，有机牛... 阅读全帖 |
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c*********t
发帖数: 30088 | 47 有几个马甲id，只要帖子主题有“包”这个字，它们就过来re贴了，你以前和pd贴过的
真的蒸出来的包子，人家也re，我ft |
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y*****8
发帖数: 18140 | 49 没有游子ld包的好包的多，你ld才叫能干勤快！ |
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b****r
发帖数: 219 | 50 昨天晚上休息的比较好,今天再捣蛋一上午,下午要干正事了.
谢谢各位老乡捧场,严重安慰胖子将军,虾耙子米国没有卖吗?偶这里也有的,可惜爱尔兰海
产的和国内的不一样,钳子和壳很硬,肉太水,不够香,只供望梅止渴.
言归前传,回家后当然是吃妈妈做的饭菜最香了.荠菜馅的饺子,韭菜馅的煎包,哪怕随便一
个醋溜白菜,酸辣土豆丝,都被偶俩一抢而光.早上喝呼辣汤,羊糁汤,吃鸡蛋盒子,牛肉蒸包
,羊肉烧卖.因为男丁比偶早回来一个礼拜,他在的那几天出门吃饭,没有什么大印象.一次
在内蒙小肥羊涮火锅,羊肉比较嫩的,小肥羊名不虚传.一次在江南美食街吃川菜,香辣蟹,
水煮鱼,跳水鸭.一次在一个单位的招待所餐厅,上菜比较杂乱,记得吃到一个鱼,名字叫中
华鲟.鱼整个上盘,头尾完整,鱼身做成鱼片状.味道没有什么特别,跟普通的葱油鱼差不多.
只是鱼头长的奇怪,鱼嘴巴向前突出,很像SWORD.
男丁从兖州上车回北京,因为上次他从兖州回大连的时候,不小心撞进一家回民羊汤馆,至
今念念不忘.于是偶们专门提前几个小时到兖,寻觅那家羊汤馆.真的是踏破铁鞋啊,因为那
个馆子门脸好小,不注意的还以为是个杂货店呢,还好有羊汤锅支在门口, |
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